8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Фаршированные финики
Ингредиенты
финики - 500 грамм
сыр плавленый мягкий - 250 грамм
сливки жидкие - 1/2 стакана
карри порошок - одна чайная ложка
мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки
цедра 1 лимона
Способ приготовления рецепта Фаршированные финики
Финики промоем, обсушим и удалим косточки.
Сыр взобьем, постепенно добавляя сливки, до кремообразной консистенции, приправим мускатным орехом и карри.
Нафаршируем финики сырным кремом при помощи кондитерского шприца с фигурной насадкой.
При подаче уложим финики на блюдо и посыплем цедрой, натертой на мелкой терке или нарезанной тонкой соломкой.
Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски
Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!
Измир Кёфтеси (İzmir Köftesi).
Измир Кёфтеси - это традиционное турецкое блюдо и в дословном варианте переводится, как котлеты по-Измирски (кёфте - котлеты, Измир - город в Турции).
Те, кто знаком с этим блюдом знают, что котлеты и картофель сначала обжариваются по отдельности в растительном масле, а потом уже вместе с помидорами и болгарским перцем запекаются в духовке.
У меня более быстрый и здоровый вариант, т.к. предварительно я ничего не обжаривала и блюдо получилось совсем не тяжелым, но в тоже время осталось сытным.
Сочетание котлет, картофеля, помидоров, чеснока и болгарского перца даёт блюду потрясающий вкус! Красный островатый соус придаёт дополнительный привкус, и делает блюдо ещё ярче. Очень вкусно вымакивать этот соус свежим хлебом.
Вам потребуется:
Для котлет:
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Тимьян сухой - 1/4 ч.л.,
Черный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Красный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу
Сухари панировочные - 4 ст.л.
Овощи:
Картофель (средний) - 3-4 шт.,
Помидоры - 2 шт..
Болгарский перец крупный (красный или зеленый) - 2 шт.,
Чеснок - 5 зубчиков.
Соус:
Томатная паста - 0,5 ст.л.,
Вода горячая - 250 мл.,
Масло оливковое (растительное) - 4 ст.л.,
Розмарин свежий (у меня сухой) - 1-2 веточки,
Перец черный молотый - 1/4 ч.л.,
Перец красный молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу
Как готовить:
1. Смешать все ингредиенты для котлет (тефтелей) и хорошо вымесить фарш. Налепить длинные котлетки, как для люля-кебаб (у меня получилось 12 шт., как раз по 3 шт. на порцию)
2. В форму для запекания положить котлеты, картофель нарезанный на 4 части, помидоры нарезанные кружочками, болгарский перец на 4-6 частей и раскидать зубчики чеснока.
3. Хорошо смешать все ингредиенты для соуса, и залить им овощи.
4. Форму для запекания плотно закрыть фольгой и поставить в нагретую духовку до 200 гр. на 1 - 1,5 часа. После часа запекания проверьте картофель на мягкость, если он готов, вынимайте форму, если нет - оставьте запекаться ещё на пол-часа.
5. Подаём блюдо горячим со свежими лепёшками (питой, хлебом).
Приятного аппетита!
Соте с курицей и грибами (турецкая кухня)
Ингредиенты:
-куриная грудка - 1 шт.
-кабачок средний - 1 шт.
-морковь средняя - 1 шт.
-луковица большая - 1 шт.
-помидор большой - 1 шт.
-грибы - 250 г
-перец красный - 1 шт.
-раст. мало - 50 мл
-соль - 1 ч.л.
-перец черный - 0,5 ч.л.
-перец красный горький - 1 ч.л.
Приготовление:
Готовить на среднем огне.
На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками
Обжарить 5 минут
Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать
Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать
Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный крупной соломкой, перемешать
Через 5 минут добавить помидор, натертый на терке или измельченный в блендере (я пропустила его, но потом в конце все же добавила), перемешать
Через 5 минут добавить красный перец, нарезанный соломкой, перемешать
И сразу же добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать
Добавить соль, перец черный и красный, перемешать(кто любит можно еще один зубок чеснока добавить, для аромата). Тушить под крышкой 10 минут.
Приятного аппетита!
Уйгурский атканчай (эткен-чай)
Атканчай готовится без сахара, а вот молока, масла и сметаны в нем – в избытке.
В летний зной атканчай утоляет не только жажду, тонизирует организм, но и существенно утоляет голод.
Ингредиенты:
вода 100 миллилитров
чай 1 ч. ложка
молоко 100 миллилитров
сметана 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ч. ложка
соль по вкусу
Способ приготовления:
Заварить крепкий час, смешать с молоком, вскипятить, добавить масло, соль, сметану и снова вскипятить.
Подаем в больших пиалках в кусочком сливочного масла и обязательно с сухарями из лепешки.
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ПО-АВАРСКИ
Состав:
Баранина – 500 гр.
Чечевица – 150 гр.
Картофель – 200 гр.
Пшеничная мука – 200 гр.
Лавровый лист
Зелень
Перец
Соль
Берем на рынке молодую и свежую баранину. Очищаем от пленки, сухожилий и мелких костей, разрубаем на порционные кусочки, тщательно промываем под проточной холодной водой
Далее для приготовления супа из чечевицы нам понадобится кастрюля. В кастрюлю опускаем в нее подготовленные кусочки мяса и заливаем холодной водой. Воду слегка подсолите. Ставим на большой огонь и быстро доводим до кипения. Как только вода закипела, огонь убавляем и варим мясо на медленном огне. Во время варки на верху кастрюли будет собираться пена, ее периодически нужно убирать, так как она может придать горечь и неприятный запах блюду
Пока варится мясо, есть время подготовить и другие продукты. Чечевицу переберите и промойте несколько раз под проточной холодной водой. Очистите картофель, промойте его под холодной водой и нарежьте кубиками
Из муки приготовьте домашнюю лапшу. Высыпаем пшеничную муку на столе горкой и в середине делаем углубление, добавляем воду и соль. Замешиваем крутое тесто. Тесто тонко раскатываем на столе и нарезаем тонкими и длинными ленточками. Оставляем подсушиваться
Наше мясо проварилось 30 минут, теперь, в кастрюлю всыпаем подготовленную чечевицу, перемешиваем и продолжаем варить суп. Как только чечевица стала мягкой, самое время добавить в кипящий суп домашнюю лапшу и через минут 5 добавляем нарезанный кубиками картофель, перемешиваем. Пробуем на вкус, если необходимо добавляем соль и перчим. Варим до полной готовности всех составляющих супа. За 5 – 10 минут до окончания приготовления супа, добавляем мелко нарезанную свежую зелень по Вашему вкусу (зелень петрушки, зелень укропа, зелень кинзы, зелень лука и т.д.). Готовый суп снимаем с огня и даем ему настояться примерно 10 минут
Свежая зелень отдала свой аромат бульону и дополнила радугу вкуса мяса, суп можно подавать. Обычно суп из чечевицы подают в глубоких суповых тарелках (иногда мясо и бульон подают в разных посудах). К наваристому Дагестанскому супу подают национальные пироги с начинкой или без, а в пиалах различные Кавказские соусы или приправы к мясу или бульону
Приятного Вам аппетита!
Локма (турецкий десерт)
Ингредиенты:
Мука — 2 стакана
Оливковое масло — ¾ стакана
Сахарный песок — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ст. л.
Теплая вода — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч. л.
Для сиропа:
Сахарный песок — 2 стакана
Вода — 2 стакана
Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Сначала приготовим сироп. Для него доведем до кипения воду с сахарным песком и соком лимона, периодически помешивая сироп.
2. Для приготовления теста возьмем широкую посуду, в нее просеем муку, добавим соль. В центре сделаем углубление, нальем в него ½ стакана теплой воды, добавим сахар и дрожжи, 1 яйцо, потихоньку замешивая тесто, добавим оставшуюся воду и оливковое масло. В результате должно получиться мягкое однородное тесто. Дадим ему отдохнуть в теплом месте, накрыв полотенцем.
3. Для жарки возьмем глубокую сковороду, раскалим в ней оливковое масло.Чтобы сформировать шарики локмы, возьмем в ладонь тесто, зажмем его, пропустив небольшой кусочек между большим и указательным пальцем, затем ложкой, смоченной в воде, срежем его прямо в разогретое масло. Обжаренную локму сразу же поливаем сиропом. Точно так же поступим со всем остальным тестом. Перемешаем готовую локму, чтоб она равномерно покрылась сиропом, и подаем гостям к чаю.
Приятного аппетита!
Гозинаки
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг меда
1,5 кг очищенных грецких орехов, желательно урожая этого года
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Прокалите орехи в духовке – следите, чтобы они не потемнели. Чуть остудите, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи. Острым ножом нарежьте орехи на не слишком мелкие кусочки.
Шаг 2
Поставьте на огонь глубокую сковородку и вылейте в нее мед. Снимайте пену, помешивайте, следите, чтобы не пригорело.
Шаг 3
Примерно через 1 ч проверьте готовность меда, капнув его на блюдце с холодной водой, – должна образоваться плотная, нетающая капля.
Шаг 4
Выложите нарезанные орехи в мед, перемешайте и продолжайте варить при помешивании. Через 30–40 мин., когда они слегка потемнеют, снимите с огня.
Шаг 5
Деревянную доску смочите холодной водой, выложите горячую массу на поверхность и разровняйте руками, постоянно смачивая их в холодной воде.
Шаг 6
Остудите орехово-медовую массу до чуть теплого состояния и нарежьте острым ножом на красивые ромбики. Когда они затвердеют окончательно, аккуратно отделите их от доски ножом и разложите на блюде.
ЛОЧИРА - большая тонкая лепешка, приготавливаемая из пресного теста. Это вкусная, легко приготовляемая лепешка, которую можно долго хранить, брать с собой в длительную поездку.
1 стакан воды
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана вытопленного бараньего жира
500 гр муки.
На 500 гр муки берется около 1 стакана воды, 0,5 стакана вытопленного бараньего жира, если нет жира то можно использовать маргарин, 0,5 чайной ложки соли. Соль растворить в теплой воде, муку просеять, влить в нее воду и жир, замесить крепкое тесто. Свернуть тесто в шар, завернуть в салфетку и оставить на 40-60 минут. Минут через 20-30 можно пару раз обмять тесто. По готовности тесто разделить на куски, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить лепешки. Вообще их делают большими и запекают в тандыре. Но мы сделали маленькие в диаметре примерно 18 см и запекали в духовке на маленькой сковороде. Куски теста раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, уложить аккуратно в форму или можно выпекать непосредственно на листе духовки, края можно красиво защипать пальцами, сделать по всей поверхности проколы чакичем, выпекать в заранее прогретой жаркой духовке до зарумянивания. По готовности можно смазать сливочным маслом для придания блеска. Лочира подается к жидким и прочим блюдам, очень хорошо поедается на завтрак со сметаной, сливочным маслом, вареньями... Если использовать вместо воды молоко и добавить немного сахара, то получится сладкая лепешка.
Хумус дома : закуска на все случаи жизни
Кто еще не знаком с хумусом - должен это сделать как можно скорее. Ведь эта диетическая близневосточная закуска не просто так является самой популярной в мире среди вегетарианцев.
Но поверь, хумус понравится и любому мясоеду, тем более в одной тарелке помещается миллион полезных веществ!
Тебе понадобится:
1 стакан нута (турецкого гороха)
2 столовые ложки тахини - кунжутной пасты
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового (или кунжутного) масла
1 ст. ложка паприки
1 ст. ложка орегано
0.5 стакана кунжута
1 столовая и чайная ложка зиры
Для украшения:
Оливковое или кунжутное масло
Паприка, орегано, зелень
Приготовление:
Для начала замочи нут на ночь. Хумус - блюдо простое, но требующее времени.
Утром слей воду и залей новой, поставь на плиту и вари на медленном огне 3.5 - 4 часа.
Приготовь тахини - на сухой сковороде обжарь семена кунжута с 1 столовой ложкой зиры, позволь чуть-чуть остыть. Потом разотри это в блендере, добавь оливковое или кунжутное масло, но следи, чтобы масса оставалась достаточно густой.
Готовый нут посоли и оставь покипятить еще около 2-3 минут, слей отвар, но часть сохрани в стакане - еще пригодится для хумуса.
Измельчи нут блендером, постепенно добавляя чеснок и отвар. Следи, чтобы не переусердствовала - хумус по консистенции должен быть гуще за манную кашу.
Добавь 2 столовые ложки кунжутной пасты, измельченную зиру, соль, перец, паприку, орегано, хорошенько перемешай.
Чахохбили
Приготовить достойное чахохбили совсем не сложно – нужно лишь найти откормленную курицу, выросшую на свежем деревенском воздухе, не слишком старую, но и не очень шуструю, спелые сладковатые мясистые помидоры, пахучий базилик и щепотку уцхо-сунели
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом 1,8–2 кг
6 красных луковиц
7 крупных спелых помидоров
1 красный сладкий перец
4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 небольшой пучок зеленого базилика
1 лавровый лист
0,3 ч. л. уцхо-сунели
аджика
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с 2 л кипящей воды, варите до полуготовности, от 30 мин. до 1 ч. Выложите курицу на блюдо, остудите 15–20 мин. Разрежьте на примерно одинаковые куски вместе с костями. Бульон процедите.
Шаг 2
Разогрейте кастрюлю с толстым дном. Обжарьте куски курицы со всех сторон до румяной корочки на растительном масле.
Шаг 3
Нарежьте лук перьями. Высыпьте его в кастрюлю с курицей, перемешайте и жарьте курицу с луком до тех пор, пока лук не подрумянится, 8–10 мин.
Шаг 4
Сладкий перец очистите, тонко нарежьте. Добавьте в кастрюлю, тушите на небольшом огне примерно 5 мин. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до полного размягчения куриного мяса, примерно 40 мин.
Шаг 5
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Измельчите помидоры в блендере, добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 мин.
Шаг 6
Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к курице вместе с ухцо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите до полной готовности, 10 мин. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 мин.
Грибные шашлычки
Оригинальная, простая и вкусная закуска, которая подходит практически ко всему, и которую можно подать и на стол.
Нанизываем отварные грибы на деревянные шампура.
Подготавливаем муку, кляр и несладкие кукурузные хлопья с добавлением черного кунжута.
Шашлычки панируем в муке. Даем малёха отлежаться.
А дальше обмакиваем в кляр и присыпаем кукурузными хлопьями.
У меня рук всего пара, так что без фоточки)))
Во фритюр на 2-3 минутки. И ВОТ!!!
Ааааа! Это какая-то песня! Хрусткие снаружи и мясистые внутри. Если не знать, что это
грибы, то можно спутать с нежным-нежным мясом.
КАВКАЗСКИЙ ОСТРЫЙ СОУС ИЗ ФЕЙХОА С ЗЕЛЕНЬЮ И СПЕЦИЯМИ
Состав:
Плоды фейхоа – 6 шт.
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Зелень кинзы – 15 гр.
Зелень петрушки – 15 гр.
Паприка молотая – 15 гр.
Майоран сухой – 15 гр.
Молотый чили – 5 гр.
Любимая острая приправа – 5 гр.
Сахар – 25 гр.
Соль (по вкусу)
Рецепт приготовления Кавказского острого соуса из фейхоа
Уникальность данного Кавказского соуса в том, что в отличии от тузлука, наршараба или ткемали, он готовится прям перед подачей и на стол подается вместе со всеми блюдами. Уникальные вкусовые данные и головокружительный аромат, если не употребить соус сразу, довольно быстро исчезают, а по прошествии суток, соус становится абсолютно «бездушным». Готовим быстро – съедаем сразу, на завтра не оставляем.
Плоды фейхоа очистите, прополощите слегка и нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в сотейник или любую другую посуду. Залейте водой, так чтобы она слегка покрывала кусочки фейхоа. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите массу до кипения. Далее убавьте огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока фейхоа довольно хорошо не размякнет. Если наверху сотейника будет образовываться пена, то обязательно ее снимайте.
Пока варится фейхоа, можно подготовить другие продукты для соуса. Прополощите зелень, слегка обсушите и мелко нарубите в одну посуду. Перемешайте. Чеснок очистите, промойте и мелко нарубите или пропустите через чеснокодавилку или натрите на терке с самой мелкой решеткой. Отмерьте нужное количество специй и приправ. Острота соуса из фейхоа будет напрямую зависеть не только от специй, но и чеснока, поэтому на данном этапе приготовления соуса определитесь с количеством чеснока и приправ.
Как только фейхоа стала очень мягкой, снимайте сотейник с огня. Если влаги осталось много, то обязательно слейте ее. Чем меньше влаги, тем гуще соус. Фейхоа превращаем в пюре. В пюре добавляем чеснок, соль и все специи и приправы вместе с зеленью. Очень хорошо вымешиваем все продукты до получения однородной массы. Прикрываем крышкой и даем соусу настояться. За это время соус вберет в себя все уникальные свойства специй, чеснока и зелени, что нам и нужно.
Кавказский острый соус из фейхоа с зеленью и специями подают в холодном или слегка теплом виде в отдельной посуде. Данный соус не только придаст столу Кавказский колорит, но и раскроет интересные и незнакомые ранее вкусовые особенности мясных блюд и блюд из птицы, а вот с рыбными блюдами сочетается хуже, но это уже дело вкуса каждого, возможно кому-то и понравится.
Суп с бараниной и нутом (Турецкая кухня)
Ингредиенты:
300 г нута
500 г бараньих ребрышек
1 большая морковка
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
пучок зеленого лука
500 г консервированных очищенных помидор в томатном соке
1 ч.л. сладкой молотой паприки
1 помидор
соль о вкусу
оливковое масло
Способ приготовления:
Нут замочить в холодной воде на 8-12 часов. Перед приготовлением супа воду слить, нут промыть.
Ребрышки нарезать на порционные кусочки. Морковку, сельдерей, чеснок и зеленый лук мелко порезать, помидоры порубить ножом в банке вместе с соком.
Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить ребрышки, добавить нут, залить 2 л кипятка и поставить варить на маленький огонь около часа.
Пока варится мясо обжарить на оливковом масле морковку и сельдерей 3-5 мин., добавить чеснок, зеленый лук и консервированные помидоры вместе с соком, посыпать паприкой, потушить пару минут.
Через 40 минут после начала варки мяса выложить к нему овощную смесь, посолить и варить еще минут 20. Снять с огня и положить в суп тонко нарезанный свежий помидор.
Приятного аппетита!
Суп «Эзогелин» (Ezogelin Çorbası)
Если вы бывали в традициональных турецких ресторанах, то наверняка пробовали островатый суп из красной чечевицы под названием «Ezogelin». Сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну. Этот суп подают практически в любом «кебабчи» и «пидэджи», он сытный и вкусный, готовится просто, варят его обычно много и кушают в течение нескольких дней. Этакий борщ на турецкий лад.
Попробуйте приготовить его в домашних условиях.
Ингредиенты на 6 персон:
0,5 стакана пшеничной крупы,
0,5 стакана риса «балдо»,
0,5 стакана красной чечевицы,
5 стаканов мясного бульона,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. воды,
соль,
красный перец,
сухая мята
Способ приготовления:
Сначала растопить масло в кастрюле и добавить томатную пасту, разбавленную 3 столовыми ложками воды. Перемешать. Добавить крупу, муку, соль, перец, перемешать и дать закипеть. После этого убавить огонь и варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой и суп не загустеет. Суп разлить по тарелкам, украсить перцем и сухой мятой, подавать в горячем виде. Предварительно можно подсушить гренки и подать вместе с супом.
Рис с финиками
Рис с финиками, вишней и миндальными хлопьями порадует любителей сладких блюд на горячее. Готовится оно быстро и просто.Оно - легкое и сытное, содержит орехи и сухофрукты.
Ингредиенты:
Рис — 2 Стакана
Лук репчатый — 2-3 Штук
Финики сушеные — 1/2 Стакана
Вишня сушеная — 1/3 Стакана
Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Куриный бульон — 4 Стакана
Миндальные хлопья — 1/3 Стакана
Количество порций: 3-4
Как приготовить "Рис с финиками"
1. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сушеные финики измельчите ножом.
2. В сотейник или кастрюлю (в которой будете варить рис) влейте оливкового масла так, чтобы покрылось дно. Нагрейте и обжарьте нарезанные лук до мягкости.
3. К обжаренному луку добавьте рис.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанные финики и вишню.
5. Слегка обжарьте рис на среднем огне, периодически помешивая, пока он не начнет менять цвет.
6. К рису добавьте бульон и доведите до кипения. Понизьте огонь до медленного, накройте кастрюлю крышкой и варите рис с финиками в течение 20-25 минут.
7. Через 25 минут снимите рис с огня, добавьте хлопья миндаля и перемешайте. Рис с финиками готов!
Чудесный ХЫЧИН — в нем много-много МЯСА плюс много-много ЗЕЛЕНИ
Получается, действительно, очень вкусное блюдо! Все, кто пробовал, равнодушными не остаются. Надеюсь, вам тоже понравится. Приятного аппетита!!!
Ингридиенты
500 мл кислого молока или кефира
мука — сколько возьмет тесто (у меня ушло около 5 стаканов)
1 ч.ложка соды (негашеной)
соль
Классические начинки:
— мясо+лук+зелень
— брынза+зелень (можно использовать любой другой похожий сыр или домашний творог)
— брынза+картофель (1:1)
Способ приготовления :
Замешиваем тесто как на пельмени (только чуть мягче) и отправляем в холодильник на 30 минут. В это время готовим начинку. Фарш и луковицу прокручиваем в мясорубке (в комбайне, блендере). Можно добавить зелень и любимые приправы (я добавляю хмели-сунели). Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и делим его на несколько частей, как на пирожки (примерно 12-15).Дальше руками формируем лепешку, в середину кладем начинку. Очень важно, чтобы объем начинки был не меньше объема теста. Соединяем вверху края лепешки и получаем вот такие булочки с начинкой.Каждую булочку опять сплющиваем в лепешку и раскатываем в тонкий блин, примерно, 5 мм толщиной. Диаметр блина не должен превышать диаметра сковороды, на которой он будет жариться.Дальше очень хорошо разогреваем сковороду. Тефлон здесь не подойдет. Лучше использовать обычные металлические или чугунные. На разогретую сухую(!!!) сковороду выкладываем хычин и обжариваем с обеих сторон. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно смазать сливочным маслом и сложить в стопочку. Хычины «обмякают» и становятся очень нежными. Подавать к столу хычины нужно горячими. Можно подать соус: кефир+сметана+чеснок+зелень+перец. Приятного аппетита!!!!
УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН
Это просто удивительно, как много на нашей матушке-Земле лагманов. Уйгурские, узбекские, киргизские, дунганские, казахские, таджикские, крымско-татарские… И все такие разные! Не все лагманы – супы, часто это мясо с густой подливкой. Однако есть у них одна общая составляющая – лапша. Обязательно приготовьте лапшу сами, ни один покупной вариант не сравнится с домашним.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Лагман готовят с самым разным наполнением. Вы можете сварить лагман с репой, зеленой фасолью, морковью, тыквой, баклажанами, сладким перцем, сельдереем, редисом, помидорами, зелеными абрикосами и даже огурцами. Любые овощи для лагмана нужно предварительно обжарить в масле до полуготовности, а потом заливать бульоном.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л мясного бульона
500 г мякоти баранины из задней ноги
2 сладких перца
2 больших помидора
1 большая луковица
1 средняя зеленая редька
1 головка чеснока
маленький пучок петрушки
3–4 ст. л. растительного масла
соль, черный перец
Для лапши:
300 г муки
Для лапши:
1 большое яйцо
щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для лапши муку просейте горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Разбейте туда яйцо и аккуратно влейте 150 мл холодной воды, добавьте соль. Подсыпая муку с краев, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте и дайте настояться 30 мин.
Шаг 2
Раскатайте тесто на жгутики толщиной с карандаш, выложите в виде спиралей, опять накройте и дайте настояться еще 30 мин.
Шаг 3
Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединой жгутика об стол. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.
Шаг 4
Для супа все овощи (кроме чеснока) очистите и нарежьте средними кубиками. Примерно такими же кусками нарежьте баранину. В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. На сильном огне со всех сторон обжарьте куски мяса до румяной корочки, 5–7 мин. Добавьте овощи и жарьте еще 5–7 мин. Влейте в казан/кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20–25 мин.
Шаг 5
Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите лапшу и варите 3–4 мин. Варите лапшу с таким расчетом, чтобы она приготовилась к тому же времени, что и суп.
Шаг 6
Порубите вместе петрушку и чеснок. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте суп. Приправьте лагман солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте горячим
Самое простое лобио
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г сухой красной фасоли
50 г очищенных грецких орехов
2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы (примерно 100 г)
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/4 ч. л. асафетиды
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль замочите в холодной воде на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности, 1,5–2 ч. Не солите! Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.
Шаг 2
Лук и чеснок очистите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне, 2–3 мин. Добавьте асафетиду.
Шаг 3
Проверните лук с чесноком и грецкими орехами через мясорубку.
Шаг 4
У кинзы удалите нижнюю жесткую часть стебля, все остальное мелко нарежьте и потолките в ступке, чтобы из кинзы выделился сок.
Шаг 5
Смешайте фасоль, ореховую пасту с луком и чесноком и кинзу, посолите и поперчите. Если лобио получилось очень густым, добавьте несколько ложек отвара из-под фасоли.
Шаг 6
Дайте лобио настояться под крышкой или пленкой, 1 ч, и подавайте.
Нут с грибами в томатном соусе
Ингредиенты
Нут (горох) - 200 г.
Шампиньоны свежие - 200 г.
Репчатый лук - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Молодой чеснок - 4 зубчика
Томатный соус - 3 ст.л.
Острая аджика - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Сливочное масло - 20 г.
Зелень кинзы - 1 пучок
Соль, свежемолотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Нут залить холодной водой и оставить на 4 часа. Затем слить воду, промыть горох и снова залить его холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить нут в течение часа. Только после этого нут посолить и варить еще 30 минут. Готовый нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, оставив 100 мл. бульона для блюда.
Шаг 2 Шампиньоны помыть и крупно порезать.
Шаг 3 Репчатый лук почистить и порезать четверть кольцами.
Шаг 4 На сковороду налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло нагреется, выложить лук и на среднем огне довести его до прозрачности.
Шаг 5 Добавить в сковороду шампиньоны и немного обжарить их. Не стоит их доводить до румяной корочки, грибы высохнут и станут резиновыми. Достаточно, чтобы грибы стали мягкими. Посолить, поперчить по вкусу.
Шаг 6 Затем выложить в сковороду нут. Добавить сливочное масло. Перемешать и подержать на огне 5 минут.
Шаг 7 Добавить в сковороду мелко порубленный молодой чеснок и болгарский перец, порезанный кубиками.
Шаг 8 Подержать на огне еще несколько минут и добавить томатный соус, аджику и оставшиеся после варки гороха 100 мл. бульона. Все хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
Шаг 9 Зелень кинзы мелко порубить ножом и часть добавить в сковороду. Перемешать и снять с огня.
Шаг 10 Подавать нут горячим, посыпав сверху зеленью кинзы.
Арабские куббе.
Девочки - это обалденная штука, сделайте - не пожалеете. В жизни своей ничего подобного не пробовала.
Для основы-уменя не было мясного фарша, поэтому взяла куриный (600 г)+ 1 чашка крупы пшеничной (дробленки)+ 1 чашка крупы ячневой (дробленка), эти две крупы смешать, хорошо промыть и оставить в воде на час. Затем воду слить, добавить фарш, соль и чуть-чуть корицы, хорошо перемешать, фарш должен быть пластичным (добавьте воды, если это не так).
Для начинки: 300 г фарша, 1 луковица, 2/3 стакана молотых грецких орехов, 1 ч.л. корицы ( в оригинале две - но я не решилась), 1 ч.л.карри и соль(можно вместо нее использовать кубик магги).
Приготовление начинки: лук, мелко режем, обжариваем, добавляем фарш, жарим дальше, добавляем 0,5 стакана воды, тушим, пока вода не испарится, добавляем грецкие орехи, корицу,карри, соль. Обжариваем на сильном огне. Далее берем приготовленный фарш с крупой, формируем шарик, затем цилиндрик, пальцем делаем углубление в него закладываем начинку, смачиваем руки водой и формируем котлетки в форме лимончиков. Обмазываем их крахмалом с водой и жарим на сковородке.
Арабский суп с кукурузой
Ингредиенты:
Фарш бараний - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Зелень - 1 пучок
Куркума - 0, 5 ч.л.
Перец чили - по вкусу
Соль - по вкусу
Паприка молотая - 1/2 ч.л.
Зира - 0, 5 ч.л.
Рис - 0, 5 стакана
Вода 2,5 л
Кукуруза варёная - 1 стакан
Приготовление:
1. Заготовка для арабского супа с кукурузой готовится на мясе. Из мяса, как правило, берётся жирная баранина. Мясо прокручивается через мясорубку.
2. К фаршу добавляются нарезанные мелкими кубиками лук и помидоры.
3. Добавляются специи: куркума, зира, красный перец, чили и паприка. Обязательно томатная паста! Картофель чистится и нарезается мелкими кубиками. Также добавляется свежая зелень. Зелень может быть любой: укроп, петрушка, базилик... Главное, что её должно быть много. Обычно на одну 3 литровую кастрюлю супа уходят 3 пучка зелени (я положила меньше).
4. Последний ингредиент для заготовки - это рис. После заморозки рис будет ломаться, как бы крошиться при варке. Именно это и нужно для супа.
5. Смешиваем все ингредиенты. Это и есть заготовка, которую можно разделить по пакетам и отправить в морозильную камеру ожидать своего звёздного часа.
6. Добавляем воду и варим до готовности около 15-20 минут. Не забываем посолить по вкусу.
7. У вас получится наваристая пряная похлёбка, которая и является тем самым арабским супом с кукурузой.
Приятного аппетита!
"Картофджин" - осетинский пирог с картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки
3-4 средние картофелины
100 г рассольного сыра
2 ст. л. сметаны
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
сливочное масло для смазывания
Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0,5 ч. л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении. Через 45 минут с начала брожения обомните тесто.
Шаг 2
Для начинки отварите картофель в мундире до готовности, примерно 25 мин. Воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните со сливочным маслом до однородности.
Шаг 3
Отдельно разомните сыр и добавьте в картофель вместе со сметаной, посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян.
Шаг 4
Разомните или раскатайте тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите начинку, разровняйте. Затем, собирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
Шаг 5
Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка ровной толщины. Переложите на лист бумаги для выпечки. Сделайте в центре пирога надрез для выхода пара. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут.
Шаг 6
Установите противень в середину духовки. Разогрейте духовку до 200 °С. Осторожно переложите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте 20-25 минут. Достаньте пирог из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом. Подавайте теплым.
Печенье "Баклава с орехами"
мука пшеничная 2 стакана
вода 1 стакан
масло сливочное 200 граммов
орехи грецкие рубленые 100 граммов
лимонная кислота 1/8 ч. ложки
соль по вкусу
сахар 2 стакана
вода 1/2 стакана
Способ приготовления:
Из муки и воды с разведенными в ней лимонной кислотой и солью замесить пресное тесто, раскатать его, сверху выложить масло. Свернуть тесто конвертом, раскатать в пласт, свернуть втрое. Повторить раскатку еще раз. Уложить на тесто измельченные орехи, свернуть его рулетом и выпекать 30–40 минут.
Для сиропа сахар залить водой и варить на слабом огне 10–12 минут с добавлением лимонной кислоты, охладить.
Готовую баклаву залить сиропом и поставить в холодильник на 5–6 часов.
Кускус с курицей
Иногда мы любим делать сытные салаты, которые могут заменить ужин. И здесь мы покажем, как приготовить кускус с курицей и овощами. Это несложное в приготовлении, сытное и полезное блюдо.
Ингредиенты:
• куриная грудка — 500 грамм,
• паприка, тмин, соль — 3 чайных ложки (по 1 ложке каждой приправы),
• куриный бульон — 500-600 миллилитров,
• кускус — 400 грамм,
• масло растительное — 4 ст. ложки,
• лук зеленый — 1 пучок,
• перец болгарский — 2 штуки,
• огурцы — 1 штука,
• помидоры черри — 200 грамм,
• оливки — 60 грамм,
• фета — 60 грамм.
Приготовление:
1. Сначала отварим курицу до готовности. В воду добавим немного соли, тмина и перца. Остудите курочку и нарежьте кубиком. Бульон оставьте.
2. Примерно пол-литра бульона верните в кастрюлю, поставьте на маленький огонь, всыпьте кускус и перемешайте. Оставьте под крышкой, выключив огонь. Тем временем помидоры порежьте половинками.
3. Лук вымойте, обсушите и измельчите.
4. Очистите и порежьте перец некрупно.
5. Теперь соедините все подготовленные ингредиенты в миске, добавьте оливки, масло, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Все готово!
Приятного аппетита!
Кюкю / Кухня Азербайджана
А вы знаете, что кюкю можно приготовить не только с зеленью, но и едва ли не с любыми другими продуктами?
Да взять хоть бы обычные грецкие орехи и измельчить их на обычной мясорубке и смешать орехи с обжаренным до красна луком и чесноком, посолить и поперчить.
Много яиц не надо, смешайте их со сметаной, шафрановым настоем и нар-шарабом, не забудьте посолить и поперчить.
Добавьте и тщательно перемешайте орехи с луком.
Полученную массу выкладывайте в подогретую в духовке и тщательно смазанную маслом форму для запекания.
Для подобных блюд я использую топленое масло, а вы можете использовать то, что лучше сочетается с орехами и нар-шарабом на ваш вкус.
И в печь, и в духовку!
Давайте думать, что как и почему.
Зачем я взял керамическую форму? Да дело в том, что основная задача пребывания кюкю в печи - равномерный прогрев всей массы. А масса густая, ни о какой конвекции внутри массы речи идти не может. К тому же эта масса не самым лучшим образом проводит тепло. Потому и материал для формы выбран со схожей теплопроводностью - медленно греется, тепла аккумулирует много, отдает тепло медленно.
До какой температуры внутри надо запекать кюкю? Пока яйца не свернутся и не станут твердыми - все остальные компоненты в дополнительном нагреве не нуждаются, разве только для взаимного обмена вкусами и ароматами. Следовательно, при температуре 75С внутри кюкю будет уже вполне готово. Можно, конечно, попытаться ускорить процесс - поставить кюкю в слишком горячую печь. Но этого тепло проникнет внутрь ненамного быстрее, а снаружи кюкю неизбежно пригорит!
Поэтому ставим кюкю в уже остывающую печь при температуре 150-160С, либо в обычную духовку при температуре 140-150С и... на целых 45 минут, после истечения которых кюкю следует вынуть, убедиться, что масса отвердела и в центре тоже, нарезать горячим, смазанным маслом ножом на ромбики, полить горячим маслом и еще раз поставить в печь на 15 минут.
Берем банку фасоли и готовим вкусный грузинский суп Шешамади
Грузинские супы считаются довольно сложными в приготовлении, но это не так. Из обычной консервированной фасоли можно легко сделать наваристый суп шешамади, который многие предпочитают мясным блюдам.
✅Ингредиенты:
800 граммов красной консервированной фасоли,
200 граммов репчатого лука,
350 граммов картофеля,
4 зубчика чеснока,
30 граммов сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла, столько же томатной пасты,
800 миллилитров воды,
15 граммов свежей кинзы,
чайная ложка хмели-сунели, столько же хлопьев красного перца чили,
половина чайной ложки черного молотого перца,
2 чайные ложки соли.
✅Приготовление:
Разогреваем растительное масло в кастрюле с толстыми стенками и добавляем сливочное масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.
Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и вливаем воду. Перемешиваем, доводим до кипения и варим под крышкой 15 минут на слабом огне. После этого добавляем красную фасоль из банки вместе с соком.
Также кладем томатную пасту, добавляем хлопья чили, черный перец и хмели-сунели. Перемешиваем, доводим до кипения и варим всего 10 минут на слабом огне. В завершение посыпаем суп измельченной кинзой и чесноком, часть супа пюрируем, и можно разливать по тарелкам.
Подавайте Шешамади горячим и со свежим хлебом.
Чай с пряностями
ИНГРЕДИЕНТЫ
гвоздика – 6 бутонов
кипяток – 4 стакана
сахар – 6 ч. л.
черный листовой чай – 2 ч. л.
корица – 0,5 палочки
свежевыжатый апельсиновый сок – 4 ст. л.
Приготовление:
1.Положить корицу и гвоздику в кипяток, дать настояться, 5 мин.
2.Листовой чай всыпать в заварочный чайник, влить настоявшийся с пряностями кипяток. Накрыть и оставить на 6 мин.
3.Сахар высыпать на сковороду и слегка обжарить, 1–2 мин. Влить апельсиновый сок, быстро перемешать и добавить в чайник. Через 1 мин. разлить чай по чашкам
Ленивые манты
Очень вкусно! время приготовления 40 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
куриный фарш - 300 г
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
лаваш - 1 лист
хлеб - 2 ломтика
яйцо - 1 шт.
картофель - 1 шт.
сметана - 100 мл
томатный соус - 150 мл
соль - по вкусу
вода кипяток - 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Луковицу не очень мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить на растительном масле почти до готовности в глубокой сковороде.
В фарш добавить 2 ломтика хлеба, картофель натертый на мелкой терке, яйцо, соль, перец, приправы к мясу по вкусу, хорошо перемешать. Лаваш смазать тонким слоем фарша, скрутить рулетом.
Порезать лаваш на небольшие кусочки.
Затем их поставить по кругу на готовую за жарку из лука и моркови, разрезом вниз.
Для соуса: смешать сметану, томатный соус, добавить соль, перец по вкусу. Влить стакан кипятка в соус, перемешать. Залить рулетики приготовленным соусом, плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Выключить и еще минут 10 не открывать крышку. По желанию посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Чебуреки по-абхазски
Ингредиенты:
Для теста:
холодная вода – 450 мл,
соль – по вкусу,
мука – сколько возьмёт тесто.
Для фарша:
баранина с салом ( бараньим) – 0,5 кг,
бульон бараний охлажденный – 250 мл,
лук репчатый – 2 средние головки,
соль и перец – по вкусу,
масло растительное для жарки.
Способ приготовления:
Воду смешиваем с солью и мукой. Вымешиваем, пока тесто не станет пластичным, и будет полностью отставать от рук. Баранину с салом и луком перекручиваем на мясорубке. Солим, перчим и соединяем с бульоном. Хорошо вымешиваем. Раскатываем очень тонкое тесто и лепим чебуреки, обрезая края фигурным ножом. Жарим в широкой и не высокой сковороде на раскаленном растительном масле.
