8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Керамическая чаша VI в. до н.э., найденная в районе Фоджи на юге Италии, к северо-востоку от Неаполя.
Этот необычный стиль керамики принадлежит культуре даунийцев, иллирийскому племени, которое до господства Рима жило на востоке Апулии, "шпоре" итальянского сапожка.
У археологов две версии о предназначении этой чаши. Долгое время считалось, что в ней смешивали воду и вино на пиршествах.
Но затем на чаше обнаружили остатки алкалоидов опия. Вероятно, ее использовали для приготовления ритуальных или обезболивающих наркотических напитков.
Вторая версия хорошо стыкуется с дизайном чаши — антропоморфное существо на ручке выглядит исступленным, и то ли молит об облегчении страданий, то ли взывает к богам в экстазе.
#хх_искусство
#хх_италия
#_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🚩 80 лет назад в СССР начался массовый голод. Он стал последним в Советском Союзе
Во время войны голодали и недоедали все. Но этому, по крайней мере, было объяснение. После победы многим в СССР казалось, что самое трудное время осталось позади. Однако после Второй мировой войны Европу и Азию поразила засуха. Недавно созданная ООН запустила программу помощи пострадавшим странам. Кремль от поддержки отказался, хотя в РСФСР и других республиках тоже случился неурожай. Нехватка рабочей силы из-за громадных людских потерь на войне — как обычно, этот дефицит восполнялся женским и детским, то есть гораздо менее производительным, трудом. Земля оставалась невспаханной, зерно из деревень отдавали в города, а кроме того, в Госрезерв — на случай новой войны. Причем закрома и так не пустовали, но правительственные директивы запрещали тратить запасы. В других случаях заготовленный хлеб портился на элеваторах, складах и при перевозке. Не останавливался и экспорт зерна за рубеж, хотя и не в слишком больших объемах. Последствия — массовый голод и резкий рост смертности, достигший своего пика в феврале—августе 1947 года.
Историк Вениамин Зима считает, что правительство сознательно «пошло на голод», располагая достаточными запасами зерна, чтобы его избежать, «с целью сохранения резервов хлеба»
Голода 1946−1947 гг. в СССР могло не быть, поскольку государство располагало достаточными запасами зерна. (…) Основная часть запасов никак не использовалась. На не приспособленных для хранения складах зерно портилось настолько, что не годилось к употреблению
У кого молоко было — живы остались, у кого не было молока — все умерли. В деревне коров было мало. На десять дворов — примерно одна корова, дворов у нас было 150. Их так мало осталось, потому что корову надо поить, кормить, они умирали от голода зимой. И я тоже так делал — из колодца брал холодную воду, давал корове. Корова пьет. Чихает, но пьет. Нет возможности ее греть даже. Вот они так и погибали. А если нет коровы, то бессмысленно жить.
После того как таял снег, мы собирали картофель, который оставался на полях колхоза с прошлого года. Это уже почти сгнившая картошка. Мы ее месили, как пюре, если была — добавляли соль, делали лепешки. Тогда мы не очищали картошку, прямо так клали в воду, потому что так еды больше. Потом сверху посыпали мукой — вот тебе и суп. Осенью мы собирали сорняки. Измельчали и делали из этого муку, она получалась черной-черной — и хлеб тоже выходил черный и кислый. Когда картошка только начинала цвести, ее уже выкапывали и начинали есть. До осени почти ничего не оставалось, потому что ела вся семья.
Химический повар по-прежнему в строю
Любопытный плакат 1964 года под названием «Химия — могучее средство подъема сельского хозяйства!» отлично передает дух своей эпохи.
Жутковатый бордовый металлический шар (по всей видимости, отсылающий к советскому символу прикладной химии — газгольдеру) надел поварской колпак и гордо несет поднос с яствами.
Тут и груши, и виноград, и свежий хлеб, и аппетитная колбаса. Весь этот набор «к общенародному столу» обеспечивает аграрная химия — ключ к решению продовольственного вопроса, как гласит цитата Никиты Хрущева над рисунком.
В Восточной Африке, например, сейчас настоящий бум использования удобрений и пестицидов.
За 20 лет использование аграрной химии выросло в 3-4 раза. Так же кратно увеличились и урожаи.
Для миллионов тамошних крестьян пестициды или минеральные удобрения — это не «страшилка», а реальное спасение, позволившее в разы нарастить объёмы и доходы.
Плакат: В. Черников, 1964 год. Источник: отсюдаЧитать полностью…
Любите военную историю так же, как автор канала Исторические сражения? Тогда нам по пути к получению новых знаний. Наши подписчики уже знают про:
🛡 Настоящую историю героев сериала Рим Тита Пулона и Луция Ворена
⛵️ Захват кораблей гусарами
⚔️ Подвиг Коренного
Скорее подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить впредь!
Подборка наших архивных постов про рыбу
🐠Как скандинавы передрались из-за селедки и как она помогла построить капитализм
🦈Племя пожирателей акул древней Аравии
🪤Как человек обманул палтуса
✝️Почему православным нельзя рыбу в Великий пост, а католикам можно
🍣Забавные факты из истории угря — главной европейской рыбы
👚Рыбные одеяния амурских народов
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эдуард фон Грютцнер — немецкий художник, специализировавшийся на изображении выпивающих монахов. Кстати, выходили они у него отменно! 🍺🎨🍻
Читать полностью…
Вспомним наши архивные тексты про курятину и яйца
☝️Ислам, где нельзя курицу, но можно свинину
🙋🏼♂️Как зигануть с помощью клецок с яйцом
🇷🇺Россия — страна "куриная" или "свиная"
🍗Как курица стала главным мясом афроамериканцев
🥚Чем пахнут 1700-летние римские яйца
🧟♂️И напоследок мукбанг, который мы заслужили — могучий англосакс выпивает 50 яиц за минуту и шлифует пивком
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Раз уж мы снова о собаках — самое время перечитать о том, что с ними делали наши индоевропейские предки
/channel/KholodetsClovis/1094
Культура – это не только шедевры в музеях, но и повседневные мелочи. Мы можем восторгаться японской гравюрой, не зная истоков театра кабуки, или ценить скандинавский минимализм, не пробовав аутентичный норвежский пирог.
Для меня истинный культурный код открывается не через путеводители, а через живые истории. Свой «ключ» к пониманию разных стран я нашел в канале «Привет, соседи!». Это не типичный тревел-гид, а глубокое исследование жизни изнутри. Ребята находят секретные локации и общаются с местными, чтобы передать настоящую атмосферу места.
Что меня зацепило:
▫️ Философия сна: Пост об «инемури» в Японии читается как эссе о важности момента, а не просто как любопытный факт.
▫️ Современное искусство: Материал о новом центре в Алматы — мощный триггер, чтобы немедленно купить билет в Казахстан.
▫️ Маршруты для открытий: Подборка замков Беларуси, которая превращается в готовый план идеального путешествия.
«Привет, соседи!» – это ваш мост к живой культуре. Заглядывайте, чтобы увидеть мир шире.
Перед вами устройство под названием Puss and Mew («Кис-кис и мяу»). Существовало в Англии XVIII века. Это был полулегальный способ продажи джина через стену или дверь без прямого контакта с покупателем — особенно во времена ограничений на продажу алкоголя.
Схема была примерно такой:
✅ покупатель подходил к вывеске с котом;
✅ говорил что-то вроде «Puss» («кис-кис»);
✅ продавец отвечал «Mew» («мяу»), если готов продать;
✅ монету клали в рот/пасть;
через трубку или кран выдавали порцию джина.
Связано это с эпохой так называемой «джиновой лихорадки» в Англии XVIII века — когда дешёвый джин пили массово, а власти пытались ограничивать торговлю.
Спасибо за внимание.
Хорошего дня.
Мяу.
Brennivin — исландская разновидность шнапса/аквавита, ароматизированная тмином.
Напиток создали в 1935 году. На волне захватившей Запад борьбы с алкоголем, правительство решило сделать дизайн бутылки максимально отталкивающим для потребителя: зеленая бутылка и уродливый (по стандартам того времени) черно-белый логотип.
Едва ли мера сработала — особенно с учетом того, что в отличие от Brennivin пиво было полностью запрещено в стране аж до 1989 года.
А сам «уродливый» дизайн сильно опередил время — в XXI веке он смотрится ужасно стильно и современно.
#хх_исландия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Хотим порекомендовать отличный канал об историческом и культурном наследии, наполненный трепетной любовью к Русскому Северу, — называется он «Заповедный Север».
На канале представлено огромное количество авторских фотографий, исторических очерков и краеведческих заметок о Севере и не только. Думаем, вам понравится — подписывайтесь!
🇷🇺Стабби — истинно канадская бутылочка
С 1961 по 1984 все канадское пиво разливали в stubby — приплюснутые, более широкие бутылочки.
Такую тару ввели ради удобства: стабби использовали меньше стекла и были легче обычных, более длинных пивных бутылок. Стандартная коробка из 24 стабби весила меньше на целых 5 кг. При этом паллеты со стабби были устойчивей.
Такие бутылки появились в США еще в 1930-е, но к 1950-м исчезли.
Нестандартная, немного нелепая, но обращающая на себя внимание тара стало быстро ассоциироваться с канадским пивом.
Понять, что пиво "нашенское", а не импортное, можно было уже по форме. Международные гиганты тоже разливали свое пиво на канадском рынке в стабби.
Эпоха стабби закончилась в середине 1980-х. Продажи пива в Канаде начали стагнировать, и чтобы стимулировать продажи, пивные компании начали переходить на американский (и международный) стандарт бутылки.
Мера оказалась недешевой — перестройка производства бутылок и линий розлива обходилась компаниям в десятки миллионов долларов.
Уже у 1990-м стабби почти не использовались. Лишь изредка компании выпускают ностальгические линейки пива в таких бутылочках.
Самое известное пиво, которое сегодня льют в стабби — ямайский Red Stripe.
#хх_канада
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Миф или реальность: женщины-воительницы эпохи викингов?
ЖЕНЩИНЫ-ВОИНЫ БЫЛИ. Аргументы:
👉 Захоронение в Бирке (Швеция) (рис 1). Найдено в 1880-х годах, считалось мужским, но в 2017 году исследование ДНК показало, что останки женские.
👉 Другие захоронения с оружием. В Дании и Норвегии обнаружены несколько менее известных женских захоронений с оружием.
👉 Исландские саги. В сагах часто упоминаются женщины-воительницы (девушки-щитоносцы). Например, Лагерта из "Саги о Рагнаре Лодброке" сражалась наравне с мужчинами.
👉 Хроники Саксона Грамматика. Датский хронист XII века упоминает женщин, принимавших участие в сражениях.
👉 Тацит пишет (правда о германцах), что женщины сопровождают мужей в военных походах и даже присутствуют на поле боя, а один из обязательных свадебных подарков невесте - меч.
👉 Равенство в культуре викингов. Хотя викингское общество было патриархальным, женщины обладали относительно высокими правами и свободами. Они могли владеть имуществом, разводиться и даже занимать важные позиции в обществе.
👉 Военные символы и образы в культуре. Например валькирии.
ЖЕНЩИН-ВОИНОВ НЕ БЫЛО.
Аргументы:
👉 Отсутствие массовых археологических данных
👉 Символическое/ ритуальное оружие
Здесь мы заходим на интересную тему с женским жречеством в Скандинавии. По всей видимости валькирии были реальными женщинами-жрицами, женами и дочерьми коннунгов и выполняли инициации юношей.
Вывод. Можно взять за основу две версии:
1. Женщины воины существовали, но были исключением из правил.
2. Женщин воинов не было, а захоронения и дарения оружия - символический акт, связанный с женским жречеством и представлением о валькириях.
Если интересуетесь историей, мифологией, религией и культурой, больше подобных материалов можно найти в канале религиоведа Анны Карасевой.
Нефритовый чайник XVIII века, изготовленный для китайского императора Цяньлуна, продан на аукционе Sotheby's в Гонконге за 2 миллиона фунтов стерлингов (около 200 млн рублей). Как пишет Daily Mail, артефакт приобрела частная азиатская компания по цене выше оценочной.
Чайник длиной 20 см и высотой 13 см вырезан из белого хотанского нефрита. Несмотря на возраст более 200 лет, он сохранился в идеальном состоянии. В Sotheby's назвали лот «поистине исключительным» и «шедевром».
🤘Пиво для настоящих отморозков
Немножко безумия перед длинными выходными.
В 1991 году в Альпах на границе Италии и Австрии нашли тело мужчины с многочисленными татуировками, жившего 5300 лет назад и убитого выстрелом из лука в спину.
Тело было вморожено в лед, и благодаря этому отлично сохранилось. Мумию назвали Этци (Ötzi).
Генетические исследования показали, что он относится к популяции анатолийских земледельцев и не является носителем индоевропейской генетики (второе фото — реконструкция его внешности).
Этци хранится в морозильной камере музея Больцано. В 2019 году ученые разморозили его, и собрали с мумии образцы микрофлоры.
Оказалось, что на теле поселилость несколько штаммов холодостойких дрожжей Glaciozyma, которые попали на тело с ледника, уже после смерти. Один из них стал доминирующим.
Дрожжи не разрушали тело мумии. Некоторые ученые решили, что они де-факто неактивные. Но если бы они оказались активными, то могли бы очень пригодиться в разных областях промышленности и науки как штамм, устойчивый и выживающий при очень низких температурах.
Чтобы проверить это, недавно из этих дрожжей испекли хлеб.
Ученые рассказывают, что дрожжи вели себя почти так же, как и обычные хлебопекарные, и финальный продукт получился самым обычным.
Следующий этап эксперимента — сварить с ледниково-мумиевыми дрожжами пива. Ученые уже начали обсуждать такую варку с пивоварней Weihenstephan.
А вы бы попробовали такой хлеб и Weihenstephan Mumiebier? Голосуйте реакциями
❤️ — да, попробовал(а) бы!
😡 — какая гадость/звучит кощунственно
#хх_древность
#хх_италия
#хх_австрия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изначальная цель брака в ранних человеческих сообществах — защита еды от грабителей.
Такую версию отстаивает антрополог Ричард Врангем. По его мнению, брак появился вскоре после того, как homo erectus научились готовить пищу.
Сырое съедается сразу, охранять его не нужно. Но готовка требует времени, и к тому же становится заметной в округе из-за дыма костра. Если готовит женщина, то мужчина-чужак может легко прийти и забрать эту еду силой.
Таким образом, брак — как постоянный союз одной мужчины и одной женщины, стал институтом, помогающим защищать еду.
Мужчина обороняет женщину от чужих посягательств на ее еду, но одновременно закрепляет за ней обязанность готовить для него, то есть в некотором роде и сам становится таким грабителем, «оседлым бандитом».
Впрочем, эту теорию жестко критикуют. Вот некоторые тезисы оппонентов Врангема:
— Ничего не мешало мужчинам отбирать продукты у женщин и раньше, в сыром виде
— Готовка далеко не всегда требует огня и может не приманивать чужаков
— Парная связь у людей многофункциональна. Защищая свою семью, мужчина защищает не только приготовленную пищу, но и детей и имущество
— Одного мужчины слишком мало, чтобы защитить женщину. В традиционных обществах защиту ей обеспечивает более широкая родня
— Брак всегда был результатом сложных социальных переплетений и статусов между сообществами, и нигде не рассматривается как утилитарный союз двух производителей. Теория никак не объясняет ни публичные стороны брака, ни институт наследования.
Иллюстрация создана с помощью ИИ
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥛Бесплатный школьный завтрак как акт революции
Социальные блага часто становятся не плодом заботы государства о своих гражданах, а плодом идеологической борьбы.
Многие современные историки, экономисты и философы (Э. Хобсбаум. М. Фишер, Д. Гребер и т.д.) говорят о том, что парадоксальным образом СССР был залогом счастливой жизни большинства людей на Западе.
Угроза обращения рабочего и среднего класса к социализму заставляла элиты развивать социальные программы и вкладываться в процветание.
Когда Советский Союз рухнул, либеральная демократия стала безальтернативной, и уровень жизни сначала замедлил рост, а затем и вовсе стал снижаться.
Похожий процесс в локальном масштабе можно было наблюдать в черных сообществах США на рубеже 1960-х и 1970-х.
Партия Черных пантер — марксистско-ленинское движение афроамериканцев, которое отвергало легитимность правительства США и выступало за вооруженную борьбу.
Черные пантеры узнаются прежде всего благодаря своему брутальному стилю и вооруженным (хотя и крайне редко насильственным) акциям — маршам и патрулям, во время которых они следили за действиями полиции.
Но брутальными публичными действиями их деятельность не ограничивалась. Пантеры запустили множество благотворительных программ для черных сообществ: клиники, школы, юридическая помощь, поддержка пожилых и бесплатные обеды.
Самым масштабным проектом стали бесплатные завтраки для школьников. Пантеры кормили детей любой расы, которые приходили на пункты раздачи. Эта программа стартовала в 1969 году в Окленде и на пике каждый день кормила 30 тыс детей.
Правительство очень испугалось этих программ — они весьма эффективно собирали афроамериканцев вокруг революционных идей и показывали, что их общины вполне могут обойтись и без капиталистического государства с белыми у руля.
Власти давили на программу через COINTELPRO — секретную "политическую" службу ФБР, а также другие госструктуры.
Полиция угрожала владельцам помещений, где кормили детей (нередко это были церкви, а получателями угроз — священники) и задерживала волонтеров, а порой и устраивала настоящие разгромные рейды на такие акции.
Санитарные службы постоянно устраивали проверки, а медиа распространяли слухи о том, что еда отравлена.
Но самой действенной мерой стала Федеральная программа школьных завтраков. Еще в 1966 году правительство нехотя запустило ограниченный пилот школьных завтраков для детей из бедных семей. На фоне деятельности Черных Пантер программу сильно ускорили и расширили.
Там, где действовала программа, бесплатный завтрак могли получить дети из семей с доходами до 130% уровня бедности. Дети из семей с доходами 130-185% уровня бедности получали еду по сниженной цене.
В 1972 году Конгресс сделал программу доступной для всех школ страны, а в 1973 году ввел механизм performance funding — возмещение за каждый фактически поданный завтрак, если он соответствует федеральным требованиям. В 1975 году она стала постоянной.
К счастью, эта конкретная программа оказалась куда устойчивей, чем западное государство всеобщего благосостояния в целом. После разгрома Черных Пантер на рубеже 1970-х и 1980-х, правительство продолжило субсидировать завтраки для бедных детей, и делает это и по сей день.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Ул боов — традиционное печенье, которое готовят на монгольский лунный новый год.
Форма этого печенья символизирует следы в снегу тех людей, которых семья надеется принять в следующем году.
#хх_монголия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇷🇺Почему Русь-матушка стоит на спине огромного осетра
Старую Ладогу — древний город, а ныне небольшое село в Ленинградской области, нередко называют первой столицей Руси. Именно здесь после призвания варягов в 862 году начал княжить Рюрик, и лишь через два года он основал Великий Новгород.
Но почему Ладога показалась Рюрику привлекательной? Свежее исследование археологов Натальи Григорьевой и археозоологов Ольги Бачуры и Татьяны Лобановой дает неожиданный ответ — город мог вырасти на торговле рыбой.
Ученые проанализировали более 67 тыс костей животных, найденных в археологических слоях Ладоги с VIII по XVII век.
Оказалось, что в IX веке ладожане начали массовый вылов рыбы, поднимающейся по Волхову на нерест из Ладожского озера. В этот период до 83% всех костей животных приходится на рыбу.
Так много городу явно было не нужно — ученые полагают, что в это время Ладога активно торговала рыбой.
Основной рыбой был осетр — на него приходится до трети костей. Ученые полагают, что доля осетра могла быть в два раза больше, так как его останки плохо сохраняются, так как внутренний скелет состоит в основном из хрящевой ткани. Также ловили судака, леща, волховского сига.
Рыбу разделывали на месте, а затем обрабатывали — солили, вялили или вымораживали. В таком виде ее удобно транспортировать и продавать.
Среди осетров той эпохи встречались настоящие гиганты длиной до трех метров и весом более 300 кг. Современные особи меньше примерно в три раза.
Во второй половине IX века доля рыбы начинает падать, все больше костей принадлежит домашней скотине. Исследователи предполагают, что причиной стало снижение популяции рыб из-за слишком активного вылова.
К сожалению, сегодня атлантический осетр относится к видам на грани уничтожения. А среди современных носителей той цивилизации, которую когда-то построили ладожские рыбаки, позволить себе осетрину могут очень немногие.
#хх_россия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Подборка лучших исторических каналов с участием наших друзей! От первобытной общины до современных войн, от Адама до Саддама, война и мир, мемы и аналитические лонгриды — здесь вы найдёте всё! И потому настоятельно рекомендуем подписаться на каждый из них! 😎
Секира лектора — Подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.
Латынь по-пацански — Авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима.
Записки о Средневековье — Хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!
Минутка этнографии — Всё, что не надо знать о русском фольклоре
WeHistory — Ни дня без истории! увлекательные лонгриды, интересные факты, тематические дни и исторические мемы; всё это ждёт вас здесь, ведь девиз буквально «История — это весело!»
История английского языка Ænglisċ sprǣċ — Потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s".
Великая война — Всё о Первой мировой войне: тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие
Первая мировая война — У нас вы найдёте множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.
Записки Цицерона — Исторические артефакты, которых вы ещё не видели!
Salve, Latina! – Ламповый канал о латыни, философии, античной культуре. Подпишись и погрузись в богатый мир классических древностей.
Исторические сражения — Много военной истории до XX века и красочных иллюстраций в одном месте!
Масонская Ложа — Псс, парень... исторические мемы не интересуют?
Нам пишут из Мессины — Античные мемы и новости на каждый день!
PONTVS — Историко-культурологический проект с упором на Античность и интеллектуальную историю. Публикуем качественные статьи и курсы от специалистов, выкладываем тесты и картинки для настоящих эстетов.
🐣Драки, ритуалы или хайп: зачем люди приручили кур
Сегодня курица — самый дешевый источник животного белка. Но так было далеко не всегда. По-настоящему дешевой курятина стала лишь в 1950-1960-е годы, когда появились современные птицефабрики.
Более того, изначально кур одомашнили вообще не ради еды — это хорошо видно по археологическим находкам.
Предком современной домашней курицы считают банкивскую джунглевую курицу. Скорее всего, ее приручили где-то в Юго-Восточной Азии в середине 2 тысячелетия до н.э. Примерно в это же время здесь развивается суходольное рисоводство — вероятно, люди смогли приручить куриц благодаря появившемуся избытку риса.
Позднее курица распространилась по другим странам через торговлю, не позднее VI в. до н.э. достигнув Средиземноморья.
При этом древних свидетельств поедания курицы, например разделанных костей в археологических памятниках, почти нет до эпохи эллинистической античности.
Наоборот — куриц нередко хоронили целиком, как отдельно, так и в человеческих погребениях.
Одозначного объяснения этому феномену исследователи пока не нашли. Есть несколько версий, которые вполне могут сосуществовать.
🛐Курицы были ритуальными животными. Птицу было принято приносить в жертву во многих религиозных традициях. Ритуалы с этим животным встречаются повсюду от Китая до Израиля (капарот на Йом-Киппур), и от Европы железного века до западноафриканской религии Ифа.
Почти повсюду захоронения куриц с ритуальным подтекстом возникают раньше, чем куриные кости в кучах пищевых отходов.
🥊Куриц разводили как бойцовых животных. Петушиные бои — крайне популярное развлечение в Азии. Самые древние изображения петушиных боев (возможно, с дикими курами) относятся у Хараппской цивилизации — около 2500 гг. до н.э. В Китае петушиные бои фиксируются в 517 г. до н.э., а в Греции запечатлены на амфоре 540 г. до н.э. (на иллюстрации).
Да и сами банкивские джунглевые петухи — очень драчливые и территориальные птицы. Вероятно, именно эта черта, а вовсе не аппетитность и мясистость, привлекла тех, кто впервые их одомашнил. Впрочем, археологические доказательства у этой версии слабые — находок однозначно бойцовых кур с характерными повреждениями почти нет.
💅Куриц приручили ради престижа. Петухи — весьма выразительные птицы с уверенными движениями и ярким оперениям. Некоторые исследователи считают, что именно внешний вид стал первоначальной причиной их приручения и распространения.
Возможно, кур, разводили прежде всего ради перьев, которые шли на украшения, а также чтобы держать в зверинцах представителей элиты как живое украшение. Впрочем, доказать эту версию археологически едва ли когда-нибудь получится.
#хх_древность
#хх_античность
#хх_таиланд
#хх_греция
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🐕Поминки собаки, растянувшиеся на пять веков
Австралийские аборигены в прошлом иногда приручали диких собак динго. Они помогали людям в охоте и охраняли племенные лагеря.
Скорее всего, их сосуществование не очень походило на нас и наших современных собак. Прирученные динго сохраняли определенную независимость и связь с дикой стаей.
В некоторых сообществах динго жили с людьми лишь в детстве и юности, а после достижения полового взросления люди выгоняли их в дикую природу, так как контролировать такое животное становилось крайне трудно.
Впрочем, археология показывает, что нередко динго жили с людьми до старости. И таких собак аборигены очень почитали — им устраивали полноценные погребальные ритуалы, будто членам семьи.
Одну такую могилу динго раскопали в 2000-2001 годах в нацпарке Кинченга, провинция Новый Южный Уэльс — там живет аборигенный народ баркинджи.
В этом захоронении пожилой самец динго около 1000 лет назад был захоронен в куче раковин пресноводных мидий.
Собака жила бок о бок рядом с людьми — на это указывают и заботливо залеченные раны, из-за которых в дикой среде животное едва ли протянуло долго, и характерный износ зубов.
Похороны собаки явно были ритуальными. Более того, на могиле нашли раковины, которые почти на 500 лет моложе самой собаки.
Это дает археологам основания предполагать, что австралийцы чествовали могилу собаки еще пол-тысячелетия после ее смерти.
Старейшины баркинджи интерпретируют это как возможное ритуальное кормление, то есть как форму продолжавшейся памяти и заботы о динго.
Хочется надеяться, что наши потомки будут помнить нас так же долго, как аборигены свою собаку. К сожалению, шансов немного.
#хх_австралия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В Корее сейчас отменяют Старбакс.
Компания запустила промо Tank Day для большого металлического тамблера. Само название, судя по всему, пришло из англоязычной линейки старбакс: tank можно перевести как "бак", "ёмкость", "резервуар". Маркетинговый термин для крепкого металлического вместительного термоса или большого стакана.
Но акция стартовала 18 мая. А это - годовщина Кванджуйского демократического восстания 1980 года. Одна из самых болезненных дат современной корейской истории. Поэтому слово tank в этот день люди прочитали явно не как "ёмкость для кофе".
Дальше - хуже. В промо была фраза "책상에 탁!" - что-то вроде "стук по столу!". Бодрый слоган, отсылающий к звуку, когда ставишь тамблер на стол. Но в корейской памяти это отсылает к делу Пак Чон Чхоля, студента, погибшего после полицейского допроса в 1987 году. Тогда власти пытались объяснить его смерть абсурдной фразой в духе "мы ударили по столу - он вскрикнул и умер".
Старбакс извинились, акцию закрыли, главу Старбакс Корея уволили. Но скандал уже разросся. В интернете начали появляться AI-сгенерированные картинки и видео: бывший диктатор Чон Ду Хван пьёт кофе Старбакс (выложила в комментариях). Явно не то лицо кампании, о котором они мечтали.
Иногда стакан - это не просто стакан.
🥔Как прусская тюремная еда почти спасла французский "старый порядок"
В XVIII веке в Европе к картошке относились очень по-разному. Британия, Нидерланды и Пруссия ее уже вовсю сажали.
Новый дешевый и доступный углевод, который дает в 4 раза больше калорий на единицу площади, чем пшеница, стал топливом для Промышленной революции. Он одновременно и высвободил массы сельских работников, которые отправились работать в города на фабрики и заводы, и эти массы прокормил.
Но во Франции, которая в XVII-XVIII веках тонула в архаичных практиках и отставала от прогрессивных стран, картофель из-за старых предрассудков все еще считали ядовитым и опасным, и использовали максимум на корм скоту.
Картофель вкупе с другими аграрными инновациями того периода мог серьезно изменить положение дел в стране. Франция страдала от страшных голодовок и эпидемий. Во время голода 1693 года вымерло около 10% страны.
В XVIII веке голод поражал страну примерно раз в 10 лет, в то время как в других западноевропейских странах о нем начали забывать.
Еще в 1751 году энциклопедист Дэни Дидро писал: "Как бы вы его ни готовили, картофельный корень безвкусен и крахмалист. Его не назвать вкусным, но он обеспечивает обильную, достаточно здоровую пищу для людей, которые нуждаются в пропитании". Но его мало кто услышал — до 1772 года картофель был по большому счету запрещен во Франции.
Настоящим апостолом картофеля для Франции стал фармацевт Антуан-Огюст Парментье (1737-1813).
Во время Семилетней войны он попал в плен к пруссакам. Несколько лет он провел в немецкой тюрьме, где его кормили почти одним картофелем.
Освободился Парментье в прекрасном здравии. Его скудный, но стабильный картофельный рацион в немецкой тюрьме, вероятно, был куда лучше питания, чем в те годы мог позволить себе небогатый француз.
Вернувшись в 1763 году в Париж, Парментье начал ездить по Франции и пропагандировать выращивание картофеля.
Он работал отчаянно и самозабвенно: печатал и распространял брошюры, приглашал знатных людей на картофельные ужины — среди гостей оказались Антуан Лавуазье и Бенджамин Франклин, писал научные работы и продвигал картофель в медицинских экспериментах. Однажды он подарил букет картофельных цветов королю и королеве.
Несколько рецептов, которые придумал Парментье, вошли в канон французской кухни: картофельно-луковый суп "крем Парментье", аналог британского пастушьего пирога "крошево Парментье" и "брандада с треской Парментье" — треска, размятая с вареной картошкой и маслом.
Признание его трудов началось лишь в 1770-х. В 1772 году его стараниями медицинский факультет парижского университета наконец признал картофель съедобным. Согласно апокрифам, в 1785 году Людовик XV на ужине, устроенном Парментье, заявил: «Однажды Франция поблагодарит вас за открытие хлеба для бедных».
Тем не менее, Франция окончательно приняла картофель лишь после Революции, а массовое выращивание началось после последнего страшного неурожая и голода в 1816 году.
Да и то, еще долго его презирала как невкусную плебейскую пищу — в 1825 году кулинарный критик Брийя-Саварен писал "Я ценю картофель только как защиту от голода, но я не знаю ничего более безвкусного".
Как бы то ни было, современные французы Парментье очень уважают. В Париже есть станция и площадь, названные его именем. А в его родном городке Монтидье установлен бронзовый памятник — на мраморном рельефе в его основании ученый раздает семенной картофель крестьянам.
А нам остается лишь фантазировать о том, какой оказалась бы судьба Франции, если бы Парментье услышали раньше, и Людовик XVI внедрил картошку до Революции. Возможно, весь наш мир был бы совсем иным.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Наука о пиве вообще-то называется зитология. Словом zythos древние греки называли египетскую зерновую брагу, то есть пиво.
А ещё в науке есть приставка пара-, тоже из греческого, используется в значении "рядом", "около", "вокруг", "отклонение". Парафармацевтика, парамедицина, парадокс, параметр.
То бишь наука о том, что вокруг пива - история, культура, традиции - это, выходит, паразитология? Древние греки, вы что себе позволяете?!!
Китайские щипцы для колки орехов из Екатеринбургского археологического музея
Читать полностью…
🦷Бурмашина пещерного человека
Открытия последних лет мощно рушат образ неандертальцев как примитивных и глупых недолюдей.
Так, недавно мы узнали, что неандертальцы заботились об инвалидах и детях с синдромом Дауна, создавали лекарства, статусные украшения и инструменты с использованием многокомпонентного клея.
Недавно российские ученые сделали открытие, которое рвет этот шаблон еще сильнее. В Алтайском крае нашли зуб неандертальца возрастом около 59 тыс лет со следами сверления предположительно каменным сверлом..
Эта находка переносит дату рождения оперативной стоматологии на 45 тысяч лет назад! Предыдущий самый старый просверленный зуб обнаружили в неолитическом поселении в Пакистане — мы про это рассказывали.
А самый древний пример более примитивной стоматологической операции — намеренного соскабливания эмали (без сверления) обнаружен в Италии. Возраст находки — около 15 тыс лет, это поздний палеолит.
Получается, что неандертальцы не только понимали природу зубной боли, но и дошли до в общем-то правильного способа ее лечения.
Так, в античности и Средневековье, а кое-где и вплоть до XVIII-XIX веков была популярна теория "зубного червя" — якобы в кариозном зубе поселяется зловредное существо.
В Древнем Египте зубного червя пытались убить пастой из мертвой мыши, в Китае — окуривали беленой, а в Италии Нового времени "выманивали" из зуба, намазывая зуб медом или сахарным сиропом.
#хх_россия
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Брюквенная зима 🕊
Такое название получил в историография массовый голод, случившийся в Германской империи во время Первой мировой войны (зима 1916—1917).
В довоенное время Германия импортировала почти треть продовольствия из-за рубежа и являлась самым крупным импортёром сельскохозяйственной продукции в мире. С началом войны Великобритания ожидаемо наложила на Германию эмбарго и эффективно применяла морскую блокаду, которая продолжалась до 1919 года.
Российская империя, конечно, тоже прекратила поставки продовольствия, а с января 1917 года, когда США также свернули тайную торговлю с Германией через нейтральные страны и объявили войну Германии, голод в изолированной со всех сторон империи стал практически неизбежным. Сельское хозяйство Германии испытывало острый дефицит трудовых ресурсов, с урожаями (и без того ограниченными) начались проблемы, а сражающаяся Германия была вынуждена пойти крайние меры — например, ввести карточную систему.
Экономический урон был тяжелейшим, но немцы длительное время стойко выдерживали все выпавшие испытания. В начале 1916 года мясо и мясные продукты исчезают из продажи, став абсолютно недоступными, но потребление картофеля возросло в 2,5 раза по сравнению с довоенным уровнем. Увы для немцев, осень 1916 года выдалась дождливой, посадки картофеля пострадали от фитофтороза, и урожай картофеля составил лишь половину от прошлогоднего.
Брюква, растение рода капуста, стала для широких слоёв населения основным продуктом питания, заменив картофель и множество других продуктов питания. Из неё готовили супы, пудинги, котлеты, хлеб и даже мармелад. Брюкву немцы прозвали «клубнем Гинденбурга» — в честь начальника Генерального штаба Пауля фон Гинденбурга, при котором она получает особенно широкое распространение.
Зимой 1916—1917 года ударили сильные морозы, тогда как немцы не имели возможности отапливать жильё из-за дефицита угля. Для бедняков открылись бесплатные столовые и оказывалась всевозможная поддержка, но спасали они далеко не всех — голод и тяжёлые условия жизни массово косили мирное население, измождённое невзгодами, вызванными войной. Ситуация ухудшалась стремительно — да, собранный осенью 1917 года урожай несколько смягчил ситуацию, но оказался вполовину меньше обычного. Калорийность дневной нормы продовольствия составляла в среднем 1000 ккал. И за годы Первой мировой суммарно от голода и недоедания умерло около 800 тыс. человек. И это не говоря о том, что с весны 1918 года Германия пережила три волны испанского гриппа, тоже унёсшего огромное число жизней.
Катастрофическое положение с продовольствием вызвало и волну забастовок, начавшихся в Берлине и Лейпциге в апреле 1917 года, больно ударив по оборонной промышленности Германии. В конце концов, социальное негодование не унималось на фоне бесконечной нужды, и именно оно вылилось в Ноябрьскую революцию 1918 года, итогами которой стали крах Германской империи и её капитуляция в войне на тяжёлых условиях Антанты.
WEHISTORY
🍞1000 лет истории Британии в девяти булочках
Британия славится своим диалектным разнообразием. Хороший его пример — огромное количество терминов для обозначения булочки хлеба.
Эти термины появились в разные периоды британской истории и неплохо отражают ее процессы.
Cake изначально — хлеб небольшого размера (большой называли loaf — древнее слово, родственное русскому хлеб через индоевропейское наследие). Позже это слово стало значить "торт", но кое-где сохранилось историческое значение. Cамо слово восходит к древнескандинавскому kaka (лепешка/хлеб). Регион Йоркшира и Ланкашира, где распространены формы с cake, были центром влияния викингов и скандинавского языка в Британии.
Roll, который можно назвать самым распространенным и нормативным вариантом, скорее всего происходит из французского rolle/roule, которым обозначали что-то свернутое или закругленное. Используется в Южной Англии, где после Вильгельма Завоевателя концентрировалась власть норманнов. Именно здесь взаимопроникновение английской и французской культур было самым мощным и продолжительным.
Barm — старое слово для дрожжевой пены на бродящем пиве, которую использовали как закваску для хлеба. Слово происходит из староанглийского beorma — "дрожжи, закваска, пивная пена". Рецепт использовался повсеместно, однако термин закрепился на территориях возле Манчестера и Ливерпуля.
Cob — слово с огромным количеством значений в английском языке. Это и початок кукурузы, и глина, и глыба, и стог, и даже лебедь. Не до конца ясно, почему так зовут булку именно в Мидлендс, но судя по всему, это слово описывает ее как округлую и плотную.
Bun на севере и северо-востоке Англии — тоже большая загадка. Среди версий — заимствование из французского buignete — оладий, пышка, либо заимствование из гэльского (языка северных соседей-шотландцев), где bonnach значит "булочка".
Bap — слово, впервые зафикисированное в Шотландии, и скорее всего происходящее из гэльского языка. Несмотря на это, оно оказалось широко популярно во многих регионах за пределами Шотландии, в том числе в Ирландии, Уэльсе и на острове Мэн. Вероятно, оно распространилось за счет миграции шотландцев — во всяком случае, этим можно объяснить попадание этого слова в Северную Ирландию, где в XVII веке при Якове I началась организованная шотландская колонизация.
#хх_британия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре