4426
Японская, тайская, индийская, вьетнамская, тибетская, тайваньская, корейская, индонезийская, филиппинская, пакистанская и др.. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Курица Кунг Пао - классический рецепт китайской кухни
Кунг Пао – это восхитительное острое блюдо стир-фрай из курицы и овощей под ярким вкусным домашним соусом.
Моя версия этого легендарного китайского блюда предполагает приготовление маринада, треть от которого пойдет на маринование курицы, а остальная часть – в качестве основы для соуса.
Регулируйте степень остроты и количество перцев чили по своему желанию и предпочтениям. В качестве гарнира я подаю рассыпчатый рис.
Ингредиенты на 4 порции блюда:
Для маринада:
Рисовое вино мирин – 2 ст.л.
Белый свежемолотый перец - ¼ ч.л.
Темный соевый соус – 5 ст.л.
Соус хойсин – 4 ст.л.
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Имбирь, измельченный – 5 см
Сычуаньский перец молотый - ½ ч.л. (по желанию)
Для блюда:
Куриная грудка, среднего размера, нарезанная небольшими кубиками – 3 шт
Картофельный крахмал – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Перец чили свежий или сушеный – по вкусу
Болгарский перец (красный), нарезанный небольшими квадратиками – 2 шт
Кабачок, среднего размера, нарезанный средними ломтиками – 1 шт
Зеленый лук, нарезанный небольшими брусочками – 50-70 грамм
Несоленый арахис или кешью - ½ стакана
Рис рассыпчатый для подачи
В чаше смешать все ингредиенты для маринада.
Выложить в другую чашу нарезанную курицу, добавить крахмал и тщательно перемешать.
Добавить к курице ⅓ часть всего маринада, тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть в вок-сковороде или глубоком сотейнике растительное масло на среднем огне и выложить необходимое количество свежего или сушеного чили. Обжаривать в течение 1-2 минут, после чего выложить в отдельную чашу.
Выложить в ту же самую сковороду замаринованную курицу и обжаривать в течение 5 минут.
Добавить болгарский перец, кабачок и зеленый лук. Продолжать готовить еще 3 минуты.
Добавить в сковороду перец чили и зарезервированную ⅔ часть маринада. Продолжать готовить до характерной густоты соуса, приблизительно в течение двух минут.
Добавить арахис или кешью, тщательно перемешать и снять с огня. Выложить в сервировочные тарелки и подавать вместе с рассыпчатым рисом.
Японский соевый соус
Ингредиенты:
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
1 / 2 чайной ложки сухой горчицы вегетарианской или дижонской горчицы
Инструкции:
Это блюдо имеет тонкий вкус.
Этого рецепта вполне достаточно для приготовления одного салата.
Смешайте все ингредиенты. Наслаждайтесь.
Курица в азиатском стиле
Ингредиенты
Курица 1 шт
Соевый соус 3 ст.л.
Чеснок дольки 3 шт
Карри 2 ч.л.
Имбирь свежий 10 гр
Масло подсолнечное 30 мл
Этап 1.
Блюдо курица с имбирём , чесноком и соевым соусом есть в китайской кухне. Мне приглянулся набор приправ, но чего то мне ещё хотелось добавить. Я решила гулять так гулять и добавила щедрую ложечку порошка крри.
Этап 2.
Курица у нас будет в форме бабочки. Чтобы придать курице форму бабочки, нужно острым ножом или кухонными ножницами для птицы вырезать позвоночник и разровнять, прижимая слегка руками. Крылья подварачиваем под тушку.
Курица (и любое другое мясо) должно быть комнатной температуры перед запеканием. Это обеспечивает равномерное приготовление.
Этап 3.
Готовим маринад. Чеснок пропускаем через пресс, имбирь натрём на мелкой тёрке. соединяем соевый соус , чеснок, имбирь, карри. И для получения хорошей корочки добавляем пару ложек растительного масла, намазываем маринадом курицу и оставляем мариноваться в течение часа при комнатной темпиратуре.
Этап 4.
Маринованную курицу перекладываем в форму для запекания и отправляем в духовку. Запекала я обычным способом примерно около часа.
Но существует общее правило: на запекание 1 кг. курицы понадобится 40 мин., но все же не забывайте что ваше личное чутье самый лучше индикатор времени.
Курицу подаём с рисом.
Очень вкусное мясо курицы по этому рецепту получилось. Приятный аромат, вкус, мясо мягкое. Даже в холодном виде блюдо не теряет своей привлекательности и вкуса.
Приятного аппетита!
Горячие роллы «Темпура»
Основные ингредиенты:
водоросли нори
круглый рис
креветки
майонез
1 яйцо
мука
соль
Пошаговое описание рецепта:
Для начала сварите рис.Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин., не открывая.
1
Распределите теплый рис по нори, оставив свободным дальний край шириной 1-2 см. Выложите в линию отварные и очищенные креветки, расположив рядом полоску майонеза.
Осторожно скрутите нори в упругий валик, свободный от риса край слегка смочите водой и «заклейте» полученный ролл.
2
Взбейте яйцо, добавьте в него немного теплой воды и муку (столько, чтобы получилось довольно густое тесто, как для оладий). Немного посолите полученную массу.
3
Обмакните в тесто ролл и обжарьте его до золотистого цвета на достаточно сильном огне. Немного остудите его и разрежьте на равные части. Приятного аппетита!
✅Фунчоза с грибами и сладким перцем.
Нам понадобится:
250 граммов фунчозы
250 граммов грибов шиитаке
1 сладкий красный перчик
3 столовые ложки кунжутных семечек
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления:
Лапшу отвариваем или запариваем. Перец и грибы нарезаем тонкой соломкой. Сушёные шиитаке предварительно замачиваем в холодной воде. Слишком жёсткие ножки грибов удаляем. Измельченные грибы с перцем обжариваем в растительном масле около пяти минут. Затем добавляем кунжутные семечки и чеснок и обжариваем ещё порядка одной-двух минут. Смешиваем с готовой лапшой и ещё пару минут обжариваем. В качестве финального штриха вливаем соевый соус, при необходимости подсаливаем, хорошенько перемешиваем и подаём горячей. Приятного аппетита
Огурцы с мясом по корейски
🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Вкуснейшая закусочка, радует правильно сочетание мясо-овощи, блюдо нравится всем, кто уже успел к нему приложиться :).
Нам понадобится:
2 тонких длинных огурца
400 гр. (или немного меньше) мяса говядины
1 средняя луковица
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
1 ч.ложка без горки красного острого перца
1/2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка молотого кориандра
2 ст.ложки уксуса 5%
3-4 ст.ложки соевого соуса
1 ч.ложка соли
3-4 ст.ложки растительного маслa
Приготовление:
У огурцов отрезаем кончики, разрезаем пополам или на три части, каждую часть на половинки вдоль, а половинки на 3-4 ломтика:
Складываем их в миску, пересыпаем солью и оставляем на 15-20 минут, чтобы пустили сок:
Мясо (лучше недоразмороженное) режем тонкой соломкой:
Лук шинкуем полукольцами:
Огурцы немного отжимаем и сливаем сок. На них кучкой выкладываем красный острый перец, кориандр, выдавленный чеснок и сахар:
Хорошенько разогреваем сковородку с растительным маслом, огонь должен быть сильным всё время готовки. Обжариваем мясо. Когда жидкость испарится, немного подрумяниваем, постоянно помешивая (1 минуту), сразу же добавляем лук, перемешиваем. Затем соевый соус, жарим ещё пару минут, перемешиваем...
... и тут же выливаем всё содержимое сковороды на огурцы:
Отставляем. Перец нарезаем тонкой соломкой, выкладываем на мясо и заливаем уксусом:
Через 5 минут перемешиваем. Подавать салат можно сразу или охладить до комнатной температуры.
Салат Фунчоза с домашним соусом
🇨🇳🇰🇷
Ароматный азиатский салат из «стеклянной» лапши Фунчоза, свежего огурца, моркови, чеснока с добавлением тертого имбиря, растительного масла (кунжутного и подсолнечного), мёда, уксуса, соевого соуса, кунжута и зеленого лука.
Ингредиенты:
лапша - 100 гр.
огурец - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
имбирь - 1 ч.л.
кунжут - 1 ст.л.
зеленый лук - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
мёд - 1 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
соль - по вкусу
Приготовление:
Воду доводим до кипения, снимаем с огня и выкладываем Фунчозу, накрываем и оставляем «стеклянную» лапшу на 5 минут.
Затем Фунчозу выливаем в дуршлаг и быстро промываем холодной водой. Даем стечь.
В миске мёд растворяем в уксусе.
Добавляем натертый имбирь.
Огурец натираем на терке для корейской моркови или специальным ножом соломкой, выкладываем подготовленный огурец в миску с соусом из мёда, уксуса и имбиря. Добавляем в огурец кунжутное масло.
Добавляем подсолнечное масло.
Добавляем соевый соус.
Морковь натираем на терке для корейской моркови и выкладываем в миску.
Морковь с огурцом хорошо перемешиваем в ароматном соусе, добавляем пропущенный через пресс чеснок и зеленый лук (замороженный или свежий).
Подготовленную Фунчозу нарезаем ножницами и выкладываем в миску с ароматными овощами. Немного солим и хорошо перемешиваем.
Семена кунжута слегка обжариваем на сковороде.
Подготовленные семена выкладываем в ароматный салат, перемешиваем, накрываем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
Готовый вкуснейший салат Фунчоза подаем охлажденным. Приятного аппетита!!!
Котлеты по-персидски
Полстакана риса отварить до готовности в подсоленной воде.
Промыть холодной водой и откинуть на сито.
Смешать рис, 300 граммов молотой говядины, 1 яйцо, соль, перец.
Фарш хорошо вымесить и сформовать колбаски. Жарить в хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла на сильном огне со всех сторон до зарумянивания.
🏷Для соуса в 2 стаканах воды размешать 3 полные столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку с верхом муки, измельченный чесночный зубчик, молотый кориандр, тимьян, соль, перец.
На котлеты насыпать мелко нарезанную свежую зелень, сухой зеленый лук, сушеные помидоры и залить томатным соусом. Тушить под крышкой на медленном огне 20-25 минут.
Подать с овощами.
«Золотое молоко» из куркумы
🇮🇳🇮🇳🇮🇳
Польза «золотого молока»
Куркуму в народе прозвали природным антибиотиком неспроста. Корень этого растения благодаря своему химическому составу оказывает противовоспалительное, противомикробное, дезинфицирующее, противоотечное, болеутоляющее и общеукрепляющее воздействие. В тандеме с молоком польза куркумы усиливается в разы. Рекомендуем ознакомиться со статьёй что такое куркума.
Перечислим некоторые лечебные свойства «золотого молока»:
укрепление костей, хрящевой ткани, устранение болевых синдромов;
профилактика артритов, артрозов, ревматизма;
очищение печени, крови, кишечника;
детоксикационное воздействие, выведение шлаков;
подавление процесса размножения болезнетворных организмов в кишечнике и нормализация нормальной микрофлоры;
повышение уровня сопротивляемости организма перед различными инфекциями;
стабилизация артериального давления;
улучшение состояния и цвета кожи – устранение высыпаний, воспалений, покраснений, нормализация выработки кожного жира, повышение эластичности;
облегчение симптоматики болезни Альцгеймера, значительное замедление процесса прогрессирования заболевания;
эффективное устранение симптоматики простудных заболеваний, ОРВИ, ОРЗ;
лечение кашля;
устранение диареи, улучшение процесса переваривания пищи, лечение различных расстройств в работе органов пищеварения;
помощь в избавлении от лишних килограммов;
избавление организма от канцерогенных веществ;
профилактика развития доброкачественных и злокачественных опухолей;
устранение бессонницы, нервного напряжения, стабилизация эмоционального состояния.
Список полезных свойств «золотого молока» не ограничивается вышеперечисленными пунктами.
Нередко можно встретить отзывы тех, кто испытал действие «золотого молока» на себе. Например, женщины утверждают, что этот напиток помогает сгладить проявления предменструального синдрома и значительно уменьшить менструальные боли. Также и мужчины, и женщины отмечают, что при соблюдении всех рекомендаций приема «золотого молока» и прохождении целого курса отмечается улучшение общего состояния, появляться легкость в теле и умиротворение в душе.
Как правильно приготовить и принимать «золотое молоко»
Куркума с молоком – сильнодействующее натуральное средство, поэтому применять его следует согласно рекомендациям. Существует несколько рецептов приготовления «золотого молока». Мы рассмотрим традиционный индийский вариант.
Для начала приготовим пасту. Для этого потребуется:
взять приблизительно 50 г порошка куркумы;
смешать ее с половиной чайной ложки молотого перца (остроту следует регулировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и возможностей);
залить половиной стакана охлажденной кипяченой воды;
поставить на огонь и варить, пока не получится густая пастообразная масса;
выложить в стеклянную посуду, прикрыть и поставить в холодильник.
Запомните, что паста из куркумы хранится не более 30-ти дней.молоко с куркумой на ночь
Каждый раз перед употреблением «золотого молока» нужно готовить свежую порцию напитка. Для этого следует выполнить следующие действия:
необходимо взять стакан молока (можно как коровье, так и козье, кокосовое, миндальное или соевое при отсутствии противопоказаний) – если напиток готовиться для лечения диареи, то молоко должно быть обезжиренным;
добавить к молоку 1 ч. л. растительного масла – подсолнечного, кунжутного, оливкового или кокосового;
добавить в молоко 1 ч. л. пасты из куркумы;
поставить смесь на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.
Полезный напиток готов!
При желании можно добавлять мед (благодаря ему действие куркумы усиливается).
Пить следует «золотое молоко» каждый день. В некоторых источниках указывается, что употреблять его стоит утром. Но большинство людей считает, что куркума с молоком на ночь будет более полезной. Тем более, если она применяется при бессоннице, кишечных расстройствах или простудных заболеваниях. Рекомендованный курс лечения – ровно 40 дней.
Хрустящая курица с медовым острым соусом
Ингредиенты (на 5-8 порций)
Для курицы:
675 г куриных грудок или бедер, нарежьте кубиками
1½ стакана пахты
2 зубчика чеснока, натрите
3 ст. л. муки
½ ч. л. паприки
½ ч. л. соли
¼ ч. л. перца
4 стакана измельченных картофельных чипсов или кукурузных хлопьев (или 50 на 50)
Для медового соуса:
¼ стакана кетчупа
¼ стакана соуса Sriracha
1 ст. л. рисового уксуса
⅓ стакана меда
¼ ч. л. чесночного порошка
Приготовление
Для курицы:
Разогрейте духовку до 200°C. Постелите 2 противня пергаментной.
Поместите курицу в среднюю миску, добавьте пахту, тертый чеснок и большую щепотку соли. Перемешайте. Оставьте мариноваться 30 минут, а лучше 1 час. Слейте жидкость. В маленькой миске смешайте муку, паприку, соль и перец. Добавьте эту смесь к курице и перемешайте. Оставьте на 5 минут. Поместите измельченные чипсы или кукурузные хлопья в мелкое блюдо. Обваляйте кажый куриный кусок в чипсах (хлопьях( и выкладывайте на противни.
Выпекайте 18-24 минуты. За это время можно приготовить соус. Но не забудьте перевернуть курицу через 9-12 минут после начала выпекания. Для соуса:
Нагревайте ингредиенты соуса в маленькой кастрюле в течение 6-8 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Если соус слишком острый, добавьте еще 1 ст. л. кетчупа и/или меда. Можете подавать, перемешав курицу с соусом, или отдельно.
МЯСНЫЕ ШАРИКИ ПО-МАРОККАНСКИ
Вкусные мясные шарики в кисло-сладком соусе по-мароккански очень легко приготовить.
Ингредиенты:
Фарш — 300 г
Яйцо — 1 шт
Сухари панировочные (или хлебные крошки, замоченные и отжатые) — 2 ст. л.
Соль
Перец белый (молотый)
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
Курага — 100 г
Томаты в собственном соку (или помидоры свежие) — 400 г
Приготовить мелкий фарш, пропустив мясо несколько раз через мясорубку.
Добавить в фарш яйцо, соль, перец и панировочные сухари. Хорошо вымешать и выбить. Сформировать шарики, размером с грецкий орех.
Поджарить шарики на раскалённой сковороде, до румяности в 2 ст. л. растительного масла. Вынуть их шумовкой в тарелку и накрыть фольгой, чтобы сохранить теплыми.
В этом же масле с мясными соками поджарить до прозрачности лук, нарезанный полукольцами.
Кто любит более "жаркий" вкус, на этом этапе можно добавить мелконарезанный перец чили (я добавила молотый красный перец).
Добавить курагу, нарезанную кусочками, корицу.
И помидоры в собственном соку (кусочками) (я натёрла свежие помидоры на мелкую тёрку).
Добавить немного воды, добавить мясные шарики, накрыть крышкой и дать протомиться на маленьком огне ещё 5-7 минут.
Блюдо подают с отварным рисом, рубленым кориандром (или с петрушкой) и миндальными лепестками.
Хлеб Бейма / Кухня Тунисса
Ингредиенты
вода 350 миллилитров
дрожжи 20 граммов
сахар 50 граммов
яйцо 4 штуки
масло растительное 60 миллилитров
соль
мука пшеничная 925 граммов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разводим дрожжи и чайную ложку сахара в стакане теплой воды. Оставляем на 10 минут для брожения.
Добавляем три яйца, масло, соль, воду и сахар. Постепенно добавляем муку до получения мягкого теста.
Посыпаем стол мукой. Выкладываем тесто. Вымешиваем в течение 10 минут. Скатываем тесто в шар. Кладем в миску, смазанную маслом. Накрываем полотенцем. Оставляем в теплом месте на один час.
Выкладываем тесто на стол. Разделяем на три части. Каждую часть разделяем на три куска, скатываем в шарики.
Смазываем маслом противень. Укладываем по три шарика теста на противень. Даем подняться в теплом месте в течение 30 минут.
Взбиваем яйцо с двумя столовыми ложками воды. Смазываем хлеб яйцом. Выпекаем при температуре 190 градусов.
Приятного аппетита!
우동 (Удон) - Лапша по-японски (заготовка)
Не совсем вписывается в тематику группы, но т.к. удон используется и в рецептах корейской кухни, включим и его в список 😊
Список ингредиентов (на 4 порции):
Соль - 4 ч л
Вода комнатной температуры - 1 ст
Мука - 3 3/4 ст
Способ приготовления:
1. Добавляем соль в воду и размешиваем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
2. В глубокую миску насыпаем муку, затем туда же добавляем подсоленную воду. Руками замешиваем тесто (оно должно быть рассыпчатым по консистенции). Собираем тесто с краев миски в середину и прессуем его руками. Повторяем до тех пор пока тесто не станет упругим и однородным.
3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность (ее надо присыпать мукой) и хорошо вымешиваем в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким.
4. Начинается самое интересное :) Тесто кладем в полиэтиленовый пакет (лучше взять пакет ZipLoc), обворачиваем толстым полотенцем и кладем на пол. Ходим по тесту всей площадью ступни. Наша задача - сделать плоскую лепешку. Как только тесто стало плоским, вытаскиваем его из пакета и сворачиваем как на фото. Снова убираем в пакет, заворачиваем в полотенце и ходим. Повторить надо 3-4 раза. В самый последний подход тесто не вынимаем из пакета, а оставляем завернутым в полотенце на 3-4 часа (зимой тесто надо будет перенести в теплое место).
5. По прошествии 3-4 часов достаем тесто, делаем из него шарик, и в последний раз убираем в пакет, заворачиваем в полотенце и ходим по нему, поворачиваясь на 360 градусов.
6. Присыпаем рабочую поверхность, выкладываем тесто и сворачиваем края в середину (как на фото). Нарезаем на полоски - удон готов! Теперь лапшу можно использовать в приготовлении различных блюд.
고구마구이 (Когума Куи) - Жареный батат
Список ингредиентов:
Батат - 2 шт
Масло сливочное - 2 ст л
Мед - 1 ст л
Молоко - 3 ст л
Желток - 1 шт
Способ приготовления:
1. Хорошо промываем батат, затем разрезаем его пополам и на пару доводим до готовности.
2. Как только батат приготовится, ложкой вырезаем сердцевину (из нее будем делать начинку).
3. Раздавливаем картофелемялкой сердцевину батата, добавляем размягченное сливочное масло, мед, молоко и все хорошенько перемешиваем.
4. Наполняем половинки батата начинкой и сверху смазываем желтком.
5. Выпекаем при 200 градусах в течение 15 минут. Готово!
Рис с яйцом по-китайски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 150 г риса
● 3 яйца
● 2 зубчика чеснока
● 5 головок репчатого лука
● 2 ст. л. растительного масла
● 125 г зеленого горошка
● 1 ст. л. соевого соуса
● соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварите рис в течение 10–12 минут. Он должен быть почти готов, но не совсем мягким. Слейте воду и промойте рис под холодной водой.В кастрюлю положите яйца. Немного взбейте и поставьте на маленький огонь. Подогрейте, помешивая, пока они немного не схватятся.Раскалите масло в большом воке или в глубокой сковороде. Добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, отваренный горошек и обжарьте, помешивая, 1–2 минуты.Добавьте в вок рис, перемешайте.Добавьте яйца, соевый соус и щепотку соли. Перемешайте.Разложите по тарелкам и подавайте к столу.
Японский томатный суп
Ингредиенты:
бульон суймоно (можно обычный) - 150 мл
бульон-заправка качукка - 150 мл
лук-порей - 15 г
перец болгарский (красный) - 20 г
имбирь (корень) - 5 г
шампиньоны - 15 г
грибы древесные - 10 г
лук - 10 г
чеснок - 2 г
чили - 1 г
огурец - 20 г
сельдерей - 10 г
специи
корица (палочка) - 1-2 шт.
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Нарезать чеснок.
3. Томаты пробить в блендере.
4. Перелить в томатный соус в миску. Мелко нарезать петрушку.
5. Добавить петрушку в миску к томатам.
6. Нарезать соломкой огурец.
7. Нарезать соломкой имбирь.
8. Нарезать перьями лук.
9. Порей нарезать кольцами.
10. Нарезать сельдерей.
11. Древесные грибы (кикураге) замочить, затем нарезать тонкими полосками.
Совет: древесные грибы можно не использовать в приготовлении, если не удастся найти, но купить их всегда можно в специализированных магазинах.
12. Нарезать тонкой соломкой красный перец.
13. Нарезать колечками перец чили.
14. Шампиньоны нарезать пластинками.
15. В сотейник влить суймоно, бульон-заправку качукка. Добавить нарезанные овощи и грибы (немного оставить для подачи).
16. Довести до кипения.
17. Аккуратно перелить содержимое сотейника в супницу.
18. Сверху выложить кольца порея, пластины шампиньонов.
19. Соломку огурца и кольца чили.
20. Украсить петрушкой.
21. Соломкой огурца, кольцами чили и палочкой корицы.
22. Томато сиру готов! При подаче палочку корицы не вынимать
Приятного аппетита!
Китайский кисло-сладкий соус
Кисло-сладкий соус известен практически всем, кто сталкивался с китайской кухней. Он придает китайским блюдам неповторимый аромат, замечательный вкус и чрезвычайную аппетитность. Приготовить такой соус вполне можно и в домашних условиях.
Ингредиенты:
2 небольших луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек имбиря (примерно 5 см длиной),
2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое),
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. сухого белого вина,
1 ст.л. яблочного уксуса,
3 ст.л. кетчупа,
2 ст.л. коричневого сахара,
125 мл фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре),
1 ст.л. крахмала,
2 ст.л. воды.
Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь.
Хорошо нагреваем растительное масло в сковороде. Обжариваем лук, чеснок и имбирь, буквально 2 минуты, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Убираем в сторону.
В небольшой кастрюльке смешиваем соевый соус, вино, сок, уксус, кетчуп, сахар. Хорошо перемешиваем.
Добавляем смесь овощей к смеси жидкостей, хорошо перемешиваем. Даём соусу закипеть.
Смешиваем крахмал с водой.
Постоянно помешивая соус, вливаем крахмал тонкой струйкой.
Помешивая, варим, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
При желании соус можно процедить, для красоты.
Тогда соус получается почти прозрачным.
Но я чаще всего оставляю овощи в соусе, так вкуснее.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
Ингредиенты:
Филе куриное 300 г
Лук репчатый 1 головка
Рис ½ стакана
Яйцо куриное 3 штуки
Соус соевый 6 столовых ложек
Сахар 2 столовые ложки
Способ приготовления:
1. В первую очередь варим рис.
2. Начинаем готовить омлет. Выливаем на сковороду 6 столовых ложек соевого соуса.
3. Режем лук на две половинки, рубим их активно на тонкие полукольца и высыпаем в сковороду. Сверху посыпаем сахаром.
4. Вопрос о степени разогревания сковороды довольно актуален, но у каждого своя плита. Однозначного ответа нет. Я ставлю на огонь между средним и сильным. Жду, пока соус начинает закипать и вываливаю туда порезанное на средние кусочки куриное филе.
5. Сильно мелко резать не надо, но и целое куриное филе швырять на сковороду также не стоит. Когда мясо птицы побелеет с одной стороны, переворачиваем мясо и ждем минуты две. Куриное филе готовится удивительно быстро.
6. Яйца взбиваем вилкой в однородную смесь, как для омлета, и выливаем в сковороду. Накрываем крышку и доводим до готовности.
К вопросу о сервировке оякодона. Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду таким же диаметром, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто выкладываю омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте, исходя из ваших убеждений.
Свинина ""Су Дунпо""
🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Нам понадобится:
свинина имбирь зеленый лук херес соевый соус зеленый чай с жасмином 50г сахара
Давным давно у китайцев жил известный дядька Су Дунпо. Как гласит байка ,начал он готовить свинину, неожиданно пришли кореша, Дунпо значить, уменьшил огонь и пошел встречать, так зарубился в махджонг, что про свинину забыл. Через несколько часов вспомнил про нее, подумал труба, кастрюльку не отмою, прибегает, а получилось очень вкусно что самое главное не подгорело.
Берем свиную грудину и опускаем в кипяток, провариваем минут пять, достаем обмываем в проточной теплой воде, вытираем салфеткой. Режем крупными квадратами, сантиметров 6 сторона.
На дно горшка укладываем зеленый лук, в пару слоев или разобранный лук парей. Чистим(как картошку) не старый корень имбиря. Накрываем плоскостью секача и делаем кийя!
Вообщем раздавливаем корень и укладываем на лук.
Сверху выкладываем нашу свинину, шкурой в низ.
Заливаем столовым китайским вином или там хересом. Добавляем темный соевый соус, в пропорции 1 к 2 с вином. Крепко заваренный зеленый чай с жасмином (1 к 1 с вином). Жидкости должно получится так чтобы когда лук обмякнет, она не закрывала полностью мясо. Добавляем сахара грамм 50.
Ставим на сильный огонь на полчаса, потом накрываем крышкой, делаем малый огонь и тушим пару часов, до тех пор пока жидкость не у варится в густую подливу.
Разрезаем на мелкие кусочки подаем с полученной подливой.
Для любителей китайского общепита, происхождение провинция гуйчжоу, помним что ушлые рестораторы, делают это блюдо, за пол часа с добавлением в него крахмала.
Намура - ливанский десерт
Намура - чудесное ливанское лакомство, перед которым невозможно устоять!
Ингредиенты:
Крупа манная - 2 стакана
Йогурт - 1/4 стакана
Сахар - 1 стакан
Масло сливочное - 50 г
Дрожжи - 1,5 ч. л.
Ароматная цветочная вода (или любой сироп) - 1,5 ч. л.
Соус тахини (паста из молотого кунжута, если нет, то можно заменить мукой) - 2 ч. л.
Миндаль - 100 г
Сахарный сироп - 1,5 стакана
Как готовить:
1. Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
2. В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло, йогурт, дрожжи и цветочную воду. Все хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания смазываем тахини и распределяем равномерно тесто по форме для выпекания.
3. Разрежьте будущий пирог на квадраты или ромбы. Каждый квадрат или ромб украсьте орехом, вдавливая его поглубже, но не совсем погружая в тесто.
4. Нагрейте духовку до 180 градусов и выпекайте намуру до золотистого цвета. Если края стали золотистые, а верх нет, то включите верхний огонь и поджарьте еще немного сверху.
5. Как только весь десерт стал красивого золотого цвета, пройдитесь ножом еще раз по уже готовым прорезям, чтоб сахарный сироп проник поглубже.
6. Пока десерт еще горячий, полейте сиропом всю его поверхность. Количество сиропа по вкусу, но настоящая намура очень, очень сладкая.
Подают намуру полностью остывшую, с чашечной кофе или чая. Приятного вам чаепития
✅ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍌Бананы 2 шт
🍌Сливочное топленое масло 20.0 грамм
🍌Сливки взбитые 30.0 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
•Очищенные бананы разрежьте на 4 кусочка: сначала поперек, затем вдоль.
•В сковороде с антипригарным покрытием растопите кусочек масла, лучше всего топлёного или ги. Положите бананы плоской стороной вниз и жарьте на среднем огне 2-3 минуты.
•Переверните и обжарьте с другой стороны. С обеих сторон должна получиться золотисто-коричневая корочка.
•Подавайте тёплыми, с мороженым или взбитыми сливками.
Курица Хе
Ингредиенты:
1 куриная грудка
2-3 болгарских сладких перцев
1 большая луковица
1/2 ч. ложки красного горького и 1/3 ч. ложки черного молотого перца
1 ст ложка приправы для корейской моркови (острая)
1 ст. ложка томатной пасты
растительное масло, уксус, соль
Приготовление:
1. Грудку отварить и остудить. (В оригинале мясо не варится, но как то я не рискую свое семейство сырой курицей кормить)
2. Перец и лук порезать соломкой и добавить грудку, которую можно нарезать соломкой или нарвать по волокнам на кусочки.
3. Для заправки в сотейник или сковороду налить полстакана растительного масла и 2 ст. ложки уксуса. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавить приправы и соль по вкусу. Как закипит положить томатную пасту и немного прогреть.
4. Салат залить горячей заправкой и хорошенько перемешать.
5. Поставить, чтобы пропитался.
Тонкие лепешки с зеленью
Тонкие лепешки с зеленью — отличная закуска или даже замена хлебу. Их можно подавать к шашлыку или бульону. Чтоб их приготовить, нужно немного повозиться, но результат будет отличный.
Ингредиенты:
Мука — 500 гр
Вода — 250 мл
Яйцо — 4 шт
Соль — 1 чайная ложка
Масло растительное — 100 мл
Творог — 350 гр
Пучок зелени — 1 шт
Как приготовить
1. Муку насыпать горкой, разбить яйца.
2. Добавьте соль и замесите тесто, подливая воду.
3. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.
4. Зелень мелко порежьте.
5. Творог смешайте с зеленью.
6. Тесто разделите на 4 части, раскатайте лепешки, смажьте их маслом.
7. Сверните лепешку, прокатайте каталкой, сверните еще раз.
8. Тесто сверните в шарик и еще раз тонко раскатайте.
9. Тонким слоем разложите начинку.
10. Сверните лепешку тонко, вытяните концы и сверните их к центру.
11. Обжарьте лепешки на сковороде.
Приятного аппетита!
Медово-чесночные креветки
Ингредиенты (на 4-6 порций)
½ стакана меда
¼ стакана соевого соуса
3 зубчика чеснока, измельчите
Сок 1 небольшого лимона
450 г крупных креветок
2 ст. л. сливочного масла
Зеленый лук для подачи
Приготовление
В небольшой миске венчиком перемешайте мед, соевый соус, чеснок и лимонный сок. Добавьте половину соуса в миску с креветками и пусть маринутся 30 минут.
В сковороде среднего размера нагрейте сливочное масло. Добавьте креветки с маринадом. Приправьте солью и перцем. На средне-высоком огне готовьте креветки около 2 минут с каждой стороны. Влейте отложенный маринад. Готовьте, пока соус не начнет густеть. Украсьте готовое блюдо зеленым луком.
Лапша Ло-Мейн за 15 минут
🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Для соуса:
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка подсластителя
Ло-Мейн:
• 200 гр лапши Рамен или Удон
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 3 зеленых лука, нарезанные (отдельно зеленые части и отдельно белые)
• 2-3 чашки нарезанных овощей (морковь, красный перец, капуста, бок чой, грибы или брокколи)
• 1-2 столовые рисового уксуса (по желанию)
Готовим соус:
Встряхните все ингредиенты соуса вместе в банке.
Готовим лапшу:
Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте и отложите.
Собираем Ло-Мейн:
Нагреть кунжутное масло в сковороде. Добавить зеленый лук (белые части) и овощи в разогретое масло. Жарить, помешивая, около 5 минут. Добавьте уксус, если его используете. Затем приготовленную лапшу поместите в сковороду с 1/2 соуса и перемешайте. Добавьте больше соуса, если необходимо. Подавайте с оставшимся зеленым луком!
ЛИМОНЕЯ, блюдо тунисской кухни
На куриную тушку весом 1 кг:
- 1,5 лимона
- 1 очень большой пучок кинзы
- помидоры (у меня ушло 3 большие помидоры)
- 1/2 ст. оливкового масла
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу
Курицу разделать на порционные куски и выложить в латку для запекания.
Из одного лимона выдавить сок, а половину лимона порезать дольками.
Кинзу крупно порубить.
Помидоры мелко порезать.
Смешать кинзу, лимонный сок, помидоры, соль и перец.
Эту смесь выложить поверх курицы.
Латку с курицей поставить в духовку, разогретую до 180 г.
Запекать 40-50 минут.
Подавать со свежим хлебом - им очень хорошо вымакивать образовавшийся соус.
БАТБУТЫ (BATBOUTS)
Батбуты – это маленькие марокканские лепешки, похожие внешне на питу, но отличающиеся от него способом выпечки и размером.
Неожиданно батбуты получились довольно мягкими. Прекрасны если их начинять салатами, закусками или просто подавать к джему.
Ингредиенты:
300-350 гр. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
¼ ч.л. соли
250 мл. теплой воды.
Приготовление:
1. В миску просеять муку, смешать с солью и дрожжами. Сделать посередине углубление и влить воду. Замесить не липнущее к рукам, достаточно крутое, но мягкое и эластичное тесто(месить минут 10).
Тесто разделить на 2 шара.
2. Раскатать каждый кусок теса толщиной 4 мм., стаканом(диаметр 5см) вырезать кружочки в тесте.
Сложить кружочки на поднос, прикрыть целлофаном и оставить на расстойку минут 20-30 в зависимости от теплоты помещения.
3. Сковородку с толстым дном разогреть, сложить кружочки теста в ней и готовить на среднем огне. Когда батбуты поднимутся (вздуются) перевернуть их, готовить еще минуту или 2(следите, чтобы они не пригорели, батбуты готовятся очень быстро!) Снять со сковороды и «загрузить» и выпекать следующую партию
Рис по-персидски с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.
щепотка шафрана
75 гр сливочное масло
1 луковица,нарезанная мелко
1 палочка корицы
6 стручков кардамона
1 ст л семян фенхеля
1 ст л семян тмина
350 гр риса басмати, промытого
85 гр изюма
4 ст л порезанных фисташек
Рис с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.
1. Залить шафран горячей водой и оставить на 20 мин.
2. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук 5 мин до золотистого цвета.
3. Добавить кардамон, корицу, фенхель и тмин. Обжарить специи на медленном огне 2 мин. Приправить солью и черным перцем. Добавить рис, изюм и фисташки, обвалять в растопленном масле.
4. Увеличить огонь до среднего, залить рис водой, чтобы вода была выше риса на 1 см. Довести до кипения, снизить огонь и готовить 5 мин.
5. Снять крышку с огня и вылить шафран вместе с жидкостью в кастрюлю с рисом. Накрыть крышкой и готовить еще 5 мин на медленном огне.
부대찌개 (Будэ Чиге) - Солянка по-корейски
Список ингредиентов:
Ветчина - пригоршня
Сосиски - 2 шт
Рамен - 1 шт
Ричем - мягкая ветчина (리챔) - половина баночки
Лук-порей - 1/2 шт
Нарезанные кимчи - половина пиалки
Заправка:
Жгучий перец в порошке - 2 ст л
Соевый соус - 1 ст л
Алкоголь (любой) - 1 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Черный перец - щепотка
Для бульона (можно просто водой заменить):
Вода - 5 стаканов
Сушеные анчоусы - 10 шт
Ламинария - 2 листа (5х5 см)
Способ приготовления:
1. Нарезаем сосиски, ветчину и лук так, чтобы их было удобно есть.
2. Ставим вариться бульон (после закипания варим 10 минут, затем выключаем, а ламинарию и анчоусы выкидываем). В это время готовим заправку.
3. Подготавливаем основу для супа: в большую сковороду по кругу выкладываем кимчи, сосиски, ветчину и лук. В середину выкладываем заправку и заливаем все бульоном. Снова ставим на сильный огонь.
4. Ждем, пока бульон снова закипит и немного варим ветчину и лук (вода должна чуть выкипеть). После этого добавляем рамен.
5. Как только рамен приготовится, выключаем огонь, перемешиваем - готово!
Мур Ханди — курица, тушенная со специями, томатами и сливками
Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.
Ингредиенты:
• масло растительное — 20 мл,
• томаты — 4 средних плода,
• куриное филе — 150 гр,
• сливки 33% — 300 гр,
• сливочное масло — 5 гр,
• паприка пудра — 5 гр,
• кумин пудра — 2 гр,
• кориандр пудра — 2 гр,
• гарам масала — 2 гр,
• черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян — по 2 гр,
• кинза свежая — 5 гр,
• чеснок свежий — 3-4 дольки,
• корень имбиря — 15 гр,
• пажитник лист — 2 гр.
Приготовление:
Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.
На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.
Добавляем томаты.
Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.
Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).
Приятного аппетита!
