10090
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Персидский йогуртовый суп
Холодные и горячие супы на основе йогурта очень любят на Балканах и на Ближнем Востоке. Этот рецепт по составу несколько сложнее хорошо известного болгарского таратора и вообще нравится нам больше. Немножко похож на белую окрошку. А как здорово сочетается изюм с холодным йогуртом, овощами и зеленью!
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г густого натурального йогурта
100 мл нежирных сливок
1 длинноплодный огурец (или 3 маленьких)
небольшая горсть золотистого изюма
1 крупное яйцо
по маленькому пучку зеленого лука, укропа и петрушки
1 стакан минеральной воды
лед
1 ч. л. семян укропа
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Замочите изюм в холодной воде на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Огурец по желанию очистите от кожуры (если семена слишком крупные, удалите их). Мякоть порежьте очень мелкими кубиками.
Шаг 2
Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку. Белую часть зеленого лука приправьте солью и немного пожмите ложкой. Смешайте измельченную зелень с йогуртом, разведите получившуюся смесь сливками.
Шаг 3
Положите в йогуртовую смесь измельченный огурец и яйцо, добавьте изюм и кубики льда, по одному на каждого человека. Приправьте солью, перцем и растертыми в пальцах семенами укропа.
Шаг 4
Разбавьте суп минеральной водой, накройте пленкой и поставьте на 2–3 ч в холодильник. Подавайте холодным – в мисках или бокалах.
Иранский плов
Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак.
Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
Баранина (с косточкой) — 450 г
Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л.
Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
Соль (крупная по вкусу)
Чеснок (головка) — 1 шт
Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
Рис и изюм залью водой.
Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.
Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.
Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.
Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.
Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.
Теперь очередь моркови.
Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.
Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.
Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15
Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.
Назук - азербайджанский десерт
Назук – традиционный азербайджанский десерт из слоёного теста. Рецепт этого метода приготовления довольно древний. Каждая хозяйка может привнести в него что-то своё. Вы можете в нем использовать ваниль, корицу или любой другой естественный ароматизатор по вашему вкусу.
1 Изготовление теста
Насыпьте в миску 420 г. муки, добавьте сухие дрожжи, 225 г. сметаны и 225 г. сливочного масла. Сливочное масло предварительно нужно подержать в морозилке и натереть на крупной терке. Замешивайте тесто в течение 10 минут. Если тесто слишком липнет, то добавьте муки. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
2 Подготовка начинки
Смешайте вместе 210 г. муки, 340 г. сахара, 170 г. сливочного масла. Для запаха добавьте ваниль. Все это вместе перемешайте. Консистенция начинки должна быть рассыпчатой.
3 Подготовка к запеканию
Раскатайте 1/4 теста в большой тонкий прямоугольник. Посыпьте начинку равномерно по всему тесту, оставив свободной от начинки около двух сантиметров по длинной стороне прямоугольника. Теперь по этой же длинной стороне начинайте сворачивать тесто в трубочку, делая рулет.
Когда вы свернули тесто в цилиндр, то помажьте его сверху взбитым яйцом. После разрежьте тесто на кусочки, длинной 2.5-3 сантиметра. Сделайте тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.
4 Запекание
Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте противень пергаментной бумагой и разложите на нее подготовленные кусочки назука. Выпекайте 30 минут, пока тесто не станет сверху золотистым.
Вместо ванили можно применять корицу. Тогда вкус и цвет выпечки будет немного отличаться.
Хунон (урама манты - паровой рулет)
Ингредиенты
Тесто
Мука 500 гр.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч. л
Вода 200 мл.
Начинка
Мясной фарш 800 - 1000 гр.
Лук 1 кг
Соль 1 ст. л
Перец 1 ч. л
Способ приготовления
Хунон - узбекское блюдо. Как его только не называют: ханума, ханон, хунон. Современное название его урама манты, что дословно означает манты в форме рулетов (паровой рулет). Дома мы называем это блюдо просто - ленивые манты.
В самом деле готовить их очень легко и быстро. Сначала приготовим начинку из фарша, лука и специй. Можно вместо фарша использовать начинку из тыквы, кабачков, картофеля со шкварками и др. Приготовим тесто, достаточно крутое, чтобы можно было тонко (как на лапшу) раскатать. Делим тесто на три ровных шара, дадим отлежаться под полотенчиком.
Раскатываем лепешку диаметром 50 - 55 см - режем на две ровные половинки, смазываем любым соусом, можно сметаной, кефиром или майонезом.
Ровно укладываем начинку, отступая от края 0,5 см.
Защипывая края и слегка утрамбовывая ладонями, сворачиваем рулет шириной 4 - 5 см. Затем аккуратно складываем гармошкой 2 - 3 раза на ладонь, и укладываем на смазанный маслом паровой лист. Места стыков смазываем любым маслом, в этом случае они не склеиваются.
Через 30 минут рулет готов. Режем лопаточкой на два - три куска прямо на паровом листе и укладываем на блюдо, поливая сливочным маслом, чтобы рулеты не склеились между собой. Можно класть сразу в порционные тарелки.
Марокканские лепешки ксра
Ингредиенты
Вода 250г.
Мука пшеничная (у меня 1с) 310г.
Манка 90г.
Дрожжи прессованные 10г.
Соль 10г.
Анис 5г.
Для смазки:
Масло оливковое
Кунжут
Способ приготовления
Дрожжи перетереть руками с мукой. Добавить манку, соль, анис, воду. Замесить в комбайне по схеме:
1-я скорость – 2 минуты
2-я скорость – 5 минут
Сформировать шар (при необходимости подпылить стол мукой). Уложить в емкость, закрыть пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
Далее тесто обмять, разделить на 2 части. Из каждой сформировать лепешку. Уложить на противень, застеленный бумагой, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.
Перед выпечкой смазать маслом, посыпать кунжутом, проткнуть палочкой в нескольких местах.
Выпекать в разогретой до 220С духовке 20-30 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от Вашей духовки.
«Творожно-чесночные лепешки”
Вкусные и очень ароматные. Тесто тонкое и очень нежное.
Ингредиенты для теста:
📌 горячая вода 250 мл
📌 соль 0,5 ч л
📌 мука 450 гр (+-)
📌 сливочное масло 30 гр
Для начинки:
📌 творог (лучше зернистый) у меня 5% и 9% - 900 гр.
📌 сливочное масло 50 гр
📌 соль по вкусу
📌 чеснок 2-3 зубчика
1. В горячую воду добавляем растопленное сливочное масло и соль, вливаем постепенно в муку и замешивание тесто. Оставляем на 15 минут. Далее формируем шарики.
2. Для начинки смешиваем все ингредиенты и формируем лепешки.
3. Обжариваем на разогретой сухой сковороде. Готовые лепешки смазываем маслом.
Всем приятного аппетита 😍
Хачапури
Хачапури — настоящий шедевр грузинской национальной кухни. Это блюдо по праву может считаться кулинарной визитной карточкой страны. Рецептов его приготовления насчитывается великое множество. Так же как и начинок. Готовят хачапури и с мясом, и с яйцом, и с рыбой. Но все же основной, классический вариант, конечно же, с сыром.
Само название этого блюда происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Именно такие, мегрельскоие хачапури с двойным сыром нас и научила делать Нана.
Берем такие продукты:
Для теста:
Мука – 1 кг.
Соль – 25 г.
Сахар – 10 г.
Дрожжи сухие – 15г.
Молоко – 1 л.
Маргарин – 60 г.
Для начинки из расчета на одно хачапури:
Сыр сулугуни – 210 г.
Сыр имеретинский – 50 г.
Масло растительное для смазки – 100 г.
Готовим так:
В муку добавляем дрожжи, соль и сахар, все перемешиваем и понемногу вливаем теплое молоко. Вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от пальцев. Маргарин растапливаем или доводим до совсем мягкого состояния и добавляем в конце процесса вымешивания. Месим еще пару минут с маргарином, чтобы тесто вобрало его в себя. Оставляем в теплом месте подходить минут на 30. Затем еще раз вымешиваем тесто и даем ему постоять минут 15-20.
Когда тесто подошло, отщипываем кусок примерно размером с крупный апельсин. Раскатываем в круг величиной с большую тарелку. На середину высыпаем горкой около 220 г. сырной начинки, оставляя еще 40, чтобы посыпать сверху. Подтягиваем к центру края лепешки, собирая их вместе. Лепим мешочек с начинкой, напоминающий формой хинкали. Защипываем и закручиваем наверху края, чтобы начинка вся спряталась внутри. Теперь переворачиваем мешочек швом вниз и прижимаем его к столу, делая более плоским. В серединке проделываем маленькое отверстие, чтобы выходил воздух, а затем раскатываем заново, уже с сыром внутри, в круглую плоскую лепешку. Аккуратно перекладываем ее на смазанный маслом противень и посыпаем сверху оставшимся сыром. Ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре около 280 градусов 6-7 минут.
Когда тесто подошло, отщипываем кусок примерно размером с крупный апельсин. Раскатываем в круг величиной с большую тарелку. На середину высыпаем горкой около 220 г. сырной начинки, оставляя еще 40, чтобы посыпать сверху. Подтягиваем к центру края лепешки, собирая их вместе. Лепим мешочек с начинкой, напоминающий формой хинкали. Защипываем и закручиваем наверху края, чтобы начинка вся спряталась внутри. Теперь переворачиваем мешочек швом вниз и прижимаем его к столу, делая более плоским. В серединке проделываем маленькое отверстие, чтобы выходил воздух, а затем раскатываем заново, уже с сыром внутри, в круглую плоскую лепешку. Аккуратно перекладываем ее на смазанный маслом противень и посыпаем сверху оставшимся сыром. Ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре около 280 градусов 6-7 минут.
Когда мы вынимаем подрумянившееся хачапури, оно все «дышит», струйками испуская их себя через отверстие пар, пропитанный сырным духом. Теперь нужно смазать его сверху маслом и сразу подавать, пока не остыло.
Самоса с картофелем и горошком
Только не спутайте эти индийские пирожки во фритюре с их близким родственником, вернее, предком – среднеазиатской самсой. Впрочем, сходны они только по названию, по виду и по вкусу – совсем другие. Чаще всего у самос очень характерная форма: они треугольные и объемные – этакие пирамидки. Начинка может быть самая разная: чечевица, зелень, лук, фарш из баранины или кусочки курицы, но самая распространенная – картофельная, с горошком и специями.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупные картофелины
100 г замороженного зеленого горошка
4 зубчика чеснока
2,5 см свежего корня имбиря
2 зеленых перца чили
2 ст. л. кешью
сок половины лайма
1 маленький пучок кинзы
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян зиры
по 1 ч. л. молотой зиры, паприки и кориандра
соль
масло для фритюра
зеленое чатни для подачи
Для теста: 3 стакана муки
3 ч. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и нарежьте картофель для начинки средними кусками, сварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Горошек залейте кипятком на 3–5 мин., слейте воду.
Шаг 2
Для теста всыпьте муку с солью в большую миску, полейте маслом и смешайте руками так, чтобы получились крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, замешивая тесто. Быстро вымесите тесто до однородности, накройте и оставьте на 15 мин.
Шаг 3
Очистите и натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Мелко нарежьте зеленые чили. Крупно порубите кинзу и кешью, по отдельности.
Шаг 4
В сковороде нагрейте масло, всыпьте семена зиры. Как только они начнут потрескивать, положите имбирь, чеснок и чили. Обжаривайте, все время помешивая, 1 мин. Добавьте кешью, жарьте еще 1 мин.
Шаг 5
Смешайте молотые специи с 1/4 стакана воды, влейте получившуюся жидкость в сковороду, выпарьте большую часть жидкости, положите картофель,горошек и кинзу, посолите. Тщательно перемешайте, остудите.
Шаг 6
Отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте в тонкий овал. Каждый овал разрежьте поперек пополам, смажьте края водой.
Шаг 7
Возьмите половинку овала в руку и залепите отрезанный прямой край так, чтобы получился «кулечек».
Шаг 8
Наполните «кулечек» картофельной начинкой. Свободную часть теста аккуратно соберите и залепите «по прямой» – чтобы получилась одна полоса теста. Эту полосу можно будет отогнуть под прямым углом, чтобы потом поставить самосу на образовавшуюся грань, острым углом вверх.
Шаг 9
Нагрейте масло для фритюра не больше, чем до 155 °С. Обжаривайте самосы партиями до золотисто-коричневой корочки. Готовые самосы выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими с зеленым чатни.
Бешбapмaк клaссический
Ƃешбapмaк — популярноe кaзaхcкое блюдо, кoтoрoе готовитcя из конины, бapaнины и гoвядины. В перевoде с казахскoгo "беш" oзначает пять, а "бармаĸ" — палeц, то есть пять пальцeв, котоpыми и eли блюдo.
Hеoбхoдимые ингредиенты:
- Говядинa - 600 Гpамм
- Лaвровый лиcт - 1 Штука
- Перец горошĸом — 2 Штуки
- Яйцa — 2 Штуки
- Вода — 200 Mиллилитров
- Мука — 600 Гpамм
- Лук - 2 Штуки
- Соль, пeрeц — По вкусу
Пpoцесс пригoтoвления:
Пoдгoтoвьте все неoбхoдимые ингрeдиeнты.
Муку cмeшайтe с солью, разбeйтe 2 яйцa.
Влейте воду и замесите ĸрутоe тесто.
При необходимости подсыпaйте еще муĸи, чтобы тесто не липло к рyкам и рабочeй пoверxнoсти и получилось тyгим.
Тестo порежьте на рoмбы. Для этого раскатайтe eго как мoжнo тоньше, пoрежьте сначала на пoлoски, а зaтем каждую пoлoскy поpeжьтe нa нeбольшиe рoмбики.
Перелoжите ромбиĸи на пергамент и подcушите в дyховке пpи откpытой дверце и темперaтуре 120 градуcoв 20 минyт.
Отвaрите гoвядину до гoтoвнoсти в пoдсoленнoй водe пpимepно в течении чаcа. За 30 минут до гoтoвнoсти oтпpавьте в кастрюлю пеpец горошком и лавровый лист.
Готовое мясo выньте из бульонa (бульон нe выливaйте!), охлaдите и pазделите на волокнa.
Hесколько луковиц пoрежьте тонкими кольцaми.
Отвaрите лук в бульоне 5-7 минут, лук дoлжен стaть мягĸим и прoзрачным.
Ƃульoн прoцедите от остaтĸов лука, отправьтe в негo подсушенные рoмбы. Bарите их 8-10 минут до пoлнoй готовности. Они должны стать мягкими.
Тeпeрь дело за малым: на плоскyю тарелĸу выложите ромбы, сверxу - мясo и лyк. Полeйтe все бульoнoм, это придаст сочности блюдy. Укрaсьте всe зеленью и кушaйте c yдoвoльствием!
Приятнoгo аппeтита, !
"Лезгинский слоеный хлеб" (шткар-фу)
500-600 гр муки
100 гр топленого масла
2 ст.л.растительного масла
200 мл.питьевой воды
1/4 чайной ложки разрахлителя
соль
Приготовление:
1)Муку нужно просеятьгоркой,вместе с солью и разрыхлителем.Сделать в горке углубление и влить с растительным маслом.
2)Вымесить тесто,примерно 5-7 минут.Разделить на 3-5 частей,и накрыть полотенцем.Оставить на минут 20-30ть.А,тем временем растопите топленое масло(на водяной бане,или же в микроволновке).
3)Каждую часть теста раскатайте в тонкую круглую лепешку и смажьте растопленным маслом.
4)Сверните лепешки в рулеты,при этом каждый заворот немного смазывайте растопленным (топленым) маслом.У Вас должен получиться длинный жгут.
5)-Теперь нужно свернуть жгут,в форме "улиточки"(как на фото). Раскатайте "улиточку" в круглую лепешку,примерно 1 см (можно и тоньше,все на Ваш вкус).
6)-Раскатанное тесто слегка придавите кончиками пальцев по всей поверхности-следы от пальчиков должны быть видны а лепешке.
7)-Разогрейте сухую сковородку,на среднем огне довольно сильно.Кладите на сковородку лепешку,и пекитевремя от времени поворачивая и прижимая к поверхности сковородки,чтобы лепешка пропеклась равномерно,до появления коричневых пятнышек.
Лепешечки готовы)))
Либдже / Кабардинская кухня
Ингредиенты:
баранина (грудинка) - 600 г
картофель - 800 г
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
перец жгучий красный молотый
соль
Способ приготовления:
1. Баранью грудинку промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками по 30–40 г.
2. Сковороду поставьте на огонь, разогрейте часть растительного масла и обжарьте на нем кусочки мяса до образования корочки, затем посолите и поперчите по вкусу.
3. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на оставшемся масле.
4. Мясо залейте бульоном или водой, тушите до полуготовности.
5. Картофель нарежьте дольками. Помидоры разрежьте пополам и слегка обжарьте.
6. Добавьте к мясу обжаренный лук, картофель и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте помидоры.
7. При подаче выложите баранину на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
ВЕЕРНЫЕ БУРЕКИ С СУДЖУКОМ
Автор: pastalimpus
.
📋ИНГРЕДИЕНТЫ
🍓 Лаваш (по размеру формы)
🍓 3 яйца
🍓 ½ стакана молока
🍓 Соль по вкусу
🍓 Тёртый кашар
🍓 Петрушка
🍓 Суджук/колбаса
🍓 ½ чайного стакана масла (для смазки)
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбейте яйца с молоком, добавьте соль, сыр и зелень.
На дно формы выложите лаваш «гармошкой» (как веер).
Прослаивайте: лаваш → яичная смесь → кусочки суджука.
Верхний слой смажьте маслом.
Выпекайте при 180°C до румяной корочки (~20 мин).
Почему вам понравится:
✔️ Готовится быстрее пиццы
✔️ Хрустящие слои как у борека
✔️ Можно заменить начинку на ветчину+сыр
Приятного аппетита! 😋
ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ С ОРЕХАМИ (МЕЗЕ)
Автор видео: busezeynep
.
📋ИНГРЕДИЕНТЫ
🍓 4 сладких перца
🍓 1 пучок петрушки
🍓 3 зубчика чеснока
🍓 1 ст.л. томатной пасты
🍓 1 ст.л. оливкового масла
🍓 1 ст.л. грецких орехов
🍓 1 ч.л. соли
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Запеките перцы на гриле или в духовке до мягкости.
Очистите от кожицы и семян.
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности.
Совет: Подавайте охлаждённым с лепёшками или хлебом.
Приятного аппетита! 😋
С Новым годом поздравляем!
Пусть счастливым будет год.
Пусть удачу, мир и счастье
Дед Мороз вам принесет!
С Новым Годом, дорогие Подписчики! 🎉🎉🎉
Иранские булочки с бананово-финиковой начинкой
Такой хлеб пекут на юго-востоке Ирана, где тмин в изобилии и используется во многих местных блюдах, часто в сочетании с куркумой. Аромат специй, необычная начинка, воздушное тесто... Вам обязательно надо попробовать приготовить такие булочки! Подается эта выпечка в Иране с чашкой чая или кофе.
Дрожжи (в тесто) — 1 ч. л.
Вода (в тесто - 160 мл; для замачивания фиников - 120 мл.) — 280 мл
Мука (в тесто - 220 г; для подпыла - 20 г) — 240 г
Отруби (в тесто) — 20 г
Соль (в тесто) — 1/3 ч. л.
Сахар коричневый (в тесто) — 30 г
Куркума (в тесто) — 2/3 ч. л.
Масло оливковое (в тесто- 3 ст. ложки; для смазывания формы - 0.5 ст. ложки ) — 3.5 ст. л.
Финик (сушеный, в начинку) — 10 шт
Банан (в начинку) — 0.5 шт
Миндаль (для посыпки булочек) — 10 г
Тмин (для посыпки булочек) — 1/4 ч. л.
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки, но Вы можете замесить тесто и руками. В ведерко хлебопечки наливаю теплую воду, добавляю дрожжи и оставляю минут на 10-15.
Смешиваю просеянную муку, соль, куркуму, отруби.
Добавляю коричневый сахар,
Оливковое масло.
Помещаю ведерко в хлебопечку и включаю режим замеса теста.
Накрываю тесто и убираю в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Когда тесто поднимется, уминаю его, опять накрываю и снова даю ему подняться в теплом месте.
Финики заливаю кипятком на 10 минут.
Сливаю воду.
Удаляю из фиников косточки, немного измельчаю.
В блендере измельчаю очищенный банан вместе с финиками до получения однородной начинки для булочек.
Подошедшее второй раз тесто выкладываю на посыпанный мукой стол.
Раскатываю тесто толщиной примерно 4 мм. Вырезаю с помощью стакана или кружки кружочки.
На одни кружочки кладу начинку,
Другие кладу поверх начинки.
Теперь беру стакан или круглую вырубку меньшего диаметра, вырезаю по центру из заготовок кружочки меньшего размера - так прижимаются и выравниваются края. Оставшееся тесто снова раскатываю, делаю еще булочки. Укладываю заготовки на смазанный оливковым маслом противень, накрываю пленкой и даю подняться в теплом месте в течение 15 минут. В в это время в кофемолке измельчаю миндаль вместе с тмином.
Убираю пленку, посыпаю булочки измельченным миндалем с тмином.
Выпекаю булочки в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-17 минут. Приятного аппетита!
Чесночные куриные крылышки
Ингредиенты:
Крылья куриные — 1 кг
Уксус (виноградный белый) — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (раздавленный) — 6 зуб.
Перец чили (порезанный) — 2 шт
Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
Паприка острая (молотая) — 1 ч. л.
Масло оливковое (или растительное ) — 60 мл
Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Способ приготовления:
Отрезать кончики крыльев, выкинуть.
Разрезать крылья на две части, посолить по вкусу.
Лук нарезать тонко полукольцами.
Приготовить маринад: смешать уксус, оливковое масло, лук, чеснок, перец чили, паприку и орегано.
Смешать крылья с маринадом. Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
Выложить крылья вместе с маринадом на противень в один слой.
Запекать, не накрывая, при 180-190*С около 40-50 минут до готовности
Приятного аппетита!
Азербайджанская Кухня Бозбаш
Необходимые продукты (на 6 порций):
паста томатная
картофель – 3 шт
50 г чернослива
1 кг жирной бараньей грудинки
100 мл гранатового сока
0,5 пучка кинзы
петрушка
3 ст. л. нута (турецкого гороха)
5-6 горошин черного перца
масло сливочное – 50 г
лук репчатый
1 сладкое яблоко
соль
1-2 веточки базилика
50 г кураги
Приготовление:
1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
2. Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
3. Отварное мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла, обжарить куски баранины. Влить процеженный бульон, добавить нут. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 мин.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать крупными кусками.
5. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить лук, обжарить 3 мин. Ввести томатную пасту и готовить еще 2 мин. Добавить лук в суп.
6. Положить в суп картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолить и готовить 10 мин. Добавить промытую измельченную зелень, черный перец и соль. Влить гранатовый сок и готовить еще 10 мин.
Нуш Олсун- Приятного Аппетита!!!!
Уважаемые подписчики!
Представляем вам канал
☘️ Диетические рецепты @dietrecepti
Каждый день новые вкусные
рецепты для хорошей фигуры!
Талия скажет Спасибо :)
/channel/dietrecepti
Это очень вкусный и сытный мясной рулет на сковороде, для тех кто не любит мыть мантоварку.
Для теста:
600 мл кипятка
1 яйцо
Полтора чайной ложки соли
2 столовых ложек растительного масла
Для начинки:
500 гр фарша
2-3 луковицы
Немного жира( по желанию, если добавите будет сочнее🤌🏻)
По желанию добавить картошку
Специи по вкусу
Для зажарки:
1 лук
2 моркови
1 помидор
Столовая ложка томата
В большую миску набираю муку(пол миски), образуя ямку в середине. Добавляем все ингредиенты туда, перемешиваем ложкой, и даем чуть остыть чтобы мы могли замешивать тесто руками. Замешиваем плотное тесто. Оставляем 10 минут. Затем когда оно остыло делим на 6 частей и каждую часть хорошенько мнем и накрываем даем стоять 5 минут.
Процесс показан на видео.
Добавляем в сковороду 1 стакан кипятка и на медленном огне варим 20 минут.
Приятного аппетита 💕
Чашушули
Чашушули — это острое блюдо из телятины, для которого мясо не жарится, а тушится. Отсюда происходит и название этого блюда. Ведь «тушение» по-грузински звучит как «чашушва». Блюдо это родом из Кахетии, но Нана говорит, что конкретно этот рецепт — мегрельская версия чашушули.
Телятина - 500 г.
Аджика - 1 ст.л.
Лук репчатый – 200 г.
Помидоры -500 г.
Перец красный крупного помола – 1 ч. л.
Соль - по вкусу.
Чеснок дольки - 3 шт.
Растительное масло - 50 мл
Кинза свежая – 100 г.
Хмели-сунели (смесь сухой кинзы и кориандра) - 1 ч. л.
Перец острый зеленый - ½ шт.
Готовим так:
Телятину режем сначала на ломтики поперек волокон, а потом их – на небольшие кусочки. Заливаем водой так, чтобы ее уровень был на два пальца выше мяса. И варим сначала на сильном, а потом, когда снимем пенку, на слабом огне около получаса.
Пока мясо варится, режем лук кубиками и мелко рубим кинзу. Зубчики чеснока сперва раздавливаем плоскостью ножа, а потом режем поперек очень тонкой соломкой. Помидоры нарезаем дольками. Половинку стручка острого зеленого перца — мелкими кубиками.
Когда мясо дошло до полуготовности, сливаем бульон в отдельную посуду, а в кастрюлю к мясу добавляем подсолнечное масло и репчатый лук. Все перемешиваем и обжариваем на довольно сильном огне, пока лук не станет приобретать золотистый оттенок. Затем туда же кладем нарезанные помидоры и тушим с ними еще минут пять.
— Чтобы блюдо стало ярче, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Но это не обязательно, скорее все зависит от качества помидоров, — делится секретами Нана.
Аджику разводим небольшим количеством бульона, размешиваем до однородного состояния и добавляем к мясу и овощам. Туда же отправляем оставшийся бульон (его должно быть примерно 200-250 г.). Выкладываем рубленую кинзу и острый перец, солим, все перемешиваем и тушим на среднем огне минут 10. За несколько минут до готовности добавляем хмели-сунели и чеснок.
Чашушули — острое блюдо, и есть его надо очень горячим. Поэтому подают его на кеци — это глиняная посуда с бортиками, которую предварительно разогревают в печи и которая очень долго сохраняет блюдо горячим. Чашушули, переложенное в кеци, закипает и побулькивает некоторое время уже на столе, исходя потрясающими пряными ароматами. С ума можно сойти в ожидании, пока оно перестанет булькать и можно будет попробовать!
Пахлава – традиционные сладости с турецкими корнями
Тесто:
4 ст.муки
3 яйца
300 г масла
300 г сметаны
щепотка соли
по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара
Начинка:
454 г. очищенного миндаля ил же очищенного грецких орехов или сочетание того и другого мелко нарезанного
2,5 ст.сахара
1 столовая ложка молотой корицы
Дополнительно понадобятся :
4 белка
2 желтка на смазку
1 столовая ложка свежего лимонного сока
полоска лимонной цедры
75 г. меда
Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить к муке размягченное масло и руками смешать до состояния крошки. В этой массе сделать лунку и ввести в неё яйца и сметану. Замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку. Смешать орехи вместе с сахаром и корицей. Поместите 8 листов теста на дно сковороды. Смазать каждый лист растопленным сливочным маслом. Затем каждый лист посыпать щедрым количеством ореховой смеси и накрыть листами теста маслом вверх. Повторите этот процесс пока не останется чуть чуть ореховой смеси. Положите оставшиеся тесто на верх и смажьте сливочным маслом.
Разрежьте Пахлаву на мелкие ромбовидных куски острым ножом. Поставьте кастрюлю с водой на нижнюю полке в печь и поставьте Пахлаву над водой и пеките в течение 2 часов до золотистого цвета. Убедитесь, что кастрюля все время будет с водой. Несмотря на то, Пахлава является выпечкой, можно приготовить сироп, которым потом она будет поливаться. Добавить оставшийся сахар, цедру лимона и лимонный сок в кастрюлю с водой. Довести до кипения и затем кипятить состав на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте мед и варите еще 5 минут. Снимите цедру лимона и дайте остыть. Когда Пахлава приготовится, дайте ей остыть и залейте сиропом сверху.
Это блюдо, которое можно сделать заранее и заморозить затем его оттаивают и подают на стол, предварительно залить сиропом.
КАРДЗЫН (ЧУРЕК) / ОСЕТИНСКАЯ Кухня
Традиционный чурек, который готовит народ Осетии достаточно часто, готовится довольно просто и быстро
Состав:
Кукурузная мука 320 гр.
Вода 280 гр.
Соль
Для начала, нужно просеять через сито 300 муки и добавить к ней кипяченой воды, около 250-280 миллилитров (предварительно кипяток нужно посолить по вкусу)
После этого, необходимо добавить немного холодной воды и размешивать полученную смесь до того, пока она не примет однородный цвет и состояние
Теперь, нарежем массу на примерно равные кусочки и придадим форму лепешки
Со всех сторон, тесто нужно смочить водой, чтобы оно потом не потрескалось
Последнее, что нужно сделать, это выпечь в духовке 15-20 минут при температуре 210-230 градусов до состояния готовности
Осетины предпочитают, есть чурек горячим, когда он еще мягкий и пахнет свежевыпеченным тестом
Подают лепешку горячим вместо хлеба или самостоятельно с молоком, айраном, кислым молоком или осетинским сыром
Кара куырдак / Казахская кухня
Продукты на 6 (шесть) порций:
говяжье легкое 300 гр
печень 300 гр
сердце 300 гр
Лук репчатый (крупный) — 4 шт
Масло растительное (для обжарки) — 0,5 стак.
Перец черный (молотый)
Соль (по вкусу)
по желанию можно картофель
Как готовить:
Лёгкое хорошо моем и ставим варить. После закипания сливаем воду, тщательно промываем, заливаем горячей водой и варим ещё 20-25 мин. Затем снова промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
Печень замачиваем в молоке, чтобы убрать горечь.
Сердце промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким на растительном масле (вообще-то, положено на курдючном жире, но мне запах не нравится).
Лук режем крупно (у меня кольцами), половину нарезанного лука добавляем в казан и обжариваем ещё 10-15 мин. Наливаем 1 стакан горячей воды.
Затем убавляем огонь, закрываем крышку и тушим около 1 часа. Через час кладём оставшийся лук, приправляем чёрным перцем, солим по вкусу, кладём лавровый лист и оставляем ещё на 15-20 минут.
С печени снимаем плёнку, нарезаем и выкладываем в казан. Перемешиваем, оставляем тушиться ровно на 5 минут и выключаем под казаном огонь. Желательно крышку не открывать ещё минут 15.
Можно положить нарезанный картофель за 20 минут до окончания готовки прямо в казан, получится крайне калорийно, но очень вкусно.
Молочные бурфи (быстроприготавливаемые)
Ингредиенты:
для 15-18 штук, величиной с грецкий орех:
Сахар, лучше тростниковый коричневый - 150 гр.
Вода - 200 мл.
Сливочное масло - 2-3 ч.л.
Сухое молоко (порошок) любой жирности - 200 гр.
Измельченные орехи (в идеале кешью) - кол-во по желанию
По желанию - молотый кардамон.
Розовая вода - 1 ч.л. - так же по желанию.
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме сухого молока, орехов и специй, высыпаем в кастрюлю с толстым дном или широкий сотейник с высокими стенками. Варить сахар пока он не начнет чуть-чуть загустевать (но не сильно), в этот момент снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу остыть минут 5-7.
В кастрюлю с чуть остывшим сиропом начинайте добавлять сухое молоко, размешивая массу ложкой. Перемешайте тщательно, растирая комочки.
Верните кастрюлю на медленный огонь, и теперь можно добавить орехи со специями и розовой водой, если желаете. Варите до загустения, постоянно размешивая смесь, чтоб избежать пригорания ее ко дну. Сначала это будет консистенция теплого сгущенного молока, затем - сгущенки из холодильника (более тягучей), затем масса загустеет настолько, что начнет отделяться от стенок и образовывать густой "комок". Когда почувствуете, что уваривать больше нельзя - выложите полученную молочную вкуснятину на смазанный маслом противень, тарелку или другое блюдо.
Дайте бурфи остыть. Если Вы желаете подать сладость нарезанными квадратами- ставьте противень в холодильник на несколько часов или на ночь, а после нарежьте квадратами. Можно скатать шары величиной с грецкий орех, обкатав их в молотых орехах, кокосовой стружке, кунжуте, шоколадной крошке, порошке какао - кому что по вкусу, после - поставьте также в холодильник для застывания. Хранить в холодильнике можно до 5 дней.
Мцвади в баклажанах / Грузинская кухня
Ингредиенты:
корейка 1килограмм
баклажаны 1килограмм
перец черный молотый 1ч. ложка
соль 1ч. ложка
Способ приготовления:
1. Баранину нарезать вдоль кусками, длина которых должна быть немного меньше длины баклажанов.
2. Баклажаны промыть, и, не очищая, надрезать вдоль. Надрезы должны получиться глубокими.
3. В баклажаны вложить куски баранины, посолить, поперчить. Нанизать каждый баклажан на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и весь кусок баранины.
4. Жарить баклажаны над углями, время от времени смазывая овощи растительным маслом.
КЫРМА БЁРЕК (Слоеный пирог с творогом) 🥮
Автор: nefisyemektarifleri
.
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓 5 листов теста (фило или юфка)
🍓 500 г творога (лора)
🍓 2 яйца
🍓 500 г йогурта
🍓 ¼ чайного стакана растительного масла
🍓 1 чайная ложка соли
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соус: В миске смешайте яйца, растительное масло, йогурт и соль. Хорошо взбейте.
Разложите половину листа теста на столе, смажьте соусом с помощью кисточки.
Накройте второй половиной листа и снова смажьте соусом.
На одну половину теста выложите творог, накройте второй половиной и аккуратно сверните в рулет.
Нарежьте рулет на кусочки шириной около 4 см. Повторите с оставшимися листами теста.
Выложите бёрек на противень плотно друг к другу. Смажьте оставшимся соусом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 40 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита! 😍
ФИНИКОВЫЕ БАТОНЧИКИ
Автор: chefburcinarda
.
📋ИНГРЕДИЕНТЫ
🍓 25 фиников (без косточек)
🍓 200 г арахисовой пасты
🍓 50 г измельчённых фисташек и миндаля
Для глазури:
🍓 100 г тёмного шоколада
🍓 100 г молочного шоколада
🍓 2 ст.л. растительного масла
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разрежьте финики вдоль, но не до конца.
Начините арахисовой пастой, посыпьте орехами.
Аккуратно сложите попарно (липкой стороной наружу).
Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
Окуните каждый батончик в шоколад, выложите на пергамент.
Охлаждайте 1 час в холодильнике.
Совет: Для красивого среза используйте горячий нож!
Подавайте с чаем или кофе.
Poğaca
Автор: ferah_kitchen
📋ИНГРЕДИЕНТЫ:
Объем стакана 200 мл.
🍓сухие дрожжи 10 грамм
🍓2 столовые ложки сахара
🍓1 стакан теплого молока
🍓1 стакан теплой воды
🍓Полстакана растительного масла
🍓1 чайная ложка соли
🍓5-5,5 стаканов муки
.
Для смазывания:
🍓Мягкое сливочное масло
.
Для начинки:
🍓сыр фета или сыр чеддер
.
Дополнительно:
🍓1 яичный желток
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Перемешать все ингредиенты кроме муки. Затем, понемногу добавляя муку замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 40-45 минут.
Разделить на 16 частей. Добавить по 1 ч. ложки сливочного масла. Растянуть рукой, размером с тарелку. Положить друг на друга по 4 слоя. Поставить в холодильник на 25-30 минут.
Затем, растянуть, сложить как на фото, разделить на несколько частей в форме квадрата. Положить начинку и закрыть концы.
Смазать желтком, сделать крестовой, не глубокий, надрезы. Выпекать при 200 градусов, до золотистого цвета.
Приятного аппетита!☺️😋
СЛИВОЧНЫЙ Simit
Автор: chefburcinarda
.
📋ИНГРЕДИЕНТЫ:
Объем стакана 200 мл
🍓500 г муки
🍓275 мл воды
🍓12 г соли (1 чайная ложка)
🍓40 г сахарного песка
🍓80 мл растительного масла
🍓10 граммов сухих дрожжей.
.
Дополнительно:
🍓1,5 стакана обжаренных семян кунжута.
🍓75 г сливочного масла
🍓1 стакан воды + 1/2 стакана патоки (бекмес)
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Высыпать муку, сделать воронку, добавить туда сахар, дрожжи, масло и теплую воду. Несного перемешать жидкие ингредиенты и оставить на 2 минуты. Добавить соль вокруг муки и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить тесто подниматься на 10 минут. Разделить тесто на 10 частей я округлить, оставить на 10 минут.
Растянуть тесто, придать овальную форму, в олин край добавить сливочное масло, полоской и завернуть в рулет. Немного растянуть и соединить концы.
Обмакнуть в патоке с водой, затем панировать в кунжуте. Оставить на 15 минут. Отправить в духовку на 10 минут при 75 градусов, затем готовить до золотистого цвета при 180 градусов.
Приятного аппетита!☺️😋