10810
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Карьеру в уличной еде можно построить вокруг вообще чего угодно. На фото 70-летний Сорока Рэйфилд, который к 1938 году (тогда сделано фото) уже 20 лет натирает и продаёт хрен на рынке на Максвелл Стрит в Чикаго.
Сам рынок был одной из главных городских локаций города с конца XIX века и до закрытия в 1994 году.
Открытые слайдеры с олениной в Le Tambour Tavern в Хэмилтоне, Онтарио — в Канаде, где же ещё.
В составе также пряный айоли, глейз из мирина и галангала, маринованные огурчики и домашняя бриошь.
В Шымкенте прошёл Street Food Fest — фестиваль стритфуда, всё плюс-минус стандартно для такого рода ивентов, ещё и бургер 67-килограммовый приготовили. Проблема в том, как о фестивале рассказывают.
«Мероприятие было направлено на популяризацию лучших блюд уличной кухни города», пишут на сайте госорганов Казахстана. Далее идёт абзац о бургерах, а после упоминается «конкурс среди городских заведений общественного питания, по итогам которого были определены лучшие». Вот вроде и круто всё, но где список победителей? При этом сборка огромного бургера была направлена на «продвижение гастрономической культуры Шымкента». О лучших реально аутентичных заведениях говорить, судя по всему, не нужно, бургер — традиционное блюдо казахов, приезжайте за ним. В общем, странное ощущение: вроде и интересный ивент провели, но толком информации нигде нет, зато подмены смыслов — навалом.
Фото взял отсюда.
Антон Грошиков (Dodgy) рассказал, что планирует запуск кондитерского проекта. Позиции сначала появятся в Dodgy, позже будет и отдельное заведение.
Из других новостей сети: цех почти застроен, так что скоро хлеб будут выпекать сами; где и когда откроется третий Dodgy, тоже уже известно.
На видео не флан, это кесийо — венесуэльская его версия. В страну его привезли испанские колонизаторы, а теперь его продают, в том числе, на улицах в небольших тележках.
Ключевые отличия от флана:
• используют целые яйца, желтков столько же, сколько белков — из-за этого текстура менее кремовая, более плотная;
• при приготовление кесийо часто используют сгущённое молоко, иногда заменяя на обычное.
Прислали с фестиваля «Вкусы родной страны»: те самые калининградские картофельные пышки.
Читать полностью…
Тоже в субботу, но поближе к центру: в любимом фудхолле StrEAT пройдёт мастер-класс по приготовлению лаксы от шефа проекта «Тайцы» Изата Аныбарбекова. Сам Изат не раз стажировался в Азии, так что в том, как готовят суп там, точно знает.
Читать полностью…
Немного о планах на уикенд. Если вы в СПб, самое время съездить в Сосновый Бор, где объединение «Уличная еда России» проведёт фестиваль «Вкусы родной страны». Все участники на сайте феста, а вот что я бы попробовал, если бы мог доехать:
• Картофельные пышки из Калининграда, подают, в основном, с рыбой, но есть и другие начинки;
• Строганина из пеламиды из «Лобстер Deli», тоже из Калининграда, регулярный гость фестивалей объединения;
• Чуду из «Дагестанской лавки» — топище, тонкие пироги, которые подают в картонных конвертах, их уже успел попробовать в том году;
• Специалитеты из Мурманска от кафе-лавки «Морошка» — везут жареную мойву, фрикадельки из оленины и не только.
С персоналом до сих пор в заведениях беда — ищут людей все, только всё больше историй слышу о «полгода на кухне отработал и просит 8000 за смену». Если же человека берут, не факт ещё, что он справится. Буквально на этой неделе заходил в одно модное стритфудное место в центре — девушка жаловалась, что ей котлету в сэндвич не положили. Мало того, что сэндвич собрали неправильно, так ещё и нахамили!
Поэтому сегодня рекомендую сервис SteadyControl. Узнал о нём недавно, когда увидел вот этот кейс, как систему контроля и управления персоналом SteadyControl интегрировали в Subway. Подобные примеры использования нейросеток помогают стабилизировать качество работы сотрудников без постоянного стояния за спиной, поэтому на потоке сервис становистя стабильнее, а ожидаемое качество еды выше. Ну и приятно было увидеть такой кейс у нас, а не в зарубежных СМИ, где я обычно узнаю об инновациях в сфере.
Кому актуально — переходите на сайт, всегда рад поддержать российских разработчиков.
«Шмак» возродился как спецменю в Burger Heroes. Сэндвичи с говядиной и курицей теперь есть в меню на четырёх локациях сети:
• Маросейка 4/2, стр. 2
• Нижняя Радищевская 5с1
• Пушкинская площадь, 2
• Большая Ордынка 19с1
Обнаружил, что спецы из Novikov Space ещё одну «Школу шефа» запускают — на этот раз курс посвящён русской кухне, от её истоков до современного прочтения.
Список шефов и экспертов внушительный: Дмитрий Каневский, Дмитрий Париков, Максим Любимов, Иван Глушков… Все эти люди будут сначала обучать онлайн, а потом лучших студентов отправят в Москву на очный курс. Подробности все на сайте, по концепции это, как по мне, один из самых интересных образовательных проектов для поваров в России прямо сейчас.
Курату (courato) на португальском может означать и свиную кожу, и сэндвич с ней же. По соусам всё довольно стандартно для региона, повара чаще всего предлагают добавить горчицу или пири пири. Всё это в свежем хлебе — и большего ничего не нужно.
Фото: garetheoinstorey
Открылся предзаказ комикса «Деликатес» Джеймса Элбона — триллере о братьях, открывающих ресторан. История сразу обо всём: о еде, об амбициях, об отношениях между людьми. Сам пока не читал, но видел много крайне положительных отзывов. Синопсис прикладываю.
Братья Тюлип и Роуэн неожиданно получают наследство и решают покинуть отдалённый шотландский остров, чтобы исполнить заветную мечту — открыть ресторан в Лондоне. Роуэн будет выращивать органические овощи на идиллической ферме в пригороде, а Тюлип возьмёт на себя все хлопоты, связанные с открытием ресторана. Однако прорваться в безжалостный и высококонкурентный мир высокой кухни оказывается непросто… пока братья не натыкаются на новый вид невероятно вкусных грибов. Это открытие привлекает в ресторанчик толпы клиентов и приводит его к успеху, о котором Тюлип и Роуэн и мечтать не смели. Чтобы угодить публике и инвесторам, Тюлип отчаянно пытается раскрыть секрет выращивания необычных грибов. Как далеко он готов зайти, чтобы удовлетворить свои ненасытные амбиции? Сможет ли он пожертвовать идеалами, честью и даже отношениями с собственным братом ради достижения своих целей?Читать полностью…
«Деликатес» — захватывающий комикс от одного из самых многообещающих шотландских художников, в котором переплетаются мир высокой кухни, амбиции и чудовищные секреты.
Август (который Шаурмолог) начал в Аргентине свою тушёнку делать. Всё сам — от работы с мясом до дизайна упаковки.
Для тушёнки Август берёт плечо: там очень много мяса и достаточно соединительной ткани, в которой есть коллаген, который при термической обработке превращается в желатин — это оптимальный кусок для тушёнки. За 4.5 часа кусок мяса и запечённые банки превращаются в готовую к отгрузке тушёнку.
У себя в канале Август сейчас 4 такие банки разыгрывает, поддержать такое всегда рад, особенно когда всё своими руками. Купить в России такое сейчас не получится, а вот выиграть как раз можно.
Сегодня в Dürüm Kebab стамбульский вайб: стоит мужик, продаёт мидии с рисом, причём поштучно — 70 рублей за штуку. Пиво, как видите, налить может.
Читать полностью…
Детально не изучал, что будет завтра на фудхолле Chess & Jazz, но Булат Ибрагимов пару недель назад уже рассказывал, с чем встанет Touché.
Сэндвич с хрустящей курицей подают на булочке, которую готовят с добавлением каштановой муки. В продолговатую бриошь кладут креветку, краб, кукурузу и васаби. Сам не успел билеты забрать, но если будете — обратите внимание.
Крутой кейс продвижения уличной еды за рубежом: в Мельбурне открылся EatAlley QV — фудхолл с 10 корнерами малайзийской кухни.
Каждым из корнеров заправляют представители культовых малайзийских стритфудных точек, некоторым уже около 50 лет. Например, Kam Heong Braised Duck основан в 1976 году, готовят утку с использованием техник чаошаньской кухни. На приготовление утки у поваров уходит 5-6 часов, основные вкусы — травяные, к утке кладут восемь разных трав (список не уточняется).
Ещё один крутой ивент с русской кухней пройдёт в июле в Никеле, на краю России — Gastro Industry Fest.
За еду отвечают местные кафе и рестораны. В том году было много интересного: сугудай из гребешка, всякие рыбные супы, пироги с олениной и скоблянка из него же, камбала в казане, пончики с морошкой.
Помимо еды всё по фестивальной классике: концерты, файр шоу, мастер-классы, куча горной техники в деле, ну и северная природа как фон для всего происходящего. Подробности все будут в канале феста.
До 27 июля в Öz Kebab вернули бургеры, но уже не смэши. Сейчас всё готовят на мангале, а попытаться в решётку вдавить котлету можете попытаться сами, но вряд ли выйдет что-то путное. В спецменю ещё есть биррия тако (где они перцы взяли, интересно теперь), хрустящая курица и батат с мороженым.
• Классический чизбургер с двумя котлетками, 950 руб.Читать полностью…
• Бирриа такос с дипом, 1250 руб.
• Грин чили чикен, 850 руб.
• Сендвич с хрустящей курочкой, сырным соусом и чили, 850 руб.
• Батат шоколадным мороженым и фисташковым соусом, 650 руб.
Оттуда же — эклеры от калужского кафе «Сны любимого кота». Готовят из заварного теста, покрывают песочным, чтобы эклер держал форму и не раздувался. Начинки выкладывают сверху.
Читать полностью…
Subway в России превратился в покорного мальчика. Зарубежный Твиттер весь день угарает с ребрендинга русского Subway. На днях компания зарегистрировала логотип Subboy, что в переводе на сленге означает, приготовьтесь:
Покорный мальчик, который хочет, чтобы партнёр доминировал над ним в жизни или постели.
В Москве же можно пойти к «Дачникам» — к ним едут и Tricky, будут проводить барбекю-бранч в субботу с 12 до 17 часов.
В меню татаки из говядины, свиная грудинка с соусом из томатов и кунжутного масла и вешенки в глазури из мисо с гочуджаном.
🥩🥬🍞 Мощный перекус от «Престона» выступающего в Чемпионшипе (Д2).
Тушеная говяжья вырезка, маринованная красная капуста, зелень и хлеб на закваске.
💷 Стоимость: 7,50 фунтов (~787 рублей).
Кайф! 🔥
📱@vospitannik
#️⃣#англия #еда
Кстати, всё ещё актуально — ищу проекты, предпочтительно контент/PR. Кому интересно посотрудничать — пишите в личку @chivara, скину резюме и портфолио.
Читать полностью…
Венский ресторан Collina am Berg раз в месяц целый день готовит только хрустящую курицу и подаёт её с шампанским.
Читать полностью…
Помните «Меню» с Рэйфом Файнсом? Так вот режиссёр фильма Марк Майлод снимет первую серию новой адаптации «Гарри Поттера».
К стритфуду отношения новость имеет ещё более косвенное, чем предыдущий пост, но поделиться захотелось. Вообще, Майлод более известен в сериальных кругах, там он ставил серии «Бесстыжих», «Наследников», «Игры престолов» и ту самую серию второго сезона «Одних из нас».
На дне рождения Bshushu шеф Александр Архипов готовил хот-доги с дочкой, милота!
Читать полностью…