Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 01:12

​ОГУРЦЫ КИМЧХИ 🥒
⠀
Ингредиенты:
~ Небольшие огурцы 1 кг 🥒
~ Соль 2 ст.л.
~ Зелёный лук 1 пучок
~ Рыбный соус 2 ст.л.
~ Репчатый лук 1 шт.
~ Морковь 1 шт. 🥕
~ Чеснок 3 шт.
~ Перец чили 1 шт. 🌶️
~ Кинза 1/2 пучка 🍀
~ Соевый соус 1 ст.л.
⠀
Огурцы промыть холодной водой, обсушить. Отрезать плодоножку и сделать два надреза крест накрест вдоль огурца, не дорезая до конца. Засыпать огурцы солью, втереть ее руками и оставить на 30 минут.

В это время готовим начинку. Нарезать лук, кинзу, чили, натереть чеснок, морковь. Всё смешать, влить рыбный соус, соевый соус.

Огурцы промыть холодной водой. Каждый огурец заполнить начинкой. Прикрыть огурцы плёнкой и оставить в холодильнике на ночь.

Если получится, конечно, не съесть сразу 🤭

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 22:45

​Если женщина голодает, значит верит в лучшее. В ресторане она берёт спаржу, запивает водой даже без лимона. Зрители аплодируют её оптимизму и активной позиции. Дома она же съедает баранью ногу, сама, характерным урчанием отпугивая домочадцев.

Слава Сэ

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 15:36

​КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» ПРОДОЛЖАЕТСЯ, ТВОЙ ШАНС СТАТЬ ЛУЧШИМ Любителем Плова НЕДЕЛИ

Друзья, снова время битвы казанов и капкиров
Выкладывай фото/видео своего плова в t.me/all_plov и участвуй в еженедельном конкурсе

🏆 Приз:
• Переходящая «Пловная Сова» символ мастерства на неделю
• Уважение сообщества и звание Повелителя Капкира 👑

Как участвовать:
1️⃣ Готовишь или кушаешь плов — снимаешь процесс/результат
2️⃣ Постишь в t.me/all_plov с хештегом #ПловнаяСова
3️⃣ Получаешь реакции ❤️🔥👏 от участников

Победит тот, чей пост наберет больше всего реакций!

📌 Важно:
✔️ Только свои работы (репосты и чужие материалы не считаются)
✔️ Допускаются любые виды плова — от классики до авторских версий

💬 «Не стесняйся, даже „неидеальный“ плов может стать хитом!»

Ждем именно твой шедевр! 🍖🍚

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 08:50

У нас лобстеров дети голыми руками ловят ) Вообще не проблема, но в семье никто не ест 😭 Я говорю вот уедем отсюда будем ещё жалеть, что крабов, креветок и лобстеров каждый день не ели. Но зато рыбу сами ловим и едим, шикарная океанская.

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 03:12

В США и других странах морепродукты в прошлом считался дешевым источником белка. Кормили заключенных. Уровня потрохов животного. Поди, купи лобстера сегодня. Карповы и сегодня считаются сорной рыбой в многих странах. Удобрение делают. В Узбекистане толстолобы, сазаны идут на ура.

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 21:11

Ну язык и хвост хотя бы дешевле

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 20:17

Бычьи хвосты, цена за 900 грамм

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 19:49

А в каком штате вы живете? Сколько у вас стоит говяжя вырезка?

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 19:40

Ночной зирвак на Ириклинском море

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 19:30

В Черногории (Монтенегро)
Говяжий хвост стоит 10 € кило.
Язык 8 € за кило😢

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 16:34

Если б бизона, тогда ещё дороже было бы. Обычный бычий

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 16:32

Хвост в Америке стоит НАМНОГО дороже мяса. Наравне со стейком. Мой шок в шоке.

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 04:00

​​​ГУШТНУТ или НОХАТ ШУРАК по-Самаркандски

Ингредиенты:
~ 500 г баранины,
~ 500 г нут (горох)
~ 150 г масла,
~ 5 помидоров,
~ 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
~ соль по вкусу

Если вы будете в Самарканде, обязательно попробуйте нохат-хурак (как правильно называется блюдо, я точно не знаю, нохат-щурек или нохот-хурек, но думаю последнее правильнее - у меня в одной старой книге так написано). Нохат-хурак ("у" с палочкой более близкое к "о") – горох нут (нохат) с бараниной, посыпанные свежим репчатым луком, политые бульоном, подается на ломтях самаркандской лепешки - патыра, а порой и вместо тарелки на целой лепешке. Отламываете кусок пропитанной бульоном лепешки и поедаете вместе с горохом и мясом. Вообще-то это блюдо делается без мяса, но видимо люди настолько привыкли к мясу, что нухат-хурак начали подавать уже мясным.

НОХАТ - это горох с хвостиком, очень калорийный и полезный продукт. В бобах нута содержится около 20 % - 30 % белка, 50-60 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота).

❗Перед готовкой нохат нужно замочить❗

5-6 часов для разбухания хватает, но я люблю его мягким, поэтому замачиваю в холодной и чистой воде на 10-12 часов.

За это время он успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2, а порой и в 3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3. И ни какой соды для замачивания, зачем, если и так хорошо получается.

Мясо для этого блюда несомненно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.

Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.

Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдючный жир, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5х1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.

В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Готовый нохат промываем проточной водой и укладываем на мясо.

Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.

Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.

За некоторое время до готовности блюда "нухат шурак" лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками. Лепешки разрезаем на плоские ломти, укладываем в плоское блюдо - ляган, тарелку.

Самаркандский патыр - невероятно плотные и тяжелые лепешки.

Удивительные свойства этого патыра в том, что он может неделями сохранять свою свежесть, и совсем не портится и не затвердевает. Повторить его приготовление не получается нигде, кроме Самарканда. Наверное тут играет роль Самаркандский воздух и климат. Помнится, когда был в командировке в Китае, китайский таможенник, увидев несколько самаркандских лепешек в сумке, воскликнул - "Оу, патир!".

И если на ломти этого патыра уложить готовое блюдо и полить бульоном, то хлеб совсем не размокает, а только пропитывается бульоном и становится мягче.

И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха на наши ломтики лепешки, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

05 July 2025 15:47

Даа с катычком всё очень вкусно
К сожалению здесь нет...

Поговорим на кухне 🥩

05 July 2025 10:13

Оладьи из кабачков, помидор и шпината

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 00:48

​ПИРОЖОК С ВИШНЕЙ 🍒

Ингредиенты:
~ Мука - 250 г.
~ Вода (горячая) - 150 мл.
~ Раст. масло - 1 ст.л.
~ Соль - 1/2 ч.л.
~ Вишня без косточек - 100 г.
~ Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
~ Сахар - 1-1,5 ст.л.
~ Растительное масло - для жарки

1️⃣ В миску просеиваем муку, добавляем соль, растительное масло и горячую воду. Перемешиваем хорошенько ложкой. После месим руками.
2️⃣ Вишню отправляем в сотейник, добавляем сахар, доводим до кипения, добавляем крахмал, масса сразу начнет густеть - выключаем огонь. Даем остыть.
3️⃣ Тесто раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем на полоски, а их на квадраты.
4️⃣ Выкладываем начинку, смазываем края водой, складываем, защепляем вилкой.
5️⃣ Разогреваем растительное масло и обжариваем наши пирожки до золотистости. Тарелку застилаем бумажным полотенцем, даем маслу стечь.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 20:04

присоединяйтесь к трансляции Коучинг и Плов
ПРОЦЕСС или РЕЗУЛЬТАТ?

Беседуем и размышляем
/channel/proresh?livestream=6b4cdf16d85e315457

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 15:33

Плов детям, перед отъездом из лагеря Камалак

Поговорим на кухне 🥩

07 July 2025 05:52

КАЗАН КАБОБ 🥩🫕

1⃣ Мясо в соли, перце + специи мариную, от минимум час-два.
2⃣ Потом в большом количестве масла на сильном огне частями обжариваю мясо, буквально 5-10 минут, чтоб прихватилось.
3⃣ Чищу картошку и перемешиваю с солью и немного кукурмы, пока мясо жарится.
4⃣ На сильном огне, минут 10-15 обжариваю частями картошку, картошка чтоб плавала в масле, много масла.
5⃣ В итоге в двух мисках имею мясо и картошку.
6⃣ Сливаю масло, осадок выкидываю, масло отстоялось чуток, осадок осел, казан протер, налил буквально пиалушку масла, выложил картошку, наверх положил мясо, плотно закрыл крышкой и минимум на 1,5-2 часа на мелком огне стоит.

И всё 😉

P.S. движений много и по времени затратный процесс, пока все мясо частями обжаришь, потом частями картоху обжаришь, потом масло слить, чтоб очистить и красиво было.... но вкусно и эстетически приятно подавать и смотреть, всё чистенькое без подгоревшего и черного налипшего.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 21:45

это нормально, с распространением кулинарных знаний то, что традиционно считалось дешевым или даже бросовым - просто потому, что никто не понимал, как это готовить - выросло в цене на глазах. мой любимый пример - 15 лет назад отличная баранина в Москве стоила дешевле самой простой говядины. а курдюк, не говоря уже о субпродуктах, вообще отдавали бесплатно, нужно было просто спросить. ))))

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 21:11

Ну тендерлоин это практически стейк. Обычная мякоть у нас начинается с $5.99 за фунт. Цена практически как в Ташкенте. Это Флорида Кис, поэтому не показательно имхо, так как мы на самом конце континентальной Америки. Думаю, на континенте дешевле.

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 20:12

$170, за 2 кг. Техас

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 19:44

От 10 до 15 € за кило

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 19:37

Эхх, язык шикарен. Я одна могу смолоть 😃

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 16:37

"...слона с ослом,
летящих в никуда
И она ложилась спать,
схватив слона за крыла
И просыпалась
с хвостом осла"
Эх, Америка...

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 16:33

Блин. Бизон большой, а хвост такой маленький!!

Поговорим на кухне 🥩

06 July 2025 16:29

А мне лично сметана лучше всего заходит. Соевый соус как-то очень солено будет кмк

Поговорим на кухне 🥩

05 July 2025 15:53

Турецкий йогурт используйте вместо катыка

Поговорим на кухне 🥩

05 July 2025 12:02

По-моему ,к чучваре подходит поджарка из лука, помидоров, болгарского перца и немного фарша с катыком и зелень, мелко нарезанный райхон 👍

Поговорим на кухне 🥩

05 July 2025 09:23

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖

Смотрите про Мармелад и Шакаляд = Пай в PAYSHANBA ZIG'IR OSH 😁
https://youtube.com/shorts/ASMLKedF9Lk?feature=share