8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Пример Хильдегарды показывает, что даже в самые мрачные времена талантливая и храбрая женщина способна покорить мир.
Поздравляем наших подписчиц с 8 марта и желаем им быть такими же, какой была эта великая женщина: смело пробовать новое и идти к своей цели, не забывая о милосердии и справедливости!
Отвадить детей от сладкого можно по-разному...
Рекламный плакат карамелек "Дромский"
@pylgazet
Почему раньше было так много кривых и горбатых🧑🦽
Вы замечали, что в исторической литературе и живописи — от картин Босха до романов Диккенса, так много людей с болезнями костей, например хромых и с кривыми спинами?
Объяснение простое — множество людей во все времена страдало от дефицита витамина D. Его нехватка среди прочего вызывает проблемы с костями, в том числе рахит у детей (картинка 2).
Витамин D мы получаем из солнечного света. В теплых странах этого вполне достаточно. Но в умеренном и холодном климате людям нужно дополнительно получать его из пищи.
Играет роль и экология. Так, пик рахита в Англии случился после промышленной революции, когда дым заводских труб постоянно застилал небо во многих городах — при этом у рабочих на тот момент еще не было доступа к качественной и разнообразной пище.
Лучший источник витамина D — животная пища: жирная рыба, икра, яйца и молочка. Но вплоть до XX века эти продукты были доступны далеко не всем.
Бедняки, как правило, питались злаками и скупым набором овощей. Даже простая, но относительно разнообразная растительная диета позволяет покрыть потребность в большинстве витаминов — но не в витамине D.
Оттого часто у представителей низшего класса развивались состояния, связанные с дефицитом витамина D — их кости становились ломкими, а дети рождались с рахитом и другими костными заболеваниями.
Дефицит витамина D достаточно распространен и сегодня. На картинке 3 — его распространение в мире. А на четвертой картинке зеленым выделены страны, где случаи рахита, связанного с недостаточным питанием, были зафиксированы позднее 1985 года.
Интересно, что в России ситуация лучше, чем в Штатах, несмотря на скупое солнце— возможно, все дело в нашей любви к соленой рыбе и икре!
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Палестинский продавец вина в Иерусалиме, 1936 год.
#хх_новое_время
#хх_израиль
#хх_палестина
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римская посуда рубежа I и II вв. н.э. Обнаружена на затонувшем римском судне неподалеку от Корсики. Некоторые предметы вытащили со дна моря почти в идеальном состоянии.
#хх_античность
#хх_италия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римские кубки III в. н.э, обнаруженные на могилах германских вождей в Дании. Изготовлены в мастерских на Рейне.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Самый дорогой виски в истории🥃
Увидели любопытную новость.
Бутылка ирландского виски The Emerald Isle (Изумрудный Остров), проданная в январе, стала самой дорогой в истории. Американский коллекционер Майк Дейли купил ее за $2,8 млн. На фото — счастливый обладатель напитка.
Предыдущий рекорд был установлен совсем недавно, в ноябре 2023 года — бутылка шотландского Macallan 1926 года ушла с аукциона за $2,7 млн.
Почему так дорого?
Как говорит создатель этого виски — просто удача. Ну или магия.
Виски выдерживался 30 лет сначала в бочках из-под бурбона, а затем из-под хереса Pedro Ximenez,. Но многие элитные виски проходят похожий путь. И 30 лет — не предел, предыдущий рекордсмен от Macallan выдерживался 60 лет.
Создатель The Emerald Isle из The Craft Irish Whiskey Co. говорит, что напиток получился на удивление вкусным благодаря случайному стечению обстоятельств — сочетанию емкостей, срока выдержки и условий хранения.
«Изумрудный остров» — одна из тех волшебных историй, которые почти никогда не случались... Я был на складе, дегустировал свои бочки, и попробовал небольшую 40-литровую бочку Pedro Ximenez, наполовину наполненную. Она была самой маленькой из тех, что у нас были, и она была идеальной»
Почему жители островов Тихого океана такие упитанные?🍔
На самом деле, это очень грустная история. Всегда плохо, когда многовековой образ жизни людей радикально меняется за очень короткий срок — даже если это несет им облегчение и удовольствия.
До середины XX века островитяне вели натуральное хозяйство — их диета была основана на рыбе, овощах и фруктах.
Генетика веками училась экономно накапливать жир — на крошечных островах в океане часто случались неурожаи, ураганы и другие катаклизмы, которые приводили к голоду.
Похожие механизмы работают и на культурном уровне — ограничивать себя в еде здесь никогда не было принято, а толстые люди всегда считались самыми красивыми (как и в полуголодной Европе Средних веков и Нового времени).
Но на фоне Второй Мировой и после нее началась масштабная индустриализация островов. Физического труда стало меньше, а сидячей работы больше. При этом острова получили доступ к международным рынкам продовольствия.
Сюда стали массово завозить такие продукты как сахар, мука, рис, консервы, газированные напитки и пиво — они пришлись по вкусу местным. Структура потребления изменилась очень быстро — но генетика и потребительские привычки остались старыми.
Буквально за пару десятилетий, местные перешли от активного образа жизни и натуральной диеты к крайне сидячему режиму и рациону из полуфабрикатов и высокообработанной пищи.
В соцсетях рассказывают, что островитяне потребляют рис порциями, которых в других странах хватило бы на четверых, добавляют в чай и кофе огромное количество сахара, и почти все готовят, жаря на масле.
Ко всему этому, нередко привозные переработанные товары здесь дешевле качественных местных продуктов. Рыбаки порой продают свежевыловленную рыбу и покупают импортный консервированный тунец — это оказывается в разы выгоднее, чем есть собственный улов.
#хх_наше_время
#хх_океания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бодрящий допинг.
До войны за независимость жители Тринадцати колоний предпочитали пить чай, но после "бостонского чаепития" колонисты резко переориентировались на бразильский кофе.
Любовь американцев к бодрящему напитку расцвела во время Гражданской войны. Кофе тогда вошел в рацион солдат Союза, и в среднем северяне выпивали по 5-6 кружек арабики. Генералы считали, что благодаря напитку солдаты гораздо лучше воевали. Да и на смотрах выглядели как-то пободрее и увереннее. Бойцы на маршах даже жевали зерна кофе, снимая таким образом усталость.
Правительство США озаботилось о поставках в армейские части ручных кофемолок - по две на роту, поскольку кофе для нужд армии закупалось зернами. Так проще было следить за качеством поставок - ушлые поставщики смешивали молотый кофе с землей. Тем временем армии КША вообще приходилось довольствоваться эрзацем кофе из пережаренных желудей, риса и цикория. Недостаток этого напитка у конфедератов компенсировался за счет избытка табака, которого не хватало Союзу.
Walking ware придумала супружеская пара Мичелл и Наперковская (она была полька), выдающиеся керамисты, в начале 1970х. Потом права на них перешли марке Carlton ware, которую они не спасли от закрытия в конце 1980х, но тем не менее все эти чашечки и чайнички с ножками создали вокруг себя вполне обширный коллекционерский культ и продаются на аукционах до сих пор.
Читать полностью…
Очаровательная древнеегипетская мисочка. И очень древняя — она была изготовлена в Додинастический период, между 3700 и 3450 гг. до н.э.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как шоколад из средства от запора превратился в символ романтики🫦 (продолжение)
На крышке коробки была изображена Джессика — дочка Ричарда (фото 1). Сама коробка была задумана так, чтобы надолго пережить свое изначальное содержимое.
Предполагалось, что адресат подарка будет хранить в ней важные предметы, связанные с любимым — письма, или дорогие сердцу памятные вещички.
По викторианским меркам получилось очень двусмысленно, и даже провокационно — шоколад Кэдбери, который всегда продавался под лэйблом "чистый", стал чувственным романтическим символом.
Еще одна важная тема в истории братьев Кэдбери — их гуманизм. Они были квакерами — эта ветвь протестантизма ценит скромность, гуманизм и уважение к человеку. В Америке квакеры всегда были главными сторонниками отмены рабства.
Следуя своей вере, Кэдбери ввели на производствах крайне комфортные по меркам того времени условия труда. Рабочая неделя у женщин составляла 42,5 часов, а у мужчин — 48. Сотрудники получали бесплатную медпомощь, в том числе и стоматологическую. А проработав некоторое время, они претендовали на долю в прибыли.
В 1890-х Джордж Кэдбери даже приобрел землю за городом и построил утопическую деревню-фабрику для своих сотрудников с личными домами, утопающими в садах. Этот поселок — Борнвилль — и сегодня считается одним из самых комфортных для жизни населенных пунктов Британии (фото 2).
Британская пресса восторгалась братьями и рисовала их высокоморальными бизнесменами и друзьями рабочего класса.
Все эти новшества и репутация сделали Cadbury гигантом шоколадного рынка. Даже сегодня британская компания уступает на мировом рынке кондитерских изделий лишь американскому Mars.
В начале XX века такие декорированные коробки получили большое распространение по всему миру. В них стали продавать не только шоколад, но и печенье и другие сладости. До сих пор во многих домах хранят нитки в коробках из-под печенья — без братьев Кэдбери они бы тоже не появились.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Ковшик для приготовления горячего шоколада из мейсенского фарфора. Саксония, 1735-1740 год.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Известняковая фигурка женщины, делающей пиво. Древний Египет, 2494-2345 гг. до н.э.
#хх_древность
#хх_египет
А вот другие натюрморты Клары Петерс. Больше всего ее увлекала игра света на металле и стекле, поэтому именно такие элементы выглядят самыми живыми. Это особенно хорошо видно, если сравнить на первом полотне переливы бокалов и отблеск тарелки с пламенем свечи.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Монахиня, придумавшая современное пиво🍺
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Британская «чайная урна» периода Регентства (1811-1820).
Этот прибор — что-то вроде нашего самовара. В центре чана с водой находится труба, в которую помещали раскаленную докрасна кочергу, или другую железяку.
#хх_британия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Котлеты из воздуха и чеддер из водорослей: не очень отвратительная еда будущего🖖
Наш канал — про прошлое. Но работы админов — больше про настоящее и будущее. Хотя тоже иногда про еду.
Помните, мы писали о том, что в будущем человечество фактически обречено питаться водорослями, чтобы не умереть с голоду?
Этот прогноз вполне реальный, но не все так плохо. От водорослей нам никуда не деться, но их вполне можно превратить в аналоги привычных продуктов. Более того, вкусную еду, максимально похожую на нормальные блюда, уже научились делать буквально из воздуха.
Недавно мы написали статью в двух частях для блога юридической компании Онлайн Патент о самых необычных стартапах в сфере устойчивых продуктов питания.Читайте здесь: часть первая, часть вторая.
Что внутри:
🤖Роботизированные плантации петрушки для мегаполисов
🖨Растительные стейки, напечатанные на 3D-принтере
🥩Мясо из воздуха
🍀Сыр из микроводорослей
И не только!
#хх_будущее
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Грибной рынок у китай-городской стены на набережной. 1910 г.
Читать полностью…
Почему крестоносцы подарили Европе сладкую жизнь🍬
Помните жутковатую рождественскую историю о том, как карповодство попало в средневековую Европу благодаря крестоносцам? Сахар проделал очень похожий путь.
Тростниковый сахар был важным ингредиентом в арабской кухне и использовался в качестве приправы во многих блюдах. Сами арабы научились производить его в VIII веке у персов и индийцев.
С сахаром, как и с карповодством, средневековые европейцы тоже познакомились во время Народного Крестового похода 1095 года.
Изголодавшееся христианское воинство на чужбине жевало стебли тростника, чтобы не умереть с голоду. А после захвата Кипра и Сицилии европейцы сами стали создавать сахарные плантации.
Уже в XII веке Европа импортировала сахар вместе со специями с Ближнего Востока. Купцы из обеих цивилизаций делали на нем состояния, наплевав на религиозные распри.
Очень скоро европейские богачи стали добавлять сахар в почти любое блюдо. Повара аристократов и богачей позднего Средневековья в своем подходе к сахару мало отличались от технологов западной пищевой промышленности.
Впрочем, сахар активно использовали не только как продукт, но и как ингредиент для медицинских снадобий: микстур, сиропов.
Вплоть до XVIII века его считали крайне полезным продуктом. Так, в одном из главных медицинских справочников XII-XIV веков Tacuinum Sanitatis (тоже, кстати, изначально написанном арабами), сахар описывается так:
Он очищает тело, полезен для грудной клетки, почек и мочевого пузыря. <…> Эффекты: производит неплохую кровь, полезен для всех темпераментов, в любом возрасте, в любое время года и в любом регионе.
Ирландцы снова в деле🇮🇪💪
Самое удивительное в этой истории — то, что самым дорогим виски стал ирландец, а не скотч. Шотландский виски считается лучшим, а значит и самым дорогим. Но купивший «Изумрудный остров» Майк Дейли спорит с этим:
Ирландия – будущее виски. Рынок элитного виски переполнен. Но прямо на наших глазах элитный ирландский виски начинает делать себе имя. Я гарантирую, что в ближайшие годы он сравняется со скотчем.
А мы тут недавно дали комментарий медиа Вкусвилла об истории пиццы.
Нас спросили — какое блюдо можно смело считать древнейшей пиццей? Мы немного порассуждали на эту тему, и пришли к выводу, что все зависит от широты взглядов на то, что вообще можно называть этим словом.
И если их не слишком сужать, то первым пиццайоло вполне может оказаться еще мезолитический человек, живший за 40 веков до изобретения земледелия.
А еще рассказали много интересного о пищевых непереносимостях первых доярок и почему моцарелла появилась в Италии благодаря варварам. Также объяснили, почему pizza стала первым исконно итальянским словом.
https://vkusvill.ru/media/journal/pitstsa-i-eye-rodstvenniki-chto-stoit-poprobovat.html
Дело не только в калориях: какие народы толще, а какие стройнее🍔
Слева — карта среднего потребления калорий на душу человека, а справа — карта стран с самой большой долей людей с ожирением.
В целом закономерности есть и бросаются в глаза — например, высокое потребление калорий и значительная доля людей с ожирением у арабов, турков (нация, которая ест больше всего хлеба) и американцев.
Но и отличий довольно много — к примеру, при высоком потреблении калорий Западная и Южная Европа довольно стройные.
В топ-10 стран по потреблению калорий входят в основном богатые страны с развитой пищевой промышленностью:
🇧🇭Бахрейн - 4012 ккал
🇺🇸США - 3868 ккал
🇮🇪Ирландия - 3850 ккал
🇧🇪Бельгия - 3824 ккал
🇹🇷Турция - 3762 ккал
🇦🇹Австрия - 3784 ккал
🇩🇪Германия 3647 ккал
🇮🇹Италия - 3620 ккал
🇶🇦Катар - 3609 ккал
🇷🇴Румыния - 3699 ккал
А вот топ-10 стран с самой высокой долей ожирения почти целиком состоит из микрогосударств Тихого океана. Разные организации публикуют разные списки, но почти всегда все лидеры — микространы из этого региона. Так, по версии World Obesity Federation, это:
🇳🇷Науру - 59,85%
🇼🇸Американское Самоа 58,75%
🇨🇰Острова Кука - 53,97%
🇵🇼Палау - 53,15%
🇲🇭Маршалловы острова - 49,85%
🇵🇫Французская Полинезия - 48,89%
🇹🇻Тувалу - 48,47%
🇳🇺Ниуэ - 46,17%
🇰🇮Кирибати - 42,87%
🇹🇴Тонга - 42,72%
На карте их почти не видно, но по потреблению калорий они в группе относительно "стройных" стран — почти везде этот показатель ниже 3000 ккал в день.
Завтра расскажем, почему так вышло. А пока пишите свои догадки в комментарии.
#хх_наше_время
#хх_океания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
И снова прекрасные визуализации Бенжамина Новака. Симпатичная статистическая карта винных регионов Франции. Чем больше кружок — тем большую часть ячейки занимают посадки. В самых "винных" районах виноградом засажена треть всех территорий.
#хх_наше_время
#франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вообще маркетинг Cadbury всегда ставил на юмор и иронию. Очаровательные рекламные материалы и упаковки шоколада и конфет этой компании из разных эпох.
#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как шоколад из средства от запора превратился в символ романтики🫦
Сегодня — День всех влюбленных. Сложно придумать более очевидный и стереотипный подарок на этот праздник, чем красивая коробка шоколадных конфет.
Шоколад у нас в целом ассоциируется с романтикой и амурными делами — но когда-то все было совсем иначе.
В XVIII и первой половине XIX века шоколад уже вовсю использовали кондитеры в тортах и десертах. Но для большинства он был прежде всего горячим бодрящим напитком, похожим на кофе.
А еще шоколадом лечили многие болезни — начиная от сифилиса и запоров, заканчивая анемией. От последней, кстати, он и правда здорово помогал — ведь в нем полно железа.
Роль шоколада резко поменялась в 1860-х годах в Викторианской Британии. Ключевую роль в этом сыграли братья Ричард и Джордж Кэдбери — талантливые предприниматели, виртуозные маркетологи и любимцы британской прессы.
В 1861 году 26-летний Ричард и 19-летний Джордж унаследовали от отца шоколадно-чайно-кофейную компанию Cadbury — когда-то она была поставщиком королевского двора, но к концу 1850х пришла в ужасный упадок.
Молодые братья сильно преобразили отцовский бизнес. В 1866 году они первыми в Британии перешли на улучшенный какао-пресс, который заметно повышал качество шоколада и делал его вкус "чище" и приятнее. Технология позволила запустить потоковое производство шоколадных конфет.
А в 1868 году братья Кэдбери представили легендарный heart-shaped box — красивую металлическую коробку в форме сердца, в которой лежали шоколадные конфеты.
Продолжим рассказ — и покажем тот самый heart-shaped box через два часа!
Иллюстрация — реклама какао Cadbury 1879 года, использующая устоявшийся (и подорванный самой же Cadbury) стереотип о том, что шоколад — продукт для сильных мужчин. Обратите внимание, как он пьет из блюдечка!
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Это яйцо было брошено в яму с водой примерно 1700 лет назад, вероятно, в рамках погребального обряда в римской Британии
Его нашли, как и несколько других в Эйлсбери в Бакингемшире в Англии, но лишь одно удалось изъять с места раскопок целым.
Еще тогда было заявлено, что это «поистине уникальное открытие». Результаты раскопок были обнародованы в 2019 году, однако спустя почти 5 лет римское яйцо все еще раскрывает свои тайны. Только недавно исследователи обнаружили, что в нем все еще содержатся в жидком виде желток и яичный белок: компьютерная томография выявила удивительно сохранное содержимое яйца вместе с воздушным мешком. Это единственное яйцо, которое сохранилось неповрежденным, другие несмотря на все усилия археологов были повреждены при выемке, вонь при этом была изрядная.
Есть более старые яйца с содержимым, например, в музеях есть серия мумифицированных птичьих яиц, вероятно, найденных в погребениях священных животных в Дендере, Верхний Египет, в 1898 году, которые могут быть заметно старше, но это единственное столь древнее яйцо с жидким содержимым.
Яйцо сегодня хранится Музей графства Бакингемшир (Discover Bucks Museum) в Эйлсбери, а работа над тем, как извлечь содержимое, не разбивая скорлупу, продолжается. Исследователи считают, что существует огромный потенциал для дальнейших научных исследований данного яйца.
Загадки истории с Лысым Камрадом
#римская_империя #археология
"Твой сад победы важен как никогда!". Американский агитационный плакат времен Второй Мировой🧅
Во время войны американское правительство агитировало граждан самостоятельно выращивать овощи и фрукты на огородах, чтобы самые ценные продукты (в первую очередь мясо) можно было отправить солдатам на фронт.
#хх_сша
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Клара Петерс — Натюрморт с сыром, миндалем и кренделями. 1615, Нидерланды🥨
В Европе XVII века женщины в живописи рисовали в основном натюрморты. Им не позволялось наравне с мужчинами посещать художественные школы, вступать в гильдии художников и изучать анатомию — поэтому у них не было возможности научиться профессионально рисовать людей.
Но даже в изображении домашних сюжетов художницы демонстрировали свои таланты. В этот элегантный натюрморт голландская художница Клара Питерс вписала свой портрет — крошечное отражение в крышечке бутылки. А на ноже «выгравировано» ее имя.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре