8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🫘😋 Соя, которую вы полюбите
Зеленые и сладковато-свежие бобы эдамамэ — древний японский продукт, который лишь недавно появился в российских магазинах.
Это — не отдельное растение, а незрелые бобы сои. Их продают либо в стручках — без них они быстро портятся, либо замороженными.
В таком виде соя не только вкусная, но и легче усваиваются, не вызывая... вы знаете, что бывает от бобов.
Японцы распробовали эдамамэ еще в IX-X вв. Вслед за ними — и китайцы.
Западный мир открыл для себя этот продукт дважды. В 1880-х годах с ними познакомился американец Чарльз К. Джорджсон, который преподавал в университете Токио. В 1930-е с эдамамэ экспериментировал легендарный Джон Харви Келлог — основатель крупнейшего производителя сухих завтраков Kellog's.
Компания наладила выпуск консервированных стручков эдамамэ — вслед за ней продуктом заинтересовались другие производители.
Помните американские "сады победы", в которых гражданские выращивали овощи для семейного потребления, тем самым снижая нагрузку на пищевую индустрию, чтобы та могла дать больше фронту?
Эдамамэ были одной из культур, которые правительство рекомендовало сажать в таких садах.
Но после войны эдамамэ были забыты. Их по большей части перестали выращивать в Штатах, но под нужды японских ресторанов завозили из Японии в замороженном виде.
Они вернулись в 1980-е на пике волны интереса к японской культуре — она началась после выхода фильма "Сёгун".
Как грибы после дождя в Штатах появлялись японские рестораны, где стручки эдамамэ подавали как традиционную японскую закуску — зачастую они шли бесплатно вместе с пивом.
Неожиданным источником спроса на эдамамэ стало гавайские поке-боулы (фото 2), которые начали завоевывать мир в начале 2010-х.
Поке возникло как смешение японской и гавайской кухонь, и эдамамэ, которые выращивали на Гавайях еще в начале 1930-х, стали одним из популярных ингредиентов этого блюда.
#хх_сша
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Что едят буддийские монахи?
Мы уже писали о жизни буддийских монахов. А сегодня решили рассмотреть внимательнее отдельный ее аспект - рацион питания.
Хотя существует расхожее представление, что буддийские монахи - веганы, это не вполне соответствует действительности. Будда проповедовал, что монаху нельзя употреблять в пищу мясо животного, которого заклали специально для него, ведь в таком случае монах становится косвенной причиной убийства. В других случаях мясо дозволительно. Более того, когда монах собирает подаяния, он не должен отказываться от того, что ему предлагают. (В конце этого поста мы приводим ссылку на книгу, где вопрос отношения буддизма к мясоедению обсуждается во всех деталях). В Тибетских монастырях в пищу употребляют молоко яка, из него делают масло, которое добавляется в чай. Монахи едят рис и крупы, бобовые, сырые и квашеные овощи (капуста и редька), вареный арахис.
🙏 Но, пожалуй, главное ограничение монастырского рациона - это не конкретный продукт, а количество еды и трапез (их всего две - утром и в районе полудня). Буддизм проповедует освобождение от оков мира. Сделать это можно лишь отказавшись от привязанностей и желаний. Еда - то, что доставляет удовольствие и разжигает аппетит. Поэтому если монах желает достичь нирваны, пища должна стать для него лишь источником необходимой энергии.
Еще одной из форм избавления от привязанности к еде служит монодиета. Некоторые монахи предпочитают в течение долгого времени есть лишь один вид продуктов - например, хлеб или конкретный вид овощей.
Трапеза в монастырях совместная, она происходит после обязательной медитации. Монахи вкушают пищу в тишине и сосредоточении. Это дает еще одну возможность контролировать разум во время еды. И, конечно, никаких снеков и алкоголя.
📖Предлагаем вашему вниманию монографию Джеффри Барстоу, где более чем на 300 страницах разбирается вопрос об отношении тибетского буддизма к мясоедению.
#RL_буддизм
Лаборатория религий
Зеленый ПП-соус к мясу с черным кардамоном
А теперь — обещанный рецепт!
С черным кардамоном я приготовил легкий соус. Кардамон в нем дает освежающую нотку, которая отлично играет вместе с укропом. Соус подойдет прежде всего к мясным блюдам. Нам понадобятся:
📌Средний пучок укропа (50 г)
📌250 грамм йогурта
📌Один стручок черного кардамона
📌Один или половина зубчика чеснока (в зависимости от размера)
📌Пол чайной ложки семян фенхеля (можно пропустить)
📌Пол чайной ложки семян кориандра — или молотого кориандра
📌Чайная ложка лимонного сока
📌Щедрая щепотка соли
Готовится очень просто — специи измельчаем в ступке или любым другим доступным вам способом, а потом пробиваем все ингредиенты в миксере.
#хх_рецепты
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Любимая пряность админа и современный феодализм
Я (админ Саша, если вы вдруг забыли) — большой любитель пряной азиатчины. Но к специям я отношусь трепетно и стараюсь выстраивать с ними личные отношения.
Периодически я покупаю новую пряность, и исследую ее со всех сторон: добавляю в разные блюда, готовлю разными способами, смешиваю с другими и даже жую целиком.
Сейчас я изучаю черный (он же большой) кардамон. Могу уверенно сказать, что он уже стал одной из моих самых любимых пряностей.
Черный кардамон сильно отличается от обычного — стручки большие, твердые и корчневые, а семян больше.
Но самое главное — аромат. Шкурка сначала пахнет чем-то копченым и кожей. Но чем больше вдыхаешь этот запах, тем больше в носу холодит — это прорываются зернышки.
Если раскрыть стручок и размять черные снаружи и белые внутри зерна, то вы почувствуете запах чистого, почти химического ментола. Скорее, как у зубной пасты, чем как у свежей мяты.
Эти дымность и ментоловость — бронебойное сочетание, которое подойдет далеко не ко всему. Но если оно окажется к месту, то сыграет в блюде главный аккорд.
Мне удалось создать собственный рецепт, где черный кардамон играет просто прекрасно — опубликуем через пару часов.
А пока расскажем любопытный сюжет, на который наткнулись, погрузившись в историю этой специи — продолжение в следующем посте⬇️
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Семена бетелевой пальмы — одно из стимулирующих средств, популярных среди дальнобойщиков и водителей Тайваня.
Вокруг этого ореха (семени) построена целая культура, с которой активно ведет борьбу правительство.
Девушки, продающее этот орех — betelnut (檳榔), называются binlang girl (檳榔西施) или бинланг. Суть культуры в красоте для продажи, при чем довольно откровенной.
Справочно:
В этих семенах содержится алкалоид ареколин (0,1—0,5 %), который стимулирует выделение слюны и также оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему, придавая лёгкое наркотическое действие. Из-за большого содержания красного пигмента в этих семенах, при жевании слюна, язык и полость рта приобретают кирпично-красный оттенок.
#наркотик
#Тайвань
Что означают названия самых популярных сортов сыра.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римская стеклянная мозаичная бутылочка I века н.э. Высота — всего 8,8 см. В 2021 году была продана на аукционе Christie's за £21 250.
Источник: Angela O'Brien
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍖👨🏻🍳Вы любите пастрами? Мы просто обожаем. А самое вкусное пастрами в Москве мы пробовали в Северянах, ресторане плодовитого ресторатора Ильи Тютенкова — еще он создал не менее знаменитые Pinch, Ugolёk и Leveldva.
Недавно Тютенков и его команда завели развлекательно-гастрономический канал — Doshlo!?
Здесь — истории о прошлом и будущем еды: эксклюзивные интервью со знаменитыми поварами и рестораторами, разборы символизма классических голландских натюрмортов, анонсы лучших гастро-ивентов и вечеринок, и лайфхаки от шефов топовых ресторанов, которые вы больше нигде не найдете.
А еще в Doshlo!? постоянно проводятся розыгрыши с крутыми призами!
Подписывайтесь и вдохновляйтесь на новые гастрономические приключения!
#промо
15 июня 1934 года Адольф Гитлер и Бенито Муссолини впервые лично встретились — это произошло в Венеции. Считается, что до этого момента недавно пришедший к власти фюрер раздражал дуче. Но Гитлеру был нужен Муссолини, чтобы понять, как строить фашистский режим.
Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.
🍲Консоме
🐟Адриатический окунь с раками
🥬Весенние овощи
🥩Телячья спинка по-пьемонтски
🍨Сицилийский сорбет
🍬Сладости
🍐Фрукты
☕️Кофе
🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано
#хх_германия
#хх_италия
#_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
[Продолжение предыдущего поста]
Вплоть до 1990-х годов фьючерсы на грудинку были важным рыночным инструментом. Но с каждым годом американцы все больше отказывались от сезонного паттерна потребления свинины и все чаще ели бекон круглый год.
Кроме того, в конце 1970-х из-за распространения информации о холестерине у массового потребителя стало появляться все больше опасений о жирном мясе.
Вырос спрос на "постный" бекон, и поросята начали худеть. С 1950 по 1990 года объем жира в среднестатистической американской свинье сократился с 73 до 22 кг.
Но компании, перерабатывающие мясо, отказывались обрабатывать слишком маленькие свиные грудинки — это было нерентабельно.
Поэтому в нулевых фьючерсы на грудинку стали одними из наименее торгуемых, а в 2011 году торговля ими на Чикагской бирже была прекращена.
🤡🍏Великий клоун и озорная продавщица печеных яблок
На картинке — продавщица печеных яблок, которые были популярным фастфудом в Англии первой половины XIX века.
Уличные торговцы запекали кислые длинноватые зеленые яблоки — codlins, на компактной жаровне с сахаром и карамелью. Блюдо так и называли — hot codlins.
Композитор Чарльз Дибдин сочинил про такую старушку-продавщицу веселую песенку. Она вряд ли вошла бы в историю, если бы великий комик Джои Гримальди, которого считают отцом современной клоунады, не перепел ее в шутливой манере.
Клоун использовал ее, чтобы поддержать внимание зрителей в промежутках между номерами. Песенка стала одной из его визитных карточек.
Вот ее текст:
A little old woman, her living got
By selling codlins, hot, hot, hot;
Tho' her codlins were hot, she felt herself cold.
So to keep herself warm, she thought it no sin
To fetch for herself a quartern of…
Последнее слово песенки зрители должны были выкрикнуть хором. Угадаете, что это за слово? Ответ пишите в комментарии, ответ опубликуем через два часа!
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Делимся анонсом мероприятия по гастроистории — всем москвичам обязательно быть! Редкое для наших времен событие — автор презентует ее в России лично (хоть и по видеосвязи), да еще и в компании с крутыми Сувалко и Лошмановым. Ну а книжку обязательно прочитаем и напишем для вас рецензию.
18 апреля в Центре Гиляровского пройдет презентация книги «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» Мерри Уайт и Бенджамина Вургафта.
Антрополог Мерри Уайт и историк Бенджамин Вургафт предлагают в своей книге «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» по-новому взглянуть на взаимосвязь между культурой, обществом и продуктами, которые потребляют люди в разных странах. Это путешествие во времени и пространстве — от древнеримских застолий до «Макдоналдса», из горных кофейных плантаций в современные универмаги, из итальянской глубинки в шумные улочки Токио и Сеула.
Участники встречи обсудят с гастрожурналистом Романом Лошмановым и культурологом, заместителем директора Института исследований культуры НИУ ВШЭ Александром Сувалко, почему благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи и как погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний.
Соавтор книги Бенджамин Вургафт примет участие в беседе онлайн и ответит на вопросы слушателей. Встреча пройдет с последовательным переводом на русский язык, переводчик — Марина Томилова.
18 апреля, 19:00, Центр Гиляровского
Вход свободный, по регистрации.
🇨🇳🍜Китайские торговцы лапшой, 1933-1956 годы.
Снимки фотографа Моррисона Хедды, Особые коллекции Университета Бристоля.
#хх_новое_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍻🇸🇰 Есть ли пиво после социализма. Как Heineken спас словацкое пиво — и отлично на этом заработал
Переход стран соцблока к капитализму болезненно ударил по восточноевропейским пивоварам.
В восточноевропейских странах с фокусом на дешевых продуктах питания они чувствовали себя вольготно. Из-за этого перестроиться к капитализму им оказалось особенно сложно.
С середины 1990-х международные корпорации начали массово скупать восточноевропейские пивоварни. На таблице — контроль пивных ТНК за пивными рынками постсоветских стран на 2000 год.
В 1995 году Heineken приобрел главный словацкий пивной бренд Zlaty Bazant.
Корпорация оптимизировала работу бывшей госкомпании: вместо 30 000 работников на ней осталось лишь 850, при этом объемы производства выросли почти в четыре раза.
Но скоро стало понятно, что контроля над самой пивоварней мало. Проблемы были не только на самом предприятии, но и по всей цепочке поставок.
За десять лет после перехода к капитализму, поставки пивоваренного солода в Чехии, Словакии, Венгрии и Польше сократились на треть, а в Болгарии — на 55%.
В плановой системе они перепроизводили солод, и при этом использовали неэффективные методы. Перестроиться к рыночным условиям им помешал дефицит финансирования.
Чтобы оживить "фазана", Heineken пришлось купить трех крупнейших производителей солода и развернул программу дешевых кредитов для фермеров.
Аграрии боготворили корпорацию — та позволила им заниматься своим делом с достоинством и без страха за свое будущее.
Но В 2004 году Словакия вступила в ЕС, и фермеры получили доступ к щедрым субсидиям. Кредитные программы от Heineken и других компаний тут же были свернуты.
Поддержка ЕС в итоге привела к росту прибылей Heineken Slovensko. Используя доминирующее положение, компания потребовала низких закупочных цен у уже окрепших фермеров, получавших субсидии.
На фото: фото из альбома пивоварни Zlaty Bazant в Гурбаново советского периода и ее проходная в нулевые.
#хх_наше_время
#хх_словакия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Советские и американские солдаты и офицеры на совместных ужинах во время встречи на Эльбе в апреле 1945 года и в Берлине после капитуляции нацистов. Автор неизвестен.
С днем Победы, друзья!
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Американские ветераны Второй Мировой учатся печь торты в профессиональном училище на Пуэрто-Рико, 1951 год. Фотограф: Джастин Локк.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Любимая пряность админа и современный феодализм (продолжение)
Принято считать, что тысячелетия назад черный кардамон одомашнил народ лепча (фото 1).
Сегодня этот небольшой (около 80 тыс.) этнос живет преимущественно в индийском штате Сикким. Кардамон остается для него ключевой культурой.
Веками лепча сами растили кардамон. Но за последние десятилетия у них сложилась любопытная форма сословного права, которая позволила улучшить экономическое положение. Ее зафиксировали и описали в нулевых.
Закон запрещает продавать землю лепча и их соседей из народа бхутия другим народам. Владея землей, на которой растет кардамон, лепча и бхутия сдают землю мигрантам из Непала (не путать с этническими непальцами-гражданами Индии, которые составляют большинство населения Сиккима).
Обычно непалец трудится на земле лепча, выращивая прежде всего кардамон, и отдает лэндлорду часть урожая — похоже на оброк. Модель восходит к феодализму XVII в., когда родовая знать лепча-бхутия в княжестве Сикким таким же образом нанимала непальцев на разные работы.
Деревни лепча находятся под контролем сообществ, непальцы лишены политических прав. Лепча обычно живут в добротных домах с электричеством, канализацией и другими удобствами. А мигранты — в самодельных хижинах.
Некоторые непальцы приезжают в Сикким на заработки ежегодно. Но другие живут здесь десятилетиями, заводят здесь семьи. При этом для работы в резервации лепча иностранцам надо каждый сезон получать приглашение на работу от местного — это привязывает мигранта к доброй воли работодателя.
Казалось бы, все это выглядит как эксплуатация. Но с другой стороны, исследователи описывают отношения между лепча и непальцами как теплые. Лепча трудятся в полях вместе с непальцами, приглашают их в гости и помогают в тяжелой ситуации.
Представители обоих сообществ нередко дружат и отдыхают вместе. Браки между лепча и непальцами чаще встречаются за пределами племенной земли, где непальцам не нужно разрешение на работу.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Георг Флегель. Натюрморты с попугаями и мышкой. Германия, 1630-1650-е годы.
#хх_германия
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Грязь вместо холодильника: древний афганский метод полгода хранить свежий виноград🍇
Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода.
Свежие грозди запечатывают в круглых вакуумных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда.
Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте.
Конверты вскрывают, осторожно разбивая контейнеры. Виноградные лозы выглядят в них так, будто их только что собрали.
Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз.
Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый.
У афганцев метод передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас.
Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по очевидным причинам.
Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами?
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римская эмалированная фляга, найденная в Хорватии. Датируется II в. н.э. Экспонируется в Музее истории искусств в Вене.
Источник: Nina Willburger
#хх_рим
#хх_хорватия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🧈🪨Как угольное масло превратило еврея в арийца
В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля.
Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел.
Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина.
В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена.
Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье — Нюрнбергские расовые законы на них не распространялись.
На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла.
Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла.
В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок.
После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍑👩🎨Невинность надкушенного персика
Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны.
Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди.
Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами.
Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод.
Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Смотрите, какие бутерброды (и не только).
Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.
Наверное вы замечали — многие блоги о ресторанах и гастрономии часто похожи один на другой.
Вот, казалось бы, DeGustibus такой же, как все прочие: рецепты, впечатления от ресторанов и продуктов. Но среди подписчиков именно этого канала много шефов – Юля, автор блога, в еде разбирается как мало кто в блогосфере. И судит очень строго. А пишет легко и с юмором.
Поругивает московские багеты и находит роскошные круассаны в Переславле, сувидит мясо и морозит желтки, искренне любит – и обосновано крикует.
(Вы знали, как это вкусно – сделать пасту из листов лазаньи? Где купить артишоки и трюфельную пасту в 3-4 раза дешевле? А пробовали замораживать желтки?)
Мы с удовольствием читаем Юлю, и вам посоветуем!
🥩 🏦Как свиная грудинка стала символом финграмотности
В 1970-х годах Америку поразила эпидемия интереса к финансам. Снижение госрегулирования и инфляция сделали цены на продукты привязанными к биржевой торговле.
Поэтому изучение финансовых рынков могло помочь простым людям понять, сколько завтра будет стоить привычный обед.
Один из главных инструментов товарного рынка — фьючерсы. А культовым примером для их объяснения в американской прессе и на ТВ стала свиная грудинка (pork belly).
В то время рынок свинины в США был сезонным. В холодное время года больше покупали мясные части свинины, чтобы приготовить из них сытные блюда.
А вот бекон был преимущественно летним продуктом. Он чаще использовался в более легких по сравнению с куском жареной свинины блюдах, таких как сэндвичи BLT (бекон-салат-помидор) или кобб-салат, спрос на которые летом был выше, чем на тушеную или жареную свинину.
Поэтому грудинку забитых зимой свиней замораживали на несколько месяцев.
При этом контракты на поставку грудинки в определенный день заключались сразу. Это было удобно и для поставщиков, которые могли спрогнозировать выручку, и для покупателей — они получали защиту от сезонной инфляции. Такие контракты и есть фьючерсы.
Пример очень хорошо вошел в массовое сознание. В 1973 году Chicago Tribune рассказывала о дальновидной домохозяйке, которая отказалась покупать у своего мясника бекон по $1,4, потому что фьючерсы на свинину упали.
Фьючерсы на продукты питания, в том числе и на свинину, стали одними из первых. На Чикагской товарной бирже фьючерс на грудинку появился в 1961 году (на фото — открытие торгов).
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кольцо «Мясорубка». Золото, кораллы. 1924 год.
А вы говорите – Дюшан.
Как вам такое? Носили бы?
🚑 🤕Снег от несварения и вино от обмороков: советы средневековой диетологии
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👶 🥣Вкус счастливого детства американских бумеров
На фото — мини-коробочка хлопьев от Kellog’s. В ней всего одна порция хлопьев. Сама коробка устроена так, что ее можно превратить в тарелку, налить молока, и сразу есть.
Такие коробочки были популярны в Америке в 1960-1980е годы. У американцев за 50 они ассоциируются с приятными детскими воспоминаниями. Многие семьи брали их с собой во время семейных походов, или давали детям по выходным.
Хлопья, которые продавались в таких коробочках, были самыми сладкими и вкусными — поэтому во многих семьях их запрещали есть детям в обычные дни.
А еще эти коробочки были в детских меню многих ресторанов.
У каждого поколения в каждой стране есть блюдо, которое ассоциируется с беззаботным детством. Какое оно у вас? Расскажите в комментариях!
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
😰 🥣Как готовили кашу в каменном веке
На фото — неолитические ручные жернова для перетирания зерна, обнаруженные в поселении Хорнштад-Хёрнле, 3917-3909 гг. до н.э. Экспонат археологического музея земли Баден-Вюртемберг.
Интересна судьба этого поселения. Неподалеку от этого жернова были обнаружены большие запасы зерна — около 10 000 кг. При этом население составляло около 350 человек.
С такими запасами, обусловленными отличными почвами в этом регионе, деревня могла рассчитывать на процветание — вот только почти целиком выгорела через несколько лет после постройки.
Все домохозяйства хранили зерно отдельно — 210-280 кг на дом. Среди зерна было больше всего пшеницы — твердой и однозернянки. Также присутствовал ячмень и полба.
Находки показывают, что из зерна, как правило, готовили кашу, которая была основой рациона. Глядя на этот жернов легко представить, каким нелегким трудом было ее приготовление.
#хх_древность
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре