8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🥚🥚 Как древние греки ели яички и смеялись над этим
Многие народы едят бычьи, бараньи или козлиные яички, но стыдятся называть их своим именем. В меню шашлычной на сочинской набережной их называют «семечками». А античные греки именовали их почками — и были не прочь над этим скабрезно пошутить.
Так, Филиппид описывает пир у знаменитой гетеры (образованные секс-работницы, обслуживающие небольшое количество мужчин) Гнафены (IV в. до н.э.):
Потом слуга несет поднос с яичками.
Все бабы тут же принялись жеманиться,
Одна Гнафена-мужебойца крикнула,
Давясь от смеха: «О Деметра милая!
Прекраснейшие почки!» Тут же парочку
Схватила, проглотила, так что со смеху
Мы полегли.
🇧🇬🥛Как китайские маркетологи создали кулинарный бренд болгарской деревне
Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.
В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.
Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.
А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.
Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.
В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".
Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.
Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.
В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.
Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.
#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Основные регионы мира, выращивающие оливки
Ave Historia!🔥
Неожиданный аналог спартанской похлебки можно обнаружить на севере Германии. В земле Шлезвиг-Гольштейн на границе с Данией и соседних регионах издревле варят черный кислый суп, или Schwarzsauer по-немецки.
Как и спартанская похлебка, он состоит из свиной крови, в которую добавляют уксус, чтобы она свернулась, а также свиное мясо и субпродукты.
Потребление мяса за последние 40 лет в КНР выросло более чем в 7 раз. Вот так выглядит настоящий рост национального благосостояния и выход экономики в новую лигу.
#хх_наше_время
#хх_китай
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как не напугать початок кукурузы горячей кастрюлей🌽
В традиционных культурах главная продовольственная культура обретает сакральный статус и обрастает ритуалами.
К примеру, у русских и многих народов Европы есть такая примета — хлеб, даже зачерствевший, нельзя выбрасывать. Либо это напрямую считается грехом, либо поступком, способным привлечь несчастья.
У многих коренных американцев и народов, в формировании которых те поучаствовали — очень похожее почтенное отношение к кукурузе.
Так, мексиканцы верят, что оброненная или упавшая кукуруза, которая не будет подобрана, пожалуется на человека Богу.
А еще початки боятся быть приготовленными — поэтому прежде чем варить, нужно подышать на них, чтобы приучить к теплу.
#хх_мексика
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римские "швейцарские" ложки III-IV вв. н.э. Помимо собственно ложки могли включать нож, трезубую вилку, шило и небольшой шпатель-лопатку. Археологи считают, что их обычно брали в дорогу путешественники и использовали для приготовления еды.
А вот свидетельств того, что такие устройства использовали в армии, с которыми сегодня ассоциируются подобные ножи-мультитулы, отсутствуют.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Самая дотошная художница Медичи и ее фиги👩🎨
Эти картины принадлежат кисти итальянской барочной художницы Джованне Гарцони.
Мы уже рассказывали, что основным жанром для женщин-художниц в европейском искусстве Нового времени был натюрморт.
Гарцони (1600-1670) считается одной из самых дотошных мастериц этого жанра. Художница рисовала фрукты, цветы и животных с научной точностью. Но внимание к деталям не мешало ее полотнам быть изысканными.
Уже при жизни художницы она снискала славу — ее работы очень приглянулись семье Медичи, члены которой более 20 лет были ее главными заказчиками.
В отличие от многих талантливых художников, Гарцони прожила долгую и богатую жизнь, наполненную обожанием публики.
#хх_новое_время
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Через несколько часов в Иране наступит Новый год — Навруз. Иранцы будут отмечать новый, 1403 год.
Иранская иллюстратор и дизайнер Сара Имами готовится заранее и уже накрыла свой праздничный стол хафт син, с 7 традиционными элементами, названия которых начинаются на «син», 15 букву иранского алфавита:
1. чеснок — сир
2. яблоки — сиб
3. проростки пшеницы/чечевицы — сабзе
4. лох — сенджед
5. уксус — серке
6. хлебный пудинг — саману
7. сумах — сомаг
#фотография
#Иран
Сладкий зиккурат: ассирийцы пекли праздничные торты? 🎂
Ступенчатые храмы-зиккураты – визитная карточка архитектуры древней Месопотамии. Но любовь к таким формам проявлялась у шумеров и вавилонян не только в архитектуре, но и в кулинарии.
В Британском музее хранится Белый обелиск — большой каменный монолит высотой почти три метра, обнаруженный на севере Ирака в древнем ассирийском городе Ниневия. Он был сооружен в XI – IX вв. до н. э.
На обелиске изображены военные кампании, религиозные обряды и досуг ассирийского царя (какого именно, точно неизвестно). На барельефах можно найти древнейшее в мире изображение торта — или блюда, крайне на него похожего.
Этот торт по форме напоминает зиккурат. Царь подносит его богине Иштар в качестве жертвоприношения.
В другой сцене тот же «торт» появляется на банкете. Историки истолковывают это как употребление reḫāti — пищи, которая осталось от подношений богам царем и его слугами.
Мы точно не знаем, что это за блюдо — но некоторые историки предполагают, что это было именно сладкий хлебный десерт, то есть торт или кекс.
В Месопотамии такие десерты точно готовили — известно много рецептов десертов, в которых в пышное тесто на молоке и масле добавлялись сухофрукты, орехи и специи.
#хх_древность
#хх_месопотамия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Древний шоколадный обмен и кружка-совёнок🍫
Какао одомашнили примерно 5300 лет назад в Амазонии. Свежее исследование специалистов по археогенетике показало. что уже в третьем тысячелетии до н.э. оно было распространено на обширных территориях Центральной и Южной Америки.
Уже в этот период народы на огромных территориях от Мексики до Бразилии имели протяженную цепочку торговых контактов и обмена знаниями.
Но самое прекрасное в этом исследовании — очаровательные стилизованные посудины древних культур Америки, в которых и искали ДНК какао.
Только полюбуйтесь на эту сонную беременную даму культуры Чоррера (H), хитрого совенка культуры Хама Коаке (J) или чем-то ужасно довольное божество культуры Калима Илама (M)!
#хх_древность
#хх_мезоамерика
#хх_мексика
#хх_колумбия
#хх_эквадор
#хх_перу
#хх_бразилия
#хх_панама
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Дореволюционные врачи в Масленицу работали не покладая рук — из-за вспышки желудочных и простудных заболеваний у детей. Один доктор пошел было в театр, так за ним туда прислали сразу из трех семей — в двух ребенка перекормили блинами, а в третьей простудили, катая по снегу
("Петербургский листок", 11.02.1901; тема от @otdel_gazet_RNB)
Покрытые вулканическим пеплом древнеримские хлеба из Помпеев и Геркуланума.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Элиот Ходжкин, Очищенные лимоны. 1958 год.
Автор канала в юности учился играть на трубе. Преподаватели рассказывали, что перед выступлением ни в коем случае нельзя не только есть цитрусовые, но даже смотреть на них — это вызывает сильное слюноотделение, которое помешает играть.
А вы чувствуете ЭТО, глядя на эту картину? Если да, то художник постарался на славу🤤
#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Волчатина и пародонтоз: что жвачка каменного века рассказала об образе жизни наших предков🫧
Еще в середине 1990-х в Швеции нашли окаменевшие кусочки березовой смолы, которые древние люди — молодые охотники-собиратели, жившие 9700 лет назад, использовали как жвачку.
Зачем люди жевали ее, ученые точно не знают — вероятно, ради развлечения. Но вполне возможно, что для медицинских целей — смола служит неплохим антисептиком.
Недавно ученые провели генетический анализ этой смолы. Им удалось вычленить не только ДНК тех, кто ее жевал, но и найти генетический материал видов, которые эти люди употребляли в пищу — они попали в смолу из ротовой полости.
Оказалось, что их диета была довольно разнообразной. В смоле нашли ДНК оленей, волков, лис, горлиц, крякв, уток,форели, фундука и яблок.
А еще в смоле остались следы бактерий изо ртов древних людей. Во всех образцах нашли бактерии, которые могли вызывать кариес и такие заболевания, как синусит и отит, а также эндокардит (воспаление миокарда), абсцессы и гемофильную инфекцию.
Но всех этих бактерий не так много, чтобы можно было с уверенностью говорить, что люди были больны. Скорее речь о состоянии дисбактериоза, в котором они балансируют между здоровьем и болезнью.
Зато в одном из образцов нашли много бактерий, связанных с пародонтозом — с вероятностью 75% жевавшая эту смолу охотница была больна им.
На иллюстрации: пережеванный кусочек смолы (в центре) и слепки с него.
#хх_древность
#хх_швеция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"В ночь на 8-е августа, в Шувалове, в погреб дачи Короткова забрались воры и, угостившись всем, чем только можно было, оставили записку следующего содержания: "Грибы хороши, недурна и икра, но хороший сыр бывает острее, а пиво надо держать всегда светлое, оно легче и не скоро портится"".
("Русский голос", 1902 год.)
Русский листок (Русский голос) — выходил в Москве в 1890—1907, ежедневно.
#СырнаяТарелка
Римская чаша из синего стекла, III-IV вв. н.э. Найдена в римском захоронении женщины возле римского поселения Эмона — сегодня Любляна, Словения.
Надпись на греческом звучит как тост: «Пейте, чтобы жить вечно, на долгие годы!»
#хх_словения
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🫒Оливки ассоциируются у нас со Средиземноморьем и Западной Азией. Где-то здесь, на границе Сирии и Турции, они и были одомашнены 6-8 тыс. лет назад, и за тысячелетия стали одним из самых базовых продуктов в местных кухнях.
Однако подходящий для оливок климат можно найти не только в в этом регионе. Поэтому сегодня культура распространилась по всему земному шарику — от Калифорнии до Австралии, и от Китая до Чили.
Впрочем, за пределами своей родины выращивание оливок пока развивается довольно неспешно. Среди топ-20 стран по объемам производства оливок лишь четыре государства за пределами традиционного ареала — Аргентина (№12), Перу (№13), США (№14) и Чили (№17). Вместе они производят лишь 13% от испанского объема оливок.
#хх_наше_время
#хх_чили
#хх_сша
#хх_перу
#хх_аргентина
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Спартанская черная похлебка — самое брутальное блюдо античности🤬
Спарта — самый воинственный полис античной Греции. Спартанцы с детства занимались военной подготовкой, не имели собственности и жили в коллективных общежитиях.
Еда спартанцев была под стать их политическому устройству. Главное ежедневное блюдо— черная похлебка, про которую драматург V века до н.э. Ферекрат писал, что она свободно течет по улицам подземного мира.
В античном мире вокруг этой похлебки сложился миф — многие считали, что именно в ней секрет мужества и силы спартанцев. Такой случай описывает Плутарх:
Существует рассказ, что один из понтийских царей единственно ради черной похлебки купил себе повара-лаконца, но, попробовав, с отвращением отвернулся, и тогда повар ему сказал: «Царь, чтобы есть эту похлебку, надо сначала искупаться в Эвроте».
Эврот — река возле Спарты, в которой купались ее жители. Вероятно, повар имеет в виду, что за пределами Спарты у этого блюда нет шансов.
Оно и понятно — ведь состояла спартанская похлебка из свинины, свиной крови и уксуса.
Помимо кровяной похлебки, спартанцы питались вареным мясом в бульоне — кроме свинины это могла быть козлятина, птица или любая дичь.
В бульон изредка добавлялось небольшое количество других ингредиентов — оливки, сыр, инжир.
На «десерт» спартанцы ели камматиды — ячменные лепешки, пропитанные маслом и завернутые в лавровые листья.
Есть другую пищу было позволено лишь мужчинам, которые были отобраны для службы в армии. На совместные обеды они могли приносить блюда из дома.
Правда, как пишет Плутарх, спартанцы использовали эту традицию чтобы показать свою доблесть на охоте. Поэтому свинину заедали зайчатиной или мясом диких птиц.
#хх_греция
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пиццагейт шаха Акбара🍕🇮🇳
Сегодня — любуемся индийской знатью XVI века, поглощающей римскую пиццу.
В 1578 году Папа Григорий XIII отправил посольство в Фатехпур-Сикри — столицу империи Великих Моголов, которой правил шах Акбар. Руководил посольством папский легат Скерцо Дивертенте.
Официальной целью посольства был культурный и научный обмен, но по некоторым версиям Папа хотел заключить с Акбаром и другими мусульманскими странами союз против протестантов.
Эта задача, по-видимому, не удалась. Зато итальянские дипломаты познакомили могольскую знать с главным блюдом своей родины — пиццей.
Она очень понравилась придворным Акбара и самому шаху — придворные художники запечатлели этот момент на многих миниатюрах.
#хх_индия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Счастье сложно описать, трудно уловить, невозможно однозначно определить. Оно может быть совсем неприглядным, неожиданным и странным для окружающих, а иногда над самыми счастливыми минутами мрачно нависают тени грядущих трагедий.
Президент РФ Б.Н. Ельцин (в центре) и мэр г. Москвы Ю.М. Лужков (слева) среди работников кафе «Русское бистро», 27 января 1996 года. «Русское бистро» было попыткой ответа «Макдоналдсу», сеть появилась по инициативе Юрия Лужкова. Полностью закрыта в 2005 году.
#в_поисках_счастья
☕️Как чай избавил Британию от смертельной диареи
Помните историю о том, как кофе спал Европу от тотального алкоголизма?
Недавнее исследование показало, что для британцев чай оказался не менее целительным. Он значительно сократил смертность от дизентерии — одной из самых распространенных болезней прошлого. Она характеризуется прежде всего кровавой диареей.
С 1761 года по 1834 год годовая смертность в Британии сократилась на 11% — с 28 до 25 человек на 1000. При этом уровень жизни масс почти не вырос, а для многих классов стал хуже. Санитарные условия в городах оставляли желать лучшего, а города росли очень быстро.
Дело в том, что в это время огромное распространение получил чай. Из элитарного напитка он превратился в пролетарский довольно быстро. С 1764 года, когда налог на чай сократился со 119% до 12,5%, его могли позволить даже бедные крестьяне.
Спасительный эффект чая был донельзя простым — люди начали кипятить воду, которую пьют. Это убивало возбудителей дизентерии и некоторых других болезней.
Экономистка Франсиска Антман изучила, как за этот период изменилась смертность в разных населенных пунктах.
За приходы с хорошей водой она считала те, где было доступно несколько источников, и люди могли выбирать, а также расположенные на высоте (там вода не застаивалась). Приходы с плохой водой — с меньшим количеством источников и в низинах.
Смертность упала и там, и там, но в приходах с плохой водой, где дизентерии было больше — на 18% сильнее. Основное снижение пришлось на bloody flux — так раньше называли эту болезнь.
Но смертность от туберкулеза, а также среди маленьких детей, которым обычно не дают чай, не сократилась.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Принесли вам симпатичный и познавательный канал — Архитектурный гид.
Здесь — архитектурные шедевры разных жанров и эпох со всей России. Есть хорошо известная классика, а есть и редкости. Даром что админы объездили всю страну, о некоторых из них мы и не слышали — например, заброшенные усадьбы в Райках и Подвязье.
А еще тут можно найти биографии архитекторов и крутые истории, так или иначе связанные с архитектурой — например, легенду о смертоносном зеркале Дракулы из питерского особняка.
Нам персонально очень нравится рубрика "было-стало": в ней показывают, как улицы городов выглядели в прошлом, и во что превратились сейчас. Круто, (хотя зачастую и грустно) находить в ней знакомые места.
Например, театр Et Cetera в Бобровом переулке в Москве — одно из самых ярких (и на наш взгляд, уродливых) строений лужковского барокко, на месте которого когда-то стояла элегантная церковь XVII века.
Наверное, вы уже заметили — мы не любим слишком многословные блоги и придерживаемся принципа «краткость — сестра таланта». А здесь в постах — ничего лишнего: главные сведения о памятнике и много фотографий.
Так что подписывайтесь!
#промо
Очаровательный древнеримский сосуд для кормления детей в форме мышонка. Италия, регион Кампания, IV в. до н.э.
Источник: Nina Willburger
#хх_италия
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вам нравится читать контент на этом канале?
Возможно, вы задумывались о том, чтобы купить на нем интеграцию?
Следуйте 3 простым шагам, чтобы сделать это:
1) Регистрируйтесь по ссылке: https://telega.in/c/KholodetsClovis
2) Пополняйтесь удобным способом
3) Размещайте публикацию
Если тематика вашего поста подойдет нашему каналу, мы с удовольствием опубликуем его.
«Вот блины блиночки, кушайте покойнички»🥞
Великий советский филолог и фольклорист Владимир Пропп считал, что Масленица среди прочего — праздник почитания умерших предков.
Все дело в аграрном цикле. Конец зимы и начало весны — это время пробуждения сил земли, нужных земледельцу. Предков нужно было задобрить, чтобы они способствовали богатому урожаю.
А блины по Проппу — поминальная еда и один из важнейших атрибутов поминок. Ученый приводит множество свидетельств из народных ритуалов и традиций.
Например, в Тамбовской области первый блин, испеченный на масленичной неделе, клали на слуховое окошко “для душ родительских”.
В других местах первый блин отдавали нищей братии — на помин усопших. В некоторых регионах женщины, садясь за стол, ели первый блин за упокой усопших.
Как блины связаны с мертвыми предками? По-видимому, они — древнейшая форма печеной мучной еды, пишет Пропп.
До того, как предки славян научились печь хлеб, они смешивали муку с водой, делали жидкое тесто и порциями выплескивали его на горячие камни.
Таким образом, блины — это архаическое блюдо, которое ассоциировалось именно с питанием предков.
Иллюстрация: лубок XIX в. "Сельская Масленица".
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На меня глядит игриво клинописный символ пива🍻
На картинке — эволюция клинописного значка пива. От более-менее точного изображения означаемого объекта он с годами становился все абстрактнее, и и при этом проще в написании.
Для шумеров, ассирийцев и других народов, использовавших клинопись, пиво было одним из ключевых продуктов — не менее важным, чем хлеб.
А само слово «пиво» — среди самых частых в клинописных документах. Поэтому пример очень характерный и показательный.
В X веке до н.э. письменность вышла на новый этап развития. На основе клинописи был создан первый алфавит, в котором символы обозначали не конкретные слова, а звуки — финикийский.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня хотим рассказать о нашем любимом блоге об античности — insidiatrices.
Платон считал, что любовь к прекрасному — это истинное благо. А прекрасное тождественно истине. Insidiatrices — неплохая иллюстрация этой идеи.
Канал ведут исследователи классической эпохи из разных областей — археологии, филологии, истории, искусства. Поэтому здесь вы не найдете ненаучных бредней и унылого и заезженного контента коммерческих исторических блогов — только прекрасное и истинное.
Через литературу, мифологию и материальное искусство канал рассказывает о неочевидных аспектах классической истории.
Здесь вы сможете насладиться древним юмором из старейшего сборника сборника анекдотов, научиться подделывать белое вино римским методом, или узнать, из-за какого мифа древние греки называли октябрь месяцем варки бобов.
А еще у авторов отличный вкус. Редко можно встретить блог с выверенной и удачной концепцией, которая не истончается и не забывается со временем. Мы стремимся быть такими — и надеемся, что у нас выходит. А insiatrices отлично справляется уже несколько лет.
Так что подписывайтесь!
#хх_рекомендует
Находка опровергает распространенную теорию, по которой у древних людей были хорошие зубы — якобы те ели мало углеводов, и из-за этого вызывающим кариес и другие болезни ротовой полости бактериям было просто нечем питаться.
Иногда это и правда работало именно так. Это подтверждают некоторые находки — у многих людей каменного века относительно хорошие зубы и мало следов бактериальных инфекций.
Но многим популяциям древних людей были доступны продукты, богатые углеводами — клубни, мед, или, как в этом случае, фрукты. Такие продукты — лучшие источники энергии, поэтому наши предки не стали бы отказываться от них.
И почти везде в таких случаях у них обнаруживают плохие зубы.
Кроме того, древние люди часто использовали зубы как инструмент — разгрызали ими твердое, держали ими предметы, или пережевывали кожу, чтобы смягчить ее. Это быстро разрушало зубную эмаль и приводило к тяжелым болезням.
Мраморный древнеегипетский сосуд для напитков в форме уточки из коллекции Эрмитажа. Создан в XIX в. до н.э.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре