8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Последний месяц админ исследует мытарства диеты с дефицитом калорий. Одна из немногих радостей — вкусная и диетичная ветчина из индейки на завтрак
Всенародно любимые повелители индюшки из Индилайт и канал «Пакет с пакетами» проводят розыгрыш, который может сделать такие завтраки еще и эстетичными.
Ребята разыгрывают стильные плед-яичницу и табурет, а еще покойную пижаму и сертификаты на технику Bork
Спешите поучаствовать, результаты уже через пять дней!
⬇️⬇️⬇️
/channel/paketik/6342
Акваманилы, или водолеи — роскошные средневековые сосуды для мытья рук перед банкетом. Были популярны в XII-XV веках.
Те, что вы видите на фото, изготовлены в Германии в XIII веке из меди, методом литья по выплавляемой модели.
Центром литья таких сосудов была Северная Германия, в частности город Брауншвейг.
#хх_искусство
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня акул почти не едят, хотя скатов употребляют в пищу и в Европе, и в Азии. Проблема и тех, и тех в том, что их мясо сильно пахнет мочевиной: хрящевые рыбы накапливают ее в тканях для осморегуляции.
Однако в Китае очень популярен суп из акульих плавников, который подают на свадьбы и другие праздники (на фото). Это блюдо считается символом статуса и богатства, и цена у него соответствующая — до $150-200 за порцию.
При этом сами плавники безвкусные, они дают супу только текстуру, а весь вкус — из ароматного свиного бульона с пряностями.
Охотники на акул отрубают им плавники, и еще живыми выбрасывают в море — несчастный хищник умирает медленно и в мучениях.
Это хорошо описано в замечательной, но тяжелой книге Йена Урбины "Океан вне закона". Да так эмоционально, что админ однажды и сам чуть из-за этого не пострадал, катаясь на велосипеде и слушая эту книгу — невольные слезы затуманили глаза, что чуть не обернулось неприятным падением.
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Составили папку каналов, которые делают тоже самое, что и мы — рассказывают об истории через повседневность: что ели наши предки, как лечились, какими игрушками играли дети и какие порядки царили в домах.
Именно здесь, а не в учебниках — настоящая история человеческих судеб.
Подписывайтесь!
Почему люди едят глину и есть ли в этом реальная польза?
На этот счет есть две гипотезы.
🤰Глина и железо
Классическая и более старая гипотеза связывает геофагию с анемией — в глине много железа, а многим людям в традиционных обществах, и особенно беременным женщинам его не хватает.
Люди с лицами "плохого цвета", которые поглощают глину у Цельса — это скорее всего больные железодефицитной анемией.
Связь анемии и дефицита железа с геофагией и пикой в целом убедительно доказали еще в конце XIX века. Глиноедение часто обнаруживалась у людей с анемией, и быстро проходила, если те начинали получать препараты железа.
Но тут есть проблема — в разных частях света люди чаще всего любят очень похожую глину: белую, жирную, хрустящую в сухом виде. В такой железа очень мало.
🦠Глина как адсорбент
В 1930 году антрополог Бертольд Лауфер заметил, что люди в разных культурах используют глину в пищу, чтобы смягчить ее горечь. Так, в Перу местный картофель, в котором содержится токсичный и горький соланин, обмакивают в соус из жидкой глины.
Кроме того, глину часто описывают как "успокивающую желудок" и "предотвращающую тошноту".
Он развил теорию, согласно которой глина может позволить людям безопасно есть что-то несъедобное.
Дальнейшие исследования подтвердили его правоту. Одно из самых распространенных глинистых соединений в мире — каолин. Он состоит в основном из оксидов металлов, которые отлично работают как природные адсорбенты.
Кроме того, каолин обволакивает ЖКТ и может помочь при диарее или воспалительных заболеваниях.
А потом оказалось, что эта гипотеза не очень стыкуется с первой.
Некоторые составы глины, в том числе и те, вокруг которых сложилась традиция употребления в пищу, наоборот ухудшают усвоение железа, связывая и его.
Во многих местах у потребителей глины развивается железодефицитная анемия, и никакой реальной пользы ее поедание не приносит — исключительно вред.
Кстати, у глины могут быть и другие опасности, например заражение тяжелыми металлами (свинец, ртуть и т.д.) — в промышленную эпоху нарваться на загрязненные почвы проще простого, а также разнообразные инфекции и паразиты.
Возможно, эти объяснения не так уж и противоречивы.
Нетрудно представить себе, как популяции людей, в которых уже обнаружен секрет пользы глины, расселяются по миру — и в один момент оказываются там, где глина совсем другая, и в ней больше вреда чем пользы, но продолжают употреблять ее в пищу.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Что роднит рабов на Ямайке, Махатму Ганди, беременных узбечек и голливудскую актрису Шейлин Вудли? Все они любят (или любили) перекусить глиной.
Поговорим о геофагии — практике употребления в пищу разного рода субстратов почвы. Чаще всего это глина или мел — но может быть и песок, земля, или просто грязь.
Это древнее и довольно загадочное явление, которое встречается по всему миру в разные эпохи.
С древности его считали разновидностью пики — расстройства, при котором человек испытывает патологический голод и поглощает несъедобное. Но сегодня ученые все чаще рассматривают геофагию как отдельное явление.
Некоторых людей физиологически тянет есть землю — у женщин это встречается чаще, чем у мужчин. Особенно часто это состояние наблюдают у беременных.
По-видимому, в античном мире поедание глины было распространенным явлением — о нем рассказывают самые разные авторы. Первое описание такого состояния (и геофагии в целом) дал еще Гиппократ.
Античные авторы замечали, что влечение к глине может идти рука об руку с другими симптомами. Так, в I в.н.э. Корнелий Цельс писал:
«Люди, у которых плохой цвет лица, когда у них нет желтухи, либо страдают от головных болей, либо являются пожирателями земли»
«Нет средств предотвратить ужасную практику поедания грязи … негр, страдающий от этой болезни, считается обреченным. Во многих поместьях половина смертей… происходит по этой причине»
До вторжения русских у коряков был свой «камчатский чай» из листьев кипрея, родственник иван-чая. Но затем русские купцы привезли чай из Китая.
Этнограф В. И. Иохельсон отмечал, что кипрей использовали даже в начале 20 века, но с китайским чаем он не конкурировал: кипрей заваривали только при отсутствии настоящего чая.
Члены шведской экспедиции 1920–1922 годов писали: «Один слой плиточного чая является единицей, известной каждому, и на Камчатке он широко используется в качестве денег».
Чай пили в основном зимой из-за сезонности перевозок: грузы доставляли по насту на упряжках, а с апреля по ноябрь передвижение было невозможно. Летом чай могли позволить себе только богатые коряки, закупавшие его впрок на всё лето и осень.
По оценке шведов, качество привозного чая было низким: «Чай — обычно самого простого вида, в брикетах, который вкусным назвать нельзя, — даже если он и не состоит из использованной заварки, мусора России и Китая, как это утверждают конкурирующие коммерсанты».
Но корякам вкус нравился: «Настой его очень крепок. <…> Коряки пьют много чая, чашек десять и больше подряд», «Считается правилом хорошего тона пить как можно более обжигающий чай».
К 1920-м годам утреннее и вечернее чаепитие стало обязательной частью жизни корякской семьи (днём огонь не разводили из-за нехватки дров).
Какие крутые лекции у Ad Marginem, приходите!
Читать полностью…
🚀Давно хотите снять кино, запустить IT-стартап или построить глэмпинг, но думаете: «не в этой экономике»?
А зря! Сегодня есть множество грантовых программ, которые помогут вам начать свой путь.
Наши давние и близкие друзья, с которыми был съеден не один пуд соли, работают с грантами и субсидированием для проектов в креативных индустриях: кино, культурные исследования, агротуризм, образовательные и социальные инициативы.
Они научат, где такие идеи действительно получают поддержку и как превратить замысел в полноценный проект.
Если вам интересна тема грантов, присоединяйтесь к сообществу грантраннеров — у них много полезных советов для начинающих и практические ориентиры для тех, кто пока не понимает, с чего начать.
Подписывайтесь!
⛪️Почему христиане постятся по-разному (продолжение)
Продолжаем рассказ о том, как разошлись пути у западной и восточной традиции Великого поста.
✝️Великий пост на Западе
Святой Августин (рубеж IV-V веков) описывает 40-дневный пост перед Пасхой как устоявшуюся практику в западном христианстве.
К этому времени в Риме складывается традиция поститься шесть недель. Строго запрещена мясная пища, и по большей части — молочная. Прием пищи должен быть лишь один — после вечерни.
Сразу же с появлением этой традиции из нее начинают делать многочисленные исключения. Из-за гибкости канонического календаря постную вечерню начинают служить все раньше — в итоге время единственной разрешенной трапезы "съезжает" сначала на 3 часа дня, а к XIV веку — на полдень.
Епископы имели право давать своей пастве локальные послабления поста. Начиная с IX века развивается послабление, которое называется колляция. Церковники разрешают монахам и мирянам принимать небольшое количество пищи, чтобы подкрепить силы после единственной трапезы. Позже Рим разрешает еще и небольшой прием пищи с утра.
Мясо и молочка в общем случае оставались запрещенными, рыба в большинстве случаев разрешалась. Начиная с IX века рыба рассматривается как абсолютно легальная постная пища — Церковь запрещает лишь плоть крупных морских животных, таких как киты или морские свиньи, так как она слишком похожа на мясо (да и биологически они вовсе не рыбы).
Современный формат Великого поста кодифицировал папа Павел VI, который в апостольской конституции Paenitemini 1966 года прямо указал: в пост запрещено лишь мясо. При этом все еще позволена лишь одна большая трапеза.
☦️Великий пост в Православии
Православная традиция изначально была более строгой в выборе продуктов, но не так жестко регламентировало количество трапез.
В восточноримской раннехристианской традиции было принято массово крестить новообращенных на Пасху. Подготовка оглашенных (тех, кто объявил о желании стать христианином) превратилась ритуальный конвейер, вписанный в религиозный календарь.
Перед Пасхой оглашенным предписывалось держать 40-дневный пост, размышлять о своем решении и молиться. А уже действующие христиане молились и постились из солидарности с ними.
Это работало, пока большинство новообращенных были взрослыми людьми. Когда христианство закрепилось, крестить начали младенцев — поэтому ритуал стали проводить в любое время года, без привязки к Пасхе.
В IV веке 6-недельный пост перед Пасхой и строгий пост в Страстную седмицу стал общеобязательным в византийской традиции, несколько изменив смысл. Теперь он превратился в период покаяния и размышлений для всех христиан.
Чтобы сконцентрировать внимание общины в этот период, Писание в будние постные дни читалось трижды.
Содержание постных запретов окончательно закрепляет Трулльский собор (692 год) — он проходил в Константинополе, и его положения во-многом направлены на дистанцирование восточного христианства от западного.
На нем закрепляется строгий запрет на яйца и молочку даже в постные субботы и воскресенья (эта практика в документах ассоциируется с армянским христианством). Рыба была разрешена лишь в некоторые постные праздничные дни (Благовещение, Вербное воскресенье).
При этом строгого предписания о единственной трапезе для мирян в восточной традиции не возникает — хотя Типикон (единый православный монастырский устав) обязывает монахов есть лишь один раз в постные будни, и два раза — по субботам и воскресеньям.
Кстати, запрещая рыбу, православная традиция разрешает есть морепродукты в большинство постных дней. В России это малоизвестно, так как морепродукты у нас исторически не водились. Сегодня русские священники нередко смотрят на это положение со скепсисом — постная еда должна быть простой, недорогой и не-изысканной, а морепродукты в наших условиях таковыми совсем не кажутся.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Делюсь с вами горой фуднаходок от автора канала Гастроистерика, где Рита изучает Москву на вкус — от стритфуда до ресторанов с историей.
— ресторан новой кавказской кухни, где найдете хумус с фисташками и камень желаний.
— абсолютно умопомрачительная пицца в бруклинском бистро.
— заметки армянской деревни посреди Грузии о том как готовятся хинкали и пахлава.
— японский ресторан, в котором не стыдно за суши, и они даже вкуснее роллов.
— сэндвичная от шефа с двумя звездами Мишлен.
А бонусом для вас: на канале есть бесплатные подборки лучшей пасты, пиццы и тирамису в Москве.
Томатный сок в СССР начали производить в 1937 году. К выходу напитка на Манежной площади в Москве была устроена бесплатная дегустация. У большинства опрошенных сок получил отрицательную оценку, что не помешало ему занять прочное место на полках магазинов.
А вот одна из многих этикеток томатного сока из наших фондов — 1960-х годов.
Изотека | Этикетки
Друзья, представляем вам папку Человек и культура.
Здесь мы собрали проекты, которые смотрят на мир через призму гуманитарного знания. В одной подборке — и глубокая философия с историей, и те сферы жизни, из которых складывается наша повседневность и материальная культура.
Хороший повод навести порядок в подписках и читать качественные тексты в едином потоке.
📖 ЗАБРАТЬ В ОДИН КЛИК 📖
🍭Три года без сладкого, чтобы спасти африканца
Политизация потребления — сегодня обычное дело. Бойкоты тех или иных брендов или продуктов стали популярным и доступным каждому методом политической борьбы.
Так, во время борьбы с апартеидом на Западе бойкотировали продукты из ЮАР, например вино и фрукты. В 2022 году многие западные магазины демонстративно убрали с полок русскую водку а другие продукты. А мусульмане по всему миру и по сей день бойкотируют связанные с Израилем компании из-за геноцида в Газе, например Coca-Cola или Starbucks.
Возможно, самым ранним примером такой кампании стал бойкот сахара, начатый в конце XIX века английскими квакерами и аболиционистами.
В 1791-1792 годах группа либеральных интеллектуалов опубликовала влиятельные памфлеты, критиковавшие трансатлантическую работорговлю для сахарных плантаций Нового Света.
Они прямо рисовали потребление сахара и рома соучастием в преступлении.
Текст Уильяма Фокса, печатавшийся и в Британии, и в Америке, стал памфлетом с самым большим тиражом за весь XVIII век:
"Законы нашей страны лишают нас доступа к сахарному тростнику, выращенному без использования рабского труда. Они подносят к нашим губам сахар, пропитанный кровью наших собратьев. Но они не заставят нас принять эту отвратительную долю. Только мы решаем, становиться нам соучастниками этого преступления или оправдать себя, отказавшись от искушения. <...> Несомненно, можно представить, что потребляя один фунт сахара, мы также потребляем две унции человеческой плоти."
"Семья, которая потребляет пять фунтов сахара в неделю с таким же количеством рома, воздерживаясь от его потребления в течение 21 месяца, предотвратит рабство или убийство одного человека; восемь таких семей за девятнадцать с половиной лет предотвратили бы рабство или убийство 100 человек; а 38 000 полностью предотвратили бы работорговлю, устранив повод снабжать ими нашу страну"
Кража молодильных яблок - древний индоевропейский миф?
Все мы в детстве читали сказку или смотрели советский мультик о «молодце-удальце, молодильных яблоках и живой воде».
В ней три сына слепнущего и стареющего короля отправляются на поиски эликсира вечной молодости - и младшему удается раздобыть молодильные яблоки.
Образ золотых яблок, дарующих вечную молодость и исцеление, — один из самых устойчивых и загадочных мотивов индоевропейской мифологии.
А их кража - сюжет зафиксированный как минимум в четырех индоевропейских мифах
Прежде чем говорить о краже, нужно понять, где эти яблоки растут.
👉 В кельтской традиции сакральный сад находится на острове Авалон — название это происходит от валлийского afal, что означает «яблоко».
👉 В ирландской традиции этот остров именуется Эмайн Аблах — буквально «Яблочный Остров»
То есть яблоки растут либо в мире богов либо в мире мертвых, и поедающие их сохраняют свое бессмертие (во многих и/е мифах боги бессмертны не сами по себе, а благодаря "доппингу")
——
✅ В скандинавской мифологии золотые яблоки из сада богини Идунн ("Обновляющая") ворует Локи. Именно эти яблоки делали богов бессмертными.
✅ Греческие золотые яблоки росли в саду Гесперид - их воровство - один из подвигов Геракла. Яблоки росли на краю мира, там. где останавливаются отдыхать кони солнечной колестницы.
✅ В ирландской мифологии мотив похищения яблок переплетается с темой кровной мести и искупления.
В саге «Судьба детей Туиринна» бог Луг узнает, что братья Бриан, Иухар и Иухарба убили его отца. Луг налагает на них эрих — пеню за убийство. Одним из заданий становится добыча яблок бессмертия из сада Маннана.
—-
Интересно, что во всех случаях яблоки воруются не для себя, а по чьему-то заданию
—-
❓Почему именно яблоки?
✔️ Связь с Солнцем (круглые, красные/золотые)
✔️ Возможно из них делали алкоголь (брожение или мед)
✔️ А что если именно яблоня была изначальным и/е мировым древом?
—-
В этот четверг читаю лекцию о кельтском язычество - приходите.
🍚Почему на Западе все в ужасе от разогретого риса
В европейском и американском сегменте соцсетей уже не первый год циркулирует паника по поводу несвежего риса. Дескать, он очень опасен, и может вызывать тяжелые отравления.
Недавно в тиктоке вспомнили, как в 2008 году из-за такого отравления даже умер 20-летний паренек из Бельгии.
Из-за этого многие вестерны никогда не хранят сваренный рис, и если он остается, то выбрасывают его.
Но для людей из Азии и Африки это уму непостижимо — те привыкли хранить рис без всяких холодильников, и даже намеренно использовать старый, залежавшийся рис для особых блюд.
Так кто же прав? Давайте разбираться.
Синдром разогретого/жареного риса — не выдумка. Получить сильное отравление от него действительно возможно.
Все дело в бактерии Bacillus cereus ( B. cereus) — восковой бацилле. В отличие от многих других бактерий, вызывающих пищевое отравление, ее споры почти невзоможно убить — они переживают нагревание, кислоты и другие экстремальные факторы окружающей среды. Вероятно, они могут даже выжить в космосе.
Более того, споры могут попадать и на другие продукты, например мясо или овощи. Токсины восковой палочки могут вызывать симптомы пищевого отравления.
Испугались? Тогда читайте дальше, ведь это только часть правды.
Тяжелое течение отравления токсинами восковой палочки — крайне редкое явление. Обычно оно протекает в легкой форме и не требует госпитализации.
Кроме того, восковая палочка — далеко не лидер по доле пищевых отравлений. Точных цифр нет, но люди гораздо чаще травятся из-за кишечной палочки, сальмонеллы, кампилобактера или желудочно-кишечных вирусов.
Бельгиец, который умер от восковой палочки в 2008 году, разогрел вовсе не рис, а макароны. Паста с томатным соусом пролежала в тепле пять дней. Восковая палочка на самом деле живет на любых крахмалистых продуктах, поэтому выкидывать только залежалый рис — крайне непоследовательная рекомендация.
В азиатских странах фиксируется гораздо меньше случаев отравления восковой палочкой. Так, в США за год регистрируют около 63 400 случаев таких отравлений, тогда как в Китае с 2010 по 2020 год обнаружили лишь 7892 кейсов. Это примерно один случай на 178 тыс человек.
Дело тут в методологии — в Штатах считают все подозрения при легком течении, тогда как в Китае — только доказанные случаи.
Но есть и другое объяснение, которое частично подтверждено наукой, но в то же время оспаривается. В кухнях жарких стран используют большое количество специй, многие из которых могут иметь антибактериальный эффект. Возможно, они защищают еду от распространения микроорганизмов, в том числе и восковой палочки.
Кроме того, страх перед жареным рисом впервые зародился в западном общественном мнении в 1970-х, когда белые опасались есть в азиатских ресторанах из-за плохой гигиены.
Возможно, эти опасения порой имели основания. Но едва ли все отравления в этих заведениях были связаны именно с восковой палочкой. Тем не менее, в обществе сформировался предрассудок именно насчет риса — самого характерного продукта азиатских заведений.
В любом случае, защититься от восковой палочки несложно — главное не хранить еду подолгу в опасной температурной зоне 5-65 градусов.
Существует очень простое правило 2/4.
🟢Если ваш рис, макароны и гречка после отваривания провели при комнатной температуре менее двух часов — они безопасны, и их можно хранить в холодильнике.
🟡От двух до четырех часов — их можно есть сейчас, но остатки лучше выкинуть.
🔴А если больше четырех часов, то они могут быть небезопасны, и их лучше утилизировать.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Я знаю, что вы этого ждали: подборка ракообразных в культуре! Сегодня на повестке три кейса.
Первый — культовое платье Эльзы Скиапарелли 1937 года (правда, думаю, что это уже попсовый кейс). Создано совместно с Сальвадором Дали.
Второе — вероятно тоже попсовое, но я узнал недавно, так что простительно – собственно, сам Сальвадора Дали и телефон-омар (!!!). Как говорил Дали: «В будущем омары заменят телефоны». Видимо, маэстро смотрел очень далеко вперед.
Третье — мое любимое. Игра в карты от бельгийского художника Марселя Бротарса. Обратите на него внимание: крутой, но кажется, что малоизвестный дядька. Помню выставку в Гараже про него, хоть она и была в 2018 году
🦈Племя, которое вскарабкалось на пищевую пирамиду и попрыгало
Люди, которые систематически едят мясо хищников — явление достаточно редкое, но порой все же встречающееся.
Недавно ученые открыли сообщество, которое имеет все шансы стать в этом деле абсолютным чемпионом. Это неолитические жители Южной Аравии — территорий современного Омана.
Неолитическое поселение Вади-Нафун существовало около 7000 лет назад. Анализ костей из местных захоронений показал, что его жители систематически ели мясо морских хищников — на это указывают определенные изотопы азота. Такая диета, по-видимому, сохранялась тут несколько столетий.
А что это именно были за хищники, подсказали археологические находки. Рядом с костями обнаружили большое количество украшений из зубов акул (на фото), шипы скатов и охотничье-рыболовные орудия.
Интересно, что местные жители, по-видимому, и сами уподоблялись хищникам, активно используя свои зубы как орудие для обработки материалов — на это указывает характерный износ эмали.
#хх_оман
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍄Грибок Деметры: тайна Элевсинских мистерий наконец разгадана?
Дисклеймер: психоактивные вещества и наркотики — зло, они убивают, и за них можно угодить в тюрьму. Мы категорически против их употребления, изготовления, распространения и популяризации. Материал публикуется в исключительно в научно-познавательных целях.
Элевсинские мистерии — знаменитый и загадочный ритуал древнегреческой религии, просуществовавший почти тысячу лет. Девятидневное таинство, на которое собирались люди со всей Эллады, было посвящено мифе о Деметре и похищении Персефоны.
Кульминацией ритуала было созерцание священной тайны в огромном храме Телестрионе, которую показывали иерофанты. Пускали туда только посвященных — и хотя им мог стать любой грек-мужчина, им под страхом смерти было запрещено рассказывать, что они там видели.
Во время мистерий участники пили кикеон — напиток из ячменя и мяты, который якобы пила и сама Деметра. Долгие годы ученые считали, что в кикеоне были и другие, дурманящие компоненты, так как на это указывали некоторые расплывчатые источники, но не могли это доказать.
Основным подозреваемым был грибок спорынья, из которого синтезировали известный галлюциноген из трех букв. Однако без специальной обработки спорынья очень токсична — в нем содержатся ядовитые алкалоиды, способные вызывать продолжительные судороги, помешательство и даже смерть.
Алкалоиды спорыньи даже нашли на керамике и зубах похороненных на месте элевсинского храма в Испании — но не в самой Греции.
В Средние века частым гостем крестьян была страшная болезнь Антониев огонь, возникающая из-за заражения зерновых спорыньей. Люди умирали от нее в страшных конвульсиях, параличе и помешательстве.
Если элевсинские жрецы не знали, как удалять из спорыньи опасные вещества, то использовать ее они бы не смогли — иначе мистерии бы превратились в массовые похороны.
В феврале греческие ученые доказали, что иерофанты вполне могли такое провернуть. Эксперимент показал, что смертельно опасные токсины почти полностью удаляются из мицелия спорыньи замачиванием в простом щелочном растворе. При этом психоактивные компоненты остаются.
Так что весьма вероятно, что легендарное античное таинство было всего лишь кислотным трипом.
#хх_античность
#хх_греция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Дружественный и горячо любимый канал "Лаборатория Культур" публикует социологическо-антропологический сериальчик о том, почему мы фотографируем еду.
Да и другого интересного про пищу и гуманитарные науки здесь полным-полно: например о том, как мусульманские спортсмены держат пост, или о том, почему елочные игрушки появились из-за неурожая яблок.
В общем, подпишитесь обязательно, чтобы ничего не пропустить!
Стоит рассказать о том как чай стал популярен в Турции. Сейчас Турция лидирует по потреблению чая на душу населения в мире. Если вы были там, то наверняка видели везде мужчин, пьющих чай из маленьких стаканчиков в форме тюльпана. Но частью турецкой культуры чай стал совсем недавно — всего сто лет назад.
До распада Османской империи турки были фанатами кофе. Кофейни появились в Стамбуле еще в 1550-х годах, и к концу XIX века только в столице их насчитывалось две с половиной тысячи. Кофе выращивали в Йемене, который был частью империи, и напиток стоил копейки. Сами слова "джезва", "турка", "кава" — турецкого происхождения.
Османская империя проиграла Первую мировую войну и развалилась. Йемен оказался за новыми границами, и кофе из народного напитка превратился в дорогой импортный товар.
Именно тогда Мустафа Кемаль Ататюрк — основатель новой Турецкой Республики — принял решение развивать чайную индустрию. Для нее идеально подходил климат восточного Черноморского побережья, особенно провинции Ризе. Саженцы завезли из Батуми и внедряли культуру среди фермеров в своих горных регионах. К 1965 году Турция смогла удовлетворить внутренний спрос и даже начала экспорт.
Правительство активно продвигало новый напиток как патриотическую замену импортному кофе и дешевую альтернативу для народа. К 1930-м годам по стране ездили мобильные фургоны, показывавшие фильмы о чае, проводившие обучение правильному завариванию и раздававшие бесплатные образцы. Турков везде убеждали, что чай — это турецкий продукт.
Успех был таким, что некоторые города переименовались, добавляя в название слово "чай" (çay) — Мапаври стал Чайели, Кадахор — Чайкара.
Сегодня Турция производит около 1,5 миллиона тонн чая в год — это примерно 4% мирового производства. Турки пьют в среднем 3,16 килограмма в год на человека — это больше, чем где-либо в мире. 95% произведенного чая остается внутри страны — турки сами выпивают практически весь свой урожай. Весь турецкий чай растет в одном регионе — на побережье Черного моря.
Объявляем каникулы в Глубинной Мексике!
…а именно — цикл из четырех лекций, посвященный мезоамериканским цивилизациям, который мы придумали к выходу важнейшей антропологической книги Гильермо Бонфиль Батальи.
«Глубинная Мексика» — эссе о сконструированном образе Мексики и реальной жизни страны — станет поводом поговорить об устройстве доколониальных цивилизаций Америки, чья культура и по сей день определяет идентичность и повседневность миллионов людей.
Совместно с коллегами из Мезоамериканского центра им. Ю.В. Кнорозова РГГУ поговорим о мифологии, паломнических практиках, письменности, власти и многом-многом другом, что важно знать о мезоамериканских обществах, чтобы понимать современную историю стран региона.
→ Подробные аннотации лекций, расписание и регистрация на события — по этой ссылке.
Ждем!
🫘Сходство с мошонкой или генетика: почему греки боялись бобов
Во многих античных традициях греческого мира и за его пределами существовало табу на бобы. Они были запрещены у пифагорейцев и орфиков, жрецов Аполлона и древнеегипетских жрецов.
Речь, конечно, не про фасоль, которая попала в Европу из Америки, а про фаву — садовые или конские бобы.
Объяснения у этих табу, скажем прямо, звучат вразнобой, мутно и притянуто за уши. У одних только пифагорейцев в разных текстах бобы запрещены потому, что по внешнему виду напоминают то врата Аида, то голову младенца, то эмбрион.
Авл Гелий, пересказывая Аристотеля, писал, что бобы похожи на мужские гениталии, а значит связаны с сакральными циклами рождения и регенерации.
Орфики считали, что бобы — это вместилища душ умерших людей, а значит поедать их — кощунство. А Диоген Лаэртский оставил приземленное объяснение: бобы тяжелы для желудка и делают сон тяжелым и спутанным.
Несмотря на разные объяснения, эти запреты нередко сходятся в том, что запрещено не только есть бобы, но и вообще контактировать с ними.
Так, есть известный сюжет про Пифагора: тот якобы не пожелал проходить через бобовое поле, хотя за ним гнались враги, а потому был настигнут преследователями и убит — даже смерть лучше, чем нарушение запрета на контакт с бобами.
А инициатам Элевсинских мистерий запрещалось даже прикасаться к ним, точно также как к покойникам и недавно рожавшим женщинам.
Короче говоря, бобов опасались очень многие в античном мире. Но почему? Одно из объяснений этому — рациональное. Это болезнь, названная в честь этих бобов — фавизм.
Это генетическое наследственное заболевание — дефект фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Г6ФД). При нем эритроциты человека плохо восстанавливают глутатион — а это вещество необходимо им для защиты от окислительного стресса.
В бобах фава содержатся вещества вицин и конвицин. В кишечнике они превращаются в дивицин и изоурамил — активные окислители.
У человека без этого дефекта достаточно глутатиона, чтобы справиться с этой проблемой без последствий. Но у больного фавизмом эритроциты начинают разрушаться прямо в сосудах.
Наступает острая анемия, гемоглобинурия (гемоглобин выходит в мочу) и острое повреждение почек. В досовременных условиях тяжелые случаи фавизма нередко приводили к смерти.
Опасных веществ больше всего в свежих бобах. Но риск сохраняется даже при варке. Более того, контакт с растением, например вдыхание пыльцы бобов тоже может привести к фавизму.
Сегодня фавизм распространен по всему миру, и достаточно широко представлен в Средиземноморье.
Так, на Кипре мутацию нашли у 6,4% мужчин, а на Сардинии — у 8-15%. В Греции в зависимости от региона мутация обнаруживается у до 30% новорожденных.
Так что, возможно, разные философские традиции по-своему пытались рационализировать табу, введенное ради общественного здоровья.
#хх_античность
#хх_греция
#хх_египет
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Расписные керамические чашки со зверюшками, найденные на кладбище древнего Мероитского царства в Судане. I-II вв. н.э.
#хх_античность
#хх_судан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
⛪️Почему христиане постятся по-разному
Сегодня у православных начинается Великий пост — у католиков он стартовал еще в прошлую среду. Духовное содержание поста в западном и восточном христианстве едино — но пищевые ограничения различаются.
Православным в обычные постные дни запрещены все животные продукты, тогда как обязательный минимум католиков — отказ лишь от мяса. При этом в католичестве куда больше внимания к количеству и объему трапез. Как так получилось?
📖Посты и Писание
Вера Евангелия отринула все пищевые табу иудаизма. Но это не касалось древней традиции постов. Христианство наделило их более возвышенным смыслом, превратив в индивидуальный подвиг и способ возвысить дух над плотью.
Примеры постнического подвига есть в Евангелиях и посланиях апостолов. Так, после крещения Христос постится 40 дней в пустыне, пока его искушал дьявол. Апостол Павел, который писал, что "пища не приближает нас к богу", также рассказывал о том, что сам часто держит пост.
При этом четких указаний на какие-то общеобязательные для верующих ежегодные посты в Писании нет.
Есть лишь косвенное. В Евангелии от Матвея Христос говорит, отвечая на вопрос, почему его последователи не держат иудейский пост:
"могут ли печалиться сыны чертога брачного, пока с ними жених? Но придут дни, когда отнимется у них жених, и тогда будут поститься"
Пятничное-алкогольное. Выражение «заморить червячка» не всегда использовалось в том смысле, в котором его используем сегодня мы, а именно «перекусить, утолить чувство голода». Во французском языке есть фразеологизм tuer le ver — «выпить натощак рюмку спиртного», а в буквальном переводе — «убить червя». Существовало народное поверье, что если немного бахнуть на голодный желудок, это поможет избавиться от глистов.
Подпишись на «Антонов без Б.»
🇺🇸Это уже было в Южном Парке
В январе американские Минздрав и Минсельхоз выпустили новые рекомендации по здоровому питанию на пять лет — и новую пищевую пирамиду, их визуализирующую.
Сразу стоит напомнить, что Минздрав США сейчас возглавляет одиозный Роберт Кеннеди-младший — любитель парного молока, антиваксер, сторонник теорий о том, что обрезание может вызывать аутизм, а следы, которые составляют самолеты в небе — это распыляемое биологическое оружие.
Пирамида питания всегда была достаточно тенденциозной историей, и отражала борьбу двух-трех лоббистских групп: от производителей зерновых, мяса и молока и продуктов с высоким содержанием сахара.
Новая версия пирамиды — не исключение. На этот раз, кажется, победили мясо-молочные лоббисты. Или идеология —среди сторонников Трампа в моде мясо и молоко полной жирности, желательно непастеризованное.
Натуральные, жирные мясо-молочные продукты ассоциируются со здоровьем маскулинностью и брутальностью, тогда как традиционные для США полуфабрикаты и переработанная пища — со слабостью. В общем полный Эндрю Тейт.
В новой пирамиде питания мясо и молочные продукты вместе с овощами оказались ключевыми элементами рациона, а зерновые получили скромное положение. Сахара и промышленной готовой пищи в пирамиде вообще нет.
Главная проблема графики — высокая доля продуктов с насыщенными жирами (красного мяса, сливочного масла, сыра). Формулировка "белок, молочные продукты и здоровые жиры" сбивает с толка. Можно подумать, что здоровые жиры содержатся как раз в мясе и молоке, хотя это не так — на деле речь идет скорее про растительные масла и орехи.
Визуализация вступает в конфликт с текстом рекомендаций, которые по-прежнему рекомендуют держать насыщенные жиры в пределе 10% потребления калорий. Если питаться несколько дней строго по этой визуализации, то насыщенные жиры составят 20% и больше (спасибо целому бруску масла).
Текст также рекомендует потреблять три порции молочных продуктов в день и готовить на сливочном масле или говяжьем жире. При этом он отдает предпочтение whole milk (не обезжиренной молочке) — если следовать этим советам, держать насыщенные жиры в рамках 10% от калоража почти нереально.
В целом текст строг к сахару — рекомендует потреблять не больше 10 г за прием пищи, тогда как в предыдущей версии было не более 50 г за день. Норма белка вырастает до 1,2-1,6 г на кг массы тела — на 50-100% выше чем раньше.
Впрочем, если вынести проблему насыщенных жиров за скобки, пирамида не так уж и плоха и едва ли конъюнктурна в большей степени, чем предыдущие версии.
Но самое забавное в этой истории то, что новая пирамида — перевернутая. В 2014 году это предсказал мультфильм "Южный парк".
Серия "Gluten Free Ebola" s18e2 высмеивает паранойю по поводу глютена и то, с какой легкостью в США переписывают диетологические рекомендации.
По сюжету, в городке начинается паника из-за глютена — все зерновые продукты изымают. Решение находит Эрик Картман, который видит во все Тетушку Джемайму (маскот смесей для блинов) — та говорит, что пирамиду надо перевернута с ног на голову.
Сначала Картман не понимает, но потом до него доходит: он звонит в Минсельхоз и уговаривает их перевернуть пищевую пирамиду так, чтобы жирные продукты оказались на первом месте (вторая иллюстрация). В результате все встает на свои места.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"Дайте [пирогу с угрем] немного остыть, иначе богатеи обожгут себе рты"
— Совет для повара из средневековой кулинарной книги.
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🙂 В немецком есть слово для килограммов, которые набрали за зиму — Winterspeck, что переводится как "зимний шпик". Жировые отложения немцы называют "Hüftgold" — золото на бёдрах.
🍬🍬 Есть ещё чудесное слово "wohlstandsbauch"— живот благополучия. Это не столько про ожирение, сколько про "милые бочка", которые появляются от спокойствия и не очень активной жизни.
Рыжий кот взят отсюда