Food&Science

21 December 2023 07:11

Знаете, что важно иметь зимой под рукой? Правильно, подборку недорогих и вкусных мест, где можно плотно поесть.

Вот список для центра Москвы. Внутри всё, что мы любим: от кюфты и удона до пончиков и плескавицы.

Food&Science

18 December 2023 19:56

👋на связи Аня Алиева-Хрусталёва, главред медиапроекта «Про фудшеринг».

Я во всю готовлюсь к Новому Году, а вы? Предлагаю отметить праздник со вкусом и не пошатнуть планету от гор мусора.

Банк еды "Русь" и медиапроект "Про фудшеринг" выпустили авторский гайд - инструкцию - "Новый год в стиле ноль отходов".

15 полезных страниц о том, как отпраздновать с минимальным воздействием на окружающую среду.

🎄 Как рассчитать количество продуктов для празднования,
🎄 Какие фрукты не обязательно хранить в холодильнике,
🎄 Как сделать украшения, развлечения и вообще каждую деталь праздника экологичной.

🔹 А еще вы узнаете, зачем на Новый год нужны мешочки с сухоцветами и пройдете шуточный тест "Какое вы блюдо на праздничном столе 1-го января".

🎄 Получить гайд бесплатно можно тут.

Вы можете поблагодарить авторов гайда и поддержать банк еды «Русь». Средства пойдут на доставку продуктовых наборов для одиноких бабушек и дедушек. Пусть каждый почувствует вкус праздника!

#Росмолодёжь #РосмолодёжьГранты

🥕Про фудшеринг / Подписаться / Получить гайд

Food&Science

16 December 2023 15:30

​​С начала прошлого века люди из промышленности задумывались над внедрением рыбной муки (высушенная рыба, перемолотая в порошок) в потребительский сегмент.

Производители промоутировали продукт как дешёвый источник кальция, фосфора, белка и как решение проблемы мирового голода.

Однако рыбная мука как-то у нас особо не прижилась. Никто не печёт из неё рождественские штоллены и овсяное печенье.

Сегодня она (в зависимости от степени очистки) используется как удобрение, корм для птиц, рыб, свиней и спортсменов или как пищевая технологическая добавка при производстве хлеба, например.

Хотя уже в 1931 году в журнале Popular Science была размещена статья, описывающая экспериментальные имбирные печенья с добавлением рыбной муки (см. фото). Их скормили детям, и им понравилось. Но рыбная мука так и не стала нашим повседневным продуктом.

Хотя было бы очень интересно вывести на рынок дезодорированную и отбеленную рыбную муку по приемлемым ценам. Такую, чтобы и в банановые оладья добавлять, и в молочные коктейли, и в безглютеновую пасту.

Food&Science

10 December 2023 16:39

​​Помните неочевидный лайфхак, что яйца из горячей воды можно доставать с помощью венчика с лепестками?

Забирайте ещё более неочевидный лайфхак.

С помощью венчика с лепестками можно доставать муку.

Делать это нужно прямо из пакета. Поставьте его на кухонные весы и обнулите их, чтобы после было понятно, сколько муки ушло. Окуните туда венчик, надавите, а затем вытаскивайте его и сразу начинайте размешивать то, что планировали.

Food&Science

08 December 2023 13:34

Помните кофе дальгона? Этот тот, который делается путём взбивания растворимого кофе с водой и сахаром, и долго стоит в виде пены à la безе.

Что за дальгона вообще? Этим словом в Южной Корее называют пористую вулканическую карамель, которую продают лоточники на улице.

Обычно это карамель с кучей дырочек внутри. Она объёмная и легко крошится. Такая текстура достигается за счёт соды, которую добавляют после нагревания и расплавления сахара. Смесь начинает пениться, воздух застревает внутри карамели, она становится более светлой. Именно тут она начинает походить на взбитую пену из растворимого кофе в дальгона кофе.

Но этот напиток популярен только в одной части интернета. В другой же –все делают mousse de café.

И это ровно то же самое. И что? И ничего. Вот рецепт: _cookingwithstyle_/video/7219016704431541509">_cookingwithstyle_/video/7219016704431541509" rel="nofollow">https://www.tiktok.com/@_cookingwithstyle_/video/7219016704431541509

Food&Science

04 December 2023 16:29

​​Как сегодня пишут о дрожжах:

«Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным “троянским конем”, способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом».

Как дрожжи рекламировали в первой половине 20 века:

«Слабое здоровье – частая причина того, почему мужчинам не удается добиться повышения по службе. В чём же причина ухудшения состояния? Вялое пищеварение, неполное выведение токсинов, истощенные нервы.

Для преодоления этого состояния сегодня сотни тысяч людей обращаются к дрожжам Флейшмана. Эти дрожжи не только представляют собой отличный натуральный продукт питания, но и являются одним из самых значимых в мире источников комплекса витаминов группы B».

Fleischmann's yeast так усиленно рекламировали, что дошли аж до того, что стали рекомендовать употреблять до трёх брикетов в день!

«Чтобы получить все долгосрочные преимущества дрожжей в полной мере, их нужно есть так же часто, как хлеб!»

Food&Science

28 November 2023 15:05

​​В очередной раз подъедая за своим сыном остатки разной еды, я смиксовал во рту сладкую варёную кукурузу и сгущёное молоко.

И оказался в полном восторге. Они так неожиданно прекрасно дополняют друг друга.

Погуглил, что люди в интернете думают о моём изобретении. Оказывается, есть такое индонезийское блюдо Jagung Susu Keju (aka Jasuke), что дословно значит «кукуруза с молоком и сыром».

И это, конечно, очень логично: сладкое всегда нужно объединять с солёным для комплементарности.

Нужно взять немного тёплой кукурузы, добавить сливочного масла, ст.л. сгущёнки и ст.л. тёртого сыра. Перемешать, чтобы сыр расплавился и наслаждаться.

Food&Science

23 November 2023 09:43

Десять каналов в папке Food&Drinks

Ребята отобрали 10 каналов, которые рекомендуется читать, чтобы есть и быть в курсе последних новостей о еде и напитках. Ну, и чуть-чуть о фудэндсайенс.

Добавляйте эту папку к себе, чтобы было удобно читать в отдельной ленте: /channel/addlist/e-MqegiyhOkyODRi

Food&Science

19 November 2023 07:49

Влажная история на ночь

Есть ли у вас слова, от которых вас передёргивает (возможно, это как раз слово «передёргивает»)?

Для многих американцев это слово moist, то есть влажный. Не любят его из-за неприятных ассоциаций и звучания.

Тут появляется компания Kraft со своим майонезом, ставит 2,5-метровую и 2023-фунтовую копию банки соуса перед офисом компании Merriam-Webster и призывает работников признать слово moist словом 2024 года (слово текущего года – «газлайтинг»).

На лейбле, обращённом к дому, надпись:

«Уважаемые хранители словаря, перед вами банка майонеза Kraft Real Mayo, он же the Moist Maker, он же the Moistiest. В течение многих лет мы наблюдали, как Интернет унижает слово moist ... С помощью Америки мы сделаем moist вашим словом года».

Очень люблю такие решения. Посмотрите, как это выглядит: https://www.instagram.com/p/CzWiWmtrv6G/

Food&Science

17 November 2023 07:26

​​Сегодня 14 ноября, и мы отмечаем национальный день солёного огурца, national pickle day!

В честь этого события наша великая компания запускает томатный кетчуп с привкусом солёных огурчиков. Это важный день, к которому мы шли 154 года.

Я, конечно, не знаю, но думаю, как-то так кто-то выступил в компании Хайнц в этом году, когда они анонсировали новый вкус кетчупа — pickle ketchup.

Забавно, что компания действительно шла к этому кетчупу более полутора веков.

Наверное, вы и не помните, но до 2009 года на этикетках всех продуктов компании был изображен огурец.

Зелёный солёный огурец. На котором красовалась надпись Heinz.

Бизнес начался вовсе не с продажи томатов, а у его основателя даже была кличка Pickle King.

Этот символ так пристал к бренду, что больше ста лет самая известная компания по производству кетчупа размещала на всех своих этикетках солёный огурец.

Но теперь всё встало на свои места. Огурец убрали снаружи и засунули внутрь.

На фото этикетка томатного кетчупа до и после 2009 года.

Food&Science

09 November 2023 16:18

​​Ничто не описывает выражение «быстрые деньги» лучше, чем кража оливковых деревьев

Обычно дорогое оливковое масло разбавляют более дешёвым, подделывают этикетки, просто обворовывают склады. Старая добрая классика, в общем.

Но тяжёлые времена требуют неординарных решений. И вот в Греции банды, вооружённые бензопилами, врываются в оливковые рощи, срезают целые деревья (или спиливают самые тяжёлые ветви) и вывозят их под покровом ночи.

А затем уже в более тихой обстановке собирают ягоды, отвозят их на маслобойню и продают. А древесину сбывают на лесопилку. Профит.

Food&Science

05 November 2023 11:52

Прошло уже больше месяца, как я запустил формат платных консультаций о еде и питании.

Вот темы, которые мы можем обсуждать:

• что означает полноценное питание с точки зрения науки
• как считать калории и разобраться в противоречивой информации о снижении веса
• как изменить свой рацион безболезненно, чтобы он стал полноценным
• как читать и понимать этикетки, что такое пищевые добавки и насколько они безопасны
• как разнообразить и сбалансировать своё питание
• как снять ограничения, страхи, сомнения по поводу «вредной» и «полезной» еды
• как правильно понимать разнообразную противоречащую друг другу информацию про еду: польза, вред, канцерогенность, натуральность
• какие существуют мифы о диетах и как не попасть в “диетическую” ловушку
• как снизить вес, сохранить результат и не отказываться от любимых сладких/мучных продуктов

Для некоторых тем достаточно даже одной консультации. За это время я помогу вам разобраться с тем, что вас интересует, направить взгляд в нужную сторону, возможно, предостеречь от ненужных шагов.

Если у вас есть долгосрочные цели в познании своего отношения к еде и с едой, то я предлагаю долгосрочные консультации, где мы более подробно разбираем все интересующие вас вопросы, ставим цели и достигаем их.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос и поработаем над ним.

Food&Science

28 October 2023 21:26

​​Начало 19 века. Фолл-Ривер, штат Массачусетс, – главный центр текстильной промышленности США – постепенно населяют китайские иммигранты.

Они открывают разные бизнесы, в том числе рестораны. Поскольку среди клиентов иммигранты из Европы, в меню помимо риса и лапши постепенно появляются шницели, отбивные и ростбифы.

Культурные традиции перемешиваются, и однажды на свет появляется он – чоу мейн сандвич (chow mein).

Две бургер-булочки (а порой просто куски хлеба или итальянские сабы), а между ними – обжаренная во фритюре лапша с кучей овощей и кусками мяса в подливе.

Гениальный ход, который доказывает, что всё на свете можно превратить в бургер.

Дайте мне точку опоры, и я переверну Землю? А может, дайте мне два куска хлеба и я сделаю из Земли сандвич?

Food&Science

24 October 2023 19:21

Никогда раньше не задумывался, почему появился термин plant-based («на растительной основе»). Зачем он нужен, когда у нас и так уже есть «веганский» и «вегетарианский».

Ну появился и появился, какая разница. Мало ли маркетинговых пищевых терминов.

Но в этом и вопрос: зачем нужен новый, если старые справляются?

Но оказывается, что старые как раз совсем не справляются. И производители продуктов на растительной основе прекрасно знают, что лейблы «веганский» и «вегетарианский» снижают потребление таких продуктов.

Некоторые исследования, например, прямо рекомендуют ресторанам вообще убрать слова типа «веганский» из своих меню. Поскольку эти обозначения очень отрицательно влияют на вероятность выбора потребителем этих позиций.

Если вы хотите быть популярным среди веганов, позиционируйте свой продукт как веганский. Но если вы хотите быть популярным у всех, то придумайте что-то другое.

И вот plant-based – как раз это самое «что-то другое».

Многим людям просто кажется, что «веганский» не может быть вкусным. Вот и приходится всем в индустрии крутиться.

Ровно то же самое произошло и с ГМО. Они уходят в прошлое. По крайней мере, в США.

Там с 1 января 2022 года правильно говорить не «генетически модифицированный организм», а bioengineered или derived from bioengineering, то есть подвергнутый биоинжинирингу. Биоинжинирнутый.

Food&Science

12 October 2023 16:57

​​Если в Японии при помощи метода «тысячи волокон» разбирают рыбу, то в Китае – мясо. Там встречается продукт под названием rousong, который делается из свинины. Хотя этим путём может идти любая курица, утка, корова или кролик.

На английском подобные мясные волокна называют meat floss. На русском никакой перевод пока не прижился, поэтому можем выбирать сами:

⁃ мясная вата
⁃ мясной пух
⁃ мясной хлопок
⁃ мясная шерсть
⁃ мясной ворс

Мне нравится «вата», хотя meat floss при применении порой выглядит как войлок (на фото ниже, например).

Его, конечно, используют как несладкий топинг для несладких блюд. Но это совсем-совсем необязательно.

Мне мясной пух залетел в рот в китайской кофейне – вместе со сладкой булочкой с кремовой начинкой. Уже позже я прочитал, что выпечка была покрыта свиной «шерстью».

В объединении сладкого и солёного нет ничего особенного. Мы все любим подобные сочетания. Но всё равно часто иные кулинарные традиции продолжают впечатлять.

Посмотрите, к примеру, на этот рецепт выпечки с начинкой из майонеза и сгущёнки и топингом из мясной ваты с водорослями: https://www.mylovelyrecipes.com/recipes/dessert/meat-floss-cake/

Просто прекрасно!

Food&Science

19 December 2023 13:10

​​Есть верный способ, как отличить миллениала от зумера.

Миллениал будет долго резать брокколи на соцветия, чтобы потом по одному бросить их вариться в воду. Зумер сначала отварит брокколи целиком, а потом одним лёгким движением отрежет все соцветия разом.

Потому что так его sidneyraz/video/7288399669053426987">учат делать миллениалы в Тиктоке.

Такой вот круговорот знания в природе.

Food&Science

17 December 2023 18:05

SNOW GLOBE COCKTAILS

Если вам нужны были идеи для праздничных алкогольных подач, то этой зимой однозначно нужно делать the.best.cocktails.ever/video/7312622393246305582">коктейли в стиле «снежный шар».

На первом этапе в стакане замораживается вода с веточкой розмарина и брусникой, а на втором туда заливается шампанское.

Начать можно с этого, а дальше придумывать.

Food&Science

14 December 2023 17:35

​​Особо впечатлительным потребителям нужно перестать исследовать упаковки в поисках скрытого сахара. Лучше искать скрытые лица.

Так раньше развлекались в Cascadian Farm: размещали на своих продуктах головы друзей и членов семей сотрудников компании.

Моё уважение отделу дизайна упаковки.

Food&Science

09 December 2023 18:29

​​Если вы вдруг недавно думали, чем бы удивить своих гостей, то предложите им напитки из полиэтиленовых пакетов.

Звучит как какой-то кринжовый способ привлечь внимание?

Возможно, для нашей реальности это так, но, например, в Азии или Южной Америке это повседневная практика упаковки еды и напитков лоточниками и доставщиками. Такие пакеты называются tapao/dabao bags, то есть «пакеты навынос».

Когда впервые сталкиваешься с такой подачей, то поневоле очень удивляешься. Слишком уж сильно это противоречит опыту потребления напитков в наших уголках.

Я тоже очень удивился, когда мне впервые где-то в Малайзии налили кофе в один из таких пакетиков. Не могу сказать, что это очень удобно, но свои плюсы есть: можно легко повесить на мотороллер, мизинец или дверную ручку.

Вообще, в tapao bags наливают всё что угодно: от супа до смузи. Вот в китайском Циндао, например, так разливают пиво. Раньше там люди приходили со своими чайниками и кастрюлями, а потом стали использовать пакеты.

Food&Science

06 December 2023 13:52

За последний месяц я провёл несколько платных, плотных, потных консультаций с людьми на тему, которую примерно можно обозначить как «Что такое полноценное питания с точки зрения науки».

Ответ на этот вопрос довольно тривиальный. В его основе лежит простая идея, и поделиться ею можно прямо сейчас.

Питайтесь максимально разнообразно и не превышайте свою норму килокалорий.

Когда понимаешь и принимаешь одно это предложение, то в принципе многое в питании становится на свои места. Так за что тогда платить?

А платят люди за то, чтобы дойти до этой идеи. А вот дойти до неё мешают разные мысли, с которыми люди приходят:

⁃ сладкое нельзя есть перед едой
⁃ фрукты лучше не есть с основными приёмами пищи, так как они будут мешать другой пище перевариться
⁃ углеводы есть вредно
⁃ нельзя есть часто, но маленькими порциями, нужно редко и основательно
⁃ у разогретой еды нет пользы
⁃ надо употреблять только свежие фрукты и овощи, консервированные и замороженные бесполезны для организма

Неверные представления о питании, пищеварении, производстве еды и стоят на пути у полноценного питания. Мифы, если угодно.

Разбор заблуждений – моя тема.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос, а после проведём консультацию, где решим вашу задачу.

Food&Science

30 November 2023 14:22

Очень нравится смотреть, как в эпоху глобальной транспарентности медиа вынуждены создавать громкие заголовки из общеизвестных в общем-то фактов.

Итак, в 2023 году мы снова узнали, что в картошку фри в Макдоналдсе (не во всех странах) при обжарке добавляется natural beef flavoring aka натуральный говяжий ароматизатор.

Картошка фри не 100% растительный продукт?! Surprise, surprise! Новое поколение вегетарианцев снова в шоке!

Все популярные онлайн-медиа кричат о том, что ТикТокер открыл правду в 2023 году.

Но правду никто и не скрывает уже много лет. Действительно, сеть использует ароматизатор, содержащий гидролизованные молочные белки и белки пшеницы, как прямо указано на официальном сайте самого Макдоналдса в разделе Allergen Information.

Однако 100% прозрачности со стороны дядюшки Роналда всё равно нет.

Я, например, нашёл статью от 2015 года, на ABC News, где они со ссылкой на официальное видео Макдоналдса рассказывают, что сеть использует natural beef flavor, который был получен из говяжьего жира.

При этом совершенно очевидно, что современные флейвор-хаусы легко могут создать beef flavor не из beef. И даже сделать его совершенно веганским.

То есть понятно, что на сегодняшний день картошка фри не является вегетарианским продуктом, но хотелось бы более чёткого ответа про говядину.

Food&Science

26 November 2023 12:42

​​Время от времени кто-то в интернете будоражит умы, вытаскивая на свет забытые приёмы.

Летом 2023 года один из тиктокеров показал, как с помощью одной банки газировки можно открыть другую. И это стало откровением для многих.

Теперь можно насладиться десятком nasusz/video/7247642042090786091">видео, которые повторяют этот трюк.

Да, да, это работает. Низ баночки сделан так, что её внутренний край, если её поставить на другую баночку, работает как ваш палец, когда вы открываете газировку.

Food&Science

22 November 2023 16:52

​​Только что подумал: а почему популярные марки шоколадных батончиков не меняют вид своих продуктов кардинально?

Большой твикс. Маленький. Два или три ещё более маленьких. Это хорошо, но я придумал другой вариант.

Пончик.

Тот же Twix в своей фирменной упаковке, но в виде пончика. С дыркой.

Food&Science

17 November 2023 17:36

​​А вот как будет выглядеть новый кетчуп Heinz Pickle. Хорошо.

Кстати, в ТикТоке более 17 млн просмотров по теме pickle and ketchup. И вот, среди прочего, есть mapleleaffoods/video/7237586349518343430">Pickle Dog, где вместо булочки – огурчик.

Food&Science

12 November 2023 19:18

Я всегда хотел понять, что нам мешает понять, как готовить. И понял.

Это традиции приготовления. Тебе рассказывают, как надо готовить, показывают, как надо готовить, и ты запоминаешь. Но почти никто и никогда не объясняет принципы, лежащие в основе приготовления пищи.

В итоге ты выучиваешь правила приготовления, а потом вырастаешь и спрашиваешь «а почему рис надо готовить на маленьком огне и с закрытой крышкой, а макароны варить на большом огне и без крышки?»

Понимаешь, сынок, дело в том, что рис – продукт китайский, поэтому он медленный, вдумчивый и закрытый, а паста – итальянский, поэтому она быстрая, взбалмошная и открытая. Так запомни, так и готовь.

А на самом деле и в рисе, и в макаронах содержится крахмал. Важно только, чтобы он питал воду (это называется гидратация) и разбух (а это – клейстеризация). И для этого нужен и огонь, и вода.

Точнее, только огонь и вода. Всё остальное – количество воды и её стартовая температура, интенсивность горения конфорки, объём и материал посуды, наличие или отсутствие крышки – второстепенные (не обязательно малозначительные) переменные.

Food&Science

07 November 2023 16:17

Кассир в магазине – очень монотонная и трудная работа, требующая внимания, сосредоточенности, воли.

В США с прошлого века проводятся конкурсы Supermarket checker of the year. Посмотрите этот короткометражный фильм в стиле пин-ап.

The Front Line: https://archive.org/details/FrontLin1965

Он был выпущен в 1965 году и описывает большинство проблем, с которыми сталкиваются кассирши: похожие упаковки продуктов с разными ценниками, купоны, упаковка тяжёлой тары. И всё это на ногах, с обязательной улыбкой на лице и укладкой на голове.

Кстати, и сегодня в США проводятся конкурсы, где выбирают кассира года. В этой статье описаны условия победы:

«Участники должны отсканировать 30 товаров как можно быстрее, поддерживая дружескую беседу, и выполнить необходимые действия при взаимодействии с покупателем: например, отсканировать карту лояльности и предъявить чек перед двумя судьями, один из которых выступает в роли покупателя, а другой – в качестве хронометриста.»

Food&Science

31 October 2023 18:12

​​Оказывается, в Нигерии тоже есть свой тофу!

Чтобы восполнить нехватку белка в рационе местного населения, Международный институт тропического сельского хозяйства (IITA) запустил проект по борьбе с недоеданием в стране.

Помимо промоушена сои как сельскохозяйственной культуры, институт занялся разработкой новых соевых продуктов.

Среди исследователей был японец Осаму Наксаяма, который взялся за создание замены нигерийского сыра wara. И создал соевый awara!

Его идея была создать субститут а-ля тофу, но с использованием местных ингредиентов.

Говорят, что он долго бился с рецептами, но в итоге пришёл к тому, что awara – это бобы и лаймовый/тамариндовый сок или pap water (вода из-под ферментированной кукурузы).

Эти кислые ингредиенты нужны для для коагуляции, то есть создания сгустка. Который потом режется, обжаривается в масле, подаётся со специями и называется нигерийский тофу. Спасибо Осаму.

Вот как это выглядит в нигерийских условиях: https://www.youtube.com/watch?v=yXhF_VPfNdg

Food&Science

26 October 2023 18:17

​​Испытываю неприязнь к ложке-веретену

Во-первых, из-за названия. Честно говоря, я и узнал-то его пять минут назад. Раньше думал, что она называется просто «ложка для мёда». Но ложка-веретено? Нет уж, увольте!

Во-вторых, из-за формы. Она выглядит так сложно, будто должна выполнять какую-то важную функцию.

Но вся её важная функция (согласно статьям, которые её воспевают) в том, что «при прокрутке ложки в банке, мёд попадает в глубокие прорези и задерживается там, пока вам не нужно будет налить сладость на бутерброд или в чай».

И ЧО? А в обычной чайной ложке мёд просто находится, и ничего крутить вообще не надо.

В-третьих, из-за принципа высвобождения мёда. С ложки он падает большой жирной каплей, а затем начинает течь тоненькой струйкой. С ложки-веретена он сразу подаётся по чуть-чуть.

Кто-то считает, что именно это основной плюс. Меня же это в основном и раздражает.

В-четвёртых, из-за права владения. Ложка-веретено, по своей логике, вещь общественная. Из-за этого нельзя ею трогать свой хлеб/чай/рот. Именно поэтому она меня так и бесит.

Ведь всё что я хочу – это быстро взять ложку мёда и размазать его по хлебу!

В-пятых, из-за неясного объёма захваченного мёда. Ложки-веретёна слишком разные. Создайте эталонную, тогда и обсудим, а пока снова минус.

В общем, никогда ещё ни один предмет для меня так не промахивался со своим позиционированием, как ложка-веретено.

Food&Science

16 October 2023 13:35

​​Я уже писал про британский проект Food Behind Bars («Еда за решёткой»), в рамках которого происходит разработка и редизайн тюремного меню, соревнование тюремных шефов, обучение барист, пекарей и поваров, организация здорового питания и wellbeing, выращивание свежих овощей, фруктов и трав, внедрение пчеловодства, пищевое образование.

На днях ребята оттуда выпустили текст про копенгагенскую тюрьму Storstrøm – самую гуманную тюрьму Дании, рассчитанную на 250 человек.

Отдельно интересно посмотреть на дизайн самой тюрьмы и почитать про неё от первого лица исследователя: https://foodbehindbars.co.uk/scandanavian-prison-food-storstrom-prison-denmark#

Вот несколько фуд-фактов из статьи про Storstrøm:

⁃ в тюремном продуктовом магазине «продаётся всё: от кедровых орехов и ананасов до протеинового порошка и мяса местного производства»
⁃ заключённые сами себя обслуживают (как и в 80% тюрем Дании), то есть самостоятельно ведут бюджет, делают покупки и готовят
⁃ в тюрьме есть менеджер по организации питания, по сути шеф-повар, который вместе с персоналом и заключёнными готовит для нужд Storstrøm и других тюрем округа
⁃ на всех блюдах есть лейблы с пищевой ценностью (как вам идея следить за энергетическим балансом в тюрьме?)
⁃ в команду шефа входит диетолог, который работает с запросами заключённых и делает рекомендации кухне, на основании которых разрабатываются блюда (sic!)
⁃ заключённые готовят еду для городских мероприятий и получают за это деньги
⁃ раз в несколько месяцев в тюрьме устраивают совместную семейную вечеринку с едой и мужским хором

На фото ниже одно из блюд, которые там готовят. Да, есть к чему стремиться пенитенциарным системам других стран.

Food&Science

11 October 2023 17:56

​​Если у вас есть свободное время и желание удивиться с помощью необычной кулинарной техники, то вашему внимание представляется метод «тысячи волокон».

Это моё вольное обозначение для «распушивания» мяса или рыбы ака fluffing the fibers.

В разных азиатских странах есть свои традиции по созданию подобного сушёного рыбного или мясного кондимента, которым можно посыпать рис, суши, паровые булочки.

В Японии, например, это sakura denbu – сладковато-солоноватая разволокнённая подкрашенная белая рыба (часто себя чувствую именно так), которая отваривается, а затем измельчается с помощь блендера и высушивается.

Если сделать всё правильно, то у вас получается практически искусственный рыбный снег. Не знаю, насколько это аппетитное сравнение, но он хотя розовый, а это уже приятно.

Посмотрите на рецепт по шагам: https://justbento.com/handbook/johbisai/homemade-sakura-denbu-sweet-pink-fluffy-fish-flakes