7972
Канал кулинарного писателя и фуд фотографа Насти Понедельник. Рецепты из доступных ингредиентов и кулинарные лайфхаки. Сад, огород и прочие увлечения.
МИРОВОЙ ЗАКУСОН🥂
Купила сегодня кроме перцев для завтрашнего острого варенья еще и 2 кг венгерки с крупным чесноком для вяленой сливы. Завтра по готовности выложу для вас рецепт со всеми подробностями. Ну а перец (оба вида) я сейчас нарежу кубиком и поставлю на ночь с сахарным песком. Не переключайтесь (тм).
✍️ Михаил Шуфутинский печатает
Читать полностью…
Это я пытаюсь прорваться в ленту со своими рецептами сквозь новости об открытии Олимпиады🧑🏼🍳
Читать полностью…
ТУРЕЦКАЯ ЗАКУСКА ИЗ НУТА, ЧЕРРИ И ПЕРЦА.
Всем добрейшего дня!🫶🏻☕️ Сегодня с утра смотрела видео с новинками турецких сериалов (да, я их тоже иногда смотрю и даже знаю нескольких популярных турецких крашей))), и вспомнила про очень простую и вкусную турецкую закуску/намазку - запечённый нут с овощами на подушке из взбитого творога. Творог у меня из банки мягкий 9%. Я к нему добавила пару зубчиков чеснока, соль, молотый перец и острую паприку. Консервированный нут промыла под проточной водой и откинула на дуршлаг. На противень выложила черри, нут несколько зубчиков чеснока в оболочке, 1 небольшой зеленый перец. Сверху добавила 1 ч л аджики (в идеале нужна перечная паста харисса) , 2 ч л молотой паприки, соль, тимьян, сбрызнула оливковым маслом, все перемешала и поставила в духовку при 200 градусах верх/низ на 25 минут.
Затем достала из духовки, убрала чеснок, очистила его и вернула на место. После этого несколько раз «примяла» все это дело картофелемялкой (чтобы черри дали сок), перемешала и выложила на творог, украсив кинзой. В Турции это блюдо подают с мятой, но мы всю ее оборвали во время жары. Подавайте с гренками или лепешками. Отличный легкий закусон!😋
🥔Крокантофель🥔
Всем доброго дня!☕️
Нужно заканчивать хандрить и возвращаться в рабочее состояние. Летом я, как и многие из вас, стараюсь использовать локальные и сезонные овощи. У нас на рынке наконец появилась воронежская картошка, и я с утра уже накатала список картофельных рецептов, которые хочу воплотить в жизнь вместе с вами. Начнем с крокантофеля. Это суперхрустящий картофель с рисовой мукой, который вы всегда можете заменить любой другой по вашему усмотрению. Готовить элементарно! Результат сногсшибательный)) Основное условие - тонко нарезанный картофель! Вам не понадобятся ни яйца, ни сливки, ни пшеничная мука.
Тонко нарезаете картофель. Предпочтительнее для этого использовать терку мандолину. В отдельной миске смешиваете воду, рисовую муку, итальянские специи, соль, перец и куркуму с измельченным розмарином и тимьяном, если они у вас есть. Эту смесь добавляете в нарезанный картофель, перемешиваете и выкладываете на поднос. Сверху сбрызгиваете растительным (оливковым) маслом и в духовку минут на 30-35 на режиме конвекция при 190-200 градусах. Сверху и снизу картофель должен стать хрустящим, а внутри - нежным и сочным.
500 г картофеля
150 г рисовой муки
200 мл воды
1/2 ч л куркумы
1 ч л соли
1 ч л свежемолотого перца
Щепотка мускатного ореха
Розмарин/тимьян по вкусу
БОМБА ИЗ СВЕКЛЫ.
Впереди выходные, и поэтому я решила не дожидаться вечера и выложить новый рецепт именно сейчас, чтобы многие из вас успели его прочитать и купить все ингредиенты)) Если вы любите запечённые овощи, тогда для вас будет интересна еще одна легкая закуска - запеченная свекла с красным луком на подушке из взбитой феты. Готовится такое блюдо элементарно и при этом получается очень вкусная штука! Вам понадобятся 4 среднего размера свеклы, 4 среднего размера красного лука, 2 ст л бальзамического уксуса, 3 ст л растительного масла, соль/перец/прованские травы по вкусу. Очистите свёклу с луком и нарежьте ломтиками как на фото. Добавьте масло с бальзамико. Посолите, поперчите и добавьте свои любимые специи. Аккуратно перемешайте и выложите на противень. Запекайте плюс/минус 1 час при 200 градусах верх/низ. Все зависит от «молодости» свеклы. Если у вас нет свеклы, можете заменить ее молодой морковью. Она тоже отлично подходит к этому блюду.
Для взбитой феты:
100 г феты
3 ст л густого йогурта
Сок 1/2 лимона
1 ст л меда
2 зубчика чеснока
Соль/перец по вкусу
Все ингредиенты взбейте блендером и выложите на блюдо. Сверху выложите свеклу с луком, сбрызните мёдом и украсьте грецкими или кедровыми орешками.
И не забывайте про креветки 😉
Итальянский свадебный суп (Minestra Maritata).
Когда я писала новую книгу и с пристрастием изучала самые разные кухни мира на предмет интересных супов, то поняла, что без этого традиционного итальянского супа мне точно не обойтись. Почему же он называется свадебный? Все очень просто!) Имеется ввиду, что все ингредиенты «женятся», и тогда у супа получается просто божественный аромат и вкус. Основу супа я взяла у знаменитого итальянского повара Дженнаро Контальдо (надо сказать, у него тоже есть много вариантов этого супа)), ну и внесла несколько дополнений в виде добавления кейла и фасоли, которые подсмотрела на итальянских сайтах. Вы кстати наверняка видели Дженнаро в роликах у Джейми Оливера. Они частенько проводят совместные эфиры и снимаются для ютьюба.
Как готовить. Все просто. Сначала делаете фрикадельки. Затем обжариваете фрикадельки в небольшом количестве оливкового масла. Вынимаете их и на этих «обжарочках» доводите до золотистого цвета морковь, лук, сельдерей и измельченные стебли мангольда. Затем наливаете воду или бульон. Доводите до кипения и добавляете ризони/орзо (это паста в виде маленьких рисинок), обжаренные фрикадельки и тертый сыр. Про орзо хотела бы написать отдельно. Многие используют вместо «рисинок» простые ракушки или завитушки, на вкусе это вообще не отражается. За 5 минут до готовности фрикаделек добавляете кейл, мангольд и фасоль. Варите еще 5 минут и выключаете. Получается очень вкусный и ароматный супец. Подаете с тертым сыром и свежей зеленью. В идеале с пармезаном, это если по классике, да и вообще если он есть в холодильнике. У меня закончился, и я совершенно неаутентично жахнула тильзитера как в сам суп, так и при подаче😁🤦🏼♀️.
Ингредиенты в комментариях⬇️
КУРИЦА 48 ЧАСОВ
Всем добрейшего утра! У нас вроде как надвигается похолодание (ттт чтоб не сглазить) и поэтому на выходных можно будет всласть попользоваться духовкой или грилем, не боявшись получить солнечный удар)). И по этому радостному поводу я хочу вам напомнить один из самых любимых рецептов, который в свое время завоевал большую популярность - курочку, маринованную 48 часов. Прелесть этого способа заключается в том, что за это время куриное мясо успевает промариноваться полностью, а не как это обычно бывает с 2-4 часовым маринадом. Самое главное, перед запеканием не забудьте ее обтереть от излишков маринада, чтобы остатки чеснока и петрушки не горчили. Курочка получается сочная, мягкая и очень вкусная. Таким же образом я мариную голени, бедрышки, цыплят тапака, уток итд. Вся фишка именно во времени маринования.
2 ст л соли
Сок 1 лимона
2 ст л с горкой молотого черного красного перцев.
120 мл оливкового или любого другого растительного масла без запаха
6 больших измельченных зубчиков чеснока
1 курица среднего размера
Небольшой пучок свежей петрушки.
Возможные дополнительные ингредиенты на ваш вкус:
2 ч л аджики
2 ч л мёда
2 ч л моего варенья из перцев (кто сделал😉)
1 ст л ткемали
Экспериментируйте!🙌🏻
Для начала измельчите в ступке перец. Мельница мелет достаточно мелко, вам же нужны более крупные куски горошин для яркого вкуса.
Соедините перец с оливковым маслом и тщательно перемешайте.
Разрежьте курицу в форме бабочки.
Я не удаляла кости, но вот как советуют это сделать в сети - "Чтобы разделать курицу бабочкой, сначала удалите шею, внутренности и срежьте лишний жир. Затем возьмите кухонные ножницы и сделайте разрезы с двух сторон от хребта и удалите его. Переверните курицу кожей вверх и надавите в районе грудки, чтобы сломать грудную кость (благодаря этому курица будет ровно лежать на гриле или противне)".
Измельчите чеснок и выжмите сок из лимона. Добавьте в маринад к соли и перцу, перемешайте.
Измельчите ножом листья петрушки.
Продолжение в комментариях😊
Всем доброго дня!🫶🏻
С утра, пока не было жары, удалось пару часов поработать в саду. Убрала у части томатов листву, прополола землянику, обнаружила пробоину в поливе (кто-то криворукий покосил траву и не заметил форсунку, ага), набрала ягод для компота, огурцов на малосолку и базилика для заготовки. Кейл с базиликом конечно все заполонили. Думаю, что на днях соберу большую часть и наделаю чипсов в сушилке, а из базилика наверное сделаю еще ароматной соли и часть пущу на заморозку в виде кубиков с песто. Пришла, упала на кресло без сил, налила себе тархуна со льдом и смонтировала вас прогулку по моим тропикам. На этой жаре конечно все прет «неподецки». Чуть позже напишу для вас новый рецепт, так что не переключайтесь и посмотрите мой новый садовый июльский видосик😊🌹🤝
САЛАТ С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ХАЛУМИ + соус винегрет с чёрной смородиной.
Всем доброго дня! У меня как и у многих из вас сейчас в саду полно самой разнообразной смородины. Летом, когда много свежих ягод я обычно экспериментирую с классическим соусом винегрет, добавляя в него пюре из свежих ягод. Это очень вкусно, да и помогает каждый раз салату заиграть новыми красками и вкусами. Конечно, это вариант для тех, кто любит ягоды в салатах или в виде соусов для мяса. На этот раз я к салату для нажористости обжарила на сковороде гриль халуми и в самом конце добавила буквально 1 ст л пюре из смородины и 1 ст л мёда, чтобы его немного закарамелизовать. Получилось очень вкусно и главное необычно! Салат яркий, вкусный и вполне себе может заменить обед или ужин в один из жарких дней.
Для салата:
2 больших листа Кейла (без стебля)
3 помидора
1 авокадо
1 красный лук
1 упаковка халуми
1 ст л меда
1 ст л смородинового пюре
Сначала в миску нарвите кейл, освободив листву от стебля. Его на выброс. Кто со мной давно, тот знает, что у меня на огороде очень много Кейла. Если нет Кейла, используйте любой листовой салат. Затем добавьте 1 ст л соуса винегрет и аккуратно пожамкайте листья. А вот потом уже добавляйте все остальные нарезанные ингредиенты. Затем добавьте соус винегрет, перемешайте и сверху с пылу с жару прямо со сковородки выложите сыр халуми.
Для смородинового соуса винегрет (с запасом на несколько салатов. Хранить в холодильнике до 7 дней):
4 ст л смородинового пюре
2 ст л дижонской горчицы
100 мл уксуса из белого вина
100 мл оливкового масла
3 ст л акациевого меда
1 измельченный зубчик чеснока
Щепотка соли
1/2 ч л молотого чёрного перца
Халуми нарезать и обжарить с двух сторон по 2,5 минуты. В конце добавить 1 ст л меда и 1 ст л смородинового пюре. Немного закарамелизовать и выложить сверху салата.
Похожим образом соус винегрет можно делать из земляники, крыжовника, клубники, малины, вишни и даже голубики. Набрали в саду чашку ягод, в блендер их и пюрируйте. Экспериментируйте на здоровье!🫶🏻
🍄🟫ВОЛОВАН С ГРИБАМИ🍄🟫
Что же это зверь такой волован? По своей сути это корзиночка из слоеного теста для самых разнообразных начинок. Сын попросил ему приготовить что-нибудь из шампиньонов, ну я и заморочилась!)
Готовить элементарно. Возьмите готовое слоеное тесто, слегка раскатайте, вырежьте кружки, затем из половины кружочков при помощи рюмки меньшего размера вырежьте колечки. (См фото в комментариях) . Смажьте кружки и колечки яйцом и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 мин. Когда волованы будут готовы, при помощи ножа вырежьте крышечки у сердцевины, чтобы внутрь поместилось побольше начинки. Начинка у меня из кремовых шампиньонов, почти жульен)
На сковороде растопите в одинаковых пропорциях сливочное и растительное масло. Обжарьте до золотистого цвета измельченный репчатый лук (шалот предпочтительней), добавьте шампиньоны грамм 500, 1 ст л сухих белых Грибов (для аромата), 1 ст л тимьяна, 1 измельченный зубчик чеснока, соль/перец и обжарьте минут 5-7. Затем 2 варианта событий. Либо вы сначала добавляете пару столовых ложек вина и деглазируете грибы перед тем как добавить сливки, либо вы сразу добавляете сливки безо всяких этих самых французских изысков. Со сливками потушите до тех пор, пока они не загустеют до нужной вам консистенции. А если у вас нет волованов, то можно разложить эти грибочки по жаропрочным кокотницам, сверху присыпать сыром и запечь до золотой корочки. И это тоже отличный вариант закуски или даже полноценного ужина, ну кому как)
🍅ТОМАТ ГИГАНТ🍅
Всем добрейшего утра☕️ Вчера вечером решили таки снять наши первые гиганты. Кто наблюдает за моими прогулками по грядкам , тот наверняка видел их еще зелеными)) Денек обещает сегодня быть очень знойным, так что держимся и не унываем🫶 Впереди вас ждет много интересных рецептов!😊👋
PS Третье видео вам для вдохновения. Единственное, что я не совсем поняла, это у них там чугунный стауб (я про кастрюли в виде помидора) над головами висит или какая-то керамика?
Всем доброе утро!☕️ Сейчас листала свою книгу «Не только джем» на предмет, чего бы такого сегодня закрутить в зиму, и вспомнила, что у меня к ней было залипательное клубничное видео🍓🍓🍓 Хорошего всем дня и бодрого настроения!
Читать полностью…
🍆 🍝Летняя паста с синенькими.
Обнаружила сейчас в кладовке несколько почти уставших синеньких (мои пока не созрели) и решила приготовить быструю овощную пасту. Готовить такие макароны с соусом легко, вкус получается очень насыщенный, да и не нужно долгого стояния возле плиты. При желании за 2-3 минуты до готовности в соус можно добавить кейл или шпинат. Вместо тертого сыра вы можете использовать моцареллу или Фету. Например я люблю больше всего именно с Фетой.
Ингредиенты:
2 баклажана
3 зубчика чеснока
1 луковица среднего размера
1 лук порей
Несколько веточек тимьяна
Томатный соус 800 г (в моем случае это протертые томаты)
2 ст л оливкового масла
1 ст л сахарного песка
Соль/перец по вкусу
1 ч л ваших любимых специй
Твёрдый тертый сыр для подачи
Синенькие нарежьте крупным кубиком, лук порей кольцами, лук полукольцами, чеснок измельчите. Томаты натрите на терке, либо используйте готовый томатный соус. Обжарьте баклажаны на оливковом (любом растительном) масле минут 5, затем добавьте к ним лук, чеснок , тимьян и обжаривайте все вместе еще минут 5-7. Затем добавьте томатный соус, соль/перец, сахар, специи, тимьян и потушите на небольшом огне минут 25 до готовности синеньких. Они должны стать мягкими и очень нежными. Отварите любимые макароны. Как только соус будет готов, добавьте в него макароны, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять минут 10, чтобы все успели пожениться.
Прогулки по грядкам. Часть 2.
Томаты спеют, баклажаны с перцами по-моему уже готовы. Брюссельская капуста начала формировать кочанчики. Набрала огурцов на малосолку)) жарища конечно страшная. Не до сегодняшнего фасолевого супа уж точно!)))
А тут прогулки по грядкам 1 часть🥦🫑🌶️🥒🍅
Соль из базилика и черной смородины.
Да уж, долго меня не было в онлайн. Надеюсь, что вы не обиделись!) ❤️🫶🏻Решила взять себе отпуск от сетей на месяц. Такой был мощный информационный поток, что я поняла, мне нужен полный инфодетокс от сетей, иначе произойдёт перегруз🧠.
Многие меня спрашивали, зачем мне столько базилика (см прогулки по саду). Вот уже много лет подряд я готовлю ароматную соль с травками со своего огорода. Я люблю экспериментировать и каждый год у меня появляются новые сочетания. В этом году я сделала соль из красного базилика, лайма и пюре из черной смородины. Лет 5 тому назад мы были в Каталонии и там забрели в гриль бар где-то на окраине пляжа в районе Барселонеты, где готовили совершенно чудесные стейки из местных пород коров, а к ним на деревянном подносе подавали самые разные виды соли. Вся соль была яркая, необычного цвета. Чёрная, бордовая, розовая, красная, зелёная, желтая, оранжевая и даже фиолетовая. Как оказалось, она вся была сделана в домашних условиях с добавлением фруктов и ягод. И вот это сочетание стейка с солью со сладкими ягодами меня покорило в самое сердце.
Поверьте, такую соль спокойно можно готовить и в духовке, совсем необязательно иметь отдельную сушилку. Главное, соблюдать температурный режим. Что касается пропорций. Тут все достаточно просто. Я беру 1 часть зелени, 1 часть ягод или фруктов и 1 часть соли. Соль можно использовать как крупную, так и мелкую. Берёте стационарный блендер, в него добавляете ягоды и зелень и делаете пюре. Затем туда добавляете соль. Перемешиваете и раскладываете либо на пергамент, чтобы в дальнейшем сушить в духовке, либо по подносам для сушилки. Мне хватает 6-7 часов при 50-60 градусов в сушилке (зависит от слоя), либо это же время в духовке на режиме конвекция. Как только все хорошо высушится, перемалываете в блендере и раскладываете по банкам. А мои любимые сочетания, которые я делаю вот уже несколько лет подряд, вы можете увидеть в комментариях⬇️.
PS сейчас поеду куплю перец, чтобы сделать острое перечное варенье к мясу. Завтра выложу рецепт❤️🫶
🧑🏼🍳КУЛИНАРНЫЕ НОВИНКИ🧑🏼🍳
Всем добрейшего утра!☕️ Я вчера совершенно случайно обнаружила на эппл тв чудесный документальный сериал про еду «Omnivore” с Рене Редзепи (см трейлер). Это настоящее исследование еды и того, как она влияет на нас и нашу жизнь. Я посмотрела уже 4 эпизода - чили, тунец, соль и банан. Остались - свинина, рис, кофе и кукуруза. Каждый эпизод посвящен отдельному ингредиенту. Надо сказать, что Рене Редзепи и сам неординарная личность. Профессор-исследователь из мира высокой кулинарии. Владелец знаменитого ресторана NOMA с 3 звездами Мишлена. А тут еще и потрясающие атомосфернын сьемки, благодаря которым каждый эпизод смотрится как отдельный шедевр. Одним словом, пазл сложился. Сериал вышел буквально недели полторы назад, так что я думаю, что совсем скоро он появится и в других онлайн кинотеатрах с русской озвучкой. Ну а если вас не пугают титры, то скорее смотрите, чтобы получить настоящее эстетическое удовольствие😊
PS Страсти по Олимпиаде вроде улеглись, так что чуть позже расскажу и покажу вам, как заготавливать ароматную соль из локальных продуктов, которые в летнее время всегда под рукой🌱
СБОР ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
Кто там говорил, что я отличный садовод?🤣 Вот эта цветная капуста с 26 кустов. А я ведь делала рассаду, холила ее и лееяла, обрабатывала от слизней, раскидывала какие-то гранулы, которые нифига не сработали))). Полтора мешка сожранный ботвы!🤦🏼♀️ Как вы видите, слизни мне не оставили ни шанса, как и капустке!
«Капустка конечно дело хорошее, но в доме должны быть и мясные продукты».
Я решила, что она недостойна нового рецепта гратена, так что просто обжарю ее и больше не посажу!)
Ну и для памяти:
Прогулки по саду 1
Прогулки по саду 2
Прогулки по саду большое видео
Это те времена, когда мне казалось, что капуста уродилась🤣🤦🏼♀️
Василий Иванович, как вам цвет у деперпл и флейм?) это все, что не сожрали)))
Яблочный пирог «МОХИТО».
Всем доброго вечера!👋🏻 Я решила усовершенствовать свой йогуртовый яблочный пирог, добавив к нему лаймы и свежую мяту. Получилось очень вкусно! Ингредиенты на манеже все те же, но с нюансами, которые и сыграли ту самую роль) Что касается яблок, то их нужно чем больше, тем лучше. Все ингредиенты простые, никакой муки из рогов единогоров. Если нет лайма, можете заменить простым добрым лимоном.
280г пшеничной муки
3 яйца
1 ч л ванильного сахара
1/2 ч л соли
1/3 тертого Боба тонка (по желанию и наличию)
100 г сахарного песка
180 г греческого йогурта (стандартная пачка йогурта)
2 ч л разрыхлителя
90 мл растительного масла без запаха (в идеале оливкового, из виноградных косточек или кукурузного)
5 шт среднего размера яблок ( +2 шт на украшение)
Цедра 3 лаймов
Доп опции:
3 ст л миндальных лепестков
Сок 3 лаймов
3 веточки мяты
2 ст л сахарного песка
Для начала натрите цедру с лаймов. Затем выдавите сок. В сок добавьте измельченные листья мяты. Пусть настаивается.
6 неочищенных яблок нарежьте тонкими дольками. 2 очищенных от кожуры яблок также нарежьте тонкими дольками и отложите в сторону. У меня яблоки нового урожая, я не убирала кожуру у яблок, которые шли в тесто. Из всех ингредиентов приготовьте тесто при помощи миксера. В тесто добавьте дольки яблок и цедру 3 лаймов. Тщательно перемешайте и выложите в форму. Сверху украсьте дольками очищенных яблок и миндальными лепестками. Присыпьте сахарным песком по яблочным долькам для карамелизации. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов (верх-низ) духовку на 70 минут до полной готовности яблок. Если начнет пригорать верх, прикройте фольгой. Как только достанете из духовки, процедите сок лаймов от мяты и пролейте сверху ваш пирог. Дайте ему настояться минут 30 и наслаждайтесь🥰
🥒ОГУРЦЫ В ЗИМУ🥒
Очень часто меня в комментариях просят написать свои любимые рецепты заготовок из огурцов. Я подумала и решила, а не выложить ли мне огуречные рецепты из моей книги «Не только джем»😅 И вам удобно сохранить все сразу, да и мне, чтобы не писать каждый раз под разными постами).
PS Я очень метеозависима, поэтому на выходных взяла небольшой отдых от рецептов. Сегодня уже немного получше, да и дождик радует. Соскучились все по нему!) Мне по-моему лучше и не читать о магнитных бурях, так как голова сразу превентивно начинает реагировать!))
🦐ХРУСТЯЩИЕ КРЕВЕТКИ🦐
Всем доброго дня! Хочу поделиться с вами своим любимым способом приготовления креветок. Делать элементарно. Сначала готовите панировку, обязательно добавив в нее чеснок, цедру и немного оливкового масла, чтобы она смогла без проблем «облепить» ваши креветки. Затем очищаете креветки, оставив лишь только хвостики, ну или покупаете уже очищенные. Обваливаете каждую креветку в панировке и в заранее разогретую духовку до 200 (режим конвекция или circo term) на противень, предварительно не забыв его сбрызнуть маслом, минут на 20. Панировка должна стать хрустящей, а креветки внутри остаться сочными. Подавайте их с майонезом (уж не ругайтесь на меня!))), добавив в него чуточку васаби. На фото у меня креветки среднего размера под названием «креветки для гриля». Чем больше размер креветок, тем сочнее они получаются. Если у вас совсем маленькие, то уменьшайте время приготовления, чтобы они не превратились в сухарик. Панко можно заменить полностью кукурузной мукой.
Что входит в панировку (см фото)?
Сухари панко
Кукурузная мука грубого помола
Соль/молотый перец
Итальянские специи
2 зубчика чеснока измельченных
Цедра 1 лимона или лайма
Сок 1 лайма или 1/2 лимона
1 ч л куркумы
2 ст л оливкового масла
Остатки панировки не выбрасывайте. С ней можно сделать хрустящие палочки из кабачков)
ИТАЛЬЯНСКАЯ ЦУККИНЕЛЛА
Всем доброго дня! Я надеюсь, с кабачками ни у кого проблем нет?)) многие из вас уже поняли, что я решила использовать дары огорода на все 100%, и поэтому постоянно нахожусь в поиске вкусных овощных рецептов. Этот итальянский кабачковый пирог (пирожочек скорее, так как уж очень он тонкий (см фото)))) наверняка понравится всем. Идеальный легкий закусон. Малого того, он еще и без пшеничной муки. Только цукини, лук, вода, немного сыра, соль, перец и рисовая с кукурузной мукой. Есть 2 варианта: без яиц и с яйцами. Так как мы яйца едим, то я беру 2 крупных яйца и добавляю к ним буквально 30 мл воды, если готовить без яиц, то вам понадобится 110 мл воды.
Готовить элементарно. Тонко нарежьте лук и кабачки. Я для этого использую терку мандолину. Добавьте к ним соль, перец, ваши любимые специи, рисовую и кукурузную муку и перемешайте. Приготовьте заливку. Взбейте 2 яйца с водой и добавьте к кабачкам. Аккуратно перемешайте и выложите на пергамент на противень. У меня стандартный противень от духовки. Сбрызните проотивень растительным маслом и тонким слоем разложите кабачки. Снова сбрызните маслом. Понятное дело, что аутентичнее это сделать с оливковым. Сверху присыпьте кукурузной мукой, лучше чтобы она была грубого помола или панировочными сухарями из кукурузной муки и совсем небольшим количеством тертого сыра. Разогрейте духовку до 180 на режиме конвекция ( у меня circo term) Выпекайте 25-27 минут. Корочка должна получится хрустящая (см видео) , а кабачки полностью пропечься. Нарежьте на порционные куски и наслаждайтесь тем, что вам не приходится стоять возле плиты и жарить каждый кружок у кабачка))) Действитнльно вкусная и очень простая закуска. Советую от души!)
Ингредиенты:
3 среднего размера цуккини
2 луковицы
Соль/перец/итальянские специи
70 г рисовой со муки
70 г кукурузной муки
2 яйца + 30 мл воды или 110 мл воды
Кукурузная мука, чтобы присыпать сверху
Тертый сыр грамм 30-50
Растительное масло
На случай, если пропустили утренний рецепт курочка 48 часов
Всем доброго вечера!🫶🏻 Мы обнаружили, кто сорвал форсунку у полива. Судя по всему Смоки (наша Вельш Кардиган Корги) это делает, когда никого нет рядом. Сын сейчас случайно заснял, как она пыталась вырвать еще одну🤣🤦🏼♀️ При этом при мне она ангел как на втором видео - просто пробегает мимо)) «Тихая, скромная, слова грубого не скажет»))). Вернемся к рецепту!
Я так сегодня уработалась в саду с утра, что сил нет никаких. Единственное, на что меня хватило, тертый пирог с абрикосами. Цукини будут завтра!👋🏻
Мне кажется, что в нашем детстве это был самый популярный «Бабушкин» пирог. Бабушка готовила его с вареньем, ну а я решила сделать из не самых сладких абрикосов и слив. Понятно, что я вам Америку конечно не открою, но зато напомню о таком забытом рецепте🥰. Готовить элементарно. Из всех ингредиентов при помощи миксера приготовьте тесто. Разделите на 2 части. Одну побольше, другую поменьше. Оберните плёнкой и положите в морозилку на 1 час. Абрикосы со сливами выложите на сковороду, добавьте лимонный сок с водой, сахар и потушите до загустения. Достаньте тесто из морозилки. При помощи терки натрите большую часть на дно подноса, сверху выложите начинку и натрите оставшееся тесто. Духовку разогрейте до 200 градусов верх/низ и выпекайте 30 мин. Аналогичным образом можно готовить из любых ягод и фруктов.
Начинка:
500 г слив
500 г абрикосов
1 ч л экстракта ванили или бобы тонка
Сок половины лимона
Сахарный песок 120 г
50 мл воды
Тесто:
Мука 330 г
Сливочное масло 120 г
Сметана 120 г
1 куриное яйцо
сахарный песок 100 г
2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
СЫРНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КЕКСЫ С ОРЕХАМИ И ЦУКИНИ
В далеком 2016 году у меня вышла первая книга в «ЭКСМО» под названием «Готовим на раз-два». Скажу сразу, я не знаю, есть ли она сейчас в продаже в печатном виде (в электронном точно есть на Литрес), но тогда тираж очень много раз допечатывали. Один из самых популярных рецептов из той книги - закусочные маффины. Рецепт рабочий. Как закуска, как «прикуска» для супа, как завтрак, да что угодно) С тех самых пор рецепт я не меняла, но вчера решила разнообразить им «шапочки», заприметив идею на ютубе. Когда выложите тесто в форму для маффинов, то попробуйте украсить как на моей первой фотографии. Я использовала тертый цукини, черри, оливки и просто тертый сыр. Получилось очень вкусно и нарядно, только жаль, что нет итогового фото, я приехала, а сын с друзьями все смели подчистую🤦🏼♀️😅 Подростки-переростки, что с них возьмешь!)
3 ст л греческого йогурта
250 г тертого на мелкой терке кабачка
2 яйца
100 г размягченного сливочного масла
2 стакана пшеничной муки
2 ч л разрыхлителя
2 ч л соли
1 ст л сахара
1 ч л молотого перца
50 г голубого сыра (по желанию)
1 стакан тертого твердого сыра
4 ст л измельченных грецких Орехов
Отожмите цукини. В чаше смешайте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 190-200 градусов верх/низ. Все зависит от вашей мощности. Разложите по формочкам, сверху каждый присыпьте сыром или при желании украсьте как на фото. Поставьте в духовку на 23-25 минут. Я выпекаю 23, но кому-то хватает и 20. В любом случае проверьте готовность шпажкой. Достаньте из духовки и выложите на решетку остывать. Предупреждаю сразу: кексы не пушистые, как вы привыкли к сладким маффинам. Все-таки это сырно-овощная история🫶
На случай, если пропустили сегодняшние рецепты:
Пирог рататуй
Салат со смородиновым халуми
ПИРОГ РАТАТУЙ С ФЕТОЙ
Всем доброе знойное утро! ☕️
Хочу поприветствовать всех новых подписчиков. Спасибо, мне очень приятно, что вы выбрали мой блог❤️. Постараюсь регулярно вас всех радовать новыми рецептами☺️
Я так понимаю, что нам мучиться от жары еще пару недель как минимум, при этом этот срок синоптики постоянно сдвигают не в нашу пользу!)), так что не унываем и держимся👋🏻
Вчера приготовила вот такой замечательный пирожок-рататуй. Делается элементарно.
Разморозьте слоеное тесто. У меня бездрожжевое. Нарежьте средним кубиком баклажан, болгарский перец и цуккини. Измельчите лук с чесноком. На сковороду добавьте растительное масло и все ингредиенты кроме чеснока. Потушите овощи до полуготовности. Добавьте 1/2 ч л соли, молотого перца, 1/2 ч л смеси итальянских специй и чеснок. Тщательно перемешайте и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 200 градусов верх/низ. В это время немного раскатайте пласт слоеного теста и сделайте у него небольшие бортики. Бортики смажьте желтком, а внутри при помощи вилки сделайте проколы. Измельчите руками Фету. Используйте ту, которая хорошо крошится. Разложите внутри основы для пирога Фету и овощное рагу. Сверху можете украсить тимьяном или розмарином. А можете и не украшать) Выпекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут. Получается отличный закусочный пирог. Советую от души. Рагу все-таки немного скучновато, а вот в виде пирога вполне себе нарядно, да еще и очень вкусно! Если хотите еще более нарядную версию, то перед запеканием можете украсить половинками томатов черри и маслинами.
Чуть позже напишу еще пару овощных рецептов. Пока самый сезон, грех не воспользоваться) Хорошего всем понедельника!🫶🏻
PS видели бы вы, как я выкручивала этот баклажан. Даю обещание, что в следующий раз выйду с ножницами и семейным оператором😁
🍑ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ, ВЫЗЫВАЮЩИЙ ПРИВЫКАНИЕ🍑
Всем доброго вечера!👩🏻🍳
Я с утра опять смоталась на Истринский рынок, похвасталась знакомой продавщице фруктов своими вчерашними помидорами, а она меня буквально заставила купить 3 кг персиков со словами : Анастасия, таких персиков вы еще не ели. Ну что ж, я ей всегда верю, и, надо сказать, что пока особых факапов с ее стороны не было. Персики оказались просто чудесные. Я тут же вспомнила про свой любимый рецепт персикового пирога и решила «пожертвовать» 3 штуками. Пирог получается шикарный. Пропорции выверенные годами. Вместо персиков можно любые фрукты и ягоды. Главное, чтобы они были сладкими и обязательно спелыми. Это количество для круглой формы 22 см, я пекла в небольшой прямоугольной. Кто со мной со времён запрещеннограма помнят мой французский флан из этой формы. Если у вас ожидаются гости, то делайте сразу 2 порции, так как все потянутся за добавкой.
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
3-4 персика нарезанных небольшими дольками (~500 г)
180 г размягченного сливочного масла
1/3 тертых боба тонка (если есть) или 1 ч л экстракта ванили
2 ч л пекарского порошка
2 больших яйца
1/2 ч л соли
80 г сметаны
165 г сахарного песка (тут вы сами регулируйте, я всегда делаю 150)
Разогрейте духовку до 180 верх/низ. Замесите тесто как на шарлотку. Я использую миксер. Добавьте в тесто 3/4 нарезанных дольками персиков и аккуратно перемешайте. Выложите тесто в форму. Сверху выложите остатки персиков. Выпекайте 45-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Достаньте из духовки и дайте остыть минут 15, а лучше 30. Сверху присыпьте сахарной пудрой (как вариант) и подавайте. Приятного аппетита и хорошего вечера!👩🏻🍳
🥧СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЦУККИНИ🥧
Утром бродила на ютубе и набрела на немецкий рецепт симпатичного сырного пирога с цуккини. Немецкий я не знаю, пришлось звать на помощь моя маму, но оказалось, что из школьной программы она помнит только «сколько стоит» и «привет с пока»)). Мы всетаки как-то с ней разобрались с рецептом, и в конечном счёте получился шикарный закусочный пирог. В следующий раз я вместо сыра хаварти сделаю слой моцареллы и тогда начинка будет еще более тягучая. Пирог отличнейший! Советую от всей души!). Мне очень понравилась идея с сырной начинкой.
Ингредиенты:
3 цуккини среднего размера
2 яйца
Соль/молотый перец по 1 ч л без горки
Зелень 1/2 стакана (микс укроп, петрушка)
100 г муки (можно безглютеновой)
2 ст л оливкового масла
100 г + 20 г пармезана или любого другого твердого тертого сыра
6 кусочков твердого сыра для начинки
3 зубчика чеснока
Натрите 2 цуккини на самой мелкой терке, натрите сыр, измельчите чеснок и зелень. Цуккини отожмите от лишней влаги.
В миску для смешивания добавьте все ингредиенты кроме оливкового масла и 20г сыра. Хорошенько все перемешайте до получения однородной массы.
Форму для выпекания сбрызните оливковым маслом и выложите 1/2 часть кабачкового теста, сверху выложите сыр (как на фото) и затем всю оставшуюся часть теста. Нарежьте 1 цуккини тонкими кружками и выложите на тесто. Сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте остатками тертого сыра и выпекайте на режиме верх/низ в заранее разогретой духовке 35-40 (зависит от мощности) минут при 180. В духовке пирог может сильно выгнуться в середине. Не переживайте, как только вы его достанете из духовки, он придет в норму) после духовки дайте ему остыть минут 10 и подавайте.
Запечённая редиска с соусом из взбитой феты.
У меня какая-то зараза мошка жрет на одной из грядок редиску. Мало того, что редиске это не понравилось, так она еще и решила закончить свой земной путь цветухой! Я включила режим SOS и начала шерстить интернет в поисках какого-то оптимального решения, так как для салата или поедания со сливочным маслом (привет Кубани и Ростову-на-Дону!🫶🏻) она уже была жестковата, выбрасывать жалко, а поэкспериментировать хочется. И тут в одной из соц сетей мне попалось на глаза видео с запеченной редиской (я его прикреплю в сообщениях). «Утром в газете, вечером в куплете». Готовить - элементарно. Духовку на 210 (верх/низ), редиску пополам, сверху измельченный чеснок (зубца 3), укроп, оливыч и ваши любимые специи. Все перемешать и на 20-25 мин. Тут все зависит еще и от размера вашей цветущей и пожранной редиски))
Ингредиенты для соуса:
110 г Феты
40 г греческого йогурта
Сок 1/2 лимона
Соль/перец по вкусу
1 зубчик чеснока
Горсть укропа
2 ст л воды
Все в блендер и подавать немедленно!)
Что в итоге? Весьма и весьма неплохо. Отличный закусон под бокальчик игристого.
Редиску я «спасла». Выбрасывать не пришлось, а это самое главное!)))
Ну и если вдруг сегодня пропустили новые рецепты:
Огуречный суп
Паста с синенькими
🔥🥒Летний огуречный суп🥒🔥
Всем доброго дня! Столбик термометра стремится к 30, а это значит, что днем захочется чего-то легкого и освежающего. Не борща)) Хотя я его тоже очень люблю холодным! Этот огуречный суп отлично идет в жару. Я помню, как несколько лет тому назад в ресторане «The Сад» мы вместе с Адрианом Кетлгасом ввели в летнее меню острый ледяной суп из дыни. Получилось очень прикольно. Мой суп, надо сказать, пользовался большой популярностью. Я его даже включила в одну из своих книг)). Ну а этот холодный огуречный 100% спасёт вас от жары. Так как мы фанаты острого, то я всегда добавляю либо табаско, либо хлопья Чили, ну а вы смотрите по своему вкусу.
Ингредиенты:
4 свежих огурца среднего размера
2 палочки сельдерея
Укроп/петрушка/базилик по вкусу
2 ст л лимонного (лаймового) сока
1 зубчик чеснока
180 г густого греческого йогурта
2 ст л жирной сметаны
1 яблоко
Соль/перец по вкусу
Хлопья чили по вкусу
2 ст л оливкового масла для подачи
Лёд по желанию (для подачи)
Готовить элементарно. От огурцов отрезаем жопки, все складываем в чашу блендера и пюрируем. В конце солим, перчим, придаем остроты (можно добавить даже табаско) и подаем со льдом (если очень жарко), сбрызнув оливковым маслом. Украсила я суп цветами базилика. Если вы не знали, как цветёт базилик, то можете увеличить картинку))))
🔥КРЕМОВЫЙ ОВОЩНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ ЛИМА🔥
Всем доброго утра! Утро у нас снова снова знойное (кто там обещал похолодание?), поэтому нужно опять искать лёгкие летние рецепты😁
Ну а пока я решила с вами поделиться одним из своих любимых супов - кремовым супом с фасолью Лима. Зимой я готовлю его намного чаще чем летом, но тут прям захотелось чего-то наваристого и в то же время достаточно легкого. Знаю, что некоторые из вас сейчас держат Пост, поэтому этот суп может вам пригодится. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, то пюрируйте больше фасоли. Если же вам захочется получить более яркий, летний и освежающий вкус, то добавьте в суп больше лимонного сока. Он от этого только выиграет.
Ингредиенты:
3 банки консервированной фасоли по 350 г или 1 кг отварной фасоли
1 л овощного бульона
1 луковица среднего размера
3 моркови среднего размера
1 крупный перец
2 палочки сельдерея
2 листа розового мангольда
1 ст л оливкового или любого растительного масла
3 зубчика чеснока
1 ч л паприки
120 мл сухого белого вина, либо такое количество овощного бульона.
3 лаврушки
50 г тертого твердого сыра
100 г шпината или щавеля
Соль/перец по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Измельчите морковь, мангольд и лук. Перец и сельдерей нарежьте кубиком. Обжарьте все вместе на растительном масле буквально 3-5 минут. В конце влейте вино (или 120 мл бульона) и потушите 2-3 минуты.
Если вы хотите, чтобы у супа была более кремовая консистенция, то возьмите 1/3 часть фасоли, добавьте к ней немного овощного бульона и пюрируйте при помощи блендера.
Поставьте бульон на средний огонь, добавьте все ингредиенты кроме шпината и сыра и проварите минут 20, чтобы все ингредиенты «поженились». В самом конце добавьте шпинат и уберите лаврушку. Многие не любят, когда она попадается в тарелке)) подавайте со свежей зеленью и тертым сыром. А еще фасоль очень любит лимоны, поэтому если вы в тарелку добавьте несколько капель лимонового сока, то суп от этого только выиграет.
Всем отличного дня!👋