Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 16:38

А я думаю, что Вы как раз приедете на перв урожай !

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 14:35

Зелёный борщ с яйцами, это классика 😁👍🏼

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 14:10

В этом году раньше лук мадор пошёл 😋😍 да и точно и в Та3да и много прям по дороге в суккок и области продают типо "суккок кук самса" а она без мадора. Когда есть мадор сразу вкус другой

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 10:02

​Сезон "МАДОР САМСА" продолжается

Каждый год в апреле в районе Паркента появляется настоящая мадор самса.

Пока в Ташкенте под его видом продают шпинат, это - горный лук, он растет в глубоких ущельях и очень короткое время, апрель-май.

В обычных узбекских сельских домах, без комфорта, готовят в тандырах зелёную самсу. Тандыр топят скорлупой грецкого ореха. Из-за чего самсу окутывает нежный аромат и никакой золы с гарью. Тесто тоненькое, слегка хрустящее. Невероятно вкусно.

Ролик с Паркента, винтаж и ностальжи
https://youtube.com/shorts/Zhp3LH_WdSU?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 06:19

Вкусно очень. В Каттакургане впервые попробовала.

Поговорим на кухне 🥩

26 April 2025 15:00

​​​​​​СЛОЁНАЯ СОМСА 🥠

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 400 гр. муки 1 сорта
~ 200 гр. топленного масла для слоеного теста
~ 200 гр. сметаны или каймака
~ 120 миллилитров теплой воды
~ 30 миллилитров растительного масла
~ 1 яйцо
~ полторы чайные ложки соли

НАЧИНКА:
~ 300 гр. мясного фарша
~ 2 луковицы
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ по вкусу зира, соль, перец

УКРАШЕНИЕ:
~ 1 желток
~ 1 столовую ложку семян кунжута

Мясо и лук порезать ножом, а то некоторые используют фарш и лук через терку/мясорубку.

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Муку просеиваем прямо в воду. Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть. Тесто надо разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

Нарезанный лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык. Кусочки мяса мелко нарезали - хватит 10-15 минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Снова возвращаемся к тесту: разминаем тесто в лепешку. Раскатываем, наворачивая тесто на скалку. Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, и оно становится и тоньше и тверже одновременно, чем тверже тесто, тем хрустеть больше будет самса. Раскатываем тесто.

Достаем топленое масло. Размажьте его по всей поверхности раскатанного теста.

Достаем сметану. Лучше использовать каймак. Для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

После того, как смазали тесто, свернули рулетом. Рулет свернули улиткой и пусть постоит. Снова нарезаем тесто равными кусками и их придавливаем ладошкой.

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Начинаем катать подготовленные куски теста, только с одной стороны, не переворачиваем!

Размер формируем на полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно! Самая простая форма для самсы - треугольная. Сформировали самсу, просто переверните швами вниз и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Если фарша мало, а тесто много - добавьте в фарш картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой или тыквой. Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Обязательно выложенную на протвень самсу смажьте желтком! Сверху присыпьте кунжутом, и отправляйте в духовку.

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

24 April 2025 18:11

Уже черешня созрела?

Поговорим на кухне 🥩

24 April 2025 16:13

Если в Ташкенте готовят шурпу в горшочках, а в Намангане варят шурпу прям в банках... банка шурпы на 2 персон.. Банки на эл. плите...

Рецепт ТУШЕНКИ 🍖

Ингредиенты:
~ мясо - 1.5 кг
~ соль - 20 г
~ лавровый лист - 6 шт
~ лук - 100 г
~ черный перец, горошком - 15 г

Стеклянные банки 3 шт (объемом 500 г) в кастрюлю с водой и на медленный огонь на 5 часов, после приготовления охладить и хранить тушенку в холодильнике.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 10:39

Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) восстанавливает древнейшие гастрономические традиции.

Закрыли корейку на косточке. Потрясающий вкус. Делаем для наших клиентов. И знаете, это не просто слова. Это целая философия, возвращение к истокам, когда еда была не просто способом утолить голод, а настоящим ритуалом, искусством. Мы долго изучали старинные рецепты, рылись в архивах, общались с историками, чтобы воссоздать те самые, забытые вкусы. И корейка на косточке – это лишь один из шагов на этом пути.

Мы гордимся тем, что можем предложить нашим клиентам не просто еду, а настоящее путешествие во времени. Возможность прикоснуться к истории, почувствовать связь с предками и насладиться неповторимым вкусом, который был утрачен в суете современной жизни. Попробуйте нашу корейку, и вы поймете, о чем я говорю. Это больше, чем просто мясо. Это - наследие.

Готовим с любовью. Подаем с радостью.
https://www.wildberries.ru/brands/311504911-bolshoy-plov

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 10:19

​​ХАНУМ С ТЫКВОЙ 🥟🎃

Ингредиенты для теста:
~ Мука - 300 г.
~ Яйцо - 1 шт.
~ Вода - 100 мл.
~ Соль - 1/2 ч.л.
~ Масло растительное - 1,5 ст.л.

Ингредиенты для начинки:
~ Тыква - 500 г.
~ Курдюк - 100 г.
~ Лук репчатый - 1 шт.
~ Зира - 1/3 ч.л.
~ Паприка молотая сладкая - 2 ч.л.
~ Кориандр молотый - 1 щепотка
~ Перец чёрный молотый - по вкусу
~ Соль - по вкусу
~ Масло растительное - 1 ст.л.

Дополнительно:
~ Сливочное или растительное масло (для смазки формы) - по необходимости

Время приготовления: 10 минут (замес теста) + 30 минут (отдых теста) + 10 минут (формовка) + 45 минут (приготовление на пароварке)
Количество: ханум на 6-8 порций

Начинаем готовить:
1️⃣ Замешиваем тесто: соединяем в большой миске муку, соль и яйцо. Постепенно вливаем прохладную воду. Как только вода полностью впиталась, добавляем масло. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и хорошенько месим руками, чтобы оно соединилось в приятную эластичную массу. На это потребуется минут семь-восемь.

2️⃣ Скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и оставляем в холодильнике на полчаса.

3️⃣ Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Тонко нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на растительном масле в глубокой сковороде.

4️⃣ Нарезаем тыкву мелкими кубиками и добавляем к луку, хорошо солим, перчим, посыпаем зирой, кориандром и паприкой. Перемешиваем и пассериуем на средней температуре буквально две минуты, после чего снимаем с огня. На этом шаге надо, чтобы все компоненты лишь соединились и начали обмениваться ароматами, а доводить начинку до готовности мы будем уже на пароварке. Курдюк нарезали мелким кубиком и добавили к начинке. Также добавляем все специи и соль.

5️⃣ Вернёмся к тесту: достаём его из холодильника и раскатываем очень-очень тонко, в идеале до 1 мм. Делаем прямоугольник размером 55 на 35 сантиметров.

6️⃣ По раскатанному тесту распределяем начинку и сворачиваем в рулет длиной 55 см. Не нужно сворачивать плотно, ведь ханум должен хорошо пропариться. Защипываем торцы, смазываем поверхность водой, как бы запаивая шов, и сгибаем рулет кольцом швом вниз.

7️⃣ Листы мантышницы основательно смазываем сливочным или растительным маслом, а в кастрюлю с водой кладём зелень петрушки и лавровый лист. Переносим листы с ханумом на мантышницу, накрываем полотенцем и крышкой и готовим 45 минут.

8️⃣ Готовый ханум перекладываем на большое блюдо, разрезаем на порционные кусочки и подаём к столу. Замечательной добавкой будет сметана или томатный соус.

❗Важно тонко раскатать тесто. Ханум - не лазанья и с толстым тестом он будет грубым и не таким вкусным. Тесто для ханума хоть и довольно тугое, но послушное в работе: оно не прилипает к столу и не рвётся.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 09:54

Соленья и маринады на Кадышевом базаре

Ролик с Алайского базара
https://youtube.com/shorts/DVmgT_ERZGo?feature=share

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 00:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 15:58

​ЛАГМАН 🍜

Гуйру цомян - это жареный лагман по-уйгурски, еще его готовят и дунгане. Особенность этого блюда - в его быстрой обжарке. Как говорится, у каждой хозяйки есть свой рецепт лагмана, со своими тонкостями, добавками, но неизменными остаются главные продукты - мясо, сладкий перец, лагманая вытянутая лапша, лук, чеснок, соевый соус и помидоры.

Ингредиенты:
~ 500 гр. говядины или баранины
~ 2 крупные луковицы
~ 5 листов пекинской капусты
~ 3 штуки красного болгарского перца
~ 3 штуки зеленого болгарского перца
~ 1 маленькая редька Дайкон
~ 2 пучка сельдерея
~ 1 головка чеснока
~ 2 пучка стручковой фасоли
~ 4 крупных помидора
~ 1 столовая ложка томатной пасты
~ 1 штука дунганского перца
~ для жарки растительное масло
~ несколько штук бадьяна

Мясо нарезать тонкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

С помидоров снять шкурку, нарезать, смешать с томатной пастой и мелко рубленным чесноком. Перемешать и дать настояться.

К мясу и луку добавить нарезанную на кубики пекинскую капусту. Следом добавить нарезанный такими же кубиками болгарский перец, редьку и обжаривать 5 минут.

Далее добавить помидоры с томатом и чесноком и жарить на большом огне.

Добавить нарезанные стебли сельдерея и стручковой фасоли.

Если любите острое, то добавить на этом этапе дунганский перец и звездочку бадьяна.

Если жидкости в казане мало, то необходимо налить 120 миллилитров воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне.

Готовую подливу разложить на тарелки поверх лагмана.

Ролик про классический уйгурский лагман в Anore 👌🏼
https://youtube.com/shorts/St600Tfgj4A?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 13:12

А где я написала,что не понравилось?Очень вкусно 😋

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 10:46

Вкуснейшие Чебуреки в MASH'AL напротив Ирригационного Института ТИИИМСХ 🔥

📍 ул.Достоевского, 20
https://yandex.ru/maps/org/216360542932

Мини обзор чебурека оттуда
https://youtube.com/shorts/ksuxDYODK7A

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 16:29

Да, я тоже вспомнила мамин зелёный суп )

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 14:11

Увидела яйца в супе, пошла студенческий суп "варить"

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 11:50

Заварные блины на кефире

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 09:17

Я живу на востоке Казахстана и никогда не ела печёночный шашлык, как в Ташкенте. Здесь не умеют его правильно готовить. Приеду в Ташкент только ради этого шашлыка!

Поговорим на кухне 🥩

27 April 2025 00:44

​САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА - «АЧЧИК-ЧУЧУК» или «ШАКАРОБ» 🍅🧅🌶️

Салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Традиционно салат едят с пловом, чтобы помочь процессу пищеварения.

Самый кайф в процессе приготовления является тонко нарезные ингредиенты без доски для нарезки овощей. В левой руке держат лук или помидор, а в правой руке острый нож и плавным движение правой руки на себя тонко шинкуется постепенно прокручивая по кругу в левой руке помидор.

Ингредиенты:
Спелые помидоры – 500 гр,
Лук репчатый – 100 гр,
Перец стручковый - 1 шт. на любителя
Зелень базилик (райхон), укроп – несколько веточек,
Молотый черный перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Помидоры помыть, нашинковать тонкими полукольцами на весу в миску.
Репчатый лук очистить от шелухи, помыть, нашинковать тонкими полукольцами на весу в миску.
Перец стручковый помыть и очистить от семян, нашинковать кольцами в миску (на любителя).
С веточек зелени собрать листочки, помыть и мелко нарезать на доске для нарезки овощей и выслать в миску.
В миску с нашинковаными овощами добавить соль, молотый черный перец по вкусу, затем аккуратно перемешать и положить на 10 -15 минут в холодильник.

Салат готовится очень быстро и требует минимума ингредиентов, но при этом отлично дополнит любое мясное блюдо.

Видео процесса приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

26 April 2025 14:05

Всем салам, уважаемые. Курица, имбирь, казан, томат. Не знаю, как это назвать. Делюсь.

Поговорим на кухне 🥩

24 April 2025 16:53

Яблочный пирог с черешней

Поговорим на кухне 🥩

24 April 2025 14:17

Невозможно удержаться.
У самсы было одно несомненное достоинство: она была обжигающе горяча.

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 10:32

Что такое коучинг? 🤔
❌ Аффирмации на холодильнике?
❌ Лекции о «правильной жизни»?
❌ Гипноз и волшебные внушения?
❌ Список чужих советов?
❌ Разговоры «по душам»?
Нет.

Настоящий коучинг — это про осознанность, ясность и твои решения.

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 10:06

Ассалам алейкум, Уважаемый Зухра Ашрабова
Вы в Сообществе Любителей Узбекской кухни, мы делимся личным опытом на кухне, публикуем рецепты, фото и видео национальных блюд Узбекистана.

Для комфортного общения в группе, запрещается ⛔️
⛔️ Размещение рекламы, опросов и тем не относящихся к тематике группы
⛔️ Обсуждение политики и религии
⛔️ Флуд, блуд и оффтопик
⛔️ Нецензурная лексика
⛔️ Хамское отношение, "тыканье" незнакомым и обсуждения персон

"Благополучие - не в деньгах и статусе. У тебя всë благополучно, если на столе есть пара лепешек."
Бахриддин Чустий


🟡 1С с нуля!
@secrets_1C – новый канал с полезными обучающими материалами по бухгалтерскому учёту и 1C для начинающих.

Поговорим на кухне 🥩

23 April 2025 09:40

​ПЕЛЬМЕНИ 🥟

ДЛЯ ТЕСТА:
~ 450 г муки
~ 1 яйцо
~ 1 стакан воды
~ 1 ч. ложка соли
~ 2 ст.ложки растительного масла

ДЛЯ ФАРША:
~ 500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины)
~ 280 г репчатого лука
~ 1 ч. ложка соли
~ 1/2 ч. ложки черного молотого перца

Замесить крутое тесто. Яйцо взбить с 2 ст.л. растительного масла и добавить туда один стакан кипятка, масло не даст белку яйца сварится. Полученную смесь влить в просеянную муку 450 г. С таким тестом на кипятке одно удовольствие работать, тонко раскатывается, не рвётся и при варке не слепляются пельмени и не раскрываются.
Тесто скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 30 минут.
Затем еще раз обмять и раскатать сочень толщиной 2 мм, нарезать квадратики по 4x4 см.

Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Фарш лучше два раза через мясорубку прокрутить и второй раз с луком. В готовый фарш добавить 1 ст.л. ледяной воды вместе с солью и чёрным молотым перцем, хорошо руками перемешать и дать фаршу немного отстояться в холодильнике, как и тесто, около 30 минут и после лепить.

Положить на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке мясного фарша, сформовать пельмени.

Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде, как всплывут еще минут 7-12 или по готовности вытащить.

Готовые пельмени положить на большое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком.

Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.
Ёкимли иштаха

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 16:05

https://youtube.com/shorts/in99GUgq_3U?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 13:16

Песок не попался?мне в прошлом году попался,песок и я ее больше не ем вне дома

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 11:38

А, что именно не понравилось ?

Поговорим на кухне 🥩

22 April 2025 05:23

И доставка вкусной замороженной еды? Спасибо.