کانال آشپزی بانو حمیده تختی
07 August 2024 13:06
کیک آلبالوی دیروز با همین دستور
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 11:15
این دوستان کیکشون رو با این دستور قدیمی کانال درست کردن 👆
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 11:13
سلام به همگی کیک آلبالو با دستور کانال استاد تختی
طعمش و بافتش عالی بود ممنون استاد جان یه سری هم باید کرامبل درست کنم 🤤
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 11:10
کیک آلبالو
این کیک از دستورات قدیمی کانال و فوق العادست. حتی کاپ کیکش هم عالی میشه.
مواد لازم:
آرد قنادی ۲ پیمانه؛
شکر ۱ پیمانه؛
کره همدمای محیط ۱۰۰ گرم (گیاهی یا حیوانی)؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
تخم مرغ ۳ عدد؛
ماست شیرین و بدون آب ۱ پیمانه؛
بیکینگ پودر ۲ ق چ (منظور از قاشق چایخوری قاشق استاندارد با گنجایش پنج میل است)؛
وانیل نصف قاشق چایخوری؛
آلبالوی هسته گرفته ۱ پیمانه؛
طرز تهیه:
همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
قالب گرد ۲۲ تا ۲۵ سانتی را چرب و کاغذ روغنی بیندازید.
شکر و کره همدمای محیط را با همزن برقی حدود ۷ دقیقه با دور متوسط خوب بزنید تا کرم رنگ و روشن شود و حجم آن دو برابر شود.
سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و هر کدام را حدودا یک دقیقه بزنید. با اولین تخم مرغ، وانیل را هم اضافه کنید.
حالا روغن مایع را نیز اضافه کرده و در خد مخلوط شدن بهم بزنید.
ماست را نیز اضافه کنید.
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در سه مرحله به مایه فوق افزوده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
حالا نیمی از مایه کیک را در قالب ریخته و نیمی از آلبالوها را روی مایه کیک بچینید.
بقیه مایه کیک را در قالب بریزید و آلبالوهای باقی مانده را روی مایه کیک چیده و تزیین کنید.
قالب را برای حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از کیک خارج شود در فر قرار دهید.
نکته: کیکهای کره ای یکی از بهترین پایه ها برای کیکهای میوه ای محسوب میشوند که به دلیل مایه متراکم و سنگینی که دارند میوه در آنها ته نشین نمیشود.
از طرفی این کیکها دارای بافت تُرد و اسفنجی هستند و طعم بینظيری دارند.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 11:08
کلیپ مراحل تهیه کرامبل کیک میوه ای که من با آلبالو و گیلاس درستش کردم
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 11:03
کرامبل کیک میوه ای
این کیک را میتوانید برحسب سلیقه و با رعایت نکات با انواع میوه مثل آلبالو، گیلاس و ... درست کنید. این کیک تشکیل شده از یک کیک پایه با بافت اسفنجی، یک لایه میوه ای و یک لایه کرامبل.
مواد لازم برای کرامبل:
آرد قنادی ۶۰ گرم؛
کره سرد مکعبی ۳۵ گرم
پودر شکر ۲۸ گرم؛
مواد میوه ای:
آلبالو یا گیلاس یا سایر میوه ها ۲۵۰ گرم؛
شکر ۲ تا ۳ ق سوپخوری بسته به شیرینی و ترشی میوه تنظیم شود؛
نشاسته ذرت ۲ ق سوپخوری؛
مواد کیک:
تخم مرغ ۳ عدد؛
شکر۱۳۰ گرم؛
وانیل نصف ق چ؛
روغن مایع ۱۵ گرم؛
کره گیاهی یا حیوانی ۶۵ گرم؛
آرد قنادی ۱۶۰ گرم؛
بیکینگ پودر ۱ ق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل است)؛
نمک نوک ق چ؛
قالب ۲۰ مربعی یا قالب ۲۲ گرد؛
طرز تهیه:
ابتدا مواد کرامبل را آماده کنید. آرد، کره سرد و پودر شکر را اول با پشت چنگال و بعد با نوک انگشتان به خورد هم دهید تا به حالت خرده نان در آید و تا زمان استفاده در جای خنک یا یخچال بگذارید.
حالا مواد کیک را آماده کنید. تخم مرغها، شکر و وانیل را حدود ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملاً روشن و کش‌دار شود. روغن مایع و کره ذوب شده خنک را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بهم بزنید. حالا ترکیب آرد و بیکینگ پودر و نمک را که از قبل سه بار الک کرده‌اید، روی مواد الک کنید و با دور پایین همزن در حد مخلوط شدن بهم بزنید و در نهایت با لیسک مواد را یکدست کنید.
مواد کیک را در قالبی که از قبل کاغذ روغنی پهن کرده‌اید بریزید و سطح آن را صاف کنید.
حالا ترکیب میوه‌ای را آماده کنید. میوه دلخواه مثل آلبالو یا گیلاس را با شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید و روی سطح کیک پخش کنید.
میتوانید هسته میوه ها رو بگیرید و مالبته مرغقب باشید که آب نیندازند. گیلاس را میتوانید از وسط نصف کنید یا سایر میوه ها را برش بزنید و استفاده کنید تا در کیک سنگینی نکنند و فرو نروند. در مورد میوه‌های ترش مثل آلبالو میتوانید باقیمانده شکر و نشاسته ذرت را نیز در حد مناسبی روی سطح میوه‌ها بریزید. حالا مواد کرامبل را روی سطح آن پخش کنید و با پشت قاشق مرتب کنید اما فشار ندهید. قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۵ الی ۶۰ دقیقه بگذارید. تا زمانی که اگر خلال دندان را در آن فرو کنید تمیز بیرون آید. اواخر کار میتوانید در حد کمی گریل را نیز بزنید تا سطح کیک طلایی تر شود. از فر خارج کنید اجازه دهید کاملاً خنک شود و بعد دور تا دور کیک را با پالت یا چاقو از دیواره قالب آزاد کنید و در سایز دلخواه برش بزنید.
نکات:
چون بافت این کیک اسفنجی و نسبت به سایر کیکهای میوه‌ای خشک‌تر است میتوانید برای سرو در کنار آن از یک اسکوپ بستنی نیز استفاده کنید یا در کنار آن نوشیدنی دلخواه را سرو کنید.
سعی کنید کره مربوط به مواد کرامبل را از کره حیوانی استفاده کنید اما برای داخل کیک هم میتوانید از کره حیوانی و هم از کره گیاهی استفاده کنید.
در مواد کرامبل میتوانید به جای پودر شکر از شکر دانه ریز استفاده کنید اما دقت کنید زمانی که از شکر استفاده می‌کنید، کمی در کرامبل زیر دندان می‌آید.
استفاده از میوه‌ها کاملاً سلیقه‌ای است. شخصاً این کیک را با آلبالو خیلی بیشتر از گیلاس می‌پسندم. فقط تنها مشکلی که دارد این است که آلبالوهای ریز با هسته استفاده می‌شود. البته میتوان آلبالو را بدون هسته استفاده کرد و مراقب بود که خیلی له و آبکی نشود. به جای آلبالوی تازه میتوانید از مربای آلبالوی کاملا بدون شهد استفاده کنید که در این صورت نیازی به استفاده از نشاسته ذرت و شکر نیست.
میوه را زودتر به شکر و نشاسته ذرت آغشته نکنید چون کم کم آب می‌اندازد.
مراقب باشید میوه‌ها را در کیک فشار ندهید چون در آن ته نشین میشوند. بسته به شیرینی میوه میزان شکر را تنظیم کنید در مورد میوه‌هایی مثل آلبالوی رسمی که هم کوچک و هم آبدار است آلبالو را به صورت درسته استفاده کنید اما در مورد میوه‌هایی مثل گیلاس که درشت‌تر است حتماً آن را هسته‌گیری کنید و از وسط نصف کنید و به صورت نصف شده استفاده کنید به طوریکه قسمت ابدار و برش خورده ی آن رو به بالا باشد. همچنین در مورد سایر میوه‌ها نیز آنها را در سایز مناسب خرد کنید چون میوه سنگین می‌شود و در کیک ته نشین. می‌شود.
رسپی اصلی از بانو مهسا با کمی تغییرات
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 10:59
کرامبل کیک میوه ای با گیلاس
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
05 August 2024 10:58
سلام دوستان عزیز 🌹
امروز با آموزش یه کیک عالی تابستانی به نام #کرامبل_کیک_میوه_ای که من با آلبالو و گیلاس درستش کردم در خدمت شما عزیزانم😍
این کیک رو میتونید با رعایت نکات با انواع میوه ی مناسب و دلخواهتون درست کنید
اموزشش رو چند روز پیش در پیج و گروه عمومی هم گذاشتم و دوستان درستش کردن و خدا رو شکر از نتیجه راضی بودن😍😍😍
ان شاالله شما هم درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
مرداد ماه ۱۴۰۳
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 20:47
دوستان روکش مارشمالویی که در پکیج بینظیر مارشمالو آموزش می‌دیم یک جایگزین فوق العاده عالی برای شکلات در پاپسیکلزها و پاپس کیک‌هاست مخصوصاً ریسک‌هایی مثل شکستن و ترک خوردن شکلات رو نداره و با هزینه بسیار پایین درست میشه و قابلیت تزیین و مانور زیادی رو داره
نمونه ای از پاپسیکلزهای کاور شده با مایع مخصوص روکش مارشمالو رو در این کلیپ میبینید😍
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 20:47
خیلی دوست داشتم نظر هنرجویانی رو بدونم که قبلا هم مارشمالو کار کرده بودن. خدا رو شکر که این آموزش برای این عزیزان مفید بوده
مطمئنم همه هنرجویان این کلاس با تلاش و کمی تمرین و دقت میتونن بهترین نتایج رو بگیرن😍😍😍😍
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 10:08
پایان آموزش کیک نرم با فیلینگ سیب یا انواع فیلینگ دلخواه🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی
❇️❇️ لینک آموزش کیک نرم با فیلینگ سیب یا انواع فیلینگ دلخواه👇
/channel/ashpazi_hamideh/18056
کانال فهرست آموزشهای مجازی👇
@
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 10:06
نمونه کار زیبای یاس جان که با فیلینگ سیب درست کردن.
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 10:01
فیلینگ ۴۵۰ گرم زردالوی تازه و سالم
یعنی شل و لهیده نبود
۳۰ گرم شکر (شکر رو با توجه به شیرینی و ترشی میوه تغییر بدید)
۲۵ گرم کره
و یک دوم ق چ وانیل
و یک دوم ق چ دارچین
وزن مایه ی کیکی
۷۳۲ گرم
که دو قسمت تقسیم کردم هر قسمت ۳۶۶ گرم
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 09:59
برای اینکه فیلینگ پنیری خودشو بهتر نشون بده میتونید مثلا در کیک از زعفران استفاده کنید یا اینکه کیک رو ساده درست کنید و در فیلینگ از نسکافه غلیظ استفاده کنید. کرم پنیری با طعم نسکافه هم عالی میشه
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
04 August 2024 09:58
قالب ناودونی که استفاده کردن
سایز ۳۹ در ۸ با ارتفاع ۹ سانت
Читать полностью…
14031