5404
Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina
Джексон Вонг замиксовал коньяк с чаем.
Всё ради Хэннесси и (видимо) привлечения внимания молодежи в Азии к сему томному напитку.
Оказывается можно и вот так. И никто не скажет, что лёд дна не касается, а.
Новая мода, получается. И чай не простой, записываем:
Первое — чай должен быть улун.
Второе — лёд может не касаться дна бокала.
А, там ещё что-то по фестиваль середины осени. Но это детали.
Попробуем такое же провернуть со Старым Кёнигсбергом. И байховым чаем, краснодарским.
Новости за октябрь, включая одну занимательную концепцию в Париже (не Гроле)
Читать полностью…
Батюшки, у братьев Рока сгорел Mas Marroch, главный их банкетный зал. Купол новый, а само здание местами 13 века. Эх
Читать полностью…
Если кому-то надо осчастливить кондитера на НГ, у Бачура вышла новая книжка. Разумеется очень красивая, большая и подробная: три теоретических главы и по разделу про круассаны, бриошь и про прочие слойки.
Читать полностью…
Крик души в отзывах на озоне. Книжка про чай с некоторым количеством биохимической информации.
Читать полностью…
Бренд люксовых чемойданов Rimowa дропнул лимитку — саквояж с коктейльным набором.
Цена чисто символическая — 4700 евро. Количество ограничено.
Вот он, подарочек на новый год любимому барбэку.
Пошли адвент-календари, Fauchon в этом году забирает приз за самый розовый парадиз.
Читать полностью…
Vittles выпускает уже второй номер печатного журнала с мощной темой номера "плохая еда" (я гляжу, шутка про кислотный рефлюкс все популярнее). Редкий случай - прям интереснр было бы почитать что там, за такой ударной обложкой.
Читать полностью…
Между мной и тобой.
Новый кампэйн виски Хайленд Парк совместно со шведом-шефом Бьйорном Франценом.
Кроме выдержки вискаря в молодом шведском дубе и яркой упаковки (градиент на коробке прямая отсылка к увлечению граффити молодым Франценом), есть прикол и в подаче:
В паре с бутылкой в коробку вложены специальные карточки в которых не просто вкусное описание виски, а наоборот, предложение обладателю виски самому заполнить карточку.
В ней специальные наводящие от шефа вопросы. И напутствие — не стесняться в образах, уходить от банальных "карамелей" и "сухофруктов", сам он в качестве примеров приводит и ароматы из поездок, и даже стили музыки.
В Мексике выпустили очень красивую книжку с роскошным названием "Демократическая республика свинины". Смысл в том, что свинина в Мексике мясо, которое едят все классы и используют в любых блюдах, от дешевых обрезков в тако до дорогущей выдержанной ветчины. Не уверена, что получится выцепить почитать, но выглядит прекрасно.
Читать полностью…
Смешно - английские супермаркеты Aldi решили, что октябрь - официальное начало сезона potato jacket (это практически крошка-картошка, в мундире и с начинкой), и по этому поводу дропнули potato jacket, то бишь пуховик с рисунком картофельной кожуры. Для большей аутентичности к нему прилагается серебряное пончо из "фольги" которое можно носить внизу или поверх.
Читать полностью…
Нетфликс полез в садик Холмарка, только бюджет кажется побольше, во Францию сгоняли поснимать. А так судя по трейлеру натуральный Hallmark Christmas romcom, и даже есть красные и зеленые бокалы.
Читать полностью…
10 лет оказывается истории, а я только узнала о существовании йоркшир буррито: начинка как у буррито, но завернуто в йоркширский пудинг (это фактически такой пухлый блин из заварного теста).
Читать полностью…
А вот и иллюстрация того, о чем пишет Оттоленги: по слухам на месте закрывшегося Lyle's (мишлен, 50 бест, все дела) откроется филиал успешной модной сеточки Hoppers, которая кормит этими самыми хопперами (такие шри-ланкийский блинокорзинки с любой начинкой).
Читать полностью…
Когда сет-дизайн зашёл слишком далеко или забудьте о farm to table — the farm IS the table 🗿
@eatprayobjordan
Оттоленги написал философскую колонку дляThe Observer о том, что происходит с ресторанами. Английский, и особенно лондонский рынок конечно имеют массу особенностей, но глобально это про всех. Переводила на бегу, так что не очень гладко наверное. «Для меня очевидно, что ресторанный мир, каким я знал его десятилетиями, радикально меняется под воздействием ряда факторов: изменение рабочего графика, одержимость здоровьем, падение потребления алкоголя, увлечение выпечкой и хлебом, но, прежде всего, - доступностью этого. Цифры действительно пугают: в моих ресторанах расходы на коммунальные услуги выросли более чем на 50% с 2019 года; цены на шоколад удвоились; оливковое масло подорожало на 121%; даже зелёный лук подорожал на 55% — зелёный лук! Тем временем, клиенты ощущают на себе не меньшее давление: 52% британских потребителей сократили необязательные расходы, причём 72% из них назвали «питание вне дома» одним из пунктов сокращения расходов. Учитывая, что лондонские квартиросъемщики сейчас тратят в среднем 41,6% своего дохода только на аренду, что-то должно измениться.
Моей первой панической мыслью была такая «мы все боремся за выживание в индустрии, которая пожирает сама себя». Но оглянитесь вокруг, и вы заметите нечто неожиданное. Все сталкиваются с одними и теми же жесткими экономическими проблемами, но отвечают на них по-разному. Некоторые решения радикальны, некоторые просты, некоторые совершенно безумны, а некоторые действительно работают. Курица-гриль внезапно появилась повсеместно. Гибрид продуктового магазина и ресторана — ещё одно быстро распространяющееся решение, особенно в дорогом сегменте. Такие заведения, как Corner Shop 180, Honey & Spice и Leila’s Shop (прим. - это все дорогие продуктовые с кафе и пекарнями), делают рентабельность более управляемой.
Кажется, я неправильно всё это воспринимал. Безумные приложения для бронирования, ошеломляющие цены, постоянное давление инноваций — это не признаки кризиса отрасли, это признаки того, что она более жива и креативна, чем когда-либо. Зелёный лук будет стоить столько, сколько стоит, но люди, которым небезразлично, как хорошо накормить других, продолжают искать новые способы это делать. Вопрос не в том, выживет ли лондонская ресторанная жизнь, а в том, какую яркую, неожиданную форму она примет в следующий раз».
Живешь-живешь, и до розового кьянти доживешь. Ребята просят минсельхоз одобрить поправки в дищиплинарио DOCG Chianti, и судя по всему их одобрят достаточно скоро, чтобы первым винтажом пошел уже 25й. Кто бы мне сказал еще 15 лет назад такое, решила бы что у кого-то галлюцинации. Но по нынешним временам с глобальным снижением спроса на вино выбирать не приходится.
Читать полностью…
Какую прикольную коллекцию посуды дронули Алаймо с Gemeniano Cozzi по случаю 250-летия венецианского Grand Cafe Quadri, которому в этом году 250 лет. Дизайн символизирует связь между прошлым и будущим, я правда не до конца уверена, кто какого цвета. Но видимо будущее белое, поскольку неизвестно.
Читать полностью…
В копилку названий - в Нью-Йорке открыли ресторан средиземноморской кухни ofCorsica.
Читать полностью…
Огласили результаты странной, но эффектной премии Restaurant Awards. Самый красивый ресторан в мире - Suparnin в Гуанчжоу, самый красивый бар - дубайский Litt.
Читать полностью…
Вот это прям грамотная коллаборация шефа и алкоголя
Читать полностью…
Dr Pepper заколлабился с производителем гриль-колбасок Jhonsonville и они собираются выпустить натурально колбаски со вкусом dr pepper, шум долетает даже до наших краев. Пока ни один из участников ничего официально не заявлял, так что может это чья-то богатая фантазия и склонность троллить соцсети, но даже если выпустят, непонятно, чего все так всполошились: уж в американских рецептах bbq-глазурей и кола, и пеппер фигурируют регулярно.
Читать полностью…
И тут я узнала, что у одного там английского ресторанного сайта рубрика про Нью-Йорк называется "кислотный рефлюкс".
Читать полностью…
19 ноября Netflix выкатит нам свежий ромком Champagne Problems. Говорят, много любви, хаоса и драмы. В трейлере мелькают виноградники, соревнуются ремюеры, подозрительно отсвечивают цветные бокалы.
Но мы рады любому способу отвлечься от рутины.
Что открываем?
Сорри, меня сегодня много, но это просто неотразимо: бельгийская компания Puratos, которая продает всякие штуки для пекарей и кондитеров, оцифровала свою огромную библиотеку заквасок, которая физически живет при их институте заквасок в городке Сен-Вит. На сайте можно выбрать страну или просто тыкать стрелочками в разные стороны, и они будут показывать описание на каждый экспонат: откуда, сколько лет, на какой муке, что обычно пекут, владелец, и какие дрожжи и лактобактерии в ней доминируют. Предупреждаю, можно провалиться надолго.
Читать полностью…
Начала слушать книжку про еду: All Consuming: Why We Eat the Way We Eat Now англичанки Руби Тандо – автора книг тоже на гастрономические темы, колумнистки, финалистки нескольких кулинарных шоу. Я ее раньше не читала, но, судя по аннотациям, она всегда пишет про идеи, а не содержимое тарелок. Отдельное смешное – увидела в википедии, что ее критиковали в финале ТВ-шоу Bake Off за эмоциональность и стройность, потому что такая худая девушка не может, на самом деле, любить печь! Теперь многие, может, думают, что участница реалти-шоу не может серьезно писать о чем-то сложнее рецепта кекса.
В этой новой книге она рассказывает о глобальной культуре еды в том виде, в каком она есть сейчас – после того, как эту культуру четверть века менял интернет. Мне это кажется изумительно интересным, потому что видно же, насколько изменилось даже самое простое ежедневное питание и все, связанное с едой. Плюс Руби молодая, родилась в 1992 году, это значит, что задумываться о природе вещей она начала где-то в конце нулевых, то есть, ее точка отсчета – это даже не мир кулинарных форумов, а совсем ранние соцсети.
Первая глава книги посвящена сборникам рецептов. Вот когда-то у людей было пару таких книжек, которые исчерпывали все домашнее меню. В общем, этот жанр отвечал анекдоту «Давай ему книжку подарим. – Зачем, у него же уже есть одна». Ну, пара. В наших широтах – условный универсальный Похлебкин. У американцев, не знаю, Джулия Чайлд или Марта Стюарт.
Сейчас же поваренных книг выпускается страшнейшее количество. У каждой знаменитости - по сборнику рецептов. Да что там, у половины сериалов или популярных франшиз по сборнику! Как раз вчера мы с сыном съездили в Пионер посмотреть древнее кино «Джонни Мнемоник», я какое-то время постояла над витриной их книжного, поражаясь выкладке кулинарных книг по Ведьмаку, Игре престолов и Гарри Поттеру.
И, при этом, люди явно не стали готовить дома больше, чем в далекие времена моего детства. Скорее, меньше. Плюс в интернете можно бесплатно найти восемнадцать вариантов любого блюда, с отзывами и пользовательскими комментариями. А еще можно посоветоваться с нейросетью. При желании, просто фотографию холодильника ей показать и спросить, что из этого приготовить. Но кулинарные книги чувствуют себя отлично.
Руби описывает это явление как превращение рецептов из how-to и инструкций в контент. Никому, на самом деле, не нужны рецепты в таких количествах, зато контент и мерч люди готовы покупать. Завораживающе.