Срок пользования инвестквотами могут продлить.
⚫️Его-таки могут увеличить с нынешних 15 до 20 лет – в АСРФ сообщили, что такую возможность все еще рассматривает Минсельхоз. Ранее соответствующий законопроект внесли в Госдуму, после чего оперативно сняли с рассмотрения (приоритет был, видимо, отдан другим более "полезным" законам).
С предложением продлить срок пользования инвестквотами АСРФ выступает давно. Объясняют в ассоциации такую необходимость тем, что изначальной 15-летний срок пользования инвестквотой был рассчитан исходя из 10 лет окупаемости и 5 лет на получение операционной прибыли как источника дальнейшего обновления флота и отрасли.
Но под влиянием целого ряда негативных факторов (задержки сдачи судов и рост их стоимости из-за пандемии, критическое влияние санкций, взлет ключевой ставки) срок окупаемости проектов вырос до 17-23 лет. Для краболовных судов – особенно.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
"Главрыбвод" изъял лишнего.
⚫️Губернатор Камчатского края Владимир Солодов поручил проработать вопрос о прекращении промышленного изъятия рыбы на реке Паратунка "Главрыбводом". По мнению главы региона, деятельность Паратунского завода, хоть и направлена на восстановление популяции лососевых, подрывает экосистему водоема.
Я здесь прямо хочу сказать свою оценку: считаю нецелесообразной и неправильной политику, которая проводится. В связи с выпуском рыбы на рыборазводном заводе, у "Главрыбвода" есть право в данном водоеме изымать определенный объем промышленными орудиями лова, – отметил господин Солодов.
Приморским рыбоводам предложат субсидии.
⚫️С 22 июля в Приморском крае откроется прием заявок для участия в отборе на получение господдержки в сфере аквакультуры по следующим направлениям:
▶️на уплату процентов по кредитам, полученным в российских банках, на срок от года до двух лет – на приобретение ГСМ, запчастей и материалов для ремонта рыбоводной техники, других материальных ресурсов для сезонных работ, на приобретение и расселение молоди;
▶️на уплату лизинговых платежей по договорам с российскими лизинговыми компаниями, заключенным для приобретения новой техники и оборудования;
▶️на покупку новой техники и оборудования для аквакультуры;
▶️на покупку кормов для подращивания молоди тихоокеанских лососей.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
⚫️Правительство внесло изменения в требования к строительству краболовов по инвестквотам: теперь после расторжения соглашения с предыдущим инвестором новые компании смогут приступить к достройке судов на тех же условиях.
Внесенные изменения должны будут позволить заключить с инвесторами договоры на высвободившиеся доли квот добычи.
Существовавшая нормативная правовая база затрудняла достройку судов-краболовов: если соглашения были по каким‑либо причинам расторгнуты, то при завершении строительства невозможно было обеспечить соблюдение актуальных требований к промышленной продукции и заключение новых инвестиционных контрактов на достройку таких судов.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
В "Русской рыбопромышленной компании" случились кадровые перестановки.
🐟 Новым гендиректором компании назначен Константин Глобенко, ранее занимавший должность операционного директора.
🐟 Прежний же гендиректор Савелий Карпухин возглавит совет директоров РРПК и сконцентрируется на стратегическом развитии компании.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Лосось для народа.
⚫️В Камчатском крае планируют провести эксперимент, предоставляющий жителям региона (с камчатской пропиской) право на бесплатный вылов 10 хвостов горбуши в сутки.
Для эксперимента определен участок на реке Большая, поскольку состояние лососевых запасов ближайших к краевому центру рек Паратунка и Авача не позволяет организовать добычу.
Эксперимент должен начаться на следующей неделе и продлиться до 20 августа. Если его признают успешным, в следующем году предоставление бесплатного доступа к вылову горбуши могут закрепить на постоянной основе и масштабировать на другие реки Камчатки.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Новые ГОСТы и проверки, органика, вино и качество продуктов — выбрали главное из интервью главы Роскачества Максима Протасова РИА "Новости".
▶️ГОСТ на кулинарию
- В Роскачестве считают, что реализация готовой еды в магазинах недостаточно зарегулирована.
- Требования к ресторанам и розничным точкам разные даже в случае магазинов, внутри которых можно поесть.
- Поэтому вскоре будет создан национальный стандарт на магазинную готовую еду.
▶️Что Роскачество проверит в 2025:
- протеин;
- растительную продукцию;
- оливковое масло;
- зеленый горошек;
- готовые новогодние блюда;
- красную икру.
▶️Органика
- Роскачество сертифицировало более 250 российских производителей и 600 товаров.
- Доля "гринвошинга" на полках снижается, и организация надеется довести ее до нуля.
▶️Контрафакт вина
- В мире доля поддельного вина может достигать 20% — это и фальсификат премиальных марок, и просто "шмурдяк".
- В России показатель не превышает 5% благодаря эффективному контролю рынка, но по мере "взросления" брендов количество их подделок может вырасти.
▶️Качество продуктов
- Во многих категориях почти не фиксируются нарушения: например, в молочке, сосисках и консервах из лососевых.
- Пока Роскачество работает над исправлением ситуации на рынках сыра для пиццы и меда — для последнего уже утверждается новая методика оценки качества.
™️ FMCG Report
⚫️Астраханский производитель черной икры "А-Икра" очень грамотно ведет социальные сети и собирает миллионные просмотры под своими роликами (вполне простыми в изготовлении). В результате, обеспечивая себе дополнительные продажи за счет посмотревших видео пользователей.
Банальный вывод, но почему-то большинство других российских рыбных брендов до сих пор не умеют извлекать выгоду из социальных медиа. Жалеют денег на опытного СММ-менеджера?
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Общероссийский вылов продолжает слегка отставать.
⚫️По данным Центра мониторинга рыболовства и связи, к 14 июля было добыто 2,6 млн тонн водных биоресурсов. Отставание от прошлогодних показателей за аналогичный период сохраняется в пределах 5%.
🐟 В Дальневосточном бассейне выловлено 2 млн тонн – на 4,4% меньше. Промысел минтая идет со снижением в 0,5% – добыто 1,37 млн тонн. Добыча тихоокеанской трески увеличилась на 3,8%, до 77,8 тыс. тонн, тихоокеанской сельди – на 6%, до 287 тыс. тонн, крабов – на 14,6%, до 38,5 тыс. тонн. Промысел камбалы после пике практически вышел в плюс – выловлено 14,6 тыс. тонн (-0,8%).
🐟 В Северном бассейне добыча упала на 32,5%, до 201 тыс. тонн. Вылов трески составил 115,8 тыс. тонн (-29%), вылов пикши же удалось нарастить на 6%, до 35 тыс. тонн. По камбале динамика стала отрицательной – 14,6 тыс. тонн (-1,4%). Крабов же добыли на 7,8% больше – 11,4 тыс. тонн.
🐟 В Западном бассейне вылов снизился на 3,4%, до 49,6 тыс. тонн. В частности, балтийской сельди выловлено 16,2 тыс. тонн (-2,2%), шпрота добыто столько же, сколько и в 2024-м, – 29,8 тыс. тонн.
🐟 Рыбаки Азово-Черноморского бассейна нарастили вылов на 49%, до 25 тыс. тонн. Уловы хамсы увеличились на 36%, до 12,6 тыс. тонн, шпрот – в 3,7 раза, до 5,7 тыс. тонн.
🐟 В Волжско-Каспийском бассейне добыча выросла на 3,3%, до 48,3 тыс. тонн. Промысел кильки идет удачно – добыто 22,2 тыс. тонн (+8,3%).
🐟 В ИЭЗ иностранных государств, конвенционных районах и открытой части Мирового океана российские рыбаки добыли 292,3 тыс. тонн ВБР, что на 13% больше прошлого года.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
На разработку рыбных продуктов выдадут гранты.
⚫️Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) подписала меморандум о сотрудничестве с Камчатским государственным техническим университетом (КамчатГТУ). Стороны в т.ч. планируют запустить грантовую программу для студентов, аспирантов и преподавателей вуза на создание рыбных новинок.
Разработка новинок на основе рыбы в комплексе с просветительской и маркетинговой работой способна значительно увеличить потребление рыбы в России. Убеждены, что "свежий", незашоренный взгляд на "рыбную полку" позволит нам создать действительно актуальные продукты, разработать новые подходы к популяризации рыбы и, в конечном счете, станет стимулом для роста потребления рыбопродуктов и укрепления здоровья населения, – отметил президент АДМ Алексей Буглак.
⚫️Смотрим новую серию увлекательного мини-сериала от рыбного технолога Павла Кубисса. В новом эпизоде речь пойдет о марикультуре, а именно – о выращивании морского гребешка.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Холдинг поглотит рыбный завод.
⚫️ГК "Невада" приобретает ООО "Восточный рыбокомбинат". Завод расположен в поселке Чныррах Хабаровского края. В 2024 году предприятие произвело 7 тыс. тонн продукции. По итогам года выручка "Восточного рыбокомбината" выросла на 88,9%, до 416,7 млн рублей; чистый убыток сократился на 43,3%, до 74,6 млн рублей.
В ГК "Невада" входит крупнейшая на Дальнем Востоке продуктовая сеть "Самбери" (почти 300 магазинов), а также ТЦ "Броско", "Близкий" и "Раз-два". 33,01% "Самбери" же с 2024 года принадлежит "Магниту".
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Южнокорейские рыбаки поймали более 1300 особей голубого тунца… а затем выбросили улов за борт.
⚫️Изначальной целью рыбопромышленников были макрель и кальмары. Но они же были целью тунцов, которые в погоне за ними угодили в сети рыбаков.
Тунцовый прилов оценили почти в $2 млн. Длина рыбы в среднем составила от 1 до 1,5 метров, вес – от 100 до 150 кг. Выбросить такое роскошество пришлось, поскольку годовая квота на вылов тунца, которую установили власти Южной Кореи, уже исчерпана.
Как можно догадаться, рыба была возвращена морю не в самом жизнеспособном состоянии. Так что история – не совсем про сохранение популяции тунца.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
⚫️Рыбы наносят ответный удар. Девочка, судя по всему, знала, что вскоре произойдет, поэтому заранее начала плакать.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
"Главпродукт" стал терять продажи под управлением государства, следует из внутренних документов холдинга и свидетельств близких к нему источников.
- После передачи бизнеса Росимуществу его владелец Леонид Смирнов опасался, что новые управляющие не будут заинтересованы в его развитии. Опасения оказались не беспочвенными.
- Согласно документам, продажи холдинга резко упали при сохранении темпов производства. Умеренная ежемесячная прибыль сменилась убытками.
- Минсельхоз в июне якобы потребовал от "Главпродукта" объяснений, будучи заинтересован в развитии переданных в госуправление компаний и сохранении рабочих мест.
- Новое руководство предложило избавиться от избытка продукции с помощью экспорта, в том числе в Китай, Северную Корею, на Ближний Восток, а также в страны Африки и Южной Азии.
- "Главпродукт" даже попытался зарегистрировать в Китае товарный знак, но просрочил поставку туда предоплаченной партии рыбных консервов и сгущенки.
- Среди альтернативных вариантов "спасения" холдинга его управляющие предложили развивать каналы продаж в e-commerce.
™️ FMCG Report
Улов индийских рыбаков пригодился фармкомпании.
Двое жителей деревни Биника (штат Одиша на востоке Индии) весьма удачно порыбачили. Анантрам Мудули и Суджит Сетхи отправились за уловом на реку Маханади. То, что попалось в их сети, мужчины сначала приняли за крокодила из-за огромных размеров.
Однако, присмотревшись, рыбаки поняли, что поймали огромного редкого сома весом под центнер.
Раньше мы ловили рыб весом 30-40 килограммов. Сегодня мы поймали гигантскую рыбу бода, о которой рассказывали наши предки, — поделились своей удачей Мудули и Сетхи.
Лососевая путина набирает обороты.
⚫️Вылов тихоокеанских лососей к 20 июля превысил 128,5 тыс. тонн, 101 тыс. тонн из которых пришлась на горбушу. В целом это пока получше, чем предсказывала отраслевая наука.
На первом месте по уловам традиционно Камчатский край – в регионе добыто 97 тыс. тонн лососевых. Основной объем дали Карагинская подзона (53,5 тыс. тонн), а также Камчатско-Курильская (25 тыс. тонн).
На втором месте – Хабаровский край, добывший около 11,6 тыс. тонн, в т.ч. более 10,5 тыс. тонн в подзоне Приморье.
В Приморском крае поймано более 8,7 тыс. тонн, в Магаданской области – более 8,5 тыс. тонн, в Сахалинской области – более 2,2 тыс. тонн. На Чукотке вылов составил 255 тонн.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Владимир Путин подписал указ о согласовании с ФСБ захода судов из иностранных портов в российские.
Решение принято на фоне участившихся диверсий на танкерах, имеющих отношение к перевозкам российской нефти и нефтепродуктов.
™️ Грузопоток
🐟 На улицах Петербурга можно встретить… корюшкомобили.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
⚫️Поностальгируем по краткосрочной коллаборации завода "Русский минтай" (РРПК) и "Аэрофлота": во время проведения VII Восточного экономического форума (2022 год) на рейсах из Москвы и Санкт-Петербурга во Владивосток пассажирам предлагались блюда из дальневосточного минтая. Прикоснуться к прекрасному тогда смогли 50 тыс. человек.
Интересно, будет ли что-нибудь подобное в этом году. С учетом того, что и категоричный бренд "Дальневосточный минтай" существует (в 2022-м его еще не было), который как раз мог бы заняться новой коллаборацией.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
⚫️Минпромторг хочет распространить цифровую маркировку теперь и на полуфабрикаты и замороженную пищевую продукцию, упакованную в потребительскую упаковку. В предложенный перечень попадает и рыбная продукция – коды ТН ВЭД ЕАЭС 0304 (филе рыбное, включая фарш), 0306 (ракообразные) и 0307 (моллюски).
Провести соответствующий эксперимент ведомство предлагает с 1 октября 2025 года по 31 августа 2026 года включительно. Рыбопромышленники этому безмерно рады. Уже представляем многомиллионные расходы на оборудование и прочие сопутствующие проблемы с "Честным знаком".
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Рынок добычи гребешка может консолидироваться.
⚫️Коллеги поделились информацией о готовящейся сделке по покупке группой компаний Salmonica (принадлежит семье губернатора Приморского края Олега Кожемяко) ООО "Алаид" (принадлежит аграрию Сергею Бачину). Пока никто никому ничего не продал, однако сценарий вполне реалистичный.
Сам господин Бачин приобрел "Алаид" ровно два года назад, в июле 2023 года. Тогда его стоимость оценивалась в 4,5-6 млрд рублей. На 2025-й год компания имеет квоты, позволяющие ей суммарно добыть 10 тыс. тонн водных биоресурсов, включая минтай, тихоокеанскую треску и северо-курильских гребешков.
Последний фактор особенно актуален для ГК Salmonica, поскольку в ее контур входит "Северо-Курильская база сейнерного флота" – крупнейший обладатель квот на добычу гребешка (7 600 тонн). Второй же компанией по этому показателю как раз-таки является "Алаид" (2 400 тонн). Так что всё сходится.
⚫️Salmonica в целом в последнее время активно скупает ценные рыбопромышленные активы на Дальнем Востоке. В декабре прошлого года она приобрела у семьи сенатора Бориса Невзорова 70% ООО "Город 415". Примерно тогда же Salmonica купила и "Витязь Авто".
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Тушёнка из тунца: новый драйвер в категории?
На фоне стагнации в сегменте рыбных консервов и общего снижения их потребления, отдельные позиции продолжают демонстрировать устойчивый спрос: в частности, продукция на основе тунца и горбуши.
Один из производителей, подхвативших этот тренд, – ВЛАДКОН из Владимирской области. Завод, относительно недавно вышедший на рынок, последовательно развивает линейку, делая ставку на разработку готовых блюд в удобном формате.
🐟 Среди успешных примеров – тушёнка из тунца. Формат простой, но на фоне общего ассортимента выглядит свежо: узнаваемый продукт в новой подаче. Позиция уже сейчас показывает хорошие темпы роста и положительно воспринимается рынком.
Подход бренда ориентирован не просто на производство, а на создание нового потребительского опыта: удобная фасовка, яркий вкус, разнообразие рецептов. В фокусе — не только продукт, но и то, как он встраивается в ритм современной жизни.
ВЛАДКОН демонстрирует, что развитие категории возможно через форматирование "старых" продуктов по-новому. Такой подход, давно работающий в Европе, может стать точкой роста и на российском рынке — особенно если за ним стоят технологии, вкус и любовь к делу.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Управлять операционными делами в компании — сложно, а делать это хорошо — ещё сложнее. Зато это крайне важно для развития бизнеса.
Работа операционным директором требует постоянного роста навыков и компетенций, поэтому Академия Eduson запустила образовательный курс, где вы сможете научиться автоматизировать процессы, минимизировать затраты и масштабировать бизнес.
Программа «Операционный директор» — это:
• 320 интерактивных уроков и 20+ полезных шаблонов
• Опыт экспертов-практиков из «Сколково», «Альфа-Банка», «Ростеха» и ВШЭ
• 49 бизнес-кейсов с реальными примерами из разных отраслей
• Неограниченный по времени доступ к курсу и его обновлениям
• 365 дней поддержки личного куратора
• Диплом о профессиональной переподготовке
Курс поможет разобраться во всех бизнес-процессах, чтобы нанять грамотного управленца или самому успешно справляться с его задачами.
Оставляйте заявку с промокодом РЫБХОЗ — получите скидку 65% и второй курс в подарок!
Приятный бонус: Академия лицензирована, поэтому вы сможете сделать налоговый вычет и вернуть 13% стоимости.
#Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFJNP9Lt
⚫️В ассортименте готовой еды "Яндекс Лавки" иногда можно встретить очень странные вещи. Например, вот такую "разобранную" версию селедки под шубой. Только вместо селедки – килька.
Хотя с другой стороны, как еще зумерам можно было бы ее скормить? Килька не то чтобы пользуется популярностью среди молодежи. А так, глядишь, и есть ее начнут. Пускай и в формате модного боула.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
В Смоленской области будут выпускать рыбные корма.
⚫️ГК "Мелком" планирует в I квартале 2026 года запустить в Вязьмах производство полнорационных кормов для лососевых, осетровых, карповых и других видов рыб (рецептуры разработаны совместно с ВНИРО).
Инвестиции в проект оцениваются в 9,7 млрд рублей. Мощность завода должна составить астрономические по нынешним меркам 108 тыс. тонн продукции в год – примерно столько в России было суммарно произведено за весь 2024 год. Интересно, куда это все будет потом распихано, с учетом активного строительство других заводов в стране.
⚫️За прошлый год, напомним, было запущено пять новых предприятий по выпуску рыбных кормов общей мощностью производства 114 тыс. тонн. До 2030 года запланировано ввести в эксплуатацию еще 10 объектов по выпуску рыбных кормов в восьми регионах.
Так, в Новосибирской области завод строят НПК "Акватек" и "Сиббиоресурс", в Саратовской – "Прометрика", Курской – "Промрыбторг", Ростовской – "ЭкоДон", Астраханской – "Мегамикс", Ленинградской – CBS Commodities, в Карелии – "Русфиш". Некоторые масштабные проекты уже завершены, например, в мае 2024-го в Астраханской области "Рыбные корма" достроили свой завод с потенциальной мощностью в 50 тыс. тонн продукции в год. В этом же году было запущено аналогичное по мощности предприятие "Аква Фид" в Карелии.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Спрос на рыбную продукцию устойчиво растет.
⚫️По данным совместного исследования АКОРТ и Рыбного Союза, общий спрос на рыбные продукты в сетевой рознице вырос за последний год в среднем на 4% в натуральном выражении. В топ-5 самых популярных позиций в категории вошли охлажденная и замороженная форель, минтай, креветки, горбуша и сельдь.
Так, на более чем 20% вырос спрос на замороженное филе из разных видов рыб (это минтай, а также пангасиус и тиляпия), что связано с удобством и экономией времени на готовку (но скорее с более низкой ценой на фоне подорожания других видов рыбы и морепродуктов).
В "Ленте" и "Глобусе" отмечают рост спроса на запеченную и маринованную рыбу для гриля – в сегменте востребованы морской окунь, хек, навага, камбала, пангасиус, угольная рыба. Усиление спроса на очищенные креветки и замороженные морепродукты фиксируют "Магнит" и "Ашан". В "Азбуке вкуса" отмечают значительный рост продаж замороженной рыбы.
⚫️Наиболее заметен же рост в категории ready-to-eat – продажи готовых рыбных блюд в период с 2022 по 2024 годы взлетели на 800% как в натуральном, так и в денежном выражениях. Сейчас на долю готовой еды приходится порядка 1-2% объемов рыбной категории – дальнейший рост продаж может продолжиться, хотя его темпы будут уже сильно ниже:
Готовая еда – ключ к развитию рыбной категории. Во-первых, она отвечает запросу потребителей: молодое поколение предпочитает разделанную продукцию, готовую к употреблению (ready-to-eat) или несложному приготовлению (ready-to-cook). Во-вторых, готовая еда позволяет стабилизировать цены: сырье - наиболее волатильный компонент, поэтому снижение его доли в готовой продукции позволит стабилизировать цены. Наконец, готовая еда создает мультипликативный эффект в экономике: производство готовой продукции состоит из большего числа этапов, чем товаропроводящая цепочка сырья. Модернизация производства, переработка, упаковка, маркетинг, более комплексная логистика привлекают инвестиции, создают рабочие места, а государство получает больше налогов, – отметили в Рыбном Союзе.
Коллеги, поздравляем вас с Днем рыбака!
⚫️Несмотря на кризисы последних лет, российская рыбная отрасль всё равно динамично развивается. Благодаря труду рыбаков, Россия остается в пятерке стран по объемам добычи водных биоресурсов.
При этом постоянно ищутся новые возможности для наращивания вылова: в прошлом году, например, Росрыболовство отправило Большую африканскую экспедицию для открытия дополнительных рыбопромысловых районов.
Параллельно расширяется география рыбных поставок на внешние рынки: рыбу и рыбную продукцию российского производства закупают порядка 90 стран. При это есть перспективы роста поставок в страны Латинской Америки, Африки, Азии и Ближнего Востока.
Все это стало возможно благодаря обновлению рыбопромыслового флота: сейчас в море работают 44 новых судна, многие из них с фабрикой на борту, позволяющие осуществлять полный цикл производства – от вылова до выпуска готовой продукции.
На суше же функционируют 27 новых высокотехнологичных заводов. За последние годы производство рыбной продукции с высокой добавленной стоимостью выросло с 15% до 32,5%. Цель – довести долю до 50% к 2030 году.
⚫️Достижения можно перечислять еще в нескольких абзацах. Чтобы с годами их становилось еще больше, государственным органам, отраслевым ассоциациям и бизнесу важно продолжать развивать здоровую коммуникацию друг с другом. Всем участникам рынкам важно слышать и понимать друг друга. Тогда будет прогресс.
Еще раз поздравляем всех причастных с праздником!
Ваш,
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
⚫️#РыбНовинка Компания "БАРС" без шума запустила новый бренд рыбных консервов Mr Fish & Chips. В ассортименте пока увидели три позиции из обжаренной балтийской кильки: в соусе сальса, барбекю и терияки.
Пожалуй, линейка тянет на одну из лучших новинок года. Потому что продукция выпущена в коллаборации с одним из самых сильных брендов на российском рынке – Heinz. Что будет играть максимально на пользу "БАРС", поскольку потребители станут активно "клевать" на слово Heinz в названии консервов.
Вдобавок, дизайн продукции тоже получился очень современным, с яркими элементами в виде перца/томата/лайма, также цепляющими внимание.
™️ Рыбхоз. Всё о рыбе
Камбэк балтийских сардин.
⚫️На днях автор канала ходил за продуктами и как обычно положил в корзину консервы "Сардины балтийские" из салаки на пару от бренда Omegin. И задумался: а ведь этот вид консервов благодаря ГК "За Родину" вновь появился на прилавках совсем недавно. Бланшированные (кратковременно обработанные паром) сардины в масле были популярны в СССР и считались изысканным и дорогим продуктом хорошего качестве. Но затем вдруг исчезли, причем не из-за дефицита салаки: время и работа на износ выкосили из производства рыбных заводов отечественные машины по бланшировке рыбы. В России последнее предприятие перестало выпускать такие консервы в начале 2000-х – это был рыбзавод "За Родину" в Калининградской области.
Предприятие откладывало этот момент столько, сколько было возможно. В итоге легендарный продукт мог исчезнуть навсегда, поскольку машины бланшировки в стране уже не выпускались. Но руководство "За Родину" решило восстановить производство балтийских сардин на пару в рамках одного из своих инвестпроектов: в Испании была закуплена линия по бланшировке рыбы, опытные технологи, еще оставшиеся на предприятии с советских времен, подняли свои рецепты консервов, дизайнеры предложили новые и стильные виды банок, рыбаки дали обещание обеспечить сырьем. И процесс пошел.
По словам начальника отдела обеспечения качества рыбзавода "За Родину" Анны Рыбаченко, все производство начинается с официальных документов, регламентирующих каждый процесс. В ГОСТ Р51490-99 для рыбных консервов, в котором отмечено, что консервы наименования "сардины в масле из салаки" имеют ассортиментный знак 181. Это означает, что балтийская салака именно та рыба, которая и предусмотрена для этого вида продукции:
Суть технологии в том, что пар температурой 95-100 градусов "вытесняет" из рыбы, уложенной в банки, всю воду, затем продукт подсушивают, заливают маслом, добавляют различные овощи и приправы. Закатанные крышками банки стерилизуют при температуре 120 градусов, после чего быстро охлаждают. Тем самым в рыбе остается максимальное количество белка, ненасыщенных жирных кислот Омега-3, и таких минералов, как кальций и фосфор, – подчеркивает Рыбаченко.
