5349
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
Сегодня кофе – это заряд бодрости, а века назад он был героем легенд. Представьте: странное поведение животных, святые отшельники... Сложно поверить, что с таких сюжетов начался путь утреннего напитка!
Точного ответа, как кофе появился, нет, зато есть истории, которые звучат как настоящие приключения.
Бодрствующие козы Калди
Эфиопский пастух Калди заметил, что его козы после красных ягод скачут и не спят всю ночь. Он попробовал ягоды сам и почувствовал прилив энергии. Позже монахи, по легенде, сделали из них напиток, чтобы не засыпать на молитвах. История красивая, но впервые записана лишь в 18 веке – древних свидетельств нет.
Пещера шейха Омара
Другая легенда гласит, что кофе открыл ученик суфийского святого аль-Шадхили – шейх Омар. Его изгнали в пустынные пещеры возле Усаба без еды. Измученный, он жевал горькие ягоды с куста. Попытался их поджарить, но они стали слишком твёрдыми. Тогда он сварил их, и получил ароматный напиток, который вернул ему силы. Весть о чудо-эликсире дошла до Мокко, и Омара не только простили, но и причислили к святым.
Йеменские монастыри
В 15 веке суфийские монахи Йемена использовали кофе, чтобы не засыпать на ночных молитвах. Там же придумали привычный рецепт: обжарка и варка. Йемен первым начал выращивать кофе системно и экспортировать его через порт Моха. Отсюда и название «мокко». Этой версии придерживаются историки.
Итог
Кофе как растение действительно родом из Эфиопии. Но привычный напиток появился в Йемене. Оттуда он распространился по арабскому миру, а затем в Европу – через Венецию в 17 веке.
#МифыОЕде
☕️Doshlo?!
Давно не была в Пушкинском музее и на днях решила исправить ситуацию, слава богу, меня все еще продолжают звать)) А я имею суперспособность приходить в нужное время. Например, когда с самого начала экспозиции тебя встречают шикарнейшие вещи Турецкого и Сокова! Как говорится, никогда такого не было и вот оно опять)
Дальше по коридору скромно расположились Леже, Кирико, Кандинский, Шагал, Миро и все все все. Набор золотых хитов по случаю юбилея искусствоведа, сотрудника ГМИИ Марины Бессоновой, которой в этом году могло бы исполниться 80. Этажом ниже еще одна выставка «Курс на Север». Она рассказывает об истории географических открытий и путешествиях. Шедевров там меньше, зато в качестве пиар повода имеется коллаб с любимым рестораном Северяне. В качестве поддержки проекта был запущен гастросет, посвященный первооткрывателям Севера. Его то я и отправилась пробовать, утолив голод духовный)
В 18-19 веке круассаны были роскошью из-за высокой стоимости ингредиентов, поэтому выпечку могли позволить себе только аристократы и буржуазия. После Первой мировой войны продукты стали доступнее, и в середине 20 века круассаны превратилась в символ Франции и традиционный завтрак для всех.
Круассаны классические – 400₽
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
В Южной Корее колбасный люкс нынче пошёл в рост. Банка Spam, значит, там уже давно не еда, а подарок. Теперь её выпустили в лимитированной версии под видом золотых слитков. Держите в руках тушёнку и чувствуете себя миллионером.
Некоторым покупателям ещё и повезло: внутри набора попадался золотой билет, который можно обменять на настоящий слиток. Почти как в «Вилли Вонке», только шоколад заменили на свинину.
Вот уж действительно — продукт на вес золота. И никакой инфляции не страшно.
🥫Doshlo?!
Сегодня в Leveldva погружаемся в русский фольклор.
Комонь смешают аутентику с электроникой и саксофоном, а атмосферу поддержат Denis Kurchenko и Kuma.
27 сентября
Начало в 20:30
FC/DC/2000₽
Билеты здесь
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🫰Doshlo?!
Достать ножи (2019), реж. Райан Джонсон
Богатый писатель внезапно умирает, и его особняк заполняют родственники с волчьим аппетитом: все вежливо кивают, но каждый мечтает урвать кусок наследственного пирога.
В расследование подключается сыщик Бенуа Блан – харизматичный и ироничный, он методично раскрывает тайны семьи. У каждого есть мотив, у каждого – своя ложка дёгтя: зависть, жадность, скрытые обиды и желание поживиться за чужой счёт.
Классический детектив с современным юмором, хитроумными поворотами и атмосферой вечного семейного банкета, где все пришли за куском пирога побольше.
#ФильмНаВечер
🔪Doshlo?!
Вместе с ресторатором Арамом Мнацакановым выступил экспертом для спецпроекта Forbes, посвящённого новым трендам в ресторанной сфере и трансформациям гастрономических улиц. Говорили о том, как меняется индустрия, какие форматы сейчас востребованы и что ждёт заведения и гостей в ближайшем будущем.
Почитайте, если еще не...
🫰Doshlo?!
Лимоны и апельсины. Витаминные фрукты, верные союзники в сезон простуд и главные герои осеннего стола. Кажется, что их судьба – лежать рядом с мёдом.
Но в живописи 17 века всё было куда серьёзнее: на картинах эти фрукты символизировали чистоту и святость. Их белые цветы ассоциировались с непорочностью, а крепкая кожура – с душой под защитой.
В 1633 году Франсиско де Сурбаран пишет «Натюрморт с лимонами, апельсинами и розой». На первый взгляд – простая корзинка фруктов и чашка воды со скромным цветком. Но каждый элемент здесь наполнен смыслом, превращая натюрморт в тихую проповедь о красоте и святости, которая может скрываться даже в самых привычных плодах.
Картина хранится хранится в музее Нортон-Саймон в Пасадине, Калифорния, США.
🏛The Norton Simon Museum
411 West Colorado Boulevard, Pasadena, California 91105
#ЭстетическоеВоспитание
🍋Doshlo?!
Томас Келлер* – шеф, превративший американскую кухню в искусство
Уважаемый повар США, ресторатор, автор кулинарных книг и наставник целого поколения шефов. Его кухня – это тонкая гармония французской техники, американской смелости и уважения к продукту.
Рестораны и проекты
В его послужном списке – два ресторана с тремя звёздами Michelin: The French Laundry в Калифорнии и Per Se в Нью-Йорке. А ещё проекты разного масштаба и настроения: уютные бистро Bouchon, семейный ресторан Ad Hoc, пекарни и другие проекты по всей Америке.
Путь и наставники
Келлер начинал с простого – был посудомойщиком в клубе во Флориде, где работала его мать. Позже стажировался во Франции, а после возвращения в США его наставником стал знаменитый американский шеф Роланд Хенин, который привил уважение к классической кухне и дисциплине.
Философия
Шеф придерживается простых, но глубоких принципов: внимание к деталям, безупречная техника и стремление создавать у гостя воспоминания. Недаром его ужин сравнивают с путешествием, где каждый штрих имеет значение.
Просветительская деятельность
Томас Келлер не только ресторатор, но и просветитель. Его книги (The French Laundry Cookbook, Bouchon Bakery, Ad Hoc at Home и др.) стали настольными для профессионалов и любителей. Он поддерживает молодых коллег и сотрудничает с кулинарными школами.
Заслуги
В его списке премия James Beard, звание кавалера французского Ордена Почётного легиона, признание как одного из лучших поваров мира. Но главное – его способность вдохновлять и напоминать, что гастрономия рождается из любви к делу.
🍽The French Laundry
📍6640 Washington St, Yountville, CA 94599, USA
*Instagram (Meta) – запрещённая в РФ организация
#ШефыКоторыхНужноЗнать
🫰Doshlo?!
Все как-то привыкли к тому, что попасть в хороший ресторан – это всегда везение. Долгие ожидания свободного столика, минут 20, полчаса… Но вот теперь это в прошлом.
Мы с Альфа-Банком запускаем партнёрскую историю, где для премиальных клиентов Alfa Only и А-Клуба всегда найдётся столик.
И это не всё. Ещё – приятный бонус: 10% кэшбэк на любой заказ во всех наших проектах: «Северяне», Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon.
Так что, если давно хотели заглянуть к нам – не откладывайте. Ждём вас!
Реклама. АО "Альфа Банк" ИНН:7728168971
🫰Doshlo?!
В 1916 году повар Уолтер Андерсон впервые положил котлету не на обычный хлеб, а в мягкую булочку. Так появился бургер в привычном для нас виде. Позже Андерсон основал сеть White Castle – первую в мире сеть бургерных, с которой началась история фастфуда в США.
Блюдо дня:
Трюфельный бургер, моцарелла – 1540₽
Попробовать можно в Ugolёk.
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
ПЛАНЫ НА ВЫХОДНЫЕ 🍽️
Поностальгировала и нашла фото из своей поездки в Териберку и на Кольский полуостров.
Попадая в северные земли влюбляешься раз и навсегда. В природу, людей, искренних и свободолюбивых, в суровый ветер и шум белого моря…
Люба на выходных опробовала идеальный вариант для свидания. Подойдет всем — зумерам, альтушкам, скуфами, любовникам, подругам, одиночкам, депутатам, медикам, юристам, студентам, топ-менеджерам... Даже если вы переживаете за Товстиков-Дибровых, носите паленые бренды или ездите на бмв, то вам все равно подойдет этот вариант досуга.
В общем, план такой: идете в Пушкинский музей на выставку «Курс на Север» (850р), а потом в «Северяне» на Никитской — пробовать сет, который посвящен кухне народов Севера (5000р). Музей и ресторан в шаговой доступности друг от друга. Получите максимальное погружение (особенно, если вас будут обдувать московские ветра в процессе прогулки).
На выставке ваш ждет история освоения Севера, начиная с 18 века. Представлено много гравюр, но они особо Любу не зацепили, а вот работы американца Рокуэлла Кента стали большим открытием. Обычно Север ассоциируется с бело-серой палитрой, а у Кента удивительно яркие полотна, как будто он каждый день свой начинал с мантры «Мороз и солнце, день чудесный…». Есть и работы отечественных художников — Алены Кирцовой, Эрика Буланова, Владимира Тягунова...
В Северянах будет курс из 5 подач. В меню — слабосоленый омуль, паштет со смородиной, уха, вырезка из ягненка и десерт. Шефы Георгий Троян и Алексей Усов вдохновлялись дневниками путешественников, которые открывали Север. Именно вдохновлялись — так, чтобы не травмировать нежную психику москвичей. Так, например, в традиционном северном десерте с кедровыми орешками и брусникой появилась черная икра, васильки, зола, копченое мороженое! И это самая лучшая адаптация из всех, что пробовала Люба. Икра осетра оказалась не просто модным китчем, а очень ярким дополнением. Особенно Люба оценила ягненка. Немного смутила уха, в которой бульон подается отдельно, за счет чего у супа нет привычной наваристости. Но это скорее дело вкуса.
В общем, рекомендую от души.
#кудасходить
Холодное и горячее копчение омуля – самые распространённые способы его приготовления. После такой обработки рыба ценится за аромат, текстуру и способность долго храниться без холодильников.
Блюдо дня:
Запечённый в печи картофель со слабосолёным омулем и копчёной сметаной
Попробовать блюдо можно в сете «Курс на север» в ресторане «Северяне».
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
🫰Doshlo?!
Сегодня мы поздравляем шеф-повара «Северян» Алексея Усова с Днём рождения! 🎉
Лёша, спасибо за твоё мастерство, заботу о каждом блюде и ту особую атмосферу, которую ты создаёшь.
Пусть впереди будет бесконечное вдохновение, море благодарных гостей и тысячи гастрономических побед!
🎂Doshlo?!
Изначально соджу готовили из воды, закваски (нурук) и риса.
В 20 веке в Корее возник дефицит злака. Производителям пришлось искать ему замену – стали брать ячмень, сладкий картофель и другие крахмалистые продукты.
Так появился соджу, который популярен сегодня.
Коктейль дня:
Hello, Fresh (розовый джин, игристое, виноградный соджу, алоэ) – 1150₽
Попробовать можно в Ugolёk.
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Leveldva 27.09
Intelligent folk music w/ Комонь live, Denis Kurchenko, Kuma
На волнах русского народного фольклора «Комонь» создают новые жанровые импровизации, соединяя аутентичное с прогрессивным. Электронная музыка Павла Паньковского в слиянии с саксофоном Аркадия Пикунова.
Эксперименты этой ночи поддерживают Denis Kurchenko (1/2 Geju) и Kuma.
Билеты
Начало в 20:30
FC/DC/2000
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲 +7(909)959-01-37
🫰Doshlo?!
В Пекине заработал необычный магазин: там за прилавком стоит вовсе не человек, а робот по имени Galbot G-1. Он и «здравствуйте» скажет, и продукты подаст, и лекарство нужное найдёт, если запрограммирован.
Работает он, правда, не спеша. Закажете бутылочку воды, а он её минут пять искать будет. Народ не ругается, наоборот: ходят смотреть на это чудо техники, словно в музей – очередь стоит, будто за новыми айфонами.
Говорят, вскоре таких магазинов понаставят сотню. Если дело так пойдёт, придётся привыкать к железякам за прилавками. А в остальном – обычный магазин.
🤖Doshlo?!
Моти делают из особого сорта клейкого риса – мотигомэ. Высокое содержание амилопектина делает его тягучим и эластичным, благодаря чему получается характерная текстура десерта.
В Японии используют именно этот рис, а в других странах чаще готовят из рисовой муки или смесей, которые имитируют оригинал.
Блюдо дня:
Сет моти – 800₽
Попробовать можно в Fullmoon.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
#ДошлоИзНашихРесторанов
🌕Doshlo?!
В субботу – баланс на волнах русского народного фольклора. Комонь создают новые жанровые импровизации, соединяя аутентичное с прогрессивным – электронная музыка Павла Паньковского в слиянии с саксофоном Аркадия Пикунова.
Эксперименты этой ночи поддержат Denis Kurchenko и Kuma. Постепенно действительность превратится в недействительность.
27 сентября
Начало в 20:30
FC/DC/2000₽
Билеты здесь
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🫰Doshlo?!
Бородинский хлеб считают одним из символов русской национальной кухни, поэтому его часто дарят иностранцам в знак гостеприимства.
Бородинский хлеб – 600₽
Попробовать можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
«Северяне» идут в Пушкинский музей: гастрономический сет «Курс на север»
Что делать с Севером? Смотреть, изучать, мечтать о нём? Или пробовать?
Ресторан «Северяне», вдохновившись выставкой «Курс на Север» в Пушкинском музее, решили, что правильно – всё сразу. И разработали гастрономический сет, посвящённый первооткрывателям Севера.
В дневниках путешественников того времени – картошка, рыба, уха, ягоды, молочные продукты и дым костра. Сегодня эти заметки ожили в меню, чтобы напомнить: Север всегда был не только испытанием, но и источником красоты, вкуса и вдохновения.
Меню, созданное концепт-шефом Георгием Трояном и шеф-поваром Алексеем Усовым, напоминает дневники северных путешествий:
– Запечённый в печи картофель со слабосолёным омулем и копчёной сметаной
– Паштет из куриной печени на бриоши с красной смородиной
– Уха
– Вырезка ягнёнка с молодой кукурузой
– Северный десерт
Сама же выставка «Курс на Север» в Пушкинском музее – это четыре века путешествий и открытий: от документальных зарисовок 18 века до пейзажей Гренландии неутомимого путешественника Рокуэлла Кента.
Стоимость сета – 5000₽ (на одного человека).
Специальное меню действует с 22 сентября по 22 октября.
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
🫰Doshlo?!
На первый взгляд, простая кружка. Но у Cuptone дно хитрое – V-образное: поставили одним боком, и чай заваривается. Наклонили другим – заварка выключена. Как будто в кружке встроен тумблер «крепкий чай / не очень».
И никакой возни с пакетиками и ситечками. Один наклон, и вы уже не просто чай пьёте, а управляете им. Получается, чайная неваляшка: вроде играетесь, а на деле получаете идеальный напиток.
☕️Doshlo?!