7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Зелёные тако с магаданскими креветками в «Рыбторге» – пока погода позволяет не тянуться за горячим. За кадром в такой ситуации может быть бокал Шардоне от «Сикор» – или Розе «Галицкий и Галицкий» у тех, кто больше по классике.
Читать полностью…
Я эту «салатницу» килограммов на пять узнаю посреди ночи: спонсор вечера с икрой – Александр Раппопорт дорогой
Читать полностью…
Shiba стоит оставить хотя бы ради их нереальной голубой глубоководной креветки 💙
Читать полностью…
Прямо сейчас на Даниловском идёт распродажа F*Chairs, где на этот раз много посуды, в том числе из Farang, но не обойдётся и без мебели, конечно. Успевайте до 21:00 – записавшись у админа канала.
Читать полностью…
Под занавес этого лета мне посчастливилось оказаться в Тарусе, городе, куда сама я вряд ли доехала бы. Большое счастье, что в радиусе моего внимания есть люди любознательные, с пытливым острым умом и кругозором, которому я могу лишь позавидовать – таков мой сосед по Телеграму Ваня Глушков, которого я с удовольствием читаю уже больше 10 лет, сначала в GQ, а потом и тут. Помимо канала у Вани есть несколько оффлайн-проектов, связанных с гастрономией и ужины «Соль Земли» – один из них. Я периодически пишу здесь о них, но поприсутствовать до недавнего времени не удавалось – то не совпадали графики, то не было мест. И вот всё сложилось: Ваня сделал ужин в рамках «Соли Земли» в Тарусе, а именно – саду-дендрании Николая Ракицкого, известного советского учёного-агронома. Мы провели в Тарусе почти целый день, гуляли по саду и дому Ракицкого, которые сейчас существуют как музей, на территории которого можно проводить мероприятия – так на открытой кухне, оборудованной в дальней беседке, для нас готовили Артём Чудненко (Soma, LUWO) и Александр Штепа (Londri). Готовили, как всегда у Вани в «Соли Земли», из того, что нашли на месте, без предварительных заготовок. Такой формат позволяет взглянуть на шефа с новой стороны – как на акробата, работающего без страховки, с уважением. Мы ели невероятные разноцветные тарусские томаты, вымазывая масло и сок хлебом, нежнейшего судака, невероятную молодую картошку с грибной сметаной и салом (божечки! я не фанат картошки, но это было богически!), барашка и многое другое, включая невероятный местный богимовский сыр, который настолько поразил участников экспедиции, что Вася Жеглов (LEA), отвечавший в этой поездке за коктейли, даже сделал из него гарниш к дижестивному коктейлю на виски Dewar’s с черноплодной рябиной. В васиных руках начинают для меня работать даже те ингредиенты, к которым я в коктейлях не очень привычна, это большой бартендерский талант. Коктейли, однако, пришлось лишь дегустировать, поскольку на обратном пути меня ждал руль, поэтому основным напитком для для меня был «Боржоми». С учётом удачно выпавшей на этот день жары +25 это было очень комфортным решением.
Удалось прогуляться и по самой Тарусе, которая показалась мне макро-Плёсом – по масштабу популярности здешних мест у советской творческой интеллигенции. Ну а в конце вечера мы пили чай, один из блендов «Нитки», с настоящим самоваром, с которым Ваня довольно ловко управлялся. И знаете что, был у меня в жизни момент 9 лет назад, когда мы катались по суздальским просторам, и меня накрыло любовью к родине от тех пейзажей – что-то такое удалось поймать и в Тарусе, но не из-за видов, а из-за людей, которые что 50 лет назад, что сейчас делают что-то неординарное и не только и не столько для себя – как Евгения Жданова, хозяйка сада и музея Ракицкого, приведшая его в порядок, как Ваня, делающий такие ужины, как те люди, которые заинтересовались таким новым опытом и поехали за 140 км от Москвы просто чтобы пообедать. Здорово, что удаётся увидеть всё это своими глазами.
Copen 57 на Патриках: слабоумие и отвага
Чтобы открыть на увядающих Патриках ресторан со скандинавским флёром, нужно быть или ресторатором-новичком, или неместным – в прошлый раз на этот скользкий пусть вставали красноярцы с 0.75 Please и мы помним, чем это закончилось. В данном случае банкуют петербуржцы: к Copen 57 в Малом Козизинском приложил руку известный по питерскому Animals шеф Александр Пименов. Отсюда немонтирующиеся с окружающей средой простота интерьера, минималистичная рустикальность и вызывающие в районе с известным прайсом за квадратный метр фанерные перегородки. Если вам удастся отвлечься от «скандинавского» дизайна, вдохновлённого периодом, когда стиль пикового для датских архитекторов 1957 года, по меткому выражению моего коллеги по Телеграму Миши Шенштейна, встретился с хрущёвкой, начинается самое интересное: человеческая немосковская – а скорее как раз питерская – еда. Не перемудрённая, ни по поставу, ни по подачам, преимущественно из хороших продуктов (провал случился внезапно на помидорах и оправдать тут кухню нечем при текущей ситуации на рынке), с идеей и местами замахом на оригинальность – попробуйте идеально сочную курицу с вонголе и вы всё поймёте. Вообще кухне больше удаются горячие блюда и десерты, хотя тратар из ягнёнка неплох, если луковый айоли замешивать в гомеопатических дозах, а deviled eggs с анчоусом воспринимать не как привет из детства, а мировую классику. Но что поразило больше всего, так это десерты, к которым я по-прежнему глобально равнодушна: безупречная, невесомая «Павлова», пожалуй лучшая сейчас в Москве, и облегчённая «картошка» здорового человека – чудесная. Обязательно зайдите сюда подивиться инопланетному элементу в одном из самых гастрономически поверхностных районов Москвы.
Красивая благотворительная история в Butler: средства от продажи билетов на сегодняшний ужин пойдут на ремонт и открытие новой площадки ресурсного центра «Антон тут рядом», где каждый год помощь смогут получить 10 000 семей с детьми с расстройствами аутического спектра. Т-Банк удвоит отчисления своих клиентов, поэтому если у вас есть карта Т-Банка, логично оплатить ужин именно ей.
В специальном сете флагманский тартар из карабинерос с гаспачо и страчателлой, кальмары и артишоки на гриле, тортелли, фаршированные диким сибасом с вонголе, креветками и кальмарами, а также чёрная треска с картофельным пармантье, разноцветной морковью и баклажанами и земляничный тарт. На всё это действует небывалая для «Батлера» цена 7900р, чтобы делать доброе дело было ещё легче и приятнее.
📍 Трёхпрудный пер., 15
В минувшее воскресенье в Алматы стартовал масштабный фестиваль Crossroads, объединяющий более 20 самых разных гастрономических форматов — от современных ресторанов с авторской кухней на базе локальных продуктов до понятных городских кафе. В рамках фестиваля в Алматы приедет целая россыпь шефов со всего мира, в том числе из ресторанов со звёздами Мишлен.
Отдельное удовольствие видеть среди хэдлайнеров Гошу Трояна – наравне с такими мэтрами как Бруно Вержюс. Основная «гастрольная» программа фестиваля – с 9 по 14 сентября. Полетели? ✈️
Из всех направлений для путешествий ЮАР всегда манила разнообразием впечатлений: невероятные красоты природы и нетронутого человеком мира соседствуют с богатейшей винодельческой культурой и гастрономическим разнообразием.
В ЮАР находится водопад Виктория, один из самых больших водопадов в мире. Здесь же можно отправиться в круиз по реке Замбези с крокодилами и антилопами, приходящими на водопой. А ещё посмотреть на китов и пингвинов в естественной среде обитания.
От разнообразия форматов путешествия по такой большой и многоликой стране разбегаются глаза, но есть туры, которые учитывают масштаб и при этом дают комфорт: от трансферов до отелей. Ребята из Gelios Travel уже более 6 лет занимаются такими путешествиями и берут все заботы на себя, чтобы отдых был максимально приятным и лёгким.
Тур в ЮАР включает все знаковые места – и водопад Виктория, и круиз по Замбези, а ещё посещение виноделен с прогулками по виноградникам – и это только часть маршрута. Отправиться туда можно уже в конце октября или встретить в ЮАР Новый год. Подробную программу тура и стоимость можно посмотреть по ссылке.
Подписывайтесь на их канал, там вы найдёте множество других туров и маршрутов путешествий, как по миру, так и по России.
Реклама. ИП Егоров Даниил Владимирович. ИНН: 245510007050. erid:2W5zFJsZNnU
Краш дня: дэниш с инжиром и хамоном в «Лицее» на Остоженке
Читать полностью…
Я часто хожу в рестораны одна — в силу профессии могу прийти сама куда угодно и чувствовать себя как рыба в воде. Но часто слышу от подруг, что не везде комфортно без компании. Жаль, что никто не делает подборок, куда сходить одному, чтобы было спокойно и уютно, — то ли у нас, пишущих, профдеформация, то ли мы думаем, что никто так не делает.
А в Ауте, лайфстайл-сервисе Рокетбанка, формат «столик на одного» выделили в отдельный вайб — и именно по вайбу, вместо рейтинга и кухни, тут можно выбрать ресторан под настроение. Есть ещё «что-то на богатом» (знаю одного критика в «Ролексе», который открыл бы сначала именно этот список) и «без пафоса» (вангую, туда включили «Дачу Гашека»).
Олды помнят 😁 было такое приложение, где мы десять лет назад собирали списки мест и чекинились до всех запрещённых ныне соцсетей. Так вот, что-то похожее есть в Ауте: можно смотреть рекомендации интересных тебе людей и собирать свои, а лента приложения это всё учитывает и активно персонализируется — класс же!
Выбор ресторана ещё никогда не был таким прикольным и субъективным. Свежий, нестандартный подход, отзывающийся на настроение здесь и сейчас, а что ещё надо?
Да тут спора никакого нет) В заботливые руки Аркадия Анатольевича «Узбекистан», если нам не изменяет память, попал уже «взрослым парнем» в 1997 году. Поэтому он хоть и старейший, а первый собственный у Новикова - «Сирена», его пятью годами раньше открыли.
Читать полностью…
Любая популяризация подхода zero waste это хорошо, даже если это не системное изменение в ресторане, а упражнение в рамках фестиваля – поэтому ресторан Björn и их фестиваль устойчивой гастрономии O2 Fest приветствую: до 14 сентября в 30 ресторанах в 13 городах можно попробовать сеты, созданные шефами в концепции минимизации отходов. В их числе, помимо самого Björn, московские Biologie, Sangre Fresca, Lea, питерский Nordic, нижегородский Red Wall, ростовский Leo Wine&Kitchen и другие. Также в рамках фестиваля пройдут гостевые ужины в 4 руки – самый интересный из них, пожалуй, 2 сентября: ресторан Björn принимает в гостях питерский Nordic.
Читать полностью…
Как провести последние – жаркие – выходные лета
Сходить сегодня на BBQ-бранч с Ариной Журавлёвой (Urban Winery) в Dachniki в парке Северного речного вокзала – филе судака с той самой молодой фасолью и дачным соусом и колбаски мергез с шукрутом, всё это под вино Urban Winery – и в частности классный петнат из Ркацители руки Арсения Гордиенко и что-то под загадочным названием «Монарх Охмелённый».
С 12:00 до 17:00.
Попрощаться завтра с летом в Balzi Rossi ужином, вдохновленным традицией итальянского воскресного ужина, с четырьмя итальянскими шефами: к бренд-шефу Кармине Альфиери присоединятся Эрнесто Де Марко из Tutto Bene, Карло Скафетта из Vadvare и Алессандро Симиоли из +39 Trattoria Pizzeria.
Начало в 17:00.
Съездить в новый pool club Alaska от Lucky Group в парке Малевича и полежать на лежаке за 10 000р или в кабане за 35 000р и съесть, например, уни-тост за 1800р.
Особенно люблю рассказывать о новостях ресторанов, которые находятся у дома – и Dizengof/99 на Красносельской для меня место особое, я тут раньше часто бывала. И вот тут запустили гриль-меню – ещё один способ продлить лето или заменить поездку на дачу :)
Совершенно прекрасное мясо: вырезка с печеным баклажаном и дзадзики (1050р) и стриплойн с соусом из печеного перца и заатаром (1650р), конечно хороши хотдоги с домашними колбасками гриль – с маринованной капустой и медово-горчичным соусом или сырным соусом и еврейскими огурцами (оба по 780р) – колбаски есть и отдельно, с пюре и израильскими соленьями (1150р). Для любителей морепродуктов – креветки гриль с лабне и соусом амба (950р).
По четвергам бонусом вечером играет диджей, имейте в виду. Ну и дог-френдли место, само собой :)
📍 3-й Красносельский пер., 19с11
В продолжение темы салатниц: в московском филиале ростовских «Раков и гадов» на Комсомольском проспекте с раками полный порядок – это, например, классические, с лавровым листом, укропом, свежим чесноком и томатами. Также хороши русские, с солёными огурцами, и с аджикой по рецепту совладельца Михаила Сидорова. Также в меню креветки и мидии в самых разных соусах. И заклинаю: ни в коем случае не заказывайте хрустящие мидии – они как семечки, остановиться невозможно.
📍 Комсомольский пр-т, 42с1
Пока я маюсь с получением шенгенской визы и не теряю надежды оказаться в октябре в Европе, иногда, в моменты слабости и пессимистичных настроений думаю, что, если что, поеду в Белград: там прекрасная Алёна Ермакова собирает прекрасный meet-up своего экспатского коммьюнити Food Connections. Помимо того, что там будут просто классные люди, в этом году у meet-up’а расширенная программа, в том числе лекции, дискуссии и даже поездка на винодельню. Уверена, это одна из лучших возможностей нетворкинга, которую только можно себе представить. Ну и сам Белград абсолютно чудесный – я хоть и была там больше 15 лет назад, до сих пор вспоминаю с восторгом. А какие там стейки! А овощи! А ресторанчик Наташи Берёзовой!)) В общем, если думаете о поездке на пару дней – это шикарный вариант.
Читать полностью…
Начните утро понедельника с утро точно будет добрым, если начать его завтраком в Osso – я таких интересных позиций давно не видела. Впрочем, от шефа Эмануэле Поллини (Oltremare, Mosto, ex-Вадваре и Ovo by Carlo Cracco) ожидать просто скндвича с мортаделлой не приходится.
Читать полностью…
Новый сериал Black Rabbit с Джудом Лоу, где он играет ресторатора, начинается с того, что все ждут прихода критика из Times – и потенциальные две звезды из трёх возможных в рецензии фигурируют как поворотный момент. Ресторану, тем временем, два года.
Я недавно дочитала Unreasonable Hospitality Уила Гидарры, бывшего совладельца Eleven Madison Park, в одной из глав речь шла о том, что между визитами одного и того же критика одного и того же издания проходят годы, а между рецензиями в этом издании – и того больше.
Такое вот напоминание о разном темпе и устойчивости – у нас рецензия может потерять актуальность через несколько недель.
17 сентября в ресторане средиземноморской кухни Nove пройдёт гастрономический ужин с легендарным австрийским энологом Михаэлем Моосбруггером.
В меню ужина антипасти, севиче из тунца, спагетти с вонголе, филе миньон с перечным соусом, на десерт – классические профитроли. Пейринг подобран так, чтобы подчеркнуть характер каждого блюда.
Начало в 19:00, стоимость ужина с сопровождением – 10 000р. Забронировать можно так.
📍 Б. Татарская, 9
Завтракала на днях в ресторане, расположенном в одном непростом ЖК, где чашка американо стоит 600 рублей, и в счёте увидела лимон, который к воде. А дальше будет опрос и «а поговорить» :)
Читать полностью…
Вот думаете вы куда пригласить красивую девушку сегодня вечером – пригласите её на ужин в Luigi’s Garden при почившем ArtEst’e, где сегодня готовят три товарища классных шефа: бок о бок с Луиджи Маньи Том Халпин (Maya) и Никанор Виейра (Olluco).
Меня, кстати, пригласить на этот ужин не получится – меня сегодня уже пригласили плавать на кораблике ERWIN.Река 🥂 😁
«Мы живём в такое стремительное и увлекательное время, когда людям не очень интересно, правильно ли сварен бульон — в соцсетях этого не видно, и преобладание формы над содержанием справедливо сейчас в гастрономии так же, как и в любой другой визуальной индустрии. Мы получаем удовольствие от того, что видим, и наш мозг так натренирован на стимуляцию через картинку, что порой влияние вкуса на общее впечатление от еды уходит на задний план. В этих условиях гастрокритики не очень-то и нужны, а проводником в мир — именно тот, который нравится конкретному человеку, — становится аккаунт в социальной сети. Поэтому мне нравится думать, что я сейчас выполняю роль гида для тех, кому всё ещё важны и интересны вкус и вкусовой опыт. Это и раньше было нужно немногим, а сейчас и вовсе перестало быть важно разбираться в этих наших «мишленах» и высоколобых ресторанах — мир меняется, и институт ресторанной критики должен меняться вместе с ним. Но найти «своего» критика или блогера с возможностью полагаться на его выбор ввиду схожести вкуса — бесценно.» Спасибо, что вы со мной, дорогие подписчики!
Поговорили с Лизой Маценко и очень уважаемыми коллегами для «Открытой кухни» о том, кто такой гастрокритик и зачем он нужен (и нужен ли вообще). Отозвалось как сформулировал Володя Гридин: мы подсвечиваем ресторан в контексте, это очень точно и мудро. Если вам интересен предмет, этот материал заслуживает того, чтобы прочитать его целиком.
Никакие голуби, жабы и даже помидоры-сумки меня не трогали, но вот сумка-тост из новой коллекции LV…
Читать полностью…
Теперь не нужно искать каналы, которые рассказывают о ресторанах, потому что есть THE ГАСТРО-ПАПКА :)
В ней более 60 каналов: и с обзорами на рестораны, и информацией о вечеринках, и о мероприятиях, куда можно сходить с детьми, да и вообще культурных событиях и выставках. Есть и каналы для тех, кто внутри ресторанного бизнеса: новости индустрии, разборы юридических кейсов, материалы для рестораторов и шефов.
Подписывайтесь на папку «Гастро-осень» кликом. Дальше ее можно настроить под себя — удалять или добавлять каналы.
Умер Джорджио Армани. Все знают его в основном как модельера, но в его империю также входили более 20 ресторанов. Первый он открыл в 1998 году в Париже.
Светлая память.
Соседи по Телеграму спорят о том, какой старейший ресторан Москвы, а итог всё равно один – что «Сирена», что «Узбекистан» – новиковский :)
Читать полностью…
Уже много лет это моё любимое на 1 сентября. Дорогие родители, откройте сегодня что-то особенное, вы это заслужили.
Читать полностью…
Погода такая, что сегодня можно!
📍Rockets Concept Store на Садовнической
Если вам, как и мне, кажется, что лето пролетело незаметно и хочется подольше сохранить летние ощущения, в наших силах провести оставшиеся денёчки так, чтобы было, что вспомнить – именно такой обед, необычный, яркий, единственный в своём роде, проводит в эту субботу 30 августа Ваня Глушков в рамках своего проекта «Соль земли» в… Тарусе. Да, оказывается там есть совершенно невероятное место – ботанический сад Ракицкого, где Ваня с тремя классными шефами Артёмом Чудненко из Soma и Александром Штепой из Londri приготовят обед из местных фермерских продуктов и, конечно, будет много сезонных овощей. За сопровождение будет отвечать прекрасный Вася Жеглов, бартендер LEA. Также в программе, рассчитанной на целый день, прогулка по Тарусе, чаепитие с самоваром и чаем от «Нитки» и очень уютная дружеская атмосфера, которая бывает на мероприятиях, где собираются люди по интересам, я это много раз видела и буду рада увидеться на этом обеде с вами (да, тоже еду!) – забронировать место можно по ссылке. Идеальный летний аккорд, мне кажется.
Читать полностью…