takoe_vino | Unsorted

Telegram-канал takoe_vino - Такое Вино

27339

Винный гастроблог 18+ Борис и Анна 😋 Пробуем 🤔 Личное мнение 💰 Где купить, сколько стоит 🧠 Ликбез 🙈 Здоровая толика снобизма Связь: @sbv239

Subscribe to a channel

Такое Вино

Часть 3 (продолжение)

Château du Moulin-à-Vent

Château du Moulin-à-Vent (первоначально называвшийся Château des Thorins) расположен в самом сердце аппелласьона, в 200 метрах от знаменитой ветряной мельницы XVIII века, которая и дала название всему аппелласьону. Сам замок был перестроен в XIX веке, хотя погреба под ним датируются XVI-м. Располагая лучшими виноградниками в самом центре Moulin-à-Vent и во многих лучших клима, виноградниками со старыми лозами, этот производитель действительно является хрестоматийным для всего Мулен-а-Ван.

“Мы не полукарбоника, у нас только традиционная винификация.”


Небольшая инструкция:

— В наличии в России есть много старых винтажей, что значительно выделяет этих ребят на фоне остальных производителей. Это определённо плюс.
— Несколько раз попадались вина 2015 и 2016 года слегка оксидированные, с портвейновыми тонами. Имейте в виду. Это возможный минус.

В России: https://vinum.ru/collection/all?characteristics%5B%5D=190834125
Стиль: бургундский. Гребнеотделение варьируется от 50 до 100% в зависимости от урожая. Большинство кюве выдерживаются в дубе (баррики и 350-литровые бочки, но не новые) и нержавейке.
★★★★ TV

Читать полностью…

Такое Вино

1000 руб., два бокала. Да, штамповка. Да, стекло не самое тонкое. Но фирма́, веников не вяжут!

Про 236 мл. вопрос в комментариях был. Там разные бокалы: белые, красные, коктейльные – цена одна.

Читать полностью…

Такое Вино

Стоит признать, Simple со своим баром в Севкабеле создали отличный продукт. Тусовка, брендинг, атмосфера – 5 баллов!

Читать полностью…

Такое Вино

Многоточие G. Получить удовольствие от Гамэ

Часть 2


Производители

Собственно, то, ради чего и затевалась вся статья — рекомендации. Пойдем по пути перечисления производителей, чьи вина оставили в памяти сильное впечатление. Где-то сделаем акцент на вине, а где-то — на общих фактах. По аналогии с сильными винного мира сего, каждому производителю присвоим звезды. Вроде же еще никто не делал классификацию производителей в Божоле? Что же, будем первыми.

Jules Desjourneys

Фабьен Дюперре (он же производитель под именем Jules Desjourneys). Тяжелый люкс, эталон фокуса на качестве. Самая дорогая пробка, самая дорогая бутылка, сортировка ягод в несколько этапов, только ручной труд. Если бы игра на скрипке во время ферментации улучшала качество вина, у Дюперре на винодельне сидела бы Сара Чанг со своей Stradivarius 1717 года и наигрывала Чайковского.

"I have the luxury of not having to sell any wine unless I want to, when it's ready." — У меня есть привилегия не продавать вина до тех пор, пока я не посчитаю, что они готовы.


Вина Фабьена — одни из самых дорогих на рынке, и это тот случай, когда вопрос "почему так дорого?" не возникает. Есть суперкары, есть люксовые и эксклюзивные автомобили — с ними всё понятно. А есть просто S-Class. Этот ещё и в пакете AMG.

От структурного и изящного Мулен-а-Ван до идеально сложенного Флери — за этот год в бокале было 4 вина от Фабьена, и каждое из них — самодостаточный шедевр.

Стиль: смешанный
В России: https://simplewine.ru/catalog/vino/filter/manufacturer-domaine_jules_desjourneys/
★★★★★ TV

Guy Breton

Ги Бретон — один из культовой четвёрки “Gang of 4”. Ещё в 80-х Бретон и не думал производить сам вино. Более того, он его особо даже и не пил. Выращивали виноград, продавали и радовались жизни. Всё поменялось после знакомства с Лапьером и винами, сделанными по всем заветам Жюля Шове — натурально и с минимальным вмешательством. Вместе с Жаном Фойаром (Jean Foillard) и Жан-Полем Тевене (Jean-Paul Thévenet) они стали частью легендарной "большой четвёрки" натуральных виноделов Божоле.

Хотя сам Бретон и довольно крупный дядечка (на всех фото это особенно заметно), его вина (собственно, мы в этом убедились не раз) — образец деликатности, воздушности и тонкости с элементами животинки.

У Ги есть редкое вино с отдельного виноградника со ста двадцатилетних лоз — Пти Макс (“Маленький Макс”, в честь отца), но его редко встретишь, поэтому расскажем про основное “моргонское”.

— Guy Breton Vieilles Vignes Morgon, 2021

Прозрачный, но слегка мутноватый, уходящий в рубин с легкими охристыми тонами цвет. В вине много красных фруктов, малины и черешни. Немного пряный, “деревенский” нос с подлеском, грибницей и тонкой гранитной свежестью. Это Morgon, который хочется пить. Очень гладкое и нежное, с тающими, как снежинки на тёплом апрельском асфальте, танинами и сочной кислотностью. Возникает соблазн даже немного его охладить, чтобы подчеркнуть свежесть. 91/100

Несмотря на свою приверженность минимальному вмешательству, Бретон не радикал. Тут лучше даже сказать, что он — фанат контроля и лабораторий. Бретон любит вина, которые легко пить. Именно его вина (из всей четвёрки) считаются самыми светлыми, минимальными по содержанию алкоголя и танинов.

Интересный факт: свои вина Бретон выдерживает в бочках из Domaine de la Romanée-Conti.

Стиль: смешанный (полукарбоника + выдержка в старых барриках)
В России: https://simplewine.ru/catalog/vino/filter/manufacturer-domaine_guy_breton/
★★★★ TV

Читать полностью…

Такое Вино

Я даже пост хотел как-то написать, чем отличаются негативные комментарии в разных социальных сетях:

Дзен – невежество, иногда даже милое в своей наивности, глубинка интернета со всеми вытекающими.

Ютуб – диванные эксперты и озлобленные хейтеры, переходящие на личность при любой удобной ситуации. В основном мужчины, часто со всеми признаками скуфов.

Запрещенка – тролли и завистники, чаще женщины с явными признаками недостатка мужского внимания, дро*еры мужского пола с избытком свободного времени, часто коротающие его в клозетах.

Читать полностью…

Такое Вино

Какой Шандон вы предпочитаете в это время суток?

Если честно, то это тот случай, когда и рак = рыба.

Читать полностью…

Такое Вино

Вот что хорошо в этом вашем Тайланде, так это то, что к бутылочке вина в этом местячковом магазине предлагаются сразы нормальные бокалы. Не стопки, не стаканы под воду или кофе, а нормальные бокалы, похожие на винные.

Читать полностью…

Такое Вино

Тут чувак рассказывает "как правильно" открыть вино (судя по всему, объясняет это как некий стандарт, а не "вот мой способ, я делаю так")

Какие вижу ошибки:

1) Подрезал фольгу не снизу, а где-то посередине
2) Крутил бутылку вместо того, чтобы ловко подрезать с двух сторон
3) Вкрутил до упора (лучше пару витков оставлять, чтобы точно не пробить пробку)
4) Сделал little чпок (словами Дениса Юрченко)
5) Не использовал ручник, чтобы протереть пробку и горлышко

Ваши версии?

Читать полностью…

Такое Вино

Хотелось открыть эту бутылку и поиграть с вами в очередную угадайку, но оно настолько поразило, что, честно говоря, стало просто не до игры.

Блау "будь он трижды правильно звучащий на русском" фрэнкиш с отдельного виногоадника от Ханса и Аниты Ниттнаус (ссылка на вино на сайте импортера). Вышка! Я не знаю вообще что еще добавить...

Потрясающе "стильное" вино. Очень типичное, землистое, в темном спектре ягод, с оттенками табака, лаврового листа, розовых лепестков и шоколада. Идеальный баланс, яркая красносмородиновая кислотность, длинное послевкусие с оттенками черники и сливы. Потрясающе элегантные танины: они поддерживают длину, создают глубину и объем, но не играют главной роли. Вино уже роскошно и еще есть запас. 93/100

Абсолютный антипод всего того что не нравится в Бордо и селективная выборка всего того хорошего, что в Бордо бывает: плотное, но не тяжелое, развитое, но не нафталиновое, свежее и комплексное одновременно.

Как же круто, что благодаря курсу по винам Австрии, в нашу жизнь снова вернулся этот сорт!

Читать полностью…

Такое Вино

Честно говоря, есть вопросики к автору этого видео, но в чем-то он прав 🙈

Читать полностью…

Такое Вино

Как победить вирус?

Рецепт из фильма «Случай в исправительной тюрьме» (Accadde al penitenziario, 1955)

— Пока весь мир воевал, я закрылся в погребе, один, совсем один… Без света, без воды… Только вино, только вино.
— И Вы вышли, когда закончилась война?
— Нет. Когда закончилось вино.

Не болейте!

Читать полностью…

Такое Вино

Мы и Гамэ в тренде! Аура фарминг с правильными винами 😎

Читать полностью…

Такое Вино

Почему ваше вино оказалось 💩 — пробковая болезнь!

Вино, к счастью, не константа и не бездушная субстанция. Оно тоже болеет. Одной из таких болезней является болезнь пробки.

Все что нужно про неё знать мы постараемся изложить максимально понятно и, по возможности, не слишком долго и нудно.

Некоторые из вас уже слышали, что есть такое химическое соединение как ТХА (2,4,6-трихлоранизол). Оно появляется в результате метаболизма определённых микроорганизмов (грибков, бактерий), которые модифицируют хлорфенольные соединения (например, трихлорфенол — TCP). Сам по себе трихлорфенол может попасть в дерево (или деревянные конструкции погреба) с моющими и дезинфицирующими средствами, древесной щепой, пропитанной хлором, и даже с загрязнённым воздухом. В тех концентрациях, в которых ТХА попадает в вино, он не представляет угрозы для здоровья, но, попав в вино, катастрофически влияет на его аромат и, как следствие, на вкус не в самую лучшую сторону.

К этому соединению можно добавить еще одно — триброманизол (ТБА), которое идет в контексте пробковой болезни с ТХА рука об руку, но это уже избыточная химия. Она пока нам ни к чему.

Ранее болезнь встречалась у 3–5% вин с натуральной пробкой, но благодаря современным технологиям и контролю качества доля таких вин снижается. Посчитать точное количество практически невозможно. Факт в том, что процент больных и зараженных вин снижается пропорционально росту современных технологий, улучшению методов борьбы с микробиологией на производстве и предварительного диагностирования наличия вышеупомянутого вещества в составе пробки.

Механизм действия

Последние исследования японцев показывают, что ТХА влияет на наши рецепторы опосредованно, просто блокируя их способность воспринимать и реагировать на другие запахи.

Сам же ТХА обладает очень слабым запахом, но даже в мизерных концентрациях его можно почувствовать — именно поэтому он вызывает столь заметные изменения восприятия вина.

Как же понять, что вино с «пробкой»?

Будет весьма специфичный запах и набор неприятных дескрипторов: затхлый подвал, гнилое дерево, псина, мокрый картон. А главное, в вашем вине не будет ничего «радостного»: ни фруктового, ни ягодного, и никакого другого цветочно-медового аромата, который вы там так ожидаете уловить. Вкус вина будет плоский и весьма противный.

При небольшом содержании ТХА в вине всего это «букета» можно и не обнаружить. Иногда ТХА просто "глушит" аромат, и вино кажется «пустым» или «плоским», не обязательно вонючим.

Ощущения будут схожи с теми, как если пытаться пить вино с наглухо заложенным носом и соплями до колен.

Без должного опыта, понять что вино испорчено довольно сложно. Может показаться, что оно просто невкусное. Нужно чтобы кто-то один раз вам дал такое больное вино и сказал: «Вот так, мой винный друг, выглядит пробка в вине — запоминай».

Важно

На просторах «этих ваших интернетов» иногда можно встретить такой совет: налейте вино в декантер/аэратор и дайте ему «раздышаться» — болезнь пробки уйдет.

Глупость! «Пробка» никуда не уйдет, а станет только сильнее ощущаться. Декантер, в данном случае, гарантия того, что все кругом поймут: вино «отчалило» в мир иной.

На одно из старых дегустаций мы так и сделали — перелили вино в декантер и устроили для собравшихся небольшой мастер-класс с наглядной демонстрацией того, как выглядит больное вино.

Бороться с пробкой можно при помощи контакта вина с поливинилиденхлоридом (PVDC). PVDC — пластик, способный связывать молекулы TХA. Этот материал применяется в лабораториях и на винодельнях. Он связывает и адсорбирует на себя молекулы ТХА. В быту этот метод не используется. Вино проще вернуть, чем танцевать над ним с таким бубном, замачивая в нём упаковочную пленку, в ожидании химического чуда.

А вообще, профилактика появления ТХА и ТБА гораздо эффективнее, чем последующие мучительные попытки устранить последствия.

Надеемся, теперь в вашей жизни станет чуть меньше плохих вин, больше знаний и умений отличать больное вино от просто плохого.

Спасибо!

Читать полностью…

Такое Вино

Борискины рассказы. 2 произвольных зарисовки с дегустации вин Австрии

Prieler Pinot Blanc Schützener Seeberg, 2021

"Нас, многое повидавших экспертов, впечатлили высочайшие стандарты качества, исповедуемые семьёй Прилер, их вдумчивый анализ свойств лозы и всякий раз безошибочный выбор терруара для раскрытия потенциала своих вин." — Петер Мозер, главный редактор Falstaff


Георг “Жора” Прилер — мастер двух сортов, Пино Блана (Вайссбургундер) и Блауфрэнкиша.

Соль и порох — пикантный, тонкий и изящный Пино Блан с красивым и стройным телом, с ненавязчивым фруктом, грушей, персиком и лаймом.

Вино — с большим запасом чемпион дегустации в категории вэлью фор мани. С таким вином, да на фоне среднего уровня цен чувствуешь, что будто в кармане старых брюк забытую купюру нашел.

Где: https://morillon.ru/kompanii/prieler/ (цен на сайте нет, дам базу из прайса — 3300 руб.)

Johanneshof Reinisch St.Laurent Holzspur, 2013

Волею судеб встретился два раза с этим вином за последние 3 дня. Не спрашивай как так вышло — места знать надо! Второй раз пришлось угадывать вслепую: темная вишня, лак… “Очень итальянский рот, не может же это быть чистый Санджовезе? По цвету не проходит и танина почти нет”, — думал я.

“Видите Санкт-Лаурент, хватайте и бегите”, — говорит Лана. “Бессмертное вино”, — подытожила Вероника. “Санджовезе с Мерло, год 12-13”, — ткнул пальцем в небо я.

Очень круто сохранившееся вино. Спорили, есть ли у него еще запас. Сошлись на том, то вино на правильном и красивом плато. Еще пара лет малины не испортят, но лучше не рисковать.

Вино производят не каждый год. Цена соответствующая…

Где: https://fortwine.ru/product/vino-johanneshof-reinisch-st-laurent-holzspur-2013-0-75/

Читать полностью…

Такое Вино

Завтра последний Винглиш-клуб, потом уходим на каникулы до конца лета

Питер, Ленина 20, 11.30, 1500 руб. Обязательно будем пробовать.

Пишите для записи @sbv239

Читать полностью…

Такое Вино

Часть 1. Введение: /channel/takoe_vino/6127
Часть 2: /channel/takoe_vino/6128
Часть 2 (продолжение): /channel/takoe_vino/6134

Часть 3

Производители (продолжение)

Domaine de Vernus


Молодое хозяйство новой волны (2019 год) в Ренье, со штаб-квартирой в Régnié-Durette, коммуна Vernus. Владелец — бывший “страховщик” Фредерик Жаметтон, которому помогает винодел Гийом Руже (внук Анри Жайе). Амбициозное хозяйство, которое сочетает внимательную, осознанную аграрную практику и бургундскую строгость в стиле, элегантность, выразительность и аристократичный лоск. Говорим спасибо Гийому Руже, наследнику легендарной семьи*.

* Семья Руже знаменита как продолжатели великого наследия Анри Жайе, одного из величайших виноделов XX века. Их имя — синоним терруарного выражения, чистоты и выдающегося мастерства. А теперь, через Гийома, они начинают влиять и на стиль лучших вин Божоле.

— Régnié Les Vergers, 2019

Небольшой (1,73 га) участок “Les Vergers” с гранитными почвами в Ренье, лозам 65 лет. Гребнеотделение — 75%, выдержка — 10 месяцев в дубе.

Несколько раз, открывая телефон, хотел что-то записать про глубокий рубиново-гранатовый цвет, красные ягоды-цветочки, пикантно-кислую вишню и лесные ягоды, очаровывающий букет ароматов и фантастический баланс с идеально шелковой текстурой, но вино и мозг сопротивлялись такому мещанскому и утилитарному подходу.

Закрой, выключи, забудь, кайфуй!

Бургундская строгость пополам с элегантностью, выразительный характер и лоск аристократизма. Это вино вряд ли расскажет о стилистике Гамэ, к которой мы привыкли, но точно убедит скептиков в том, что из Гамэ можно создавать выдающиеся (скромно опускаем слово “великие”) вина.

В России: https://burgundy.ru/catalog/wine/filter/manufacturer-domaine_de_vernus/
Стиль: ближе к “бургундскому”. Ограничение урожайности, частичное или полное гребнеотделение, пижаж/ремонтаж. Ферментация в стали/бетоне, выдержка — 10–11 месяцев в различных (новые и нет) ёмкостях из дуба.
★★★★ TV

Domaine Grégoire Hoppenot

Грегуар Оппно — довольно известный винодел в Бургундии, получил богатый опыт, работая в хозяйствах в Кот-д’Оре, в Маконе и Божоле, а также в Долине Роны. Пару лет отработал директором в Божоле у негоцианта Тренель, изучил терруары и сам регион.
В 2018-м со всеми своими знаниями и опытом Грегуар ушёл в свободное плавание и сделал собственный винный заводик на базе лучших участков, что смог найти во Флёри и Моргоне. Грегуара почти сразу признали звездой и назвали «открытием года» по версии французского журнала La Revue des Vins.

Как написала Jancis Robinson:

«Абсолютно точное вино, в котором всё на своих местах. Определённо недооценено».


В своих винах Грегуар отражает уникальный характер каждого участка. Почти 95 % Fleurie — это гранит. Хозяйство же находится на бедных каменистых почвах, благодаря чему мы (вы) можем познакомиться с Флёри в совершенно другом амплуа, а его Fleurie Les Moriers кто-то даже по характеру сравнивает с Vosne-Romanée.

«У меня есть возможность поработать с разными участками виноградников. Их различия обусловлены почвенно-геологическим происхождением, экспозицией склона, высотой над уровнем моря, возрастом лозы. И в своих винах я стремлюсь выразить уникальный характер каждого участка».


Рекомендация: базовое Fleurie «Origines» (одно из лучших вин по соотношению цена/качество), как и лье-ди Les Moriers.

В России: https://burgundy.ru/catalog/wine/filter/manufacturer-domaine_grgoire_hoppenot/
Стиль: ближе к традиционному. Все вина ферментируются в бетоне с использованием полукарбоники. Выдержка — в нейтральных ёмкостях и барриках.
★★★ TV

Читать полностью…

Такое Вино

Херес — безумно любимое любителями и профессиональными сомелье, в режиме “по праздникам, но не чаще”, направление вин.

Одновременно с этим глобальные продажи хереса упали почти на 48% за последние 15 лет, а за последние 3 — на 24%. Массово сладкие и крепкие вина выходят из моды.

Можно надеяться на сухие vino de pasto (некреплёные вина из паломино, часто выдержанные под флором), но основное, что помогает оставаться региону на плаву, — это традиции.

Поможем хересу лайками?

На видео — вененсиадор. А в руках у него специальный инструмент — вененсия.

Вообще, всё это считается одной из самых старых и уважаемых традиций в регионе Херес. Сочетание мастерства, эстетики и функциональности в виноделии.

Помимо необходимости оценить херес непосредственно перед продажей, вино пробуют и в процессе производства. Начиная с первичной классификации сусла и заканчивая длительным процессом выдержки в системе солера, владельцы винодельни (в оригинале использовано слово bodeguero) постоянно пробуют образцы содержимого каждой бочки. Именно вененсиадор на протяжении веков помогал капатасу (мастеру винного погреба) и катадору (дегустатору) в этом нелёгком деле.

Если немного упростить, то вененсия сделана таким образом, чтобы аккуратно извлекать чистое вино из бочки, не трогая осадок и не сильно повреждая флор (дрожжевую плёнку на поверхности вина).

Вененсиадор своей вененсией извлекает вино из бочки и наливает с высоты до 1 метра — это помогает проаэрировать вино и быстрее раскрыть аромат (многие вина выдерживаются под дрожжевой плёнкой флор с незначительным доступом кислорода).

Читать полностью…

Такое Вино

Часть 2 (продолжение)

Domaine Thillardon


Поль-Анри Тиллардон — ученик Ги Бретона, поэтому логично, что и в списке производителей мы его поставили рядом. По крайней мере, так говорит сам Ги, когда вспоминает о молодом поколении виноделов, “дающих огня” сегодня в регионе.

“Мы хотели делать вина, которых можно выпить много”, — говорит Бретон.


Получилось у него, получилось и у молодых.

2 брата Тиллардон, 2 лошади, корзиночный пресс. Элегантная органика. Минимальная экстракция, холодная полукарбоника как проводник “соли гранитной земли”, 0% танинов и 100% шелка и фрукта.

— Chénas Chassignol, 2021

Шассиньоль — один из самых высоких лье-ди Шена — вино, явно созданное с мыслью о сиюминутной радости. Фруктовый профиль в доминанте: клюква с вишней, а специи уводят в глубину и оставляют в пряной неге. Чёрт, но это очень элегантно, остро и нервно одновременно. Вино уникальной свежести. Пленительность и утончённость как компенсация за отсутствие структуры и глубины.

Стиль: смешанный (в отдельных винах ближе к бургундскому)
В России: https://winebank.ru/domaine-thillardon
★★★★ TV

Продолжение следует…

Читать полностью…

Такое Вино

Многоточие G. Получить удовольствие от Гамэ

Часть 1

Введение


Для многих Гамэ ассоциируется с праздником молодого вина Божоле Нуво и чем-то очень несерьёзным. Да что уж там говорить, даже слово Гамэ фонетически звучит как что-то на бедном, совсем не нобле, что-то для тех, кому не хватило денег на нормальное вино (в этом месте Пино Нуар хитро улыбается).

Конечно, профессионалы и продвинутые любители уже выучили наименования десяти крю: Моргон, Мулен-а-Ван, Флёри, Шена… — эти слова каждый раз срываются с губ, когда речь заходит о серьёзных винах из Гамэ и из Божоле. Но давайте честно, дальше этих теоретических знаний мало кто ходил, реалий не знает, а про вина Бретона и Фойара, Лапьера и Тевене, если и слышал, то где-то в Ласточках, на дегустациях Жени Шамова.

За последний год удалось значительно расширить свои знания по винам из региона Божоле: поучаствовать в создании целого курса «Он вам не Нуво», углубиться в химию карбонической мацерации, попробовать лучшие вина из доступных (а это представилось довольно неплохой выборкой), провести несколько дегустаций и окончательно понять, что любишь Гамэ и то, как некоторые с ним работают.

Прежде чем перейти к производителям, позвольте немного погрузить вас в теорию идей и стилей, которая поможет не запутаться.

2 стиля Божоле

В школе сомелье учат, что есть 10 крю, и у каждого свой стиль: Моргон — такой, Флёри — сякой, Шена — ещё какой-то. Всё это, наверное, так и есть, но на более глубоком уровне — влияние терруара в рамках единого подхода к винификации. Глобально же куда больше зависит от руки винодела и той дорожки, которую он выбрал. А в Божоле их основных — целых две.

Если оставить в стороне негоциантов (таких как Дюбёф), то в Божоле можно выделить два основных полюса, которые будут давать предельно разные по вкусу вина. Конечно, всё это не догма, и даже в рамках одного производителя технология может варьироваться, а стиль «гулять» где-то посередине.

Так или иначе, у нас есть:

Традиционный стиль

Традицией в Божоле можно считать выдержку вина в отличных от дуба ёмкостях. В частности, такими могут быть или бетонные, или стальные чаны.

Технология здесь играет немаловажную роль. Карбоническая мацерация (подробно почитать о ней можно, например, тут) считается традиционной, но на самом деле она начала использоваться только в 1950-х годах. До этого виноделие в Божоле было очень похоже на бургундское. Некоторые производители даже говорят, что настоящая традиция — работать как в Бургундии.

Тем не менее, чтобы не запутаться, будем для удобства определять Традицию как использование нейтральных ёмкостей для выдержки и наличие в технологии, в том или ином виде, карбонической или полукарбонической мацерации.

Бургундский стиль

Этот стиль — про баланс фрукта и структуры.

Карбоника же — это основа основ для вин Божоле Нуво, и, вероятно, она необходима для Божоле и Божоле-Вилляж. Минусы такого подхода очевидны: вино кажется поверхностным, с ярким фруктом и без танинов. Такое работает для «выпить здесь и сейчас», получить сиюминутное удовольствие, но карбоника — не та техника, которая выявляет различия в терруаре, поэтому она несколько противоречит идее создания иерархии Премье-крю и Гран-крю среди множества выделенных участков.

Если использовать карбонику, то процесс будет слишком быстрым, чтобы позволить терруару раскрыться. Винификация по-бургундски длится 5–6 недель. Бургундский метод виноделия имеет целью передать терруар в вино.

Таким образом, бургундский стиль представляет из себя гребнеотделение, классическую ферментацию и выдержку в барриках.

Продолжение следует…

Читать полностью…

Такое Вино

Доброе утро, дорогие аристократы и аристократки.

Иногда кажется, что некоторые соцсети и правда надо запретить 🙈

Читать полностью…

Такое Вино

Итак, про набор учеников

Планов много, планов громадье: от игристых до "продвинутой Австрии" (спойлер — октябрь).

Из того, что есть и актуально всегда — У холмов есть вино. Пьемонт: большой, глубокий, лучший.

Наверное, самое глобальное и масшатбное, что мы когда-то делали: 36 лекций = 15.5 часов дайвинга в Пьемонт (средняя стоимость одной лекции — 236 руб.)

Курс доступен в записи с подпиской на год, цена снижена (из расчета, что это вы смотрите лекции в своем темпе, проходите тесты и получаете знания в удобное время).

Бот поможет попасть на курс (там внутри и список всех тем/лекций): @piedmont_diving_bot

По остальным курсам анонсы будут на канале, не пропустите!

Читать полностью…

Такое Вино

Я кстати реально не понимаю зачем некоторые профики мучаются с ножом сомелье на игристых винах. Он там не нужен, на фольге всегда есть специальное ушко и перфорация для красивого и ровного отрывания. Срезать фольгу на игристом вине ножом неудобно из-за мюзле, а любые попытки это сделать потом выглядят на бутылке как тапок, который погрызла собака.

Читать полностью…

Такое Вино

Ребята, присылайте свои клевые видео, связанные с вином, отмечайте нас. Будем их комментировать и, по возможности, выкладывать (куда-нибудь). Сегодня – дегоржаж от Ярослава Узунова (с разрешения Юли, забрал из их историй)

Читать полностью…

Такое Вино

На глаза попался комментарий: мол, все профессиональные сомелье пьют дорогое вино только нахаляву, понтуются этим и «звездят», а когда не на людях — два пузыря из «Пятёрочки» и домашние посиделки в удовольствие.

Слова, конечно, переданы не очень точно, но идея, в них содержащаяся, отражена предельно ясно. Про сомелье действительно часто так и думают.

Дальше — личные наблюдения из жизни:

— Сомелье действительно много пьют (и да, вам не кажется) именно нахаляву. Но есть нюансы. Эта «халява» — часть их работы. Зарплаты в сфере (у большинства рядовых сотрудников) не очень высокие, и добирают свой социальный пакет они чем и как могут — вином, в данном случае.

— Эта «халява» зачастую представляет собой вина среднего ценового сегмента. А чтобы регулярно «накидываться» хотя бы базовым Бароло за чужой счёт, нужно быть уже состоявшимся специалистом с именем, опытом и некоторой медийностью.

— За редким исключением, чтобы получить удовольствие, сомелье и прочие профи не покупают дешёвые вина в сетевой рознице (по крайней мере, когда делают это для себя, а не для тусовки на даче с рандомной публикой). И это не снобизм. Большой опыт позволяет сформировать определённый вкус, и уже не всегда интересно выбирать из массового сегмента. Хочется выпить и немного сэкономить? Всё чаще выбираются пиво или сидр.

— А еще профики и продвинутые любители формируют кружки и клубы по интересам. И тогда можно заплатить только за одну дорогую бутылку, а попробовать сразу несколько. Удобно и эффективно.

— Перед глазами — большое количество профессионалов, которые покупают дорогое вино за свой счёт, потому что для них вино — это не просто работа, а ещё и хобби. А на хобби часто тратятся все свободные деньги, порой за пределами разумного. Где-то последняя бутылка розовой Тондонии? 15 тысяч? Оно мне надо. Заверните! Потом разберёмся.

А какой у вас опыт?

Читать полностью…

Такое Вино

Джеймс Саклинг выложил у себя на канале вирусный ролик из Тик-Тока цирковой артистки Ребеки Бурке (была участницей шоу Cirque du Soleil) где она балансирует на бутылках шампанского Дом Периньон.

Интересно, что в конце Ребека пытается исполнить элемент из вариации Китри балета Дон Кихот — баланс на пальцах.

Вообще, эта коллаборация кажется идеальной — горы мышц (обратите внимание на ее ноги) и баланс – это именно то, что хотели подчеркнуть ДП.

Абрау, ваш выход!

Читать полностью…

Такое Вино

Есть ощущение, что становлюсь бренд амбассадором Гамэ. И мне это нравится.

Роскошные вина, роскошный сет, невероятный Бретон, Дюперре и Каролин Паран, Пирон, бургундский десант из Вольне и "вот эти чуваки" из Бруйи. All-star Gamay. Всех обнял кто помог состояться этой дегустации! О винах позже...

Читать полностью…

Такое Вино

Забудьте все что вы знали ли о винных аксессуарах so far...

Читать полностью…

Такое Вино

Коротенькое напоминание. Последняя наша дегустаци этого лета по одной из самых любимых тем. Если повезет, будет еще +1 вино сюрприз 😍 Первая моя совместная оффлайн активность с винотеками SimpleWine.

Читать полностью…

Такое Вино

Пятница, что у вас?

У нас – отличное зимнее вино, 14 честных градусов и тело с жирком из испанской Риохи. В самый раз под единственный жаркий питерский июльский вечер.

Читать полностью…

Такое Вино

Три раза садился писать пост про это вино

1. Вайнгут Темент — семейное хозяйство, расположенное в коммуне Эренхаузен. Основанное в 1979 году Манфредом Тементом, сегодня оно управляется его сыновьями Армином и Стефаном.
2. Вина Weingut Tement регулярно получают высокие оценки на международных конкурсах.


Боже, да кому это все нужно?! Каждый раз задаю себе этот вопрос, ведь эта общедоступная информация и кажется, что можно не плодить такого рода контент в 25-й раз…

Итак, третья попытка

Tement Morillon Sulz, 2017 — охрененный австрийский Мориллон (он же Шардоне) из Южной Штирии. Вино не просто хорошо сохранилось, оно еще, кажется, даже и не развилось до конца. Полет не просто нормальный, а продолжается набор высоты, шасси только убрать успели.

Немного пороха и шепота садовых фруктов. Задумчивое и легкой дымкой размытое. Saturation на минималках, но игра фокусов дает понимание объема и вектора движения. Это картина с понятным сюжетом проходя мимо которой тянет остановиться… Оно самодостаточное и тем цепляет.

Суперсвежий, длинный, солено-минеральный и лемонно-кремовый финиш. И это в таком-то возрасте. Браво!

Искать в Винотерре.

Как же круто, что в последний момент Tement попал в нашу дегустацию Австрии именно в редакции с этим вином 🥰

Читать полностью…
Subscribe to a channel