8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Плов с кроликом
Кролик — 700 г;
Вода — 1 л;
Рис басмати — 1.5 стак.;
Морковь — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Чеснок (головка) ;
Масло подсолнечное — 75 мл;
Соль, перец (по вкусу) ;
Приправа для мяса (по вкусу) ;
Приправа для плова (по вкусу) ;
Кролика разрезать на порции, посыпать мясной приправой, солью и перцем. Нарезать соломкой морковь и лук кубиками. Я часть моркови порезала кружочками.
Нагреть масло в сковороде, выложить кусочки кролика и обжарить до румяной корочки.
В казане хорошо разогреть подсолнечное масло и обжарить нарезанные лук с морковью. Добавить к овощам обжаренные кусочки кролика. Залить содержимое горячей водой и варить 10-12 минут.
Затем добавить в казан промытый рис, приправы, перец и соль. Убавить огонь и варить плов не закрывая казан крышкой.
Когда вода частично впитается в рис, по центру воткнуть неочищенную головку чеснока(просто промойте его водой).
Ещё через 5 минут, когда воды не останется совсем, рис собрать горкой и казан закрыть. Снять плов с огня и оставить настаиваться 30 минут.
Готовый плов разложить по тарелкам и накормить всю семью. Приятного аппетита!
Грузинский пирог с фасолью, курятиной и грибами
Для варки фасоли: - по вкусу
немного растительного масла для замеса теста и - для смазывания формы
немного муки для раскатки теста - по вкусу
масло растительное рафинированное д/жарки - 2 ст. л.
соль - по вкусу
тимьян свежий - 4-5 стебель
базилик фиолетовый сушёный - 2 щепотка
паприка молотая, чёрный перец свежемолотый - по вкусу
зелень свежей петрушки - 5-7 стебель
чеснок - 2 зубч.
лук репчатый небольшой - 1 шт.
опята маринованные - 130-150 г
помидор крупный - 1 шт.
фасоль - 80-90 г
фарш куриный
Масло растопить и остудить.Для теста налить в миску мацони, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль и смешать венчиком.Добавить просеянную муку, перемешать в комковатое тесто, полить его растопленным сливочным маслом.
Вымешивать тесто до однородности 15 мин. Сначала в миске (чтобы масло впиталось полностью и тесто было однородным), затем перенести на рабочую поверхность, смазанную немного растительным маслом, и продолжать месить до гладкости и эластичности.Завернуть тесто в плёнку, положить в холодильник на среднюю полку на 30-40 мин. Вот что должно получиться.
Для начинки отварим фасоль. Промытую фасоль заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 10 мин на сильном огне, потом добавляем специи для варки, уменьшаем огонь до слабого и варим 30 мин. За 10 мин до готовности солим воду. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, немного остывшую разминаем в грубое пюре.
Пока варится фасоль, обжариваем фарш на хорошо прогретом растительном масле на среднем жару, постоянно помешивая. Как только фарш немного зарумянится, добавляем мелко резанный помидор, соль, специи и травы, немного добавляем жару, чтобы жидкость испарялась. Минуты за 2 до окончания жарки сдабриваем фарш мелко рубленным чесноком, убираем веточки тимьяна. По окончании приготовления сразу же добавляем очень тонко порезанный полукольцами лук.
Фарш смешиваем с фасолью, добавляем мелко порезанные опята и рубленную петрушку.
Тесто делим на 2 части, одна чуть побольше. Большую часть раскатываем в круг чуть больше размера формы на подпылённой мукой поверхности (я брала форму для пиццы) . Выкладываем в форму, смазанную тонким слоем растительного масла, чтобы тесто немного свисало с краёв.
Второй круг раскатываем по размеру формы. Переносим его при помощи скалки, накрыв начинку.
Защипываем фигурно края пирога. Смазываем верх и бока пирога при помощи кисточки желтком, смешанным с молоком, добавив щепотку соли.
Делаем несколько надрезов ножом, для выхода пара. Посыпаем пирог кунжутом.Отправляем в хорошо прогретую до 200 гр. духовку на средний уровень на 25-35 мин. Если верх начинает излишне румяниться, то немного уменьшим температуру. Для равномерности румянца пирог можно перевернуть в духовке после 20 мин выпекания. Даём немного остыть пирогу (минут 15-20) перед подачей. Вкуснее всего пирог тёплым.
Мои дополнения. Тесто в пироге практически пресное, и, если начинка не слишком острая и пряная, как у меня, то количество соли можно увеличить на 0,5 ч.л. Если в качестве начинки берётся солёный рассольный сыр, к примеру сулугуни, то количество соли увеличивать не нужно.
Бамия (восточная сладость)
Бамия (ударение на "я") наверное самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.
Нам понадобятся:
Мука (стакана 2-2,5)
1 яйцо
сода, соль
растительное масло ( приблиз.1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 ст.ложки меда
малюсенькая щепоточка имбиря
1. 1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто.
2. Пропускаем тесто через мясорубку через насадку для сосисок.
3. Нарезаем жгутик на "пальчики" длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета.
4. Откидываем на сито.
5. Готовим сироп - пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить наши "пальчики". Оставить часа на 2 на полную пропитку, и готово к употреблению.
Суп мастава
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний помидор
1 сладкий перец
2 средние луковицы
2 небольшие моркови
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
60 г томатной пасты
1 пучок кинзы
5-7 веточек петрушки
200 г говяжьего фарша
200 г мякоти говядины
80 г длиннозерного риса
1.5 л мясного бульона
2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Говядину также нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле отдельно. Добавьте в говядину томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Шаг 2
Переложите овощи и говядину в кастрюлю, приправьте солью и перцем, залейте бульоном и проварите 10 минут. Отдельно сварите рассыпчатый рис.
Шаг 3
Из фарша сформируйте фрикадельки диаметром 1-2 см. Опустите их в кастрюлю с супом и проварите до готовности, 10-12 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и нарезанную кинзу.
Шаг 4
Положите в каждую тарелку по горсточек отваренного риса, залейте супом, посыпьте зеленью петрушки.
Бомбические Курабие. Atom Kurabiye - Сухофрукты рулят!
В Турции очень популярны сухофрукты и орехи, и вот сегодня мы приготовим восточные печеньки с начинкой из сухофруктов с орехами!!
Очень простой и быстрый рецепт безумно полезных и вкусных курабие.
Турки их называют Атомные Курабие - потому, что они считают такое сочетание начики афродизиаком))
НАДО:
Для теста
200 гр сливочного масла (комнатной температуры)
55 гр сахара (если любите послаще, то можете добавить больше сахара или положить сахар в начинку)
65 мл растительного масла
2 ст л крахмала (со средней горкой)
1 яйцо
цедра одного апельсина или хурмы (по желанию, можно добавить ароматизатор)
1 ст л йогурта (можно заменить на мацони или сметану)
430-450 гр муки
Для начинки
Любые сухофрукты и орехи на ваш вкус
Сахарная пудра для посыпки
ДЕЛАЕМ:
Духовку разогреть до 175 С (желательно режим с конвекцией)
1. Смешиваем сливочное и растительное масло, сахар, крахмал, яйцо, цедру, йогурт - хорошенько перемешиваем спатулой до практически однородного жидкого состояния
2. Начинаем постепенно добавлять муку, замешиваем тесто - не перебейте тесто мукой - тесто должно быть мягким и эластичным
3. Потом накрываем тесто пищевой пленкой и убираем на 30 минут в холодильник
4. Делаем начинку - все сухофрукты и орехи можно перебить в блендере до состояния пасты или порезать ножом на мелкие кусочки - перемешать - начинка готова
5. Берем формочку, застилаем ее обычным пакетиком и потом формируем по стенкам печеньку из теста, в середину кладем начинку и еще одним кусочком теста делаем дно. Переворачиваем формочку и снимаем с печеньки пакетик
6. Выпекаем печеньки 20-25 минут, дно печеньки зазолотилось - все, вынимаем из духовки и посыпаем сахарной пудрой
Гошнан
Ингредиенты:
баранина - 300 г
лук - 2 шт.
соль , перец черный,
перец красный молотый
Для теста
мука - 360 г
вода по необходимости
дрожжи - 1 ч. ложка
Для жарки
растительное масло - 45 г
Способ приготовления:
Из перечисленных продуктов замесить тесто.
Мясо и лук порубить, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто раскатать и порезать на небольшие кружки. На половину кружков небольшими порциями положить приготовленный фарш, накрыть второй половиной кружков, края защипнуть.
Жарить пирожки на сковороде в жире. Перед подачей пирожки порезать. Подавать с бульоном
Рис с бараниной и карри в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис-200г
Баранина-200г
Луковица-1 шт.
Масло оливковое-30 мл
Соевый соус-40 мл
Соус табаско-1 ч.л.
Чеснок-2 зубчика
Розмарин-1/2 ч.л.
Карри-1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарезать баранину на кусочки.Приготовить маринад-соединить оливковое масло, соевый соус и соус табаско. Выложить мясо в маринад и оставить на 1 час.
Шаг 2
Луковицу очистить и нарезать полукружочками. Чеснок очистить и мелко нарезать
Шаг 3
Обжарить лук с чесноком на растительном масле. Добавить розмарин. Обжарить маринованное мясо.
Шаг 4
Промыть рис.
Шаг 5
К обжаренному мясу добавить обжаренные лук с чесноком. Добавить промытый рис, посолить и приправить карри, перемешать.Выложить в форму для запекания, долить горячей воды так, чтобы она была выше риса на 2 см.
Шаг 6
Запекать в разогретой до 190 градусов в духовке в течении 40 минут.
🔹Кускус (птитим) с
овощами.
🔹Приготовление:
Нарезаем кубиками среднего размера следующие продукты: лук, морковь, болгарские перчики (разноцветные). Брокколи разделяем на не большие веточки. На растительном масле обжариваем лук далее добавляем морковь и тушим на среднем огне минутки 3. К луку и моркови добавляем перчики и брокколи, тушим все под крышкой еще минутки 5. Добавляем зеленый горошек. После добавляем куриный бульон (можно залить горячей водой, но я предпочитаю бульон) и Кускус (птитим) солим по вкусу. Все аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и варим на не очень маленьком огне минут 15. Готовое блюдо посыпаем зеленью и падаем к столу.
🌼Приятного аппетита🌼
Чахохбили из курицы
Среди многих блюд из курицы, мне по душе всего несколько, и одно из них - ЧАХОХБИЛИ!
Да, в оригинале чахохбили делают с мяса фазана, не спорю, но и с курицы (или цыпленка) оно тоже очень ничего!
Нам понадобится:
Курица или цыпленок,
Большая луковица
3 помидора,
Небольшой перчик, не острый
Пол-лимона
Пара зубчиков чеснока
Картофелина небольшая
Сливочное масло, грамм 100
Петрушка, укроп, приправа хмели-сунели пару столовых ложек,
Соль,
Приступим:
Казан на огонь, в него масло и палку-мешалку...
Режем лук, пока масло растапливается (а оно, блин, шустро это делает) и закидываем его в казан:
Пока лук принимает красивый желтый вид, режем кусками нашу курицу:
Обжаренный лучок вытаскиваем на тарелку вместе с маслом, а в сухой казан закидываем курицу и закрываем крышкой.
И начинается .. Чахохбили есть суть сухая обжарка маса, без жира, и нам придется сначала избавиться от лишней жидкости, а потом обжарить на сухую нашу курку.
Процедура эта на самом деле не сложная, закрываем казан крышкой и на маленьком огне держим курицу минут пять. Выделяется жидкость, ее сливаем (не выливайте - в конце добавите сок в казан), делаем сильный огонь и уже при открытой крышке обжариваем курицу в казане.
Обжарив сухую курицу минут пять, кладем в него обратно наш лук с маслом, добавляем чеснок, сок лимона и еще минут пять жарим на сильном огне:
Ладно... хватит мучиться и тренировать руку помешиванием, закидываем в наш казан мелко порезанные помидоры, перец, картофелину (я картошку кладу вместо муки, которую добавляют больше для густоты), наш сок курицы, ранее собранный, приправу, соль и накрыв крышкой, оставляем на минут десять тушиться на среднем огне:
Не волнуйтесь, ничего не подгорит - овощи пустят сок (если кто любит "по-жиже" - доавьте воды)...
Вот, почти готово наше блюдо. Осталось только добавить зелень:
Перемешать и через пару минут можно подавать к столу....
Приятного аппетита!
🌼ГОТОВИМ ХЫЧИНЫ 🌼
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● 0.5 л теплого кефира (ряженки , катыка),
● 1 ч.л соды,
● 1 ч.л соли и муки постепенно, сколько возьмет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. (Мин 10). Оставить отдохнуть. Для начинки отварила 1 кг картохи, потолкла, добавила 100 г растопленного сл.масла, и зелень -лук, укроп. Посолить. Тесто разделила на 12 частей.
Каждую часть раскатала очень тонко как на лаваш. В середину положила начинку, собрала все тесто в центре. И раскатала осторожно снова в тонкую лепешку. Каждую лепешку обжарила на сухой сковороде, смазывала сковороду растопленным сл маслом с помощью силиконовой кисточки!
Перед каждой лепешкой. Обжаривать на среднем огне, по 2 минуты примерно. Готовые лепешки смазать тем же маслом.
По идее в начинки должен быть сыр, но я делала без него .
Приятного аппетита!
Люля-кебаб получается почти как в мангале, но готовим в обычной кухонной духовке
Это блюдо любят многие, но только единицы готовят его дома. Предлагаю самый простой и легкий рецепт блюда, которое готовят в обычной духовке, а получается оно таким ароматным, как на мангале.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
мясо, 500 г;
лук, 1 шт;
соль, перец, специи, зелень.
Для приготовления маринованного лука необходимо:
лук красный или обычный, 2 – 3 шт;
уксус обычный, 2 – 3 ст.л;
масло растительное, 2 ст.л;
соль, сахар, перец.
Процесс приготовления
Мясо превращаем в фарш, лук измельчаем удобным для вас способом и смешиваем.
Добавляем мелко рубленную зелень, солим и перчим, заправляем любыми специями.
Совет: люля-кебаб без ароматной смеси перцев будет совсем не таким, как нужно. Поэтому обязательно добавьте свежие и ароматные перцы.
Фарш хорошо и долго вымешиваем, чтобы он стал плотным.
На деревянных шпажках формируем фарш и выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
Запекаем около 20 – 30 минут при 190 градусах.
Лук режем тонкими полукольцами и маринуем в маринаде из перечисленных в рецепте ингредиентов. Долго мариновать не нужно, достаточно будет 10 минут.
Подаем блюдо с картошкой , маринованным луком и свежими лепешками.
Шурпа-чабан
Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.
на 3 л кастрюлю
Ингредиенты
500 г баранины (реберная часть или мякоть)
10-15 горошин кориандра (для бульона)
10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
500-600 г лука
3-4 средних картофелины
1 средний помидор
1-2 ст.л. томатной пасты
Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
Соль
Черный молотый перец
Зелень кинзы
Приготовление
Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).
Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.
В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.
Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Азербайджанский сладкий плов с изюмом и сухофруктами
Рис 2 стол.лож
Пшеничная мука 2 стол.лож
Куриные яйца 4 шт
Сливочное масло 0.5 гр
Изюм 50 гр
Курага 100 гр
Чернослив 100гр
Клюква 0.5стол.лож
Каштаны0.5 столов.лож
Манго 0.5 гр
Куркума 0.5 чайн ложк
Соль по вкусу
Вода 4.5 сто.лож
- Бросить рис в кипящую чуть подсоленную воду, варить почти до готовности. В отличие от традиционного плова в этом рецепте рис предварительно не замачивают.
- Откинуть рис на дуршлаг или крупное сито, слить воду. Рис хорошенько помыть горячей водой, дать воде стечь.
- Взбить яйца с мукой до однородной смеси (консистенция как густая сметана). Добавить немного риса и куркумы. После перемешивания смесь приобретет желтый приятный цвет.
- Одну четверть сливочного масла растопить в кастрюле с широким дном. Смесь выложить на растопленное масло. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Теперь надо дождаться, пока смесь станет оранжевой или красной (в зависимости от количества куркумы).
- Как только образуется корочка на смеси, начинайте выкладывать рис ровным слоем. Две четверти сливочного масла нарезать дольками и разложить на рис, который предварительно надо проткнуть в нескольких местах палочкой.
- Куркуму развести в воде (примерно треть стакана), вылить на рис.
- Смоченным водой полотенцем обернуть крышку кастрюли, закрыть. Поставить вновь на слабый огонь до полной готовности риса.
- Промытые сухофрукты выложить на сковороду, налить воду, оставшуюся четверть сливочного масла. Добавить немного куркумы. Сковороду поставить на слабый огонь, закрыть крышкой. Потушить сухофрукты примерно полчаса, после чего крышку снять и сухофрукты немного обжарить.
На блюдо выложить рис, сверху кусочки нижней корочки и сухофрукты.
Приятного аппетита!
ЛЮЛЯ КЕБАБ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- 500 гр баранины;
- две луковицы;
- мои любимые специи хмели-сунели;
- соль, перец, щепотка сахара;
- сало курдючье.
- можно еще чеснок и базилик я всегда добавляю)
- готовим люля-кебаб в духовке
Процесс приготовления:
Нарезанную небольшими кусочками баранину, луковицы и сало дружненько пропускаем через мясорубку, солим, перчим, посыпаем любимой приправой.
Из полученного фарша формируем котлетки продолговатой формы.
Берем сырую котлету в одну руку, шпажку в другую(шпажки для духовки надо вымочить в воде час)
Насаживаем котлету на шпажку и крепко прижимаем ее, формируя плотную мясную колбаску.
Выкладываем все порции на решетку в разогретую духовку или в аэрогриль.
Готовим на 250 градусах 20-30 минут и не забываем подстелить противень, чтобы жир с мяса стекал на него и не портил ни вид, ни запах печки.
Кстати, люля-кебаб в духовке можно готовить не только из баранины, но и из любого другого мяса (из говядины и курочки отлично тоже)и даже из картофеля!
Приятного аппетита!
Хунан "Роза"
Необходимые продукты:
На тесто:
500 гр. муки,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли.
На начинку:
400 гр. мяса (мякоти),
2—3 луковицы,
0,5 чайной ложки соли,
перец по вкусу,
50 гр. сливочного масла для смазки теста.
Замесить тесто, как в рецепте (рулет паровой), раскатать в тонкий пласт и разрезать при помощи колесного лобзика для теста на ленты (полоски) шириной в 5— 6 см и длиной в 20—22 см, как для хвороста. Каждую ленту из теста смазать тонким слоем масла, разложить начинку — мясную, тыквенную или картофельную, свернуть вдвое и скрутить серпантином, так, чтобы фигурные края теста, через которые видна начинка, остались открытыми, — получится изделие, напоминающее розу. Осторожно уложить на смазанные ярусы паровой кастрюли и варить в течение 30—35 минут. По готовности снять, уложить на тарелки и подать к праздничному столу.
Лобио из красной фасоли
(Грузинская кухня)
Ингредиенты:
300 г сухой красной пестрой фасоли
100 г очищенных грецких орехов
3 большие луковицы
4 зубчика чеснока
120 г кинзы
растительное масло
1 ч. л. приправы хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец
1. Для лобио красную фасоль замочите в холодной воде на 4 ч. Затем промойте, залейте свежей водой и отварите до мягкости, 1,5–2 ч. Откиньте фасоль на дуршлаг, часть отвара сохраните.
2. Лук и 2 зубчика чеснока для лобио очистите, мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне в растительном масле, 10 мин. Ближе к концу добавьте хмели-сунели. Снимите с огня и остудите.
3. Переберите грецкие орехи для лобио, проверяя, чтобы там не было частиц скорлупы и перегородок. Проверните грецкие орехи через мясорубку или измельчите блендером вместе с луком и чесноком.
4. У кинзы отрежьте корешки, все остальное мелко нарежьте и потолките в ступке с оставшимся чесноком и солью, чтобы из кинзы выделился сок.
5. Смешайте фасоль для лобио, ореховую массу с луком и чесноком и смесь из ступки, посолите и поперчите.
6. Если лобио получилось очень густым, добавьте несколько ложек отвара из-под фасоли. Дайте лобио из красной фасоли настояться под крышкой или пленкой 1 ч и подавайте.
Приятного аппетита!
АДЫГЕЙСКИЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ (ХАЛЮЖ)
Что в этих пирожках уникального и неповторимого спросите Вы? Все дело в сыре…
Адыгейский сыр, прежде всего, популярен среди народов Кавказа и широко применяется при приготовлении различных национальных блюд. Ценен сыр тем, что готовят его из овечьего или козьего молока, реже из коровьего молока. Настоящий адыгейский сыр не готовят в промышленных масштабах, поэтому и блюда, приготовленные из настоящего адыгейского сыра, в разы отличаются своими вкусовыми качествами. Если попробовать сравнить с другими национальными сырами Кавказа, то он слегка напоминает брынзу или сулугуни. В кулинарии народов Кавказа Адыгейский сыр используется довольно широко, но чаще всего используется в качестве начинки (фарша) или в составе салатов. Вот с таким вкусным Адыгейским сыром мы и приготовим наши пирожки
Состав:
Молоко – 1 литр
Топленое масло – 100 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука для теста
Соль для теста
Адыгейский сыр для начинки
Соль для начинки
Для удивительно вкусных пирожков необходимо не менее восхитительное тесто. Высыпаем на стол горкой муку и делаем в центре углубление. В центр вбиваем яйцо, добавляем молоко, солим и взбиваем тесто, тесто делаем не очень крутое. Оставим для созревания, накрыв салфеткой
Адыгейский сыр размягчите руками или натрите на крупной или средней терке, немного посолите и перемешайте. Фарш к пирожкам готов
Взошедшее тесто скатываем в жгут. Нарезаем на не большие кусочки и раскатываем каждый кусочек в тонкие лепешки, величиной с блюдце. На одну лепешку выкладываем ложечкой фарш и равномерно распределяем по кружочку теста. Другим же таким кружочком теста накрываем первый, с фаршем, а края обеих лепешек защипываем и обрезаем зубчатым колесиком
Берем не глубокую сковороду, выкладываем топленое масло и сильно разогреваем. Теперь аккуратно выкладываем в кипящее масло наши заготовки для пирожков с сыром и время от времени переворачивая, жарим до полной готовности пирожков, не доводя их до порозовения
Готовые пирожки вытаскиваем аккуратно из кипящего масла на широкий поднос или блюдо, один на один, сверху можно смазывать сливочным маслом. Подают национальные Адыгейские пирожки горячими с горячими напитками (чай, кофе) или с холодными кисломолочными напитками (молоко, кислое молоко, кефир, айран)
Приятного Вам аппетита!
Börek с сыром и с фаршем (турецкая кухня)
Понадобится:
юфка - 2 шт.(если нет юфки, пойдет тонкий лаваш)
сыр - 200 г (любой мягкий типа брынзы)
петрушка по вкусу
яйцо - 1 шт
йогурт натуральный - 2ст.л.
раст. масло - 50 г
Приготовление:
БисмиЛлаh
Петрушку порезать
Сыр порубить и перемешать с петрушкой
Форму смазать раст. малом
Положить один лист юфки, сверху второй
Затем половину начинки
Распределить
Самое время приготовить раствор или пропитку (не знаю как правильно назвать)
Яйцо разбить в миску
Слегка взбить вилкой
Добавить 2 ложки йогурта натурального
Перемешать
Добавить раст. масло
Перемешать. Готово!
Продолжим формировать бёрек.
Накроем с одной стороны
Смажем раствором
Накроем с другой стороны
Снова смажем раствором
Выложим остальную начинку, разровняем
Накроем нижним кусочком
Смажем
Накроем верхним кусочком
Смажем.
Теперь накроем всеми кусочками, которые остались
Выливаем оставшийся раствор
Размажем по всей поверхности
Можно сверху посыпать чернушкой
Печь при 180 С до зарумянивания (минут 30)
Готовый бёрек порезать на кусочки и кушать сразу!
Хумус из рыжей чечевицы
ингредиенты
Оливковое масло — 90 г
Соль — 40 г
Черный перец горошком — 20 г
Тхина — 130 г
Лимонный фреш — 60 г
Чеснок — 70 г
Чечевица — 200 г
Для тхины:
Оливковое масло — 100 мл
Белый кунжут — 20 г
Приготовление
Для тхины пробиваем блендером кунжут с маслом. Тхина должна получиться по консистенции похожей на пюре.
Чечевицу отвариваем до готовности, процеживаем, добавляем все оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером до состояния пасты.
Подаем вместе с подрумяненными на гриле хрустящими гренками и половинкой лимона. Бренд-шеф Виктор Апасьев рекомендует сбрызнуть лимонным соком гренку, и только после этого намазывать хумус
Тыква с рисом
Думаю, что такой простой рецепт приготовления вкусной тыквы с рисом, понравится всем любителям этого замечательного и полезного овоща. Готовится кушанье на сковороде, очень легко, быстро и с этим справится даже начинающая домохозяйка.
Ингредиенты:
250 гр очищенной тыквы
1 стакан риса
2 стакана горячей воды
1 большая луковица
1 сырая морковь
соль, перец, специи по вкусу
40 — 50 мл растительного масла
любая зелень (по желанию)
Способ приготовления
Лук режем мелко и обжариваем в глубокой сковороде вместе с натертой на крупной терке морковью около 7 — 10 минут, периодически помешивая овощную массу.
Затем присоединяем тыкву, порезанную небольшими кубиками, соль, перец, специи, перемешиваем и сразу же
сверху высыпаем промытый рис. Разравниваем его и аккуратно, по стеночке, вливаем горячую воду. Накрываем крышкой, делаем небольшой огонь и тушим все вместе около половины часа, до полной готовности рисовой крупы, мягкости тыквы и выпаривания жидкости.
Ашрык - кукурузный суп ( Кабардинская кухня)
Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам . Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.
Продукты:
белая кукуруза (1 литровая банка),
фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.
Как готовить:
Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня — «морена красильная» (щк1эпль) — в итоге зажарка получается ярко-красной, маслянистыми каплями. То есть получается, что вы задействовали: 1 кастрюлю для кукурузы, еще 1 — для фасоли и у сковородку для поджарки. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо сразу в суп, а можно положить мясо уже при подаче — это кто как хочет и любит. Когда кукуруза и фасоль сварятся — соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль (без отвара!!!)Если делать все-все «по закону» — добавляют по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы. Добавляем молоко,солим, и доводим до готовности.В глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза),более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки ( пол чайной ложки).
Приятного аппетита
Открыт прием заявок на бесплатную консультацию с Александром Шепсом! Лично или по телефону. Во время сеанса у вас будет возможность:
✅ Обсудить любовные или семейные проблемы;
✅ Понять причину личных неудач;
✅ Избавиться от негативной энергетики и многое другое.
Успейте попасть на сеанс к победителю 14 сезона «Битвы экстрасенсов» абсолютно бесплатно! Переходите на сайт и заполняйте короткую заявку ✔️
Измир Кёфтеси - традиционное турецкое блюдо
очень вкусное блюдо!
колбаски получаются нежнейшие,ароматные и сочные,благодаря помидорам
картошка пропитывается ароматами соуса и колбасок
Для котлет-колбасок:
500 гр фарш(баранина-говядина)
2 помидора (натереть на мелкой терке)
1 шт лук репчатый-перекрутить на мясорубке вместе с фаршем(я блендером перемолола)
Тимьян сухой - 1/4 ч.л.,
Черный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Красный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу
Сухари панировочные - 4 ст.л.
Овощи:
Картофель (средний) - 5-6 шт.,
Помидоры - 2 шт..
Болгарский перец крупный (красный или зеленый) - 1 шт.,
Чеснок - 5 - 6 зубчиков.
Соус:
Томатная паста -1 ст.л.,
Вода горячая - 250 мл.,
Масло оливковое (растительное) - 2 ст.л.,
Розмарин свежий (у меня сухой) - 1-2 веточки,
Перец черный молотый - 1/4 ч.л.,
Перец красный молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для котлет (тефтелей) и хорошо вымесить фарш,сделать длинные котлетки или круглые
помидоры были очень сочными,слила немного сока,побоялась,что фарш будет жидким
В форму для запекания смазать оливковым маслом, положить котлеты, картофель нарезанный на 4 части, помидоры нарезанные кружочками, болгарский перец на 4-6 частей и раскидать зубчики чеснока.
Хорошо смешать все ингредиенты для соуса, и залить им овощи.
Форму для запекания плотно закрыть фольгой и поставить в нагретую духовку 180 гр. на 1час. После часа запекания проверьте картофель на мягкость, если он готов, вынимайте форму, если нет - оставьте запекаться ещё на пол-часа.
5Подаём блюдо горячим со свежими лепёшками (питой, хлебом),салатом
мои комментарии
количество ингредиентов я увеличила
фарша взяла 1 кг,соответственно и других продуктов тоже
соус из воды и ложки томатной пасты-по мне слишком жидко,я взяла банку томатов в собственном соку,перемолола блендером,добавила 2 ложки томатной пасты и всыпала специи,долив немного кипяченой воды
если нет консервированных помидоров,можно взять свежие,мелко порезать или блендером измельчить,но соус должен быть погуще
по рецепту ничего не обжаривается,но я решила предварительно слегка обжарить только колбаски
запекала около 2 часов,т.к.форма большая
Кускус с тушёнными овощами и мясными шариками (котлетками)
Ингредиенты:
фарш мясной 1 кг.,
кускус 300 гр.,
цуккини 1-2 шт.,
морковь 3 шт.,
раст.масло,
лук 2,
чеснок 2 зубчика,
соль,перец,
паприка, куркума
овощнoй бульон 350 ml.
Способ приготовления:
Замесить фарш как на котлеты по любимому рецепту. Сформировать шарики, и фритировать в жиру.
Морковь очистить и порезать на полуколечки, и обжарить в раст. масле с луком и чесноком.
Цуккини (брала свежеморженные, ещё свои с лета) разморозить, и отжать от жидкости. Подмешать к моркови и обжарить.
Насыпать соль, паприку, куркуму,перец (хорошо бы ещё зелень, но не оказалоcь в наличии).
Овощной бульон вскипятить и засыпать кускус.
Помешать, закрыть крышкой и варить (вернее оставить набухнуть)на самом медленном огне 5 минут.
Выложить кускус на блюдо, в центр разместить тушённые овощи, по кругу положить мясные шарики, чередуя половинками "финиковых" помидорок.
Приятного Аппетита!!!
Сладость ШАКЕР - ЧУРЕК
Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.
Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.
Турецкий молочный десерт казандиби
В Турции этот молочный десерт очень популярен. Конечно, он больше нравится детям, но и взрослые не откажутся от такой сладости за праздничным столом. Приготовьте и вы это блюдо, благо для этого не нужно каких-то сложных продуктов.
Чтобы приготовить турецкий молочный десерт казандиби нам понадобится:
сливочное масло – 1 ст.л.
ванилин – 0,5 ч.л.
рисовая мука – 1 ст.л.
пшеничная мука – 1 ст.л.
кукурузный крахмал – 1 ст.л.
сахар – ½ ст.
молоко – 2,5 ст.
соль
сахарная пудра
Способ приготовления турецкого молочного десерта казандиби:
1. Форму посыпать сахарной пудрой. Смешать муку и крахмал, влить холодное молоко (половину стакана), все перемешать, чтобы не было комочков.
2. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, соль, ванилин. Вскипятить, отставить.
3. В массу с мукой добавить пару ложек горячего молока, чтобы масса стада жидкой, перелить ее в молоко.
4. Доводим все до кипения, варим 5 минут на слабом огне.
5. Поставить на слабый огонь форму с сахарной пудрой. Перелить массу в форму, варить, постоянно переворачивая, пока снизу блюдо не пригорит немножко.
6. Остудить, поставить на ночь в холодильник. Подавать порционными кусочками.
Мясные шарики с помидорами и нутом.
нужно
мякоть говядины 500го
куриное филе 300гр
лук репчатый 3шт
зелень кинзы и укропа
нут отварной 1 стакан
помидоры консервированные 500гр
Мясо говядины и куриное филе,нарезать,промыть,выложить в дуршлаг,чтобы стекла вся лишняя вода.
Пропустить через мясорубку вместе с двумя головками лука.
Зелень укропа и кинзы мелко нарезать,добавить в фарш,посолить,поперчить.Фарш вымешать.
В сковороде разогреть масло,скатать из фарша шарики и обжарить в масле со всех сторон.
В глубоком сотейнике разогреть масло,пожарить нарезанный на кубики лук до золотистого цвета,добавить к жаренному луку нарезанные помидоры,тушить около 10 минут.
В тушенные помидоры добавить отварной нут,жаренные мясные шарики,поперчить,посолить,тушить еще 5 минут.
Аше рещте / Ash e Reshteh / آش رشته
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем её в кастрюле с 2 зубчиками чеснока на растительном масле. Добавляем туда нут, фасоль, чечевицу, соль, куркуму, хорошо перемешиваем и жарим несколько минут, постоянно помешивая.
Важно! Если бобы не консервированные, то сначала их готовим.
2. Мелко нарезаем всю зелень, добавляем её к смеси с бобами. Заливаем 5 стаканами кипятка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
3. Добавляем лапшу, продолжаем варить на медленном огне.
4. Нарезаем ломтиками оставшиеся 3 луковицы, обжариваем на отдельной сковородке до золотистой корочки.
5. При подаче добавляем сметану и обжаренный лук.
ХИНКАЛ ТОНКИЙ С БАРАНИНОЙ
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
Хачапури по-мегрельски
НАДО:
1 литр теплого молока
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ пакета (6 г) дрожжей
1400 г муки
40 г или 4 ст. л. растительного масла
2 яйца
Для начинки:
Сулугуни или имеретинский сыр (на 400 г теста 300 г тертого сыра)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить яйцо, соль, сахар, все перемешать, замесить и насыпать в муку, хорошенько перемешать и добавить растительного масла.
2. Для одного хачапури раскатываем 300 г теста, ровно раскладываем начинку и закрываем ее верхом (это еще 100 г.теста).
3. Так как это мегрельский хачапури, мы обязательно смажем его желтком, потому что мегрельский хачапури сверху посыпается сыром сулугуни.
4. Отправляем это все в духовой шкаф минут на 20 при температуре 180°С.
5. С пылу с жару хачапури лучше нарезать на порции и сразу подавать к столу.
© Ольга Гулиева
