Telegram-канал gastro_uz - Поговорим на кухне 🥩: Unsorted

Поговорим на кухне 🥩

14 April 2025 07:05

МОРКОВЧА 🥕
Морковка по-корейски

Ингредиенты:
~ Морковь – 2 кг
~ Лук репчатый – 1 шт.
~ Чеснок – 4–5 зубков
~ Уксус 6–9% – 3–6 ст. л.
~ Сахар – 2–3 ст. л.
~ Соль – 2 ст. л.
~ Масло растительное – 100 мл
~ Острый красный перец – 2 ст. л.
~ Кориандр – 1 ч. л.
~ Черный перец – 1/2 ч. л.

1️⃣ Самое главное отличие, что нашинкованная на корейской терке морковь засаливается за сутки до заправки. При этом солью ее посыпают умеренно и не мнут, как обычно, а лишь деликатно перемешивают. После этого нужно убрать ее в холодильник в подходящем по размеру контейнере, не утрамбовывая.
2️⃣ На следующий день выкладываем морковную соломку в дуршлаг и даем соку стечь. Нужно попробовать, насколько сладкая морковь сама по себе, и достаточно ли соли. Если морковь зимняя, то можно добавить ложку сахара – никто не узнает, а вкусно будет всем.
3️⃣ Добавляем уксус. В кухне корё-сарам чаще всего используется 70%-ная уксусная эссенция. Это полностью оправдано, если мы готовим, например, хе из сырой рыбы. Но для овощного салата можно смело брать яблочный или столовый уксус. Если все же берем эссенцию – нужно развести ее в воде в пропорции 1:4. От крепости уксуса зависит и его количество: эссенции хватит и 1 ст. л. (плюс 4 ст. л. воды), яблочного уксуса понадобится раз в 5 больше. Кто-то любит покислее, например. В любом случае следует понимать, что, настоявшись, морковча впитает в себя заправку и вкус станет более мягким.
4️⃣ Теперь готовим уже привычное нам «луковое масло» – в сотейнике со 100 мл кукурузного или подсолнечного масла обжариваем нарезанную кольцами среднюю луковицу до умеренно коричневого цвета, снимаем с огня и добавляем красный перец в хлопьях, даем немного настояться и процеживаем.
Для морковчи нам так же понадобится горячее масло.
5️⃣ Мелко рубим чеснок, растираем в ступке кориандр, если любите – добавляем немного молотого черного перца.
6️⃣ Выкладываем морковную соломку в миску, кладем поверх нее чеснок и специи. Сверху подливаем горячее масло, чтобы раскрылся аромат, который оно впитает. Масло не
должно быть кипящим!
7️⃣ Перемешиваем, укладываем в плотный контейнер и убираем настояться на час-два.
Уже засоленной моркови хватит этого времени, чтобы впитать в себя все ароматы заправки. На следующий день морковча будет еще вкуснее.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿