Telegram-канал portnyaginlive - Дима Портнягин: Business and Startups

Дима Портнягин

05 June 2025 17:07

Дзиро Оно: 99-летний шеф, который посвятил 75 лет одной профессии — и стал легендой

Есть такие истории, которые цепляют не масштабом, а глубиной. Сегодня хочу поделиться одной из них — про японского мастера суши, который превратил ремесло в философию

Когда я смотрел документалку Мечты Дзиро о суши (Jiro Dreams of Sushi), залип не от дорогих ингредиентов и звезд Мишлен — а от того, с какой одержимостью человек делает простое идеально. Уже 75 лет подряд. Каждый день

Дзиро Оно — 99 лет. У него маленький подвальный ресторан Sukiyabashi Jiro в токийском метро. Всего 10 мест. $400 за ужин, который длится полчаса. Но этот ужин — как медитация

Я трижды был в Японии. Хотел к нему попасть, но не получилось, так как бронирования были на несколько месяцев вперед

И вот его философия. Простыми словами, но с большой глубиной:

1. Полюби свое дело
«Вы должны влюбиться в свою работу. Это должно стать смыслом жизни». Не ради лайков, денег или признания. А ради самого процесса. Когда вставать по утрам — не боль, а кайф. Когда даже повтор — приносит радость. Дзиро просто любит готовить суши. И это чувствуется

2. Стремись к недостижимому
Дзиро Оно утверждает: совершенство невозможно достичь, но именно это делает путь бесконечно интересным
Он делает одно и то же каждый день. И продолжает искать, где улучшить. Не для оценки, а для себя. Он не соревнуется — он погружается. Потому что путь — важнее результата

3. Повторяй основы
Ученики в ресторане Дзиро могут по году учиться только варить рис. Потому, что мастерство — не в трюках и показухе. Оно рождается из простого — когда одно и то же действие повторяется снова и снова — не по инерции, а с полной концентрацией.
Это не скучная рутина, это осознанная практика.
Та, что делает навык точным, а результат — выдающимся

4. Создавай систему
Мастерство Дзиро построено не на вдохновении, а на строгой, проверенной годами системе. Температура, техники готовки, поставщики, кухонные ритуалы — все стандартизировано до мелочей. Вдохновение приходит и уходит. А система держит результат и умножает мастерство. Это то, что превращает ремесло в искусство

5. Превращай ограничения в силу
Подвал — тишина и возможность для концентрации. Узкий выбор продуктов — чистота и простота вкуса. Локация в метро — фокус только на еде. Дзиро превращает каждое ограничение в элемент силы. Ограничения формируют характер, усиливают фокус и очищают от ненужного

6. Возьми полную ответственность
Дзиро десятилетиями сам выбирает рыбу, контролирует каждый этап — от закупки до подачи. И в этом — сила. Он — воплощение своего дела

Философия Дзиро — это путь «Shuhari»:
Shu — овладей основами
На — нарушай традиции
Ri — создай свое, уникальное

Если не смотрели документалку про Дзиро Оно, то очень советую. А еще — попробовать применить его подход хотя бы в одном деле, которое вы делаете каждый день. Возможно, вы удивитесь, насколько сильно это изменит не только результат, но и вас самих

Кто я | Спасибо | Навигация