А что у них?

Калифорнийская компания Oobli продаёт продукты с добавлением браззеина – сладкого белка, впервые выделенного в 1994 году в США из плодов растения oubli.

Компания просто заменила одну букву (компания Oobli vs. растение oubli) и стала банчить шоколадом, рассказывая всем, как дизраптит рынки и меняет будущее сладости.

На сайте крупными буквами: «40% американцев страдают от ожирения», «у 140 миллионов – диабет или преддиабет», «средний американец съедает 17 ложек сахара в день»!

Это просто белок!
Нулевая гликемическая нагрузка!
Никаких проблем с ЖКТ!
Сахар – зло!

Всё это мы уже слышали. Много раз. А что же внутри?

Смотрим ингредиенты обычной шоколадки Oobli:

• Сухое молоко. Напоминаю: в 100 граммах сухого молока – 38 гр сахара.
• Шоколад. Скорее всего, тоже с сахаром.
• Органический кокосовый сахар. Это просто сахар.

Итог: около 500 ккал на 100 гр.

ヽ(´ー｀)┌¯_(ツ)/¯¯\(°o)/¯

Читать полностью…

Продолжаем читать статью о новом сладком белке браззеине – «Есть сладкое и не полнеть – теперь это возможно» – и наслаждаться.

В самом начале на нас выпрыгивает вот это:

Сладкая еда действует на организм как наркотик, провоцируя чувство удовольствия, которое вскоре из-за резкого перепада уровня глюкозы в крови сменяется ощущением усталости и головной болью. В итоге, чтобы снять дискомфорт и улучшить самочувствие, человек снова вынужден есть сахар.

Хотя статья размещена в разделе «Наука», это утверждение – прямо-таки антинаучное. По ощущениям, оно будто взято из натуропатических тропов фильма «Сахар».

Всё это выдумки. Сахар не действует, как наркотик, после него нет усталости, головной боли и дискомфорта.

Но главное тут, пожалуй, то, что за такими высказываниями скрывается мысль о том, что есть какой-то вредный быстрый сахар, а есть, например, полезный долгий углевод из бурого риса.

Вы не поверите, но организму нет никакой разницы, какой углевод в него поступает. За исключением пищевых волокон, любой углевод в итоге будет расщеплён до глюкозы и использован по назначению (тут есть детали, но они не очень важны сейчас).

Дальше – размышления про ожирение, аккуратно подводящие читателя к мысли, что сахар приводит к ожирению. Потом моё любимое предложение. Прямо на надгробие бы его:

Конечно, уже несколько лет производят сахарозаменители, задача которых уменьшить «неполезность» еды.

То есть браззеин, который в 500-2000 раз слаще сахара, у вас в ТЫСЯЧИ раз слаще, а сахарозаменители, которые существуют с XIX века, у вас вдруг «уже несколько лет».

Для справки: первый синтетический сахарозаменитель сахарин был получен в 1879 году. Это 146 лет назад!

Уменьшить «неполезность» еды – это тоже гениально. «Неполезность» на всякий случай стоит в кавычках, будто написано с подмигиванием. Мол, мы-то знаем всю правду. Но какую? Я уже и сам запутался.

Дальше – просто жара.

Например, самый известный сахарозаменитель стевия получают из эссенции растения Stevia rebaudiana Bertoni, или медовой травы, которая растет только в Бразилии и Парагвае. Поэтому производить вещество затратно — продукция со стевией стоит в несколько раз дороже аналогов с обычным сахаром. Позволить такой товар может не каждый покупатель.

Этот абзац представляет новый продукт в самом невыгодном свете. Почему? Да потому что это обман.

Открываем интернет, смотрим цены на шоколад со стевией: от 230 до 350 рублей за плитку 80 г. Открываем сайт «Кондитерская ЭФКО-Арт» и видим цену 1200 рублей за 60-граммовую упаковку из 6 конфет. Перечитываем строчку «Позволить такой товар может не каждый покупатель» и думаем.

Идём дальше. Опять передёргивание и обман.

Но скоро ситуация с доступностью полезных сладостей изменится. На полках российских магазинов появятся товары со сладкими белками — пищевым ингредиентом, который заменит сахар и станет отличной альтернативой для людей, следящих за своим здоровьем.

Во-первых, нет никаких «полезных» и «вредных» сладостей. Во-вторых, и это важнее, сладкий белок не заменяет сахар. Он даже не заменяет другие сахарозаменители. Он – лишь дополнение. Один из десятков ингредиентов, входящих в состав, например, конфеты.

Снова идём на сайт «Кондитерская ЭФКО-Арт» и смотрим на состав конфеты «Кремовая» карамельный орех без добавления сахара.

Что же мы видим?

⁃ Подсластитель изомальт. Это сахарозаменитель.
⁃ Олигофруктоза. Это тоже сахарозаменитель.
⁃ Молочные продукты. Вероятно, это сухое молоко, возможно, что-то ещё. А в 100 гр сухого молока – 38 гр сахара. Просто говорю.
⁃ Фундучное пралине. Мммм. Пралине – это масса из орехов и сахара.

В результате: в 100 г этих конфет – 49,7 г углеводов, калорийность – 621 ккал. Для сравнения: в 100 г батончика Snickers – около 500 ккал. Лол.

Читать полностью…

Если бы вам предложили выбрать сладкий хлеб или сладкое мясо, что бы вы предпочли?

Всё зависит от того, на каком языке поступает предложение. Если на русском, то тут всё довольно просто. Надо просто спросить себя, хочу ли я мучное или мясное?.

Но если запрос поступает на английском, то вы ни за что не захотите перепутать.

Много лет назад я оказался в ситуации с английским меню и позицией sweetbread на развороте. Я сделал заказ, и мне принесли зобную телячью железу.

Оказалось, что sweetbread – это не сладкая сдобная булка, а общее название желёз внутренней секреции молодого животного (тимус, гланды, околоушная, подъязычная, поджелудочная железы, яичники). Они сладковаты на вкус, поэтому sweet.

Чтобы было интереснее, в английском есть и другое слово – sweetmeat. Этим термином можно обозначить что-то сделанное из сахара, с сахаром или покрытое им.

Интересно, а зобная железа в сахаре превращается автоматически из sweetbread в sweetmeat?

Читать полностью…

Представьте себе ситуацию. Вечер понедельника. Вы открываете этот канал – и на вас вываливается текст про абляцию стебельчатого глаза у ракообразных для увеличения плодовитости самок. Хотели бы почитать?

В любом случае, ситуация следующая.

В середине прошлого века выяснилось: если удалить один глаз у самки креветки, она начинает откладывать больше икры. Больше икры – больше потомства, а значит, больше денег.

Инкубатории не сразу взяли эту технику на вооружение. Но уже во второй половине XX века её начали активно применять.

Процедура абляции ака eyestalk ablation производится по-разному, в основном – раскалёнными щипцами.

Извините.

Читать полностью…

Есть такая штука как масляная смесь (compound butter). На слух звучит не очень, но во рту звенит.

Самое известное в поварской среде – масло метрдотель (или соус метр-д’отельский, если угодно). Это такое зелёное масло с петрушкой, которое кидают растекаться на стейк при подаче.

Более искушенная публика знает селёдочное или чесночное масло. Это всё масляные смеси.

В нашей традиции они обычно несладкие, но никаких оснований продолжать эту несправедливость нет.

Попробуйте, например, сделать её из манго. Это очень просто.

Возьмите мякоть фрукта и отожмите немного сока. Затем растопите немного сливочного масла и взбейте его в блендере с лимонной цедрой, мёдом, солью и кусочками манго. Всё.

Можно охлаждать и подавать с тостами. Или к стейку. Или к рыбе. Понятия не имею.

Читать полностью…

​​Руандийская культура тесно связана с коровами.

В языке руанда когда вы хотите пожелать кому-то добра, вы говорите gira inka (пусть у вас будет корова) или amashyo (пусть у вас будут тысячи коров). Если вы хотите выразить глубокую благодарность – nguhaye inka (я дарю вам корову).

В домах руандийцев есть специальное место для молока – uruhimbi – платформа-пьедестал для ёмкостей с молоком, которое считалось священным.

Урухимби - это домашний очаг. Мы собираемся в этом священном месте, чтобы поделиться молоком и своей историей, передавая нашу культуру следующему поколению.

Но Руанда это не только молоко. Кулинарное искусство там тоже развивается. Есть даже целая книга по руандийской гастрономии – Uruhimbi.

Её можно бесплатно посмотреть на сайте ФАО.

Читать полностью…

В Грузии люди пьют коровье молоко с куриными экскрементами!

Но это не какой-то новый модный тренд, а настоящий пищевой скандал, который вскрылся благодаря журналистскому расследованию об одном судебном иске.

Если вкратце, то суть дела в том, что производитель молока в 2018 году закупил у птицефабрики 2700 тонн куриного помёта и кормил им своих коров. А в 2019 году – подал в суд на куриную компанию за то, что помёт содержал тетрациклин – антибиотик, из-за которого якобы часть его коров умерла.

Почему коровы должны умереть от разрешённого им же антибиотика, не очень понятно. Конечно, всё дело в полученных дозах, но маловероятно, что они будут смертельно превышены в помёте.

Но суть скандала вообще не в этом! В Грузии все вдруг испугались, что пьют молоко с помётом, стали возмущаться и переживать.

Масла в огонь подлило агентство по продовольствию, которое на днях обнаружило афлатоксин М1 в нескольких образцах молока. В итоге все перепугались ещё больше и, кажется, скоро вообще перестанут пить молоко.

Давайте пока оставим афлатоксин в стороне и посмотрим на проблему куриного помёта в рационе питания коров. Понимаю, почему это может быть неприятно.

Со стороны для многих эта ситуация выглядит так, будто производитель вместо нормальной еды подсовывал коровам дерьмо! В нарушении всех норм и правил.

Сейчас многие производители и переработчики молока в Грузии бросились оправдываться, но совершенно очевидно, что всё так и было: коровы ели куриный помёт.

Более того, это обычная практика.

Вот, например, небольшая статья университета Арканзаса, где рассматриваются различные варианты обработки подстилочного помёта, содержание в нём необходимых нутриентов и тд. Рекомендую в качестве выходного чтива.

А вот целая книжка Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО) на эту тему. Как вам такие фразы оттуда?

Содержание птичьего помета в рационе на уровне 25% является оптимальным для молочных коров.

Для удовлетворения потребности одной средней головы (200 кг) мясного скота потребуется около 105 бройлеров.

Отходы птицеводства можно включать в рационы говядины в количестве не более 40% от всего рациона.

Или вот патент на приготовление кормовой добавки из птичьего помета.

Но почему так происходит?

Всё просто. Птичий помёт содержит большое количество белка и необходимых для роста скота микронутриентов. А ещё он относительно дешёвый и его нужно куда-то девать. Циркулярная экономика, все дела.

Конечно, не во всех странах разрешено добавлять помёт в корм, но в практике поедания одними животными экскрементов других животных вообще нет ничего особенного. Они и чужие с удовольствием едят, и свои.

Читать полностью…

Уважаемые производители пончиков, нам нужно серьёзно поговорить. Вы понимаете, как люди едят ваш продукт?

Открывают рот, засовывают пончик и кусают его резцами и клыками. В надежде, что тесто будет мягкое и легко откусываемое. И обычно такое оно и есть.

Это основной пункт пакта о ненападении пончиков на людей. Но вы постоянно его нарушаете, когда помещаете твёрдые ингредиенты сверху!

Все эти шоколадные шарики, кондитерская посыпка, сахарная карамель. Им не место на мягком пончике. Да, цветное, да , красиво, но эта разница текстур просто убивает.

Всё твёрдое мы обычно предпочитаем разжёвывать с помощью премоляров и моляров. Они достаточно широкие. Так и удобнее, и часто безопаснее.

А когда мягкое объединяется с твёрдым, то это просто невыносимо. Карамель царапает нёбо, посыпка скрипит на зубах и часто даже причиняет боль, орехи и шоколадные шарики – вообще опасно для детей.

Хотите всё это использовать – без проблем, но только убедитесь, пожалуйста, что вы кладёте мягкие ингредиенты или используете правильные техники приготовления. Ну, чтобы карамель не разрезала нёбо.

Мастера капкейков, к вам это тоже относится.

Читать полностью…

Растим повторные заказы. Вебинар «Много лосося» про CRM-маркетинг в фудтехе

Как удержать новичка в приложении? Простимулировать заказы в непопулярные часы? Собрать больше отзывов на «Яндекс Картах»?

На вебинаре «Много лосося» будем решать разные бизнес-задачи с помощью CRM-маркетинга.

О чем поговорим:
📱Каналы коммуникации. Как выбрать оптимальные каналы и не переплачивать за SMS.

🔎Сегментация. Как разделить аудиторию по RFM, истории заказов, среднему чеку, зонам доставки и персонализировать офферы, чтобы не просела маржинальность.

🛒Кампании под разные задачи. Продающие пуши про котиков, повышение рейтинга на «Яндекс Картах», реактивация оттока и не только;

📊Аналитика. Как подсчитать uplift заказов с помощью локальных и глобальных контрольных групп.

💡 Полезно тем, кто только запускает CRM-маркетинг, и тем, кто хочет его прокачать.

📅 20 марта
🕚 11:00 мск
🆓 Онлайн, бесплатно

Зарегистрироваться

Реклама. ООО «Майндбокс», ИНН: 7713688880, erid: 2W5zFHubcVn

Читать полностью…

Забирайте два мощнейших сандвичных рецепта, которые отлично сойдут за основный курс и десерт.

Сандвич с молоком

Берём два тостовых хлеба, солим, пердим, перчим, заливаем молоком. Бум!

Жители юга США смеются и говорят, что такого сандвича не существует, а шутка про эту комбинацию родилась из-за того, что хлеб и молоко – первые продукты, которые исчезают с полок после прогноза обильного снега.

Но есть и те, кто вспоминает, будто их родители любили такие бутерброды. Могу понять. Сам люблю хлеб с молоком.

Сандвич со сгущёным молоком

После основного блюда пора переходить к десерту. Поджарьте два тостовых хлеба, налейте сгущёнки на один, а сверху накройте вторым. Ваш пп-десерт готов.

Такие, кстати, попадаются в чхачханьтхэнах Гонконга.

Читать полностью…

​​Кофейная революция в Канаде

Американо получил своё название во время Второй мировой войны. Американским солдатам, дислоцированным в Италии, эспрессо показался слишком strong.

И они стали разбавлять его горячей водой. Итальянские баристы это увидели, поняли, что американцы вовсе не такие уж strong, и игриво окрестили новый вид кофе «американо».

Сегодня в знак протеста против тарифной политики Трампа канадские кофейни начали переименовывать американо в канадиано. Такое вот общественное заявление.

В РФ подобное в 2016 году делал Burger King, введя в меню руссиано за 49 руб. Правда, это был маркетинг, а не народное движение барист снизу.

Читать полностью…

​​Ещё вчера вы бы могли стать персональным дегустартором БАДов, но уже сегодня эта прекрасная вакансия в архиве.

Такие штуки меня всегда цепляют, поэтому я немного поизучал саму вакансию.

Среди обязанностей:

«Оценка общего опыта: нет ли странного послевкусия или желания все-таки съесть что-то вкусное»

В ключевых навыках:

«Роспись стен»

В условиях:

«Конкурентная зарплата + бонусы за самые неожиданные находки»

Что-то вроде работы мечты, да?

Пошёл на сайт. Нашёл умный шоколад за 2800 руб. с  «мощными свойствами суперконцентрата ежовика гребенчатого».

Там же прочитал, что «экстракт ежовика гребенчатого — мощный натуральный ингредиент, который стимулирует работу мозга, улучшает память, концентрацию и когнитивные функции».

Есть хорошее правило: если в описании товара два раза встречается слово «мощный», а в ключевых навыках на работу – «роспись стен», то лучше не покупать такой товар.

Рынок БАДов не регламентируется так же жёстко, как рынок медицинских препаратов и продуктов питания.

Это серая зона для продаж непроверенных продуктов с неподтвержденными заявлениями об их натуральности, чудодейственности, полезности и т.д. БАДы, вопреки заявлениям о пользе, либо не приносят никакой пользы, либо приносят вред. И совершенно точно приносят убытки.

Читать полностью…

Что-то я перестарался с пафосом. И в личку мне накидали разного. Там и J7, и Я, и Мажитэль.

Все эти бренды, безусловно, молодцы, а я, безусловно, был неправ насчёт всех круглых ягод.

Однако я всё ещё настаиваю, что проблема, выдуманная мной, существует.

Если взять самые мелкие ягоды (черника, смородина, брусника, клюква, облепиха, голубика), то их то уж точно (но это не точно!) не изображают в разрезе.

Если найдёте, расскажите, пожалуйста. Я с удовольствием ещё раз напишу похожий пост.

Читать полностью…

Вчера я оценивал сайт компании по продаже фруктов Dole, а сегодня решил посмотреть на наших гигантов.

Вот, например, краснодарская агрофирма «Сад-Гигант». Умоляю, посмотрите их сайт (http://www.sadgigant.ru) и долистайте до космонавта.

Потом переходите к разделу с подводкой про дам и мужское население:

От салатов, которые пользуются популярностью на волне здорового образа жизни у дам, до великолепных блюд из мяса: фаршированная птица, рулеты, тушеная свинина и говядина, так любимых мужским населением.

Оцените вёрстку, заголовки, шрифты, цвета. Всё в стиле вордовских докладов по биологии 8 класса.

Мне понравился рецепт сельдерея, запеченного в сметане:

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отчцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Честное слово, будь у меня свой YouTube-канал, я бы ходил по таким сайтам и готовил бы по их блогам.

Читать полностью…

​​В Японии есть довольно интересные законы для пищевой промышленности, некоторые из которых имело бы смысл перенять всем.

Мне понравилась идея, что производитель не может показывать изображение реального фрукта на упаковке, если в состав напитка входит меньше 5% сока этого фрукта.

При этом производитель должен либо обозначить, что «в состав не входит фруктовый сок», либо указать количество процентов сока в напитке.

Если в продукте более 5% сока, то можно уже помещать изображение красивого фрукта.

Но только не в разрезе. Эта возможность открывается тем, кто может похвастаться тем, что продаёт 100% сок. Тогда пожалуйста, можно показать сочный плод апельсинчика изнутри.

То есть покупатель сразу видит, что перед ним на полке. Если это сокосодержащий напиток с <5% сока, то там улыбающийся аниме-виноградик. Если это нектар, где >5%, но <100% сока, то картинка будет более реалистичной. Ну, а если это 100% сок, то фрукт будет показан во всей красе — в разрезе.

После того, как я узнал про это, я пошёл посмотреть, а какие упаковки соков у нас. Обнаружил, что многие производители сокосодержащих напитков, нектаров, морсов и соков не пользуются всеми возможностями и не показывают, как выглядят их сочные груши, яблоки и апельсины внутри.

Слышите, Сады Придонья? Вы почему так скромно фрукты на упаковках показываете? Судя по всему, покупатели хотят видеть, что внутри яблока, а не его форму и кожуру.

Предлагаю вам ребрендинг. Перерисуйте всё, покажите, что там у вашего персика внутри, забрызгайте всё соком прямо с картинки.

А то сейчас мало того, что вы не показываете товар во всей красе, так еще и японцы у вас никогда ничего не купят.

Читать полностью…

Продолжаю читать материалы про новый сладкий белок браззеин и возмущаться тем, как часто продвижение нового продукта идёт рука об руку с сомнительной риторикой.

К примеру, я заметил, что во многих материалах прослеживается такая идея. Мол, браззеин же – белок, а белок это натуральный продукт. А ещё он не повышает уровень глюкозы в крови. Значит, он очень полезен, не оказывает негативного влияния на здоровья и так далее.

Во-первых, почему белок – натуральный продукт, а углевод нет? Если использовать градацию натуральности, где самым натуральным будет встать с утра, умыться навозом и сорвать морковку с дерева, то производство сахара — более натуральный процесс, чем производство браззеина.

Его делают с помощью прецизионной ферментации (это от английского слова precision – «точность»). Эта технология использует микроорганизмы с генными вставками для получения целевых пищевых ингредиентов, например, белков и жиров.

Это крутой биотехнологический процесс, научная наука, все дела, но причём здесь натуральность?

Аргумент про то, что белок не повышает уровень сахара в крови, мне тоже кажется вредным.

Во-первых, сколько там этого белка будет в финальном продукте? Вы же сами писали, что браззеин слаще сахара в несколько тысяч раз. Значит, и добавлять его будете в несколько тысяч раз меньше, верно?

Но главное, что повышение уровня сахара в крови после употребления углеводов – это нормальная реакция организма. Сахар повышается, а после снижается. No big deal.

И вообще, неужели компания «Эфко» не понимает, какой вред наносит всей пищевой индустрии, когда демонизирует сахар? Вы же сами производите один из самых ненавистных простым обывателям продуктов – пальмовое масло – и точно видите, сколько откровенной чуши и несправедливого негатива существует вокруг него.

На мой взгляд, пищевые компании не должны в принципе разговаривать в понятиях «полезное-вредное», «натуральное-химическое», «природное-искусственное».

Главное — безопасно ли это, вкусно ли, стабильно, приятно во рту? К сожалению, именно с последним у многих сахарозаменителей большая проблема. Из-за чего, в частности, вместо с браззеином в продукты добавляют и другие сахзамы, да и сам сахар.

Читать полностью…

Уже второй день подряд читаю материалы про новый сладкий белок от компании «Эфко» – и всё больше удивляюсь. Почему у нас так часто пищевое паблисити строится на страхах, хемофобии, демонизации и банальном невежестве?

Речь идёт о браззеине – белке, впервые выделенном в США в 1994 году из плодов растения под названием oubli. С французского это слово переводится как «забвение». Как пишут в Википедии, своё название фрукт получил якобы потому, что его сладость позволяет ребёнку забыть вкус материнского молока.

Так вот.

С одной стороны, пищевая компания действительно производит интересный ингредиент – и это ровно то, чего мы ожидаем от подобного бизнеса. Тут вопросов нет. Хотите вкладывать сотни миллионов в «разработку технологии производства» и миллиарды в «масштабирование проекта» – ваше право.

Но вот информационный фон вокруг проекта вызывает недоумение.

Настоящий катарсис происходит в статье «Коммерсанта» с заголовком «Есть сладкое и не полнеть – теперь это возможно».

Название уже вводит в заблуждение. Почему? Потому что есть сладкое и не полнеть было возможно всегда – если не выходить за рамки своей суточной нормы калорий. А при переедании вес будет расти вне зависимости от того, что именно ты ешь.

Следующая строчка.

Российские ученые начали синтезировать белок, который в тысячи раз слаще сахара.

Не «в тысячи», а в 500-2000 раз. Это много, но вот, например, lugduname, carrelame, sucrononic acid – эти вот ребята слаще сахара примерно в 200000 раз. Двести тысяч. Хотя всё это просто цифры. Какая разница, во сколько раз что-то слаще сахара, если ключевой вопрос – нравится ли оно людям?

Ученые группы компаний «Эфко» создали сладкий белок — инновационный продукт, который способен не только произвести революцию в пищевой промышленности, но и поменять пищевые привычки россиян.

Очень громкое заявление. Сладкие белки были открыты и изолированы с 1969 по 1994 год. И пока никакой революции в пищевой промышленности они не произвели.

Да, раньше их было трудно получать в промышленных масштабах, современные биотехнологии делают это проще. Но то, что у вас теперь больше сырья, не отменяет главный вопрос: как оно работает в реальных продуктах?

А именно это и есть основная проблема сахарозаменителей – людям они не очень нравятся. Мы любим сладкое, но когда что-то только притворяется сладким, мы это замечаем и остаёмся разочарованными.

Про «поменять пищевые привычки» это вообще смешно. Знаете, что меняет пищевые привычки населения? Рост благосостояния. А не неизвестный широкой публике ингредиент, который с большой вероятностью так и останется нишевым.

Читать полностью…

​​Почему в эггноге нет ног? А были ли раньше ноги в эггногах?

Оказывается, были.

Сегодня эгног (eggnog) – это напиток из молока, яиц с сахаром и специй, разбавленный крепким алкоголем (виски, ромом, бренди).

А раньше эгног разбавляли ногом. Согласно словарю Merriam-Webster, nog в eggnog – это старый крепкий норфолкский эль.

Он до сих пор варится в том же регионе.

Читать полностью…

​​Забавно, что дуриан продвигается в качестве «короля фруктов». По мне, это как если бы гибрид дикобраза и скунса прозвали царём животных.

Мало того, что дуриан колючий и вонючий, его ещё непросто собирать. Растёт он высоко, весит 4-8 кг, покрыт шипами. Собирается, естественно, вручную.

Есть разные методы, но до сих пор популярен самый простой, когда человек залезает на дерево и сбрасывает свысока спелый фрукт, а другой – его ловит внизу с помощью пустого сака из мешковины.

Колючий дуриан летит с огромной скоростью и цепляется за мешок благодаря шипам, из-за чего остаётся невредимым. Чего, наверное, не всегда можно сказать про рабочих.

Посмотрите, как это выглядит: www.youtube.com/shorts/ma6gnw9coKg

Читать полностью…

Буквально каждый день совершаю открытия. Только что вот узнал, что pub по-английски – это сокращение от public house.

То есть получается, что их публичный дом – это дом, открытый для публики, где употребляют алкогольные напитки, а наш публичный дом – это блудилище.

Читать полностью…

​​Периодически думаю о том, как в современном мире происходят различные заимствования и адаптации.

Возьмём безалкогольные бары (sober/dry bars): когда они стали появляться в США, мы тоже захотели такие. Утренние рейвы с кофе? И нам тоже нужно.

Следующее в этой логике молочные бары, как в Руанде.

У них на выбор холодный ikivuguto — ферментированный молочный напиток с мёдом или сахаром, — или свежее пастеризованное молоко inshyushyu.

А представьте, какими красками заиграли бы молочные бары в наших широтах! Кефир, ряженка, простокваша, варенец, ацидофилин, кумыс, айран, тан. Верблюжий чал из Туркменистана по выходным. Песня.

Читать полностью…

В приготовлении пищи есть правила, которые могут ревностно соблюдаться, но на поверку оказаться просто искажениями, которые передались от учителя к ученику.

Мы все знаем подобные мифы:

⁃ Нельзя мыть грибы
⁃ Дайте полежать мясу до обжаривания
⁃ Посолите воду, чтобы она быстрее закипела

Часто за подобными высказываниями есть своя правда. Например, грибы действительно могут впитать пару граммов воды при мытье.

Но как это повлияет на приготовление, если грибы состоят из воды более чем на 90%? Никак. Это дополнительная секунда при их обжаривании.

Как вы, наверное, уже догадались, это пост про взбивание и разогревание молока в кофемашине.

Буквально все баристы, которых я знаю и видел, рекомендуют включить паровой кран (ака стимер) на пару секунд до взбивания молока.

Зачем? Они объясняют это тем, что в пароотводной трубке (ака стимере) скапливается конденсат, который надо прогнать. Если его не прогнать, то он попадёт в молоко и испортит его вкус или структуру.

А ничего, что в молоке и так много воды? Молоко – это типа ~87% воды (получается, что гриб ближе к воде, чем молоко). И пару дополнительных капель вряд ли что-то испортят.

Но главное даже не это, а то, что горячий пар при соприкосновении с холодным молоком всё равно превращается в воду в процессе конденсации. То есть вы в процессе взбивания молока по сути добавляете в него горячую воду.

Остаётся аргумент, что застоявшаяся вода в трубке может повлиять на вкус молока. Но это слабое утверждение. Если ваш стимер способен ТАК изменить вкус воды, что это скажется на капучино, то срочно несите его на проверку. Или себя.

Читать полностью…

Есть такая древняя забава под названием apple bobbing aka ловля яблок. Идея в том, чтобы быстро выловить фрукт ртом из ёмкости с водой.

И вот сначала я хотел накопипастить что-то на тему «Почему яблоки не тонут?», но пока я читал про разницу плотности яблок и воды, я постоянно натыкался на цифру 25%.

Ровно столько воздуха, по версии всех текстов мира, списанных друг у друга, содержит в себе яблоко.

Я понимаю про округление, но это уж слишком ровное число, которое встречается по всех статьях. Верный признак того, что это точно не так.

Ну не могут же, в конце концов, все яблоки быть настолько одинаковыми.

После краткого гугления была найдена статья из журнала экспериментальной ботаники, где во введении говорится, что «оценки содержания воздуха в яблоках варьируются в широких пределах (примерно от 2,5% до 41%)».

От 2,5% до 41%, а не 25%! Как-то больше похоже на правду, да? Исправьте, пожалуйста, все статьи в мире.

Читать полностью…

​​Мне нравится, как интернет всё доводит до абсурда. Но иногда из этого получается что-то интересное.

Взять хотя бы сэндвичи с молоком. Как бы странно это ни звучало, можно сделать ещё более странно.

Сэндвич с замороженным молоком!

На этом видео мужчина достаёт из морозилки кусок молока и кладёт его между двумя тостами.

Не знаю, насколько это вкусно, но сама идея мне нравится. Это почти тоже самое, что картофель фри с мороженым.

Мне кажется, что в рамках развития поварской креативности было бы полезно иметь такие уроки, где ученикам предлагается взять блюдо, разложить его на ингредиенты, каждый довести до крайности, а потом как-то это вместе объединить.

Отдельно будет задача со звёздочкой – сделать это блюдо вкусным. Так тосты для сэндвича с замороженным молоком можно было поджарить на сливочном масле. А в молоко – добавить сахар и корицу.

Читать полностью…

Tater Tots

Tater tots – это такие замороженные картофельные … что?

Как правильно перевести tater tots на русский? Может просто – картофельные шарики. Все уже знают такое блюдо.

С другой стороны, у них форма цилиндра, может тогда – картофельные цилиндрики?

Или просто наггетсы? Тоже, по идее, подходит. И слово уже всем знакомо.

Мне кажется, надо отталкиваться от самого названия. Tater – это сокращение от ‘potato’, а tots – от ‘toddler’.

Получается, что tater tots – это просто картофельные малыши.

Кстати, эти карапузики были рождены в середине 20 века братьями на заводе Ore-Ida Potato Products (от Oregon и Idaho).

Читать полностью…

​​В США растут цены на яйца. Согласно их бюро статистики труда, цена за январь 2025 года за 12 штук составила ~$5. Ровно год назад там была цифра ~$2,5.

Причина этого роста – высокопатогенный грипп птиц, из-за которого приходится уничтожать миллионы кур и вкладывать деньги в укрепление биобезопасности.

Цена в условные $5 – это очень усреднённое значение. Я открыл Walmart, а там дюжина по ~$9. Ouch.

Понятное дело, что это не только проблема США. Вирус был обнаружен на всех континентах, включая Антарктиду.

А это означает, что все мы под прицелом. Вот тут на сайте ФАО можно посмотреть, где были зарегистрированы последние вспышки.

Аргентина, Нигер, Болгария, Дания, Португалия, Индия, Япония, Непал, Австралия.

Читать полностью…

Вы не поверите, но как минимум одна компания показывает клюкву в разрезе на упаковках со своими напитками.

Это Ocean Spray. Причём, на их собственном сайте ни одной разрезанной клюквинки ни на одной упаковке я не заметил, но вот на оаэшном Amazon – пожалуйста (там напитки продаются в других упаковках)!

Спасибо всем, кто помогал в расследовании гуглить.

Читать полностью…

​​Неделю назад я писал про то, что в Японии есть специальный закон, по которому производители соков не могут изображать фрукты в разрезе, если в упаковке не 100% сок.

С тех пор мне не даёт покоя один вопрос…

ПОЧЕМУ НИКТО НЕ ИЗОБРАЖАЕТ КРУГЛЫЕ ЯГОДЫ В РАЗРЕЗЕ? ЧТО ЭТО ЗА ЗАГОВОР ПОМОЛОГОВ-ДИЗАЙНЕРОВ-ТЕХНОЛОГОВ?

Я хочу знать, как выглядит виноград в разрезе! Покажите мне разрезанную черешню и вишню! А черника, морошка, малина? Что у них внутри? Я имею право знать.

Понимаете, то есть вообще ни один производитель соков, нектаров и напитков из винограда, вишни-черешни и других ягод в мире (громкое заявление, признаю; если есть примеры, пожалуйста, скиньте, я с удовольствием расскажу об этих героях) не изображает их внутренности.

Вы скажете, что видели клубнику в разрезе. Возможно. Только и это не ягода, а многоорешек!

Я подумал, что уж японцы должны воспользоваться своим правом рекламировать продукт во всей красе и стал искать 100% виноградный сок из Японии. Но и они не знают, как выглядит виноград изнутри…

Понимаете, производители соков, какое у вас есть преимущество? Вы можете нарисовать большие красивые сочные виноградинки, бруснички, чернички, черешенки, разместить их на упаковке и легально заявить, что вы первые в мире сделали такую упаковку.

И у вас автоматически будет первая бесплатная реклама в моём блоге (хотя не факт, что это плюс).

Читать полностью…

​​Совершенно случайно забрёл на сайт компании Dole. Во-первых, оцените их блог с рецептами. Реально прям неплохо для компании по продаже фруктов.

Обычно в этом разделе какие-то скучные банальные вещи. А тут и рецепты интересные, и фотографии сочные. ChefSteps, подвинься.

Особенно понравился первый ингредиент в рецепте юки с веганскими бананово-хабанеровыми сливками.

2
p
o
u
n
d
s
D
O
L
E
®
Y
u
c
a
,
p
e
e
l
e
d
,
t
r
i
m
m
e
d
a
n
d
c
u
t
i
n
t
o
3
x
1
-
i
n
c
h
s
t
i
c
k
s

Прям так и написано в столбик. Но в остальном и правда всё нормально.

Во-вторых, наткнулся на вакансию «созреватель бананов».

Понравилось подробное описание требований. Среди прочего: «Выполнение рабочих обязанностей может потребовать остановок, наклонов, скручиваний, подъемов, толкания, тяги и дотягивания».

Читать полностью…

Ладно, кофе-снобы, а как вам такой напиток. Представьте, как сырое яйцо в скорлупе разбивается в кастрюльку и смешивается с молотым кофе и водой, а затем кипятится на огне и разливается по кружкам.

Хорошая идея?

Именно так делается church basement coffee («кофе из церковного подвала»; подвальные помещения — частое место чаёвничания/кофеёвничания прихожан) или Scandinavian egg coffee.

Но в Скандинавии о таком, кажется, не слышали. А родился этот рецепт в лютеранских церквях скандинавских иммигрантов на Среднем Западе США (Миннесота, Небраска, Висконсин и др.)

Яйцо там, как я предполагаю, выступает в роли оттяжки. Обычно её используют в бульонах, чтобы облагородить их вид, очистив от взвеси, которая плавает в кастрюле.

Вероятно, тут яйцо использовалось для того, чтобы получить более чистый напиток.

Только что я приготовил эту яичную бомбу. Это, конечно, кофе четвёртой волны получился: слабый, полупрозрачный, лёгкий. С яичным едва уловимым ароматом.

Не рекомендую вводить в меню.

Читать полностью…