Food&Science

31 October 2025 16:28

​​Вот есть матча, а есть амача.

И это тоже японский чай. В кавычках. В том же смысле, как мы чаем называем ромашковый чай или чай из коры дуба.

«Амача» с японского дословно переводится как «сладкий чай», но делается из сушёных листьев различных видов гортензии. Один из них прямо носит название tea of heaven («небесный чай»).

В амаче содержится филлодульцин – вещество, которое слаще сахара в 400-800 раз. Отсюда и все эти сладкие названия.

Вот как его описывают: «с нотами травы, сена и тонким оттенком корня лакрицы». Кстати, именно этот оттенок многих отталкивает.

Food&Science

24 October 2025 20:58

Докладываю: сегодня я сделал очень важную вещь – капучино на козьем молоке. Взбил его в шикарную микропену и деально положил кривой розеттой на кофе.

Поскольку козье молоко я люблю, то и вам советую: кофе приобрёл новую, прямо козлиную глубину. Отличный напиток.

В интернете люди называют его capriccino (от итал. capra — «коза»).

Food&Science

20 October 2025 16:48

​​Отличный пример работы с возражениями – кампания KFC Canada в 2023 году.

Люди постоянно жаловались на картошку фри, в итоге компании пришлось поменять рецептуру и похоронить старую картошку. Буквально.

А наблюдать за этим можно было в прямом эфире: https://www.youtube.com/watch?v=o4fJoWuj1Cs

Food&Science

15 October 2025 21:47

Величайший обман в истории человечества

Величайший обман в истории человечества, который продолжает поддерживаться буквально всеми производителями еды, – это продвижение продуктов через пользу для организма.

Исторически так вышло, что многие люди оценивают еду с точки зрения здоровья или вреда, которые она приносит. В итоге каждый продукт состязается за наше внимание и наши деньги, чтобы оказаться на столе.

Что же сделать, чтобы выиграть эту гонку?

Правильно – проводить бесконечные исследования, которые якобы доказывают, что конкретный продукт полезен.

Возьмём для примера арахис и посмотрим, как его продвигает одна из организаций (Georgia peanut commission) на своей странице.

Арахис – это суперфуд, который борется с раком!

Ого, мощное заявление. Ого, мощное заявление. У них даже PDF со ссылками на исследования есть.

Первое исследование в списке называется «Химиопрофилактика рака с помощью орехов», а внутри такие слова:

«Связи с арахисом (который является бобовой культурой) не было обнаружено, в отличие от положительной связи, выявленной с древесными орехами».

Да, организация, которая продвигает арахис, который является бобовой культурой, а не орехом, в качестве доказательства того, что эта бобовая культура может бороться с раком, прикрепляет ссылки на несколько исследований орехов, только потому что в английском слове peanut есть часть nut.

(☞ﾟヮﾟ)☞ ☜(ﾟヮﾟ☜)

Food&Science

13 October 2025 18:32

Как люди непринуждённо держат напитки компании PepsiCo на сайте компании PepsiCo.

Food&Science

10 October 2025 16:27

​​Есть наглость, есть бесстыдство, а есть рецепты компании Splenda на сайте www.splenda.com в разделе Recipes!

Просто оцените эту нескромность по следующим блюдам.

1. Салат с огурцами и луком. Авторы предлагают добавить туда 1/3 чашки (~70 гр) сукралозы. Она слаще сахара в 600 раз.

2. Овощи в духовке. В рецепте – лучок, капустка, яблочко, орешки и 1/4 чашки подсластителя из монк-фрукта, который слаще сахара в 100–200 раз.

3. Чили с фасолью. Тут немного скромнее: томаты, бобы, лук, специи и всего 3 пакетика стевии. Она слаще сахара в 200–300 раз.

Сайт, кстати, очень красивый, и рецепты – интересные.

Food&Science

08 October 2025 19:09

Почему так сложно разобраться в пищевых рекомендациях?

Одна из проблем – конфликт интересов, в который постоянно вступают исследователи. Наука – это такая же отрасль, где можно просто зарабатывать деньги, а не двигать человечество вперде к новым горизонтам.

Как это происходит?

Давайте посмотрим на Национальную ассоциацию производителей говядины в США.

Раз за разом эти и другие заинтересованные в продвижении говядины ребята приглашают всех желающих исследователей представить свои исследовательские предложения.

В этом году производителей говядины интересуют исследования в области питания «с целью углубления понимания питательных свойств говядины и ее роли в здоровом, устойчивом рационе, который питает и оптимизирует здоровье на всех этапах жизни».

Это означает, что есть ассоциация, которая хочет профинансировать работы, заплатив за это от $50,000 до $300,000.

А есть исследователи, которые хотят продемонстрировать пользу говядины в питании с помощью своих работ.

Конечно, можно предоставить на рассмотрение работу, где гипотеза будет звучать не в пользу говядины. В таком случае вашу заявку просто проигнорируют. Никому не хочется платить десятки тысяч долларов впустую.


То ли дело исследование о положительном влиянии потребления говядины на гомеостаз белков скелетных мышц и воспалительные факторы у женщин в пременопаузе и постменопаузе.

（　ﾟДﾟ）

Но надо понимать, что это не наука, а обычный маркетинг со своими бюджетами и заранее согласованными ожидаемыми результатами.

А что потом?

Потом подобные исследования попадают на большие и красивые сайты типа www.beefitswhatsfordinner.com, распространяются через различные каналы коммуникации, создавая шум, через который неподготовленному человеку просто невозможно продраться.

Food&Science

05 October 2025 22:09

​​Пока все в интернете шутят про различных агонистов рецепторов глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1) типа Ozempic, некоторые компании активно готовятся к нашествию людей с подавленным чувством голода.

Они разрабатывают новые продукты, чтобы заработать на новом сегменте. А это миллионы человек.

Компания Nestlé продвигает уже два бренда.

Vital Pursuit «для пользователей препаратов для похудения на основе GLP-1 и для потребителей, ориентированных на контроль веса в США». Вы не поверите – в линейке продуктов цыплёнок с рисом, макароны с сыром, пицца пепперони.

BOOST Pre-Meal Hunger Support Nutritional Drink. Я даже боюсь это переводить. Этот напиток предполагается пить за 10–30 минут до еды, чтобы помочь организму выработать гормон GLP-1.

Я бы пошёл ещё дальше и предлагал сначала немного поесть до еды, чтобы подготовить организм к приёму пищи, а уже после – съесть что-то, чтобы помочь пищеварению. 

Conagra сделала ещё проще: начала клеить на свои готовые замороженные обеды наклейки GLP-1 friendly. Если у вас похожий бизнес, то вы можете повторить этот трюк.

Берёте любой обед с цыплёнком, индейкой, котлетой или сыром – и вперёд.

«Оземпиковые обеды» в вашем городе уже на следующей неделе.

Food&Science

03 October 2025 16:43

Мне никогда не стать таким же крутым

Food&Science

30 September 2025 22:08

Как на продуктах питания появляются health claims?

В современном мире сложно представить ситуацию, в которой вы берёте в магазине баночку йогурта, а там большими буквами написано какое-то громкое медицинское заявление.

Громкие заявления требуют весомых доказательств. И тем не менее какие-то health claims на этикетки попадают.

И вот как это примерно происходит на примере йогурта компании Danone и кусочка её работы с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA).

В 2018 году компания Danone подала 100-страничную петицию к FDA с просьбой разрешить писать на йогурте:

Регулярное употребление йогурта может снизить риск развития диабета 2 типа согласно ограниченным научным данным.

Спустя 6 лет после многочисленных исследований FDA пришло к выводу, что «существуют некоторые достоверные доказательства связи между потреблением йогурта и снижением риска развития диабета 2 типа, однако эти доказательства ограничены», поэтому агентство предлагает следующее дополнение:

Регулярное употребление йогурта (по крайней мере, 2 чашек (3 порций) в неделю) может снизить риск развития диабета 2 типа согласно ограниченным научным данным.

По результатам этой работы был проведён симпозиум, спонсируемый компанией Danone, а после – в журнале Journal of Nutrition появилась статья. В ней рассказывается, что «за последние два десятилетия появился ряд научных данных, показывающих связь между потреблением молочного йогурта и снижением риска развития сахарного диабета 2 типа».

И вот так Danone получил, что хотел: health claim, который, конечно, никакого отношения к health не имеет. Просто бизнес.

Food&Science

28 September 2025 20:18

​​В сельском хозяйстве США есть интересный термин – chickenization (куринизация? курочкозация? куриция?)

Это процесс создания вертикально интегрированной отрасли, где фермеры теряют независимость, попадая под контроль больших корпораций. При этом происходит и горизонтальная концентрация бизнеса.

Представьте себе современную промышленную птицефабрику с её операционными процессами. И как она встроена в политику в области пищевой безопасности. Это и есть chickenization, grubo govoria.

Свиноводческая отрасль в США активно начала движение по этому пути, начиная с 90-х годов. В штате Айова концентрированные животноводческие производства (CAFOs) росли как грибы после дождя. В итоге сегодня Айова занимает лидирующую позицию в США по производству свиней. Там живёт около 25 миллионов свиней.

А теперь представьте, сколько это навоза. Вы даже не сможете. А я для интереса подсчитал (да, такая она, взрослая жизнь).

У меня получилось порядка 4 миллиардов литров навоза ежемесячно. Это 4 000 000 м³, или 40 000 железнодорожных цистерн. С говном. И все они едут к вам. Точнее – к жителям Айовы. (ещё точнее: никуда они, конечно, не едут; обращение с навозом – это отдельная сложная тема).

В Айове, учитывая гигантское количество свиных голов, это приводит к постоянному загрязнению большого количества водных источников.

А знаете, кто опять виноват? Капитализм.

Food&Science

23 September 2025 18:28

Широкие темы – это хорошо, но нишевые – тоже хорошо. А дуриан – это хорошо? Я вот помню, как мне было после него плохо, но вот многим хорошо.

И это хорошо. Я нашёл хороший сайт, где пара больше 10 лет исследует дурианы Австралии и США, Камбоджи и Вьетнама.

У них хороший блог, отличные фотографии и приятные лица. Именно благодаря этим лицам я, например, узнал о существовании красного дуриана (Durio dulcis). Он шарообразный и очень похож на морского ежа.

Food&Science

17 September 2025 19:21

​​Помните CosMc’s? Это спиноф Макдоналдса.

Компания создала новый бренд, ориентированный на напитки. Ресторан только с drive-thru полосами.

В общем, он всё. Потестировали и закрыли.

Теперь очередь за KFC.

«В рекордные сроки», «розовый новый красный», «быстрое технологичное обслуживание», счастливые миллениалы, зумеры и полковник Сандерс.

Примерно с таким вайбом недавно открылся новый ресторан Saucy by KFC. Упор на стрипсы и соусы. Плюс десерты в банках и сэндвичи c огурцами.

Но мой фаворит – это большой стакан со льдом и одним глотком чая. Настоящий айс ти, вероятно.

Food&Science

09 September 2025 22:33

Какое-то время назад я искал англоязычного копирайтера и нашёл прекрасную Анну ака @thatvegangrrrrl.

Наше сотрудничество закончилось, но я просто обязан её порекомендовать вам, если вам нужны:

⁃ по-настоящему хорошие англоязычные тексты про еду
⁃ исследовательские deep-dive заметки про пищевые ингредиенты
⁃ приятный, лёгкий, текучий авторский слог
⁃ создание Reels/TikToks (я искренне восхищаюсь её стилем ведения сторис) или полноценных видео про еду

Но самое приятное, что Аня разрабатывает красивые plant-based рецепты и занимается фуд-фотографией.

Редкий интересный человек, которому нужен такой же интересный проект. Успейте написать: @kotannakot

Вот её портфолио.

А вот, например, её текст про instant ramen: https://www.tastingtable.com/1848339/instant-ramen-facts-guide/

(づ￣ ³￣)づ

Food&Science

26 August 2025 17:46

У меня есть любимая игра: я придумываю нетрадиционный пейринг из двух пищевых ингредиентов, а после гуглю его.

В 99 случаях из 100 оказывается, что люди придумали это 2000 лет назад, что это новогодняя еда в Камбодже или что я это видел на ютубе и забыл. 

В этот раз я взял нори и обернул в них кусочки спелого красного арбуза. Хрустящие нежные водоросли создают небольшое приятное сопротивление: прокусываешь и сразу впиваешься в сахарного малыша (так реально называется один из сортов). 

Остро-солёно-умамные нори + сладкий арбуз – это реально вкусный пейринг. Но есть надо быстро, пока водоросли не впитали лишнюю влагу.

Food&Science

25 October 2025 16:34

Никогда раньше не играл в интересную и красивую кулинарную игру, но недавно случайно скачал Venba.

Игра ведётся от лица индийской женщины по имени Венба, которая готовит вместе с мужем и сыном по старой кулинарной книге своей матери. Книга местами потрёпана, инструкции стали неразборчивыми, поэтому приходится двигаться путём проб и ошибок. Такая кулинарная головоломка.

Я только начал, но мне уже нравится готовить неизвестные мне тамильские блюда. В этом, собственно, и заключается суть игры: мать показывает своему сыну богатство их кулинарной культуры, чтобы не потерять связь с родиной в условиях иммиграции.

Food&Science

24 October 2025 12:35

​​Та же жопа – вид спереди.

В США действует школьная программа Smart Snacks. Её цели – способствовать здоровому школьному питанию за счёт внедрения полезных снэков и формированию здоровых паттернов пищевого поведения.

И это прекрасно. Я бы тоже хотел, чтобы в моей школе продавались всякие интересные штуки, которые расширяют гастрономические горизонты и знакомят с новыми вкусными блюдами. Об этом же речь, да?

«Да-да, именно об этом», — говорят пищевые корпорации и продолжают продавать чипсы, попкорн, батончики, печенье и мороженое по программе Smart Snacks lol.

Формально они всё делают корректно: меняют рецептуру, чтобы соответствовать установленным требованиям к составу. Поэтому в смарт снэках содержится меньше соли, жиров и сахара, но больше пищевых волокон и микронутриентов.

В обычной жизни такое можно только приветствовать: хорошо, когда компании выпускают продукты, которые при меньшей калорийности приносят столько же удовольствия.

Но в рамках школы важны положительные примеры пищевого поведения. Конечно, сам по себе никакой продукт не бывает ни хорошим, ни плохим – гораздо важнее долгосрочные пищевые паттерны.

Однако можно ли назвать чипсы Lay’s или мороженое Hershey’s с пониженным содержанием жира хорошими примерами для детей? По факту ребёнок будет получать меньше калорий из таких снёков, но это не будет его осознанным выбором: что продают, то и покупают.

Для школьников это выглядит как обычное мороженое или чипсы. Вряд ли кто-то из них будет изучать пищевую ценность продукта на обороте.

Поможет ли программа Smart Snacks в борьбе с детским ожирением? Сомневаюсь.

Food&Science

16 October 2025 19:42

​​Чем только не открывали консервные банки до изобретения Эрмала Фрейза ключа-кольца. Собственно, сам Фрейз задумался о проблеме открывания, когда забыл открывашку и воспользовался бампером, чтобы открывать банки на пикнике.

Одна из классических открывашек – это так называемый church key. С одной стороны у него ключ-откупорка – самая простая открывалка в виде кольца (она-то и похожа на головку церковного ключа), а с другой – заострённый конец для прокалывания консервных банок.

Именно этим заострённым концом и прокалывают консервные банки.

Food&Science

14 October 2025 20:58

Каждый блогер должен что-то продавать. Я не исключение. Я продаю время и знания в формате платных консультаций о еде и питании.

Вот темы, которые мы можем обсуждать:

• что означает полноценное питание с точки зрения науки
• как считать калории и разобраться в противоречивой информации о снижении веса
• как изменить свой рацион безболезненно, чтобы он стал полноценным
• как читать и понимать этикетки, что такое пищевые добавки и насколько они безопасны
• как разнообразить и сбалансировать своё питание
• как снять ограничения, страхи, сомнения по поводу «вредной» и «полезной» еды
• как правильно понимать разнообразную противоречащую друг другу информацию про еду: польза, вред, канцерогенность, натуральность
• какие существуют мифы о диетах и как не попасть в «диетическую»ловушку
• как снизить вес, сохранить результат и не отказываться от любимых сладких/мучных продуктов

Для некоторых тем достаточно даже одной консультации. За это время я помогу вам разобраться с тем, что вас интересует, направить взгляд в нужную сторону, возможно, предостеречь от ненужных шагов.

Если у вас есть долгосрочные цели в познании своего отношения к еде и с едой, то я предлагаю долгосрочные консультации, где мы более подробно разбираем все интересующие вас вопросы, ставим цели и достигаем их.

Пишите, пожалуйста, сюда: @SevaOst

Food&Science

12 October 2025 12:28

​​В Латинской Америке серьёзные проблемы с ожирением. 57% взрослых и 21% детей имеют избыточный вес.

Эо одна из важнейших причин, по которой страны этого региона лидируют в области маркировки продуктов.

На удивление, многие тамошние правительства сумели преодолеть лоббирование крупных пищевых компаний и внедрили маркировку продуктов на лицевой стороне упаковки.

И это не какие-то модные картинки и пастельный латтеартовый леттеринг. Это большие чёрные восьмиугольники с белыми надписями про избыточное количество ккал, соли, сахара, насыщенных жиров и трансжиров.

Представляете, как обрадовались производители и дизайнеры упаковок? На этом, кстати, их радость не закончилась.

В Мексике, например, сделали ещё один важный шаг вперёд. И сказали: если продукт содержит хотя бы один из чёрных восьмиугольников, то на упаковке такого продукта нельзя размещать никаких мультяшных персонажей.

И сразу все эти гепарды, тигры, мишки, зайчики, гномики и пчёлки пропали. И могли вернуться, если производители поменяют состав.

Food&Science

09 October 2025 19:23

​​Ожирение – это большая проблема, а детское ожирение – это ещё большая проблема. И бороться с ней нужно на законодательном уровне.

За счёт изменения правил маркировки еды, урезания калорийности некоторых групп товаров, введения уроков правильного питания в школах.

Но это всё шаг номер два. Первым шагом должен стать запрет на продвижение еды с помощью апелляциий к здоровью и натуральности.

Возьмём для примера картофельные чипсы компании М2. Читаем описание в карточке товара и округляем глаза.

«Вкусные и полезные чипсы с солью приготовлены по классической рецептуре, из органического картофеля, выращенного на Ферме М2.

Чипсы максимально натуральные, их можно употреблять без ограничений. Теперь можно не отказывать детям в любимых снеках, а также смело использовать чипсы в салатах, закусках, панировке, яичницах или подавать к супу, сырной или мясной нарезке».

Что такое «полезные» и «натуральные» чипсы? Как вообще можно было написать «можно употреблять без ограничений»?

В 100 гр этих «натуральных» чипсов содержится 564 ккал. В Lay’s ~ 570 ккал, в Pringles ~ 520 ккал. Однако нигде не видел, чтобы их кто-то рекомендовал есть без ограничений.

Может показаться, что это просто безобидное описание товара. Но людей, которые ничего не понимают в питании, это может сподвигнуть к покупке: «ого, полезные натуральные чипсы из органического картофеля, которые можно есть без ограничений! Я очень хочу!».

Я тоже хочу. Но этот продукт – идеальный пример сразу нескольких серьёзных ред флагов:

⁃ Указание на пользу. На самом деле нет полезной и вредной еды per se.

⁃ Указание на органический продукт. Вашему организму не важно, с помощью каких агротехнологий был выращен картофель. Да и самому картофелю не важно. Это просто маркетинг.

⁃ Указание на натуральность. Это вообще ничего не означает в принципе. Любой купленный вами продукт – это продукт цивилизации. Идите в лес охотиться, если хотите натуральности.

⁃ Указание на то, что можно употреблять без ограничений. За это в иных странах привлекли бы к ответственности. Даже воду нельзя употреблять без ограничений. Это опасный тейк.

P.S. А как тестировщик не могу не заметить, что один ваш контейнер chat24-root накладывается на другой – news-subscription-modal-activator. Из-за этого я не могу нажать на него и получить 150 зерен за подписку на рассылку.

Food&Science

07 October 2025 19:05

в Arby’s изобрели шашлык

Food&Science

04 October 2025 21:25

​​Почитать на выходных

История поваренных книг в открытом доступе на английском от Oxford Research Encyclopedias.

Food&Science

01 October 2025 18:19

Вижу 🤨🤨🤨🤨🤨🤨

Поясню 🥸🥸🥸🥸🥸🥸

Со стороны может показаться так: все знают, что йогурт – суперфуд, пробиотики, полезные лакто- и бифидобактерии, здоровый микробиом, блаблабла.

А раз так, то вроде и нет ничего удивительного, что спустя 100500 лет компания Danone добилась того, что на баночке йогурта будет написана фраза «может снизить риск развития диабета 2 типа».

Но есть два момента.

1) Нужно какое-то время, чтобы привыкнуть к особому языку исследований. Как читать «может снизить риск»?

Эти слова буквально значат что-то вроде: «мы проанализировали какие-то данные, природа которых невероятно сложна и никому до конца не понятна, нашли какие-то ассоциации между параметрами, но ни в чём абсолютно не уверены, поэтому напишем, что что-то может снизить риск, хотя может и не снизить».

2) Компания потратила много времени, потому что это именно health claim, который может размещаться на упаковке. Если вам нужны исследования, чтобы разместить на сайте, то этого добра навалом: хоть каждый месяц публикуйтесь в журналах.

Смотрите:

• Употребление двух яиц в день снижает уровень ЛПНП-холестерина, фактора риска сердечных заболеваний.

Финансовая поддержка предоставлена центром Egg Nutrition.

• По сравнению с плацебо, прием шафрана был связан с большими улучшениями по шкале депрессии, тревоги и стресса.

Исследователи являются сотрудниками спонсора, компании Pharmactive Biotech Products SLU.

• А тут исследование подтверждает, что существует преимущество в скорости реакции в течение дня после завтрака, богатого грецкими орехами.

Исследование финансировалось Калифорнийской комиссией по грецким орехам.

• Употребление кимчи каждый день может помочь предотвратить набор веса, говорится в новом исследовании.

Исследование поддержано грантами Всемирного института кимчи.

• Употребление авокадо было связано с улучшением качества рациона питания.

Спонсор: Совет по авокадо Хасс.

Совпадения.

Food&Science

29 September 2025 16:45

У меня обычно нет никаких проблем с едой, но индонезийское блюдо tahu tek я бы точно не стал помещать на обложку книги, например.

Food&Science

24 September 2025 17:45

​​В Японии есть хорошая традиция – жарить кленовые листья во фритюре.

Люди идут в лес, собирают опавшую листву, просаливают её в бочках, а на следующий год готовят сладкий кляр и жарят молодые кленовые листики.

У них это называется momiji tempura. Посмотрите, как женщина готовит это блюдо.

Красиво, вкусно, просто, легко адаптировать. Можно взять молодые листья берёзы, смородины, винограда – и вперёд.

Food&Science

19 September 2025 16:40

В 2004 году вышел документальный фильм Super Size Me, который довольно сильно повлиял на многих.

В нём человек по имени Морган Спёрлок ставит над собой чудовищный эксперимент – в течение месяца он питается только едой из Макдоналдса.

Через три недели его лечащий врач замечает: «Результаты анализов твоей печени настолько ужасны, что выходят за рамки воображения». Другие специалисты тоже умоляют его остановиться.

Его ментальное здоровье ухудшается. Но он идёт до конца: ест супербольшие порции и набирает более 11 кг. Его печень страдает.

Но фильм получается успешным: зарабатывает деньги, получает награды. Документалку даже начинают показывать в школах, чтобы предупредить всех о вреде фастфуда.

Реакция Макдоналдса прозвучала отврезвляюще: «Это фильм не о компании Макдоналдс, это фильм, о том, как мистер Спёрлок безответственно поглощает 5000 ккал в день».

И правда, для человека его комплекции 2500 ккал было бы гораздо адекватнее. Но знаете, что самое интересное?

Врачи в фильме говорят, что печень Спёрлока больше похожа на печень алкоголика, а не человека, который всего месяц ест фастфуд. И добавляют: «Ну, видимо, всё бывает».

Оказывается, не бывает. В своей документальной работе мистер Спёрлок забыл упомянуть важную деталь: он не был трезв ни недели за последние 30 лет. В этом он признался лишь спустя годы.

Но Super Size Me всё равно получился в своём роде культовым, а его псевдонаучные заявления породили массу последователей. Многие из них хотели доказать, что питаясь только в Макдоналдсе, можно похудеть. И им удавалось. 

В документальном фильме Fat Head автор следит за входящими в него калориями и сбрасывает вес.

А тут можно посмотреть, как человек худеет, употребляя еду из Макдоналдса в течение 18 месяцев (!).

Есть и другие примеры, и все они доказывают одно и то же: надо есть меньше, чтобы сбросить вес, и больше, чтобы его набрать.

Food&Science

16 September 2025 15:05

Режим откорма женщин

Классно иногда заглянуть в старые книги, чтобы погрузиться в исторический контекст и попытаться что-то понять.

Сегодня пытаемся понять, чего хотели женщины 18 века, по версии Жана Антельма Брийя-Саварена – французского философа-кулинара, автора «Физиологии вкуса».

А хотели они растолстеть.

В главе Fattening Regimen, Брийя-Саварен пишет (в моём вольном переводе):

«Все худые женщины хотят быть толстыми; мы слышали это тысячу раз.

И нам остается только рассказать о том, как следует жить тем, кто хочет растолстеть. И это не составит труда, если следовать нашим рекомендациям.

Общее правило. В течение дня ешьте много свежего хлеба, и особое внимание уделяйте тому, чтобы не выбрасывать крошки. До восьми утра – суп с хлебом или с паштетами, а затем чашку хорошего шоколада. В одиннадцать часов – завтрак из свежих яиц, маленьких котлеток и чего пожелаете; яйца и кофе не повредят».

C'est fini, les amis!

Food&Science

07 September 2025 17:26

​​Очень нравится мир среднеазиатских ферментированных напитков. Недавно в Казахстане впервые попробовал коже.

Был на природе, в небольшом магазинчике увидел большое белое ведро, накрытое марлей, а рядом – довольные покупатели что-то пьют.

Посмотрел, что внутри. По виду – молоко, разбавленное водой. Оказалось, это коже – отвар пшеницы на молоке, который был разведён айраном или кефиром. Это база, куда затем можно добавить что-то для увеличения плотности: рис, перловку, сухофрукты, курт.

Слабогазированный, кислый, мощный напиток. С непривычки много выпить не смог. Как говорится, «сам не очень люблю, но попробовать всем рекомендую».

Food&Science

17 August 2025 16:33

Сижу в Wendy’s, никого не трогаю, жду бургер. И тут прямо с кухни на меня выпрыгивает надпись: We don’t cut these.

Отличительная черта котлет в Wendy’s – квадратная форма. Это их iconic style со времён основания в 1969 году. Тут игра слов с идиоматическим выражением to cut corners – «срезать углы». We don’t cut these – типа, мы не срезаем углы, не экономим на качестве.

А почему бы так и не написать? Хотя, возможно, носители языка и так понимают месседж, а для не носителей добавление corners не сделает смысл понятнее.

Поскольку надпись висит на кухне, я сначала вообще воспринял её как некое УТП от Wendy’s: «йо, мы, в отличие от других, не срезаем лишнее мясо, а отдаём вам всю котлету целиком!»

Будто котлеты всегда делаются квадратными, и только Wendy’s не обвешивает своих гостей (если что, формы для котлет могут быть любой формы).

Самое смешное: в мире, где существуют slider buns (такие мягкие квадратные булочки), Wendy’s до сих пор использует круглые. То есть всё-таки где-то чуть-чуть углы срезаете?