8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Каша на меду и лосиные губы: что наши предки ели на Рождество🎄
Сегодня — сочельник православного Рождества. В этот день на Руси было принято не есть ничего до восхода первой звезды (или полуночи).
А после этого ели сочень (он же сочельник и кутья) — сладкую кашу с медом и сухофруктами. В разных регионах сочень готовили по разным рецептам.
К примеру, этнографы записали такой рецепт во время экспедиции в Тамбовскую область.
"Лущеную пшеницу, цельные зерна водой заливают, варят, пока мягкие не станут, на сито откидывают. Мед с водой перемешивают. Воды побольше и в пшеницу наливают. Потом готовят, пока не закипит, и на двор выносят остужать".
Иногда сочень готовили и из других злаков или их смеси, например пшена и ячменя — чтобы было доступнее.
Во второй половине XX века его начали варить с использованием риса. Во многих семьях сохранился именно этот рецепт, но он не совсем традиционный — еще несколько десятилетий назад рис был в России редкостью.
А вот на само Рождество на стол подавали мясные блюда — при этом с уклоном в птицу и дичь. Так, поп Сильвестр в приложении к "Домострою" (середина XVI века) рекомендует подавать на этот праздник такие яства:
🦢лебедей, гусей и потроха лебяжьи
🐦тетеревов, куропаток, рябчиков
🐷поросят и потроха поросячьи
🐏баранину
🍖солонину
🦌лосиные губы, легкие и мозги
🥟кулдуны (татарские пельмени)
🍜лапшу и тукмачи (северная разновидность лапши и комочков теста).
Празднуете ли вы Рождество, и если да, то что у вас на рождественском столе? Пишите в комментарии!
#хх_россия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Про черных рабов на американских сахарных плантациях все знают. А слышали ли вы про еврейских рабов на сахарных плантациях в Африке?
Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.
В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.
В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.
Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.
В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.
Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.
К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.
На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.
#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Gatorade для гладиатора: в Риме знали, как кальций полезен для костей🦴
В 1993 году археологи раскопали кладбище гладиаторов в древнем Эфесе — сегодня это западная Турция. Ученые исследовали останки воинов-рабов и сравнили состав их костей с останками других римлян того же периода.
Оказалось, что их диета состояла в основном из ячменя и бобов и мало отличалась от рациона других жителей города. Как и низшие классы римского общества, мясо они ели редко.
Но одна особенность все же была. В костях гладиаторов нашли гораздо больше кальция и стронция (частый спутник кальция). А это значит, что они были значительно крепче, чем у обычных людей.
Вероятно, главным источником кальция был напиток из растительной золы под названием пиксис — он упоминается в некоторых античных текстах, например у Плиния Старшего. Его готовили из золы, которую выгребали из печей — она до 75% состоит из кальция.
Пиксис подавали гладиаторам после боев — чтобы у них скорее восстанавливались и срастались поврежденные кости.
Исследователи в шутку сравнили пиксис с Gatorade — популярным у западных атлетов напитком-изотоником, который пьют, чтобы быстрее восстановиться после продолжительных тренировок.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Постер американского желе быстрого приготовления Jell-o, 1958 год. Слово gay появилось в английском языке еще в XII веке, и вплоть до недавних пор означало «беззаботный», «легкомысленный» и «радостный».
В качестве обозначения гомосексуалов это слово вошло в обиход на рубеже 1950-х и 1960-х.
Кажется мы знаем, за какое блюдо в России скоро начнут сажать.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
ТАСС выпустил неплохой и очень обстоятельный материал о том, как праздновали новый год во времена Петра I — а именно ему мы обязаны этим праздником.
Оказывается, ключевым угощением на императорском столе были самые разнообразные пироги, которые запивали большим количеством спиртного. Рецепт одного из таких пирогов — с говядиной, приводится в статье.
У нас есть ощущение, что пироги как исконно русское новогоднее блюдо у нас по большей части позабыты и вытеснены советским оливье и запеченной курочкой.
А в ваших семьях пекут пироги на Новый Год? И что вообще интересного у вас на праздничном столе? Рассказывайте в комментариях!
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Узнал, что имя Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты» 🤯 «Мне, пожалуйста, сырных игнатов и соус сальса».
Читать полностью…