185
آشپزی مدرن @moderncook ادمین @AkramHP
#دسر_طالبی
🔴مواد لازم🔻🍈
▪️طالبی متوسط یک عدد
▪️پودر ژله طالبی یک عدد
▪️پودر ژلاتین 3قاشق غذاخوری
▪️شکر 3قاشق غذاخوری
▪️خامه پاستوریزه یک بسته
▪️وانیل کمی
🔴طرز تهیه🔻🍨
🔸ابتدا یک عدد طالبی متوسط رو توی مخلوط کن بریزید تا یکدست بشه ، بعد یه بسته ژله طالبی و پودر ژلاتین رو با یه لیوان آب جوش حل میکنیم ، حالا مایع ژله رو بریزید توی ظرف مخلوط کن، شکر ،خامه و وانیل رو هم اضافه کنید و دوباره یک دقیقه مخلوط کن را روشن کنید ، الان مواد رو بریزید توی قالب و یخچال بزارید
@moderncook
#نان_توری 🥨 😋
▫️ آرد ۱ لیوان
▫️شیر ۱ لیوان
▫️تخم مرغ ۱ عدد
▫️شکر ۱ قاشق غذا خوری
▫️نمک ۱ قاشق چای خوری
🔸۱- ابتدا تمامی مواد را باهم مخلوط کرده
۲- مایع بدست آمده را در ظرف سس که خالی باشد میریزیم
۳- بعد توی تابه یا قابلمه نچسب را کمی چرب کرده و مواد را به صورت اشکال مختلف توی تابه میریزیم
۴- بعد صبر میکنیم باحرارت ملایم یک طرف نان بپزد سپس آن روی نان را میگذاریم بپزد.
♦️اگه نان شیرین میخواهید همین مقدار شکر کافی ....ومیتوانید با خامه ومربا این نان را سرو کنید اما اگر نان کم شیرین میخواهید شکر را به مقدار یک قاشق مربا خوری تغیر داده ونان بدست آمده را میتوانید با پنیر وگردو وسبزی میل کنید .....
من با گوجه وخیار پنیر وهندونه پر کردم
@moderncook
#شامی_کباب_لرستان
#کلیپ
گردو، رب انار، شکر، گوشت چرخ کرده مخلوط، پیاز، سبزی معطر، آرد نخودچی، ادویه ونمک، تخم مرغ
(حدودا ۱۵ تا شامی تپلی با این میزان درست کردم که برای ۶ نفر کافیه)
چند نکته :
۱: سبزی معطر هرچی که داشتین میتونین اضافه کنید و نیازی نیست همشون باشن. سبزی شامل: ترخون، ریحون، گشنیز، جعفری و مرزه هست.
۲: میتونین برای قوام بیشتر داخل سس این غذا آرد بریزین ولی من نریختم و اجازه دادم خودش قوام بیاد.
۳: این غذا هم با نون سرومیشه و هم برنج. آب این غذارو بیشتر برمیدارن تا تلیت کنن (روش اصلی سرو غذا.
۴: آب پیازو فراموش نکنید بگیری.
۵: چاشنی این غذا سلیقه ای هست. اگر ترش دوست دارین نیازی به شکر نیست و اگر مثل من ملس دوست دارین شکر اضافه کنید و اگر شیرین دوست دارین میزان شکرو بیشتر کنید.
۶: برای شامی حتماوسطشو ی سوراخ بزنید هم از کتلتوکباب متمایز میشه وهم اینکه کاملا موقع سرخ شدن مغزپخت میشه.
۷: میتونین به سس این غذا گردو اضافه نکنید و فقط همرو داخل مواد شامی ها بریزین.
@moderncook
#رول_تخم_مرغ
پارت دوم
تخم مرغ رنده شده ۴ عدد
گوجه ی فیله شده ۱ عدد
زيتون ۶ عدد
هویج ۱ عدد
کاهو ۵ تا ۶ برگ
ذرت ۳ قاشق غ
سس مایونز ۲ قاشق غ
سس فرانسوی ۱ قاشق غ
نمک فلفل
نان لواش
@moderncook
#فلافل_خانگی 🥙 😋
🔸یک کیلو نخود رو ۴۸ساعت کامل خیس کنید و روزی سه تا چهار بار ابشو عوض کنید تا بو نگیره .نخود رو ب همراه ۳تا پیاز تقریبابزرگ و دو عدد فلفل دلمه ای با چندحبه سیر ۲بارچرخ کنید.ادویه ها شامل فلفل سیاه و قرمز زیره زردچوبه تخم گشنیز و خیلی کم بکینگ پودر ونمک رو اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری مخلوط پودرسوخاری و اردنخودچی هم اضافه کنید. من این دفعه فقط آرد نخود چی زدم.مواد کامل مخلوط کنید و حالا ب اندازه نصف فنجون اب بهش اضافه کنید.بذارید یک ساعت داخل یخچال بمونه و بعدقالب بزنید و تو روغن داغ سرخ کنید.
میتونین جعفری تازه یا خشک هم بهش اضافه کنید.کنجد هم دلبخواهی هست .
@moderncook
#حلوا_بادام 🍮 😋
▫️آرد گندم سه صفر ۴۵۰ گرم
▫️آرد برنج ۲۵۰ گرم
▫️پودر بادام ۲۰۰ گرم
▫️پودر قند ۷۰۰ گرم
▫️هل آسیاب شده ۲۰ گرم
▫️کره ۳۵۰ گرم
▫️روغن جامد ۲ ملاقه کوچک
▫️زنجبیل به میزان لازم
🔸آرد را در ماهیتابه روی حرارت با شعله ی کم قرار دهید و تف دهید تا خامی ارد بره و بوش کامل بلند بشه...نباید آرد برای این حلوا تیره شود و باید رنگ ان روشن باشد ....بعده تفت خوردن ارد....آرد برنج را نیز بریزید بعد آرد ها را از روی حرارت برداشته و الک کنید .
دوباره تابه را روی حرارت گذاشته کره و روغن جامد را اضافه کنید . و بگذارید تا ارد با روغن کمی تف بخورد سپس از روی حرارت برمی داریم و پودر قند و پودر بادام و هل و زنجبیل را اضافه کنید و در نهایت در یک ظرف پهن کنید .و به قطر یک سانت و بعد به دلخواه برش بزنید یا قالب بزنید و در یخچال به مدت ۲ تا ۳ ساعت قرار دهید
@moderncook
👩🍳#پودینگ_شکلاتی👩🍳
مواد لازم؛
شیر ۲ پیمانه (الی ۲ونیم پیمانه که کمی رقیقتر میشه)
آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
شکر نصف پیمانه
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
خامه ۳ قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
@moderncook
👩🍳#پنکیک_هتلی👩🍳
🍃مواد لازم
تخم مرغ دو عدد
شکر یا عسل 5 قاشق غذاخوری
آرد دو پیمانه
بکینگ پودر دو قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
شیر یک پیمانه
روغن 6 قاشق غذاخوری
نمک یک پنس
🍪🥜@moderncook
#کتلت_بازاری 🍘 😋
🔸۴ عدد سیب زمینی متوسط رو اب بریزید بزارید رو حرارت تا بپزه.زیاد نباید بپزه اگ زیاد بپزه کتلتتون شل میشه.بعد ک کاملا سرد شد پوستشو در بیارید رنده کنید با یک عدد پیاز کوچیک.زیاد پیاز بریزید شیرین میشه.
نمک و زردچوبه وفلفل قرمز زیاد ادویه کاری و دو قاشق سر پرگوشت چرخ گرده با یک قاشق چایخوری آرد بزنید با دست ورز بدید تا مخلوط بشه.
بعد گلوله ای بردارید به شکل تصویر بالا درست کنید.
روغن باید اندازه ای بریزید ک دیوارهای کتلت روغن باشه داغ داغ باشه. این کتلت باید روغن زیاد باشه شعلشم زیاد زیاد باشه وگرنه از هم وامیره.وقتی یطرفش سرخ شد برگردونید.رو روغنگیر بزارید روغنش بره.
کتلتارووقتی سرخ شد روهم نزارید تا نرم نشه
@moderncook
شیرینی گوشفیل تاحدودی شبیه زولبیا و بامیه هست. ولی تهیه و خوردنش، مخصوصا با دوغ ترش، واقعا لذت بخشه.
مواد لازم ↘️↘️↘️
آرد قنادی : 1.5 پیمانه
زرده تخم مرغ : 2 عدد
روغن مایع : یک قاشق غذاخوری
شربت : یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری
شیر کم چرب : نصف پیمانه
طرز تهیه ↘️↘️↘️
🔹ابتدا زرده های تخم مرغ رو توی ظرفی با همزن دستی زده و بعد روغن مایع رو اضافه میکنیم.
🔹شربت رو اضافه و مخلوط کرده و بعد شیر رو هم به مواد اضافه و با همزن دستی میزنیم تا مواد خوب یکنواخت بشن.
🔹آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و چند بار الک می کنیم. اول نصف آرد رو مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم و بعد کم کم بقیه آرد رو اضافه کرده و با دست مخلوط کرده و ورز میدیم. تا زمانی آرد اضافه میکنیم که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد.
🔹وقتی خمیر لطیف و نچسبی به دست آمد، روی ظرف رو پوشانده و تقریبا دو ساعت در دمای محیط، استراحت میدیم.
بعد از استراحت روی سطح کار، کمی آرد پاشیده و خمیر رو با وردنه به ضخامت 3 میلی متر پهن میکنیم.
🔹با چاقو یا کاتر، خمیر رو به اشکال مربع یا لوزی برش می زنیم. یا به کمک کاتر های موجود و آماده.(کاملا سلیقه ایه)
🔹توی ماهیتابه روغن سرخ کردنی ریخته و روی حرارت قرار میدیم تا کاملاً داغ بشه. وقتی داغ شد خمیر ها رو داخلش میندازیم. خمیرها پف میکنن و بالا میان.خمیرها رو مرتب داخل روغن زیر و رو می کنیم تا کاملا مغز پخت و سرخ بشن.
🔹زمانیکه هر دو طرف گوشفیل‌ها رنگ گرفت از روغن خارج کرده و توی شربت ولرم میندازیم (چند دقیقه) و بعد داخل صافی قرار داده تا شربت اضافیش گرفته بشه.
@moderncook
#کلوچه_سپهسالاری
کلوچه سپهسالاری ، یکی از قدیمیترین شیرینی های سنتی ایرانیه که همونطور که از اسمش پیداست، بافت کلوچه ای داره. این شیرینی خیلی خوشمزه بوده ولی اینروز ها کمتر توی شیرینی فروشی ها پیدا میشه.
مواد لازم ↘️↘️↘️
آرد شیرینی پزی : 125 گرم
آرد برنج : 65 گرم
پودر قند : 75 گرم
روغن جامد : 75 گرم
روغن مایع : 20 گرم
تخم مرغ : یک عدد
ماست : 75 گرم
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
پودر زنجبیل : یک قاشق چایخوری
مخمر فوری : ¼ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر : ½ قاشق چایخوری
شربت بار : 5 گرم
طرز تهیه ↘️↘️↘️
1- ابتدا روغن جامد و مایع و هر دو آرد رو داخل ظرفی 5-6 دقیقه با همزن، هم میزنیم تا حالت خامه ای و پوک بدست بیاد 2- بقیه مواد (بجز شربت بار) رو در ظرف دیگه ای به مدت یک تا دوقیقه هم می زنیم
3- مواد دو ظرف رو با هم مخلوط کرده و با دست همزده و ورز میدیم تا یکدست بشه
4- خمیر رو داخل قیف ریخته و با ماسوره ساده، روی سینی (با کاغذ روغنی) با فاصله و به اندازه یک گردو، خمیر می گذاریم. سینی رو به مدت 30 دقیقه استراحت می دهیم
5- روی خمیر ها رو با مُهر، طرح انداخته و با زرده تخم مرغ، رومال می زنیم
6- سینی رو برای پخت داخل فر با دمای 180 درجه و به مدت 20 - 25 دقیقه قرار می دهیم
7- بلافاصله بعد از پخت، برای براق شدن سطح کلوچه ها، روی آنها رو شربت بار بمالید
8- نوش جان 😊
@moderncook
#نان_ارده (یه نون فوق العاده برای ماه رمضون)
👈🏻مواد لازم
آرد 500 گرم
کره 125 گرم
یک لیوان شکر
دو عدد تخم مرغ
150میلی لیتر یا سه پنجم لیوان فرانسوی آب وعرم
نصف بسته خمیر مایه خیس یا تازه و یا یک قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری
کمی نمک
👈🏻به اضافه
حدود دو لیوان ارده
دو لیوان شکر
👈🏻طرز تهیه
ابتدا اگر خمیر مایه تون معمولی هست با یک ق غ شکر و آب ولرم دستور در ظرفی بریزید و ترکیب کنید و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود و در ادامه دستور به بقیه مواد اضافه کنید در غیر این صورت خمیر مایه خیس یا خشک فوری نیاز به استراحت ندارن و مانند دستور زیر عمل کنید
همه مواد خمیر به جز آرد را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید سپس آرد را به صورت کنترل شده و کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرمی که به دست میچسبد به دست آورید.
خمیر را 6-7 عدد چانه مساوی تقسیم کرده و روی آن ها را بپوشونید و نیم ساعت استراحت بدید
سپس روی سطح کار را کمی آرد پاشی کرده چانه اول را با کمک وردنه به نازکی که در فیلم میبینید باز کرده، و روی آن ارده و شکر را مخلوط کرده و روی تمام سطح خمیر بمالید و مانند فیلم رول کنید همین کار را برای همه چانه ها انجام دهید.
سپس از اولین خمیر رول کرده شروع کنید و تا جایی که می توانید خمیر را روی پیشخوان یا سطح کار بغلتانید و باریک و نازک کنید و سپس به شکل گرد مانند فیلم بپیچید (محکم نپیچید) در صورت تمایل می توانید آن را مستقیماً روی کاغذ روغنی گذاشته و شکل دهید و این طوری راحت تر می شود. در آخر روی خمیر با برس زرده تخم مرغ رومال کنید و و کنجد یا گردو بپاشید و در فر از قبل گرم شدع و فن دار با دمای 170-180 درجه بپزید تا سرخ و طلایی شود
@moderncook
#سوهان_کنجدی
مواد لازم:
یک لیوان سرخالی کنجد پوست کنده خام
نصف لیوان شکر
۲۵ گرم کره
سه عدد گردو(دلخواه)
طرز تهیه:
تابه نچسب را روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس شکر را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم حدود نیم ساعت کاراملی شود در طول این نیم ساعت اصلاً قاشق داخل شکر نزنید چون سنگ و سفت می شود
در این حین، در تابه جداگانه کنجد و گردو را تفت دهید تا بوی خوبی از آن بلند شود ولی تغییر رنگ ندهد حدود ۵ دقیقه تفت دادن با حرارت خیلی کم کافیست
با تکان دادن تابه کارامل را را هدایت کرده تا همه شکر ذوب شود
وقتی کارامل تهیه شد، کره را اضافه کرده و خیلی سریع هم میزنیم وقتی یک دست شد کنجد و گردو را اضافه کرده و هم میزنیم
ممکن است در ابتدای کار کمی سفت شود اما تند تند هم بزنید تا خمیری شکل شود
اگر حرارت خیلی کمه ، زیادتر کنید مراقب باشید نسوزه .
یک سینی را چرب کرده و کنار دستمان می گذاریم می توانید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید خمیر را سریع روی سینی یا کاغذ روغنی انتقال دهید و با سرعت عمل بالا جمع کنید و با وردنه نازک پهن کنید با چاقو روی آن علامت هایی ایجاد کنید که به راحتی سوهان را وقتی سرد شد بشکنیم
۱۵ دقیقه در محیط که بماند کافیست
آنها را در ظرف دربسته در محیط به مدت طولانی نگه دارید
@moderncook
#خرمای_نیم_بقچه 🫔 😋
▫️شیر ۱۰۰ گرم
▫️کره ۵۰ گرم
▫️روغن مایع ۱ قاشق سوپخوری
▫️وانیل ۱/۸ قاشق مرباخوری
▫️آرد۳۰۰ گرم
▫️خرما ۳۰۰_۴۰۰ گرم
▫️گردو به میزان لازم
▫️زعفران دم کرده ۱قاشق سوپخوری
▫️زرده تخم مرغ ۲عدد
🔸شیررا روی حرارت قراردهید تا ولرم شود.کره،روغن و وانیل را اضافه کرده،مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید.
روی خمیررو بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.هسته خرما رو درآرید و جای آن نیمه گردو قراربدید. فر رو روی حرارت صدوهشتاد درجه روشن کنید.خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت دو تا سه میلیمتر بازکنیدوروی آن مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بزنید و به صورت مربع های چهار در چهار سانت برش بدید.
یک عدد خرما وسط خمیرقراربدید و از دوطرف خمیررا تا کنید تا شکل نیم بقچه بشه. روی خمیر نیز مخلوط زرده و زعفران بمالید و در سینی چرب شده بچینیدو به مدت پانزده تا بیست دقیقه بزارید تا پخته بشه
@moderncook
#چيكن_كوردن_بلو 🍗 😋
▫️سينه مرغ : ٢ عدد (٣٠٠ گرم)
▫️رنده پوست ليمو ترش : ١ قاشق مربا خوري
▫️آب ليمو ترش : ٢ قاشق مربا خوري
▫️سس خردل : ٢ قاشق مربا خوري
▫️ژامبون گوشت : ٤ اسلايس
▫️پنير چدار ورقه اي : ٤ ورق
▫️تخم مرغ : ١ عدد
▫️آرد سفيد، پودر پانكو ، نمك و فلفل سياه : به ميزان لازم
🔸سينه مرغ را از طول برش بزنيد و باز كنيد، روي سينه مرغ نمك، فلفل سياه و آب ليمو ترش بريزيد با بيفتك كوب سينه مرغ را آرام آرام بكوبيد تا پهن شود،آب ليمو باعث ميشود سينه مرغ راحتتر كوبيده و پهن شود، سس خردل بماليد و يك ورق ژامبون روي سينه مرغ قرار دهيد، سپس پنير گودا و دوباره ژامبون بچينيد، سينه مرغ را خيلي محكم رول كنيد و روي سلفون بگذاريد دو طرف سلفون را ببنديد و چند بار روي سطح كار بغلتانيد تا مرغ كاملا بسته شود
مرغ رول شده را يك ساعت داخل يخچال بگذاريد سپس از سلفون خارج كنيد به آرامي و بترتيب داخل آرد سفيد، تخم مرغ و پودر پانكو بغلتانيد در روغن داغ سرخ كنيد و يا داخل فر ٢٠٠ درجه بگذاريد
@moderncook
#سس نعناع _کلاسیک
مواد لازم
نعناع 4 قاشق غذاخوری خردشده
شکر دانه ریز 1 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
آب گرم 1/3 پیمانه
نمك به مقدار لازم
1. شکر را با آب گرم مخلوط کنید تا شکر حل شود.
2. نعناع و سرکه را به آب افزوده، مخلوط کرده و نمک آن‌را تست کنید.
3. سس را برای 1 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس مورد استفاده قرار دهید.
@moderncook
#_نان_شکم_پر
٤ عدد نان باگت كوچك
٤ عدد تخم مرغ
٦ عدد گوجه گيلاسي
١٦ عدد برگ اسفناج
٤ عدد قارچ
٤ اسلايس پنير چدار
٢ قاشق سوپ خوري كره آب شده
نمك و فلفل
داخل نان باگت ها را خالي كنيد و داخل نان را به كره آغشته كنيد،تمامي مواد را داخل نان قرار دهيد و در فر بگذازيد
به مدت ٢٠ دقيقه در دماي ١٨٠ درجه سانتي گراد
نوش جان
@moderncook
#رولت_جعفري 🥦 😋
▫️گوشت چرخکرده 150 گرم
▫️فلفل دلمه ای 1 عدد خرد شده
▫️جعفری 1 پیمانه
▫️زرشک به مقدار لازم
▫️تخم مرغ 6 عدد 2عددآبپز 4عدد خام
▫️پیاز 2عدد متوسط
▫️آرد 2قاشق غذاخوری
▫️سیر 1عددخلالی
▫️نمک فلفل زغفران کاری
🔸ابتدا پیاز رو سرخ کرده گوشت رو بهش اضافه میکنیم تفت میدیم فلفل دلمه ای سیر به گوشت اضافه کرده و زرشک و ادویه جات و نمک و زعفران رو بعش اضافه میکنیم روی شعله کم قرار میدیم تا همه مواد کامل پخته بشه آبش کشیده بشه، سپس تخم مرغ آبپز توی مواد گوشتی رنده میکنیم.
برای رول جعفری ابتدا 2قاشق آرد را با 1قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط می کنیم و تا باز بشه، 4عددتخم مرغ بهش اضافه کرده و هم میزنیم یک عدد پیاز هم توش رنده میکنیم باز مقداری زعفران و نمک و جعفری مون رو بهش اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم. روغن رو توی ماهی تابه میریزیم و میزاریم داغ بشه مواد رول توش میریزیم در تابه رو میزاریم اجازه میدیم خودش رو بگیره سرخ بشه بعد طرف دیگه شو سرخ میکنیم اجازه میدیم تا رول کامل خنک بشه و بعد گوشت رو روی رول کامل باز میکنیم و رول میکنیم، بعد برش زده و با گوجه فرنگی تزیین اش میکنیم.
@moderncook
✅ آش دوغ 😋
اول از همه یه دونه پیاز رو نگینی خرد کرده و تو قابلمه سرخش کردم بعد یک و نیم پیمانه برنج آش رو که از قبل خیس کرده بودمو همراه چن حبه سیر خرد شده و ساقه سیر تازه به قابلمه اضافه کردم و گذاشتم خوب بپزه بعد دو قاشق آرد رو با یکم آب سرد خوب همش زدم و ریختم تو قابلمه و نیم کیلو سبزی آش که شامل گشنیز تره . اسفناج و کمی شوید و ترخون رو بهشون همراه یک پیمانه نخود پخته شده اضافه کردم و دو بسته دوغ محلی که بهتره ترش باشه رو ریختم و اینقد همش زدم تا به جوش اومد و یکم که لعاب انداخت آشمون آماده شد
💥تا موقع جوش اومدن مدام هم بزنید تا دوغ نبره
@moderncook