Telegram-канал groks - Грокс: Business and Startups

Грокс

18 April 2024 15:54

Как удачно совпало-то. После позавчерашней заметки про учёных и асбест в нашем агрегаторе @zhbrief появилась крайне интересная статья о питании и диетах. Начинается она со слов, которые настолько прекрасны, что мне хочется сохранить их в оригинальном виде:

There is a politically expedient but problematic fiction that ‘consensus’ matters in science. Since a million matching opinions do not constitute a fact, a consensus — either real or apparent — is not a statement about evidence but an exercise in groupthink in which the status quo is made explicit.

Thus, scientific progress requires conservative and heretical thinkers — conservatives protect the authority and continuity of science, whereas heretics put forth creative dissent in an attempt to push the limits of what we know. Nevertheless, few people are willing and able to challenge the status quo — and those who have were often reviled, incarcerated, or executed (e.g., Galileo, Semmelweis, and Vavilov).

Consequently, when facts conflict with theory, academic researchers often ignore the facts rather than confront the consensus. As a result, the ‘marketplace of ideas’ — and research funding — are predestined to conformity, sycophancy, and stasis. In other words, the more pervasive the consensus, the more servile the research, the less probable the progress.

После такого вступления автор выдвигает идею о том, что наивный детерминизм диетоцентризма (вы то, что вы едите и то, что вы едите, убивает вас) ненаучен и спекулятивен, поскольку игнорирует тот факт, что индивидуальные различия в метаболизме (как организм «обрабатывает» продукты и напитки) имеют наибольшее значение для здоровья и заболеваний, связанных с питанием.

Иначе говоря, автор ставит под сомнение всю существующую диетологию, ибо в принципе некорректно утверждать, что из-за какой-то неправильной пропорции калорий, жиров, углеводов тот или иной продукт вреден, поскольку в нутрициологии первична не еда, а организм. И в основе такого смелого заявления лежит банальная логика.

Люди употребляли «ультрапереработанные» продукты и напитки на протяжении тысячелетий. Рафинированный сахар, соль, масло и сыры появились в 4000-8000 годах до нашей эры, а макароны, пиццу и крендели стали употреблять в I веке нашей эры. Употребление картофеля фри в Великобритании началось только в XVII веке, однако картофель, обжаренный в соли и животном жире, быстро стал основным источником питания в Ирландии.

К XIX веку ирландцы потребляли ~4-5 фунтов картофеля на человека в день, а мужчины - ~8-12 фунтов в день. Это эквивалентно ~40 большим порциям картофеля фри каждый день в течение всей жизни. Однако, несмотря на потребление огромного количества углеводов, насыщенных жиров и солей, ирландцы практически не страдали ожирением и кардиометаболическими заболеваниями.

Аналогично, амиши (этноконфессиональная группа в США) потребляют высококалорийную, очень вкусную пищу, включающую мясо, картофель, яйца, хлеб, пироги и торты, с высоким содержанием жира и рафинированного сахара. Тем не менее, продолжительность жизни амишей выше, а ожирение, сахарные диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак встречаются значительно реже, чем у других американцев.

Не знаю правдивы ли заявления об ирландцах и амишах (нельзя исключать, что это пишет засланный казачок из какой-нибудь PepsiCo или Kraft Foods), но если они верифицируются, то это серьёзный аргумент в пользу того, что диетология — учение фуфлыжников.

/channel/zhbrief/5300