1622
Италия и итальянцы: политика, история, культура. Автор канала – Елена Маслова, италовед, кандидат наук, доцент. In Pizza We Trust! Contact: @vitello_tonnato
Компания «Барилла» в России представила новогоднюю форму пасты – в виде ёлочек 🎄
#Чиполлино сразу купил 10 пачек и всем рекомендует!
Производство «Барилла» находится в городе Солнечногорск, Московская область. Нынешняя стратегия итальянских компаний в России – работать, но не высовываться; без привлечения дополнительных инвестиций. Но вот так вот решили порадовать россиян).
Купить можно в Перекрестке, Глобусе, Ленте, Метро… Но дешевле (а возможно и быстрее) всего – на WB 🤫
Милан – Москва
Пробираясь сквозь московский снег и жижу, смотрю на знаменитую сталинскую высотку на Котельнической набережной. И внезапно она мне напоминает… миланский собор Дуомо. Посмотрите коллаж, ну похоже ведь?))
Шпиль Дуомо венчает позолоченная скульптура покровительницы Милана – Мадонны (la Madonnina). В таком вечернем освещении и ракурсе кажется, что и на нашей высотке какая-то фигура, но на самом деле нет – там звезда с серпом и молотом 😁
В последние годы Дуомо постоянно находился на реставрации, долгое время его главный фасад вообще был занавешен рекламными плакатами (под которыми шли работы). Сейчас, наконец, Дуомо во всей красе встречает жителей и гостей Милана. Хотя реставрационные работы, кажется, продолжаются постоянно, просто сейчас уже по боковым фасадам.
Друзья, завершаем флешмоб, посвящённый IX Неделе итальянской кухни в мире. Благодарю каждого из вас за участие, мне кажется, все мы узнали не только интересные факты об итальянской кухне, но и познакомились с новыми авторскими каналами об Италии.
Не забываем подписываться! ☝️
Москва с итальянским акцентом /channel/romansmoskvoi
Сказки об Италии /channel/skazkiobitalii
Il Gatto Quotidiano /channel/il_gatto_quotidiano
Итальянский клуб МГЛУ /channel/italianomslu
Voce di Firenze /channel/VOCEdiFIRENZE
Итальянский язык с Олесей Липиной /channel/itlipina
Итальянский с GiuliaS /channel/italianocongiulias
Buon Paese. Италия /channel/buonpaese
Из Италии с любовью /channel/Italia_vivace
The Place to Be /channel/theplacetobemag
А что в Италии? /channel/ss10ss10ss10ss
Ну и конечно, подписывайте своих коллег и друзей на "Италоманию" /channel/italo_mania 🤩🤩🤩 🫶
DIETA MEDITERRANEA. Perché oggi?
СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА. Почему сегодня?
С 16 (17) по 24 ноября проходит IX НЕДЕЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ В МИРЕ.
Чтобы отметить это событие хозяйка канала Италия с Еленой Масловой" /channel/italo_mania устроила #флешмоб.
Смысл флешмоба рассказать как можно больше о роли итальянской еды в истории, политике или распространении ее в других странах.
В этом году главная тема недели : «Средиземноморская диета и Кухня корней: здоровье и традиция». ( "Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione.")
И подумалось мне, что это может быть не только вкусно, но и полезно. Вчера было вкусно, а сегодня будет еще и полезно.
Средиземноморская диета — это стиль питания, для которого характерно использование оливкового масла, злаков, овощей, молочных продуктов и редкое употребление «красного» мяса, сладостей и копченостей.
Новейшая история…
- Термин Средиземноморская диета впервые был употреблен в 1950-х годах американским ученым Анселем Кейсом (Ancel Keys) в его исследовании, которое так и называлось «Средиземноморская диета»; Кейс изучал связь между образом жизни и здоровьем в разных странах, включая Италию и США. Он пришел к выводу, что средиземноморский стиль питания, богатого оливковым маслом, фруктами, овощами и рыбой, способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- этот термин стал широко использоваться с 1990-х годов, когда различные исследования подтвердили пользу этого стиля питания для здоровья.
- в 2010 году эта диета была включена в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, что подчеркнуло ее значимость не только для здоровья, но и для культуры и традиций народов Средиземноморья.
А что было раньше? Неужели это – современное изобретение?
Конечно, нет!
Очень давняя история…
К концу высокого Средневековья, около 1000 года, стиль питания в Европе и Средиземноморье в основном соответствовал двум четко определенным пищевым моделям, которые в значительной степени происходили от двух цивилизационных моделей: «классической» и «варварской».
«Классическая» модель питания греко-римской цивилизации, возникшей и развившейся в бассейне Средиземного моря, основывалась в основном на триаде хлеб-оливковое масло-вино.
«Варварская» кельтско-германская цивилизация, была больше распространена в центрально-восточных регионах Европы и предпочитала триаду мясо (в основном свинина и дичь) — животные жиры — пиво.
Со временем «варварская» модель питания легче укоренилась на территориях северной Италии, особенно на Паданской равнине и в «лангобардизированной» Эмилии, где широко распространилась культура разведения свиней и производства колбасных изделий.
На юге, наоборот, остались приверженцы классической греко-римской пищевой культуры. Именно благодаря их упрямству и сохранился стиль питания, который со временем стал центральным ядром средиземноморской диеты.
Средиземноморская диета едина для всех стран Средиземноморья?
Нет, это не так.
Из-за местных традиций, религиозных убеждений, исторических событий она принимает различные формы.
Например, вино является неотъемлемой частью рациона стран северного Средиземноморья (Испания, Франция и Италия), тогда как в арабских странах южного Средиземноморья оно полностью отсутствует по религиозным причинам.
Различается потребление мяса: арабы едят птицу и баранину, европейские страны потребляют и свинину.
Макароны и рис в арабских странах употребляются меньше, но они очень распространены в Европе, особенно в Италии.
И,конечно, нельзя забывать, что, помимо продуктов питания, важную часть Средиземноморской диеты составляют физическая активность, сезонность, местные продукты и convivialità - праздничное легкое и веселое настроение.
Теперь сможете ответить на вопрос, какой из принципов Средиземноморской диеты нарушают баклажаны в ноябре? 🍆🍆🍆
Конечно же, принцип сезонности! Даже для Италии этот рецепт считается летним!☀️
#флешмоб
#итальянский_язык
#итальянский_онлайн
#преподаватель_итальянского
#cucinaitaliana
#italiano_online
#italiano
Жили без этого, так как не собирали трюфели 😅
🎉Сегодня во всем мире официально стартовала 9-ая неделя итальянской кухни в мире. Различные байки про пиццу и не только можно прочитать в на интереснейшем канале про Италию /channel/italo_mania
А мы решили отыскать в гастродипломатии следы растений, и "героем" дня становится трюфель🏆 Он присутствует во всех меню в гастрономической недели! Подробнее о нем мы уже писал (в ленте от 09.12.2022).
И вот ещё парочка "curiosità🍁
Савойская династия использовала трюфели в качестве подарка при налаживании международных связей🎁
В Италии издается специализированный журнал (и на английском языке), посвященный трюфелю. Так одной из тем стала выработка принципов и правил "передачи" трюфелей на международном уровне. Как говорится "tartufo per tutti e tutti per il tartufo"🍄🟫
В Италии открыты целые музеи трюфелей: Калестано (Парма), Сан-Джованни-Д'Ассо (Сиена), Альба (Кунео)✨
#Италия #итальянская_кухня
Итальянская гречка
С 18 по 24 ноября в мире проходит Неделя итальянской кухни.
Италовед Елена Маслова на своём канале предложила по этому поводу флешмоб
Это мы с удовольствием 😍 - попав в Италию, очень быстро понимаешь, что о еде можно разговаривать бесконечно 😋
И поговорим мы сегодня внезапно о... ГРЕЧКЕ в Италии.
Среднестатистический итальянец имеет очень смутное понятие, что такое гречка и с чем её едят.
Между тем, первое упоминание гречихи в Италии мы встречаем в XV веке. Попал сюда этот псевдозлак благодаря морской торговле через Чёрное море и получил имя grano saraceno ("сарацинское зерно").
В исторических документах встречаются упоминания о том, что гречиху выращивали в районе Вероны в начале XVI века. Но по-настоящему народным продуктом она стала в горных районах, в частности, в верхней Ломбардии, в альпийских горных долинах Бергамо и Вальтеллина.
Правда, итальянцы по большей части используют гречку в виде муки.
Например, в горной кухне гречневая мука - основной ингредиент поленты таранья (polenta taragna) - вариант поленты из смеси гречневой муки с примесью кукурузной, пиццоккери вальтеллинези (pizzoccheri valtellinesi)
- пасты из гречневой муки, отвариваемой вместе с овощами; и типичной закуски
Вальтеллины - sciatt (сырные кубики в гречневом кляре).
Среди продуктов, которые горцы Италии охотно сочетают с пастой из гречневой муки, - разные виды капусты (цветная, брокколи и т.д.), каштаны и, конечно же, овечий сыр.
По статистике ФАО, годовой объем импорта в Италию составляет около 10 тыс. тонн. Цены колеблются от 150 евро/центнер (Китай) до 250 евро/центнер (Европа).
Гречка, выращенная в Италии, стоит от 4 евро за кг (неочищенное зерно после обмолота) до 10-12 евро за кг (чистое калиброванное зерно для приготовления супов или производства пищевой муки).
В Италии гречиху выращивают на небольших площадях в альпийских районах, также можно найти в апеннинских районах Гарфаньяны (Тоскана) и в горах Умбрии, на высоте более 800 метров над уровнем моря. В общей сложности площадь Италии, отведенная под гречку, только в горных районах составляет около 100-150 га (по оценкам некоторых экспертов - до 300 га).
Если же говорить о гречке в жизни обычного итальянца, то в супермаркетах нередко можно встретить печенье, галеты, батончики, хлеб и иногда пасту с добавлением гречневой муки. Время от времени попадаются зерновые смеси типа рис, перловка и чуть-чуть гречки. Проходят эти продукты обычно под значком bio, предназначены поклонникам ЗОЖ. Но, если честно, гречкой в них только пахнет, и то несильно 😉
Из Италии с любовью @Italia_vivace
Settimana della cucina italiana al mondo
С субботы по всему миру проходит 9-ая Неделя итальянской кухни. И продлится она до 22 ноября (а в Лондоне почему-то до 27-го).
Напомнила об этом италовед Елена Маслова на своем канале. Она же также по случаю такого масштабного гастрономического праздника (иначе же нельзя назвать?) предложила своим читателям, которые ведут каналы, написать что-то об итальянской кухне. Взгляд с разных сторон и из разных стран.
Я решила рассказать что-то о тех, кто итальянскую кухню популяризирует вне самой Италии.
На днях, например, в Милане прошел 4-ый Международный чемпионат по панеттоне.
Если в цифрах, то это:
- 2 года отборочных туров по всему миру
- 24 финалиста в категории «Панеттоне классический»
- 18 финалистов в категории «Панеттоне с шоколадом»
- участники из стран Европы, Азии, Латинской Америки, США и Австралии
Всё, казалось бы, стандартно - шоу, лекции, мастер-классы и т.п.
Но сюрпризом стала победа НЕитальянца в категории традиционных панеттонов.
Впервые за всю историю чемпионата кубок уехал в Барселону в пекарню Suca’l. И привез его туда мексиканец по рождению Ton Cortés. Интересно, что Тон занимается выпечкой чуть более 10 лет, а до этого жизнь его была посвящена средневековой музыке.
В Suca’l панеттоны делают круглый год и продают также al taglio (внарезку), предлагая гостям обмакивать его в кофе, горячий шоколад или капучино.
Pandoro и «голубок» colombe тоже там делают.
@buonpaese
История о том, как Николай Васильевич Гоголь готовил 🍝
В близкой его сердцу Италии, Гоголь хорошо изучил, как там готовят пасту, и пытался приобщить к этому, сравнительно новому для России тех времен продукту, своих друзей, но безуспешно - они, увы, не оценили ни его стараний, ни вкуса макарон, приготовленных по всем итальянским правилам.
Близко друживший с ним С. М. Аксаков писал об этом с легкой усмешкой: "Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать… Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались… Во все время пребывания Гоголя в Москве макароны появлялись у нас довольно часто".
Также С. М. Аксаков отмечал, что "… что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром…".
На экскурсии по Поварской обязательно с гостями обсуждаем кулинарные пристрастия (часто в итальянском кафе ☕, которое находится как раз в здании музея Гоголя)
Я, как Николай Васильевич, обожаю пасту! А какие у вас отношения с итальянской кухней?)
Почему решила поделиться этой историей? С 18 ноября начинается неделя итальянской кухни😊
Спасибо за идею флэшмоба /channel/italo_mania/1566
Мы продолжаем флешмоб, приуроченный к Неделе итальянской кухни в мире, потому что не можем этого не делать. Не ожидала, что будет такой большой откликов, спасибо каждому! 🫶
Читать полностью…
🇮🇹Весь мир в течение семи дней будет праздновать неделю итальянской кухни, и не без оснований. Пожалуй, нет на свете человека, который остался бы равнодушен к итальянской еде.
❤️В плен к Италии попал и, как я сообщала ранее,
А.И. Куприн, который тесно дружил с итальянцами, особенно с клоуном Жакомино Чирени. Писатель посвятил ему ряд произведений.
📕В рассказе «Соловей» Куприн описал, как итальянские артисты вместе с русскими организовывали ужин в гостинице «Сперанца» на курорте Сальцо –Маджиорэ:
«Меню наших обедов были несложны; все традиционные итальянские блюда: минестра, макарони, равиоли, иногда жесткий кусок мяса, жаренного на деревянном масле, с неизбежным салатом «финоки», лечебно пахнущим ипепекуаной. Мы, «русские», считали себя как бы хозяевами и потому старались по возможности разнообразить стол, покупая кое-когда фрукты, пирожное или бутылку кианти. В этих наших хозяйственных хлопотах ревностно и бескорыстно помогали нам два наших соседа по гостинице, торговавшие оптом: один марсалой, другой вермутом. Мы с Жакомино так и называли их: папа Вермут и папа Марсала. Джиованни, конечно, называл их бабушками. Марсала и вермут подавались всегда на стол в изобилии…»
🍝И если с минестрой, макаронами –равиоли все более менее понятно, то про салат «финоки», а также «иппекуану» я не знала ничего.
🫚Оказывается, на самом деле, в Италии и сейчас делают салат, который упоминает Куприн. Это салат из фенхеля, точнее – его корнеплода. Хозяйки режут продукт крупными кусками, заправляют оливковым маслом и винным уксусом, добавляют соль.
Примечательно, что словом finocchio ещё называют в Италии девственника или мужчину нетрадиционной ориентации. Поэтому блюдо блюдом, а со словом надо быть поосторожнее.
Что касается «ипепекуаны». Ею оказалась в реальности ипеКАкуана – лечебная трава, чей корень используют в медицине, когда лечат кашель или как противоротное средство.
🍾К тому же на заметку обязательно надо взять тот факт, что купринские герои-итальянцы вечером пьют марсалу и вермут – замечательные сладкие напитки, которые, как мне кажется, украсят любую российскую осень, вслед за великолепными рассказами непревзойденного романтика Александра Ивановича…
☺️Приятного аппетита и приятного чтения в этот воскресный день!
А еще больше информации об Италии и неделе итальянской кухни на канале "Италия с Еленой Масловой" /channel/italo_mania
*Для наглядного представления публикую фото певцов-итальянцев, с которыми Куприн ужинал в рассказе «Соловей», а также салат «финоки» и сироп ипекакуаны.
Первая норвежская пицца
В рамках Недели итальянской кухни в мире италовед Елена Маслова устроила флешмоб, суть которого сводится к рассказу авторами каналов о роли итальянской еды в истории, политике или распространении ее в других странах.
Мы хотели бы рассказать нашим читателям о том, как итальянская пицца завоевала сердца норвежцев.
Сейчас большинство норвежцев не может представить свою жизнь без пиццы: ежегодно норвежцы съедают 47 миллионов пицц. Ещё в начале 2000-х пицца Grandiosa, согласно соцопросам, была признана норвежским национальным блюдом.
История распространения пиццы берет свое начало в 1960-х годах, когда в культуре тусовок и еды норвежского среднего класса появилась новая захватывающая тенденция: экзотическая «пицца».
До 60-х годов почти никто в Норвегии, за исключением немногих, путешествовавших на юг континента, ее не пробовал.
Если раньше кулинарные книги были полны рецептов норвежской домашней кухни, то теперь во все большем количестве кулинарных книг можно было найти рецепт «итальянского сырного пирога» или «томатного пирога».
По мнению норвежцев, пицца должна была быть с анчоусами и ломтиками помидоров, желательно с тестом на яичных желтках. В этом отношении Эдит Экегард, можно сказать, была женщиной, опередившей свое время: в кулинарной книге «Smørbrødboka» 1954 года она представила своим читателям рецепт «пикантного пирога-сэндвича» — итальянской пиццы. Это один из первых норвежских печатных рецептов пиццы, найденный в архивах Национальной библиотеки.
На пицце должна была быть селедка, а обычное тесто для пирогов составляло такую же хорошую основу, как и дрожжевое тесто, которое мы используем сегодня — по крайней мере, по мнению Экегард.
Распространение культуры потребление пиццы происходило по классам. Сначала оно пришло в западную часть Осло, а затем и в сеть ресторанов Peppes Pizza и, таким образом, распространилось на остальную часть населения.
Рунар Дёвинг, профессор социальной антропологии Высшей школы Kristiania, считает, что роль пиццы в норвежском обществе на самом деле очень интересна, потому что она как бы заполнила дыру в культуре. Раньше не существовало такого понятия, как еда для детей и молодежи, но пицца заняла центральное место в качестве пятничной еды для этой целевой группы, когда пятница приобрела другое значение, поскольку по субботам в школе были выходные.
После короткого периода времени, когда пицца была едой для вечеринок и «крутой» иностранной едой в обществе, она зарекомендовала себя как регулярный пятничный ужин в норвежских домах — до того, как в 80-х и 90-х годах появилось тако и составило ему конкуренцию.
Большим преимуществом пиццы было то, что ее можно было как купить готовую, так и приготовить самостоятельно.
Впоследствии пицца изменила свой статус с выдающегося блюда на то, что ассоциируется с нездоровыми привычками в еде и упадком в норвежской кулинарной культуре. Если «правильную» еду должна готовить мать и подавать семье на стол, и её принято есть ножом и вилкой, то пиццу можно купить уже готовой, и её можно съесть с салфеткой перед телевизором.
Сегодня пиццерии есть в каждом уголке страны. Возможно, пицца также частично вернула себе статус блюда для вечеринок: сегодня во многих городах есть «модные» пиццерии, где в качестве начинки можно купить все, от груш до стружек из оленины.
С уверенностью можно сказать, что пицца — это явление, которое изменило норвежскую кулинарную культуру.
#вместе_по_фьордам
🍕Из истории пиццы
Есть такое понятие в антропологии — «эффект пиццы» — это когда съел целую пиццу, а хочется ещё феномен, когда национальный продукт или явление набирает популярность за рубежом, а потом возвращается на родину уже в изменённом виде.
Понятие «эффект пиццы» придумал Леопольд Фишер (Агехананда Бхарати), индуистский монах-австриец и профессор антропологии Сиракузского университета (Сицилия). Он обратил внимание на то, что изначально пицца являлась блюдом итальянских бедняков с минимальным количеством ингредиентов, а всемирно востребованной и популярной она стала только после того, как её распробовали в США.
Действительно, до начала ХХ в. пицца была явлением локальной неаполитанской кухни. Однако в начале ХХ в. тысячи итальянских эмигрантов отправились за океан в поисках лучшей жизни, с собой у них почти ничего не было – но в сердце они привезли рецепты итальянской кухни 🫶
В 1905 г. в Нью-Йорке открывается первая пиццерия. Со временем начинка усложняется и становится более разнообразной, а сама пицца становится популярной не только среди итальянских эмигрантов, но и среди американцев.
После Второй мировой войны в Италию хлынул поток американских туристов – они хотели увидеть не только Колизей, но и отведать «той самой» настоящей пиццы. И только тогда спрос привёл к росту числа пиццерий по всей стране и общенациональной популярности блюда.
Сегодня мы не можем представить себе итальянскую кухню без пиццы — но совсем недавно это было не так.
🍕👨🍳🍕👩🍳🍕С 18 по 24 ноября пройдёт уже IX Неделя итальянской кухни в мире! Тема этого года: "Средиземноморская диета и кухня предков (cucina delle radici): здоровье и традиция".
В рамках этой кулинарной недели по всему миру проводятся мероприятия, посвящённые итальянской кухне (кстати, всё это — не просто так, а часть т.н. гастродипломатии, мероприятия проводятся под эгидой МИД Италии).
В Москве в этом году будет показ фильма "Хлеб, любовь и фантазия" в Итальянском институте культуры. Ещё можно успеть зарегистрироваться.
Там же — выставка «Назад к истокам», рассказывающая о разных блюдах, которые появились благодаря итальянской эмиграции.
На канале тоже предлагаю поговорить о еде в эти дни (любимая тема итальянцев для разговора;) ). Для начала, поделитесь в комментариях, какое у вас любимое блюдо? Очень интересно!
Италия на Климатическом саммите ООН
Вчера в Баку открылся Климатический саммит ООН (COP-29) – площадка не просто международного, а глобального уровня, на которой обсуждается проблема климатических изменений в разных измерениях. Лидеры сегодняшнего дня обсуждают как достичь углеродной нейтральности и не допустить повышение температуры на 1,5 градуса.
Италия, как и другие страны ЕС, взяла на себя обязательство по достижению климатической нейтральности к 2050 году. Сейчас страна наращивает долю возобновляемых источников энергии в энергетическом портфеле.
На саммите в Баку каждая страна-участник Климатической конвенции имеет свой павильон. Благодаря специальному корреспонденту "Италомании" у нас есть фотографии и видео 🇮🇹павильона Италии🇮🇹 с места действия.
Фотографии остальных павильонов, в том числе России, Европейского союза – в комментариях.
⚠️⚠️⚠️ Напоминаю, что ещё можно принять участие в РОЗЫГРЫШЕ классной книги "Итальянское искусство. 1000 лет истории", автором которой является Антонио Паолуччи — легендарный искусствовед, бывший директор Музеев Ватикана.
Результаты розыгрыша узнаем совсем скоро — в понедельник 11 ноября в 12 часов по Москве (это произойдет автоматически, двух счастливчиков выберет бот). Доставка книги возможна только по России. Спасибо издательству "Слово"! @slovobooksru 🫶
Друзья, хорошие новости. Издательство «Слово» решило сделать комплимент всем читателям канала «Италомания» в виде 🔺СКИДКИ 10%🔺на книги об Италии и итальянском искусстве и истории 😍😍😍 По-моему, это прекрасный подарок к Новому году для любителей Италии. Достаточно положить книги в корзину на сайте, ввести секретный промокод ITALOMANIA, и тут же отобразится новая стоимость.
Сразу скажу, что я с этого промокода ничего не получаю. Это исключительно комплимент от издательства читателям канала.
Издательство «Слово» издаёт потрясные книги – и по качеству, и по содержанию, и очень многие из них об Италии, поэтому мне показалось, что в преддверии Нового года это отличное приобретение – для себя и для других 😄
Промокод действует до 31 декабря 2024 г.
https://slovobooks.ru/ Можно в поиске на сайте просто вбить "Италия"
Отдельная благодарность авторам каналов, которые никак не связаны с Италией (хотя, теперь уже точно связаны!), но, тем не менее, нашли своё время написать об итальянской кухне:
Канал Ивана Лошкарёва из МГИМО «Заметки теоретика» /channel/note2024
Канал Павла Анисимова из РГГУ о Норвегии «Голос норвежских фьордов» /channel/norgerussisk
Канал Вадима Трухачева из РГГУ о том, что происходит сегодня в мире политики /channel/vadimvts1
Канал Ксении Табаринцевой-Романовой из Уральского федерального университета про культурную дипломатию, хотя сама Ксения прекрасно знает итальянский язык и разбирается в «итальянских премудростях») /channel/culturalsciencediplomacy
Мы часто рассуждаем о политических взглядах, экономической и миграционной политике различных итальянских политиков и их партий...но ведь они — тоже люди, а людям нужно отдыхать. По случаю недели итальянской кухни и в рамках флешмоба, запущенного каналом Елены Масловой Italomania, мы решили напомнить, что по-итальянски можно не только есть, но и пить.
А итальянское видение отдыха неотделимо от встречи al bar с бокалом красного сухого. Но как алкогольная культура соотносится с политической картой современной Италии? Можно ли выделить тенденции в предпочтениях политиков в зависимости от их партийной принадлежности?
Среди правоцентристов сложно найти общие предпочтения, но тему национального алкоголя они раскрывают явно лучше! Маттео Сальвини активно пропагандирует продукцию североитальянских пивоваров, хотя сам, судя по всему, предпочитает вина: по словам политика, без красного он бы не пережил самоизоляцию во время пандемии. Но в компании еще одного яркого представителя Лиги - губернатора Венето Луки Дзайя - разумеется, единственным выбором будет патриотический бокал просекко. Джорджа Мелони открыто говорила о любви к сухим винами из фриулианского винограда, а на просторах интернета можно найти фото премьера с кружкой светлого Birra Moretti.
Левоцентристы, напротив, об алкоголе много не говорят (и, возможно, не думают). Известно, что Джузеппе Конте любит кампанские вина, а вот Элли Шлайн о своих предпочтениях не рассказывала. Впрочем, это не помешало ей стать участником локального скандала в Парламенте: секретарь Демпартии во время выступления Мелони в парламенте сделала глоток воды из упаковки, сильно напоминающей дизайном пакет Tavernello. Это фото на некоторое время создало инфоповод, хотя все обвинения были быстро отбиты простым сравнением двух упаковок.
Сразу за всех в свое время отдувался Сильвио Берлускони: сми кишат статьями о его любимых винах. Что примечательно, Берлускони никогда не был ярым защитником потребления исключительно итальянских напитков: Кавальере не скрывал симпатии к французским и испанским винам, а в качестве любимого напитка всегда называл шампанское. Оно и понятно: что еще должен по статусу пить в Milano da bere успешный предприниматель, владелец заводов, газет и пароходов?
Cari amici, 18-24 ноября - IX Неделя итальянской кухни 🇮🇹 🍝
Итальянская еда — это не только вкусные блюда, но и важная часть культуры, влияющая на историю и политику. В России она стала популярной в последние десятилетия, хотя её влияние началось ещё во времена Петра I. Итальянская кухня ассоциируется с изысканностью и разнообразием, добавляя утончённости к традиционной русской кухне.
В гуманитарных науках итальянская еда исследуется в контексте глобализации и культурной идентичности.
Итальянская еда стала частью культурного обмена между народами. Кулинарные мастер-классы и фестивали укрепляют связи между Россией и Италией, создавая пространство для диалога.
Таким образом, итальянская еда в России — это не только гастрономия, но и важный культурный и социальный феномен, отражающий изменения в обществе и позволяющий изучать более широкие гуманитарные темы.
А какие ваши любимые итальянские блюда?
Благодарим Елену Маслову за идею!
🦪 Как Казанова любил устрицы, как он ел их по пять дюжин на завтрак, знают все.
А вот какие именно устрицы любил Джакомо Гаэтанович, мало кто в курсе.
А лучшими, по мнению Казановы, были венецианские арсенальные устрицы. То есть те, что росли прямо в акватории Венецианского Арсенала. В казановьих мемуарах есть упоминание об изумительных арсенальных устрицах и рассказ о том, как однажды были съедены 300 этих дивных моллюсков и выпито с ними 20 бутылок шампанского. Афродизиакальные свойства именно этих устриц были воспеты Казановой, когда он описывал, как играми с устрицами соблазнял дам.
Можете себе представить чистоту воды в Арсенале? Вот и учёный, доктор медицины Йозеф Франк в своем "Учебнике токсикологии" (1800г) заметил, что эти арсенальные устрицы были куда большей опасностью для здоровья, чем афродизиаком.
Дело было во время правления Миланом династии Сфорца. Панеттоне это аббревиатура «Пан ди Тони», что означает хлеб от Антонио.
По легенде во время одного из частых банкетов герцога что-то пошло не так, и приготовленный шеф поваром дессерт то ли подгорел, то ли не прожарился… И пока шеф повар бился в истерике, его молодой и предприимчивый помощник быстро подсуетился, собрал все, что было под рукой… изюм, цукаты, быстро замешал пирог и представил его герцогу… Который очень даже оценил новое блюдо…
Шницель или отбивная?
Свое знакомство с кухней Италии я начал с хорошо понятного всякому русскому человеку блюда.
Оно вкусное, питательное, позволяет вам бодро передвигать ноги целый день.
Его название может зависеть от того, на каком языке вы попросите меню.
Итак, не удивляйтесь, если вы закажете венский шницель Wiener Schnitzel, а официант принесет вам отбивную по-милански cotoletta alla milanese.
Наиболее вероятно, что блюдо впервые появилось во Франции, а потом попало в Ломбардию и Италию во время Наполеоновских войн (его даже называли отбивной Французской революции).
Австрийцы, конечно, думают, что их шницель уже существовал в это время. Они как раз и обосновались в Ломбардии и Милане после поражения Наполеона. В записях австрийского фельдмаршала Иосифа Радецкого отмечалось, что в Милане отбивная смачивалась взбитым яйцом, обваливалась в сухарях и жарилась на масле. В австрийском варианте вместо сухарей использовали муку.
Неаполитанцы тоже соперничают с миланцами. Примерно в то же время они могли узнать рецепт отбивной от французов (ещё при Бурбонах). Потом занесли его в Америку как milanesa a la napolitana.
Чтобы закрыть вопрос (но это не получилось), миланцы порылись в древней истории и обнаружили некое блюдо lumbolos cum panitio (типа отбивная с хлебом), которое ели на праздники в церкви Сант-Амброджо ещё в XII веке. Правда, никто не знает, что это было такое. Возможно, хлеб или каша давались в качестве дополнения или гарнира.
В классическом варианте для cotoletta alla milanese выбирают телячью или говяжью лопатку с косточкой. Обязательно надо выжать на нее немного лимонного сока непосредственно перед едой.
А вам удалось попробовать шницель cotoletta alla milanese?
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Cotoletta_alla_milanese_in_milano.jpg/194px-Cotoletta_alla_milanese_in_milano.jpg
По просьбе Лены Масловой /channel/italo_mania поискал информацию об итальянской еде и политической философии. Почти отчаялся что-то найти и тут наткнулся на необычного персонажа - поэта Филиппо Томмазо Эмилио Маринетти (1876-1944).
Маринетти - основатель движения социального футуризма. В его трактовке футуризм - это решительный отказ от прошлого, переход к эффективным, быстрым и индустриально-современным формам социальной жизни. Надо признать, что Маринетти стал одним из основателей фашистской партии и потом одобрял многие решения Муссолини, хотя и не был им обласкан в силу большой экстравагантности идей футуризма. За связи с фашистскими институтами мы поэта-философа осуждаем и всячески порицаем.
Все же, Маринетти был намного больше, чем правый мыслитель фашистского периода. В 1932 году он опубликовал "Футуристскую поваренную книгу", в которой выдвинул лозунг: "Есть футуристически - значит использовать все пять чувств (осязание, вкус, обоняние, зрение, слух)". Одно из предложенных им блюд - "тоталрис" - включало в себя смесь пива, вина, салата, фондю и ризотто (если такое съесть, слух обострится у других, видимо). И это описано как блюдо для завтрака🥳
А как же итальянская кухня? Маринетти тут имел весьма четкое мнение. Все блюда итальянской кухни подлежали забвению. "Никакой пасты для итальянцев" - провозглашала его поваренная книга. Среди первых блюд, которые нужно запретить - пицца. Главный критерий запрета блюда - необходимость использования вилки или ножа.
Зачем Маринетти такие стандарты питания? С его точки зрения, люди много времени тратят на приготовление и прием пищи, на разговоры после еды, на то, чтобы получать от еды удовольствие. А время - время уходит, уходит возможность делать великие дела, осваивать новое. Поэтому его поваренная книга предлагает блюда - с одной стороны, необычные по вкусу и составу, а с другой стороны - достаточно сытные, чтобы люди наедались сравнительно быстро. При этом, Маринетти признавал важность эстетического оформления блюд и создал экспериментальный ресторан, где его фантазии приобретали физическое выражение.
Тем самым, перед нами абсолютный позитивизм в сфере кулинарии, весьма эксцентрично сформулированный итальянским поэтом прошлого века. Маринетти осознавал, что многие его предложения не придутся по душе современникам - но полагал, что футуристские идеалы позволят со временем прийти к более совершенному (быстрому, эффективному, молодому) обществу. Как же он ошибался👻
Присоединяемся к флешмобу канала «Италомания» (/channel/italo_mania), посвященному Неделе итальянской кухни, и предлагаем отправиться в путешествие по истории итальянской кухни, а именно по одному из самых интересных ее периодов - Средневековью.
🔹В Средние века итальянская кухня стала отражать различные влияния, принесенные торговлей специями и взаимодействием с другими культурами, особенно через Средиземное море и Шелковый путь. Под влиянием ислама на Сицилии и юге Италии появились такие ингредиенты, как рис, сахар, цитрусовые и такие специи, как шафран, корица и гвоздика. Арабы также привнесли технику приготовления пасты, которая превратилась в любимые итальянские блюда из макарон, известные нам сегодня.
🔹Ломбардское и норманнское нашествия еще больше обогатили итальянский кулинарный ландшафт, привнеся новые методы приготовления пищи и ингредиенты, в том числе молочные продукты, такие как масло и сыр. На севере страны плодородная долина реки По стала центром выращивания риса, что привело к появлению ризотто, в частности популярного ризотто с белыми грибами, блюда из сливочного риса, ставшего символом итальянской кухни.
🔹В этот период католическая церковь также определяла привычки питания: несколько периодов поста повлияли на употребление рыбы и овощей. А монашеские общины сыграли решающую роль в сохранении и передаче кулинарных знаний, особенно в искусстве сыроварения и производстве вин и спиртных напитков.
🇮🇹
#Неделяитальянскойкухни #историяИталии #итальянскаякухня
История о еде из насекомых, картофеле и смелом итальянском священнике.
Еда из насекомых: есть или не есть?
Вопрос о будущем итальянской кухни разделил людей на два противоположных лагеря: противников и сторонников нового источника животного белка.
Это не первый случай в истории, когда попытки изменить вкусы итальянцев в еде наталкиваются на глубоко укоренившиеся предрассудки.
Но эта история не о насекомых, а о картофеле и о смелом священнике, благодаря которому итальянцы все-таки начали употреблять картофель в пищу.
Когда в XVI веке картофель прибыл из далекого Перу, в Европе его никто не хотел пробовать. Ходили слухи, что он ядовит, и люди не хотели его есть, даже если умирали от голода. А знаете, почему? Потому что никому не приходило в голову, что картофель нужно есть не сырым, а приготовленным!
В Италии одним из первых, кто понял, что картофель, если его хорошо приготовить, действительно безвреден и даже вкусен, был приходской священник, увлекавшийся сельским хозяйством - дон Микеле Дондеро из Роккатальяты, провинции Генуя.
Поверить в то, что эти странные "иностранные" клубни, привезенные в 1786 году из Швейцарии, могут изменить судьбу бедного и голодающего населения Италии, было не так-то просто.
Картофель долгие годы вызывал недоверие: что может расти под землей, вдали от света, если не "дьявольский корень", приносящий несчастья и, возможно, эпидемии? Но Дон Микеле проявил изобретательность, чтобы убедить местных крестьян, и они ему поверили, но не сразу.
После многочисленных экспериментов на кухне, он начал ездить по деревням и прямо там, на площадях, готовить и съедать картофель на глазах у удивленной публики. Многие были уверены, что в любую минуту этот безумный священник упадет на землю и умрет.
Сегодня мы бы сказали, что дон Микеле был настоящим инфлюенсером, устраивающим кулинарные шоу на площадях для публики. Его усилия были вознаграждены, поскольку в течение шести лет картофель окончательно завоевал Геную, а затем и всю Италию.
Sic stantibus rebus, скажете вы, почему бы тогда не дать шанс насекомым? Как вы считаете?
#еда #история
Кстати, пополнить свои знания итальянского предлагают ребята из Pomodoro Club — это школа изучения иностранных языков, а её основательница Женя живет в Италии вот уже 9-ый год. Команда Жени полна энтузиазма и новых идей.
Тематически продолжая Неделю итальянской кухни в мире, Pomodoro Club запускает онлайн курс «Италия в тарелке». Курс рассчитан на уровень А2 и выше. Все материалы и упражнения собраны и составлены итальянцем Франческо совместно с Женей – есть возможность в одном месте узнать о кулинарных особенностях областей Италии, немножко разобраться в винах и узнать, с чем они сочетаются (ведь, на самом деле, можно пить белое вино с мясом!), заодно и язык подучить.
🎁 В конце курса всех участников ожидает сюрприз — книга рецептов, а также кулинарный онлайн-мастер-класс с Франческо, все вместе приготовят одно из блюд итальянской кухни вместе с Франческо у себя на кухне. Просто праздник)
Старт курса 18 ноября, присоединиться можно до 22ого. Пишите в телеграм @pomodoro_club с фразой "АЛЬ ДЕНТЕ".
Предлагаю устроить флешмоб в рамках Недели итальянской кухни в мире здесь на канале. Идея такая: если вы ведёте телеграм-канал (пусть даже небольшой), напишите пост по тематике итальянской еды в истории, политике, прочих гуманитарных и социальных науках (рецепты не надо!), в стране/регионе вашего изучения. Мне также будет приятно, если упомянете мой канал при этом.
И присылайте ссылку на опубликованный пост мне в личку @vitello_tonnato , я сделаю репост здесь на канале, а мы все узнаем чего-нибудь нового и интересного! 🥰
Как итальянцы видят Москву
В Фонде Чеглакова открылась выставка итальянского фотографа Джампьеро Ассумы «В негасимом свете Москвы».
Возможно, кто-то ходил летом на его выставку в ИИК. Сейчас же в фокусе (или расфокусе) Джампьеро – Москва – в отражениях луж, через мокрое от дождя стекло… Высотки, улицы, заваленные снегом, каток на Патриарших… С особым отношением показывает Москву москвичам неаполитанец Джампьеро 🥰Фотографии очень классные, это прививка от осенней хандры)
Заглянуть на выставку можно до 12 января (Пречистенка, 40/2с2).
Результаты конкурса:
Победители:
1. Татьяна (@tamyx1602)
2. Anna (@Anna_Alimpieva)
Проверить результаты
Режиссер&продюсер фильма «Сад, который скрыт» Татьяна Данильянц рассказывает о персонажах своего фильма.
Читать полностью…
