8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🍇Как изюм разорил европейскую страну и заставил бежать из нее 1/6 населения
В 1893 году в королевстве Греция разгорелся страшный экономический кризис. Страна объявила дефолт, а целые регионы Пелопоннеса обезлюдели — из страны уехали около 16% населения.
Причиной стала коринка — сорт изюма из мелкого винограда без косточек (в английском его почему-то зовут currant — смородина).
Коринку продавали за рубеж еще с XIV века, но до середины XIX века она занимала в греческом экспорте небольшую нишу, а ее выращивание не выходило за пределы небольшого региона в Коринфском заливе.
Но в XIX веке произошло два события, которые многократно увеличили спрос на этот продукт:
🧁Рост потребления десертов с изюмом в Британии. После публикации "Рождественской песни" Ч. Диккенса в Британии популяризировались пудинги с сухофруктами. За 1840-1870-е годы потребление коринки в Британии выросло в три раза.
🦠Катастрофа во французском виноделии. Середина XIX века оказалась настоящим апокалипсисом для европейских виноделов, причем сильнее всего пострадала Франция. Одна за другой по виноградникам прокатились три страшные эпидемии — мучнистая роса в 1840-х, виноградная филлоксера в 1850-1870-х (самая страшная напасть), а потом ложная мучнистая роста в 1870-х.
Индустрия была почти стерта с лица земли. Во Франции начали делать вино из изюма — импорт коринки вырос почти с 0 до 70 000 тонн в 1889 году.
Увидев огромный спрос, греки увеличили площади посадки коринки втрое, она выбралась далеко за пределы своего исконного региона и стала культивироваться в новых регионах — прежде всего, Месинии.
Чтобы сажать коринку, здесь вырубали сады, оливковые рощи, посадки шелковицы и других растений, осушали болота.
Тут надо заметить, что Королевство Греция в границах XIX века было более чем в два раза меньше, чем современная Греция. В 1832 году османы отдали грекам лишь гористые территории Южной Греции, бедные и тяжелые для земледелия, оставив себе более равнинные и плодородные северные территории.
Крах начался, когда в 1890-х французское виноделие начало восстанавливаться, а спрос на изюм и изюмное вино — падать. Французские виноделы потребовали от властей снизить производство виноградного вина, и те с удовольствием поддержали национального производителя.
На изюмное вино ввели новые налоги и пошлины. В 1894 в вина и вовсе запретили добавлять воду — а без воды невозможно сбродить сухой изюм.
Последствия оказались разрушительными. С мая по ноябрь 1893 года стоимость коринки на лондонской бирже рухнула на 72% с 21 шиллинга за центнер до 6 шиллингов.
В следующие десятилетия из Греции уехали около 400-500 тыс человек — в основном разорившиеся фермеры и сельхозработники. В поисках лучшей жизни они — в основном, молодые мужчины с Пелопоннеса, переезжали в Египет и США.
Государство даже поощряло миграцию — работники за рубежом могли способствовать притоку в Грецию валюты и улучшению баланса.
Вечером расскажем о том, как государство пыталось спасти изюмную индустрию — но сделать это удалось не чиновникам, а велеречивому банкиру.
#хх_новое_время
#хх_греция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бутылочки-игрушки для кормления детей, обнаруженные в Нижней Австрии и неподалеку от Вены. Относятся к позднему бронзовому веку и раннему железному (1200-800 гг. до н.э.).
На стенках этих сосудов нашли химические маркеры молока коров и коз. Ученые уверены, что сосуды использовали для прикорма младенцев, или для кормления в периоды отсутствия материнского молока.
На всякий случай они даже провели эксперимент, успешно накормив из такого сосуда реального бейбика.
#хх_австрия
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Друзья, квест. Название этой классической шведской сладости из какао, овсяных хлопьев и кокоса нередко кажется старшему поколению шведов точным и емким. Но у молодежи и людей среднего возраста от него волосы встают дыбом. Как оно звучит?
#хх_квест
#хх_швеция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Фарфоровая чаша, изготовленная в Китае в эпоху Тан (618–907 гг. н.э.).
Эта посудина — свидетельство культурного обмена между Востоком и Западом. Она явно копирует греческие чаши типа ритон, которые также были популярны в Иране.
Кстати, как раз в эпоху Тан в Китае стало популярным виноградное вино. Его делали из винограда сорта "лошадиная голова", который культивировали в Гаочане — тюркском государстве в Турфанской впадине (современный Синцзян-Уйгурский автономный район КНР). Тан завоевала его в 640 году.
А еще эта чаша — одно из самых древних сохранившихся фарфоровых изделий.
#хх_китай
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Канал о современной философии: что писали, о чём думали и какой образ жизни вели философы 20 и 21 века.
Что можно почитать на канале?
• Хонтология: призраки в современной философии
• Что такое надзорный капитализм
• Как философы осмысляют популярную культуру
• Пять коротких статей для введения в современную философию
• Сайт, где можно сравнить взгляды философов
• Гайды по главным работам Фуко, Барта, Бодрийяра и Лиотара
На базе материала из телеграм-канала вышла книга в издательстве МИФ.
Ссылка на канал → t.me/vchistina
Тифозная Мэри 🇺🇸 (1869—1938) — первый человек в США, признанный бессимптомным носителем брюшного тифа. Работая поваром, заразила десятки людей, отрицая наличие у себя заболевания.
В 1880-е годы в США приезжает мигрантка с нищей окраины Европы. Её звали Мэри Маллон. Устраивается на работу она у родственников и спустя несколько лет поступает на место кухарки в дом богатой местной семьи. Через пару недель вынуждена уволиться и переехать – семья заболела. Девушка находит работу в другом городе, но история повторяется и на этот раз с летальным исходом. Она снова меняет дом – итог один...и так 7 раз. Это не пересказ триллера или истории о вампирах — это краткая история Тифозной Мэри.
Мэри Маллон родилась в Ирландии в 1869 году. В пятнадцатилетнем возрасте приехала к родственникам в США. В возрасте 30 лет она впервые устраивается поваром к богатым американцам в городе Мамаронек. Проработала она только 2 недели, и в городе начались вспышки брюшного тифа. Сейчас неизвестно, видела ли она связь между собой и заболеванием или сама боялась заразиться, но, по тем или иным причинам, но девушка подыскивает себе новую семью на Манхэттене. Всего в период с 1900 по 1907 в штате Нью-Йорк Мэри работала в семи семьях, заразив несколько десятков человек тифом. Схема была такой: устройство на работу – вспышка заболевания – увольнение – устройство на работу. Судя по всему, поваром она была хорошим, поскольку работала в домах адвокатов и банкиров.
Одна из пострадавших семей обратилась с исследователю брюшного тифа Джеймсу Соперу, который провёл собственное расследование и опубликовал по его результатам статью в медицинском журнале. Там впервые был употреблён термин «Тифозная Мэри» – резервуар возбудителя инфекционного заболевания. Ранее науке не были знакомы случаи, когда совершенно здоровый человек был разносчиком заразы.
Джеймс Сопер поймал Мэри на «горячем» – в этот момент она работала в новой семье, двое слуг слегли, а дочь хозяина умерла. Мэри наотрез отказалась проходить обследование, ведь она никому не причиняла вреда. Власти штата были вынуждены подвергнуть её аресту и принудительным анализам. Выяснилось, что желчный пузырь Маллон является очагом болезнетворных бактерий. Кроме того, она мало что знала о нормах гигиены. По словам Мэри, её мать перенесла во время беременности брюшной тиф. От ампутации желчного пузыря девушка отказалась, как и от других методов лечения. По решению властей, она была помещена в карантин в больнице на острове Норт-Бразер. В карантине Мэри провела три года. Она не признавала себя больной и избегала лечения. В 1910 году Маллон привели к присяге: она не будет работать поваром, будет соблюдать гигиену, постарается никого не заражать – и выпустили.
Находясь в карантине, Мэри сделала для себя некоторые выводы. Теперь она устраивалась на работу только под псевдонимом и увольнялась при первом же признаке болезни у своих жертв. На этот раз её ловили уже пять лет. В марте 1915 года она была арестована и вновь водворена на остров Норт-Бразер — уже на пожизненный карантин. За всё время она заразила брюшным тифом больше полусотни человек, из которых как минимум трое скончались.
Умерла Мэри Маллон в 1938 году в возрасте 69 лет от пневмонии. Тифозной Мэри в наши дни называют носителя заболевания, который по небрежности или злому умыслу, является разносчиком заразы.
Сюто-тори — ёкай (сверхъестественное существо, демон) и пьяница из японского фольклора. Это большая красивая птица, нередко одетая в аристократическую одежду.
Единственное, что ее интересует — сакэ, которое она ворует из домов простых людей, когда те уходят. Существо действует хитро и скрытно, старается избежать конфронтации — а если его поймают с поличным, то выбирает бегство.
Похитив вожделенное сакэ,Сюто-тори улетает подальше от человеческого жилья и напивается вдрызг. В состоянии опьянения птица почти сразу отключается.
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Оказывается, этруски клонировали один сорт винограда столетиями. И он был белым.
В Кьянти, в этрусско-римском Цетамуре, изучили виноградные косточки со дна вырубленных в скале колодцев, выяснили, что большинство косточек в исследовании датируются периодом с 300 года до н.э. по 300 год н.э. и относятся к одному сорту. Больше четверти семян оказались генетически идентичны и сохранялись без изменений как минимум 362 года.
За этим стоит известная каждому винаградарю технология размножения лозы, ее делят вегетативно, не давая ей скрещиваться и в наши дни. Благодаря генетическому анализу выяснили цвет: с вероятностью 92% этот долгоживущий клон давал белые ягоды.
Сегодня Кьянти - это красное Санджовезе, а столетиями на рубеже нашей эры здесь выращивали исключительно белый сорт.
После римского завоевания центральной Италии в этой местности появляются новые сорта. При этом этрусская белая лоза оказывается родственной винограду юга Франции. Получается, что римляне выстроили торговую сеть для стандартизирования виноделия.
Другой сорт из Цетамуры связан с виноградом, который и сейчас растёт в Центральной и Восточной Европе, включая 400-летнюю лозу в Словении, до сих пор приносящую плоды
Во вторник 16 июня жду встречи на презентации книги "Как появился наш съедобный мир" в Доме книги в Доме Зингер 🔥
Санкт-Петербург, Невский проспект, 28, Зал искусств. Вход свободный, без регистрации.
Начало в 19.00
Приходите, пожалуйста!
Поговорим о роли еды в жизни человека, изменении отношения к еде в разные времена, об историях появления знакомых блюд и продуктов и о жизни человека (нас с вами!) в этом гастрономическом мире.
Также в программе рассказ о создании книги и автограф-сессия.
🐘Бульон из слона и ослиная голова: меню осажденного Парижа
В конце 1870 года, за три месяца до начала Парижской коммуны, французская столица была в осаде пруссаков. В городе начался голод — сначала съели всех лошадей, мулов и ослов. Затем дело дошло до собак, кошек и крыс.
Когда живности на улицах почти не осталось, парижане обратили свой голодный взор на зоопарки и ботанические сады. В канун Рождества (по другой версии 29-30 декабря) 1870 года убили двух знаменитых слонов парижского зоосада — Кастора и Поллукса.
Когда-то эти слоны были настоящими звездами и любимцами города, их знал каждый парижанин. По выходным и праздникам они катали детей и считались частью сытого, буржуазного досуга.
Генри Дюпре Лабушер в своих дневниках писал, что хоботы продавались по 45 франков за фунт, а остальные части — по 10. Он же писал, что мясо оказалось жестким и невкусным.
Примечательно, что некоторые рестораны на этот период не закрывались, и подавали блюда из того, что было в наличии.
Особенно прославился старанием держать хорошую мину при плохой игре ресторан высокой кухни Voisin. На рождество 1870 года там подавали голову осла с редисом, маслом и маслинами, бульон из слоновьих костей, рагу из зоопаркового же кенгуру, а также кота, подаваемого в окружении крыс.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вы знали, что кондиционер в вашей машине обязан своему рождению…пиву!?
Читать полностью…
🤘Пиво для настоящих отморозков
Немножко безумия перед длинными выходными.
В 1991 году в Альпах на границе Италии и Австрии нашли тело мужчины с многочисленными татуировками, жившего 5300 лет назад и убитого выстрелом из лука в спину.
Тело было вморожено в лед, и благодаря этому отлично сохранилось. Мумию назвали Этци (Ötzi).
Генетические исследования показали, что он относится к популяции анатолийских земледельцев и не является носителем индоевропейской генетики (второе фото — реконструкция его внешности).
Этци хранится в морозильной камере музея Больцано. В 2019 году ученые разморозили его, и собрали с мумии образцы микрофлоры.
Оказалось, что на теле поселилость несколько штаммов холодостойких дрожжей Glaciozyma, которые попали на тело с ледника, уже после смерти. Один из них стал доминирующим.
Дрожжи не разрушали тело мумии. Некоторые ученые решили, что они де-факто неактивные. Но если бы они оказались активными, то могли бы очень пригодиться в разных областях промышленности и науки как штамм, устойчивый и выживающий при очень низких температурах.
Чтобы проверить это, недавно из этих дрожжей испекли хлеб.
Ученые рассказывают, что дрожжи вели себя почти так же, как и обычные хлебопекарные, и финальный продукт получился самым обычным.
Следующий этап эксперимента — сварить с ледниково-мумиевыми дрожжами пива. Ученые уже начали обсуждать такую варку с пивоварней Weihenstephan.
А вы бы попробовали такой хлеб и Weihenstephan Mumiebier? Голосуйте реакциями
❤️ — да, попробовал(а) бы!
😡 — какая гадость/звучит кощунственно
#хх_древность
#хх_италия
#хх_австрия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изначальная цель брака в ранних человеческих сообществах — защита еды от грабителей.
Такую версию отстаивает антрополог Ричард Врангем. По его мнению, брак появился вскоре после того, как homo erectus научились готовить пищу.
Сырое съедается сразу, охранять его не нужно. Но готовка требует времени, и к тому же становится заметной в округе из-за дыма костра. Если готовит женщина, то мужчина-чужак может легко прийти и забрать эту еду силой.
Таким образом, брак — как постоянный союз одной мужчины и одной женщины, стал институтом, помогающим защищать еду.
Мужчина обороняет женщину от чужих посягательств на ее еду, но одновременно закрепляет за ней обязанность готовить для него, то есть в некотором роде и сам становится таким грабителем, «оседлым бандитом».
Впрочем, эту теорию жестко критикуют. Вот некоторые тезисы оппонентов Врангема:
— Ничего не мешало мужчинам отбирать продукты у женщин и раньше, в сыром виде
— Готовка далеко не всегда требует огня и может не приманивать чужаков
— Парная связь у людей многофункциональна. Защищая свою семью, мужчина защищает не только приготовленную пищу, но и детей и имущество
— Одного мужчины слишком мало, чтобы защитить женщину. В традиционных обществах защиту ей обеспечивает более широкая родня
— Брак всегда был результатом сложных социальных переплетений и статусов между сообществами, и нигде не рассматривается как утилитарный союз двух производителей. Теория никак не объясняет ни публичные стороны брака, ни институт наследования.
Иллюстрация создана с помощью ИИ
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥛Бесплатный школьный завтрак как акт революции
Социальные блага часто становятся не плодом заботы государства о своих гражданах, а плодом идеологической борьбы.
Многие современные историки, экономисты и философы (Э. Хобсбаум. М. Фишер, Д. Гребер и т.д.) говорят о том, что парадоксальным образом СССР был залогом счастливой жизни большинства людей на Западе.
Угроза обращения рабочего и среднего класса к социализму заставляла элиты развивать социальные программы и вкладываться в процветание.
Когда Советский Союз рухнул, либеральная демократия стала безальтернативной, и уровень жизни сначала замедлил рост, а затем и вовсе стал снижаться.
Похожий процесс в локальном масштабе можно было наблюдать в черных сообществах США на рубеже 1960-х и 1970-х.
Партия Черных пантер — марксистско-ленинское движение афроамериканцев, которое отвергало легитимность правительства США и выступало за вооруженную борьбу.
Черные пантеры узнаются прежде всего благодаря своему брутальному стилю и вооруженным (хотя и крайне редко насильственным) акциям — маршам и патрулям, во время которых они следили за действиями полиции.
Но брутальными публичными действиями их деятельность не ограничивалась. Пантеры запустили множество благотворительных программ для черных сообществ: клиники, школы, юридическая помощь, поддержка пожилых и бесплатные обеды.
Самым масштабным проектом стали бесплатные завтраки для школьников. Пантеры кормили детей любой расы, которые приходили на пункты раздачи. Эта программа стартовала в 1969 году в Окленде и на пике каждый день кормила 30 тыс детей.
Правительство очень испугалось этих программ — они весьма эффективно собирали афроамериканцев вокруг революционных идей и показывали, что их общины вполне могут обойтись и без капиталистического государства с белыми у руля.
Власти давили на программу через COINTELPRO — секретную "политическую" службу ФБР, а также другие госструктуры.
Полиция угрожала владельцам помещений, где кормили детей (нередко это были церкви, а получателями угроз — священники) и задерживала волонтеров, а порой и устраивала настоящие разгромные рейды на такие акции.
Санитарные службы постоянно устраивали проверки, а медиа распространяли слухи о том, что еда отравлена.
Но самой действенной мерой стала Федеральная программа школьных завтраков. Еще в 1966 году правительство нехотя запустило ограниченный пилот школьных завтраков для детей из бедных семей. На фоне деятельности Черных Пантер программу сильно ускорили и расширили.
Там, где действовала программа, бесплатный завтрак могли получить дети из семей с доходами до 130% уровня бедности. Дети из семей с доходами 130-185% уровня бедности получали еду по сниженной цене.
В 1972 году Конгресс сделал программу доступной для всех школ страны, а в 1973 году ввел механизм performance funding — возмещение за каждый фактически поданный завтрак, если он соответствует федеральным требованиям. В 1975 году она стала постоянной.
К счастью, эта конкретная программа оказалась куда устойчивей, чем западное государство всеобщего благосостояния в целом. После разгрома Черных Пантер на рубеже 1970-х и 1980-х, правительство продолжило субсидировать завтраки для бедных детей, и делает это и по сей день.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Ул боов — традиционное печенье, которое готовят на монгольский лунный новый год.
Форма этого печенья символизирует следы в снегу тех людей, которых семья надеется принять в следующем году.
#хх_монголия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
«Полфунта зелёного чая по семь шиллингов шесть пенсов за фунт, такого невероятно крепкого, что если заварить его кипятком, он чуть ли не сорвёт крышку с чайника...»
Это цитата из «Оливера Твиста» Чарльза Диккенса, и даже в таком вырванном из контекста виде она способна поведать о многом.
Во-первых, речь идёт о зелёном чае стоимостью 7 шиллингов 6 пенсов за фунт (seven-and-sixpenny green).
Это очень дорогой чай для первой половины XIX века. В 1830-х, когда разворачивается действие романа, чай ещё остаётся сравнительно дорогим продуктом, а хороший зелёный чай стоит заметно дороже многих повседневных продуктов питания. Поэтому словосочетание precious strong в этой цитате имеет двойной оттенок — не просто «невероятно крепкий», но и буквально «драгоценный», дорогой.
Во-вторых, почему именно зелёный чай?
Сегодня в Британии чёрный чай одержал убедительную победу в качестве повседневного напитка, а зелёный ассоциируется скорее с ЗОЖем, но в XVIII — начале XIX века ситуация была иной. Англичане пили как чёрные, так и зелёные китайские чаи. Более того, зелёный чай считался более изысканным и дорогим. У Диккенса упоминание дорогого зелёного чая сразу создаёт ощущение некоторой роскоши.
В-третьих, про срывание крышки с чайника. Это, конечно, типичный диккенсовский юмор. Подобные преувеличения часто встречаются в речи его персонажей из низших и средних слоёв общества. Чай настолько крепкий, что ведёт себя почти как взрывчатка.
Но эта гипербола показывает распространённое представление англичан 1830-х (да и в гораздо более поздние годы): хороший чай должен быть крепким. Крепкая заварка ассоциируется с качеством, достатком и удовольствием от чаепития. Жалобы на «слабый чай» встречаются в литературе гораздо чаще, чем на слишком крепкий.
С точки зрения современных ценителей чая, заваривать дорогой зелёный чай крутым кипятком — немыслимое кощунство, и ценят его не за крепость, а за нюансы вкуса. Но в начале XIX века — да что там, и сегодня тоже! — англичане нередко оценивают чай по способности давать насыщенный настой. Чем крепче, тем лучше.
Собрали для вас подборку дорогих друзей — дружественных телеграм-каналов об истории и культуры. Выбирайте, что нравится, и подписывайтесь!
Загадки истории с Лысым Камрадом — канал об истории, уникальных музейных артефактах и новостях археологии. Интересно, увлекательно и, главное, достоверно.
Пробковый шлем — рассказы об истории Южной Азии, а равно и о современной жизни Индии и Пакистана. Мы не Британская империя, но солнце над нами тоже не заходит!
Канал Сat_cat — сборник авторских статей, мемов и постов на историческую и научную тематику.
Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени. В основном, Европа и Северная Америка.
Лаборатория Культур — объясним, почему все помешались на six seven, когда у дьявола появились рога, зачем люди верят в призраков и как мемы становятся культурными феноменами.
Великая война — Всё о Первой мировой войне: тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие.
Записки о Средневековье — хочешь попасть в средневековье? Заходи и узнаешь как там!
Panfilov FM — Как история и мифология отражаются в искусстве и масскульте? Как мы видим прошлое? Канал историка Федора Панфилова, автора книг про сказочную Русь и доспехи Ренессанса.
Lace Wars | Историк Александр Свистунов — канал известного историка. Статьи и циклы, а также авторские переводы иностранной литературы, которая едва-ли будет издана на русском.
🌏Глобальная кухня без господ: индийская еда в Африке
Кухня глобального мира ассоциируется с господством западных сетей — Макдональдсами на Маврикии и Старбаксами в Китае. Есть и обратный процесс, когда тренды исходят от мигрантов — берлинские кебабы, рестораны карибской кухни в Лондоне или фобошные в Москве.
Но ко взаимному обогащению по вертикальным каналам типа "метрополия-колония" кулинарная глобализация не сводится. В сложных имперских системах колонизированные народы обмениваются и между собой.
Прекрасный пример — Африка, современная кухня которой насыщена заимствованиями из Индии. Рассмотрим несколько примеров.
🇿🇦🍅Ачар (фото 1-2)
Это индийские остро-пряные соленья из овощей и фруктов, которые часто зовут английским словом pickles. Черные в ЮАР считают mango atchar давно считают своим национальным блюдом, и добавляют в сэндвичи и картошку фри.
Ачар появился в ЮАР в 1860-х годах, когда британцы стали завозить в провинцию Натал индийских рабочих-кули на сахарные плантации. За полвека сюда переехало более 150 тыс индийцев, и большинство остались — нередко потому, что не могли позволить себе билет обратно. Здесь растут манго, которые подходят для ачара, а сам рецепт позволяет сохранить фрукты на долгий срок — поэтому местные его переняли.
🇿🇦🍛Дурбанское карри (фото 3-4)
Еще один рецепт, попавший в ЮАР с индийскими мигрантами в 1860-х. Многие из них происходили из южноиндийского Тамилнада, где существует много рецептов карри.
Мигранты адаптировали рецепты под продукты, доступные в ЮАР. Так родилось дурбанское карри — без кокоса, с большим количеством масла, томатов и чили, нередко картофелем.
В XX веке карри стало межнациональным блюдом. При апартеиде индийским заведениям запретили кормить черных. Многим такое положение дел не нравилось. Тихо сопротивляясь, индийцы кормили африканцев навынос, предлагая им bunny chow — карри в выдолбленном хлебном батоне. Такой ланч можно было съесть на ходу.
🇰🇪🫓Чапати (фото 5-6)
Чапати — плоская лепешка из пшеничного теста. Сегодня это ключевой тип хлеба в Индии и Пакистане, а также в Восточной Африке. Чапати попали в Африку на рубеже XIX-XX веков, когда британцы начали строить Угандийско-кенийскую железную дорогу.
Сюда завозили покорных, но квалифицированных рабочих из Гуджарата на северо-востоке Индии. Поставщиком питания стал купец Аллидина Висрам — он открыл множество лавок и ресторанов на всем протяжении дороги.
Когда дорогу достроили, 7000 индийцев остались в Африке. Остался и Висрам, который открыл сеть продуктовых магазинов и забегаловок — и в каждом заведении подавали чапати.
За несколько лет Висрам создал мощную корпорацию, которая владела плантациями, заводами и мастерскими по всей Восточной Африке. Вместе с его бизнесами по региону распространялись чапати.
Африканцы трансформировали чапати — в Индии ее готовят на сухой сковороде, чтобы лепешка вздулась. Но в Кении и Уганде чапати жарят в масле. А главное уличное блюдо Уганды называется Rolex (от rolled eggs) — омлет с овощами, завернутый в такую чапати.
🇲🇿🔺Самоса (фото 7-8)
Самоса — жареный во фритюре пирамидальный пирожок, троюродный брат самсы и эчпочмака. В Индии ее чаще готовят с пряной картошкой и горохом. А в Африке есть много вариантов начинок — с мясом, кукурузой, бататом, и даже сыром фета. Из всех индийских блюд самоса распространилась больше всего — его готовят и в Нигерии, и в ЮАР, и в Мозамбике.
Скорее всего, самоса попала в Африку сразу несколькими путями. Во-первых, через Португальскую торговую империю, которая владела Гоа и Мозамбиком, и которая стимулировала переезд гоанцев в Африку. Во-вторых и в-третьих — через индийских мигрантов в южноафриканском Натале, Кении и Уганде.
#хх_индия
#хх_кения
#хх_уганда
#хх_юар
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦬Каков на вкус 50 000-летний бизон
Мы часто публикуем истории про археологические находки древней еды, но такого у нас еще не было.
В 1984 году на Аляске группа друзей и коллег палеонтолога Дейла Гатри собралась на званый ужин, главным блюдом которого стал бизон, умерший около 50 тыс лет назад.
За пять лет до этого бизона — его прозвали Blue Babe — обнаружили золотоискатели. Струя воды из гидравлического шахтного шланга случайно обнажила замерзшее тело. На фото — не сам Blue Babe, а его чучело.
Ученые из Аляскинского университета в Фербенксе вскоре прибыли на место. Оказалось, что откопать гигантскую вмершую тушу целиком не получится. Она начала медленно оттаивать, но даже когда часть мяса разморозилась, голова и шея все еще была вморожена в почву.
Опасаясь, что мясо сгниет, Дейл Гатри отрезал все части бизона, которые смог, и заморозил, чтобы изучить.
Исследователи были поражены, когда поняли, что плоть бизона не разрушилась, а сохранилась в форме, похожей на вяленое мясо.
Гатри отрезал небольшой кусок мяса от так до конца и не разморозившейся шеи гиганта, и приготовил из него рагу с чесноком, луком, морковью и картофелем.
«Когда мясо оттаяло, от него исходил безошибочно узнаваемый говяжий аромат, приятно смешанный со слабым запахом земли, в которой оно было найдено, с оттенком грибов», — писал Гатри.
Само рагу оказалось съедобным, но не более — дегустаторы одолели по тарелке, но добавки не попросили. Гатри говорит, что в мясе чувствовался "привкус грязи", который, впрочем, не так уж и сильно мешал.
#хх_древность
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦬Война за бизонье мясо с ягодами
1812 год. В районе современных канадских Виннипега и Манитобы соперничают две частные колониальные компании, торгующие пушниной.
Hudson’s Bay Company (HBC) — старая лондонская компания, работавшая через сеть постов, которые закупают пушнину у коренных американцев.
North West Company (NWC) — монреальская компания-конкурент, гораздо более динамичная и вовлекающая в свои торговые сети индейцев и многочисленных в этих местах метисов — потомков более ранних колонистов, которые брали в жены местных женщин.
HBC по старинке закупала продукты из метрополии. А главным топливом NWC был пеммикан.
Это древнее блюдо народов Северной Америки. Сушеное мясо (прежде всего бизонье), которое измельчается и смешивается с жиром и иногда с сушеными ягодами.
Пеммикан — питательный, долго хранящийся и удобный в перемещении продукт, который можно есть так или добавлять в другую еду. Этот продукт кормил все экспедиции NWC.
В 1812 году группа колонистов из Шотландии и Ирландии основали колонию Red River Colony — на территориях, откуда NWC получала пеммикан. Их миссию организовал Томас Дуглас, граф Селкерк — мажоритарный акционер HBC.
Колонисты хотели создать здесь продовольственную базу для расширения экспансии. Эти земли принадлежали HBC аж с 1670 года, но долгие десятилетия она ими фактически не пользовалась.
Не успела колония отстроиться, как ее губернатор издал Пеммикановую прокламацию, которая запретила вывоз пеммикана из района колонии без разрешения.
Этот документ стал огромным ударом по NWC и многим местным жителям, которые не только зарабатывали, продавая пеммикан торговцам, но и сами им кормились.
В колонии начались столкновения — Макдонелл силой забирал у метисов и индейцев пеммикан и боролся с его заготовками, а также мешал перевозкам NWC.
В 1815 году учредители NWC, по-видимому, сговорились ликвидировать колонию силой, параллельно предлагая ее жителям, многие из которых оказались недовольны условиями, бесплатный проезд в верхнюю Канады (Онтарио). В 1814 по этой схеме из колонии уехали две трети поселенцев.
Уже летом 1815 года колония Рэд-Ривер подверглась нападению и поджогам со стороны NWC. В марте 1816 отряды HBC разрушили один из торговых постов NWC.
Кульминацией стала Битва при семи дубах 19 июня 1816 года, около современного Виннипега. Метисы NWC, которые сплавляли запасы пеммикана по реке Ассинибойн, вступили в конфронтацию с отрядом под руководством нового губернатора колонии Роберта Семпла.
Началась перестрелка, в которой погибло 20 колонистов, включая Семпла. Со стороны метисов погиб лишь один человек. После метисы на службе NWC еще и захватили один из фортов HBC.
В 1816 году в зону конфликта прибыл сам лорд Селкерк. В 1817 его догнал отряд из швейцарских наемников. Он отбил у NWC форт и восстановил колонию.
К этому времени войной заинтересовалось британское правительство — оно решило не вставать ни на чью сторону, и потребовало у обеих компаний прекратить враждебные действия, распустить вооруженные отряды и не чинить друг другу никаких препятствий.
Параллельно британские комиссары возбудили процесс против Селкерка, в котором обвиняли его в незаконных действиях против NWC. Конфликт начал затухать.
В 1821 году HBC поставила жирную точку в конфликте, поглотив NWC. Компания получила монопольную лицензию. Слияние произошло под давлением британского правительства, которое видело в нем единственный способ восстановить мир на далеких территориях внутренней Канады.
Партнеры NWC получили честную долю, и для них сделка стала избавлением — компания была совершенно измотана противостоянием с более ресурсной HBC.
HBC стала единственной колониальной компанией, дожившей до XXI века — она была упразднена лишь в прошлом году. В XX веке она постепенно переориентировалась на супермаркеты и коммерческую недвижимость.
#хх_канада
#хх_сша
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кефирный сыр возрастом 3600 лет! Найден рядом с одной из мумий из пустыни Такла-Макан на территории Китая. Это самый древний образец сыра, который когда-либо находили ученые.
@journal_nasledie
Несколько лет назад я делал ДНК-тест «Генетический паспорт» в компании Генотек.
Мои результаты оказались не слишком яркими — 100% русский, что релевантно моей не очень пестрой семейной истории и подтверждается другими похожими исследованиями.
Сейчас Генотек подарил мне еще один такой же тест — и я решил отдать этот тест подруге В., которой он гораздо нужнее.
В. уже во взрослом возрасте узнала, что ее семья ей не родная. Мать отказалась от нее сразу после рождения. Ничего о своих генетических родителях В. не знает. По большому счету ей даже неизвестна своя национальность.
ДНК-тест — едва ли не единственный способ для В. найти ответы на эти вопросы. Кроме того, через Генотек реально отыскать живых родственников.
Пару слов о самом тесте. «Генетический паспорт» делается методом микрочипового анализа и анализирует определенный набор маркеров (порядка ~650 тысяч SNP). То есть это срез по заранее отобранным вариантам, связи которых уже хорошо описаны в исследованиях.
В тесте есть разделы с этническим происхождением, информацией о генетических заболеваниях и предрасположенностях — у меня подтвердились повышенная чувствительность к кофеину и склонность к гипертонии.
Также есть раздел для поиска родственников — платформа сама сравнивает данные пользователей и показывает им связи с другими пользователями. У меня нашлись четыре четвероюродные дяди/тети, и более 2000 более дальних родственников.
Я уже получил тест и передал В. — о результатах обязательно расскажем!
А пока заказывайте свой генетический паспорт со скидкой 65% по промокоду KHOLODETS.
🤍Ворон по-оклахомски
Пропаганда побуждает людей охотиться на "вредных" птиц, чтобы спасти растения, в то время как экосистема обрушивается из-за антропогенного воздействия. Звучит, как история о борьбе с воробьями во время Большого скачка в Китае — но речь про сельскую Америку 1930-х.
Середина 1930-х. США понемногу вылезает из Великой Депрессии. Но унылая фермерская Оклахома страдает от другой напасти — серии катастрофических пыльных бурь, вызванных экстенсивным сельским хозяйством.
Доктор Т. У. Сталлингс, бывший окружной санитарный чиновник округа Талсы, находит оригинальный жупел — портящих посевы ворон.
Сталлингс ненавидел ворон и пытался выставить их серьезной угрозой для фермеров, что посреди "Пыльного котла" звучало довольно-таки абсурдно. Чтобы мотивировать борьбу с птицами, он старался представить ворон как хороший источник мяса.
Проблема была в том, что ворону сложно "продать" в качестве легитимной еды. С одной стороны, это птица-падальщик, у которой есть репутация грязного создания. С другой, образ вороны в европейской культуре глубоко связан с магией и потусторонним.
Да и на вкус ворона так себе — у нее серое сухое мясо с душком. Она требует маринования и большого количества специй или приготовления с другими сильными вкусами.
В продвижении своей концепции Сталлингс начал с банкетов, на которые приглашали лидеров общественного мнения. Им подавали блюда из вороны, маскируя ее под перепела, а правду раскрывали лишь после того, как гости поблагодарят организаторов за отменный обед.
Ворон Сталлингс готовил так: обмазывал салом, а затем пек в закрытой сковороде с сельдереем. Гостю подавали трех ворон за банкет, это считалось хорошей порцией.
Кампания оказалась довольно успешной, во всяком случае в части привлечения ЛОМов — Сталлингс убедил даже губернатора Оклахомы, который основал ассоциацию любителей вороньего мяса.
В 1936 году компания вышла на новый уровень. В Талсе даже возникло довольно массовое движение.
Мясники отправляли детей в поля и платили им 1,50 доллара за дюжину ворон. Медсестры и диетологи обсуждали возможность использовать воронье мясо как пищу в больницах, а одна дама запустила курсы по готовке ворон.
А в 1937 году газеты Канзаса, Джорджии, Иллинойса и штата Вашингтон писали о растущем интересе к поеданию ворон. В августе 1937 года сообщалось, что в Министерство сельского хозяйства США в среднем приходило по два письма в день с вопросами о том, как готовить ворон.
Но долго этот вороний кошмар не продлился. Кампания по большей части сошла на нет уже в конце 1930-х. Вероятно, перебороть отвращение к вороне оказалось слишком сложной задачей, а преодоление Депрессии и Вторая Мировая отвлекли внимание от бедных птиц.
Впрочем, даже в 1941 году зафиксирован случай, когда кассероль из вороны подавали в крупном чикагском отеле "Sherman".
#хх_сша
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Смотрите, какая классная книжка Полины Трояновской выходит в Альпине. Питерцы, приходите на презентацию!⬇️
Читать полностью…
🐚Остров из средневековых объедков
Безымянный островок площадью около 3000 кв. м. у побережья фиджийского острова Куласавани у почти целиком состоит из объедков — остатков раковин моллюсков рода Anadara.
Это помогли обнаружить грязевые крабы, которые зарывались в почву острова и выносили на поверхность фрагменты раковин, а также керамики.
Оказалось, что остров состоит из раковин примерно на 70-90%. Сегодня он присыпан почвой и окружен манговыми зарослями, поэтому это не бросается в глаза.
Исследования показали, что отходы активно накапливались здесь с V по XI век. Вероятнее всего, местные жители выбрасывали сюда раковины съеденных моллюсков, а также битую керамику.
Останков других существ тут не обнаружили — вероятно, остров, который изначально был значительно меньше, был специализированной станцией по переработке добытых моллюсков. Их собирали в горшки (это объясняет находки керамики) и перевозили в соседние поселения.
#хх_средневековье
#хх_фиджи
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Керамическая чаша VI в. до н.э., найденная в районе Фоджи на юге Италии, к северо-востоку от Неаполя.
Этот необычный стиль керамики принадлежит культуре даунийцев, иллирийскому племени, которое до господства Рима жило на востоке Апулии, "шпоре" итальянского сапожка.
У археологов две версии о предназначении этой чаши. Долгое время считалось, что в ней смешивали воду и вино на пиршествах.
Но затем на чаше обнаружили остатки алкалоидов опия. Вероятно, ее использовали для приготовления ритуальных или обезболивающих наркотических напитков.
Вторая версия хорошо стыкуется с дизайном чаши — антропоморфное существо на ручке выглядит исступленным, и то ли молит об облегчении страданий, то ли взывает к богам в экстазе.
#хх_искусство
#хх_италия
#_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🚩 80 лет назад в СССР начался массовый голод. Он стал последним в Советском Союзе
Во время войны голодали и недоедали все. Но этому, по крайней мере, было объяснение. После победы многим в СССР казалось, что самое трудное время осталось позади. Однако после Второй мировой войны Европу и Азию поразила засуха. Недавно созданная ООН запустила программу помощи пострадавшим странам. Кремль от поддержки отказался, хотя в РСФСР и других республиках тоже случился неурожай. Нехватка рабочей силы из-за громадных людских потерь на войне — как обычно, этот дефицит восполнялся женским и детским, то есть гораздо менее производительным, трудом. Земля оставалась невспаханной, зерно из деревень отдавали в города, а кроме того, в Госрезерв — на случай новой войны. Причем закрома и так не пустовали, но правительственные директивы запрещали тратить запасы. В других случаях заготовленный хлеб портился на элеваторах, складах и при перевозке. Не останавливался и экспорт зерна за рубеж, хотя и не в слишком больших объемах. Последствия — массовый голод и резкий рост смертности, достигший своего пика в феврале—августе 1947 года.
Историк Вениамин Зима считает, что правительство сознательно «пошло на голод», располагая достаточными запасами зерна, чтобы его избежать, «с целью сохранения резервов хлеба»
Голода 1946−1947 гг. в СССР могло не быть, поскольку государство располагало достаточными запасами зерна. (…) Основная часть запасов никак не использовалась. На не приспособленных для хранения складах зерно портилось настолько, что не годилось к употреблению
У кого молоко было — живы остались, у кого не было молока — все умерли. В деревне коров было мало. На десять дворов — примерно одна корова, дворов у нас было 150. Их так мало осталось, потому что корову надо поить, кормить, они умирали от голода зимой. И я тоже так делал — из колодца брал холодную воду, давал корове. Корова пьет. Чихает, но пьет. Нет возможности ее греть даже. Вот они так и погибали. А если нет коровы, то бессмысленно жить.
После того как таял снег, мы собирали картофель, который оставался на полях колхоза с прошлого года. Это уже почти сгнившая картошка. Мы ее месили, как пюре, если была — добавляли соль, делали лепешки. Тогда мы не очищали картошку, прямо так клали в воду, потому что так еды больше. Потом сверху посыпали мукой — вот тебе и суп. Осенью мы собирали сорняки. Измельчали и делали из этого муку, она получалась черной-черной — и хлеб тоже выходил черный и кислый. Когда картошка только начинала цвести, ее уже выкапывали и начинали есть. До осени почти ничего не оставалось, потому что ела вся семья.
Химический повар по-прежнему в строю
Любопытный плакат 1964 года под названием «Химия — могучее средство подъема сельского хозяйства!» отлично передает дух своей эпохи.
Жутковатый бордовый металлический шар (по всей видимости, отсылающий к советскому символу прикладной химии — газгольдеру) надел поварской колпак и гордо несет поднос с яствами.
Тут и груши, и виноград, и свежий хлеб, и аппетитная колбаса. Весь этот набор «к общенародному столу» обеспечивает аграрная химия — ключ к решению продовольственного вопроса, как гласит цитата Никиты Хрущева над рисунком.
В Восточной Африке, например, сейчас настоящий бум использования удобрений и пестицидов.
За 20 лет использование аграрной химии выросло в 3-4 раза. Так же кратно увеличились и урожаи.
Для миллионов тамошних крестьян пестициды или минеральные удобрения — это не «страшилка», а реальное спасение, позволившее в разы нарастить объёмы и доходы.
Плакат: В. Черников, 1964 год. Источник: отсюдаЧитать полностью…
Любите военную историю так же, как автор канала Исторические сражения? Тогда нам по пути к получению новых знаний. Наши подписчики уже знают про:
🛡 Настоящую историю героев сериала Рим Тита Пулона и Луция Ворена
⛵️ Захват кораблей гусарами
⚔️ Подвиг Коренного
Скорее подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить впредь!
Подборка наших архивных постов про рыбу
🐠Как скандинавы передрались из-за селедки и как она помогла построить капитализм
🦈Племя пожирателей акул древней Аравии
🪤Как человек обманул палтуса
✝️Почему православным нельзя рыбу в Великий пост, а католикам можно
🍣Забавные факты из истории угря — главной европейской рыбы
👚Рыбные одеяния амурских народов
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре