Узбекская Кухня 🍗

19 April 2024 23:01

​Когда кормишь в корейском ресторане своих не корейских друзей, сто процентное попадание - заказать им чапче (잡채).

Блюдо, которое многие коресарамцы знали как фунчезу. Хотя это прежде всего "стеклянная лапша", изначально это была просто смесь овощей - буквальный перевод слова 잡채.

Чапче впервые приготовили в 17 веке для короля Gwanghaegun , которому оно очень понравилось, и впоследствии вошло в корейскую придворную кухню.

Уже в 20 веке стало популярным народным блюдом, когда лапша из крахмала сладкого картофеля была заимствована из Китая.

И небольшой ролик про корейскую кухню в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/TCEYc84-JTY?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

17 April 2024 07:00

Посылали водителя с большим бумажным пакетом покупал на весь отдел продавали в лотках у комсомольского озера на бешагаче 😁

На ближайших бойнях ночной забой шёл, с вечера чистили лук, ставили чаны теста, иногда рис подваривали (если был). И весь сбой и остатки ливера шли ночью на мясорубку и в этот фарш.
Но! При Союзе перец и специй не жалели! Сейчас сыплют, ну вы поняли... Часам к пяти утра вся эта жареная красота с великолепным ливером внутри уже грузились в мотороллеры-"пирожковозы" и разъезжались по городу. Нас буквально будил их запах! Бежали на зарядку и тащили с собой обратно бумажные пакеты с пирожками! Слетался чуть не весь район! По 4 копейки штучка, горячие и обжигающие! Брали именно десятками! Объедались так, что обедать не шли!
Эх, время золотое...

Ош бўлсин

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

16 April 2024 04:00

​Лет 10-15 назад в моем окружении был популярен «ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ», но в последнее время почему-то все про него забыли, хотя зря...

Очень вкусный и бюджетный салатик, обязательно приготовьте его. Готовится очень быстро. Если приобрести картофель соломкой, уже готовый, то остается только отварить мясо, остальные овощи идут без термической обработки.

Ингредиенты:
- Капуста 150 гр.
- Мясо 130 гр.
- Морковь 1 шт.
- Свекла 1 шт.
- Огурец 1 шт.
- Картофель 2 шт.
- Майонез 100 гр.
- Масло раст. для жарки картофеля
- Соль по вкусу

1️⃣ Ставим варить мясо до готовности, подсолить воду.
2️⃣ Чистим картофель, трем на терке, замачиваем минут на 3-5 в соленой воде, сливаем воду, промываем. Выкладываем на полотенце подсушиться. Жарим до золотистого цвета на растительном масле.
3️⃣ Капусту мелко шинкуем, остальные овощи трем на терке. Готовое отварное мясо режем соломкой.
4️⃣ Для подачи на стол складываем кучками все ингредиенты на большую тарелку.
5️⃣ Перед едой смешать все ингредиенты и наслаждаться вкусным т свежим салатом.

Ёқимли иштаҳа

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Узбекская Кухня 🍗

15 April 2024 08:22

​ЧАЛОП 🥗
Холодный суп из кислого молока с зеленью
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 5–6 порций:
~ катык (мацони) — 1 л
~ вода — 1,5 л
~ огурцы свежие — 200 г
~ редиска — 200 г
~ зеленый лук, кинза, укроп — по 100 г
~ веточка райхана (базилик)
~ соль и красный перец по вкусу

1. Катык или мацони разводим кипяченой и охлажденной водой, солим по вкусу, добавляем немного молотого красного перца (по вкусу), хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник.
2. Огурцы нарезаем кубиками 1*1 см, редиску соломкой, а зелень мелко шинкуем. Все ингредиенты соединяем, аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник для охлаждения.
3. В глубокую косу или пиалу кладем до половины объема овощи и заливаем молочным раствором, сверху посыпаем мелкорубленой зеленью и при желании добавляем 3–4 кусочка ароматного льда.

Нюансы:
Накануне приготовления чалопа готовим ледовые кубики из отвара базилика: на 200 мл воды 20 г базилика — доводим до кипения, остужаем, заливаем в форму для льда и помещаем в морозилку.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Узбекская Кухня 🍗

14 April 2024 20:13

Пекарня

Ролик про лепешки
https://youtu.be/-HRbbIO05hU

Узбекская Кухня 🍗

14 April 2024 18:08

​ЖИГАР-КАБОБ / ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ 🔥

Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. И чем меньше в печени пленок, тем нежнее получится шашлык.

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ 1 кг бараньей или говяжьей печени
~ 200 г курдюка
~ 5 г зиры
~ 10 г кориандра
~ 5 г черного перца
~ 15 г соли

1⃣ Печень освободите от пленок и протоков, осторожно вырезав их ножом. Затем нарежьте печень кубиками размером 2х2 см.

2⃣ Курдючный жир нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, затем квадратиками со стороной 2 см.

3⃣ Нанижите на шампуры, чередуя печень с курдючным жиром. Количество кусочком зависит от ширины вашего мангала. В среднем это 5-6 кусочком печени и столько же жира.

4⃣ Перед жаркой посыпьте шашлык смесью специй.

5⃣ Жарьте печенку на средних углях, часто переворачивая, не более 3-4 минут, иначе шашлык потеряет свою сочность и получится пересушенным.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

14 April 2024 08:01

Кукси в Моя Семья Заводская 😎

📍 Локация МОЯ СЕМЬЯ
Ташкент, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 17
https://yandex.ru/maps/org/moya_semya_zavodskaya/205963641441

Обзор кукси оттуда
https://youtu.be/oLFsI7NbTc8

Узбекская Кухня 🍗

13 April 2024 11:19

Охлаждённая варённая баранина «Яхна гушт» | Яхна гўшт | Чиял Яхна 👌

Посмотрите ролик, что с ней дальше происходит
https://youtu.be/jCWBwKPJsuU

Узбекская Кухня 🍗

13 April 2024 09:45

​самыми известными и популярными являются ножи из Чуста, самые распространенные в Узбекистане – шахриханские. В Шахрихане, есть целый Пчак-бозор, где продаются только ножи.

В мастерских местных мастеров производится более полутора десятков ножей различного вида и назначения: орудие мясника - «кассоб-пичак», нож для разделки теста «норин-пичак», подарочный нож - «бола-пичак», складной нож для аксакалов - «чол-пичак».

Все ножи в Шахрихане исключительно ручной работы, а на стоимость изделия очень влияет материал рукоятки, отделка гюльбанд (деталь из металла, соединяющая лезвие с рукоятью), способ закалки, имя мастера и, конечно же, самое главное – металл.

Для изготовления клинков идут определенные сорта стали - ШХ15 и 40Х13, из этих же сортов еще делают рессоры и подшипники, так вот мастера в городе и называют сталь - «рессорной» и «подшипниковой». Если взять в руки изделия из разных сортов, то сразу ощущаешь разницу, «подшипниковая» сталь несколько тяжелее, и заточку такой нож держит дольше.

Основным аспектом, влияющим на качества изделия, является закалка стали - самый большой секрет «пчакчи».
Немного недодержишь, нож резать не станет, чуть передержишь, он и вовсе сломается. Так что хорошие ножи делают хорошие мастера и у каждого свой способ закалки, который они передают своим ученикам.

После закалки следует отточка лезвия, которая считается наиболее сложной процедурой. Ножи оттачивают на корундовом электрокруге, причем в течение операции изделие несколько раз погружают в воду, отчего лезвие получает дополнтельную закалку. Конец операции мастер определяет по слуху, его задача уловить момент, когда клинок, соприкасаясь с кругом, начинает петь в определенной тональности.

Отличительной особенностью изготовления ножей в Шахрихане являются две операции, которые после отточки лезвия выполняются обязательно.
Первая заключается в нанесение зубилом неглубокой продольной канавки – «кома» в верхней части левого полотна лезвия прямо над «тамгой» (именное клеймо). Эта канавка собственно, и является отличительной чертой мусульманского ножа, а по совместительству и ребром жесткости.

А вторая операция сочетает в себе вытравливание и воронение клинка. Сегодня это делают различными способами, в том числе и железным купоросом, но в идеале, по старинной технологии, это должно делаться с использованием ноукатской глины, которую раньше привозили из Ошской области Кыргызстана. В процессе воронения «пчак» приобретает антикоррозийные свойства и на нем четче проступает рисунок.

Подробно про ножи мастеров-пичокчи Шахрихана в ролике 🔪🗡
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo

Узбекская Кухня 🍗

12 April 2024 12:20

Kamolon Osh Labzak
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/V6tZmgaBDtg?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

11 April 2024 07:20

Ревень называют чукури или кислушка. Каждую весну к воротам школы подъезжал на ослике старичок с огромным хурджуном, наполненным свеженькими чукуришками, продавал один стебель по 5-10 копеек.
Торговля шла бойко.

Один взгляд на нее сводил скулы.
Любите?

Узбекская Кухня 🍗

11 April 2024 00:11

Чебуреки на Ташсельмаше 🔥

📍2-й пр. Тараккиет, 23
https://yandex.ru/maps/org/krymskiye_chebureki/7951295238

Обзор чебуреков оттуда
https://youtube.com/shorts/3tWhmQHJUKA?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

10 April 2024 23:39

Парамач / Перемяч / Пәрәмәч, Вак Бәлеш / Беляш ❤️‍🔥

Готовим парамач
https://youtu.be/HSgzlOEogTk

Узбекская Кухня 🍗

10 April 2024 03:01

Всех поздравляю с Рамадан Хайитом!

Узбекская Кухня 🍗

09 April 2024 20:19

​ХАЛИМ & ХАЛИСА

В чем разница?

Расскажите пожалуйста

Узбекская Кухня 🍗

18 April 2024 21:43

​«УЗБЕКСКИЙ БУРГЕР» – лепешка из тандыра, а внутри шашлык. Обязательно посыпают лучком и красным перчиком.Оказавшись однажды посреди узбекского базара, не проходите мимо, обязательно попробуйте традиционную уличную еду.

https://youtu.be/XBwbDVXnoco

Узбекская Кухня 🍗

16 April 2024 20:33

В моём советском детстве они назывались "гурышки" 😉

Довучча (зеленый урюк) появился на базарах Ташкента 👉 https://youtube.com/shorts/Ejot51bd0Ws?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

15 April 2024 20:42

Охлаждённая варённая баранина «Яхна гушт» | Яхна гўшт | Чиял Яхна 👌

Ролик, с базара
https://youtu.be/jCWBwKPJsuU

Узбекская Кухня 🍗

15 April 2024 04:00

​ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ / БЕЛЯ́Ш 👌

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 1 литр молока
~ 5 яиц
~ 250 гр. сливочного масла
~ 5 чайных ложек дрожей
~ 2 столовые ложки (без горки) сахара
~ 0,5 чайной ложки соли

НАЧИНКА:
~ 800 гр нежирного фарша
~ 3 луковица
~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус

Приготовить опару для дрожжевого теста.
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
Смешать масло и яйцо.
В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар.
Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.

Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин.

Тесто должно подняться вдвое.

Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин.

Готовое тесто раскрываем и выкладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.

Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз и выкладываем готовые на бумажную салфетку.

Ёқимли иштаҳа

Ролик про беляши/парамачи
https://youtu.be/HSgzlOEogTk

Узбекская Кухня 🍗

14 April 2024 18:38

Фудкорт по-узбекски в Ташкенте на рынке Чорсу 👌

И ещё мини обзор с обжорных рядов 😁
https://youtube.com/shorts/GxUnc_zvc-g?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

14 April 2024 10:02

Фудкорт по-узбекски в Ташкенте на рынке Чорсу 👌

И ещё мини обзор с обжорных рядов 😁
https://youtube.com/shorts/3lAWUhuoL6k?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

13 April 2024 16:26

​📹 Плов Патруль №58. «ISHTIXON ZIG'IR OSH»
https://youtu.be/yoUg4al7Ydg

Локация
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469

Узбекская Кухня 🍗

13 April 2024 09:49

Кукси в CHENSON CHILANZAR 😎

📍 Локация Chenson Chilanzar
Ташкент, Чиланзар 8 квартал, ул.Катартал, 13
https://yandex.ru/maps/org/chenson_chilanzar_street_8_tashkent/232139961804

Обзор кукси оттуда
https://youtu.be/d6wsBwcarxY

Узбекская Кухня 🍗

13 April 2024 09:35

​ЖАРЕННОЕ ФИЛЕ СУДАКА 🐟

Ингредиенты:
~ 500 гр филе судака;
~ 80 г муки;
~ 50 г крахмала;
~ 100 мл воды или можно пива;
~ 2 перепелиных яйца или половинка куриного;
~ масло растительное рафинированное для фритюра.

Нарезать филе судака на поперечные полоски, и приправить их перцем, солью. Оставить слегка подсохнуть прямо на разделочной доске.

Налить в толстодонный чугунный вок растительное масло и медленно разогреть его на небольшом огне. Пока оно накалится до нужной температуры, приготовить кляр. Соединить все ингредиенты и вымесить гладкий, эластичный кляр, по консистенции напоминающий густую сметану. Можно добавить в него измельченный в крошку лед, чтобы подольше сохранить низкую температуру. Или просто забросить несколько крупных кусочков льда, которые можно легко извлечь, если они начнут активно таять.

Как только масло хорошенько нагрелось, обвалять рыбу в муке, затем в кляре – и отправить ее в вок. Одновременно обжариваются четыре кусочка. При умеренном огне потребуются три-четыре минуты на каждую сторону – оболочка станет золотистой и хрустящей, а рыба внутри нежной и сочной. Готовые кусочки выложить на салфетку, чтоб.убрать излишки масла.

Ёқимли иштаҳа

Короткий ролик про бухарскую кухню
https://youtu.be/VhJEfdBlvZg

Узбекская Кухня 🍗

11 April 2024 11:04

Самсушечки 🥐

Зачем трут самсу на тёрке?
https://youtube.com/shorts/zmD2VcC9P8o?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

11 April 2024 04:00

​В Узбекистане этот фрукт называют «Довча» (довучча), а в Таджикистане – «Гура» и это один из самых любимых фруктов в странах Центральной Азии, который, кстати, очень любят многие дети в Украине или Молдове. Дарья Ильина, консультант Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) из Узбекистана, отмечает, что данный фрукт является «вкусом детства», так как после затяжной зимы это первый фрукт нового урожая, который дети собирают прямо с деревьев.

В центральноазиатской кухне также есть множество способов потребления этого продукта. Его просто грызут для освежения дыхания, или же потребляют как снэк (закуску), обильно посыпав солью. Попробуйте – вам обязательно понравится этот освежающий хрустящий вкус!

Довучча (зеленый урюк) появился на базарах Ташкента 👉 https://youtube.com/shorts/Ejot51bd0Ws?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

10 April 2024 23:40

https://youtube.com/shorts/vOwouSdQFUY?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

10 April 2024 17:22

​ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ 👌

В чем разница между Беляшом и Перемячом?
Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. Татарский перемяч делаются с характерным небольшим отверстием наверху и воздушным. Беляши чаще делают без такого отверстия и приплюснутыми, плоскими.

ТЕСТО:
~ 1 литр молока
~ 5 яиц
~ 250 гр. сливочного масла
~ 5 чайных ложек дрожей
~ 2 столовые ложки (без горки) сахара
~ 0,5 чайной ложки соли

НАЧИНКА:
~ 800 гр нежирного фарша
~ 3 луковица
~ соль, черный перец, специи по вкусу и на вкус

Приготовить опару для дрожжевого теста.
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
Смешать масло и яйцо.
В опару добавить смесь из масла и яйца, соль, сахар.
Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.

Должно получиться мягкое тесто липнущие к рукам, укутываем тесто в ткань и ставим в тёплое место для поднятия на 40-60 мин.

Тесто должно подняться вдвое.

Делим тесто на порционные шарики и даём опять отдохнуть 15 мин.

Готовое тесто раскрываем и выкладываем заранее приготовленный фарш и лепим из них Парамач, сверху накрываем даём опять подняться 5-10 мин.

Затем жарим на среднем раскалённым масле с двух сторон сперва дырочкой вниз.

Посмотрите процесс приготовления парамачей
https://youtu.be/HSgzlOEogTk

Узбекская Кухня 🍗

09 April 2024 20:19

​​​​САМАРКАНДСКАЯ ХАЛИСА / ХАЛИМ

Сначала в чугунный казан вливают 3 кг растительного масла и хорошенько его прокаливают. Затем кладут туда два кило бараньего курдюка и 40 кг мяса, нарезанного крупными кусками, вместе с костями. Берут в равных частях говядину и баранину. Через некоторое время добавляют нарезанный репчатый лук. Обжарив их вместе, вливают в казан воду и кипятят в течение 15 часов – до полного разваривания мяса. Удаляют из казана кости, отделившиеся от мяса. Потом добавляют 12 кг дробленной пшеницы.

Часа через три содержимое казана превращается в кашеобразную массу. Теперь два-три человека будут стоять у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и перетирания пшеницы и мяса. Этот самый трудоемкий процесс приготовления данного блюда и продлится где-то четыре часа. Если посчитать, на приготовление ушло 22 часа. Это еще не все. На два часа накрывают казан крышкой и одеялами и дают постоять.

Готовую халису кладут на блюдо и сверху заливают кайлой.

Кайла – составная часть некоторых вторых блюд узбекской кухни.

Для халисы она готовится следующим образом. В отдельной посуде в раскаленном масле обжаривают мясо с луком вместе с нарезанной ромбиками морковью, добавляют немного воды и предварительно замоченный нут, и варят до готовности. Подают халису вместе с сахарным песком, так как принято есть ее, посыпая сахаром. Поэтому халиса должна быть слабо соленой.

Надо отдельно подчеркнуть, что халиса – это не просто еда. Выше говорилось, что это особое, ритуальное блюдо. В том, что готовили его ранней весной есть много смысла. Почему? Как мы убедились оно состоит из мяса и пшеницы. О свойстве мяса все знают. Не меньшее, а может намного большее значение для человеческого организма имеет пшеница.

Пшеничная крупа, как свидетельствует интернет, является кладезем витаминов и минералов. В ней имеются почти все витамины группы В, а также витамины А, С, Е, F. Состав пшеничной крупы также включает: белки, жиры, углеводы, крахмал, клетчатку, различные сахара. Она богата такими минеральными веществами, как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор, молибден.

Ознакомившись с этим списком, нельзя не восхищаться мудростью наших предков. Не зря именно ранней весной они готовили халису, а также сумаляк, основу которого составляет тоже пшеница, но уже проросшая. В это время года человеческий организм ослабевает, чувствуется нехватка витаминов. Как раз эти два блюда идут на поддержание истощенного организма.

Оказывается, только один из его компонентов – пшеница способна оказывать следующие воздействия на организм: общеукрепляющее; регулирует обменные процессы; снижает уровень холестерина; регулирует уровень глюкозы в крови; улучшает процесс пищеварения; выводит соли тяжелых металлов, токсины, шлаки; обеспечивает удовлетворительную свёртываемость крови и быстрое заживление ран; снижает кровяное давление; укрепляет стенки капилляров; приводит в норму нервную систему; замедляет процесс старения; улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Можно предполагать, что халиса имеет древнюю историю, идет из ее глубоких недр. Мясо и пшеница человечеству известны давно. Соединить их и варить – дело нехитрое. Поэтому это блюдо под другими названиями известно у разных народов. Во многих регионах Узбекистана называют его халим. А ибн Сина упоминает его, как хариса и пишет: «Хариса – арабское название густой похлебки из дробленной пшеницы, кусочков мяса и масла».

Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Узбекская Кухня 🍗

09 April 2024 20:19

​​​ХАЛИМ
(КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА)

На 1 кг пшеницы - 600 г мяса, 400 г жира, щепотку молотой корицы. Соль - по вкусу.

Подготовить пшеницу нового урожая как для «ерма оши» и за 5-6 часов до начала варки замочить в кипятке и накрыть крышкой.

Пережарить нарезанную кусками по 50-60 г баранину или говядину. Затем в котел положить приготовленную пшеницу, налить воды, варить на слабом огне 1,5-2 часа, постоянно помешивая. Если вода испарилась, а пшеница еще не сварилась, необходимо понемногу подливать кипятку.

После готовности кушанье следует посолить. Готовый халим положить на блюдо, посыпать черным молотым перцем, молотой корицей и подать к столу.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

✴️ ВСË о Плове ➡️ /channel/all_pilaf