8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Основные регионы мира, выращивающие оливки
Ave Historia!🔥
Неожиданный аналог спартанской похлебки можно обнаружить на севере Германии. В земле Шлезвиг-Гольштейн на границе с Данией и соседних регионах издревле варят черный кислый суп, или Schwarzsauer по-немецки.
Как и спартанская похлебка, он состоит из свиной крови, в которую добавляют уксус, чтобы она свернулась, а также свиное мясо и субпродукты.
Потребление мяса за последние 40 лет в КНР выросло более чем в 7 раз. Вот так выглядит настоящий рост национального благосостояния и выход экономики в новую лигу.
#хх_наше_время
#хх_китай
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как не напугать початок кукурузы горячей кастрюлей🌽
В традиционных культурах главная продовольственная культура обретает сакральный статус и обрастает ритуалами.
К примеру, у русских и многих народов Европы есть такая примета — хлеб, даже зачерствевший, нельзя выбрасывать. Либо это напрямую считается грехом, либо поступком, способным привлечь несчастья.
У многих коренных американцев и народов, в формировании которых те поучаствовали — очень похожее почтенное отношение к кукурузе.
Так, мексиканцы верят, что оброненная или упавшая кукуруза, которая не будет подобрана, пожалуется на человека Богу.
А еще початки боятся быть приготовленными — поэтому прежде чем варить, нужно подышать на них, чтобы приучить к теплу.
#хх_мексика
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римские "швейцарские" ложки III-IV вв. н.э. Помимо собственно ложки могли включать нож, трезубую вилку, шило и небольшой шпатель-лопатку. Археологи считают, что их обычно брали в дорогу путешественники и использовали для приготовления еды.
А вот свидетельств того, что такие устройства использовали в армии, с которыми сегодня ассоциируются подобные ножи-мультитулы, отсутствуют.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Самая дотошная художница Медичи и ее фиги👩🎨
Эти картины принадлежат кисти итальянской барочной художницы Джованне Гарцони.
Мы уже рассказывали, что основным жанром для женщин-художниц в европейском искусстве Нового времени был натюрморт.
Гарцони (1600-1670) считается одной из самых дотошных мастериц этого жанра. Художница рисовала фрукты, цветы и животных с научной точностью. Но внимание к деталям не мешало ее полотнам быть изысканными.
Уже при жизни художницы она снискала славу — ее работы очень приглянулись семье Медичи, члены которой более 20 лет были ее главными заказчиками.
В отличие от многих талантливых художников, Гарцони прожила долгую и богатую жизнь, наполненную обожанием публики.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Через несколько часов в Иране наступит Новый год — Навруз. Иранцы будут отмечать новый, 1403 год.
Иранская иллюстратор и дизайнер Сара Имами готовится заранее и уже накрыла свой праздничный стол хафт син, с 7 традиционными элементами, названия которых начинаются на «син», 15 букву иранского алфавита:
1. чеснок — сир
2. яблоки — сиб
3. проростки пшеницы/чечевицы — сабзе
4. лох — сенджед
5. уксус — серке
6. хлебный пудинг — саману
7. сумах — сомаг
#фотография
#Иран
Сладкий зиккурат: ассирийцы пекли праздничные торты? 🎂
Ступенчатые храмы-зиккураты – визитная карточка архитектуры древней Месопотамии. Но любовь к таким формам проявлялась у шумеров и вавилонян не только в архитектуре, но и в кулинарии.
В Британском музее хранится Белый обелиск — большой каменный монолит высотой почти три метра, обнаруженный на севере Ирака в древнем ассирийском городе Ниневия. Он был сооружен в XI – IX вв. до н. э.
На обелиске изображены военные кампании, религиозные обряды и досуг ассирийского царя (какого именно, точно неизвестно). На барельефах можно найти древнейшее в мире изображение торта — или блюда, крайне на него похожего.
Этот торт по форме напоминает зиккурат. Царь подносит его богине Иштар в качестве жертвоприношения.
В другой сцене тот же «торт» появляется на банкете. Историки истолковывают это как употребление reḫāti — пищи, которая осталось от подношений богам царем и его слугами.
Мы точно не знаем, что это за блюдо — но некоторые историки предполагают, что это было именно сладкий хлебный десерт, то есть торт или кекс.
В Месопотамии такие десерты точно готовили — известно много рецептов десертов, в которых в пышное тесто на молоке и масле добавлялись сухофрукты, орехи и специи.
#хх_древность
#хх_месопотамия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Древний шоколадный обмен и кружка-совёнок🍫
Какао одомашнили примерно 5300 лет назад в Амазонии. Свежее исследование специалистов по археогенетике показало. что уже в третьем тысячелетии до н.э. оно было распространено на обширных территориях Центральной и Южной Америки.
Уже в этот период народы на огромных территориях от Мексики до Бразилии имели протяженную цепочку торговых контактов и обмена знаниями.
Но самое прекрасное в этом исследовании — очаровательные стилизованные посудины древних культур Америки, в которых и искали ДНК какао.
Только полюбуйтесь на эту сонную беременную даму культуры Чоррера (H), хитрого совенка культуры Хама Коаке (J) или чем-то ужасно довольное божество культуры Калима Илама (M)!
#хх_древность
#хх_мезоамерика
#хх_мексика
#хх_колумбия
#хх_эквадор
#хх_перу
#хх_бразилия
#хх_панама
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Дореволюционные врачи в Масленицу работали не покладая рук — из-за вспышки желудочных и простудных заболеваний у детей. Один доктор пошел было в театр, так за ним туда прислали сразу из трех семей — в двух ребенка перекормили блинами, а в третьей простудили, катая по снегу
("Петербургский листок", 11.02.1901; тема от @otdel_gazet_RNB)
Покрытые вулканическим пеплом древнеримские хлеба из Помпеев и Геркуланума.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Элиот Ходжкин, Очищенные лимоны. 1958 год.
Автор канала в юности учился играть на трубе. Преподаватели рассказывали, что перед выступлением ни в коем случае нельзя не только есть цитрусовые, но даже смотреть на них — это вызывает сильное слюноотделение, которое помешает играть.
А вы чувствуете ЭТО, глядя на эту картину? Если да, то художник постарался на славу🤤
#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Волчатина и пародонтоз: что жвачка каменного века рассказала об образе жизни наших предков🫧
Еще в середине 1990-х в Швеции нашли окаменевшие кусочки березовой смолы, которые древние люди — молодые охотники-собиратели, жившие 9700 лет назад, использовали как жвачку.
Зачем люди жевали ее, ученые точно не знают — вероятно, ради развлечения. Но вполне возможно, что для медицинских целей — смола служит неплохим антисептиком.
Недавно ученые провели генетический анализ этой смолы. Им удалось вычленить не только ДНК тех, кто ее жевал, но и найти генетический материал видов, которые эти люди употребляли в пищу — они попали в смолу из ротовой полости.
Оказалось, что их диета была довольно разнообразной. В смоле нашли ДНК оленей, волков, лис, горлиц, крякв, уток,форели, фундука и яблок.
А еще в смоле остались следы бактерий изо ртов древних людей. Во всех образцах нашли бактерии, которые могли вызывать кариес и такие заболевания, как синусит и отит, а также эндокардит (воспаление миокарда), абсцессы и гемофильную инфекцию.
Но всех этих бактерий не так много, чтобы можно было с уверенностью говорить, что люди были больны. Скорее речь о состоянии дисбактериоза, в котором они балансируют между здоровьем и болезнью.
Зато в одном из образцов нашли много бактерий, связанных с пародонтозом — с вероятностью 75% жевавшая эту смолу охотница была больна им.
На иллюстрации: пережеванный кусочек смолы (в центре) и слепки с него.
#хх_древность
#хх_швеция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пример Хильдегарды показывает, что даже в самые мрачные времена талантливая и храбрая женщина способна покорить мир.
Поздравляем наших подписчиц с 8 марта и желаем им быть такими же, какой была эта великая женщина: смело пробовать новое и идти к своей цели, не забывая о милосердии и справедливости!
Отвадить детей от сладкого можно по-разному...
Рекламный плакат карамелек "Дромский"
@pylgazet
🫒Оливки ассоциируются у нас со Средиземноморьем и Западной Азией. Где-то здесь, на границе Сирии и Турции, они и были одомашнены 6-8 тыс. лет назад, и за тысячелетия стали одним из самых базовых продуктов в местных кухнях.
Однако подходящий для оливок климат можно найти не только в в этом регионе. Поэтому сегодня культура распространилась по всему земному шарику — от Калифорнии до Австралии, и от Китая до Чили.
Впрочем, за пределами своей родины выращивание оливок пока развивается довольно неспешно. Среди топ-20 стран по объемам производства оливок лишь четыре государства за пределами традиционного ареала — Аргентина (№12), Перу (№13), США (№14) и Чили (№17). Вместе они производят лишь 13% от испанского объема оливок.
#хх_наше_время
#хх_чили
#хх_сша
#хх_перу
#хх_аргентина
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Спартанская черная похлебка — самое брутальное блюдо античности🤬
Спарта — самый воинственный полис античной Греции. Спартанцы с детства занимались военной подготовкой, не имели собственности и жили в коллективных общежитиях.
Еда спартанцев была под стать их политическому устройству. Главное ежедневное блюдо— черная похлебка, про которую драматург V века до н.э. Ферекрат писал, что она свободно течет по улицам подземного мира.
В античном мире вокруг этой похлебки сложился миф — многие считали, что именно в ней секрет мужества и силы спартанцев. Такой случай описывает Плутарх:
Существует рассказ, что один из понтийских царей единственно ради черной похлебки купил себе повара-лаконца, но, попробовав, с отвращением отвернулся, и тогда повар ему сказал: «Царь, чтобы есть эту похлебку, надо сначала искупаться в Эвроте».
Эврот — река возле Спарты, в которой купались ее жители. Вероятно, повар имеет в виду, что за пределами Спарты у этого блюда нет шансов.
Оно и понятно — ведь состояла спартанская похлебка из свинины, свиной крови и уксуса.
Помимо кровяной похлебки, спартанцы питались вареным мясом в бульоне — кроме свинины это могла быть козлятина, птица или любая дичь.
В бульон изредка добавлялось небольшое количество других ингредиентов — оливки, сыр, инжир.
На «десерт» спартанцы ели камматиды — ячменные лепешки, пропитанные маслом и завернутые в лавровые листья.
Есть другую пищу было позволено лишь мужчинам, которые были отобраны для службы в армии. На совместные обеды они могли приносить блюда из дома.
Правда, как пишет Плутарх, спартанцы использовали эту традицию чтобы показать свою доблесть на охоте. Поэтому свинину заедали зайчатиной или мясом диких птиц.
#хх_греция
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пиццагейт шаха Акбара🍕🇮🇳
Сегодня — любуемся индийской знатью XVI века, поглощающей римскую пиццу.
В 1578 году Папа Григорий XIII отправил посольство в Фатехпур-Сикри — столицу империи Великих Моголов, которой правил шах Акбар. Руководил посольством папский легат Скерцо Дивертенте.
Официальной целью посольства был культурный и научный обмен, но по некоторым версиям Папа хотел заключить с Акбаром и другими мусульманскими странами союз против протестантов.
Эта задача, по-видимому, не удалась. Зато итальянские дипломаты познакомили могольскую знать с главным блюдом своей родины — пиццей.
Она очень понравилась придворным Акбара и самому шаху — придворные художники запечатлели этот момент на многих миниатюрах.
#хх_индия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Счастье сложно описать, трудно уловить, невозможно однозначно определить. Оно может быть совсем неприглядным, неожиданным и странным для окружающих, а иногда над самыми счастливыми минутами мрачно нависают тени грядущих трагедий.
Президент РФ Б.Н. Ельцин (в центре) и мэр г. Москвы Ю.М. Лужков (слева) среди работников кафе «Русское бистро», 27 января 1996 года. «Русское бистро» было попыткой ответа «Макдоналдсу», сеть появилась по инициативе Юрия Лужкова. Полностью закрыта в 2005 году.
#в_поисках_счастья
☕️Как чай избавил Британию от смертельной диареи
Помните историю о том, как кофе спал Европу от тотального алкоголизма?
Недавнее исследование показало, что для британцев чай оказался не менее целительным. Он значительно сократил смертность от дизентерии — одной из самых распространенных болезней прошлого. Она характеризуется прежде всего кровавой диареей.
С 1761 года по 1834 год годовая смертность в Британии сократилась на 11% — с 28 до 25 человек на 1000. При этом уровень жизни масс почти не вырос, а для многих классов стал хуже. Санитарные условия в городах оставляли желать лучшего, а города росли очень быстро.
Дело в том, что в это время огромное распространение получил чай. Из элитарного напитка он превратился в пролетарский довольно быстро. С 1764 года, когда налог на чай сократился со 119% до 12,5%, его могли позволить даже бедные крестьяне.
Спасительный эффект чая был донельзя простым — люди начали кипятить воду, которую пьют. Это убивало возбудителей дизентерии и некоторых других болезней.
Экономистка Франсиска Антман изучила, как за этот период изменилась смертность в разных населенных пунктах.
За приходы с хорошей водой она считала те, где было доступно несколько источников, и люди могли выбирать, а также расположенные на высоте (там вода не застаивалась). Приходы с плохой водой — с меньшим количеством источников и в низинах.
Смертность упала и там, и там, но в приходах с плохой водой, где дизентерии было больше — на 18% сильнее. Основное снижение пришлось на bloody flux — так раньше называли эту болезнь.
Но смертность от туберкулеза, а также среди маленьких детей, которым обычно не дают чай, не сократилась.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Принесли вам симпатичный и познавательный канал — Архитектурный гид.
Здесь — архитектурные шедевры разных жанров и эпох со всей России. Есть хорошо известная классика, а есть и редкости. Даром что админы объездили всю страну, о некоторых из них мы и не слышали — например, заброшенные усадьбы в Райках и Подвязье.
А еще тут можно найти биографии архитекторов и крутые истории, так или иначе связанные с архитектурой — например, легенду о смертоносном зеркале Дракулы из питерского особняка.
Нам персонально очень нравится рубрика "было-стало": в ней показывают, как улицы городов выглядели в прошлом, и во что превратились сейчас. Круто, (хотя зачастую и грустно) находить в ней знакомые места.
Например, театр Et Cetera в Бобровом переулке в Москве — одно из самых ярких (и на наш взгляд, уродливых) строений лужковского барокко, на месте которого когда-то стояла элегантная церковь XVII века.
Наверное, вы уже заметили — мы не любим слишком многословные блоги и придерживаемся принципа «краткость — сестра таланта». А здесь в постах — ничего лишнего: главные сведения о памятнике и много фотографий.
Так что подписывайтесь!
#промо
Очаровательный древнеримский сосуд для кормления детей в форме мышонка. Италия, регион Кампания, IV в. до н.э.
Источник: Nina Willburger
#хх_италия
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вам нравится читать контент на этом канале?
Возможно, вы задумывались о том, чтобы купить на нем интеграцию?
Следуйте 3 простым шагам, чтобы сделать это:
1) Регистрируйтесь по ссылке: https://telega.in/c/KholodetsClovis
2) Пополняйтесь удобным способом
3) Размещайте публикацию
Если тематика вашего поста подойдет нашему каналу, мы с удовольствием опубликуем его.
«Вот блины блиночки, кушайте покойнички»🥞
Великий советский филолог и фольклорист Владимир Пропп считал, что Масленица среди прочего — праздник почитания умерших предков.
Все дело в аграрном цикле. Конец зимы и начало весны — это время пробуждения сил земли, нужных земледельцу. Предков нужно было задобрить, чтобы они способствовали богатому урожаю.
А блины по Проппу — поминальная еда и один из важнейших атрибутов поминок. Ученый приводит множество свидетельств из народных ритуалов и традиций.
Например, в Тамбовской области первый блин, испеченный на масленичной неделе, клали на слуховое окошко “для душ родительских”.
В других местах первый блин отдавали нищей братии — на помин усопших. В некоторых регионах женщины, садясь за стол, ели первый блин за упокой усопших.
Как блины связаны с мертвыми предками? По-видимому, они — древнейшая форма печеной мучной еды, пишет Пропп.
До того, как предки славян научились печь хлеб, они смешивали муку с водой, делали жидкое тесто и порциями выплескивали его на горячие камни.
Таким образом, блины — это архаическое блюдо, которое ассоциировалось именно с питанием предков.
Иллюстрация: лубок XIX в. "Сельская Масленица".
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На меня глядит игриво клинописный символ пива🍻
На картинке — эволюция клинописного значка пива. От более-менее точного изображения означаемого объекта он с годами становился все абстрактнее, и и при этом проще в написании.
Для шумеров, ассирийцев и других народов, использовавших клинопись, пиво было одним из ключевых продуктов — не менее важным, чем хлеб.
А само слово «пиво» — среди самых частых в клинописных документах. Поэтому пример очень характерный и показательный.
В X веке до н.э. письменность вышла на новый этап развития. На основе клинописи был создан первый алфавит, в котором символы обозначали не конкретные слова, а звуки — финикийский.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня хотим рассказать о нашем любимом блоге об античности — insidiatrices.
Платон считал, что любовь к прекрасному — это истинное благо. А прекрасное тождественно истине. Insidiatrices — неплохая иллюстрация этой идеи.
Канал ведут исследователи классической эпохи из разных областей — археологии, филологии, истории, искусства. Поэтому здесь вы не найдете ненаучных бредней и унылого и заезженного контента коммерческих исторических блогов — только прекрасное и истинное.
Через литературу, мифологию и материальное искусство канал рассказывает о неочевидных аспектах классической истории.
Здесь вы сможете насладиться древним юмором из старейшего сборника сборника анекдотов, научиться подделывать белое вино римским методом, или узнать, из-за какого мифа древние греки называли октябрь месяцем варки бобов.
А еще у авторов отличный вкус. Редко можно встретить блог с выверенной и удачной концепцией, которая не истончается и не забывается со временем. Мы стремимся быть такими — и надеемся, что у нас выходит. А insiatrices отлично справляется уже несколько лет.
Так что подписывайтесь!
#хх_рекомендует
Находка опровергает распространенную теорию, по которой у древних людей были хорошие зубы — якобы те ели мало углеводов, и из-за этого вызывающим кариес и другие болезни ротовой полости бактериям было просто нечем питаться.
Иногда это и правда работало именно так. Это подтверждают некоторые находки — у многих людей каменного века относительно хорошие зубы и мало следов бактериальных инфекций.
Но многим популяциям древних людей были доступны продукты, богатые углеводами — клубни, мед, или, как в этом случае, фрукты. Такие продукты — лучшие источники энергии, поэтому наши предки не стали бы отказываться от них.
И почти везде в таких случаях у них обнаруживают плохие зубы.
Кроме того, древние люди часто использовали зубы как инструмент — разгрызали ими твердое, держали ими предметы, или пережевывали кожу, чтобы смягчить ее. Это быстро разрушало зубную эмаль и приводило к тяжелым болезням.
Мраморный древнеегипетский сосуд для напитков в форме уточки из коллекции Эрмитажа. Создан в XIX в. до н.э.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Монахиня, придумавшая современное пиво🍺
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Британская «чайная урна» периода Регентства (1811-1820).
Этот прибор — что-то вроде нашего самовара. В центре чана с водой находится труба, в которую помещали раскаленную докрасна кочергу, или другую железяку.
#хх_британия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре