3697
Записки foodожника. Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще. Сайт с избранными прогонами - http://nikitchen.ru Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23
КАВКАЗСКИЙ КАПРЕЗЕ
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы, грецких орехов и чеснока (с чесноком не переборщите) делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
Enjoy
#рецепт
ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ
1. ШКОЛЫ. Про этот суп существует два крупных направления, в каждом из которых тусуются свои фанаты. Если совсем грубо – с мясом или без. Естественно, в мясном направлении две подсекты – говядина или курица. Все остальные телодвижения достаточно, скажем так, декоративны, потому что ну скажите честно, часто ли вы вместо покупной травы – употребляли сныть, проросшую на заднем дворе за коровником? Вот и я не часто. Поэтому сегодня – на мясном бульоне и с щавелём.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (и всё для бульона), картофель, щавель, яйцо, сметана. Всё предельно просто.
3. ДЕЛАЕМ. Ну для начала надо сделать бульон – и на этом мы отдельно не будем останавливаться, единственное что я хочу тут отметить – не надо в данном конкретном супе угорать по наваристости. Зелёные щи не про это, это уже практически летний, лёгкий суп, поэтому варки постной части говядины в течение полутора-двух часов будет более чем достаточно. В бульоне варим картошку, нарезанную брусками. В некоторых рецептах ещё обжаривается тонко порезанный лук – ну это на любителя, если хочется разнообразия – пожалуйста. Когда картошка практически готова – берём, собственно, щавель, порезанный как вам нравится и вводим его в щи. Долго варить его не надо, так, пусть слегка отдаст свою кислоту. Ну и всё.
4.ПОДАЧА. Яйцо варёное, можно вкрутую, можно в мешочек – просто обязательно сюда, без него вообще не щи зелёные. И да – это, считайте, единственный суп, в котором я принимаю заправку сметаной. Она хоть и сглаживает кислинку, но, как правило, необычайно уместна.
Enjoy
#суп
СУИМОНО
1.ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ. Минималистично, специфично, достаточно легко, но требует некоторых усилий в плане базовых продуктов. В Москве они все есть, и если по интернетам полазить – вы всё достаточно легко найдёте. При этом – история достаточно экономичная получается в пересчёте на порцию.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сухие морские водоросли (можно морскую капусту, но без добавок), стружка тунца, соевый соус, белая морская рыба, морковка, брокколи, лук-порей, да и вообще практически любые овощи по вкусу.
3.ОСНОВА. Основу этого супа составляет бульон даси. Даси бывает двух типов – первичный и вторичный. Я во вторичном не вижу какого-то отдельного смысла, только продуктов перевод, а отличия минимальные. При этом первичный – более лёгкий. Делается даси элементарно – волдоросли и стружка тунца заливаются водой и доводятся до кипения, кипятятся на малом огне минут пять. Потом бульон процеживается, стружка и водоросли выкидываются. Вторичный даси делается так же, за исключением одного нюанса – водоросли и стружка заливаются первичным даси, а не водой.
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А дальше в бульон слабокипящий отправляется сначала морковка, потом рыба, и под занавес уже – минуты за две до готовности рыбы – порей и брокколи, разобранная на соцветия. Чтобы не переварилась. Баланс соли достигается соевым соусом, лучше светлым.
5.ПОДАЧА. Порей можно и не отваривать. А подать порезанным на пятаки прямо в тарелку. Можно использовать при подаче и зелёный лук.
Enjoy
#суп
КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП
1. КИТАЙЧАТИНА. Один из любимейших супов, требующий к себе традиционного внимания – только практика поможет вам найти идеальный баланс сладости, остроты, солёности и кислоты в этом супе. Впрочем, с китайцами так всегда – никогда не знаешь что именно сейчас ешь, но получаешь максимально разнообразные ощущения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Опять же, как и любое китайское блюдо – имеет множество вариантов наполнения, хотя бы потому что Китай – это страна с разными, сильно отличающимися друг от друга регионами. Понятно, что на побережье что-то делают совсем не так, как в предгорьях Тибета – тупо разный климат и продукты. Поэтому расскажу о наборе, который использую сам. А использую я три вида грибов: моэр (черные древесные), шитаки, и вешенки (свежие). Так же беру тофу и нам для того самого баланса понадобятся сахар, черный рисовый уксус, соевый соус, и что-нибудь острое, паста чили, например, или острый чили соус. А, ещё надо сварить куриный бульон (желательно, чтобы там имбирь тоже участвовал). Из разных забавных специалитетов – часто предлагают ростки бамбука, ростки сои и прочую требуху в этом же духе. А, ещё реально нужен зелёный лук.
3. ГОТОВИМ. Немножко растительного масла, туда острую составляющую и немного греем. Подом добавляем туда бульон, соевый соус, уксус, сахар. Доводим до кипения. Грибы моэр (продаются сушёными в магазинах китайских продуктов) – замачиваем. Шитаки если сушёные тоже надо замочить, им надо, по хорошему – ночь постоять до нормального состояния, в то время как древесные грибы за час доходят прекрасно. Все грибы, включая вешенки – режем мелкими тонкими полосками. Тофу, кстати, тоже. Итак, после пяти минут проваривания основы – вываливаем туда грибы, варим ещё минут 10 от силы, потом тофу – и это уже варим минут пять максимум, а потом разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, и, помешивая суп, тонкой струйкой вливаем в суп, чтобы получились тонкие нитки яйчные (можно взбивать только белок, кстати.
4. ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Перед подачей посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Есть ещё тема загущать всю историю раствором крахмала. Я воздерживаюсь.
Enjoy
#суп
По итогам поездки в Санкт-Петербург и однодневного визита на обратном пути в Великий Новгород - хочу порекомендовать следующие заведения. Питер: "Гоголь" на Малой Морской. В этот раз не заходили, потому что запретили себе подвергаться занудству - всякий раз туда ходим и всякий раз прелестно. А в Новгороде - "География" - это вообще отвал башки, мне захотелось там остаться навсегда, потому что один только обед - это профанация, попробовать хочется буквально ВСЁ. Я с выбором основного блюда мучался минут десять. Они прекрасны. И да, это, к сожалению, не реклама. Просто рекомендация.
Читать полностью…
Завтра - международный день супа. Поэтому завтра у нас не будет обычного субботнего завтрачного рецепта. На фотке - уха из судака из одного из питерских ресторанов. А мы будем делать уху из петуха. Она же уха архиерейская. Понадобится петух (не курица). Осетровое что-то. Лук, морковка, картошка (и не ругайтесь). Зелень. Немножко заморочено, но стоит того.
Читать полностью…
А между тем на рынках появилась черемша. Поэтому завтра соорудим салатик. Черемша, картофель, яйца, соль, растительное масло.
Читать полностью…
С завтрашнего дня в Питере открывается сезон корюшки, что означает, что по всему городу будут окрыты точки её продажи (ну примерно как в Москве в сезон клубникой торгуют). Поэтому завтра - корюшка маринованная. Корюшка, соль, сахар, уксус, морковка, лук, мука.
Читать полностью…
ЯЙЦО ПАШОТ
1. ЭТО ЧТО? Это ещё один завтрак, поражающий воображение простотой приготовления и, простите мне это слово, изысканностью.
2. ПРЕДУБЕЖДЕНИЯ. Тут Много есть чего сказать. И про метод закручивания воды в кастрюле перед тем как туда яйцо опускать (ЗАЧЕМ??? оно не помогает совсем, для ритуала что ли?). И про то, что в принципе можно в половнике (но тут получается, что ты скован тем, что делаешь по очереди, а если вас несколько человек сразу?)
3. ИЗ ЧЕГО. Для достижения органолептического восторга нам понадобятся тост из хлеба (предпочитаю чёрный бородинский), малосольная красная рыба, собственно, яйцо.
4. ТОСТ. Сделайте из хлеба тост. Я обычно даю немного растительного масла на сковородку и обжариваю на довольно интенсивном огне до хруста. Хрусткость тоста в этом рецепте – это важно. Но важно и не пересушить, поймать, когда корочка уже схватилась, а внутри есть ещё мягкость. Потренируйтесь у вас обязательно получится.
5. НА ТОСТ. Тут вам как фантазия подскажет. Я больше всего люблю малосольную рыбу, но, однако, можно развлечь себя и тонким ломтиком ветчины, и просто маслом, например, можно палтуса солёного туда дать.
6. САМО ЯЙЦО. Тут я применяю следующий приём. Отрезаю хороший кусок пищевой плёнки, капаю на него в центр растительным маслом (можно подразмазать кисточкой слегка), мою яйцо и аккуратно разбиваю его в центр же плёнки. Потом Сворачиваю плёнку в конфету и хвостики заматываю и завязываю. Важно уследить, чтобы не было дыр в окружающую среду. Потом в кастрюльку с кипящей (но слабенько) водой. Прелесть этого метода в том, что можно в одной кастрюльке сделать сразу несколько яиц одновременно. Варить надо до той стадии, чтобы белок уже схватился, а желток остался жидким.
7. ПОДАЧА. На тарелку – тост, на тост – рыбу или чего вы там решили, на рыбу сверху из плёнки (которую можно просто на одном из хвостиков обрезать, за узелком, вынимать так, чтобы целостность не потеряло. Из украшательств – веточка укропа, достаточно.
8. В ЧЁМ ФИШКА. В жидком желтке. Хрустящий хлеб, мягкая солёная рыбка, растекающийся в хлеб и рыбу желток, оооо.
Enjoy
#рецепт
Яйцо пашот. Рыбка малосольная, Тост (мне бородинский нравится, а вы как хотите. Завтра с утречка.
Читать полностью…
Завтра - немножко медитативное. Но очень простое. Но опять в горшке. Мясо по-бургундски. Кроме говядины (не обязательно филейно-премиальной) понадобится сухое красное вино, лук. В качестве гарнира рекомендую взять сметаны (или мягкого сыра фета), замешать туда мелко порубленной зелени и отварить картошки.
Читать полностью…
БУГЛАМА
1.СЕЙЧАС НАЧНЁТСЯ. Как известно – писать про еду – и готовить еду – это две большие разницы. В этом рецепте нет ничего сложного. Он простой очень. Но после того, как я его нашёл в книжке, написанной аджарской девушки Тинатин Мжаванадзе и решил его немедленно реализовать (просто у меня всё необходимое для реализации было в холодильнике) – я решил немножко покопать вокруг названия. В одном ЖЖ я нашёл следующую цитату: «У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых – Димляма.» Тут я задумался. Дальнейший поиск принёс мне дикое кавказско-среднеазиатское разнообразие рецептов, за которыми легко просматривалась типичная для этого региона битва за приоритеты и «моя бабушка делала это всё не так, ты козлина конченый». Не знаю, кстати, почему несовпадение твоего личного предпочтения с написанным именно по кулинарной тематике моментально вызывает резкую агрессию в некоторых людях. Поэтому, подумав, я решил, что пусть это будет «условная буглама». Я, как обычно, ни на что особенное не претендую.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец.
3. ТЕХНИКА. Берём толстостенную кастрюлю. Лучше даже казан. Лук, баранину, картофель режем довольно крупными кусками. Чеснок распускаем на пятаки. Дальше слоями выкладываем. Сначала лук. Потом мясо. В мясо равномерно распределяем чеснок. Поверх мяса – картошку. Поверх картошки – фасоль. Выливаем пару стаканов воды, следующим слоем идут помидоры (можно резаные из банки-пакета, можно чищеные свежие, но их лучше всё-таки порубить). Всю зелень мелко рубим вместе с перцем, засыпаем всю конструкцию сверху. Присаливаем слегка. Закрываем крышкой.
4.ГОТОВКА. Ставим на медленный огонь. Перестаём обращать на эту историю внимание часа на полтора.
5.ПОДАЧА. Можно всякой зелени добавить. Ну и раскладывая – не забудьте перемешать, оно там всё за это время осядет и даст сок, получится такое типа рагу с богатым соусом.
Enjoy
#суп
#первоевторое
SCRAMBLED EGGS
1.ОМЛЕТ НЕРУССКИЙ. Не знаю, как по-русски написать, короче. Пусть будет на языке оригинала. Делаю сам это довольно часто, когда не лень немножко повозиться с завтраком и хочется несколько увеличить выход финального продукта.
2.ОЧЕНЬ ПРОСТО. Сковородка, немного растительного масла. Первым делом готовим наполнитель. Что это может быть? Резаный бекон (колбаса), шампиньоны (тоже мелко рубленые), помидоры, красный болгарский перец, репчатый лук, да что угодно. Сардельки там, можно даже консервированной фасоли немного добавить (или зелёной стручковой), тут надо отметить, что традиционный английский завтрак всё же подразумевает фасоль консервированную отдельно употребить, так сказать, в параллель. Пока обжариваются добавки – переходим, собственно, к яйцам.
3.ЧТО ЖАРИТЬ БУДЕМ? Разбиваем пару-тройку яиц в миксер, добавляем молока (вот что даст нам кремовость и дополнительный выход продукта, можно, кстати, и сливки), солим, щепотку перца молотого и начинаем это всё тщательно вымешивать. До появления однородной эмульсии.
4.КАК ЖАРИМ. Ну – считаем, что наполнитель готов, заливаем его полученной смесью, и не убавляя огня – начинаем наблюдать. Смесь будет схватываться, наша задача уловить этот момент и начать лопаткой шебуршить схватившиеся области, чтобы отрывать от них мелкие хлопья, ну, чтобы не было больших кусков того, что мы, скорее всего назвали бы «традиционным омлетом». (Вообще совсем правильный традиционный омлет – это в духовке в форме, но это отдельная история). Времени на это шебуршение уйдёт не очень много, минут пять. Когда вы поймёте, что вся эмульсия превратилась в хлопья – можно подавать.
5.ПОДАЧА. Ну можно посыпать чем-нибудь весёленьким, петрушкой или укропом.
Enjoy
#рецепт
СУП С КРОЛИКОМ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ
1. ГДЕ. Ну судя по всему, северная Италия или Прованс, например. Скорее, конечно, Италия, особенно, если учитывать наличие песто и пасты. Пестопаста такая.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста (ну типа звёздочки), немного белого сухого вина. Травки прованские. Ну и для песто – базилик и чеснок, мы с вами уже это в канале проходили не так давно, отлистните назад если пропустили.
3. ГОТОВКА. Ну для начала кролика в холодную воду и варить. Час-полтора. Я солю и перец душистый добавляю. Ну снимать пену, естественно, вот это всё. По окончании процесса – вынимаем кроля, процеживаем бульон. Мясо с костей снимаем, кости – в мусорку, до свидания. Берём тем временем кастрюльку, в которой всё будет делаться. Желательно толстостенную. Туда растительного масла, и мелко резаные лук и чеснок – их там парим до прозрачности лука и заливаем потом вином. Ну и выпариваем вино, на треть где-то. Потом туда же в кастрюльку бульон, доводим до кипения, щепотку прованских трав (признаюсь, это тот редкий случай, когда они кстати, я их не очень люблю в целом), мясо кролика. Вскипает – добавляем фасоль стручковую и тонкой соломкой порезанный болгарский перец. Про звёздочки (пасту) есть (как обычно) две версии. Одна предписывает отварить до полуготовности, но я сторонник второй, мне лень. Я варю прямо в супе до готовности.
4. ПОДАЧА. Один из тех супов, которые сильно выигрывают от добавления песто. Он прямо играет тут всеми красками жизни.
Enjoy
#суп
ЧАШУШУЛИ
1. КАВКАЗ. Мясо с овощами – сколько их таких рецептов. В этом мне нравится и выбор мяса (телятина) и подбор овощей, и немножко замороченная техника приготовления. Перейдём же к приготовлению этого грузинского блюда.
2. ПОНАДОБИТСЯ. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.
3. ГОТОВИМ. В сковородку – немного растительного масла, лук распускаем на перья, и обжариваем. В середине обжарки солим. Обжарив – откладываем. Чеснок режем на кубик и вместе с болгарским перцем, порезанным на тонкие полоски – тоже отправляем в сковородку на 5-10 минут, потом вынимаем и кладём к луку. Сковородку можно помыть в этот момент, я обычно ленюсь. Телятину режм на бруски, в сечении ну где-то сантиметр на сантиметр, длиной сантиметров 5. Можно их обмазать маслом растительным и отправить на сухую сковороду, но мне обычно лень, я просто на остатках того масла что в сковороде обжариваю. Тут задача – со всех сторон довести до корочки коричневой. Режем помидоры на продольные дольки – скоро они нам понадобятся. К обжаренному мясу вводим перец и лук, солим, добавляем хмели-сунели, можно немного розмарина, начинаем тушить на не особо сильном огне, помешивая. Через несколько минут добавляем томатный сок, ложку-полторы аджики (тут регулируем остроту) и дотушиваем ещё минут 5-7. В самом конце порезаные помидоры вводим, но греем их ровно для того, чтобы прогреть, не стушить намертво.
4. ПОДАЕМ. Ну как обычно всё грузинское – обильно посыпав зеленью. Хороший пример довольно нетривиального набора овощей в мясе, а аджика даёт просто термоядерный результат в тушении и невероятно радостную остроту.
Enjoy
#рецепт
Завтра развлечём себя географическими нюансами. Капрезе по-кавказски. Сулугуни, помидоры, кинза, чеснок, грецкие орехи, масло оливковое.
Читать полностью…
Завтра - день космонавтики! Но. Снится нам не рокот космодрома, не эта ледяная синева, а снится нам трава, трава у дома, ЗЕЛЁНАЯ ЗЕЛЁНАЯ трава. Щи зелёные. Понадобится говядина (и всё для бульона), картофель, щавель, яйцо, сметана.
Читать полностью…
Суимоно. Супчик такой японский. Точнее, семейство супов. Конструктор. Как мы любим. Из экзотики - стружка тунца и водоросли вакаме (я считерил и морскую капусту тупо упромыслил, её проще добыть), морковка, брокколи, лук порей, белая морская рыба (опять немного считерил и взял треску). Возможны варианты с другими овощами, креветками, и чисто веганские. Завтра исповедуюсь. Но стружку тунца всё-таки лучше использовать.
Читать полностью…
Куриный бульон, разные грибы (шитаке, моэр, вешенки), яйцо, тофу, уксус чёрный соевый, перечная паста, сахар, соевый соус (ну соль тоже ок), зелёный лук. Крахмал ещё можно кукурузный.
Кисло-острый суп. Китайский.
УХА ИЗ ПЕТУХА (АРХИЕРЕЙСКАЯ)
1.О ЧИНАХ. Скажу прямо – не могу достоверно атрибутировать название. Ну то есть при чём тут архиерей конкретно – не вполне понятно. Блюдо в любом случае не для поста (если строго к нему подходить), и думать, что бульон тут не постный, потому что «вот такие вот хитренькие священнослужители» - я не хочу. Ну называют и называют.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится петух, какая-нибудь осетровая рыба, для бульона я беру морковку, лук, и – вот тут я даю слабину – я люблю супы с картошкой, и сюда она тоже у меня пойдёт.
3.ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ. Скажу сразу, что вариантов масс (ну как обычно), но это одна из самых простых по навороченности рыбных похлёбок, которая была в моём репертуаре. Я сознательно отказываюсь при её приготовлении от насыщения бульона всякими овощами и разнообразия рыбы. Получается не самое нарядное, но вкусно.
4.БУЛЬОН. Берём петуха, варим бульон. Варить петуха надо долго, часа полтора (он жёсткий и лениво отдаёт себя в бульон), вместе с петухом варю морковку и луковицу, потом бульон отцеживаю от овощей, петуха варёного можно попробовать пустить в какую-нибудь начинку для пирога, например. А, да, я обычно в куриные бульоны не кладу лаврушку, а сюда вот кладу. Ну, посолить, конечно, перец чёрный горошком.
5.САМА УХА. Берём стерлядь там какую-нибудь, чистим от экзоскелета (чешуя такая крупная), распускаем рыбу на крупные пятаки, толщиной сантиметра по два. В бульоне варим картошку (я люблю довольно крупно, четвертинками средней картофелины. Когда картошка сварится (проверьте на соль бульон, картошка забирает) – нарезанную рыбу – в бульон, поварили минут пять, чтоб не совсем разваливалось – и можно подавать. Ещё раз отмечу, что можно и без картошки, и некоторые любители стремяться добавить и форели какой-нибудь, я – нет, у меня здесь только стерлядь.
6.ПОДАЧА. Ну, с укропчиком, конечно же.
Enjoy
#суп
САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ
1. СЕЗОННОСТЬ. Продолжая свою оду черемше – отмечу сразу, что рецепта супа с черемшой я не раздобыл, разве что традиционные зелёные щи из сныти можно было бы сюда подтянуть. А вот салатов с черемшой довольно много. Меня заинтересовал тот, в котором её не отваривают совсем. Делюсь.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Черемша, картошка, яйца, растительное масло, соль.
3. ВПЕРЁД. Запекаем картошку. Я это делаю в фольге в мундире – так веселее. Оборачиваю каждую картофелину и кладу в духовку на 190-200 градусов. Для средних картофелин достаточно обычно сорока минут. Яйца варим вкрутую м режим на некрупный кубик (полсантиметра). Черемшу режем тоже довольно мелко. Ну и картошку – когда слегка подостынет – чистим от кожуры и в тот же самый форм-фактор. Да вот и всё, пожалуй. Перемешиваем всё это, солим, и поливаем маслом (те, кто меня давно читает – уже понимают, что это будет подсолнечное нерафинированное масло с ароматом).
Enjoy
#рецепт
МАРИНОВАННАЯ КОРЮШКА
1. МЕЛКОРЫБЬЕ. Практически все небольшие рыбки занимают особое место в кулинарной картине мира. Я не говорю здесь о рыбной мелочи, идущей в уху, типа ершей, но и барабулька, и окуньки и карасики – вполне себе яркие представители хоть и костлявого, но очень вкусного деликатесного ряда. Что уж о корюшке говорить. Это знаменитый питерский специалитет. Рыба проходит весной, и поэтому в городе даже есть праздник корюшки.
2. МАРИНОВАННАЯ. Корюшку обычно жарят. Мы тоже будем, но без фанатизма. И кроме рыбы надо взять муку, лук, морковь, соль, сахар, уксус, лавровый лист, чёрный перец.
3. ОБЖАРИВАЕМ. Обваливаем рыбу в муке и обжариваем, но не до золотой корочки, а так, чтобы рыбка слегка «взялась». Тонко шинкуем морковь, режем лук на тонкие полукольца и варим маринад. Соль-сахар примерно поровну, специи упомянутые, кипятим, доливаем уксус, и даём маринаду немного остыть.
4. МАРИНУЕМ. Корюшку укладываем слоями в ёмкость, в которой она будет домариновываться, слои прокладываем луком и морковкой, заливаем маринадом. Когда маринад окончательно остынет – убираем всю историю в холодильник на сутки. Через сутки празднуем весну.
Enjoy
#рецепт
Внезапно обнаружил на канале шестикратный рост подписчиков за два дня. Не очень понимаю кто и зачем это делает, просто если вы вдруг живой и подписались за последние два дня - дайте о себе знать, я ещё понаблюдаю и потом почищу ботов.
Читать полностью…
МЯСО ПО-БУРГУНДСКИ
1. СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Если в живой природе и существует мясо по-французски, то это не вот эта вот некошерная мясо-сырная штука, которой заботливые домохозяйки нашей родины то и дело норовят попотчевать своих домашних. Аутентичным французским мясным рецептом можно назвать мясо по-бургундски, простецкую (на самом деле) крестьянскую еду, которая, в силу способа приготовления, была призвана «вытянуть» не слишком хорошее мясное сырьё на приемлемый для потребителя уровень. Кроме мяса в рецепте задействованы продукты, которые у бургундских крестьян были всегда и в изобилии (чего-чего а вина у них хватало).
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Как обычно, вы найдёте множество вариаций. Я предпочитаю делать всё максимально просто. Предельно, то есть , упрощая. Поэтому – лук, мясо (практически любая мякоть говядины), красное сухое вино, соль, специи.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем небольшими кубиками (сантиметр – полтора), обваливаем в смеси муки и соли и обжариваем на сливочном масле (сливочное масло будет здесь единственным изыском, но вообще-то есть тема взять бекон и растопить жир из него, то есть сначала бекон, потом мясо, потом по плану). Вынимаем мясо, лук полукольцами обжариваем тоже до прозрачности, возвращаем мясо. Дальше меня зарубает разложить по порционным горшкам и там уже экспериментировать со специями. Типа сюда лаврушку кладём, а здесь делаем острее, Петя любит более солёное и т.п. Заливаем это всё красным сухим, горшки закрываем крышками и ставим в духовку. На 160-170 градусов.. На два с половиной часа. Лучше больше, часов на пять, например. Можно изредка подливать вино. И на выходе – получаем чистое блаженство.
4. ГАРНИР. Очень мне здесь нравится сварить простой картошки в мундире и сделать элементарный соус из сметаны и зелени (просто вмешать в сметану мелко рубленый зелёный лук и укроп, да и присолить-поперчить немного).
Enjoy
#рецепт
Планирую семейную поездку в Питер на школьные каникулы, отбываем в субботу. Делаем региональную неделю (там меньше на самом деле)? Корюшка, движ по ресторанам, всякое такое?
Читать полностью…
Сложно это всё. Не в смысле приготовления, а в смысле рассказать так, чтобы не прилетело от благодарных читателей. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец. А, соль ещё.
Буглама. Она же Хашлама. Она же Манька Облигация. Подробности завтра.
Завтра расскажу про один из своих любимых завтраков - scrambled eggs.
Очень экономично и позволяет вовремя утилизировать какие-то завалявшиеся остатки в холодильнике.
Ну там колбаску, бекон, помидорки, вот это вот всё. Шампиньончики. Молоко ещё понадобится. Ну и яйца, конечно же.
Суп с кроликом средиземноморский. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста, немного белого сухого вина. Травки прованские. Песто ещё.
Читать полностью…
Чашушули. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.
Читать полностью…