27339
Винный гастроблог 18+ Борис и Анна 😋 Пробуем 🤔 Личное мнение 💰 Где купить, сколько стоит 🧠 Ликбез 🙈 Здоровая толика снобизма Связь: @sbv239
Есть вина, которые нравятся; есть вина к которым хочешь вернуться; есть вина к которым хочешь вернуться после того как уже вернулся, все сокращая и сокращая количество счастливчиков, имеющих радость находиться рядом с тобой и этим вином.
Именно таким стало для нас с Женей @wine_aesthetics Ренье Ле Верже́ от Домен де Вернюс.
Впервые с ним мы познакомились на Гамэфикации 2.0 (“втором” факультете по Гамэ). Нас было 13, но даже такой преступно-ничтожной порции и маленького глотка хватило, чтобы потом неделями вспоминать этот опыт. И мы заказали бутылку снова…
Domaine de Vernus (Домэн де Вернюс) — молодое хозяйство “новой волны” (2019 год) в Ренье со штаб-квартирой в Régnié-Durette (Ренье-Дюретте, коммуна Vernus).
Несмотря на молодость винодельческого хозяйства, само поместье может похвастаться богатой историей, которая берет свое начало в 1870 году. За эти годы у него неоднократно менялись владельцы, постепенно расширяя площадь виноградников до 12,5 гектаров, на которых оно расположено сегодня.
Но интереснее, конечно, настоящее. Во главе домена стоит бывший “страховщик” Фредерик Жаметтон, которому помогает винодел Гийом Руже* (внук знаменитого Анри Жайе). Если говорить про стиль, то он ближе к бургундскому чем к традиционному в Божоле: почти полное гребнеотделение и использование дуба при выдержке.
* Семья Руже знаменита как продолжатели великого наследия Анри Жайе, одного из величайших виноделов XX века. Их имя — синоним терруарного выражения, чистоты и выдающегося мастерства. А теперь, через Гийома, они начинают влиять и на стиль лучших вин Божоле.
Régnié Les Vergers, 2019
Небольшой (1.73 Га) участок “Les Vergers” с гранитными почвами в Ренье, лозам 65 лет. Гребнеотделение 75%, выдержка 10 месяцев в дубе.
Вино в РФ: https://burgundy.ru/catalog/wine/21241/
#такаяугадайка номер 20
Напоминаем правила: мы описываем что за вино у нас налито. Вы рассуждаете и предполагаете что бы это могло быть. Знать тут невозможно, только логически приблизить себя к ответу. Или угадать. Главное, повеселиться.
Финализируем неделю редкой бутылкой из Виниссимо. Редкой, потому что 1) старый винтаж 2) Альтенбургера больше в РФ не возят! Спасибо добрым людям, которые по незнанию или, возможно, наивной глупости пропустили это вино и оставили дожидаться правильных рук.
А оно красивое. С выверенным стилем бочкового Шардоне (ваниль, легкий редуктивный тон), цукатами из ананасов и потрясающе-свежим ртом со вкусом алычи и мандаринов. Все это приправлено "фирменной австрийской натуралкой" в виде рассольного бэк-вокала.
Ах, да, еще и кукуруза. Сладкая. Александр @SommIlya Рассадкин упорно пытается на Слепом Еноте объяснить, что кукуруза=Чили, но пока как-то не очень с этим лайфхаком удается. Вот и в Австрии нашлось...
#такаяугадайка №19 "Выездной вариант"
Сорт (3 очка), страна (2 очка), год (1 очко и 0.5, если +-1)
Довольно прозрачное в цвете, рубин с легким фиолетовым отблеском. Вишня с ежевикой, горчинка в послевкусии, малинка, немного дерганный танин (как от гребней), отличная концентрация, ожидал большей сладости от этого сорта. Фруктовое, с хорошей длиной. База "с претензией".
Поехали!
Немного про сочетания
Розовое просекко + торт = вкусненько
Признавайтесь, в какой школе сомелье вам такое расскажут? 🙈
Итак, что же было загадано?
N1 — Каберне Совиньон
Описание загадки мы составили на базе статьи Стефана (или Штефана, или Стивена) Ноймана MW. В основе лежал чилиец. “Более сладким” и дорогим он представил американца, а землистым был Каберне из Бордо. Сорт действительно вслепую часто путают с другими сортами бордоской группы.
№2 — Энолог
Все три персонажа, описанные в заметке, высококлассные энологи. Один из них, Мишель Роллан, даже имел отношение к винодельне, чье вино было загадано
№3 — Шато де Талю Энолог, 2020 (Геленджик, Россия)
Тут можно было попытаться угадать и без описания вина, просто на базе первых двух вопросов (Энолог производят из сорта Каберне Совиньон, флагманского сорта Шато де Талю, который занимает почти четверть от общих посадок).
Но одна из версий нам очень понравилась:
Мерси Патрик
Тут могу предположить:
1 — близко к Мальбеку
2 — говорит нам о крутых энологах
3 — по описанию похоже на российское мощное плюс дуб
Свести все факты — вино Лефкадии, которое на 50% — Мальбек — Merci Patrick
Если трудно попасть в страну, значит распространённый и международный. Мощный танин, насыщенный цвет, кассис и дорогая бочка характерны для Каберне Совиньон. В НС будет с акцентом в сладость, во Франции (на родине) — больше землистый.Если пытаться охарактеризовать стиль этого вина, то это совсем не Чили (нет болгарского перца), но и не Бордо (все-таки южновато). Дуб тоже не пошлый, сладость умеренная. Назовем этот стиль "Геленджик" — Новый свет, который делает по-французски.
«Я не знаю лучшего способа потратить деньги, чем потратить их на шампанское»
№2
Один из самых известных специалистов в этой области — Эмиль Пейно. Его еще можно назвать отцом профессии. Пейно ввел научный подход к ферментации и выдержке вина, а его книга "Le Goût du Vin" стала классикой.
Интересный факт: Эмиль Пейно часто говорил, что "хорошее вино — это прежде всего вино, которое приятно пить", отстаивая идею понятного и гармоничного вкуса, а не слепого следования моде (максимальная экстракция танинов, выдержка в новом дубе, гиперконцентрированные, тяжёлые вина, часто с высоким содержанием алкоголя, угождающие винным критикам, а не обычным потребителям).
Мишель Роллан (его еще называют “летучий винодел”), консультирует более 100 хозяйств по всему миру: Франция, Аргентина, США, ЮАР и др. Большинство вин Мишеля — классический “паркеровский стиль”.
Из итальянских специалистов можно выделить Андреа Франкетти, самобытный мастер терруаров Этны, создавший знаменитое вино Tenuta di Trinoro в Тоскане.
—
О чем вообще речь, что загадано?
Сегодня день загадок. Будем баловать вас интересными винными вопросами. Не очень сложными на самом деле...
Читать полностью…
Редко об этом идет речь, но вопрос довольно актуальный, так как многие вина мы сами заказываем из других городов, а винолюбы в регионах вынуждены заказывать вино из Москвы. Приезжало разными ТК, но больше всего нравится "винная упаковка" у Major Express. Аккуртатно упаковано, подогнанные пенопластовые формы. Одним словом – красота.
Читать полностью…
Небольшой анонс винной годноты — Ежики в тумане
Приходите завтра к нам с Никой в 18:00 на стрим, обсудим главные и не очень новости Пьемонта, откроем Барбареско (мы пьем, вы смотрите — 100% все как вы любите мы любим).
С нас — компактность изложения, с вас — прийти
Ссылка на эфир, чтобы не пропустить: https://www.youtube.com/live/z2D_i2tK7tM
Короткое, так как просили в комментариях.
Вино поменяли за 30 секунд после дегустации, без вопросов и экспертиз. Спасибо ребятам из Виниссимо за профессионализм (на Малом).
Открыли вино, а там лайт-страйк... Понесем менять вечером.
Рассказать что это? 🔥 — давай!
Танин на десне характерен для бордосских сортов, по цвету больше похоже на каберне Совиньон, табак в принципе тоже бывает у Каберне, так как нет чёткрй мородины, возможно бленд на базе Каберне, а согревающий вкус и но нейм пробка - скорее Россия)
Каберне Совиньон, Мерло, Россия, 2022.
Немного испанского олдскула и вечной винной классики – вчера в Виниссимо пробовали хересы всех мастей под брендом La Ina (принадлежит Lustao).
Фино – супер минеральный и солоноватый, совсем не ощущается высокий алкоголь
Мансанилья – очень фруктовая и не такая минеральная, более терпкая
Олоросо – как разбавленный коньяк, очень ореховый и терпко-алкогольный
Амонтильядо – украшение сета. Сложный, глубокий напиток. Смесь соленой минеральности фино и коньячно-оксидативных, орехово-медовых нот. Квинтэссенция технологии, Бурдж-эль-Араб в мире хересов.
– Кому понравилось это вино? – спрашивает Дима. В воздух взлетают 2 руки: моя и Наташи Большаковой. Ну... думаю, точно крутое, но определенно не для всех.
Крим – сладкий, пряный, десертный Херес. Бабушкина любовь.
Педро Хименез – дегтярное мыло с сиропом от кашля. Не очень понятный стиль. Бывало и лучше образцы попадались.
Определенно запомню и запишу в память два вина: фино и амонтильядо. В этой линейке это самые "правильные" и четкие вина.
И правильный ответ – Гарнача, Испания, Наварра, 2023
Правильно ответил Дмитрий "Школа вина ВХОД" @dmitriysomm Плотников!
В принципе, версии с Примитиво тоже были хороши, но там, кажется, цвет поплотнее. И еще... Гарнача умеет не в сладость. А вот Примитиво, как будто бы реже.
Вино рекомендовали вот тут: /channel/takoe_vino/5937
В рамках нашего курса по Австрии мы поговорили с Мастером Вина Романом Хорватом MW, руководителем Domäne Wachau и спросили, как узнать Грюнер Вельтлинер в слепой дегустации.
"Я должен вас разочаровать. Здесь нет какого-то четкого и понятного ответа, никаких лайфхаков. Единственное что помогает — практика. Другими словами, пробуйте-пробуйте-пробуйте. Ищите то, что подходит именно вам, свое идеальное представление сорта.
Когда мы разговариваем о вине друг с другом мы надеемся, нам кажется, что мы пробуем одно вино, но совсем не понимаем как другие воспринимают и чувствуют то же самое вино. Есть незначительные отличия в нашем восприятии.
Безусловно, есть все эти дескрипторы (касательно Грюнера Вельтлинера). Белый перец, ноты сельдерея, груши, айвы. В более спелых версиях встречается белый шоколад. В более легких версиях можно найти кориандр, какие-то маринованные огурчики. Но это все дескрипторы, которые помогут вам описать вино, свои чувства от него.
Единственное, что работает для слепой — пробовать-пробовать-пробовать. Снова и снова. Все время концентрироваться: будь то какое-то профессиональное мероприятие или просто вечеринка с друзьями, бутылки или бокал. Потратьте 3-5 минут, сконцентрируйтесь и опишите для себя вино. Потом можно спокойно продолжить тусоваться и пить.
Вносите разнообразие в свои дегустации. Пробуйте по три вина за раз, ходите на салоны где у вас будет по 50 образцов только утром. Тратьте на это время.
Еще раз, у меня нет никаких “рабочих” лайфхаков. Пробуйте как можно больше. Ты делаешь что-то хорошо, когда делаешь это часто."
Небольшое уточнение по нашим образовательным программам:
Курс Австрия PROSTO! в открытом доступе до 23 июня (с доступом к лекциям на год). Потом закроем продажи. До 27 июня можно заказать сеты. 9 июля в рамках факультета курса пройдет дегустация австрийских вин в Питере.
Пьемонтский дайвинг доступен в бессрочном режиме в виде списка лекций.
Он вам не Нуво с блеском закончился и вернется в ноябре!
А вот что будет дальше.... Ох, что будет!
Обьясняю выбор
Вино – настроение, социальный клей. Большинство вин из указанных сортов – гениальные компаньоны и помощники, идеальный клей. А лучшие представители, с одной стороны, сохраняют легкость общения, с другой, добавляют глубины и сложности. Такие fine wines для общения. Неббиоло? Сложно, красиво, глубоко, но будто бы требует от тебя какой-то избыточной погруженности и анализа. Пино Нуар – креатура сомелье. Бордо – староверы и сигарные клубы, милфы, скуфы и консерваторы 😁
Питер, короткий анонс на эту субботу – Винглиш
Это наш оффлайн-клуб. Практикуем язык, узнаем новые слова, говорим о вине, пробуем вино, описываем вино — все на английском. Все подробности в посте.
11.30 на Ленина, 20 (бар-винотека Винотерра)
В программе: продолжаем тему тихих вин. Поговорим о выдержке в бочках: какие они бывают, зачем это нужно, что выдержка в дубе дает вину.
Цена: 1500 руб. Кому интересно, пишите в личку @sbv239, добавим в группу. До встречи!
Итак, главный вопрос №3
Что же в бокале?
Глубокий, плотный цвет, непрозрачный, с заметным блеском. Аромат с выраженным оттенком дубовой бочки, но без пошловатой сладости, хотя фрукт у вина очень южный, черносливовый, с кассисом и табаком. Вкус танинный и довольно длинный, тепло-алкогольный, с умеренной кислотность.
Может быть кто-то даже вино угадать сможет?
№1
Несмотря на свою кажущуюся понятность, это не самый очевидный сорт для слепой дегустации и его легко спутать с другими красными. И уж тем более довольно трудно попасть в страну.
Глубокий рубиновый цвет, доходящий до непрозрачности, вязкое, плотное тело. Темные ягоды, слива, вишня, крем де кассис. Сладкий табак, специи и шоколад. Фруктовая концентрация, которая дает легкое ощущение сладости и может даже прикрыть довольно ощутимые танины вина. Но это в одной стране. В другой — еще больше сладости и яркий, богатый дуб (иногда даже говорят, что вино “пахнет деньгами”). На родине же — меньше сладости и больше землистых нот.
О чем тут вообще идет речь? Пишем свои версии в комментариях! Чем подробнее разберете описание, тем лучше
Похоже, что "Мы пьем, вы смотрите" можно сделать хорошей традицией... Формат нам самим очень заходит:
https://youtube.com/live/z2D_i2tK7tM
Василиса жертвует своими рецепторами ради науки! Вся правда об остром перце в вине.
Читать полностью…
Выбрали на обсуждение завтра 5 тем:
1) “РЕГИОН ГОДА" 2025
По версии Wine Travel Awards
2) “ЗОЛОТОЙ ВЕК” ТИМОРАССО
Белый Пьемонт растет
3) АВТОХТОНЫ НАБИРАЮТ ОБОРОТЫ
Фрейза и Гриньолино снова в строю
4) ПЛОХИЕ МИЛЛЕЗИМЫ?
Не, не слышали! 19, 20 и 21 просто отличные
5) GAMBERO ROSSO – 75 РАЗ по 3*
Второе почетное место после Тосканы
Винный триатлон
3 бутылки на одного: игристое, белое, красное. Timecap: 6 часов
Половинка: все тоже самое, но на двоих. Timecap: 3 часа
Световой удар/light strike и немного химии
Один из наиболее частых дефектов у игристых и бело-розовых вин с которым вы можете столкнуться. Только за последний год мы уже трижды натыкались на это “чудо”. Рассказываем что это, откуда и как избежать.
История
Проблема относительно молодая и долгое время оставалась неизученной. В 1980-х годах многие вина массово теряли качество на прилавках магазинов, особенно розовые и белые, а виноделы только разводили руками.
Систематическое научное изучение этой проблемы, светового удара (light strike) в вине началось в 1983 году в Австралийском институте исследований виноделия (AWRI — Australian Wine Research Institute). До этого виноделы замечали странные изменения во вкусе и аромате, но не понимали их причину. AWRI стал одним из первых научных учреждений, кто глубоко разобрался в этом явлении.
Что происходит? Уроки химии
Повреждение вина светом — результат вполне конкретных фотохимических реакций, в которых участвуют витамины, аминокислоты вина и свет.
Рибофлавин (витамин B₂) в вине активируется под действием УФ или синего света (~370–450 нм) и переходит в возбужденное энергетическое состояние. В вине он присутствует в микродозах, но даже их достаточно для запуска реакций. Под действием активированного рибофлавина метионин (серосодержащая аминокислота, находящаяся в вине) превращается в летучие сернистые соединения.
Рибофлавин+hν → Рибофлавин*
Метионин + Рибофлавин* → Метантиол (CH₃SH) + другие продукты
Интересный факт: знаменитое шампанское Louis Roederer Cristal разливается в бутылки из прозрачного стекла. Для защиты вино дополнительно упаковывают в плёнку янтарного цвета (да, это не для красоты).
Немножко безалкогольного контента
Очень классные лимонады российского производства с потрясающим составом: вода + сок фруктов. Натуралочка, без добавленного сахара. Еще и вкусно. Всем рекомендую! Намного вкуснее чем б/а вина (сравнение тут совсем неуместное, но пусть будет).