8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🇷🇺Почему Русь-матушка стоит на спине огромного осетра
Старую Ладогу — древний город, а ныне небольшое село в Ленинградской области, нередко называют первой столицей Руси. Именно здесь после призвания варягов в 862 году начал княжить Рюрик, и лишь через два года он основал Великий Новгород.
Но почему Ладога показалась Рюрику привлекательной? Свежее исследование археологов Натальи Григорьевой и археозоологов Ольги Бачуры и Татьяны Лобановой дает неожиданный ответ — город мог вырасти на торговле рыбой.
Ученые проанализировали более 67 тыс костей животных, найденных в археологических слоях Ладоги с VIII по XVII век.
Оказалось, что в IX веке ладожане начали массовый вылов рыбы, поднимающейся по Волхову на нерест из Ладожского озера. В этот период до 83% всех костей животных приходится на рыбу.
Так много городу явно было не нужно — ученые полагают, что в это время Ладога активно торговала рыбой.
Основной рыбой был осетр — на него приходится до трети костей. Ученые полагают, что доля осетра могла быть в два раза больше, так как его останки плохо сохраняются, так как внутренний скелет состоит в основном из хрящевой ткани. Также ловили судака, леща, волховского сига.
Рыбу разделывали на месте, а затем обрабатывали — солили, вялили или вымораживали. В таком виде ее удобно транспортировать и продавать.
Среди осетров той эпохи встречались настоящие гиганты длиной до трех метров и весом более 300 кг. Современные особи меньше примерно в три раза.
Во второй половине IX века доля рыбы начинает падать, все больше костей принадлежит домашней скотине. Исследователи предполагают, что причиной стало снижение популяции рыб из-за слишком активного вылова.
К сожалению, сегодня атлантический осетр относится к видам на грани уничтожения. А среди современных носителей той цивилизации, которую когда-то построили ладожские рыбаки, позволить себе осетрину могут очень немногие.
#хх_россия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Подборка лучших исторических каналов с участием наших друзей! От первобытной общины до современных войн, от Адама до Саддама, война и мир, мемы и аналитические лонгриды — здесь вы найдёте всё! И потому настоятельно рекомендуем подписаться на каждый из них! 😎
Секира лектора — Подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.
Латынь по-пацански — Авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима.
Записки о Средневековье — Хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!
Минутка этнографии — Всё, что не надо знать о русском фольклоре
WeHistory — Ни дня без истории! увлекательные лонгриды, интересные факты, тематические дни и исторические мемы; всё это ждёт вас здесь, ведь девиз буквально «История — это весело!»
История английского языка Ænglisċ sprǣċ — Потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s".
Великая война — Всё о Первой мировой войне: тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие
Первая мировая война — У нас вы найдёте множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.
Записки Цицерона — Исторические артефакты, которых вы ещё не видели!
Salve, Latina! – Ламповый канал о латыни, философии, античной культуре. Подпишись и погрузись в богатый мир классических древностей.
Исторические сражения — Много военной истории до XX века и красочных иллюстраций в одном месте!
Масонская Ложа — Псс, парень... исторические мемы не интересуют?
Нам пишут из Мессины — Античные мемы и новости на каждый день!
PONTVS — Историко-культурологический проект с упором на Античность и интеллектуальную историю. Публикуем качественные статьи и курсы от специалистов, выкладываем тесты и картинки для настоящих эстетов.
🐣Драки, ритуалы или хайп: зачем люди приручили кур
Сегодня курица — самый дешевый источник животного белка. Но так было далеко не всегда. По-настоящему дешевой курятина стала лишь в 1950-1960-е годы, когда появились современные птицефабрики.
Более того, изначально кур одомашнили вообще не ради еды — это хорошо видно по археологическим находкам.
Предком современной домашней курицы считают банкивскую джунглевую курицу. Скорее всего, ее приручили где-то в Юго-Восточной Азии в середине 2 тысячелетия до н.э. Примерно в это же время здесь развивается суходольное рисоводство — вероятно, люди смогли приручить куриц благодаря появившемуся избытку риса.
Позднее курица распространилась по другим странам через торговлю, не позднее VI в. до н.э. достигнув Средиземноморья.
При этом древних свидетельств поедания курицы, например разделанных костей в археологических памятниках, почти нет до эпохи эллинистической античности.
Наоборот — куриц нередко хоронили целиком, как отдельно, так и в человеческих погребениях.
Одозначного объяснения этому феномену исследователи пока не нашли. Есть несколько версий, которые вполне могут сосуществовать.
🛐Курицы были ритуальными животными. Птицу было принято приносить в жертву во многих религиозных традициях. Ритуалы с этим животным встречаются повсюду от Китая до Израиля (капарот на Йом-Киппур), и от Европы железного века до западноафриканской религии Ифа.
Почти повсюду захоронения куриц с ритуальным подтекстом возникают раньше, чем куриные кости в кучах пищевых отходов.
🥊Куриц разводили как бойцовых животных. Петушиные бои — крайне популярное развлечение в Азии. Самые древние изображения петушиных боев (возможно, с дикими курами) относятся у Хараппской цивилизации — около 2500 гг. до н.э. В Китае петушиные бои фиксируются в 517 г. до н.э., а в Греции запечатлены на амфоре 540 г. до н.э. (на иллюстрации).
Да и сами банкивские джунглевые петухи — очень драчливые и территориальные птицы. Вероятно, именно эта черта, а вовсе не аппетитность и мясистость, привлекла тех, кто впервые их одомашнил. Впрочем, археологические доказательства у этой версии слабые — находок однозначно бойцовых кур с характерными повреждениями почти нет.
💅Куриц приручили ради престижа. Петухи — весьма выразительные птицы с уверенными движениями и ярким оперениям. Некоторые исследователи считают, что именно внешний вид стал первоначальной причиной их приручения и распространения.
Возможно, кур, разводили прежде всего ради перьев, которые шли на украшения, а также чтобы держать в зверинцах представителей элиты как живое украшение. Впрочем, доказать эту версию археологически едва ли когда-нибудь получится.
#хх_древность
#хх_античность
#хх_таиланд
#хх_греция
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🐕Поминки собаки, растянувшиеся на пять веков
Австралийские аборигены в прошлом иногда приручали диких собак динго. Они помогали людям в охоте и охраняли племенные лагеря.
Скорее всего, их сосуществование не очень походило на нас и наших современных собак. Прирученные динго сохраняли определенную независимость и связь с дикой стаей.
В некоторых сообществах динго жили с людьми лишь в детстве и юности, а после достижения полового взросления люди выгоняли их в дикую природу, так как контролировать такое животное становилось крайне трудно.
Впрочем, археология показывает, что нередко динго жили с людьми до старости. И таких собак аборигены очень почитали — им устраивали полноценные погребальные ритуалы, будто членам семьи.
Одну такую могилу динго раскопали в 2000-2001 годах в нацпарке Кинченга, провинция Новый Южный Уэльс — там живет аборигенный народ баркинджи.
В этом захоронении пожилой самец динго около 1000 лет назад был захоронен в куче раковин пресноводных мидий.
Собака жила бок о бок рядом с людьми — на это указывают и заботливо залеченные раны, из-за которых в дикой среде животное едва ли протянуло долго, и характерный износ зубов.
Похороны собаки явно были ритуальными. Более того, на могиле нашли раковины, которые почти на 500 лет моложе самой собаки.
Это дает археологам основания предполагать, что австралийцы чествовали могилу собаки еще пол-тысячелетия после ее смерти.
Старейшины баркинджи интерпретируют это как возможное ритуальное кормление, то есть как форму продолжавшейся памяти и заботы о динго.
Хочется надеяться, что наши потомки будут помнить нас так же долго, как аборигены свою собаку. К сожалению, шансов немного.
#хх_австралия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В Корее сейчас отменяют Старбакс.
Компания запустила промо Tank Day для большого металлического тамблера. Само название, судя по всему, пришло из англоязычной линейки старбакс: tank можно перевести как "бак", "ёмкость", "резервуар". Маркетинговый термин для крепкого металлического вместительного термоса или большого стакана.
Но акция стартовала 18 мая. А это - годовщина Кванджуйского демократического восстания 1980 года. Одна из самых болезненных дат современной корейской истории. Поэтому слово tank в этот день люди прочитали явно не как "ёмкость для кофе".
Дальше - хуже. В промо была фраза "책상에 탁!" - что-то вроде "стук по столу!". Бодрый слоган, отсылающий к звуку, когда ставишь тамблер на стол. Но в корейской памяти это отсылает к делу Пак Чон Чхоля, студента, погибшего после полицейского допроса в 1987 году. Тогда власти пытались объяснить его смерть абсурдной фразой в духе "мы ударили по столу - он вскрикнул и умер".
Старбакс извинились, акцию закрыли, главу Старбакс Корея уволили. Но скандал уже разросся. В интернете начали появляться AI-сгенерированные картинки и видео: бывший диктатор Чон Ду Хван пьёт кофе Старбакс (выложила в комментариях). Явно не то лицо кампании, о котором они мечтали.
Иногда стакан - это не просто стакан.
🥔Как прусская тюремная еда почти спасла французский "старый порядок"
В XVIII веке в Европе к картошке относились очень по-разному. Британия, Нидерланды и Пруссия ее уже вовсю сажали.
Новый дешевый и доступный углевод, который дает в 4 раза больше калорий на единицу площади, чем пшеница, стал топливом для Промышленной революции. Он одновременно и высвободил массы сельских работников, которые отправились работать в города на фабрики и заводы, и эти массы прокормил.
Но во Франции, которая в XVII-XVIII веках тонула в архаичных практиках и отставала от прогрессивных стран, картофель из-за старых предрассудков все еще считали ядовитым и опасным, и использовали максимум на корм скоту.
Картофель вкупе с другими аграрными инновациями того периода мог серьезно изменить положение дел в стране. Франция страдала от страшных голодовок и эпидемий. Во время голода 1693 года вымерло около 10% страны.
В XVIII веке голод поражал страну примерно раз в 10 лет, в то время как в других западноевропейских странах о нем начали забывать.
Еще в 1751 году энциклопедист Дэни Дидро писал: "Как бы вы его ни готовили, картофельный корень безвкусен и крахмалист. Его не назвать вкусным, но он обеспечивает обильную, достаточно здоровую пищу для людей, которые нуждаются в пропитании". Но его мало кто услышал — до 1772 года картофель был по большому счету запрещен во Франции.
Настоящим апостолом картофеля для Франции стал фармацевт Антуан-Огюст Парментье (1737-1813).
Во время Семилетней войны он попал в плен к пруссакам. Несколько лет он провел в немецкой тюрьме, где его кормили почти одним картофелем.
Освободился Парментье в прекрасном здравии. Его скудный, но стабильный картофельный рацион в немецкой тюрьме, вероятно, был куда лучше питания, чем в те годы мог позволить себе небогатый француз.
Вернувшись в 1763 году в Париж, Парментье начал ездить по Франции и пропагандировать выращивание картофеля.
Он работал отчаянно и самозабвенно: печатал и распространял брошюры, приглашал знатных людей на картофельные ужины — среди гостей оказались Антуан Лавуазье и Бенджамин Франклин, писал научные работы и продвигал картофель в медицинских экспериментах. Однажды он подарил букет картофельных цветов королю и королеве.
Несколько рецептов, которые придумал Парментье, вошли в канон французской кухни: картофельно-луковый суп "крем Парментье", аналог британского пастушьего пирога "крошево Парментье" и "брандада с треской Парментье" — треска, размятая с вареной картошкой и маслом.
Признание его трудов началось лишь в 1770-х. В 1772 году его стараниями медицинский факультет парижского университета наконец признал картофель съедобным. Согласно апокрифам, в 1785 году Людовик XV на ужине, устроенном Парментье, заявил: «Однажды Франция поблагодарит вас за открытие хлеба для бедных».
Тем не менее, Франция окончательно приняла картофель лишь после Революции, а массовое выращивание началось после последнего страшного неурожая и голода в 1816 году.
Да и то, еще долго его презирала как невкусную плебейскую пищу — в 1825 году кулинарный критик Брийя-Саварен писал "Я ценю картофель только как защиту от голода, но я не знаю ничего более безвкусного".
Как бы то ни было, современные французы Парментье очень уважают. В Париже есть станция и площадь, названные его именем. А в его родном городке Монтидье установлен бронзовый памятник — на мраморном рельефе в его основании ученый раздает семенной картофель крестьянам.
А нам остается лишь фантазировать о том, какой оказалась бы судьба Франции, если бы Парментье услышали раньше, и Людовик XVI внедрил картошку до Революции. Возможно, весь наш мир был бы совсем иным.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Наука о пиве вообще-то называется зитология. Словом zythos древние греки называли египетскую зерновую брагу, то есть пиво.
А ещё в науке есть приставка пара-, тоже из греческого, используется в значении "рядом", "около", "вокруг", "отклонение". Парафармацевтика, парамедицина, парадокс, параметр.
То бишь наука о том, что вокруг пива - история, культура, традиции - это, выходит, паразитология? Древние греки, вы что себе позволяете?!!
Китайские щипцы для колки орехов из Екатеринбургского археологического музея
Читать полностью…
🦷Бурмашина пещерного человека
Открытия последних лет мощно рушат образ неандертальцев как примитивных и глупых недолюдей.
Так, недавно мы узнали, что неандертальцы заботились об инвалидах и детях с синдромом Дауна, создавали лекарства, статусные украшения и инструменты с использованием многокомпонентного клея.
Недавно российские ученые сделали открытие, которое рвет этот шаблон еще сильнее. В Алтайском крае нашли зуб неандертальца возрастом около 59 тыс лет со следами сверления предположительно каменным сверлом..
Эта находка переносит дату рождения оперативной стоматологии на 45 тысяч лет назад! Предыдущий самый старый просверленный зуб обнаружили в неолитическом поселении в Пакистане — мы про это рассказывали.
А самый древний пример более примитивной стоматологической операции — намеренного соскабливания эмали (без сверления) обнаружен в Италии. Возраст находки — около 15 тыс лет, это поздний палеолит.
Получается, что неандертальцы не только понимали природу зубной боли, но и дошли до в общем-то правильного способа ее лечения.
Так, в античности и Средневековье, а кое-где и вплоть до XVIII-XIX веков была популярна теория "зубного червя" — якобы в кариозном зубе поселяется зловредное существо.
В Древнем Египте зубного червя пытались убить пастой из мертвой мыши, в Китае — окуривали беленой, а в Италии Нового времени "выманивали" из зуба, намазывая зуб медом или сахарным сиропом.
#хх_россия
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Брюквенная зима 🕊
Такое название получил в историография массовый голод, случившийся в Германской империи во время Первой мировой войны (зима 1916—1917).
В довоенное время Германия импортировала почти треть продовольствия из-за рубежа и являлась самым крупным импортёром сельскохозяйственной продукции в мире. С началом войны Великобритания ожидаемо наложила на Германию эмбарго и эффективно применяла морскую блокаду, которая продолжалась до 1919 года.
Российская империя, конечно, тоже прекратила поставки продовольствия, а с января 1917 года, когда США также свернули тайную торговлю с Германией через нейтральные страны и объявили войну Германии, голод в изолированной со всех сторон империи стал практически неизбежным. Сельское хозяйство Германии испытывало острый дефицит трудовых ресурсов, с урожаями (и без того ограниченными) начались проблемы, а сражающаяся Германия была вынуждена пойти крайние меры — например, ввести карточную систему.
Экономический урон был тяжелейшим, но немцы длительное время стойко выдерживали все выпавшие испытания. В начале 1916 года мясо и мясные продукты исчезают из продажи, став абсолютно недоступными, но потребление картофеля возросло в 2,5 раза по сравнению с довоенным уровнем. Увы для немцев, осень 1916 года выдалась дождливой, посадки картофеля пострадали от фитофтороза, и урожай картофеля составил лишь половину от прошлогоднего.
Брюква, растение рода капуста, стала для широких слоёв населения основным продуктом питания, заменив картофель и множество других продуктов питания. Из неё готовили супы, пудинги, котлеты, хлеб и даже мармелад. Брюкву немцы прозвали «клубнем Гинденбурга» — в честь начальника Генерального штаба Пауля фон Гинденбурга, при котором она получает особенно широкое распространение.
Зимой 1916—1917 года ударили сильные морозы, тогда как немцы не имели возможности отапливать жильё из-за дефицита угля. Для бедняков открылись бесплатные столовые и оказывалась всевозможная поддержка, но спасали они далеко не всех — голод и тяжёлые условия жизни массово косили мирное население, измождённое невзгодами, вызванными войной. Ситуация ухудшалась стремительно — да, собранный осенью 1917 года урожай несколько смягчил ситуацию, но оказался вполовину меньше обычного. Калорийность дневной нормы продовольствия составляла в среднем 1000 ккал. И за годы Первой мировой суммарно от голода и недоедания умерло около 800 тыс. человек. И это не говоря о том, что с весны 1918 года Германия пережила три волны испанского гриппа, тоже унёсшего огромное число жизней.
Катастрофическое положение с продовольствием вызвало и волну забастовок, начавшихся в Берлине и Лейпциге в апреле 1917 года, больно ударив по оборонной промышленности Германии. В конце концов, социальное негодование не унималось на фоне бесконечной нужды, и именно оно вылилось в Ноябрьскую революцию 1918 года, итогами которой стали крах Германской империи и её капитуляция в войне на тяжёлых условиях Антанты.
WEHISTORY
🍞1000 лет истории Британии в девяти булочках
Британия славится своим диалектным разнообразием. Хороший его пример — огромное количество терминов для обозначения булочки хлеба.
Эти термины появились в разные периоды британской истории и неплохо отражают ее процессы.
Cake изначально — хлеб небольшого размера (большой называли loaf — древнее слово, родственное русскому хлеб через индоевропейское наследие). Позже это слово стало значить "торт", но кое-где сохранилось историческое значение. Cамо слово восходит к древнескандинавскому kaka (лепешка/хлеб). Регион Йоркшира и Ланкашира, где распространены формы с cake, были центром влияния викингов и скандинавского языка в Британии.
Roll, который можно назвать самым распространенным и нормативным вариантом, скорее всего происходит из французского rolle/roule, которым обозначали что-то свернутое или закругленное. Используется в Южной Англии, где после Вильгельма Завоевателя концентрировалась власть норманнов. Именно здесь взаимопроникновение английской и французской культур было самым мощным и продолжительным.
Barm — старое слово для дрожжевой пены на бродящем пиве, которую использовали как закваску для хлеба. Слово происходит из староанглийского beorma — "дрожжи, закваска, пивная пена". Рецепт использовался повсеместно, однако термин закрепился на территориях возле Манчестера и Ливерпуля.
Cob — слово с огромным количеством значений в английском языке. Это и початок кукурузы, и глина, и глыба, и стог, и даже лебедь. Не до конца ясно, почему так зовут булку именно в Мидлендс, но судя по всему, это слово описывает ее как округлую и плотную.
Bun на севере и северо-востоке Англии — тоже большая загадка. Среди версий — заимствование из французского buignete — оладий, пышка, либо заимствование из гэльского (языка северных соседей-шотландцев), где bonnach значит "булочка".
Bap — слово, впервые зафикисированное в Шотландии, и скорее всего происходящее из гэльского языка. Несмотря на это, оно оказалось широко популярно во многих регионах за пределами Шотландии, в том числе в Ирландии, Уэльсе и на острове Мэн. Вероятно, оно распространилось за счет миграции шотландцев — во всяком случае, этим можно объяснить попадание этого слова в Северную Ирландию, где в XVII веке при Якове I началась организованная шотландская колонизация.
#хх_британия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Национальный алкоголь* разных стран
• Корейское макколи
Мутное рисовое вино — один из самых древних напитков Кореи, появившийся на полуострове примерно в I веке до н. э. Его варили в деревнях и пили после работы в поле. Отсюда и название — «фермерское вино». В ХХ веке макколи практически исчезло — запрет на домашнее производство алкоголя, а затем дефицит риса вынудил жителей деревень подпольно варить его из муки и кукурузы, а большая часть населения выбирала дешевые соджу и лагерное пиво. Однако когда в 1990 году правительство отменило запрет на изготовление алкоголя из риса, появилось множество брендов макколи. К 2020-му в Корее открыли более 2000 производств рисового вина — от старых семейных хозяйств, где рецепты передаются из поколения в поколение, до новых городских брюэри. С 2021 года изготовление этого вина внесли в официальный список нематериального культурного наследия.
• Европейский сидр
Вообще, напиток придумали древние римляне, но есть и красивая легенда о том, как Карл Великий сел на мешок яблок и из раздавленных плодов велел приготовить сидр. Технология производства едва не была утеряна в эпохи промышленного пива и сухого закона. С конца ХХ века фермерские хозяйства по всему миру возрождают старые сорта, используя дикие дрожжи. Выдержанный в бочках сидр позиционируют как домашнее вино.
• Мексиканский пульке
Слабоалкогольный напиток из ферментированного сока агавы более 1000 лет назад считался сакральным — символизировал кровь богини плодородия Майяуэль. В колониальный период европейское пиво и крепкие напитки постепенно вытеснили местный алкоголь, а пульке стал считаться уделом бедняков — всему виной активная пропаганда европейцев, касающаяся негигиеничного производства. Однако с ХХ века во время роста интереса местных жителей к доколониальному наследию пульке пережил ренессанс. Уже в 1930-х владельцы баров утверждали, что за выходные продавали около 900 литров напитка.
• Индийский махуа
Дистиллят из цветков дерева махуа — традиционный напиток племен адиваси в центральной, восточной и южной Индии. Цветки собирали, сушили, оставляли сбраживать, затем перегоняли в сладковатый цветочный спирт. Британцы окрестили напиток варварским и взамен продвигали ром. После получения независимости индийские власти вновь легализовали производство. С 2010-х разные штаты объявляли цветочный спирт культурным наследием.
*Употребление алкоголя вредит вашему здоровью
🍯Медоносная цивилизация, где бог плачет пчелами
Древний Египет стал одним из колыбелей организованного пчеловодства — оно появилось здесь не позднее Древнего царства, около 2500 г. до н.э.
Мед был крайне важен и для экономики, и для религии. Нижний Египет (то есть дельта Нила) настолько ассоциировал себя с этим промыслом, что даже сделал иероглиф медоносной пчелы своим символом.
Медом подслащали пиво и хлеб, делали на его основе медовые пироги и пирожные, использовали его в ритуалах и медицине — особенно целительным считался мед с храмовых пасек.
Интересно, что медовухи в Египте не придумали — видимо, потому что довольствовались развитым пивоварением.
Медом мазали раны и инфекционные поражения, а также больные зубы (не самое мудрое решение); катаракту лечили смесью меда с мозгом черепахи.
Не менее важен был и пчелиный воск. Его применяли в мумификации, кораблестроении, литье предметов по выплавляемым моделям, а также в косметике.
Существовал ритуал проклятья, в котором восковые фигурки врагов (военных, или, к примеру, любовниц мужа) бросали в огонь.
Вокруг такого важного продукта не могла не сложиться своя мифология. Папирус, написанный в IV в. до н.э. описывает божественное происхождение пчел — ими стали слезы бога Ра, упавшие на землю.
С медом были связаны и другие боги. Главный храм покровительницы охоты, войны и ткачества назывался "домом пчелы". Мать богов и богиня неба Нут в некоторых текстах появляется в виде пчелы. Хатор — богиня-око Ра и его дочь, считалась "единосущной" с медом, поэтому во время посвященного ей праздника вводилось строгое табу на мед.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сосуд культуры моче в виде воина-утки. 100-700 гг. н.э., Перу.
#хх_перу
#хх_древность
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥝Китаефобия и тарифы: почему фрукт киви так называется
Киви — чуднАя новозеландская птичка. Да и самих новозеландцев на Западе иногда называют киви. Значит, и мохнатый фрукт с зеленой сердцевинкой тоже откуда-то оттуда? И да, и нет!
Родина киви — Китай, где его называли «макаковый фрукт» (потому что его особенно любят обезьянки). Первое его англоязычное название было «китайский крыжовник».
В 1904 этот фрукт впервые попал в Новую Зеландию — его привезла директор местного колледжа, которая ездила в Китай с инспекцией христианских миссионерских школ.
Этот колледж в городке Уонгануи и стал центром культивации киви в Новой Зеландии.
В это же время с киви экспериментировали в Европе и США, но в Новой Зеландии фрукт прижился лучше всего — во многом благодаря инициативным садоводам-любителям и небольшим питомникам.
В 1928 году питомниковод Хайвэрд Райт создал сорт, который господствует на коммерческом рынке киви — Hayward.
В 1950-х индустрия киви так разраслась, что Новая Зеландия начинает его экспортировать. Главным рынком стали США.
Но возникла проблема: в разгар Холодной войны продукт со словом «китайский» глубоко индоктринированная публика бы не приняла. Это доказали первые опытные поставки.
Но фрукт был табула раса для иностранцев, и можно было называть его буквально как угодно.
Сперва придумали называть melonette — «дынька», но и она провалилась из-за вредных ассоциаций с дыней, против импорта которой были высокие таможенные тарифы в Штатах.
В июне 1959 года Джек Тернео из компании-экспортера Turners and Growers предложил патриотичное название kiwifruit — примерно как шоколад «Медвежонок» из России, которое в итоге и стало отраслевым стандартом.
#хх_новая_зеландия
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эдуард фон Грютцнер — немецкий художник, специализировавшийся на изображении выпивающих монахов. Кстати, выходили они у него отменно! 🍺🎨🍻
Читать полностью…
Вспомним наши архивные тексты про курятину и яйца
☝️Ислам, где нельзя курицу, но можно свинину
🙋🏼♂️Как зигануть с помощью клецок с яйцом
🇷🇺Россия — страна "куриная" или "свиная"
🍗Как курица стала главным мясом афроамериканцев
🥚Чем пахнут 1700-летние римские яйца
🧟♂️И напоследок мукбанг, который мы заслужили — могучий англосакс выпивает 50 яиц за минуту и шлифует пивком
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Раз уж мы снова о собаках — самое время перечитать о том, что с ними делали наши индоевропейские предки
/channel/KholodetsClovis/1094
Культура – это не только шедевры в музеях, но и повседневные мелочи. Мы можем восторгаться японской гравюрой, не зная истоков театра кабуки, или ценить скандинавский минимализм, не пробовав аутентичный норвежский пирог.
Для меня истинный культурный код открывается не через путеводители, а через живые истории. Свой «ключ» к пониманию разных стран я нашел в канале «Привет, соседи!». Это не типичный тревел-гид, а глубокое исследование жизни изнутри. Ребята находят секретные локации и общаются с местными, чтобы передать настоящую атмосферу места.
Что меня зацепило:
▫️ Философия сна: Пост об «инемури» в Японии читается как эссе о важности момента, а не просто как любопытный факт.
▫️ Современное искусство: Материал о новом центре в Алматы — мощный триггер, чтобы немедленно купить билет в Казахстан.
▫️ Маршруты для открытий: Подборка замков Беларуси, которая превращается в готовый план идеального путешествия.
«Привет, соседи!» – это ваш мост к живой культуре. Заглядывайте, чтобы увидеть мир шире.
Перед вами устройство под названием Puss and Mew («Кис-кис и мяу»). Существовало в Англии XVIII века. Это был полулегальный способ продажи джина через стену или дверь без прямого контакта с покупателем — особенно во времена ограничений на продажу алкоголя.
Схема была примерно такой:
✅ покупатель подходил к вывеске с котом;
✅ говорил что-то вроде «Puss» («кис-кис»);
✅ продавец отвечал «Mew» («мяу»), если готов продать;
✅ монету клали в рот/пасть;
через трубку или кран выдавали порцию джина.
Связано это с эпохой так называемой «джиновой лихорадки» в Англии XVIII века — когда дешёвый джин пили массово, а власти пытались ограничивать торговлю.
Спасибо за внимание.
Хорошего дня.
Мяу.
Brennivin — исландская разновидность шнапса/аквавита, ароматизированная тмином.
Напиток создали в 1935 году. На волне захватившей Запад борьбы с алкоголем, правительство решило сделать дизайн бутылки максимально отталкивающим для потребителя: зеленая бутылка и уродливый (по стандартам того времени) черно-белый логотип.
Едва ли мера сработала — особенно с учетом того, что в отличие от Brennivin пиво было полностью запрещено в стране аж до 1989 года.
А сам «уродливый» дизайн сильно опередил время — в XXI веке он смотрится ужасно стильно и современно.
#хх_исландия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Хотим порекомендовать отличный канал об историческом и культурном наследии, наполненный трепетной любовью к Русскому Северу, — называется он «Заповедный Север».
На канале представлено огромное количество авторских фотографий, исторических очерков и краеведческих заметок о Севере и не только. Думаем, вам понравится — подписывайтесь!
🇷🇺Стабби — истинно канадская бутылочка
С 1961 по 1984 все канадское пиво разливали в stubby — приплюснутые, более широкие бутылочки.
Такую тару ввели ради удобства: стабби использовали меньше стекла и были легче обычных, более длинных пивных бутылок. Стандартная коробка из 24 стабби весила меньше на целых 5 кг. При этом паллеты со стабби были устойчивей.
Такие бутылки появились в США еще в 1930-е, но к 1950-м исчезли.
Нестандартная, немного нелепая, но обращающая на себя внимание тара стало быстро ассоциироваться с канадским пивом.
Понять, что пиво "нашенское", а не импортное, можно было уже по форме. Международные гиганты тоже разливали свое пиво на канадском рынке в стабби.
Эпоха стабби закончилась в середине 1980-х. Продажи пива в Канаде начали стагнировать, и чтобы стимулировать продажи, пивные компании начали переходить на американский (и международный) стандарт бутылки.
Мера оказалась недешевой — перестройка производства бутылок и линий розлива обходилась компаниям в десятки миллионов долларов.
Уже у 1990-м стабби почти не использовались. Лишь изредка компании выпускают ностальгические линейки пива в таких бутылочках.
Самое известное пиво, которое сегодня льют в стабби — ямайский Red Stripe.
#хх_канада
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Миф или реальность: женщины-воительницы эпохи викингов?
ЖЕНЩИНЫ-ВОИНЫ БЫЛИ. Аргументы:
👉 Захоронение в Бирке (Швеция) (рис 1). Найдено в 1880-х годах, считалось мужским, но в 2017 году исследование ДНК показало, что останки женские.
👉 Другие захоронения с оружием. В Дании и Норвегии обнаружены несколько менее известных женских захоронений с оружием.
👉 Исландские саги. В сагах часто упоминаются женщины-воительницы (девушки-щитоносцы). Например, Лагерта из "Саги о Рагнаре Лодброке" сражалась наравне с мужчинами.
👉 Хроники Саксона Грамматика. Датский хронист XII века упоминает женщин, принимавших участие в сражениях.
👉 Тацит пишет (правда о германцах), что женщины сопровождают мужей в военных походах и даже присутствуют на поле боя, а один из обязательных свадебных подарков невесте - меч.
👉 Равенство в культуре викингов. Хотя викингское общество было патриархальным, женщины обладали относительно высокими правами и свободами. Они могли владеть имуществом, разводиться и даже занимать важные позиции в обществе.
👉 Военные символы и образы в культуре. Например валькирии.
ЖЕНЩИН-ВОИНОВ НЕ БЫЛО.
Аргументы:
👉 Отсутствие массовых археологических данных
👉 Символическое/ ритуальное оружие
Здесь мы заходим на интересную тему с женским жречеством в Скандинавии. По всей видимости валькирии были реальными женщинами-жрицами, женами и дочерьми коннунгов и выполняли инициации юношей.
Вывод. Можно взять за основу две версии:
1. Женщины воины существовали, но были исключением из правил.
2. Женщин воинов не было, а захоронения и дарения оружия - символический акт, связанный с женским жречеством и представлением о валькириях.
Если интересуетесь историей, мифологией, религией и культурой, больше подобных материалов можно найти в канале религиоведа Анны Карасевой.
Нефритовый чайник XVIII века, изготовленный для китайского императора Цяньлуна, продан на аукционе Sotheby's в Гонконге за 2 миллиона фунтов стерлингов (около 200 млн рублей). Как пишет Daily Mail, артефакт приобрела частная азиатская компания по цене выше оценочной.
Чайник длиной 20 см и высотой 13 см вырезан из белого хотанского нефрита. Несмотря на возраст более 200 лет, он сохранился в идеальном состоянии. В Sotheby's назвали лот «поистине исключительным» и «шедевром».
🦍Почему африканских горилл доедают из-за электромобилей
Вы наверняка слышали про африканскую практику "бушмита" — охотиться ради мяса на практически любых диких животных от крыс до горилл . Можно подумать, что это древняя практика примитивных народов, и их самих здесь все устраивает.
Но на деле все совсем иначе — бушмит распространяется из-за глобальной экономики, а самим африканцам нередко приходится переступать через свое достоинство, чтобы питаться таким ради выживания.
Посмотрим на мбути. Это собирательный термин для обозначения нескольких племен пигмеев ДР Конго. Они — охотники и собиратели, которые тысячелетиями живут в тропических лесах.
Их религия пронизана уважением к лесу и стремлением сохранить популяции животных — многочисленные табу ограничивают убийство животных на местах размножения или возле водопоя.
Наверное, единственный способ быть счастливым в таких странах — это такая первобытная лесная жизнь.
Ее закат начался в 1980-х, когда правительство продало огромные участки леса Кахузи-Биега лесозаготовительным и горнодобывающим компаниям. В этом лесу жило племя мбути под названием батва — внезапно они оказались вытеснены с родных мест в мир более "цивилизованных" конголезцев.
Найти себе место в сельскохозяйственном и иноязычном обществе смогли лишь немногие пигмеи. Не способствовало этому и государство, которое отказывало им в социальных благах и даже в праве на работу. А в быту он столкнулись с жесткой дискриминацией со стороны банту.
Со временем изменение статуса лесов и выдавливание мбути расширилось в обоих Конго. Интересно, что свою лепту в выселение мбути вносит Всемирный фонд дикой природы (WWF) — он лоббировал преобразование одного из их лесов в нацпарк, свободный от человеческого присутствия.
Если территорию пигмеев превращают в нацпарк, те нередко оказываются жертвами насилия со стороны его охраны.
Еще хуже стало после геноцида в Руанде и во время Великой африканской войны (1998-2003). Вытесненные в ДРК из Руанды группировки хуту и "либеральное" Освободительное движение Конго устраивали этнические чистки пигмеев.
Ключевой причиной изгнания пигмеев стали ресурсы, нередко находящиеся на территориях, где те проживали. В Центральной Африке очень много полезных ископаемых — драгоценных металлов, алмазов, олова, вольфрама а также лития, кобальта и тантала, крайне важных для электроники.
Кровавые войны в ДРК во-многом велись ради контроля за добычей этих ресурсов — все группировки так или иначе поставляли их на мировой рынок.
Когда в развитых странах начался бум электромобилей, спрос на эти ресурсы значительно вырос и побудил тех, кто контролирует рудники, привлекать больше людей.
Около 14-16% населения ДРК кормятся за счет мелкокустарной добычи полезных ископаемых, а сами рудники и прииски контролируют воюющие группировки. Там оказались и многие мбути — нередко в статусе рабов-горняков или обслуги, например проституток.
Надо ли говорить, что это крайне тяжелая жизнь на грани выживания. Шахтеры получают в среднем около $110, а обслуга — около $62 в месяц. Из-за нулевой продовольственной безопасности такие рудники превращаются в центры охоты на бушмит.
Здесь готовы съесть все — в тарелку попадают дикобразы,крысы, маленькие антилопы-дукеры, мелкие приматы, панголины, и даже гориллы. Многие виды, такие как слоны, шимпанзе и буйволы уже истреблены на территориях, доступных охотникам с рудников.
Рабочие на рудниках рассказывают, что едят бушмит от безысходности, и с удовольствием предпочли бы ей курицу, говядину или рыбу — но взять их негде.
Особенно болезненно это для мбути. Нарушение религиозных табу, в том числе и связанных с уважительной охотой, чревато метафизическим остракизмом музомбо — духовной смерти, за которой может последовать изгнание из сообщества.
Представьте себе набожного еврея или мусульманина, который оказался в таких невыносимых обстоятельствах, что вынужден каждый день есть свинину — наверное, ощущение мбути от бушмита на это очень похоже.
#хх_дрк
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🌾Как западная мода на киноа поменяла жизнь в Андах
В середине нулевых на Западе прославился новый суперфуд — киноа, псевдозерновая культура родом из горных андских регионов Перу, Боливии и Эквадора. С 2006 по 2013 цена на киноа утроилась, а поставки в США выросли в 10 раз.
Это злак с самым высоким содержанием белка и отличным аминокислотным составом, большим количеством фосфора и железа, так что суперфудом он стал вполне заслуженно.
Как это часто бывает, у нового продукта появился и этический нарратив — многие прогрессивные европейцы и американцы подумали, что покупая киноа, они поддерживают небогатые сообщества андских фермеров. Об этом рассказывали некоторые СМИ и импортеры киноа.
Другие издания, например левое Guardian, писали об обратном эффекте — дескать. цены на киноа выросли, и оно стало слишком дорогим для традиционных потребителей. Стандартная (и зачастую справедливая) риторика антиглобализма.
На деле ситуация оказалась гораздо сложнее — популярность киноа принесла как положительные, так и отрицательные эффекты. Вот, какие эффекты фиксируют исследователи.
Киноа не было базовым продуктом для андских жителей. Традиционный злак давно перестал быть основой диеты. Доля киноа в бюджете среднего хозяйства составляла менее 1%. Даже топ-1% потребителей киноа в Перу тратили на него не более 10%. Поэтому скачки цен оказались не такими болезненными, как если бы речь шла о кукурузе.
Бум киноа действительно увеличил доходы бедных фермеров. Производители киноа оказались самой бедной группой общества. Те, кто в Перу потреблял киноа, но не выращивал самостоятельно, были примерно на 60% богаче их. Поэтому когда цены скакнули, фермеры немного увеличили доходы (естественно, львиную долю маржи забрали компании-импортеры), а для покупателей киноа это не стало большим ударом по кошельку. Линда Селигманн приводит красноречивый пример: если в 2013 в перуанском районе Хуанкоите мобильников не было почти ни у кого, в 2018 они были у каждого.
Для многих рост доходов произошел не автоматически — пришлось организовываться и учиться. Исследования не фиксирует падение доходов у каких-либо групп из-за бума киноа. Но далеко не все фермеры смогли хоть немного улучшить заработки. На пике бума ООН запустило в Перу программу, которая помогала фермерам организовываться в кооперативы, а также обучала их выращивать качественное "органическое" киноа, пригодное на экспорт. Только после этого многие фермеры испытали реальный прирост доходов.
Рост доходов оказался нестабильным и принес волатильность. После пика в середине 2010-х стоимость киноа вновь упала к 2015 году. Фермеры по большей части остались на плаву, но теперь их доходы оказались очень сильно привязаны к быстро меняющейся рыночной конъюнктуре. Основные рычаги контроля оказались у государства, посредников, экспортеров, технических экспертов, торговых сетей и глобальных потребителей. Волатильность выбивает из игры мелких традиционных фермеров, не имеющих ресурсов или знаний для адаптации, и дает преимущество крупным компаниям.
Бум киноа повредил экологии. Международный спрос ударил по биоразнообразию — вместо десятков сортов в Андах теперь выращивают лишь один вид белой киноа, востребованный для экспорта. Орошение стремительно растущих полей киноа привело к деградации водных ресурсов в и так достаточно засушливом регионе. Традиционная и самобытная культура попала в полную зависимость от вкусов и предпочтений иностранных потребителей.
#хх_перу
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍛Бирмингемское балти: мигрантское блюдо в шаге от признания ЮНЕСКО
Британская кухня уже не одно столетие находится под мощнейшим влиянием колониальной истории.
Одно из самых любимых блюд британцев — чикен тикка масала. Это вариация индийского карри, которая появилась уже в Британии, когда повара-мигранты попытались адаптировать традиционные рецепты под доступные продукты и вкусы местных.
Тикка масала прославилась на весь мир — настолько, что ее начали готовить даже в Индии. Но в тени у нее осталось множество других похожих блюд — плодов синтеза британской и мигрантской культур, давно ставших стандартным выбором для простых англичан.
Один из них —бирмингемское балти. Вокруг этого блюда сформировалось целое сообщество активистов, которые стараются сохранить и защитить эту традицию — среди них как потомки мигрантов, так и британцы.
Недавно они подали заявку в ЮНЕСКО о признании блюда нематериальным культурным наследием — наравне с неаполитанской пиццей или французским багетом.
Балти появилось в 1975 году в мигрантском квартале Бирмингема, населенном в основном пакистанцами и ирландцами.
Местный пакистанский ресторан хотел привлечь белых работяг, и разработал рецепт умеренно острого, но яркого блюда, которое готовится всего за 10 минут. Мясо в нем не содержит костей — в отличие от большинства пакистанских блюд такого рода.
С точки зрения ингредиентов, это достаточно стандартный аналог карри с мясом на выбор (чаще курицей), имбирно-чесночной пастой, томатами, луком, гарам масала, куркумой и другими специями.
Ключевая особенность блюда — оно готовится в небольшой глубокой сковороде из прессованной стали, похожей на вок, на очень высокой температуре и на растительном масле. В этой же сковороде оно и подается.
Эта сковородка, которую используют в некоторых районах пакистанского Кашмира, и называется балти. Ресторан специально заказал такие сковороды на бирмингемском заводе.
Блюдо готовится очень быстро и на большом жару. За счет этого в процессе приготовления происходит реакция Майяра — соус прижаривается, и у него появляется сладковатая карамелизированная корочка по краям.
Это совсем не похоже на традиционные южноазиатские блюда формата карри, которые долго тушатся.
Подают балти с лепешками, типа роти или чапати, реже — с рисом.
В Бирмингеме существует Balti triangle — целый квартал ресторанов, специализирующихся на балти. Нередко их посетителями становились подвыпившие британцы, возвращающиеся поздно ночью из баров и клубов.
В 1980-х и 1990-х в Британии произошел настоящий бум заведений, подающих карри, в том числе и балти — за 10 лет их кличество выросло с 3300 до 6000, и вырос целый рынок поставщиков аутентичных продуктов для них.
Сегодня ситуация меняется — рестораны в Balti traingle закрываются. Многие не вывдерживают конкуренции с бургерными и стейкхаусами. Тем не менее, некоторые рестораны балти становятся сетевыми. Так, в сети Shababs уже 122 ресторана.
Интересно, что за пределами Бирмингема и региона Мидлендс балти часто подделывают, на что жалуются повара и защитники этой традиции. В сковородках для балти подают обычный карри.
Нам очень нравится этот сюжет. Во-первых, это отличный пример взаимного обогащения сосуществующих культур.
А во-вторых — это история о по-настоящему уважительном отношении к пище.
Возможно, настанет день, и в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО попадут московская/питерская шаурма или приморские пян-се. И никто не скажет, что это смешно, абсурдно или возмутительно.
#хх_британия
#хх_пакистан
#хх_cовременность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥝Как киви запустили революцию магазинного изобилия
Или чему история киви может научить нас о b2b-продажах.
Продолжаем разговор про киви.
На первых порах в США новозеландская новинка продавалась паршиво — внешний вид волосатых шариков приятных ассоциаций не вызывает. Магазины не хотели брать такой товар.
Ситуация стала меняться, когда сбытом киви занялась Фрида Каплан — молодая предпринимательница, которая выстроила компанию вокруг раскрутки и оптовых поставок редких, изначально невостребованных у потребителей овощей и фруктов.
В это время американские магазины не отличались разнообразием — отдел «фрукты» нередко обходился бананами да яблоками. Сети неохотно брали на реализацию диковинки.
Целью Каплан стали закупщики супермаркетов — нужно было заставить их поставить киви на полки.
Прежде всего, она попросила одну пекарню приготовить тарталетки с заварным кремом и киви ломтиками — угостив ими закупщиков, она показала им, что фрукт не просто не уродлив, но очень даже красив.
Каплан тщательно выстраивала вокруг киви привлекательный нарратив. Вот его элементы:
— ставка на новое название «киви» (оно окончательно закрепилось благодаря ней — поначалу новозеландцы сомневались);
— связка со смешной птицей и далекой и прекрасной, зеленой и пасторальной Новой Зеландией;
— необычный цвет внутренней части фрукта и пригодность для кулинарных украшений.
Уже сильно после тарталеток Каплан удалось интегрировать в кулинарные шоу и иллюстрированные книги рецептов ряда известных поваров — в первую очередь как эффектный декор.
Под это дело компания Каплан потихоньку переформатировала и отношение к ассортименту. Американцы богатели, а излишек и изобилие мог стать коммерческой фишкой.
Так, сети магазинов Alpha Beta Markets Каплан продала киви как возможность выделиться уникальным товаром, которого нет у конкурентов.
Путь киви к успеху оказался длинным — они стали действительно популярны в Штатах лишь к 1980 году.
Но за это время Каплан стала экспертом в продвижении странных и непривычных продуктов.
Уже после киви триумфы Каплан на этом поприще пошли густо. Она «раскрутила» такие продукты как тыква-спагетти, имбирь, топинамбур, хикама (сладковатый корнеплод), лук-шалот, джекфрут, гуава, перец хабанеро — и много других.
#хх_новая_зеландия
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
29 января 1897 года махараджа Бароды кормил махараджу Гвалиора добрым русским салатом.
Что характерно - из туземных блюд подавали только креветочное карри & рис.
(Нет, роти - это не лепёха, а rôti, то есть "жареный", и речь идёт об индюке).
Из чего состоял русский салат - вопрос не полемический, но дискуссионный