9845
Панкую. Изучаю фудтех. Открываю новое E-mail: kostoev@foodkostgroup.ru Чат: t.me/ebatmoistaryekostyli
Цитата дня: «Воланд устраивал в Москве голые вечеринки еще задолго до того, как это стало мейнстримом…»
Читать полностью…
Очень важный пост
Внимание!
Слово «Дубай» и слово «Сарай» склоняются одинаково.
Не ошибитесь!
Дома все-равно дешевле
Читать полностью…
Телеведущий Эрик Хартман не смог сдержать смех в эфире куда были приглашены люди с различными травмами.
Это жестокое видео.
Самое паскудное во всем этом то, что невозможно удержаться от смеха, когда ведущий начинает ржать. Ты сам начинаешь ржать как умалишенный.
Иногда бывают ситуации, когда ты понимаешь, что нельзя смеяться, но смех сдержать не получается.
Был у меня в жизни такой случай…
Однажды я сидел в Москве на концерте известного российского классического гитариста. И вот в самый пафосный момент, можно сказать в кульминации, когда гитарист играл Чакону Баха, я немного отвлекся и представил, что гитарист сидит на унитазе и, простите великодушно, срет. Ну поза у него была такая. Располагала к таким мыслям.
Почему именно эта идея прилетела мне в голову я не понимаю и по сей день. Но смешно было от комичности ситуации - музыкант в костюме с трагичным лицом и унитаз вот это все. Диссонанс. От того и смешно. Ну как дети, право.
И я конечно поспешил сообщить о своем удивительном наблюдении своей спутнице, сидевшей рядом.
И мы начали громко ржать как идиоты.
Это был первый и последний раз, когда я ржал на концерте. Я вообще на концертах веду себя прилично. Но тут, извините, не сдержался. Моя спутница быстро успокоилась, а я не мог себя остановить.
Я закрывал руки руками. Я перекрывал себе ладонью воздух. Я закрывал рот шапкой, запихивая ее себе в рот.
Не помогало.
Ржака выбивалась из меня и ничего в этом мире уже не могло меня остановить.
Я ненавидел себя за то, что не мог остановиться, а окружающие меня культурные москвичи косо и вполне осуждающе смотрели в мою сторону.
Все это безобразие длилось минут пять. От стыда я не знал куда себя деть.
И поэтому, я очень хорошо понимаю ведущего этой передачи.
Знаем. Проходили.
Ведущего со всей сменой после этого инцидента уволили и больше он не смог найти работу ведущим. И стал диджеем “Бумерангом”.
Мне бумеранг судьбы за мой ржач на концерте не прилетел и я продолжал и дальше ходить на всяческие мероприятия и окультуриваться.
upd. А вот в каментах написал, шо это фэйковое шоу, но сути это не меняет 😀
https://www.youtube.com/watch?v=Hd1DxJmqVVQ&ab_channel=DJ-Andrey-sXe
А можно мне другого курьера?
Читать полностью…
Нусрет Иванович Салтбае в перерывах между рассыпанием соли через локоть нашел время и похвастался чеком своего ресторана. Это примерно 9,7 млн. рублей.
Читать полностью…
Купил макбук. Пришел в кофейню. Заказал раф. Кто знает что делать дальше?
Читать полностью…
По-моему, это великолепно 🥳
Читать полностью…
С удивлением обнаружил, что в фейсбуке у меня осталась закрытая группа "Управления ресторанами", которую я больше не веду. И там 16,8 тыс подпишников.
И решил я избавиться от актива. Так что продаю группу "Управление ресторанами".
Кто предложит больше всего в личку - тому и продам сразу.
Ссылка на группу:
https://www.facebook.com/groups/upravlenierestoranami
UPD. Сделка закрыта. Всем спасибо
Через час в 19:00 по московскому времени и в 22:00 по астанинскому времени выхожу в эфир потрещать и попить чай в онлайне.
Кто соскучился и кому интересно - готовьте вопросики, заваривайте пельмешки и залетайте в самую запрещенную сеть на мой аккаунт по ссылке
https://www.instagram.com/magkostoev
Для меня осталось загадкой - понравилось все-таки шефу блюдо или нет
Читать полностью…
Про ошибку выжившего
История гласит, что в годы Второй Мировой войны британские ВВС несли большие потери - самолеты не могли выдержать натиск вражеских пуль, которые пробивали самолет. И самолет разбивался.
Обшивать броней весь самолет было невозможно из-за сильно увеличивающейся конечной массы.
Когда командование союзников стало анализировать повреждения вернувшихся из боя самолетов, то оно обнаружило, что повреждения получают лишь некоторые части самолета (как на картинке) и тут же решили усилить броней эти самые поврежденные части. Но к счастью, один умный человек предложил подход противоположный первому - то есть усиливать надо не те части, которые пробиты, а те, что остались целы. Логика была до безобразия простой - зачем усиливать пробитые зоны (крылья, центральную часть фюзеляжа и хвост), если пробитие этих зон не повлияло на сам самолет. Ведь они же вернулись. Следовательно, те самолеты, которые получили повреждения в других частях - разбились. А значит усиливать надо как раз эти зоны, то есть те, что на фото обозначены как неповрежденные.
История гласит, что потери самолетов снизились с 50% до 20%.
Это история - яркая иллюстрация концепции ошибки выжившего. Всем интересно послушать истории успеха предпринимателей. Особенно, когда это делается со сцены крупного мероприятия. Идея таких выступлений всегда одна - я был никем, а стал всем. Посмотрите на меня 10 лет назад, вот я в дырявом носке и заштопанных штанцах, доедая последний дошик, сижу и пишу свой первый код (делаю свой первый бургер, настраиваю свой первый таргет, you name it)
А теперь гля где я - у меня вот это и вот это и тут стою перед вами в белом фраке и вы меня слушаете. Конечно, не все так топорно, но суть примерно такая. В таких лекция и выступлениях нет ничего плохого. Спикер четко выполняет свою задачу - рассказать историю своей компании. И он молодец.
Но какую ценность это несет слушателям? Вдохновиться и пойти сделать так же? Но так же почти никогда ни у кого не получается.
Еще один миф предпринимательства - социальная ответственность.
Задача предпринимателя - создание рабочих мест, помощь всем и так далее. Но это все сильно не так. Создание рабочих мест - это не обязанность, а необходимость функционирования бизнеса. Без сотрудников бизнес не запустишь.
Однажды, году так в 2010-м, будучи управляющим одного большого ресторана, я получил звонок от одной государственной организации. Там милая тетя упорно уговаривала меня проспонсировать какой-то то ли детский праздник, то ли еще что-то детское. При этом тетя очень грубо и неумело давила на мою социальную ответственность. Тетю я конечно вежливо, но настойчиво послал. И именно так и надо поступать.
Предприниматель не обязан заниматься социальными проектами. Он может это делать по собственной прихоти, но обязывать его этим заниматься очень странно.
Мне лично очень нравится идея тратить собственные средства на различные социальные некоммерческие проекты, но это не должно быть обязанностью.
Тогда что предприниматель обязан делать?
Предприниматель обязан вовремя и в полном объеме платить налоги. А задача государства эти налоги правильно распределять. В том числе на социальные проекты.
P.S. Если вам понравился этот текст и вы хотели бы почитать что-нибудь на другие темы, то напишите об этом в комментариях.
Вариант новогоднего блюда
Читать полностью…
Tgstat прислал статистику за год. Спасибо. Но в следующем году будет делать много и качественно
Читать полностью…
Вы тоже сразу же захотели купить и у них мёд?
Читать полностью…
Продается "Курилка рестораторов" в Фейсбуке (очень запрещенная сеть).
32 тыс. подпишников. Контент аналогичен моему телеграм-каналу.
Переименовать страницу и сделать уникальный url возможно после 4 февраля.
Продаю, потому что хочу навсегда уйти из фейсбука.
Страница открытая, это значит, ее посты можно репостить, в отличие от закрытых групп. Ботов нет и я не знаю как их нагонять. Все подпишники - органические.
Идеально подойдет для международки.
Предложение актуально всего три дня. Продам тому, кто предложит лучшую цену.
Предыдущая продажа - закрытая группа в ФБ ушла за 1 день.
Ссылка на страницу:
https://www.facebook.com/restkurilka/
Внимание - телеграм-канал не продается и никогда продаваться не будет.
«Скоро роботы нас захватят», - говорили они
Читать полностью…
Ютуб подсунул мне интересное интервью с канала замечательного Георгия Лобушкина с создатем легендарного российского бренда "Ростикс" и вообще всего "Росинтера" (Иль Патио, Планета суши и пр.)
Олды, вы тут? Помните, был такой Ростикс?
Зовут героя Ростислав Владимирович Ордовский-Танаевский Бланко и он называет себя венесуэльским и российским бизнесменом.
И это единственный мне известный человек с тройной фамилией.
С ним очень мало интервью, если они вообще есть.
Однажды мне попалась финмодель открытия ресторанов "Росинтера". Было это больше 10 лет назад. И клянусь вам, ничего более крутого я в жизни не видал.
И конечно, эта табличка меня сильно обогатила, хоть сейчас я считаю финмодель открытия ресторана немного по-другому.
Короче, посмотрите видосик, мне понравилось.
https://www.youtube.com/watch?v=I5r3-xaWVu4&ab_channel=%D0%92%D0%BB%D0%BE%D0%B1%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D1%8A
Прислал товарищ с просьбой поделиться:
«Короче позвонили нам ребята. Попросили организовать питание на 30 человек с чеком 600 р. Якобы контракт на 4 месяца на каждый день. Сумма в общей сложности под 3 млн. Времена сейчас сложные — мы согласились. Туда-сюда договор прислали все прям четко. Сказали, что никого кроме нас не рассматривают, их все устраивает. Это само по себе довольно странно, учитывая что у нас обедов то и нет никаких, но меню для них я сбил. Короче сегодня говорят, что мол у них финансирование субсидированное, и для того, чтобы заключить контракт мы должны сделать сертификат по форме Росс ру. 32.690. О том что мы не являемся экстремистами. Дали несколько контор, которые его делают.
Стоимость его 41 000 для ИП.
Ну нас это насторожило, полезли читать инфу. Оказывается это новый развод. Есть статьи на пикабу и яндекс-дзене, как людей из разных сфер так развели на этот сертификат.
Может сделаешь пост, предостерегающий коллег»
#вкусняшкинашегодвора
Читать полностью…
А кто-нибудь вообще пьет капучино с корицей?
Читать полностью…
Сделка закрыта. Покупателя поздравляю с покупкой 😀
Читать полностью…
Любой мало-мальски опытный официант, глянув на гостя, на его ботинки, часы и манеру общаться, на 80% определит, кто перед ним и сколько денег тот потратит.
И на 80% будет не прав 😉
Отчет одного из банков второго уровня в Казахстане. Кажется, что картина депрессивная, но на самом деле картина по выживаемости по сравнению с российским ресторанным бизнесом очень позитивная.
Это одна из причин, почему открывать рестораны в Казахстане сейчас очень выгодно.
Читаю отчет: ”В Алматы только 62% всех ресторанов доживают до одного года, 30% - до первых трех лет и только 17% - до пяти лет. Аналогичная ситуация и в Астане.
В Астане только 67% всех ресторанов доживают до одного года , 37% - до первых трех лет и только 19% - в течение первых пяти лет. Основными причинами низкой выживаемости ресторанов могут быть высокая конкуренция и неэффективное управление бизнесом.
Радует объем рынка Астаны (263 млрд. тенге), который почти в 3 раза меньше рынка Алматы (735 млрд. тенге). В Астане на данный момент конкуренция в общепите по сравнению в Алматой очень низкая.
Еще несколько причин почему в Казахстане выгодно запускать общепит:
- низкие налоги (упрощенка до 4% от оборота, НДС 12%, налоги на ФОТ даже писать не буду, настолько они низкие). Дондсный порог 2 млрд. тенге в год
- низкие затраты на ФОТ
- низкая коммерческая аренда. Хорошую локацию в Астане можно найти за 12-15 тыс. тенге за кв. м. И это топовые локации Астаны с панорамными окнами и потолками от 4 до 6 метров. Это все еще очень хорошая цена. Но пока. В алмате таких локаций уже давно нет, там настоящая война за помещения и цены растут буквально по месяцам. В Астане пока еще не так.
- низкая конкуренция. Это просто факт. А в Астане в общепите вообще нет конкуренции, открывай что хочешь и это стрельнет. Про остальные города вообще молчу. Павлодар, Караганда, Атырау, Костанай, в любом городе отличные возможности.
Идея концепции ошибки выжившего в том и состоит - конкретно этот предприниматель жил в это время, в этом городе, в данных экономических условиях, был знаком с такими людьми, вовремя приехал на нужную встречу… Таких факторов может быть тысячи. Рассказ истории успеха конкретного предпринимателя не несет никакой практической ценности для слушателя, кроме пиара самого предпринимателя. Ведь в данном случае, этот успешный предприниматель - это те самые пробитые пулями части самолета. Эти самолеты выжили, потому что пули попали именно в эти самые безопасные части. А тысячи других самолетов - разбились.
На одного успешного предпринимателя приходится сотни и тысячи, которые прошли такой же путь, но у них ничего не получилось.
В каждой истории успешного предпринимателя, в каждой истории успешной компании есть тот самый маленький винтик, который и сработал, но про который либо не говорят (потому что могут об этом даже не догадываться), либо лукавят. Мы никогда не узнаем реальную причину успеха Амазон, Майкрософт, Эпл и других гигантов. Почему? Потому что.
С точки зрения практики гораздо более интересным было бы послушать истории ошибок, провалов, факапов. Но много ли вы видели конференций, где предприниматели рассказывали про свои неудачи, закрытия, банкротства? Такие ивенты сложно пиарить и сложно собирать зрителей.
Зрителю хочется посмотреть на звезду и шобы глаза сияли от этого. Ух ты. Вот это он молодец! Так, пацаны, внедряем этот метод у себя.
Замечательная компания “Вкусвилл” придумала и внедрила у себя систему менеджмента, которую они назвали Beyond Taylor. Если коротко - это лайтовый вариант бирюзового управления. Ребята написали замечательные книжки, даже открыли школу, где этому обучают. Но если послушать основателей этой школы, то они сами признаются, что эта система подходит не всем. Более того, многие компании так и не смогли после обучения внедрить у себя эту систему. Несмотря на горящие глаза владельца.
А это не просто 40-минутная лекция , это прям полный цикл обучения.
Ошибка выжившего? Возможно.
Короче, 17 и 18 февраля в Астане пройдет грандиозное мероприятие Chef Days Show, где будут выступать очень интересные спикеры. Вот например Константин Ивлев и Владимир Мухин.
Я буду выступать два дня. Первый день в секции “Стартап” для начинающих рестораторов буду выступать с темой “Как открыть ресторан и не потерять все деньги”. Тема довольно актуальная, если вы планирует открытие любого общепита. Там я расскажу о всех возможных видах ресторанных концепций (от ларка чебуреками, до ресторана с полным обслуживанием). С пошаговыми инструкциями как и что делать (плюс материалы для самостоятельного изучения).
Второй день в секции “Бизнес” для опытных рестораторов выступлю с темой “Увеличение прибыли ресторана. Пошаговый план”. Это концентрированная методика, включает мой опыт и опыт моих коллег.
Ко всем выступлениям будет прилагаться комплект материалов для самостоятельного изучения.
Организовывает мероприятия замечательный Андрей Чекмарев.
А Вся информация на сайте chefshow.kz
Билеты пока еще есть.
Давно хотел написать в этом канале про одного человека и его проект. Зовут человека Оля Колбасина и ее проект называется BeautifulFood.
Раньше я был подписан на BeautifulFood в ВК, но сам механизм соцсетей и их лент мне не нравится, а телега для изучения контента как раз очень подходит.
И вот недавно Оля догадалась, что нужно делать BeautifulFood в телеге и создала канал /channel/kolbasina_food
Почему я всем рекомендую подписаться на этот канал и почему я вообще считаю то, что делает Оля - очень круто?
Оля - это именно тот человек, кто перевел все тома легендарного многотомника Modernist Cousine, это огромная работа, которую просто обязан изучить любой шеф, претендующий на что-то большее, чем приготовление пасты карбонара и салата цезарь. Это просто база.
Оля уже перевела первый том не менее легендарнго Modernist Pizza и скоро планирует перевести остальные тома.
Я даже не буду перечислять все легендарные поварские книги и курсы, которые были переведены в этом проекты и выложены на портал.
Я искренне считаю, что проект Оли Колбасиной BeautifulFood - это огромный кладезь поварских навыков.
Подписывайся на канал /channel/kolbasina_food и ни о чем не жалей.
И, нет, рекламу заказать в канале до сих пор нельзя, я пишу лишь о том, что мне нравится самому и про тех, кого знаю лично.
Про предпринимательство
В какой-то момент наемный сотрудник решает, что пора уже от работы на дядю перейти к созданию собственного бизнеса.
Так сложилось, что предпринимательство считается вроде как более благородным делом, чем наемная работа. Ты сам себе хозяин, никого не слушаешь, делаешь как сам считаешь.
На самом деле ничего геройского в предпринимательстве нет. Это точно такая же работа, как и все остальные.
Предпринимательство манит мнимой свободой и финансовой независимостью.
Но на практике получается, что некоторые наемные работники имеют заработок больше, чем многие предприниматели, но при этом стресса и седых волос у наемных сотрудников меньше.
Что касается свободы, то как только ты создал свой бизнес, ты начинаешь зависеть от всех еще больше, чем в найме. От поставщиков, от сотрудников, от инвесторов и пр.
Определенно точно не всем нужно заниматься предпринимательством. Но всякие разные бизнес-общества (с платным членством, естественно) рассказывают нам, что это не так - предпринимателем может быть каждый. Правды не знает никто - пока не попробуешь, не узнаешь. Да и этого недостаточно. Сколько раз надо попробовать?
Все зависит от личного страха.
Страх - это то, что отделяет предпринимателя от наемника. Чувство страха есть всегда, уйдешь в предпринимательство - а вдруг не выгорит? А чем тогда за квартиру платить? А семью кормить надо. Вопросов возникнет тысячи.
Если ты перебарываешь страх и уходишь из найма - это первый признак того, что ты предприниматель. Правда, это необходимое, но не достаточное условие.
Тот, у кого чувство страха пересиливает, тот остается в найме. Страх - это водораздел. Боишься? Оставайся в найме. В этом нет ничего плохого. Тим Кук был наемником, и кто он теперь?
Часто в предприниматели идут из-за амбиций. Очень ярко это видно на примере общепита. Все, кто хотят открыть ресторан - это амбициозные люди, им нравится, когда их называют важным словом "ресторатор". Это же так круто - ты ресторатор. Те, кто хотят от общепита деньги - лезут в чебуреки, столовые, фастфуды.
У Новикова 270 ресторанов за всю его жизнь. А в Додо 1000 пиццерий за 12 лет. И это то, как можно описать бизнес фастфуда и ресторанов. Рестораны не масштабируются, фастфуд - да. 270 ресторанов - это много, но это не масштаб. 36 тыс. бургерных Макдональдс или 15 тыс пиццерий Пицца Хат - это масштаб.
Если речь идет о человеке без опыта, то конечно лучше ему пойти в найм. Хороший вариант - это крупные компании. Неважно в какой сфере. Хоть курьером. В крупных компаниях уже выстроены многие процессы и здесь задача - набираться опыта и пытаться расти. Идеально если это айтишная или околоайтишная компания. В таких компаниях внутри происходят самые интересные взаимодействия и коммуникации. Если в мире придумали что-то новое и интересное, то как правило в первую очередь это используется в таких компаниях.
Еще один плюс работы в крупных компаниях - это осознание того, что мир не идеален. Даже в крупных компаниях есть подковерные игры, хождение по головам, сплетни и все, что к этому прилагается. Без этого крупные компании не существуют. Часто это все проходит с улыбками, скрытой пассивной агрессией и прочей корпоративной галиматьей. Люди сбиваются в кучки, стаи и часто такой офис изнутри выглядит как клубок змей. Но снаружи все красиво.
В крупных компаниях увольняют агрессивней. И этот опыт тоже надо получить. Неопытный человек будет рассматривать увольнение как трагедию и стресс. Опытный понимает, что увольнение - это обычный рабочий процесс и относиться к нему нужно спокойно.
Давным давно, когда мы с командой открывали казино «Вавилон» в Сургуте, мне посчастливилось посмотреть одно удивительное музыкальное видео…
Оно меня настолько поразило, что я влюбился в эту музыку окончательно и бесповоротно.
До этого у меня такое было только однажды, когда в 6-м классе, будучи фанатом Нирваны, Металлики, и Смешинг Пампкинс, я услышал по Радио 7 «Па-де-де» из балета «Щелкунчик» Петра Ильича нашего, паимаишь, Чайковского.
И это был взрыв для моих ушей.
Все кассеты и сиди (ага, тогда мы еще слушали кассеты и переходили плавно на CD) со всеми нирванами и металликами были сложены в коробку (сорри, Кобейн). А их место заняли Рахманинов, Моцарт и Чайковский со своими корешами.
Снобом я конечно не стал, но с тех пор мне стала попадаться только чудесная музыка.
Так вот, Сургут, казино, 2008-й год. Я смотрю это музыкальное видео и понимаю, что ничего подобного я раньше не слышал и не видел.
И моя музыкальная жизнь поделилась на до и после.
Уже позже в 2011, когда приезжали в гости в к дядьке в Казахстан (Боровое), я записал этот концерт на болванку и дядька посмотрел на своем BBK-плеере этот концерт.
А дядька мой вообще никогда не проявлял интереса к таким вещам. И после просмотра концерта он тоже не смог оторваться, потому что это было удивительное зрелище.
Концерт называется Yanni - Live! The Concert Event (2006). И главный человек на этом концерте - композитор Yanni.
Удивительный он, конечно, человек. Не имея формального музыкального образования, не зная классических нот, придумал свою систему нотации и насколько мне известно пользуется ею до сих пор для записи своих композиций.
Этот концерт надо обязательно смотреть, не слушать. Какие жизнерадостные лица музыкантов, сколько счастья на лице зрителей. ТАкое ощущение, что ты сам там находишься и слушаешь эту музыку со всеми зрителями.
Из интересных особенностей - два армянских скрипача в оркестре - Самвел Ервинян и Армен Мовсесян и русский виолончелист Александр Жилин.
Все играют превосходно. Но я бы отдельно отметил игру Самвела Ервиняна. И дело тут не только в технике. Он играет настолько на другом уровне, что даже не понимаешь как такое возможно.
Когда Александр Жиров на виолончеле играет вступление к композиции Storm (обыгрывают Вивальди), то весь зал просто замирает.
Когда арфист Виктор Эспинола в середине композиции отставляет арфу, берет микрофон и начинает петь, рот открываешь от удивления.
Просто удивительный концерт, где каждый музыкант на своем месте.
И это именно концертные версии альбомных композиций.
Конечно такой концерт идеально смотреть на большом экране телевизора и в хорошем качестве.
Альбом занял первое место в чарте Billboard "Top New Age Albums", шестое место в чарте "Top Independent Albums", 84-е место в чарте "Billboard 200" и 84-е место в чарте "Top Internet Albums" в том же году.
Посмотрите этот концерт и вы.
С наступающим вас новым годом!
https://www.youtube.com/watch?v=6B-RUFOYfY8&ab_channel=MakDak
Уважаемые соотечественники!
Поздравляю вас с наступающим Новым годом 2024! Этот светлый праздник наполняет наши сердца радостью, надеждой и уверенностью в будущем.
Уходящий год был испытанием для каждого из нас. Мы смогли преодолеть трудности благодаря единству и силе нации. Вместе мы преодолевали вызовы, стоявшие перед нами, и стремились к укреплению нашей страны.
В наступающем году предстоит много трудных задач, но я уверен, что с вашей поддержкой и нашим общим усилием мы сможем справиться с любыми вызовами. Новый год приносит надежду на процветание, стабильность и мирное развитие нашей страны.
Желаю каждому из вас счастья, здоровья и благополучия. Пусть Новый год принесет в ваш дом тепло, уют и вдохновение для новых свершений.
С праздником, дорогие друзья! Пусть 2024 год будет годом позитивных перемен и достижений для нашей Родины!
С уважением,
Владимир Путин,
Президент Российской Федерации