9845
Панкую. Изучаю фудтех. Открываю новое E-mail: kostoev@foodkostgroup.ru Чат: t.me/ebatmoistaryekostyli
Уважаемые соотечественники!
Поздравляю вас с наступающим Новым годом 2024! Этот светлый праздник наполняет наши сердца радостью, надеждой и уверенностью в будущем.
Уходящий год был испытанием для каждого из нас. Мы смогли преодолеть трудности благодаря единству и силе нации. Вместе мы преодолевали вызовы, стоявшие перед нами, и стремились к укреплению нашей страны.
В наступающем году предстоит много трудных задач, но я уверен, что с вашей поддержкой и нашим общим усилием мы сможем справиться с любыми вызовами. Новый год приносит надежду на процветание, стабильность и мирное развитие нашей страны.
Желаю каждому из вас счастья, здоровья и благополучия. Пусть Новый год принесет в ваш дом тепло, уют и вдохновение для новых свершений.
С праздником, дорогие друзья! Пусть 2024 год будет годом позитивных перемен и достижений для нашей Родины!
С уважением,
Владимир Путин,
Президент Российской Федерации
Уж сколько раз твердили миру…
Читать полностью…
Мои казахстанские истории
90% встреч с казахстанскими рестораторами заканчивается фразой «У меня есть кафе (ресторан, идея, помещение, локация и пр.) - давай замутим ченить вместе 😀
Третий случай со спортом в моей жизни связан тоже с вольной борьбой. Однажды у нас в зале проходили очередные соревнования и против меня не нашлось соперника. И выставили парнишку из нашего зала, которого я хорошо знал. Он уже давно занимался борьбой, был силен. Но самое главное - я весил 45 кг, а он 50. Для наших весов это не просто большая, а огромная разница.
Короче, летал я в этот день на соревнованиях как мотылек. Швыряли меня по ковру как тузика. В тот день я по-настоящему узнал что такое Грозненские авиалинии. И еще как бонус я порвал ухо, из которого текла кровь.
От обиды я не знал куда себя деть. Все же понимали, что уровень соперников разный. Разница в весе колоссальная. Мы же точно не равные соперники. В итоге после схватки нас перевесили, обнаружили разницу в весе и такие - ох, ты как мы могли так проворонить, у них же такая разница в весе. А я такой про себя - вы че, народ, мне че, ухо просто так порвали?
Это было мое третье прозрение - в жизни всегда были и будут несправедливости. Нужно просто быть к этому готовым и относиться ко всему спокойно.
Четвертый случай со мной произошел когда я стал заниматься кунг-фу. В Грозном того времени еще никто не знал про БЖЖ, грепплинг. Рукопашка вроде как запретная была.
И мы вроде как тайная секта занимались кунг-фу. Наш тренер Хусейн своей походкой походил на кошку. Сильно смахивал повадками на Брюса Ли.
Это потом я уже понял, что тренер из лучших побуждений хотел нас научить чему-то крутому. Даже добавлял немного философии. Помню подвел всю нашу группу к двери, пошатнул ключи в двери и сказал - наблюдайте. А потом заговорческим тоном произнес - ключи шатаются все медленней и медленней, но никогда не остановятся, они будут колебаться бесконечно. Уже позже в Москве в 6-м классе на уроке физике я понял, что с точки зрения физики концепция бесконечных колебаний - ерунда. Но я за это никогда не держал зла на тренера.
Он учил нас перепрыгивать через высокие опоры, ломать задом черепицы (это не шутка, мы ездили по показательным выступлениям и я сам демонстрировал это - прыгал задом на черепицы на полу и ломал их), ходить по битому стеклу. Это уже потом я понял, что ходить по битому стеклу может каждый. Если это стекло бутылочное. И также любой может ходить по углям.
Где-то на подкорке я подозревал, что мы занимаемся фигней, особенно с учетом того, что реальных спарингов у нас не было.
И вот как-то в зал пришли десантники. Там был здоровый парниша по имени Колян, он залетел к нам в зал - сказал - а давайте спаринг устроим. Тренер сказал ок, но при условии, что это будет учебный спаринг, мы деремся без защиты, поэтому убивать никого не надо. И по моему сигналу бой останавливается.
Начался спаринг и Колян стал убивать соперника. На неоднократные крики тренера остановиться он никак не реагировал и продолжал молотить парнишу.
Тогда Хуйсей улыбнулся, остановил спаринг и сказал - а может со мной? Колян только этого и жал. Мы стояли и смотрели на все это с открытыми ртами. Видики только появлялись и фильмы с Брюсом Ли были нашили любимыми. И в конце концов, хотелось понять чье кунфу, наконец, лучше.
Хусейн встал в стойку, Колян пошел в атаку…
Не буду описывать весь бой, но мне все это время было очень жалко Коляна. Нет, Хусейн его не избивал, но каждая атака Коляна заканчивалась хорошими ударами по голове и корпусу. В конце спаринга Колян словил мощнейшую подсечку и свалился на деревянный пол как кусок сала. По лицу Коляна было видно, что продолжать он не хочет. Он уже ничего не хочет Он хочет просто уйти.
Колян встал, достойно пожал руку Хуйсейну и молча вышел с корешами из зала.
Сказать, что мы офигели - значит не сказать ничего.
И вроде бы этот случай должен был нам на практике показать, что мы изучаем что-то эффективное, но ощущение того, что все наши тренировки - это просто хорошая физкультура, не исчезало.
Однажды Хусейн не пришел на тренировку. Потом пропал совсем. Это уже был предвоенный Грозный. Слухи ползли, что его в собственной квартире взорвали гранатой.
И я стал думать о боксе. Но планам этим тогда не суждено было случиться...
Новый тренд - лед на гриле 🥹
Читать полностью…
Воскресная рубрика #шайтанмашина
Читать полностью…
На Кинопоиске вышел 4-х серийный документальный сериал "Тонкий вкус" про четырех московских шефов.
По идее - точно как Chef's Table, но по-русски.
Смотрится легко и довольно интересно.
Технику безопасности при работе с тестомесом я знаю как свои три пальца
Читать полностью…
Был я в этом воронежском ресторане "Токио". Хорошие там были суши 😃
Читать полностью…
Всегда считал, что этот эмодзи означает спасибо. Ну типа ты складываешь две ладошки и слегка наклоняешься в благодарном поклоне.
А сегодня мне сказали, что это значит два чувака хлопнули друг друга ладошками. И это типа "дай пять".
Моя жизнь перевернулась
А вот как это устроено
Читать полностью…
Повар Питер Ламмер после аварии на мотоцикле и длительного периода реабилитации хотел уже завершить свою карьеру.
Совместно с коллегой он разработал приспособление для работы стоя, которое снимает нагрузку с ног и туловища и позволяет освободить руки.
Ну круто же
4 самых известных итальянских блюда
Читать полностью…
Лебедев, верни стену
Читать полностью…
Хороший человек, Николай Петровнин, с которым мы уютненько попили капучину в одной алматинской кофейне, название которой я уже не вспомню, завел свой подкаст «Время есть» на ютубусе.
И уже выложил первый ролик.
Вот, рекомендую.
https://www.youtube.com/watch?v=l2Uc8uLqXFM
Про отжимание бизнеса
Уж не помню где услышал-прочитал.
Контекст был такой - товарищ завел старую шарманку, что бизнес на территории СНГ силовики могут легко отжать (читай - устроить проблемы), а значит делать бизнес на этой территории бессмысленно.
И ответ был в духе - на каждого силовика, желающего устроить тебе проблемы, есть другой силовик, который хотел бы устроить проблемы первому силовику.
И у этого второго давно KPI горят 😀
В итоге я понял, что это было мое четвертое прозрение - заниматься нужно эффективными вещами, тем, что реально работает. Если хочешь уметь драться, то лучше бокса ничего не придумать.
Пятый случай произошел со мной на первом курсе МЭСИ. Тогда институт набирал футбольную команду, ну и конечно я туда подался. Начались тренировки, отборы. Помню предпоследний день отборов - тренировки и финальные пенальти. Тренер хотел посмотреть как мы бьем.
Я никогда не был сильным футболистом, хоть и много и с удовольствием играл во дворе.
И вот стою я перед маленькими воротами. Вратарь всем видом дает понять, что мне ничего не светит, я отхожу, разбегаюсь и бью со всей дури в девятку. Гол. Это был очень быстрый мяч. Вратарь офигел, потому что просто проводил взглядом мяч и ничегошеньки не смог сделать. Тренер уважительно пожал головой и записал меня в предварительный отбор.
На следующий день была финальная игра, где определялся основной состав. После этой игры я оделся и ушел с поля. Не знаю взяли меня или нет, но это уже было не важно.
Я сам ушел. Потому что понял, что футбол - это не мое. Даже на уровне институтской игры.
Это было четвертое прозрение - заниматься нужно тем, от чего тебя прет и что у тебя получается. Я никогда не жил футболом и никогда им профессионально не занимался.
Мне нравится кейс Хабиба Нурмагомедова, потому что он очень точно описывает то, что я хочу донести.
У этого человека сочетались две характеристики - он был действительно одаренным спортсменом. И он очень много и сфокусировано работал. Есть две замечательные книги о Хабибе, в которых это подробно описано.
Главный инсайт состоит вот в чем: чтобы войти в топ-10% вашей темы, нужно много и сильно работать. Либо нужно быть одаренным.
Но для того, чтобы войти в топ-1% своей темы, нужно и то, и другое.
Биться придется с очень талантливыми людьми, которые будут генерить супер идеи, но при этом иметь очень высокую работоспособность.
Про спорт и жизнь
В детстве, уж не помню сколько мне тогда было, может 6 лет, может 7, мы ходили на спортивную гимнастику в ДК Ленина. Жить в Грозном и не заниматься спортом в детстве довольно сложно 😀
В 87-м это была еще не Чеченская Республика и ЧИАССР (Чечено-Ингушская Автономная Советская Социалистическая Республика)
Помню, что участвовал в соревнованиях. От общества “Трудовые резервы”. Так было написано на нашем здании.
Я даже какие-то призы получал, была куча грамот. У всех, кто занимается спортом, через какое-то время в комнате скапливается куча грамот, всяких кубков и пр. Даже у плохих спортсменов.
Однажды к нам в зал приехали динамовские спортсмены. Обменяться опытом, так сказать. И один из них, шустрый такой малец, звали его Игорек. Встал и с места начал делать фляк. Причем серией, сразу несколько. Я удивленно посмотрел на тренера и спросил - а почему я так не умею? Тренер пробурчал что-то невнятное, типа - заниматься надо больше. Ок, сказал я. И через неделю уже делал рандат фляк и мог их делать сериями. Но вопрос остался - а если бы я не увидел динамовских спортсменов, что тогда?
Я сел на трамвай и съездил в зал “Динамо”. Конечно, я был в шоке от размера зала, от того как все там было серьезно, системно. Какие там были вовлеченные тренеры.
Это было первое прозрение - если у тебя правильный сильный тренер, то ты скорей всего будешь лучше того, у кого тренер обычный.
Тем временем, наш тренер Игорь Иванович, которого мы очень любили и уважали, нас оставил по семейным обстоятельствам, и мы пошли с младшим на вольную борьбу. Физически это означало, что теперь мы поднимались не на второй этаж, где был зал гимнастики, а сразу шли на первый, где был зал вольной борьбы.
Нашего тренера звали Геланий, мы его очень уважали и любили. Он никогда не позволял себе повышать голос на учеников, но даже если делал это, то обзывал нас труболетами. До сих пор не знаю что он имел ввиду, но мы всегда смеялись от его прикрикиваний. Смеялись, но послушно все выполняли. Опоздал - отжимания и пробежка.
Он ходил в затемненных круглых очках темно-коричневого цвета. Я подозревал, что у него была какая-то проблема с одним глазом.
Геланий был человеком в возрасте (или нам, семилеткам, так казалось), но очень подтянутым. Мог показать прием на очень крупном спортсмене и швырануть его так, что мы рты открывали.
И вот ходили мы на борьбу, ходили и однажды к нам на схватки приехали другие борцы. Посоревноваться, обменяться опытом, так сказать.
Это были обычные сельские парняги-чеченцы, которые занимались где-то там в своей сельской секции.
Начались схватки, со мной вышел парниша ниже меня ростом, младше меня, легче меня. Не могу сказать, что он меня прям швырял, но в итоге выиграл все-таки по баллам. Я был в небольшом шоке. Как я мог этому малышу проиграть? Я же тоже занимаюсь, я тяжелей него, я старше, выше.
Да… из этих сельских парней можно было гвозди делать - они реально все были как из металла. До сих пор вспоминаю их с уважением.
Это было мое второе прозрение - каким бы ты крутым себя ни считал, всегда есть тот, кто будет заниматься твоим делом больше тебя. И он тебя в конце концов победит. Разница между нами и этими сельскими борцами была в том, что мы “ходили” на борьбу, а они занимались борьбой. Они пропадали в зале весь день. Просто статистически они бы меня все-равно забороли. Уверен, что кто-то из них стал потом чемпионом.
Ну таким нельзя не поделиться. Извините 😂
Читать полностью…
Каким бы суперменом ты ни был, всегда найдется азиат, который сделает это лучше тебя 🥳
Читать полностью…
Рубрика #прислали
Отвечаю на вопрос - все зависит от страны пребывания повара.
В России по санпинам любая ювелирка на сотруднике запрещена - кольца и сережки включительно.
Неважно как работает тот или иной шеф-повар. Это вообще не имеет никакого отношения к работе. Звездные шефы частенько забивают на такие вещи.
Да, волосы из головы великого шефа могут попасть в суп, но он часто обходится без головного убора. Потому что у шефа волосы всегда приклеены суперклеем к голове. Они по законам физики не могут упасть со святой головы.
Присланный вопрос прекрасно иллюстрируется одним кейсом с яйцами из легендарной книги Modernist Cuisine.
Одна страна обязывает поставлять куриные яйца только мытые, потому что с грязью может попасть инфекция.
В другой стране яйца обязывают поставлять только немытыми, потому что в таком случае покупатель точно их помоет и вымыет хорошо. А если он будет надеяться на мытые яйца... а вдруг их помыли плохо?
Изначально одно желание - сделать так, чтобы покупатель яиц не траванулся.
Но подход разный.
И еще момент - в одной кафешке проследить стандарты в тысячу раз проще, чем в сети.
Поэтому для сети стандарты всегда должны быть сильно строже.
Хоть они и могут показаться на первый взгяд идиотскими.
Мошенники в Казахстане очень слабые. Где-то услышал лайфхак - нужно попросить мошенникак говорить на государтсвенном языке.
И тогда они сразу сливаются 🥳
Но сидят они все конечно не в Казахстане.
И еще момент - звонок поступил по воцапу 😂
У казахстанского Макдональдса ребрендинг.
Теперь это «i’m»
- Пошли в айм?
- Пошли
Хлеборезка в шведском супермаркете
#шайтанмашина
Провожу аудит одной пиццерии в Казахстане
Какая-то новая мода пошла - писать свою систему автоматизации.
Что удивительно - какой отчет ни попрошу, все есть.
Взломали систему 🤣
И все-таки я отговариваю владельцев от этой идеи.
Писать свою ситему может быть очень больно. Это как нытье в ноге, которое не замечаешь, но чем больше идешь, тем больше нога начинает болеть. И в конце концов ты стоишь, потому что тебе больно сделать шаг.
И с ростом сети расходы на IT будут увеличиваться. Пока я оказывался всегда прав.
Буду рад ошибиться и посмотреть на эту систему лет через 5.
Самая любопытная часть системы - она трекает координаты доставки.
Я выгрузил все это в excel и поигрался. Получилось любопытно - теперь видно карту дорогих доставкок, карту доставки от конкретного агрегатора, а самое главное - куда точно доставлять не нужно.
О, сколько нам открытий чудных...
И поставшь опросу какашку если ты по жизни какашка 🥳
Читать полностью…
Будущее наступило старики
Читать полностью…
Вообще, назначение Артемия Лебедева главным дизайнером Вконтакте - это очень и очень крутая новость.
В 2023 году главному интернет-ресурсу страны иметь такой плохой дизайн непростительно.
Пора уже исправлять.
Когда решил, что фейсбук - шляпа, а потом всплывает вот такое. 7 млн. - охват одного поста? Есть спецы в чате? Кто может пояснить?
Читать полностью…