کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 September 2024 09:17
سلام خانم تختی عزیز ممنون بابت رسپی پای مرغ من امروز درست کردم خمیر که خیلی عالی بود و فلینگ پای مرغ هم عالی بود فقط من جعفری نداشتم به جاش شوید ریختم ایشالله همیشه سلامت وشادوخرم باشید
❇️❇️ لینک آموزش این خمیر پای همه کاره و پیراشکی رول سوسیس و پای مرغ با فیلینگ مرغ و پنیر👇
/channel/ashpazi_hamideh/18184
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 September 2024 09:17
کیک هل و گلاب با سس کارامل خانم تختی.دستور با شکر سفید
❇️❇️ لینک رسپی سس کارامل آسان
/channel/ashpazi_hamideh/18144
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 September 2024 09:17
سلام خانم تختی عزیز
چقدر دعاتون میکنم واسه دستورات عالی وبی نظریتون
من هر دفعه درست میکنم واسه امواتتون فاتحه میخونم
و از خدا میخوام هر چی خیر وخوبی سلامتی هست نثارتون کنه
اینم حلوای سوهانی من با دستور دقیق وعالی وبی نظیر شما
خداوند اموات بانو زهره رو رحمت کنه
❇️❇️ لینک آموزش این حلوای سوهانی با شیره انگور👇
/channel/ashpazi_hamideh/18169
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 September 2024 19:23
سلام خانم تختی عزیز وقتتون بخیر اول یک تشکر ویژه ازتون بکنم دستور شکلات منعطف خوشمزه وچقدر کار روی شله زردهای منو شیک کرد واقعا یک دنیا ممنون ازمحبت بی دریغتون با اموزش های فوق العاده تون.🙏🏻🙏🏻🙏🏻😘
❇️❇️لینک آموزش شکلات منعطف 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17527
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
03 September 2024 09:58
به جای کافی میت میتونید از شیر خشک های با کیفیت و خوش طعمی مثل نیدوی بزرگسالان نیز استفاده کنید
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
03 September 2024 09:57
کافی میت نستله
این کافی میت رو میتونید از بعضی فروشگاههایی که قهوه و ... دارن به صورت فله ای هم تهیه کنید
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
03 September 2024 09:43
کلیپ مراحل تهیه بستنی کافی میتی که من بدون روکش شکلاتی و با طعم موکا درست کردم
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
03 September 2024 09:42
بستنی کافی میتی
این بستنی را میتوانید به صورت چوبی و با روکش شکلاتی یا ساده درست کنید. ترکیب طعم نسکافه و کاکائو با شیرعسلی و در نهایت با روکش شکلاتی طعمی عالی ایجاد میکند. البته من این بستنی را بدون روکش شکلاتی درست کردم اما با روشی که در اموزشهای قبلی توضیح داده ام میتوانید آن را با شکلات نیز کاور کنید. مخصوصا با شکلات تلخ عالی میشود.
مواد لازم:
پودر کافی میت یک پیمانه (نکات را ببینید)؛
آب برای مخلوط کردن با کافی میت سه چهارم پیمانه؛
شیرعسلی یک سوم پیمانه؛
نشاسته ذرت ۲ ق سوپخوری سر پر؛
آب حدود دو ق سوپخوری برای مخلوط کردن با نشاسته ذرت؛
اسانس وانیل یک دوم ق چ یا وانیل پودری خالص یک چهارم ق چ به دلخواه؛
نسکافه یک چهارم ق چ (یا بر حسب ذائقه)؛
پودر کاکائو نصف ق چ (یا بر حسب ذائقه)؛
خامه صبحانه یا ترکیب خامه صبحانه و خامه قنادی ۱۲۵ گرم؛
طرز تهیه:
ابتدا کافی میت و سه چهارم پیمانه آب را با هم در قابلمه مناسبی بریزید و خوب مخلوط کنید. اگر کافی میت کاملا در آب حل نشد، نگران نباشید چون بعداً روی حرارت حل میشود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید هر از گاهی بهم بزنید تا زمانی که به نقطه جوش برسد. دقت کنید ممکن است در این مرحله موادتان سر برود به محض اینکه مواد به نقطه جوش رسید، شیر عسلی را اضافه کنید و خوب با آن مخلوط کنید تا یکدست شود. وقتی شیر عسلی با مواد یکدست شد، نشاسته ذرت را با دو سه قاشق آب مخلوط کنید و بعد به مواد اضافه کنید.
در صورت تمایل برای طعم نسکافه میتوانید نسکافه را نیز در همین مرحله به آن اضافه کنید نسکافه را میتوانید مستقیم اضافه کنید یا اینکه با مقدار خیلی کمی آب جوش حل کنید و بعد اضافه کنید.
از این مرحله به بعد مدام باید مواد را بهم بزنید تا زمانی که به غلظت مناسب برسد. این مواد باید از فرنی رقیق‌تر باشد. اما دقت کنید خیلی رقیق نباشد که استقامت بستنی پایین آید و سریع ذوب شود. این مایع زمانی آماده است که اگر با لیسک از آن بردارید یک لایه از مواد روی لیسک بماند و کامل پایین نریزد.
مواد را از روی حرارت بردارید به دلخواه میتوانید پودر کاکائو نیز به آن اضافه کنید و با آن خوب مخلوط و یکدست کنید. به دلخواه مقداری وانیل نیز میتوانید اضافه کنید. مواد را از صافی رد کنید و به کاسه‌ای انتقال دهید. روی آن را با سلفون یا مشما بپوشانید به طوری که سطح مشما با مواد در تماس باشد و رویه نبندد. اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود. حالا خامه را با همزن بزنید تا نیمه فرم یا فرم بگیرد (هرچقدر بیشتر فرم بگیرد، استقامت بستنی بیشتر میشود و دیرتر در دمای محیط ذوب میشود). سپس خامه را به مواد اضافه کنید و خوب یک دست کنید.
مایع بستنی آماده است. آن را به دلخواه در قالب بستنی بریزید و حدود ۸ ساعت یا یک شب در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند و بعد از قالب خارج کنید. به دلخواه میتوانید آن را در شکلات ذوب شده که به آن مقداری روغن مایع اضافه کرده‌اید مطابق آموزشهای قبلی بزنید و کاور کنید. حتی میتوانید از انواع مغز مثل خلال بادام درختی یا زمینی یا فندق تُست شده و خرد شده نیز در شکلات استفاده کنید.
نکات:
طعم سازی کاملا سلیقه ای و به دلخواه شماست. طعم شیر عسلی با پودر کاکائو و مخصوصا نسکافه بسیار همخوانی دارد. اگر طعم نسکافه را دوست ندارید میتوانید آن را حذف کنید ولی توصیه میکنم حتماً از پودر کاکائو استفاده کنید تا شیرینی خاصِ شیرعسلی را پوشش دهد.
به جای کافی میت میتوانید از شیر خشکهای با کیفیت و خوش طعم مثل شیر خشک نیدوی بزرگسالان یا برندهای مشابه که طعم خوبی دارند، استفاده کنید.
اگر بستنی را شیرین تر دوست دارید از ترکیب خامه قنادی و خامه صبحانه یا حتی فقط از خامه قنادی استفاده کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
03 September 2024 09:40
بستنی کافی میتی با ترکیب طعم نسکافه و کاکائو (طعم موکا)
بدون روکش بستنی که شما میتونید با روکش بستنی هم درستش کنید
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
03 September 2024 09:37
تا تابستون تموم نشده یه آموزش بستنی دیگه هم براتون بذارم❤️
این دفعه بدون تخم مرغ و بدون شیر و با کافی میت
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
01 September 2024 19:41
پایان آموزش خمیر کفیر و پیتزا با روش پخت دو مرحله ای🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی
❇️❇️ لینک آموزش این خمیر کفیر و پیتزا با روش پخت دو مرحله ای👇
/channel/ashpazi_hamideh/18202
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
لینک بعضی از آموزشهای پیتزا جهت یادآوری 👇
❇️❇️ لینک آموزش پیتزای سالم خانوادگی
/channel/ashpazi_hamideh/9601
❇️❇️ لینک آموزش پیتزای بنگلادشی (با پنیر پیتزای کم)👇
/channel/ashpazi_hamideh/15023
❇️❇️ لینک آموزش این خمیر پای همه کاره همچنین عالی برای پیتزا👇
/channel/ashpazi_hamideh/18184
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
❇️❇️ لینک آموزش پیراشکی گوشت روسی همچنین عالی برای پیتزا 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
❇️❇️لینک اطلاعات کلاس جامع پیتزا👇
/channel/takhti_online/4371
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
01 September 2024 19:35
کلیپ مراحل را ببینید 👇
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
01 September 2024 19:32
پیتزا با خمیر کِفیر
در خمیر این پیتزا از نوشیدنی کفیر استفاده میشود. نوشیدنی کفیر حاوی نوعی میکرو ارگانیسم است که باعث میشود رفتار خمیر با سایر خمیرها متفاوت باشد. کفیر تقریبا مثل خمیر ترش عمل میکند. کفیر هم به خمیر طعم میدهد و هم سرعت تخمیر رو بالا میبرد. روس ها از کفیر در خمیرهای مختلفی استفاده میکنند. ان شاالله با بررسیِ بیشتر روی خمیرهای کفیر، در آینده موارد دیگری را نیز با شما عزیزان به اشتراک خواهیم گذاشت.
برای پیتزا با این خمیر طبق تجربه پیشنهاد میکنم از روش پخت دو مرحله ای استفاده کنید. این خمیر پیتزا، با پخت دو مرحله ای طعمی عالی شبیه «ترد نمکی» دارد. این خمیر را میتوانید به صورت گِرد در سایز دلخواه درست کنید و پیش پخت را انجام دهید و بعد از سرد شدن بسته‌بندی کنید و در فریزر به مدت یک ماه نگهداری کنید و دفعات بعد برای پخت پیتزا استفاده کنید.
مواد لازم برای خمیر کفیر:
آرد فانتزی یا اردهای مناسب برای نان حدود ۴۰۰ گرم؛
شکر یک قاشق سوپخوری؛
نمک ۱ قاشق چایخوری استاندارد؛
کفیر ولرم یک پیمانه (میتوانید از نوشیدنی کفیر آماده که شبیه دوغ است مثل برند پگاه یا صبا استفاده کنید یا اگر کفیر طبیعی دارید، از آن استفاده کنید)؛
خمیر مایه خشک فوری ۷ گرم (میتوانید از میزان کمتری استفاده کنید و تایم استراحت خمیر را بیشتر کنید)؛
روغن مایع ۹۰ گرم؛
طرز تهیه خمیر:
مقداری از آرد الک شده را کنار بگذارید و مابقی آن را در کاسه ای بریزید. نمک و شکر و خمیر مایه خشک را اضافه و مخلوط کنید. سپس کفیر ولرم را در آن بریزید و مخلوط کنید. روغن را نیز اضافه کنید و خمیر را جمع کنید. خمیر را چک کنید اگر چسبناک است مقداری آرد به آن اضافه کنید. ارد باید در حدی اضافه شود که یک خمیر نرم و لطیف بدست آید و به دست تمیز نچسبد. خمیر را پنج الی ده دقیقه با دست ورز دهید یا با سری خمیرگیر میکسر این کار را انجام دهید تا سطح خمیر یکدست و صاف شود.
خمیر را در کاسه ای بگذارید و روی آن را با سلفون و پارچه بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط در جایی که سرد نباشد استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
سپس آن را در سینی چرب شده یا ظرف پیتزای چرب شده به ضخامت دلخواه باز کنید.
کل وزن خمیر من حدود ۷۰۰ گرم شد که ۴۶۰ گرم آن را در سینی ۳۵ در ۴۵ به صورت نازک پهن کردم و مابقی (۲۴۰ گرم باقیمانده) را در سینی ۲۵ در ۳۵ باز هم به صورت نازک پهن کردم.
خمیر پهن شده را چنگال بزنید تا سوراخ سوراخ شود. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۸ الی ۱۰ دقیقه قرار دهید تا سطح خمیر مات شود. در این حالت خمیرتان پیش پخت میشود و رطوبت اضافه ی خود را از دست میدهد. سپس از فر خارج کنید و سس دلخواه برای پیتزا را روی سطح خمیر بمالید. من از ترکیب مساوی سس خردل و سس کچاپ و سس مایونز استفاده کردم. حالا میتوانید مقداری ادویه ی پیتزا یا آویشن نیز روی سطح آن بپاشید. سپس ۹۰ درصد از پنیر پیتزایی که دارید را روی آن پخش کنید. تاپینگ دلخواه را روی آن بچینید (من از فلفل دلمه ای، سوسیس و قارچ استفاده کردم). ده درصد باقیمانده پنیر پیتزا را نیز روی آن بپاشید و مجدداً سینی را در طبقه وسط فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد، این دفعه به مدت تقریبی ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بگذارید تا پنیر ذوب شود و پیتزا آماده شود. اواخر کار اگر دوست دارید میتوانید کمی گریل را نیز بزنید.
از فر خارج کنید و در سایز دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
01 September 2024 19:31
پیتزا با خمیر کفیر
در چیدمان پیتزا در این عکس فقط از پنیر و سوسیس استفاده شده.
چیدمان دیگری نیز در رسپی توضیح داده شده است
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
01 September 2024 10:00
لینک آموزش بعضی از پیراشکی های کانال جهت یادآوری 👇👇
❇️❇️ لینک آموزش پیراشکی ونتون👇
/channel/ashpazi_hamideh/14966
❇️❇️ لینک آموزش مخروط سوخاری👇
/channel/ashpazi_hamideh/14535
✳️✳️ لینک آموزش این پیراشکی یا نان کاری ژاپنی👇
/channel/ashpazi_hamideh/13392
✳️✳️ لینک آموزش پیراشکی هلالی مرغ (قابل تهیه با مواد میانی مختلف)👇
/channel/ashpazi_hamideh/14446
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
❇️❇️ پیراشکی قالبی با خمیر باقلوا👇👇
/channel/ashpazi_hamideh/8899
❇️❇️ لینک رسپی پیراشکی با خمیر سیب زمینی 👇👇
/channel/ashpazi_hamideh/174
❇️❇️ لینک شروع مسابقه نان مربوط به سالها پیش در کانال و بعضی رسپیهای پیراشکی دوستان شرکت کننده👇
/channel/ashpazi_hamideh/7466
Читать полностью…
14031