5090
Записки foodожника. Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще. Сайт с избранными прогонами - http://nikitchen.ru Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23
Честно говоря, книжка странная, очень многим регионам уделено недостаточно внимания, но в целом - красочно-богато (ну и дорого). #книжки
Читать полностью…
Завтра развлечём себя географическими нюансами. Капрезе по-кавказски. Сулугуни, помидоры, кинза, чеснок, грецкие орехи, масло оливковое.
Читать полностью…
Завтра сделаем всё просто. Гороховый суп. Замочите горох на ночь, купите свиные копчёные рёбра, сырокопчёную грудинку (можно бекон), картошка понадобится, лук, морковка, можно добавить белых корешков (петрушка, сельдерей).
Читать полностью…
Свинина не относится к разряду моих любимейших продуктов, я больше предпочитаю говядину и баранину. Однако, завтра делаем свинину в свинине. Вырезка в беконе. Свиная вырезка, бекон, горчица зёрнами, оливковое масло, как-то так.
Читать полностью…
POT ROAST & GRAVY
1. IT’S SO AMERICAN. Не умею этого по-русски. Рецепт какой-то сугубо американский, и для вот этой, простите, подливки, о которой пойдёт речь дальше – я вообще не найду названия. Собственно, «подливка» - какое-то неправильное слово для этой субстанции. Тут, пожалуй, надо отметить, что советская столовая некоторым образом подпортила массовые представления о подливках.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится кусок мяса. Такой довольно крупный, говядина, лучше всего если это будет такой отруб, про который можно сказать «примерно равен во всех измерениях». На самом деле, толстый край в вакуумной упаковке от «Мираторга» вполне себе справляется с этой ролью. Следует так же запастись солью, перцем, мукой и картошкой (да-да-да, картошка тут практически необходима).
3. POT ROAST. Берём толстостенную кастрюлю, что-то вроде утятницы, ставим на плиту, растапливаем пару ложек сливочного масла. Мясо же обмазываем солью, перцем и обваливаем в муке. Дальше первая часть процесса – мясо надо со всех сторон обжарить, практически до обгоревшего состояния. То есть цвет должен быть тёмно-коричневый. Масло тоже потемнеет, так надо, это не страшно. Когда вы мясо обжарили, выбирайте тот бок куска, на котором он будет готовится дальше. Желательно чтобы этот бок был плоский. Прямо в кастрюлю выливаете один-два стакана воды, закрываете всё это крышкой и ставите в духовку на температуру, скажем, 165 градусов на два часа. Через два часа смотрите осталась ли там жидкость – и если да – то ставите ещё на час, а если нет – то подливаете – и таки да, ставите ещё на час. Потом вынимаете мясо, кладёте его куда-нибудь отдыхать под фольгу и полотенце и приступаете к следующему этапу.
4. GRAVY. Пока мясо пеклось – варите картошку. Причём не сливаете воду сразу – отливаете пару стаканов этой картофельной воды. В тот тёмно-коричневый ужас, который творится в вашей кастрюле – вливаете эту воду и начинаете всё это активно перемешивать. Для загущения можете воспользоваться парой ложек муки. Это – gravy, подливка, которой вы будете поливать картофельное пюре. Про пюре я писал уже, не буду на нём детально останавливаться.
Получаете очень нежное, насыщенное вкусом мясо и картофельное пюре с ароматнейшей пряной подливкой.
Enjoy
#рецепт
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1. ЩИ ДА КАША – МАТЬ НАША. Несмотря на то, что русская печь, в том виде, который нам известен, стала достаточно распространённым, скажем так, девайсом, всего лишь в конце 18го века (что по меркам изменения уклада вообще плюнь и разотри) – щи и каша считаются одними из основных национальных русских специалитетов. Конечно, это из-за томления. И каша и щи любят стоять в остывающей печи и «дозревать». В современных условиях в этом месте можно просто укутывать посуду со щами во что-то сильно тёплое, чтобы они стыли долго, или включить духовой шкаф градусов этак на 60. Щи, в принципе, потому и суточные, что их вчера приготовили. Оставим в стороне ту немаловажную подробность, что вообще щами не вполне то называется, о чём мы с вами сегодня, не будем заниматься реконструкцией до полного фанатизма.
2. СОСТАВ. Нам понадобится бульон и потом мы будем его заправлять. Сегодня бульон мы будем делать из чистых костей (говядина или баранина), лука, морковки, лаврового листа, перца чёрного, дальше по вкусу. А заправлять будем, естественно, квашеной капустой, морковкой, луком и помидорами (можно из пакета). Картошка ещё нужна. Нам понадобятся так же куриное филе, жидкий дым, несколько полосок бекона и чеснок. Из зелени – петрушка.
3. БУЛЬОН. В духовке кости обжариваем до золотистого цвета, кладём в холодную воду, туда же лук – морковь, крупно. Как вскипит – добавили перец, соль, лаврушку, оставили на медленном огне на 2-3 часа, потом всё вынули, выкинули, бульон процедили.
4. ЗАПРАВКА. Важный момент. Крупно порезанную картошку кладём в бульон и варим ДО введения заправки. Если этим пренебречь – кислота будет мешать приготовлению картошки. Ну и сама заправка в этот раз такая – на сковородку растительного масла, чеснока. Потом небольшими полосками порезанное куриное филе. Когда филе достаточно уже обжарено – пару капель жидкого дыма. Даст угля Родине. Всё вынимаем из сковородки и можем, на самом деле, сразу отправлять в бульон, оно не переварится. И в том же масле, в остатках обжариваем сначала порезанный бекон, потом мелко шинкованные лук и морковь, потом туда же кладём квашеную капусту (она у меня просто в труху порублена в этом рецепте). Можно половничек бульона и тушить. А потом – помидоры. Без помидоров тоже можно, но с ними как минимум по цвету веселее. Ну и всё это в бульон с готовой уже картошкой, ну и прокипятить.
5. ТОМИТЬ? Решайте сами, я всё выше написал. То, что они будут на следующий день лучше – это не вопрос вообще, а вот как их заставить отдать всё что в них есть – просто в комнате держать, укутывать или медленно греть – ваше дело.
4. ПОДАЧА. Можно заправлять сметаной. Я не люблю. Если же посыпать в тарелке всю эту историю мелко порезанной зеленью петрушки – внезапно получается очень отличающийся по вкусу суп, петрушка ложится на все копчёности очень кстати.
Enjoy
#суп
Завтра на канале произойдёт, не боюсь этого слова, знаковое событие. Впервые повторится рецепт. Ну не полностью, но повторится. Это будут щи из квашеной капусты. А про них я уже писал. Но рецепт будет обновлён и пересмотрен. Квашеная капуста, мясо на кости (или просто кости), лук, морковь, картошка, петрушка, копченый бекон, куриное филе, жидкий дым.
Читать полностью…
Завтра сделаем говядину по-тайски. Понадобится, собственно, говядина, чили, имбирь, чеснок, соевый соус, растительное масло, немножко сахарного песка. На гарнир - рис.
Читать полностью…
А вы старый новый год празднуете?
Нет, а что это за праздник такой? – 9
👍👍👍👍👍👍👍 69%
Конечно, не вижу повода не выпить и закусить. – 2
👍👍 15%
Обычно нет, но в ночь с субботы на воскресенье грех не загулять. – 2
👍👍 15%
👥 13 people voted so far.
Мир высокой французской кухни ждёт нас. Рататуй. Это значит баклажаны, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, травки прованские, масло оливковое, я ещё белое сухое вино туда.
Читать полностью…
Завтра сделаем быстрый куриный суп с овощами. Куриное филе, лук, морковь, картошка, растительное масло, соевый соус, соль.
Читать полностью…
Ну ладно, потихоньку к будням. Завтра будем жарить рыбу в кляре. Филе рыбы понадобится, яйца, мука, соль, специи по вкусу, масло растительное (много).
Читать полностью…
Самое время -- фокус на печень. Печень гусиная или индюшачья, морковка, лучок, сливочное масло, можно коньяк. Дальше пофантазируем. Это будет паштет.
Читать полностью…
Завтра мутим холодец. Рулька говяжья-свиная-ноги индейки (лучше если будет два разных мяса одновременно), чеснок, хрен, лимон, зелень (петрушка), можно желатин.
Долго, но вкусно.
Ну что, приходим в себя помаленьку? Завтра закуску предложу вам забавную. Селёдка, лук, оливковое масло и малиновый уксус.
Читать полностью…
КАВКАЗСКИЙ КАПРЕЗЕ
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы и грецких орехов делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
ГОРОХОВЫЙ СУП
1. ПРОСТО ВКУСНО. Отношения с этим супом складывались у меня непросто. В детстве мой дедушка шпион очень любил его приготовить и всячески пытался меня на него подсадить, мне же не по душе был его слишком навязчивый аромат. Дедушки нет давно, годы берут своё, я повзрослел, и теперь-то я понимаю, за что дед этот суп любил. И за что его теперь люблю я. За яркий и неповторимый аромат, естественно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся копчёные свиные рёбра, сырокопчёная грудинка, горох, лук, морковь, картошка.
3. ВАРИМ. Для начала забацаем бульон на рёбрах. Он недолгий, достаточно минут сорок – час. После того, как рёбра медленно поварились означенное время – вынимаем их из бульона и снимаем с них всё мясо, а кости выкидываем. Мясо – обратно в бульон. Туда же – горох. Важно! – горох надо замочить на ночь, лишним не будет точно. Горох варим ещё минут сорок. Потом режем картошку на средний кубик – и туда же. Тут пробуйте на соль. Рёбер одних недостаточно, надо посолить. Ну и финальная история – мелко режем грудинку, отправляем на сковородку, чтобы подрастопить жирок. Как растопится – мелко порезанный лук и морковку. Для пущего эффекта можно добавить корень петрушки или сельдерея в обжарку. Ну и обжариваем до готовности. Всё это – в бульон. Варим до готовности картошки.
4. ПОДАЧА. Укропчиком или петрушечкой можно.
Enjoy
#суп
ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даж и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.
Так как больше половины проголосовавших в опросе про икеевские зип-пакеты спросило "что такое икеевские зип-пакеты?" - я поделюсь с вами знанием, которое изменит вашу жизнь к лучшему. На картинке - именно они. Это пакеты, продающиеся небольшими удобными рулонами и снабженные удобной зип-застёжкой. Для себя я их открыл тоже недавно - в прошлом году, но с тех пор порядка в морозилке у меня стало много больше. В частности, очень удобно помыть зелень, просушить её, порубить и, упаковав в такой пакет - засунуть в морозилку. И - сюрприз - у вас всегда есть свежая зелень! Пакеты эти очень разных объёмов - от 1,2 литра до 6. И это гораздо - ГОРАЗДО - удобнее, чем простые пластиковые пакетики без застёжки. Enjoy
Читать полностью…
Же не маж па сис жур. Завтра Pot roast & Gravy. Не знаю как по русску. Но празднично и сытно. Хороший кусок говядины (толстый край, например). Ссль, перец, мука и картошка.
Читать полностью…
Странный вопрос. А если вы используете икеевcкие зип-пакеты - вы их после первого использования выкидываете или стираете и снова в дело?
А что такое икеевские зип-пакеты? – 31
👍👍👍👍👍👍👍 47%
Не, можно помыть и пригодится – 22
👍👍👍👍👍 33%
Выкидываю – 13
👍👍👍 20%
👥 66 people voted so far.
ГОВЯДИНА ПО-ТАЙСКИ
1. ЮГО-ВОСТОК. Очень простой рецепт, скомпилированный мной из нескольких очень похожих техник «борьбы» с мясом. Тут важно вовремя остановиться и не увлечься с чили, например.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, филе, чеснок, лук, имбирь, чили, сахар, соевый соус.
3. МАРИНУЕМ. Мясо режем в тонкую «азиатскую» полоску. Добавляем к нему немного сахара и заливаем соевым соусом. Пусть стоит. В принципе можно сюда добить ещё и сока лайма (или лимона), это с одной стороны внесёт в баланс вкусов кислоту, с другой – начнёт активно влиять на мясо, некоторым такая кислота не очень нравится.
4. ШИНКУЕМ. Мелко режем имбирь чеснок и чили. Лук – полукольцами.
5. ЖАРИМ. Сначала в разогретом растительном масле готовим мясо, предварительно вынув его из маринада. Минуты три-четыре должно хватить. После обжарки мясо отправляем обратно в маринад. В оставшемся на сковороде масле сначала обжариваем лук, потом вводим туда имбирь, чеснок и чили, немного обжариваем. Возвращаем мясо в сковороду вместе с маринадом теперь и тушин несколько минут. Под конец можно посыпать мелко нарубленной кинзой и дать какое-то время постоять, подружиться.
Enjoy
#рецепт
Наш испанский корреспондент дразнит нас развалами запрещёнки с центрального рынка Валенсии.
Читать полностью…
РАТАТУЙ
1. ПРОВАНСАЛЬ. Рататуй – блюдо прованской кухни. Вокруг ратауя есть два лагеря – одни готовят, нарезая овощи дольками (пластинками), другие – небольшим кубиком. Я среди вторых. Ну и да, надо отметить, что после одноименного мультика вокруг всей этого рецепта поднялся определённый медийный ажиотаж, а на самом деле, конечно, даже простую крестьянскую еду можно превратить в объект культа.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баклажаны, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, травки прованские, масло оливковое, белое сухое вино.
3. ГОТОВИМ. Режем в кубик баклажаны, лук, болгарский перец и помидоры. Для эстетов – у помидоров можно только стенки брать, а я люблю с семечками их резать. Ну чуть пожиже получается, но сок вкусный зато. Дальше начинаем. Сначала на масле обжариваем лук – и откидываем его на друшлаг, чтобы лишнее масло стекло. Добавляем масла и обжариваем баклажаны. Тоже откидываем. Теперь перец. Опять откидываем. Мелко рубленый чеснок, к нему помидоры. В некоторых версиях советуют ещё томатную пасту, но я нет. И вот в томатную основу всё откинутое возвращаем, перемешиваем, солим, я обязательно кладу прованские травки, и очень я люблю здесь добавить немного белого вина. Петрушечки ещё можно покрошить. И протушить. Недолго, чтобы овощи не потеряли хруст.
4. ПОДАЧА. Можно как гарнир. Можно самостоятельно.
Enjoy
#рецепт
СУП КУРИНЫЙ С ОВОЩАМИ
1. ПРИДУМАЛ. Вообще я очень сильно люблю куриную лапшу. Но иногда хочется разнообразия (это раз) и скорости (это два). А хорошая куриная лапша быстро не делается ну никак. Поэтому сегодня предлагаю вам быстрый и поддающийся быстрым модификациям суп.
2. ВАЛИ ВСЁ В КУЧУ. Понадобтся куриное филе, репчатый лук, морковка, картошка и дальше раззудись плечо, размахнись рука – на что взгляд в холодильнике упал в овощном отделе. Репа, например. Или – лук порей. Или – скажем, корень сельдерея (или петрушки). Или вообще фасоль стручковая. Или горошек зелёный. Или кукуруза консервированная. Тут не надо себя ограничивать, надо пробовать варианты. Я по аскетичному пройдусь.
3. ПРОЦЕСС. В одной кастрюле, значит, будем обжаривать в растительном масле, а в другой – варить потом. Режем все овощи и филе на мелкий полусантиметровый кубик. Наливаем масло в первую кастрюльку и партиями обжариваем. То есть жарим одновременно только один продукт, потом вынимаем, даем излишкам масла стечь, сам продукт откладываем во вторую кастрюльку, а в остатках масла начинаем жарить следующий продукт. Последовательность такая – сначала филе, потом лук, потом морковь, потом картошка, причём картошка до состояния корочки фри. Потом можно слегка обжарить порей, белую часть, но её я не кладу сразу, перед концом варки только. Ну и всё почти – теперь всё залили водой, вскипятили, посолили, поварили минут пять-семь – и готово.
4.СПЕЦИИ. Укропчик хорошо сюда. Ещё – для пущего запаха перед филе в самом начале – можно в масле чеснок пообжаривать, но это наложит отпечаток на всю палитру вкусов-запахов, так что на любителя.
Enjoy
#суп
РЫБА В КЛЯРЕ
1. ПРОСТАЯ КЛАССИКА. Собственно, один из способов разнообразить рыбное филе. Кляр здесь с одной стороны выступает как такая функциональная оболочка для того, чтобы в филе осталось всё что этому филе принадлежит по праву, а с другой может выполнять роль привнесения дополнительного вкуса. Но обо всём по порядку.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе рыбы (предпочтительно белая, морская, треска какая-нибудь отлично идёт сюда. Мука, панировочные сухари, яйцо, соль, перец, дальше по фантазии.
3. КЛЯР. Будем делать в два этапа. Для этого взобьём яйцо, добавив в него всё что пожелаете – соль, перец, зиру, ну вот фантазируйте. Перец, опять же может быть как чёрный, так и красный и в разных пропорциях. Укроп мелко порезанный хорошо ложится сюда. А вот дальше, насыпав отдельно муки, отдельно сухарей – будем порционно порезанные (полоски, квадратики, как удобно) куски филе сначала макать в яйцо, потом обваливать в муке, потом опять в яйцо – потом в сухарях.
4. ГОТОВИМ. Обжаривать в горячем масле.
5. ПОДАВАТЬ. Огурца солёного хорошо. Ещё можно подзаморочиться и мелко-мелко порезанный солёный огурец замешать в сметану с укропом и петрушкой. Это такой тартар у нас будет, соус, например.
Enjoy
#рецепт
ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ
1. КОНСТРУКТОР. В принципе – приготовление домашнего паштета можно смело отнести к разряду кулинарных экспериментов, которые, с одной стороны – исключительно просты, а с другой – не надоедают, достаточно включить минимальную фантазию, и всё преображается. Но обо всём по порядку.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится печень птицы (можно и не птицы), желательно утиная или индюшачья, куриная, на мой вкус – излишне печёночная получается, да и возни с ней больше. Понадобятся в равных объемах морковка и репчатый лук (по весу этого обора совокупно должно быть не меньше чем треть веса печенки). Нужно будет сливочного масла взять. Дальше вас ограничит только воображение.
3. ОСНОВА. Для начала мелко нашинкуем лук и морковку и обжарим их на растительном масле, до мягкости и прозрачности лука. Отложим в сторону. На том же масле обжарим почищенную печенку до готовности. Пропустим все через мясорубку. Посолим - поперчим, введём сливочное масло (сколько – смотрите по консистенции и жирности). На этом же этапе уже можно дополнительно вводить всякие изыски. Например, добавит коньяку (не перестарайтесь). Ну и потом второй раз через мясорубку. В принципе, всё. Дальше два вопроса – как подать и куда экспериментировать.
4. ПОДАЧА. Ну мне нравится взять, например, кружку, смазать её изнутри сливочным маслом, наполнить паштетом и поставить в холодильник. Есть кулинарное кольцо? Используйте его. Через пару часов в холодильнике получаем шмат паштета цилиндрической формы. Украсьте чем-нибудь. Лимонная долька, петрушка, зерна граната и т.п.
5. АДД-ОНЫ. Тут никто не может вас остановить. Например берём китайскую грушу, чистим, мельчим в крошечный кубик, замешиваем – получаем прекрасные контрасты вкусов и текстур. Ягоды идут хорошо, брусника, например, или смородина, ой, да что я вам рассказываю, творите!
Enjoy
#рецепт
ХОЛОДЕЦ
1. МЕДИТАТИВНЕНЬКО. Браться за холодец нужно только когда у вас есть море свободного времени, и вы никуда не собираетесь. Всё дело в том, что варить его придётся очень долго. Блюдо это поэтому и праздничное, собственно говоря. В рафинированном виде застывшего желе холодец я видел только в культурах восточной Европы, однако практики бесконечного отваривания не самых премиальных частей туши есть у многих народов, взять тот же суп из бычьих хвостов, например.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Ну – костей должно быть. Можно взять рульку, причём приветствуется, если рулька будет и свиная и говяжья. Можно взять Индюшачью ногу вместо свинины, например. Хвосты говяжьи тоже подойдут. Соль, перец, чеснок, зелень, естественно хрен, можно лимон для украшения.
3. ПРОЦЕСС. Для начала, заливаем всё мясо водой, доводим до кипения, снимаем пену, чтобы в итоге не было слишком мутно, убавляем огонь и оставляем в этом состоянии медленного кипения часа на 4, можно больше. Потом вынимаем мясо, снимаем с костей, мелко рубим, кости выкидываем, мясо возвращаем и варим ещё часа полтора, солим-перчим где-то ближе к концу процесса.
4. ОХЛАЖДЕНИЕ И ТВЁРДОСТЬ. Мясо раскладываем по формам, добавляем мелко рубленный чеснок (я люблю побольше). Заливаем бульоном – убираем в холод. Тут важный момент. Если вы боитесь промахнуться с консистенцией финального продукта – в бульон не возбраняется добавить желатин, однако, чем больше вы варите – тем больше в бульоне коллагена из мяса и костей и в принципе оно может и само схватиться.
5. ПОДАЧА. Ну нарезаем и едим, чего там мудрить-то. С хреном. Зеленушкой посыпать.
Enjoy
#рецепт
СЕЛЁДКА
1. МУКИ ВЫБОРА. Начать, вероятно, лучше всего с сырья. Селёдка считается хорошей, если она жирная и слабосолёная. В этом смысле забавным представляется слово «селёдка», применяемое к тощим барышням, поскольку в этом случае я наблюдаю некоторое стилистическое противоречие. Дальше, селёдка определяется по географическому признаку, вы можете увидеть на прилавках сельдь атлантическую, каспийскую и тихоокеанскую. Среди тихоокеанских особо выделяют олюторскую (или Алюторскую) селёдку. Это конкретный ареал обитания в районе Камчатки, но, честно говоря, там не всё просто – её какое-то время назад истребили, кажется вовсе, поэтому продаваемая под этим названием селёдка, .скорее всего – маркетинг продавца. При покупке смотреть надо прежде всего на калибр рыбы, чем крупнее в среднем – тем лучше.
2. ФИЛИРОВАНИЕ. Самая муторная в этой истории вешь, потому что либо готоовую уже берите, либо нож вам в руки, но вы обляпаетесь гарантированно. Она ж жирная. И пахнет. Филируется она просто – по хребту, на две половины, самое противное потом искать оставшиеся рёберные кости, их надо изничтожать, хоть пинцет берите. Иле потом срезается с кожи, в целом стандартным образом.
3. ПЕРЕСОЛ. Как я уже написал – хорошей считается слабосолёная. Но и для пересоленной есть пара приёмов, которые её спасают. Первый способ – отмачивание. В холодной воде, некоторые предпочитают в молоке. Ну часа на полтора минимум. Но если времени нет – есть ещё одна хитрость. Возьмите уксус. Я предпочитаю малиновый. Если у вас такого под рукой нет – то попробуйте к яблочному уксусу добавить малинового варенья. Получается волшебно.
4. УПОТРЕБЛЯЕМ. Красный сладкий лук – тонкими колечками или в мелкий кубик, оливковое масло и уксус. Картошечка варёная опять же. Ну и понятно, что закусывать?
Enjoy
#рецепт
Ну что ж, прошлогодние салаты ждут!
С праздником!