27339
Винный гастроблог 18+ Борис и Анна 😋 Пробуем 🤔 Личное мнение 💰 Где купить, сколько стоит 🧠 Ликбез 🙈 Здоровая толика снобизма Связь: @sbv239
Многоточие G. Получить удовольствие от Гамэ
Часть 1
Введение
Для многих Гамэ ассоциируется с праздником молодого вина Божоле Нуво и чем-то очень несерьёзным. Да что уж там говорить, даже слово Гамэ фонетически звучит как что-то на бедном, совсем не нобле, что-то для тех, кому не хватило денег на нормальное вино (в этом месте Пино Нуар хитро улыбается).
Конечно, профессионалы и продвинутые любители уже выучили наименования десяти крю: Моргон, Мулен-а-Ван, Флёри, Шена… — эти слова каждый раз срываются с губ, когда речь заходит о серьёзных винах из Гамэ и из Божоле. Но давайте честно, дальше этих теоретических знаний мало кто ходил, реалий не знает, а про вина Бретона и Фойара, Лапьера и Тевене, если и слышал, то где-то в Ласточках, на дегустациях Жени Шамова.
За последний год удалось значительно расширить свои знания по винам из региона Божоле: поучаствовать в создании целого курса «Он вам не Нуво», углубиться в химию карбонической мацерации, попробовать лучшие вина из доступных (а это представилось довольно неплохой выборкой), провести несколько дегустаций и окончательно понять, что любишь Гамэ и то, как некоторые с ним работают.
Прежде чем перейти к производителям, позвольте немного погрузить вас в теорию идей и стилей, которая поможет не запутаться.
2 стиля Божоле
В школе сомелье учат, что есть 10 крю, и у каждого свой стиль: Моргон — такой, Флёри — сякой, Шена — ещё какой-то. Всё это, наверное, так и есть, но на более глубоком уровне — влияние терруара в рамках единого подхода к винификации. Глобально же куда больше зависит от руки винодела и той дорожки, которую он выбрал. А в Божоле их основных — целых две.
Если оставить в стороне негоциантов (таких как Дюбёф), то в Божоле можно выделить два основных полюса, которые будут давать предельно разные по вкусу вина. Конечно, всё это не догма, и даже в рамках одного производителя технология может варьироваться, а стиль «гулять» где-то посередине.
Так или иначе, у нас есть:
Традиционный стиль
Традицией в Божоле можно считать выдержку вина в отличных от дуба ёмкостях. В частности, такими могут быть или бетонные, или стальные чаны.
Технология здесь играет немаловажную роль. Карбоническая мацерация (подробно почитать о ней можно, например, тут) считается традиционной, но на самом деле она начала использоваться только в 1950-х годах. До этого виноделие в Божоле было очень похоже на бургундское. Некоторые производители даже говорят, что настоящая традиция — работать как в Бургундии.
Тем не менее, чтобы не запутаться, будем для удобства определять Традицию как использование нейтральных ёмкостей для выдержки и наличие в технологии, в том или ином виде, карбонической или полукарбонической мацерации.
Бургундский стиль
Этот стиль — про баланс фрукта и структуры.
Карбоника же — это основа основ для вин Божоле Нуво, и, вероятно, она необходима для Божоле и Божоле-Вилляж. Минусы такого подхода очевидны: вино кажется поверхностным, с ярким фруктом и без танинов. Такое работает для «выпить здесь и сейчас», получить сиюминутное удовольствие, но карбоника — не та техника, которая выявляет различия в терруаре, поэтому она несколько противоречит идее создания иерархии Премье-крю и Гран-крю среди множества выделенных участков.
Если использовать карбонику, то процесс будет слишком быстрым, чтобы позволить терруару раскрыться. Винификация по-бургундски длится 5–6 недель. Бургундский метод виноделия имеет целью передать терруар в вино.
Таким образом, бургундский стиль представляет из себя гребнеотделение, классическую ферментацию и выдержку в барриках.
Продолжение следует…
Доброе утро, дорогие аристократы и аристократки.
Иногда кажется, что некоторые соцсети и правда надо запретить 🙈
Итак, про набор учеников
Планов много, планов громадье: от игристых до "продвинутой Австрии" (спойлер — октябрь).
Из того, что есть и актуально всегда — У холмов есть вино. Пьемонт: большой, глубокий, лучший.
Наверное, самое глобальное и масшатбное, что мы когда-то делали: 36 лекций = 15.5 часов дайвинга в Пьемонт (средняя стоимость одной лекции — 236 руб.)
Курс доступен в записи с подпиской на год, цена снижена (из расчета, что это вы смотрите лекции в своем темпе, проходите тесты и получаете знания в удобное время).
Бот поможет попасть на курс (там внутри и список всех тем/лекций): @piedmont_diving_bot
По остальным курсам анонсы будут на канале, не пропустите!
Я кстати реально не понимаю зачем некоторые профики мучаются с ножом сомелье на игристых винах. Он там не нужен, на фольге всегда есть специальное ушко и перфорация для красивого и ровного отрывания. Срезать фольгу на игристом вине ножом неудобно из-за мюзле, а любые попытки это сделать потом выглядят на бутылке как тапок, который погрызла собака.
Читать полностью…
Ребята, присылайте свои клевые видео, связанные с вином, отмечайте нас. Будем их комментировать и, по возможности, выкладывать (куда-нибудь). Сегодня – дегоржаж от Ярослава Узунова (с разрешения Юли, забрал из их историй)
Читать полностью…
На глаза попался комментарий: мол, все профессиональные сомелье пьют дорогое вино только нахаляву, понтуются этим и «звездят», а когда не на людях — два пузыря из «Пятёрочки» и домашние посиделки в удовольствие.
Слова, конечно, переданы не очень точно, но идея, в них содержащаяся, отражена предельно ясно. Про сомелье действительно часто так и думают.
Дальше — личные наблюдения из жизни:
— Сомелье действительно много пьют (и да, вам не кажется) именно нахаляву. Но есть нюансы. Эта «халява» — часть их работы. Зарплаты в сфере (у большинства рядовых сотрудников) не очень высокие, и добирают свой социальный пакет они чем и как могут — вином, в данном случае.
— Эта «халява» зачастую представляет собой вина среднего ценового сегмента. А чтобы регулярно «накидываться» хотя бы базовым Бароло за чужой счёт, нужно быть уже состоявшимся специалистом с именем, опытом и некоторой медийностью.
— За редким исключением, чтобы получить удовольствие, сомелье и прочие профи не покупают дешёвые вина в сетевой рознице (по крайней мере, когда делают это для себя, а не для тусовки на даче с рандомной публикой). И это не снобизм. Большой опыт позволяет сформировать определённый вкус, и уже не всегда интересно выбирать из массового сегмента. Хочется выпить и немного сэкономить? Всё чаще выбираются пиво или сидр.
— А еще профики и продвинутые любители формируют кружки и клубы по интересам. И тогда можно заплатить только за одну дорогую бутылку, а попробовать сразу несколько. Удобно и эффективно.
— Перед глазами — большое количество профессионалов, которые покупают дорогое вино за свой счёт, потому что для них вино — это не просто работа, а ещё и хобби. А на хобби часто тратятся все свободные деньги, порой за пределами разумного. Где-то последняя бутылка розовой Тондонии? 15 тысяч? Оно мне надо. Заверните! Потом разберёмся.
А какой у вас опыт?
Джеймс Саклинг выложил у себя на канале вирусный ролик из Тик-Тока цирковой артистки Ребеки Бурке (была участницей шоу Cirque du Soleil) где она балансирует на бутылках шампанского Дом Периньон.
Интересно, что в конце Ребека пытается исполнить элемент из вариации Китри балета Дон Кихот — баланс на пальцах.
Вообще, эта коллаборация кажется идеальной — горы мышц (обратите внимание на ее ноги) и баланс – это именно то, что хотели подчеркнуть ДП.
Абрау, ваш выход!
Есть ощущение, что становлюсь бренд амбассадором Гамэ. И мне это нравится.
Роскошные вина, роскошный сет, невероятный Бретон, Дюперре и Каролин Паран, Пирон, бургундский десант из Вольне и "вот эти чуваки" из Бруйи. All-star Gamay. Всех обнял кто помог состояться этой дегустации! О винах позже...
Забудьте все что вы знали ли о винных аксессуарах so far...
Читать полностью…
Коротенькое напоминание. Последняя наша дегустаци этого лета по одной из самых любимых тем. Если повезет, будет еще +1 вино сюрприз 😍 Первая моя совместная оффлайн активность с винотеками SimpleWine.
Читать полностью…
Пятница, что у вас?
У нас – отличное зимнее вино, 14 честных градусов и тело с жирком из испанской Риохи. В самый раз под единственный жаркий питерский июльский вечер.
Три раза садился писать пост про это вино1. Вайнгут Темент — семейное хозяйство, расположенное в коммуне Эренхаузен. Основанное в 1979 году Манфредом Тементом, сегодня оно управляется его сыновьями Армином и Стефаном.
2. Вина Weingut Tement регулярно получают высокие оценки на международных конкурсах.
Боже, да кому это все нужно?! Каждый раз задаю себе этот вопрос, ведь эта общедоступная информация и кажется, что можно не плодить такого рода контент в 25-й раз…
Итак, третья попытка
Tement Morillon Sulz, 2017 — охрененный австрийский Мориллон (он же Шардоне) из Южной Штирии. Вино не просто хорошо сохранилось, оно еще, кажется, даже и не развилось до конца. Полет не просто нормальный, а продолжается набор высоты, шасси только убрать успели.
Немного пороха и шепота садовых фруктов. Задумчивое и легкой дымкой размытое. Saturation на минималках, но игра фокусов дает понимание объема и вектора движения. Это картина с понятным сюжетом проходя мимо которой тянет остановиться… Оно самодостаточное и тем цепляет.
Суперсвежий, длинный, солено-минеральный и лемонно-кремовый финиш. И это в таком-то возрасте. Браво!
Искать в Винотерре.
Как же круто, что в последний момент Tement попал в нашу дегустацию Австрии именно в редакции с этим вином 🥰
Вино, которое покорило многих на вчерашней дегустации — Dorli Muhr Blaufränkisch Ried Spitzerberg Kranzen 1ÖTW, 2020
Dorli Muhr (Карнунтум, Нижняя Австрия) наравне с Роландом Велихом может считаться одним из главных в стране по сорту Блауфрэнкиш. Её путь в виноделии начался с восстановления семейного виноградника на холме Шпитцерберг, который её бабушка получила в подарок на свадьбу в 1918 году. С 2002 года Дорли начала производство вина, сосредоточившись на сорте Блауфрэнкиш, который, по её мнению, идеально отражает характер Центральной Европы.
Сегодня Weingut Dorli Muhr — это 12 гектаров на известняковых склонах Шпитцерберга, который в 2019 году был классифицирован как Erste Lage (уровень Премье Крю; такой статус имеют всего 15% виноградников в стране) по версии Österreichische Traditionsweingüter.
Любопытный факт: до основания винодельни Дорли построила успешную карьеру в PR. В 1991 году она открыла агентство Wine & Partners, специализирующееся на маркетинге вина и гастрономии. Среди её клиентов — такие имена, как Château d’Yquem и Ornellaia.
Вспоминается Однажды в Мексике:
– Это лучшее из того, что здесь готовили. Это даже слишком хорошо. Оно настолько хорошо, что когда я доем, я оплачу счет, пойду на кухню и застрелю повара. Это то, чем я занимаюсь. Я сохраняю баланс в этой стране. И это то, чего я хотел бы от тебя. Сохранить баланс, путём нажатия курка.– Ты хочешь, чтобы я застрелил повара?!?– Нет, это я застрелю повара. Всё равно машина припаркована у чёрного входа.
В реальную пользу аэраторов я не верю. Окисление – не забег на 200 метров, за 30 секунд не проходит. Хотите заметного влияния кислорода – придется подождать.
Но подача через такой аэратор смотрится эффектно. Стоит около 50 евро.
Я даже пост хотел как-то написать, чем отличаются негативные комментарии в разных социальных сетях:
Дзен – невежество, иногда даже милое в своей наивности, глубинка интернета со всеми вытекающими.
Ютуб – диванные эксперты и озлобленные хейтеры, переходящие на личность при любой удобной ситуации. В основном мужчины, часто со всеми признаками скуфов.
Запрещенка – тролли и завистники, чаще женщины с явными признаками недостатка мужского внимания, дро*еры мужского пола с избытком свободного времени, часто коротающие его в клозетах.
Какой Шандон вы предпочитаете в это время суток?
Если честно, то это тот случай, когда и рак = рыба.
Вот что хорошо в этом вашем Тайланде, так это то, что к бутылочке вина в этом местячковом магазине предлагаются сразы нормальные бокалы. Не стопки, не стаканы под воду или кофе, а нормальные бокалы, похожие на винные.
Читать полностью…
Тут чувак рассказывает "как правильно" открыть вино (судя по всему, объясняет это как некий стандарт, а не "вот мой способ, я делаю так")
Какие вижу ошибки:
1) Подрезал фольгу не снизу, а где-то посередине
2) Крутил бутылку вместо того, чтобы ловко подрезать с двух сторон
3) Вкрутил до упора (лучше пару витков оставлять, чтобы точно не пробить пробку)
4) Сделал little чпок (словами Дениса Юрченко)
5) Не использовал ручник, чтобы протереть пробку и горлышко
Ваши версии?
Хотелось открыть эту бутылку и поиграть с вами в очередную угадайку, но оно настолько поразило, что, честно говоря, стало просто не до игры.
Блау "будь он трижды правильно звучащий на русском" фрэнкиш с отдельного виногоадника от Ханса и Аниты Ниттнаус (ссылка на вино на сайте импортера). Вышка! Я не знаю вообще что еще добавить...
Потрясающе "стильное" вино. Очень типичное, землистое, в темном спектре ягод, с оттенками табака, лаврового листа, розовых лепестков и шоколада. Идеальный баланс, яркая красносмородиновая кислотность, длинное послевкусие с оттенками черники и сливы. Потрясающе элегантные танины: они поддерживают длину, создают глубину и объем, но не играют главной роли. Вино уже роскошно и еще есть запас. 93/100
Абсолютный антипод всего того что не нравится в Бордо и селективная выборка всего того хорошего, что в Бордо бывает: плотное, но не тяжелое, развитое, но не нафталиновое, свежее и комплексное одновременно.
Как же круто, что благодаря курсу по винам Австрии, в нашу жизнь снова вернулся этот сорт!
Честно говоря, есть вопросики к автору этого видео, но в чем-то он прав 🙈
Читать полностью…
Как победить вирус?
⠀
Рецепт из фильма «Случай в исправительной тюрьме» (Accadde al penitenziario, 1955)
⠀
— Пока весь мир воевал, я закрылся в погребе, один, совсем один… Без света, без воды… Только вино, только вино.
— И Вы вышли, когда закончилась война?
— Нет. Когда закончилось вино.
⠀
Не болейте!
Мы и Гамэ в тренде! Аура фарминг с правильными винами 😎
Читать полностью…
Почему ваше вино оказалось 💩 — пробковая болезнь!
Вино, к счастью, не константа и не бездушная субстанция. Оно тоже болеет. Одной из таких болезней является болезнь пробки.
Все что нужно про неё знать мы постараемся изложить максимально понятно и, по возможности, не слишком долго и нудно.
Некоторые из вас уже слышали, что есть такое химическое соединение как ТХА (2,4,6-трихлоранизол). Оно появляется в результате метаболизма определённых микроорганизмов (грибков, бактерий), которые модифицируют хлорфенольные соединения (например, трихлорфенол — TCP). Сам по себе трихлорфенол может попасть в дерево (или деревянные конструкции погреба) с моющими и дезинфицирующими средствами, древесной щепой, пропитанной хлором, и даже с загрязнённым воздухом. В тех концентрациях, в которых ТХА попадает в вино, он не представляет угрозы для здоровья, но, попав в вино, катастрофически влияет на его аромат и, как следствие, на вкус не в самую лучшую сторону.
К этому соединению можно добавить еще одно — триброманизол (ТБА), которое идет в контексте пробковой болезни с ТХА рука об руку, но это уже избыточная химия. Она пока нам ни к чему.
Ранее болезнь встречалась у 3–5% вин с натуральной пробкой, но благодаря современным технологиям и контролю качества доля таких вин снижается. Посчитать точное количество практически невозможно. Факт в том, что процент больных и зараженных вин снижается пропорционально росту современных технологий, улучшению методов борьбы с микробиологией на производстве и предварительного диагностирования наличия вышеупомянутого вещества в составе пробки.
Механизм действия
Последние исследования японцев показывают, что ТХА влияет на наши рецепторы опосредованно, просто блокируя их способность воспринимать и реагировать на другие запахи.
Сам же ТХА обладает очень слабым запахом, но даже в мизерных концентрациях его можно почувствовать — именно поэтому он вызывает столь заметные изменения восприятия вина.
Как же понять, что вино с «пробкой»?
Будет весьма специфичный запах и набор неприятных дескрипторов: затхлый подвал, гнилое дерево, псина, мокрый картон. А главное, в вашем вине не будет ничего «радостного»: ни фруктового, ни ягодного, и никакого другого цветочно-медового аромата, который вы там так ожидаете уловить. Вкус вина будет плоский и весьма противный.
При небольшом содержании ТХА в вине всего это «букета» можно и не обнаружить. Иногда ТХА просто "глушит" аромат, и вино кажется «пустым» или «плоским», не обязательно вонючим.
Ощущения будут схожи с теми, как если пытаться пить вино с наглухо заложенным носом и соплями до колен.
Без должного опыта, понять что вино испорчено довольно сложно. Может показаться, что оно просто невкусное. Нужно чтобы кто-то один раз вам дал такое больное вино и сказал: «Вот так, мой винный друг, выглядит пробка в вине — запоминай».
Важно
На просторах «этих ваших интернетов» иногда можно встретить такой совет: налейте вино в декантер/аэратор и дайте ему «раздышаться» — болезнь пробки уйдет.
Глупость! «Пробка» никуда не уйдет, а станет только сильнее ощущаться. Декантер, в данном случае, гарантия того, что все кругом поймут: вино «отчалило» в мир иной.
На одно из старых дегустаций мы так и сделали — перелили вино в декантер и устроили для собравшихся небольшой мастер-класс с наглядной демонстрацией того, как выглядит больное вино.
Бороться с пробкой можно при помощи контакта вина с поливинилиденхлоридом (PVDC). PVDC — пластик, способный связывать молекулы TХA. Этот материал применяется в лабораториях и на винодельнях. Он связывает и адсорбирует на себя молекулы ТХА. В быту этот метод не используется. Вино проще вернуть, чем танцевать над ним с таким бубном, замачивая в нём упаковочную пленку, в ожидании химического чуда.
А вообще, профилактика появления ТХА и ТБА гораздо эффективнее, чем последующие мучительные попытки устранить последствия.
Надеемся, теперь в вашей жизни станет чуть меньше плохих вин, больше знаний и умений отличать больное вино от просто плохого.
Спасибо!
Борискины рассказы. 2 произвольных зарисовки с дегустации вин Австрии
Prieler Pinot Blanc Schützener Seeberg, 2021
"Нас, многое повидавших экспертов, впечатлили высочайшие стандарты качества, исповедуемые семьёй Прилер, их вдумчивый анализ свойств лозы и всякий раз безошибочный выбор терруара для раскрытия потенциала своих вин." — Петер Мозер, главный редактор Falstaff
Завтра последний Винглиш-клуб, потом уходим на каникулы до конца лета
Питер, Ленина 20, 11.30, 1500 руб. Обязательно будем пробовать.
Пишите для записи @sbv239
Подберем упавшее знамя #виноискидки
В качестве приятного совпадения/дополнения (ребята во время дегустации обратили внимание) к предыдущему посту вина Дорли Мур сейчас на акции. Её вина — хай класс, причем все. Рекомендуем воспользоваться предложением и попробовать.
И снова неземной красоты видео
Невероятные виноградники можно встретить на Канарах, а именно на острове Лансароте. Согласитесь, чем-то напоминает лунный пейзаж.
Из-за почти нулевой влажности и сильного ветра лозы выращивают в специальных лунках, которые называются ойо (hoyo). С более ветряной стороны их обносят каменной стеной (которая называется socos), а вулканический черный песок буквально впитывает влагу из воздуха.
Площадь этих лунок может достигать 100 квадратных метров, а внутри будет всего 1 или 2 лозы, урожай с которых составляет порядка 20-30 кг.
За сезон виноградарю приходится спускаться в каждый ойо по несколько десятков раз. При таком бережном уходе виноград получается потрясающего качества. По крайней мере, так говорит голос на видео :)
Иногда ловишь себя на мысли, что ты являешься полезным идиотом амбассадором некоторых вин по доброй воле.
Ровно так и с "Жопкой шмеля". В оригинале вино называется "Полет шмеля", но кого это уже волнует, когда в народе прижилось другое.
Винтаж 23-го отличается от 22 значительно, но остается все в той же парадигме "увесистого белого". Марсан/Русан + Верментино, Вионье и Пти Мансан. Меньше масла, меньше меда и орехов, больше лимона и крема. Бочка есть, она дает редукцию, но и этого как будто бы меньше.
Все тот же южанин, но сменил макияж и освещение, чтобы одевшись на танцы в белое, не выглядеть слишком контрастным.