5120
Маша Тамгина, частный шеф в Барселоне. Доказательная кулинария, пищевые эксперименты и несмешные шутки. Вопросы и предложения @MashaTamgina
Бывает такое: плавишь шоколад на водяной бане, он нормальный. А потом бац и он становится густой темной кака-кхм, то есть пастой. Почему? Потому что в него попала вода. Что делать? Добавить воды. Серьезно. Столовая ложка горячей воды, перемешать и все будет хорошо.
В статье написано то же самое, но ещё с картинками.
https://joepastry.com/2009/how_to_un_seize_chocolate/
Ожидание vs реальность.
Если раньше я готовила что-то по рецепту из книги и у меня не получалось, я могла списать это на криворукость/отсутствие опыта и знаний. Конечно, я и сейчас далеко не все знают и умею, но считаю себя способной приготовить блюдо по рецепту из книги уровня масс маркета. И вот когда у меня сейчас что-то не получается, я думаю, как же вообще это может приготовить человек, который вообще плохо разбирается в кухне. Ну и непонятно, неужели рецепты печатают заведомо неправильные (такие случаи известны). Или я настолько не умею готовить, что не могу сделать все правильно.
Простой пример. Книга Bar tartine. Выпущена одноименным рестораном в Сан Франциско. Книга классная, интересная, ребята многое на кухне делают сами, своё масло, кефир, сушат овощи, делают порошки, соусы, уксус и так далее. Все, как мы любим.
Рецепт яблочного соуса. Все вроде просто. И у нас даже есть на кухне дегидратор, чтобы не возиться с духовкой. На фото то, что получилось у меня. Посмеялись, что можно было просто сходить в магазин за детским питанием.
Возможно, я просто не знаю каких-то вещей, блягодаря которым должен получится вот этот божественный густой соус завораживающего розового цвета. Но ведь и в рецепте ничего больше не написано.
Если у вас тоже есть подобные истории, когда вроде все сделали правильно, но ничего не получилось, напишите мне!
Вот у меня вечные проблемы с коржиком для тарта. А у кого-то вечные проблемы с меренгой (у меня тоже случаются провалы, но редко). Вот что я могу об этом сказать.
Меренга — это взбитые белки с сахаром. Чтобы ваша меренга смогла:
1. Белки должны быть комнатной температуры или даже немного теплые.
2. Белки должны быть чистыми, без вкраплений желтка.
3. Не торопитесь добавлять сахар. Сначала взбейте белки отдельно до более или менее устойчивой пены, потом уже добавляйте сахар.
4. Не отходите от миксера и не останавливайте его. Если начали взбивать, нужно довести дело до конца сразу, иначе всему конец.
5. Используйте очень чистую и не пластиковую миску, для верности протрите ее долькой лимона.
6. Для большей стабильности добавьте при взбивании немного уксуса или винного камня (cream of tartar).
7. Готовая сырая меренга не хранится. Сделали — пеките сразу (или делайте крем/торт/мороженое).
8. Не перебейте белки. Грубо можно выделить такие стадии взбивания белков: жижа, пенная жижа, мягкие пики, твердые пики, крупинки/все пропало/начинай заново. Белки продолжают насыщаться воздухом даже после того, как вы остановили миксер. И если вы остановили его на стадии супер идеальных твердых пиков, может быть слишком поздно и они все равно развалятся. Так что лучше остановите чуть раньше, когда они еще немного мягкие. Сахар лучше начинать добавлять на стадии мягких пиков.
Это про взбивание. Про то, как печь и что еще можно с меренгой делать, в следующих выпусках.
Моя одержимость кулинарными книгами волнообразна и сейчас дремлет. Если период обострения выпал на путешествие (это часто случалось в Америке), то книги заполняют половину чемодана. Сейчас получается удовлетворять жажду электронными версиями. Да и в нашей с мужем общей домашней коллекции всегда найдется, что полистать, поэтому новые я не покупаю.
Одна из книг, дополненных историей из жизни — Flour + water. Это книга о пасте, очень хорошие базовые рецепты теста и очень аппетитные фотографии блюд. В 2015 году мне повезло попасть на ужин в одноименный ресторан в Сан Франциско и попробовать сет из 6 блюд. Самая вкусная паста, которую я когда-либо ела.
Про чизкейки.
Чизкейк вообще считается довольно сложным в приготовлении десертом. Просто взять и сделать чизкейк можно. Но если вы хотите добиться определенного результата, а не просто получить годный пирог, то придется помучиться. У меня всегда был идеальный рецепт чизкейка, он сводил с ума сотни людей, от него закатывались глаза и вот это все. Так было до тех пор, пока у одного человека (моего мужа) НЕ закатились от него глаза. Тогда я взяла свой узелок и пошла по опасной, долгой и трудной дороге в поиске идеального чизкейка. Все еще иду.
Проблема 1. Трещины, неровная поверхность.
Нельзя просто взять, поставить форму с чизкейком в духовку и испечь. Точнее, можно, но 80% вероятности, что он треснет. Для более равномерного нагревания используется водяная баня. Форму с чизкейком ставят в форму с водой. И так пекут. Чизкейк готовится в разъемной форме (чтобы было легче доставать), поэтому дно нужно герметизировать пленкой и фольгой. Это очень болезненный лично для меня процесс, и обычно я использую силиконовую форму, которая без проблем натягивается на основную, вопрос герметичности решен. Сейчас у меня никак не дойдут руки до покупки силиконовой формы. Поэтому я пробовала печь чизкейк в духовке с подачей пара, но результат был удручающим. В итоге решение довольно простое — на дно духовки поставить широкую форму с водой. Результат удовлетворительный.
Чтобы чизкейк пропекался равномерно, не подгорал, не поднимался, готовить его нужно долго и на низкой температуре. Например 50 минут на 150 градусах или 90 минут на 110 (зависит от размера формы).
Если у вас духовка с конвекцией, которую нельзя отключить, можно прикрыть форму фольгой, чтобы верхушка не подгорела. Также не забывайте поворачивать форму по кругу, многие духовки с одной стороны подпекают сильнее, чем с другой.
Потом чизкейк обязательно нужно остудить в холодильнике (долго, лучше оставить на ночь).
Для упражнения рецепт моего бывшего лучшего чизкейка (форма размером 22-24 см).
1125 г сливочного сыра (cremette, almette, philadelfia, arla natura и т.д., не путайте с плавленым сыром Виола)
300 г сахара
70 г сметаны
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. ванильного экстракта
6 яиц
2 желтка
Сыр комнатной температуры смешать с половиной сахара до пышного однородного состояния. Добавить вторую половину сахара, перемешать. Добавить сметану, лимонный сок, ваниль и перемешать. Добавлять яйца и желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого.
Вылить в форму с готовым коржиком (сейчас лень про него писать). Поставить в духовку и печь с умом (используя методы, описанные выше).
В Испании есть понятие "меню дня" (menú del día). В Италии, например, такой штуки нет. Это почти бизнес-ланч, хотя работает и по выходным, но только в первой половине дня, часов до 4-5. В Барселоне стоимость варьируется от 9 до 25 в зависимости от ресторана, но в среднем это 11-14 евро (у нас в ресторане 12.5). Можно выбрать что-то из первого (суп, салат или закуска), из второго + напитки (вино, пиво, вода, кофе) и десерт.
Конечно, в меню дня блюда попроще, чем в основном меню (которое в Испании называется "карта"). Но оно меняется каждый день и фантазии нужно много.
Периодически я выбираю для меню дня проверенные ходовые десерты. Иногда использую возможность и провожу эксперименты в поисках новых классных рецептов. А иногда просто делаю что-то из подручных продуктов, не претендуя на супер-успех.
Вот, например, сегодня делали йогурт. Летний и простой десерт, в карту вряд ли войдет, но сам по себе хорош, для меню дня вообще отлично.
Греческий йогурт с ванилью, тот самый апельсиновый курд (вкус очень апельсиновый, приятный) овсяный крамбл и персики, приготовленные в сувиде с лимоном и коричневым сахаром.
Кстати, когда я говорю "у нас", я имею в виду ресторан, который мой муж открыл недавно в Барселоне. Я почти каждый день здесь, так что заходите есть и знакомиться.
https://www.instagram.com/elcaminobarcelona/
Адрес: Carrer de Roger de Llúria, 24
Наш очень испанский режим работы
пн-пт: с 13 до 16:30, с 20 до 00
сб: с 20 до 00
вск: выходной
Фидуа (fideuá) – испанское блюдо, как паэлья, только готовится из тонкой короткой вермишели (типа той, что мы кладём в суп, только чуть потолще). Вермишель сначала запекают в духовке (без масла), а потом в плоской и широкой сковороде готовят по принципу паэльи (добавляют поджаренные овощи, лапшу, бульон и морепродукты или мясо). Меня очень веселит то, как все лапшички поднимаются вверх и выглядит это вот так махрово.
Читать полностью…
Сделала сегодня очень крутые булки. Это не совсем булки, не знаю даже как назвать. По-английски shortcake. Это довольно сухая, очень крошашаяся, но очень нежная штука. Для приготовления теста понадобится блендер с чашей (который как кухонный комбайн). Можно и руками, но получится немного по-другому. Внутри они почти не сладкие, снаружи корочка из коричневого сахара.
295 г муки
2 1/4 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч. л. соды
40 г сахара
1/4 ч. л. соли
2 желтка
85 г сливочного масла (очень холодного)
205 мл сливок 33-35%
коричневый сахар
В миске блендера смешать сахар, муку, соль, соду, разрыхлитель и сливочное масло. Измельчить так, чтобы смесь стала однородной.
Добавить сливки и желтки. Смешать.
Скатать шарики и обвалять их в коричневом сахаре. Советую оставить снизу небольшой участок без сахара, чтобы не горел в духовке. Я делала 8 булок по 80 г, получились довольно крупные (их сильно раздувает).
Выложить на противень, застеленный пергаментом на достаточном расстоянии друг от друга. Печь 15 минут на 200 градусов (или на 190, если у вас конвекция).
По классике их подают разрезанными пополам вдоль, с кремом и ягодами. Но можно, конечно, с чем угодно.
Если миска блендера у вас не очень большая (как у меня), пытаться засунуть туда все ингредиенты сразу — плохая идея. Лучше разделите все пополам и сделайте в два захода. Потом для верности смешайте обе партии теста в одной миске. Оно получается довольно мягким и липким.
Очень важно не слишком усердно месить это тесто. Точнее, его вообще не надо месить. Просто все смешать.
Час, когда я напишу вам про глютен близится, и тогда вы все поймете про тесто сразу же.
Получилось вот так. Немного доработаем систему намазывания и будет вообще супер!
Читать полностью…
Хрустящий мед.
Я пробовала делать эту штуку несколько лет назад, но тогда совсем не получилось. В этот раз вышло здорово. Получается такая хрустящая пористая карамель со вкусом медового торта.
25 г меда
160 г сахара
60 г глюкозы
7 г соды
30 мл воды
Сахар, мед и глюкозу нагреть в сотейнике, чтобы все расплавилось. С помощью термометра отследить, когда температура смеси достигнет 166°. В этот момент снять с плиты и влить туда смесь соды и воды. Все будет активно бурлить, будьте осторожны. Вылейте это все на силиконовый коврик и дайте остыть.
Глюкоза это такой прозрачный сироп, используется для десертов и выпечки. Купить можно в специальных магазинах и на рынках в кондитерских отделах.
Про сковороды без антипригарного покрытия.
Если у сковороды никакого покрытия нет, значит и стираться нечему, такая утварь прослужит вам намного дольше. Быстрее всего умирает хваленая керамика. Тефлон идет за ней, потом все остальное. Про вредоносные свойства покрытий говорить ничего не буду, я из тех, кто верит, что мы все умрем, вне зависимости от покрытия сковороды, которой пользуемся.
Часть 1. Сковороды из нержавеющей стали.
Такими часто пользуются на профессиональной кухне, они долго служат и вообще довольно универсальны. Их можно снять с плиты и поставить в духовку (ручки тоже обычно металлические). Ими можно пользоваться даже не самом большом огне (антипригарные покрытия теряют свои свойства, их рекомендуется использовать на низких и средних температурах).
Но с ними есть одна проблема — еда прилипает. Чтобы этого избежать, нужно нагреть сковороду до правильной температуры.
https://rouxbe.com/tips-techniques/394-what-happens-when-heating-a-pan
На этом видео показывают, что происходит со сковородой, когда ее нагревают. Молекулы металла начинают двигаться и как бы кусают еду. Когда сковорода нагрелась до нужной температуры, можно наливать масло, слегка нагреть его и жарить.
На этом видео показано, как проверить готовность сковороды с помощью воды.
https://rouxbe.com/tips-techniques/723-the-water-test
Иногда на рыбных прилавках можно увидеть причудливо сложенную пополам или свисающую с края прилавку рыбу. Таким образом продавцы демонстрируют свежесть товара. Если рыба хорошая, свежая, она гибкая, при этом упругая, держит форму.
Читать полностью…
Сводка новостей.
Сегодня приехала в Барселону. Надолго. Так что держитесь, буду про рыбу и местные продукты писать.
На днях Светлана Кесоян в своем инстаграме (и фб) написала, что банановый хлеб в Энтузиасте — лучший в городе. Это в целом очень круто. Но особенно круто, потому что конкретно этот пекла не я, а ребята по моим технологиям и рецептам. То есть если бы пекла я, было бы еще лучше )))
https://www.instagram.com/moscowfoodiebitch/
Случайно нашла еще одну подборку каналов, в которой упоминается Куриновый Бульон
https://lifehacker.ru/2017/06/01/telegram-food/
Видимо, еще где-то меня упомянули на днях, много новых слушателей. Интересно, где. Напишите, пожалуйста.
Ваша удивленная местной жарой редакция.
Я нечасто хожу в кафе. Если иду, то либо в проверенное место, либо в новое, но по хорошей рекомендации. Иногда захожу ради интереса в то, что с виду кажется симпатичным.
Зашла вчера в Краснодар на Большой Дмитровке. Может, конечно, я выбрала не самое удачное и профильное блюдо этого кафе, но оно оказалось очень очень так себе.
Тёплый салат с говядиной. Кучка тёртого пармезана, кучка рукколы с бальзамической заправкой (доколе???) И кучка печёных (мокрых и безвкусных) овощей с говядиной. Мясо оказалось пережаренными несолеными обрезками (в меню много других мясных блюд, это логично).
Мораль, собственно, в том, что не дело это, ребята. Да, конечно, производство нужно оптимизировать и обрезки запросто могут идти в ход, но сделайте их хотя бы вкусными, я не знаю. Котлетку там, или стёр фрай. Но поставив в название блюда слово "говядина", не подавайте сухие безвкусные жилистые жалкие кусочки. В салате с говядиной должны быть сочные мягкие отборные кусочки, их и так там грамм 70.
Принесли ещё хлеб (думаю ооооо, ничёси, бесплатно???), аж три куска разных видов. Холодных (из холодильника), влажных и с запашком. Мда.
К слову. Салат стоит 490 рублей. В моем любимом Бао Баре (мой оплот вкуса и сытости) огромная порция рамена с нежнейшей свининой и ещё кучей начиночек стоит 480. Сравнение иногда помогает разобраться для себя с категорией "дорого". По сравнению с этим салатом, рамен вообще, считай, даром.
Внимательные читатели обратили внимание на то, что в списке ингредиентов указан сорт яблок Pink pearl (на фото). Спасибо, возможно, с ними получится нужный цвет. Однако читатели, наверное, не подумали, что я использовала другой сорт яблок, указанный в рецепте, Pink lady. Ну и проблема не только в цвете, а в текстуре и вкусе тоже.
Читать полностью…
Если вы готовите, например, овощи, с небольшим количеством воды, используйте картуш. Это круг, вырезанный из бумаги. Его кладут прямо на поверхность содержимого кастрюли. Отличие от обычной крышки? На поверхности капризных соусов не будет образовываться пленка. Жидкость будет выкипать значительно меньше.
Я использую картуш, когда делаю яблочный соус. Много яблок, мало жидкости, которая быстро выкипает, а готовить яблоки нужно долго.
Или когда делаю пюре из батата или цветной капусты. Воды совсем немного, много овощей. Если накрыть картушем, то овощи будут готовиться как бы на пару, жидкость при этом выкипать не будет и овощи не пригорят.
Как ни странно, не все сразу соображают, как сделать такую крышку. Не расстраивайтесь, если вы подумали, что нужно обвести кастрюлю карандашом, а потом вырезать, я никому не скажу. Проще всего сложить бумагу так, как будто вы собираетесь вырезать снежинку, и обрезать край, чтобы получить круг нужного размера.
Тем временем «Мираторг» без зазрения совести берет посты у маленького уютненького мясного канала и публикует у себя без указания источника. Стыд, позор, фу такими быть https://www.facebook.com/svetlana.khaninaeva/posts/10211596878215768
Читать полностью…
Чтобы не упасть в грязь лицом. Десерты 2.
Шантильи. За этим классным сложным словом скрываются взбитые сливки с сахаром и ванилью.
Ганаш. Крем на основе шоколада и сливок. Может быть густым, может быть жидким как соус. Его можно использовать как основу для шоколадного трюфеля. Его можно сделать как из темного, как и из белого шоколада.
Кастард (custard). Крем на основе желтков и сливок/молока. Также возможно добавление муки/крахмала. Заварной крем это тоже кастард. Никогда не смотрела Телепузиков на русском, а вот на английском приходилось в рамках семейного долга. И они там ели tubby custard.
Шу (choux). Это заварное тесто, из которого делают эклеры.
Профитроль. Это шарообразный эклер, грубо говоря.
Крокембуш. Это торт, собранный из маленьких профитролей (с начинкой) в форме конуса. Профитроли склеиваются между собой растопленным сахаром.
Внеклассное чтение.
Очень люблю такие большие статьи с многочисленными тестами рецептов или продуктов. Эта — про тесто для пирогов (например, для яблочного или вишневого).
https://food52.com/blog/20019-we-tested-5-pie-crusts-to-find-the-easiest-flakiest-best-tasting
Околонеудачами тоже нужно же делиться, да?
У меня есть отработанные рецепты лимонного и маракуевого курда (всей душой не люблю это слово, но как другим словом охарактеризовать класс кремов на основе фруктового сока, яиц и сливочного масла, не знаю). Сегодня попробовала рецепт апельсинового курда из известного и как бы надёжного блога Canelle et vanille. Попробовала его ещё тёплым, не понравилось, решила добить сливочным маслом по принципу своего обычного крема. Получилось лучше. Но крем все равно не застыл, остался довольно жидким. Хоть и с ярко выраженным апельсиновым вкусом.
Вот рецепт. Не делайте так. Ну или делайте и расскажите, как у вас получилось.
200 г апельсинового сока (свежевыжатого)
250 г сахара
6 яиц
30 г сливочного масла
Цедра двух апельсинов
Смешать яйца, цедру, сок и сахар. Нагреть на водяной бане, помешивая, чтобы смесь стала однородной и густой (на термометре 84°). Процедить, вмешать масло, остудить.
http://www.cannellevanille.com
У нас в меню есть панна котта на основе йогурта. Обычно при слове панна котта я представляю резиноподобную (или не очень), но довольно-таки неприятную субстанцию. У нас же она невероятная. Мягкая, но при этом как бы плотная, легко поддается нажатию ложки и сама в нее сползает.
Я пробовала много разных видов йогурта. В идеале хотела бы греческий (в нем намного выше содержание жира, 6-10%). Но пока остановились на обычном, потому что он достаточно кислый (греческий недостаточно кислый) и есть у нашего поставщика в чудесной таре по 5 кг.
Есть с ним пара проблем. Комочки и неоднородность решаются мелким ситом (привет, кэп). И еще он слишком жидкий, постоянно выделяет сыворотку (такая полупрозрачная жижа, которую вы иногда можете заметить в сметане). Эта проблема тоже решается мелким ситом (или марлей). И вообще возьмите этот способ на заметку — из любого йогурта вы сможете сделать йогурт погуще, прекрасную основу для соусов и идеальную для намазывания на хлеб. На видео продемонстрировано, как это работает. Оставить можно хоть на ночь, будет густо-густо. А про сыворотку я напишу отдельно, выбрасывать ее не обязательно.
Чтобы не упасть в грязь лицом.
Короткий выпуск о ракушках.
Berberechos. По-английски cockles. Википедия говорит, что по-русски сердцевидки или кардииды.
На фото очень мелкий вариант. Бывают покрупнее. Есть в них, конечно, особо нечего. Но они довольно вкусные. Также продаются в виде консерв или замороженными.
Бонус.
Как почистить такие ракушки от песка? Никак. Они сами себя почистят. Положите живые ракушки в воду с добавлением морской соли. Воду можно несколько раз поменять (в зависимости от степени песочности моллюсков).
Есть такая форма нарезки цитрусовых – сегменты. Это мякоть без белой мембраны. Записала видео, как их резать.
Такие кусочки можно класть в салат, в десерты, варить из них что-нибудь.
Процесс создания новых блюд или их отдельных элементов на профессиональной кухне иногда вообще не процесс (когда идея приходит очень правильная и все получается сразу), а иногда занимает много времени.
Я взялась за новый соус для свиных ребер. Мы их сначала готовим в сувиде, потом в хоспере (угольный гриль). Хотелось не просто соус, а такую густую блестящую глазурь. Я сделала три разных варианта. Один азиатской направленности, второй более испанский (с копченой паприкой и апельсинами), третий с горчицей и яблочным соком. Попробовали их на ребрах. Понравился вкус второго и вид первого. Сегодня сделала на основе этих данных еще 4 соуса. Кажется, нашелся нужный.
Следующий шаг — приготовить большой объем (для проработок я делаю немного, по 100-150 г) и внести коррективы в рецепт и технологию.
Есть такие рецепты, на которые смотришь и думаешь каааак красиво. И никогда почему-то не готовишь. Например, этот пирог.
А smitten kitchen, кстати, очень старый блог, один из моих самых любимых. Деб пишет очень доходчиво и забавно. Получается вкусно. И в целом ее стиль мне близок.
https://smittenkitchen.com/2015/12/feta-tapenade-tarte-soleil/
Бывает, берешь в кафе меню, читаешь и непонятно вообще ничего. Сплошные клафути, ганаши и шантильи. Разбираемся в терминах и учим новые слова, чтобы не ударить лицом в сабайон, когда придет время. Начнем с десертов и около них. Все в общих чертах, просто чтобы появилось представление.
Сабайон (итал. zabaione; фр. sabayon) — это крем на основе желтка и алкоголя, которые взбиваются вместе. Алкоглем может быть белое вино, чаще игристое. Может быть как самостоятельным десертом, так и в составе чего угодно.
Крамбл и кобблер. Десерты в целом похожи. В основе ягоды или фрукты, чуть приготовленные с сахаром, чтобы дали сок. В крамбле на эти ягоды кладут крошки из сливочного масла, муки и сахара (можно добавить овсяные хлопья). В кобблере на начинку сверху наливают более жидкое тесто, либо куски теста поплотнее. Оба десерта готовятся в духовке, все это пузырится и пропитывается ягодными или фруктовыми соками.
Шоколадный фондан (он же Molten chocolate cake, lava cake). Это шоколадный десерт, тесто для которого готовится с минимальным количеством муки. Суть — центр этого пирожного остается жидким. Приготовление Ф. требует хорошего знания своей духовки. Очень важно достать его не раньше, чем нужно (все развалится) и не позже (центр не будет жидким, просто кусок кекса).
Флан — десерт на основе молока, яиц и сахара. Чем-то похож на крем брюле, но не совсем. Его так же запекают в духовке (с использованием водяной бани), но затем достают из формы. То есть это как бы крем брюле, твердо стоящий на ногах.
Утром ездили в Makro, местный Metro. Огромный магазин, где закупаются рестораны. Мясной и рыбный отделы, конечно, очень крутые.
Читать полностью…
Неплохой текст о работе повара. Конечно, у всех скалдывается по-разному, но в целом в этой статье все очень правдиво. Про тяжело, про мало денег, про рабочий день длиной в неделю, недовольство гостей, штрафы и так далее.
http://www.the-village.ru/village/business/schet/268222-povar?utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_campaign=povar-restorana--kotoryy-gotovit-s-desyat&utm_content=7593448
Век живи, век учись.
Когда я делаю печенье или другую выпечку с помощью миксера, яйца всегда сначала разбиваю в миску, а потом кладу в тесто. Чтобы скорлупа не попала и так далее.
Когда делаю кексы или торты вручную, банановый хлеб, например, яйца разбиваю сразу в тесто. А зря. Сегодня разбила одно, а оно оказалось испорченным. И все. Тесто пришлось выбросить. А там его было так много! Очень жаль.
Так что когда готовите, яйца всегда разбивайте сначала в миску, а потом уже добавляйте в тесто.
*пошла все делать заново*