8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🪙🫚10 лет сражений за бутылочку пряного масла: сколько стоили специи в Риме
В Европе заморские специи впервые стали массово доступны во времена Римской империи. После захвата Египта в I в. н.э. она получила доступ к портам в Красном море, через которые было очень удобно вести торговлю с Индией.
Сама Индия поставляла прежде всего черный перец, а другие пряности прибывали из более далеких стран. Римские купцы часто посещали города западного побережья Индии и даже строили там храмы.
Несмотря на налаженную логистику, цены на специи оставались баснословными. Из всех специй простому люду был доступен лишь черный перец. Плиний Старший в «Естественной истории» (конец I в. н.э.) приводит цены на пряности его эпохи (в кг мы пересчитали сами):
⚫️черный перец — 8 динариев за кг
⚪️белый перец — 10 динариев
🟡имбирь — 12 динариев
🟤кассия (аналог корицы) — до 100 динариев
🩸коричное масло — до 3000.
Для сравнения, килограмм пшеницы во времена Плиния стоил около 0,08 динариев, а вилла самого историка — около 4 млн динариев. Воин-легионер получал жалование в 300 динариев в год.
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сакральные ритуалы древней кулинарии🔮
С начала времен и как минимум до модерна (а где-то и по сей день) люди вкладывали в кулинарию космологические и сакральные смыслы. Зачастую именно эти идеи определяли состав блюд и представления о том, что можно есть, а что нельзя.
Историк кулинарии Рэйчел Лаудан выделяет три принципа сакральности пищи.
Принцип иерархии🏆
У каждого класса существ есть подходящая пища. Звери питаются сырым. Люди едят приготовленную пищу. А боги довольствуются ароматами.
Если человек ест сырую пищу (даже безопасную и вкусную), он уподобляется зверю, что для магического сознания — опасность. О дуализме сырого и приготовленного писал еще антрополог Леви-Стросс.
Разные народы тоже должны есть разную пищу. То же и с сословиями — бедняцкие блюда будут вредны элитам, и наоборот.
Принцип жертвенной сделки🐏
Люди должны «кормить»богов в жертвенных ритуалах, чтобы отблагодарить их за, дарование человеческому роду пищи. Жертвоприношения — ключевая задача царя, он обязан обеспечить их в любых условиях.
Принцип кулинарного космоса🌌
Приготовление пищи — сакральный космический процесс, где продукты питания выстраиваются в сложную систему подобий с другими явлениями.
Так, во многих культурах движущими силами космоса был огонь (тепло) и вода. Тепло формирует жизнь: оно проращивает семена, дает людям жизненную силу. Вода питает жизнь, наполняет живительными соками.
Зачатие ребенка — тоже игра огня и воды. В чреве смешиваются мужское семя и женские соки. Затем плод "варится" в тепле, развиваясь и набираясь сил.
Космологические аналогии с едой возникают на двух уровнях. Первое — одомашнивая растения, человек как бы варит их, чтобы размягчить. Уже на кухне продукты вновь варят — так они размягчаются и становятся полезными. А затем процесс варки продолжается уже в желудке человека.
На фото: индуистский праздник Аннакут (букв. гора еды), на котором Кришне жертвуют большое количество вегетарианской пищи. Источник: National Geographic
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Админы Холодца Хлодвига (чтобы вы нас не забыли — слева Саша, а справа Валера) продолжают гоняться за самым странным и аутентичным гастрономическим опытом в московских ресторанах.
В воскресенье ужинали в северокорейском ресторане Корё на улице Вавилова. Наш вердикт — в качестве экзотического опыта на один раз — неплохо, но вряд ли мы сюда вернемся.
Атмосфера — 🟢🟢🟢🔴🔴
Ресторан явно строили северокорейцы для своих. Отделка — очаровательно-ностальгичная, на стене панно с мифологическими персонажами, по телевизору кндровские народные танцевальные шоу с синхронно хлопающими генералами. За стеной пьяные корейцы поют караоке.
Тем не менее, дизайн помещения в привычном понимании отсутствует, а в зале очень холодно и нет окон. Ну и локация достаточно удручающая — подвал уродливого здания возле большого дисконт-центра.
Сервис — 🟢🟢🟢🟢🔴
Официантки — вежливые, но несколько холодные кореянки с хорошим русским и прическами, как у наших бабушек на фотографиях из молодости. Подавали все быстро, но один раз перепутали заказ и принесли не то блюдо.
Еда — 🟢🟢🟢🔴🔴
Все было съедобным, но ничего всерьез не впечатлило. Больше всего понравился салат из корней колокольчика (он похож на корейскую морковку на максималках), говяжий язык и блинчик с кимчи.
При этом само кимчи было недостаточно соленым и слишком "молодым". Меньше всего понравился "целебный говяжий хвост" (фото 3): мяса на нем мало, а адски соленого соевого соуса слишком много. Но, может, так оно и должно быть?
Вам интересно читать наши отзывы на рестораны? Обещаем, что будем рассказывать только о необычных местах вроде такого (или африканского кафе у РУДН)!
Ставьте:
👍 — если интересно,
💔 — если не очень,
👀 — если вы не из Москвы, и, вам такой контент индифферентен
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍻👷🏻♂️C утра до вечера и прямо на работе: как и что пили ирландцы XVI века
Команда европейских ученых опубликовала масштабное исследование ирландского пивоварения XVI века. Они изучили кучу источников и сами попытались построить пивоварню сварить и пиво.
Вот главные выводы.
🚱Пиво пили вместо воды — но не из-за риска заражения. Есть теория теория, согласно которой в предыдущие эпохи люди постоянно пили алкоголь, потому что опасались заразы в воде.
Но согласно этому исследованию, вода считалась вредной из-за теории гуморов. В ней она вредный "холодный" напиток, негативно влияющий на настроение и пищеварение. А пиво — "теплое" и полезное, оно успокаивает и очищает кровь. Также считалось, что пиво повышает запас сил. А еще им запивали лекарства.
🍺🟰💰Пивом платили за работу и пили его во время труда. Прямо как у шумеров и в древнем Египте. Строителям собора Крайтсчерч в Дублине платили 15 пинт в день, а прислуге в Дублинском замке — от 5 до 10 пинт.
Пиво потребляли обычно прямо во время работы. Ученые посчитали, что прислуга могла получать до 2700 ккал в день только из пива.
🥴Пиво было довольно крепким — в среднем 5%. По одной из версий, в Средневековье пили в основном "маленькое пиво" до 2% крепости.
Но в Ирландии XVI века его считали вредным для здоровья и предпочитали сорта покрепче. Ученые отмечают, что жизнь в состоянии постоянного опьянения была стандартом эпохи.
Пиво очень разнилось от местности к местности. В XVI веке его делали из воды, солода (ячменного и овсяного) и хмеля — как и сегодня. Но сорта солода могли очень различаться от региона к региону.
Это похоже на множество сортов винограда, которые использует современное виноделие. В современном массовом пивоварении, напротив, отдают предпочтение стандартным, "глобальным" сортам солода и хмеля, в то время как локальные виды почти везде утрачены. Ученым пришлось использовать древний солод Bere с Оркнейских островов.
Дальше расскажем, каким получилось пиво⬇️
#хх_новое_время
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Если в июне ежедневно выпивать стакан виноградной водки, это убережет от рака и заболеваний глотки. Так рекомендовала поступать «книга Сидрака» — средневековый естественнонаучный сборник из Франции.
Хоть июнь и на носу, мы не ручаемся, что этой рекомендации стоит следовать. Зато рекомендуем подписаться на канал Panfilov FM, на котором мы это прочитали.
Автор канала — Федор Панфилов, профессиональный историк и музейный куратор. В блогах мы большое всего любим концептуализм, и Panfilov FM тут попадает нам в самое сердечко.
Здесь — истории про восприятие прошлого в разные эпохи и разборы того, как мифологические и исторические сюжеты играют в современных кино, сериалах и играх.
Иногда — и про еду в истории и мифологии, причем в самом необычном контексте. Из нашего любимого — разбор отсылок к античному сакральному каннибализму в сериале «Шершни».
Федора мы читаем давно и с огромным интересом — подписывайтесь и вы!
Голландские дети собирают спаржу возле города Берген-оп-Зоме, 1911 год.
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍷☪️Как поэт золотого века ислама прославлял вино
Помните мы рассказывали о том, что несмотря на запреты, алкоголь был достаточно распространен в исламской Персии?
В определенные периоды это было характерно для всего мусульманского мира.
До ислама арабы считались любителями выпить. Геродот в V в. до н.э. утверждал, что арабы поклонялись только двум богам — «Вакху и Урании» (богу виноделия и музе астрономии).
Через 400 лет Страбон отмечал, что арабы пили виноградное вино, когда могли, а когда оно не было доступно — делали вино из пальмового сока.
Как правило, исламские законы разрешали производить алкоголь общинам евреев и христиан. Иногда им даже было разрешали иметь таверны — но пускать туда мусульман запрещалось.
Во многие периоды и на многих территориях пьянство был распространенным явлением даже среди тех, кто называл себя мусульманами.
Так, при халифе Харуне аль-Рашиде — его эпоху считают золотым веком Халифата, знать отказывалась от вина лишь в периоды постов.
Главными апологетами вина в исламском мире были поэты. Жанр гедонистического восхваления алкоголя — хамрийат, появился в арабской поэзии еще до ислама, но при нем никуда не делся.
Про Омара Хайяма слышали все, но он был далеко не единственным. К примеру, огромное количество стихов, прославляющих вино, написал знаменитый поэт Абу Нувас. Он жил в VIII-IX веках и пользовался покровительством Харуна Аль-Рашида.
Покуда взор мой полный кубок не узреет,
Нет радости ни в чем, ничто меня не греет.
Берут заботы в плен и на душе темно!
Оружья лучшего не сыщешь, чем вино!
А если бы вино ключом однажды стало,
Замки скупцов оно легко бы открывало.
Дни без него пусты и мрачны вечера,
И я пью вечером и снова пью с утра -
С вином не расстаюсь, и если ненароком
Ты укоришь меня, то в этом мало проку.
На фото — памятник Абу Нувасу с чашей вина в Багдаде. Был открыт в 2009 году.
#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Что-то у нас на этой неделе много про Ближний Восток. Мы искренне любим этот регион, хотя изучать его приятнее со стороны — например, через экран смартфона.
Сегодня хотим порекомендовать вам дружественный телеграм-канал про Ближний Восток, который поможет это сделать.
На MiddleEast! — настоящий путеводитель по региону: важным понятиям, событиям и явлениям. Здесь — интересные факты и истории о Ближнем Востоке без тривиальностей и банальщины.
Например, с ним вы сможете узнать:
🥤Почему в арабских странах недолюбливают Coca-cola, и как это связано с пророком Мухаммадом?
🇸🇾 Почему Саддам Хуссейн считал Ирак наследником Вавилонского царства?
🐫Какие традиции современных египтян сохранились со времен фараонов?
Подписывайтесь!
#промо
🇷🇴😥Очереди за продуктовыми наборами в Румынии, 1985-1989 года.
На этих снимках фотограф Андрей Панделе запечатлел гнетущую атмосферу в румынских очередях за продуктами.
В начале 1980-х в Румынии начался жесткий дефицит продуктов питания — гораздо более острый, чем в Советском Союзе.
В 1981 году под предлогом оздоровления общественного питания Чаушеску ввел раздачу продуктов по карточкам.
Стандартный месячный рацион составлял:
🥩3,25 кг мяса
🥛6,5 литров молока
🥕13,8 кг овощей
🧈по 1 кг масла и сахара
Рационирование было страшно непопулярным — в 1983 году Чаушеску поставил его целью снизить потребление калорий в стране даже ниже рекомендованных показателей.
Это значит, что на госпайках румыны хронически недоедали. Многие из них тратили все свободное время на стояние в очередях и поиск продуктов на черном рынке.
Панделе, наблюдающий за мрачным состоянием своих сограждан, вынужденным тратить силы на поиск пропитания, называл состояние своего народа "бешеной ненормальностью".
#хх_наше_время
#хх_румыния
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍞🇹🇷Как хлеб каменного века стал геополитическим инструментом
Если вы разбираетесь в древней истории, то наверняка слышали о Чатал-Хююке (фото 1). Это — крупнейшее поселение неолита на востоке современной Турции, которое просуществовало примерно с 7400 до 5600 г. до н. э.
Чатал-Хююк называют древнейшим городом — на пике там проживало 8 тысяч человек.
Недавно турецкие ученые сделали открытие — в городе обнаружили печь с губчатым комочком размером с ладонь.
В нем содержались следы гороха, пшеницы и ячменя — он был идентифицирован как остатки дрожжевого хлеба.
Радиоуглеродный анализ показал, что тот был скатан, но не выпечен примерно в 6600 году до н.э.
Руководитель раскопок Али Уммут Тюркан называет хлеб из Чатал-Хююка древнейшим хлебом в истории.
Турецкий хлеб действительно самый древний из дрожжевых. Предыдущие свидетельства производства дрожжевого хлеба были обнаружены в Египте и примерно на 3 тыс. лет моложе находки из Чатал-Хююка. Но он точно не самый древний в целом.
Так, в иорданской Шубайке нашли хлеб, которому 14400 лет. Охотники-собиратели выпекли его из диких зерен. И турецкие археологи не могут этого не знать.
Также Тюркан назвал Чатал-Хююк родиной многих других инноваций, например технологии ткачества, но это тоже неправда — известно много гораздо более древних находок тканых изделий.
Зачем турецким ученым вводить публику в заблуждение? Продолжение в следующем посте⬇️
#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Список покупок, который Микеланджело Буонарроти в 1518 году составил своему слуге. Видимо, живописец остается живописцем всегда — ну или слуга просто не очень хорошо читал.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🔥 Паста птитим с тунцом и брюссельской капустой — простой в приготовлении, полезный и сытный ужин 🔥
На 2 порции нам понадобится: Паста птитим — 150 г Свежий тунец — 200 г Брюссельская капуста — 200 г Сок лимона — 1 ч. л. Оливковое масло — 2 ст. л. Соевый соус — 1 ч. л. Горчица — 1 ч. л. Кунжут — щепотка
1. Один стакан птитима залить двумя стаканами кипящей подсоленной воды, добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Варить на слабом огне под крышкой 10-12 минут до полного впитывания воды, добавить карри и соль.
2. Порезать тунец на небольшие кусочки, промыть и на разогретой сковороде или гриле обжарить с двух сторон буквально 1-2 минуты до состояния медиум. По желанию можно полностью прожарить тунец.
3. В кипящую, подсоленную воду опустите брюссельскую капусту и варите 6–7 минут.
4. Для соуса смешиваем горчицу/соевый соус/оливковвое масло/сок лимона.
5. В тарелку выкладываем птитим, брюссельскую капусту, поливаем ее оливковым маслом. Обжаренный тунец поливаем готовым соусом и посыпаем кунжутом.
Еще больше вкусных рецептов здесь
erid: LjN8KFqoi
Как тотальный пожар породил первый международный пивной холдинг🔥
Продолжаем рассказывать о том, как появилось пиво таким, каким мы его знаем. [1, 2]
В 1284 году немецкий Гамбург поразил страшный пожар — город полностью сгорел, за исключением одного-единственного домика.
Страшная трагедия стала окном возможностей для влиятельных купцов — они получили шанс перестроить город так, чтобы изменить его экономику под свои нужды.
Купцы понимали, что Гамбург, к этому моменту ставший центром торговли в Северном море, может эффективно производить высокоценные товары, используя несколько типов экспортного сырья.
Идеальным вариантом было пиво. Чтобы найти идеальный экспортный рецепт пива, способного не испортиться при долгой транспортировке, купцы обратились к монастырям — они лидировали в пивоварении и были источником большинства инноваций.
Помните, мы писали о том, как святая монахиня-энциклопедистка Хильдегарда Бингенская популяризировала идею, что хмель — лучший консервант для пива?
Благодаря монахам купцы и пивовары Гамбурга усвоили эту абсолютно правильную мысль, и отказались от более распространенного грюйта (пива с разнотравьем) в пользу охмеленного пива.
Солод для него можно было закупать в близлежащих территориях долины Эльбы, а хмель — в маленьких городах Балтики.
После пожара Гамбург целенаправленно строили так, чтобы удовлетворить запросы этой отрасли — лучшие места отдавались под просторные пивоварни, возведенные учетом всех новшеств индустрии.
Гамбургское пиво экспортировали по всей Германии, государства современного Бенилюкса и Британию. К XIV веку пиво приносило около 50% дохода Гамбурга, а город получил прозвание "ганзейской пивоварни".
Впрочем, патентного права тогда не существовало, и вскоре варить и экспортировать охмеленное пиво начали многие другие немецкие города, и лидерство Гамбурга стерлось.
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🫘😋 Соя, которую вы полюбите
Зеленые и сладковато-свежие бобы эдамамэ — древний японский продукт, который лишь недавно появился в российских магазинах.
Это — не отдельное растение, а незрелые бобы сои. Их продают либо в стручках — без них они быстро портятся, либо замороженными.
В таком виде соя не только вкусная, но и легче усваиваются, не вызывая... вы знаете, что бывает от бобов.
Японцы распробовали эдамамэ еще в IX-X вв. Вслед за ними — и китайцы.
Западный мир открыл для себя этот продукт дважды. В 1880-х годах с ними познакомился американец Чарльз К. Джорджсон, который преподавал в университете Токио. В 1930-е с эдамамэ экспериментировал легендарный Джон Харви Келлог — основатель крупнейшего производителя сухих завтраков Kellog's.
Компания наладила выпуск консервированных стручков эдамамэ — вслед за ней продуктом заинтересовались другие производители.
Помните американские "сады победы", в которых гражданские выращивали овощи для семейного потребления, тем самым снижая нагрузку на пищевую индустрию, чтобы та могла дать больше фронту?
Эдамамэ были одной из культур, которые правительство рекомендовало сажать в таких садах.
Но после войны эдамамэ были забыты. Их по большей части перестали выращивать в Штатах, но под нужды японских ресторанов завозили из Японии в замороженном виде.
Они вернулись в 1980-е на пике волны интереса к японской культуре — она началась после выхода фильма "Сёгун".
Как грибы после дождя в Штатах появлялись японские рестораны, где стручки эдамамэ подавали как традиционную японскую закуску — зачастую они шли бесплатно вместе с пивом.
Неожиданным источником спроса на эдамамэ стало гавайские поке-боулы (фото 2), которые начали завоевывать мир в начале 2010-х.
Поке возникло как смешение японской и гавайской кухонь, и эдамамэ, которые выращивали на Гавайях еще в начале 1930-х, стали одним из популярных ингредиентов этого блюда.
#хх_сша
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Что едят буддийские монахи?
Мы уже писали о жизни буддийских монахов. А сегодня решили рассмотреть внимательнее отдельный ее аспект - рацион питания.
Хотя существует расхожее представление, что буддийские монахи - веганы, это не вполне соответствует действительности. Будда проповедовал, что монаху нельзя употреблять в пищу мясо животного, которого заклали специально для него, ведь в таком случае монах становится косвенной причиной убийства. В других случаях мясо дозволительно. Более того, когда монах собирает подаяния, он не должен отказываться от того, что ему предлагают. (В конце этого поста мы приводим ссылку на книгу, где вопрос отношения буддизма к мясоедению обсуждается во всех деталях). В Тибетских монастырях в пищу употребляют молоко яка, из него делают масло, которое добавляется в чай. Монахи едят рис и крупы, бобовые, сырые и квашеные овощи (капуста и редька), вареный арахис.
🙏 Но, пожалуй, главное ограничение монастырского рациона - это не конкретный продукт, а количество еды и трапез (их всего две - утром и в районе полудня). Буддизм проповедует освобождение от оков мира. Сделать это можно лишь отказавшись от привязанностей и желаний. Еда - то, что доставляет удовольствие и разжигает аппетит. Поэтому если монах желает достичь нирваны, пища должна стать для него лишь источником необходимой энергии.
Еще одной из форм избавления от привязанности к еде служит монодиета. Некоторые монахи предпочитают в течение долгого времени есть лишь один вид продуктов - например, хлеб или конкретный вид овощей.
Трапеза в монастырях совместная, она происходит после обязательной медитации. Монахи вкушают пищу в тишине и сосредоточении. Это дает еще одну возможность контролировать разум во время еды. И, конечно, никаких снеков и алкоголя.
📖Предлагаем вашему вниманию монографию Джеффри Барстоу, где более чем на 300 страницах разбирается вопрос об отношении тибетского буддизма к мясоедению.
#RL_буддизм
Лаборатория религий
Римский керамический дуршлаг II-III вв. н. э. Найден в Виндобоне, современная Вена.
#хх_рим
#хх_австрия
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍒🇺🇸Подземная вишенка Джорджа Вашингтона
Во время раскопок поместья первого президента США Маунт-Вернон в Вирджинии, американские археологи обнаружили закопанные в землю запечатанные стеклянные бутылки.
По-видимому, с 1756 по 1776 год этих бутылки наполнили вишней и закопали в землю, чтобы сохранить их — а потом забыли.
За почти три столетия ягоды превратились в оранжевую жидкость, в которой плавают косточки и фрагменты веточек. Археологи рассказывают, что жидкость все еще источает вишневый аромат.
Это уникальный случай, когда столь старый продукт питания сохранился в таком хорошем состоянии. Обычно до нас доходят лишь кости, да превратившееся в уксус вино.
#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
[продолжение предыдущего поста]
Какое пиво сварили ученые?
Финальным этапом исследования стал эксперимент по варке исторического пива. Экспериментаторы поставили очень сложную задачу — максимально дотошно воспроизвести все этапы процесса.
Оборудование искали по всей Европе — котел, максимально приближенный к историческому, пришлось заказывать аж из Португалии. Аналог исторических дрожжей помогли вывести микробиологи.
Ученые сварили две небольшие партии пива с крепостью 4,5-5%. Одно — с использованием только ячменного солода, обладало золотистым цветом и легкой горчинкой, и в целом походило на современное пиво. Второе — с добавлением овсяного солода, оказалось мутным, более сладковатым и сложным.
Британская армия, в силу того, что перемещалась по миру морским транспортом, обычно не испытывала логистических проблем, а снабжение войск было на высоком уровне. Первые сложности начались в Крымскую войну, когда из-за ряда причин от голода умерло несколько тысяч британских солдат. Тем не менее, война окончилась для союзников победой, поэтому на некоторое время логистика перестала быть в центре внимания.
🔗 https://telegra.ph/Istoriya-britanskih-suhih-pajkov-01-19
#Максим_Иванов
#Заметка
Подписаться: @catx2
☦️🎃Как не пустить тыквенного демона себе в кастрюлю
На страницах православных рукописей можно встретить необычную миниатюру: в пустыне стоит седовласый старец и разговаривает с чертом, с ног до головы обвешанным тыквами. Что это все означает?
Старец — это Макарий Великий, один из широко почитаемых на Руси святых. Он жил в IV в. в Египте и прославился как подвижник и аскет. Макарий поселился в одиночестве в пустыне, совершал чудеса и даже воскрешал мертвых.
В его житии описана встреча с косматым дьяволом, обвешанном “тыквицами”. Макарий выяснил, что тыквицы бес наполнил “вкушениями для братии” монастыря — это была метафора искушений или грехов.
Когда дьявол возвращался назад, Макарий выяснил, что никто из братии не желает вкушать его пищи, кроме одного монаха по имени Феопемпт. Тогда святой отправился в монастырь, нашел Феопемпта, исповедал и наставил его. Этот сюжет часто встречается в литературе XVIII — XIX веков.
Еще, по-видимому, с ним связан народный обычай накрывать ("хотя бы лучинкой”) сосуды с пищей, питьем или водой, чтобы нечистая сила не осквернила содержимое.
Он до сих пор популярен в некоторых регионах. Последнее фото 2014 года из старообрядческого села Кунича в Молдове.
#хх_россия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вот еще два стихотворения Абу Нуваса — не только про пьянство, но и другой грех — плотские утехи.
Кубки, наши соколы,
За вином летают;
Лютни, наши луки,
Сладостно играют.
Наша дичь - газели,
Утренние зори,
А добыча - девушки
С нежностью во взоре.
С пылкими сраженьями
Наши ласки схожи,
И бои ведем мы
На любовном ложе,
Кровь не проливаем,
Без греха воюем,
Утром мы пируем,
Вечером пируем.
...
О, как прекрасна эта ночь и как благословенна!
Я пил с любимою моей, любви пил кубок пенный.
Я поцелуя лишь просил - она была щедрее,
От счастья я в ее отказ поверил бы скорее.
#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Один из древнейших узбекских обрядов «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».
Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами, так как готовить, подавать, а также участвовать в утреннем плове, будут только мужчины.
Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Христианка-маронитка из Сирии печет традиционный хлеб. Маалула, Сирия, 1950 год.
#хх_сирия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
[Продолжение предыдущего поста]
Пиар этой находки вписывается в кампанию турецкого правительства по приданию стране имиджа колыбели земледелия. Он должен помочь ей продвигать свои продукты на международном рынке.
В 2019 году все раскопанные на территории Турции древние семена были объявлены собственностью правительства. Через год турецкие ученые конфисковали обширную коллекцию семян Британского института в Анкаре.
Их используют в рамках проекта "Семена Предков", задача которого — превратить исторические аграрные культуры в новые суперфуды. Речь не только о доисторических зерновых, но и, к примеру, забытых за последние десятилетия автохтонных сортах овощей. Куратор этого проекта — супруга президента Турции Эмине Эрдоган (на фото).
С одной стороны, этот проект крутой и полезный — он стимулирует возрождение древних зерновых культур и помогает турецким фермерам поставлять на международный рынок востребованные суперфуды. Древние зерновые в моде — по прогнозам, в ближайшие шесть лет этот рынок будет расти на 37% в год.
С другой стороны, мы видим, что проект приходится обслуживать не только фермерам, но и ученым. Когда ученые помогают национальному бизнесу — это неплохо, но не ценой сознательного перевирания фактов.
Еще одна проблема — национализм. Турецкое государство присваивает себе традиции древних культур, де-факто никак не связанных с турецкой нацией.
В речах Эмине Эрдоган доисторические зерновые культуры Анатолии становятся инструментом отстаивания национальной независимости и защиты турецких ценностей.
И все бы ничего, если бы турецкая национальная идея не строилась на отрицании наследия народов, которые жили на этой земле до турков — например курдов, греков или армян.
А как вы считаете, имеет ли турецкое правительство право поступать с древними зернами таким образом? Пишите в комментарии!
Прейскурант пивного павильона при выставке Германской Демократической Республики. Москва, 1954 г.
Читать полностью…
🥗Забытые овощи русской кухни
Одна из особенностей русской кухни — обилие растительных продуктов, не только зерновых и овощей, но еще и трав. Причин этому было две: много постов и частый голод.
Некоторые из привычных для древней Руси продуктов сегодня никто не ест. В основном это дикорастущие растения, которые в изобилии присутствовали в рационе на протяжении веков. Вот самые популярные из них
Сныть обыкновенная
Встречается почти на любом дачном участке и считается неприхотливым сорняком. Традиционно в русской кухне из нее готовили супы. Например, ей наравне с крапивой в щах могли заменять капусту или щавель. Такие щи назывались “рахманными”, т.е. ленивыми.
Борщевик
Речь, конечно, не о враге садоводов борщевике Сосновского, а о борщевике обыкновенном, или сибирском. Он не причиняет вреда, и из его квашеных листьев готовили борщ.
В центральной России основным ингредиентом борща было, по-видимому, именно это растение. А от свеклы в него добавляли только ботву.
Лебеда
Раньше из нее делали пюре, супы-похлебки, а также начинку для пирогов (в идеале — с яйцами или крупами). Из семян молотили муку, готовили каши и хлеб.
История потребления лебеды в России в основном связана с голодом. Л. Толстой в статье “О голоде” 1891 г. писал:
«Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.»
Закрывайте ваш Искусственный интеллект, мы наткнулись на шедевр, лучше не будет:
Хот-дог Фаберже. И пусть это будет #экспонат_недели
Мы часто готовим поке с эдамамэ дома — а все ингредиенты покупаем во Вкусвилле. Тут есть все, что нужно для наших азиатско-гавайских опытов: копченый тофу, киноа, тунец.
А еще — густейшая ряженка в удобном стакане — я покупаю ее во время долгих прогулок с собакой и наливаю ей немного в крышечку, наши любимые сосиски с цукини и еще много-много всего вкусного и свежего
Особенно Вкусвилл выручает в дачный сезон — здесь есть бесплатная доставка от любой суммы даже за город!
Если вы устали от бесконечных шашлыков и хотите приготовить поке — ловите от нас промокоды (нажимайте на них, и они сами скопируются):35VE98A — 350 ₽ на первый заказ от 2000 ₽30VE4BF — 300 ₽ на первый заказ от 1500 ₽VS74E58 — 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽
Промокоды действуют и на сайте, и в приложении.
Реклама. АО ВкусВилл, ОГРН 1217700253671. Подробности на сайте vkusvill.ru erid: 2VtzqxTM1RT
Советские и американские солдаты и офицеры на совместных ужинах во время встречи на Эльбе в апреле 1945 года и в Берлине после капитуляции нацистов. Автор неизвестен.
С днем Победы, друзья!
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Американские ветераны Второй Мировой учатся печь торты в профессиональном училище на Пуэрто-Рико, 1951 год. Фотограф: Джастин Локк.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре