کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:23

اینم قبلا درست کرده بودم
همونطور که گفتم برای تزیین از سس کارامل با شکر قهوه ای استفاده کردم که دستورش رو در پست قبلی گذاشتم.
من این سس رو در فریزر نگهداری میکنم و برای موارد مختلف مجددا روی بخار کتری ذوب و استفاده میکنم

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:13

کلیپ مراحل تهیه براونی کافه ای


کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

ای دی من👇
@htakhti

پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:10

براونی کافه ای
براونی ها بافتی فشرده و غنی از شکلات دارند و در واقع چیزی بین کیک و شیرینی هستند. این براونی را میتوانید به صورت دو تخم مرغی یا سه تخم مرغی در قالبهای مختلف درست کنید. شرایط مختلف برای قالبهای مختلف رو براتون مینویسم:

قالب برای براونی سه تخم مرغی:
براونی با ضخامت زیاد در قالب ۲۰ مربعی
براونی با ضخامت کم در قالب ۲۰ در ۳۰
براونی با ضخامت دلخواه در قالبهای تک نفره ۱۰ سانتی

قالب برای براونی دو تخم مرغی:
براونی با ضخامت کم در قالب ۲۰ مربعی
براونی با ضخامت دلخواه در قالبهای تک نفره ۱۰ سانتی


مواد لازم برای براونی سه تخم مرغی:
کره ۷۵ گرم
روغن مایع ۶۰ گرم؛
شکلات تلخ ۲۲۵ گرم؛
تخم مرغ ۳ عدد؛
شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم؛
وانیل یک چهارم ق چ؛
آرد قنادی ۱۶۵ گرم؛
پودر کاکائو ۴۰ گرم؛

مواد لازم برای براونی دو تخم مرغی:
کره ۵۰ گرم
روغن مایع ۴۰ گرم؛
شکلات تلخ ۱۵۰ گرم؛
تخم مرغ ۲ عدد؛
شکر دانه ریز ۱۳۰ گرم؛
وانیل یک هشتم ق چ سر پر؛
آرد قنادی ۱۱۰ گرم؛
پودر کاکائو حدود ۳۰ گرم (اگر تلخ تر میخواین طبق دستور اصل خارجی ۲۰ گرم از ارد کم کنید و به پودر کاکائو اضافه کنید ولی من با این میزانها بیشتر میپسندم)؛

طرز تهیه:
در کاسه‌ای کره، شکلات تلخ و روغن مایع را با هم کمی مخلوط کنید و روی بخار آب در حال جوش یا بخار کتری بگذارید و هر از گاهی بهم بزنید تا تمام مواد ذوب و یکدست شوند این ترکیب را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد و تقریباً ولرم رو به خنک شود (اگر کاملا خنک شود بهتر است).
حالا تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را حدود ۳ الی ۴ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن و حجیم شود. ترکیب شکلاتی را به آن اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بهم بزنید. حالا ترکیب آرد و پودر کاکائو را که از قبل با هم الک کرده‌اید طی دو الی سه مرحله به مواد اضافه کنید و با مفتول به آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید. مایع براونی ما آمادست. آن را قالب که از قبل کف و دیواره آن را کاغذ روغنی گذاشته‌اید، بریزید. قالب را یکی دو بار روی سطح کار بکوبید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۳۵ الی ۴۰ دقیقه بگذارید تا زمانی که اگر خلال دندان را وسط آن فرو کنید فقط اندکی از مواد به خلال دندان بچسبد. از فر خارج کنید اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. بهتر است قبل از برش دو الی سه ساعت نیز در یخچال استراحت دهید تا تمیزتر برش بخورد. از قالب خارج کنید و در سایز دلخواه برش بزنید.

نکات:
دقت کنید وقتی براونی را در قالب کوچکتر یا بع صورت نازک تر درست میکنید، مدت زمان پخت کمتر میشود.
سعی کنید از کره پاستوریزه حیوانی و شکلات مرغوب استفاده کنید. من از شکلات سکه ای کارات استفاده کردم.
اگر میتوانید کف و دیواره قالب را کاغذ روغنی پهن کنید. یا اگر فقط کف قالب کاغذ روغنی پهن میکنید، حتما دیواره را نیز چرب کنید. موقع بیرون آوردن براونی از قالب، دیچاره را به کمک پالت یا لبه چاقو از قالب آزاد کنید و براونی را به راحتی از قالب خارج کنید‌.
به جای قالب از رینگ نیز میتوانید استفاده کنید‌. من همیشه کف رینگ را یک لایه فویل و کاغذ روغنی می اندازم و فویل را از بیرون به دیواره رینگ جمع میکنم و آن را در یک سینی قرار میدهم.
براونی نیازی به پف آنچنانی ندارد پس دقت کنید دمای فر بالا نباشد و فر بیش از حد داغ نباشد چون باعث میشود وسط براونی بعد از پخت، بیش از حدِ انتظار گود شود. در حد کمی گود شدن مشکلی ندارد اما نباید بیش از حد گود شود. به طور کلی پخت براونی با دمای ملایم تر مثلا ۱۶۰ درجه اگرچه باعث میشود براونی دیرتر بپزد اما همچنین باعث میشود براونی سطحی صاف بدون ایجادِ گودی در مرکز، داشته باشد.
اگر فرصت کافی برای استراحت براونی در یخچال ندارید، میتوانید تا گرم است براونی را برش بزنید. در این صورت رویه براونی که حالت پوسته ای دارد، جدا نمیشود.

علت های گود شدن بیش از حد وسط براونی:
مخلوط کردن بیش از حد می تواند هوای زیادی را به خمیر وارد کند و باعث شود که در فر به شدت بالا بیاید و سپس با سرد شدن در مرکز آن فرو بریزد.
اگر براونی ها به اندازه کافی پخته نشوند، مرکز نیم پز باقی می ماند و به درستی سفت نمی شود و منجر به گود شدن، می شود.
اضافه کردن مواد مایع بیش از حد مثل تخم مرغ (مثلا استفاده از تخم مرغ خیلی درشت)، روغن یا شکلات زیادتر از حد لازم.
اگر دمای فر نامناسب باشد یا خیلی داغ باشد، ممکن است لبه‌ها سریع‌تر از مرکز بپزند و باعث می‌شود وسط فرو برود.
باز کردن درب فر در طول پخت می تواند باعث نوسانات دما شود که باعث ایجاد اختلال در بالا آمدن و فرو ریختن براونی ها می شود.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:05

سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش #براونی_کافه_ای در خدمت شما عزیزانم😍
تا الان چندین براونی بینظیر رو در کانال گذاشتم که در انتهای اموزش برای یادآوری لینکشون رو ارسال میکنم. همه فوق العاده و عالی هستن.
این براونی هم نسبتا مقرون به صرفه تره و طعم خیلی خوبی داره و برای کافه ها عالیه.
ان شاالله شما هم درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
شهریور ماه ۱۴۰۳

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

20 August 2024 18:22

‍ 📣📣شروع ثبت نام کلاس مجازی کوکی های کافی شاپی ۲۰۲۴ (پکیج شماره ۱۰۹)
با بهترین و با کیفیت ترین دستورات
♦️در آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی♦️

🔷شروع کلاس ۲۰ شهریور ماه در تلگرام
🔷شهریه فقط به خاطر شرایط بد اقتصادی و کمک به کسب و کار شما عزیزان با تخفیف ویژه ۲۲۰ تومان برای صد نفر اول (شهریه به صورت پلکانی افزایش یافت و شهریه اصلی ۴۸۰ هزار تومان خواهد بود)

👌دستورات این پکیج با دستورات پکیجهای قبلی کاملا متفاوت است

آیتم های عالی و بینظیر این پکیج شامل:
۱ـ کوکی اوتمیل نارگیلی
۲- کوکی بنانا چیپ چاکلت
۳- کوکی سانشاین پرتقالی
۴- کوکی باقلوا بدون آرد
۵- کوکی پینات
۶- کوکی ساچر آلمانی
۷- کوکی فول چاکلت
۸- کوکی اپل نات
۹- کوکی مربای آلبالو
۱۰- کوکی براونی
۱۱- کوکی پسته
۱۲- کوکی چاکلت آمریکایی
۱۳- کوکی شکلات و گردو
۱۴- کوکی هل آجیلی
۱۵- کوکی ترکدار بدون تخم مرغ
۱۶- کوکی بلک تی
۱۷- کوکی کاراملی
۱۸- کوکی هویج و پنیر
۱۹- کوکی منهتن
۲۰- کوکی قهوه کافه ای
اگر استقبال خوب باشه حتما تعداد دستورات عالی بیشتری به پکیج اضافه خواهد شد.

🌸🌸با گروه رفع اشکال فعال یک ساله از زمان شروع کلاس و البته رفع اشکال دائمی در پی وی
(آموزشها طی چند روز به مرور در کانال گذاشته خواهد شد)
❌❌❌این آموزش در نسخه ایمن تلگرام ارائه میشود و امکان فوروارد وجود ندارد
استفاده شراکتی و تبادل کلیه پکیجها مورد رضایت ما نیست

آی دی جهت ثبت نام👇
@htakhti

🟥 شماره کارت جهت واریز شهریه👇👇

شماره کارت ملی 👇
6037991823947217

شماره کارت مهر👇
6063731045253615

شماره کارت پست بانک👇
6277601332733953

هر سه کارت به نام حمیده تختی

کانال فهرست آموزشهای آنلاین👇
@takhti_online

کانال آموزشهای رایگان👇
@ashpazi_hamideh

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

20 August 2024 18:22

پکیج شماره ۱۰۹
#کوکی_های_کافی_شاپی ۲۰۲۴

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 11:15

پایان آموزش سس کارامل آسان با شکر قهوه ای و همینطور سس کارامل آسان با شکر سفید 🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی

❇️❇️ لینک آموزش سس کارامل آسان با شکر قهوه ای و همینطور سس کارامل آسان با شکر سفید 👇
/channel/ashpazi_hamideh/18138

نمونه ای از استفاده از سس کارامل جهت یادآوری 👇

🍀🍀لینک آموزش کیک هویج ویژه با فراستینگ چیزکرم کاراملی که میتونید به جای سس کاراملی خودش، از این سس بینظیر استفاده کنید 👇
/channel/ashpazi_hamideh/5746

✳️✳️ لینک آموزش مینی چیزکیک کاراملی که برای تزیینش میتونید از این سس کارامل عالی استفاده کنید 👇
/channel/ashpazi_hamideh/15133



کانال فهرست آموزشهای مجازی👇
@takhti_online

🌸🌸🌸🌸🌸🌸

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:46

کلیپ مراحل تهیه سس کارامل آسان با شکر قهوه ای رو ببینید👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:45

این هم دستور سس کاراملی آسان با شکر سفید👇
همونطور که گفتم این دستور رو قبلا در کانال گذاشتم اما مجددا میذارم که دو تا دستور رو با هم یک جا داشته باشید

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:43

ابتدا رسپی و توضیحات آن👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:33

مرغ کریسپی کاری از شراره عزیز عضو گروه تخصصی که یه مقداریش رو با سس پرتقالی و مابقی رو بدون سس درست کردن و اینم نظرشون👇


ناهار مرغ کریسپی با سس پرتقال رو درست کردم

⬅️منم مثل سیمین جون میترسیدم با سس پرتقال نخورن خیلی کم با سس پرتقال درست کردم که خیلی خوشمون اومد یه طعم خاص و متفاوتی و خیلی خوشمزه ای داشت

⬅️سردش الان یه دونه خوردم بازم طعمش عالی بود و حالت تردیشو حفظ کرده

بازم ممنون بابت رسپی های عالی❤️

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:26

پایان آموزش مرغ کریسپی با سس پرتقالی و سس تریاکی🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی


❇️❇️ لینک آموزش دو مدل مرغ کریسپی با دو سس پرتقالی و سس تریاکی👇
/channel/ashpazi_hamideh/18110



و اما لینک آموزشهای مشابه در کانال برای یاداوری و دسترسی راحت تر 👇👇

❇️❇️لینک آموزش مرغ پاپ کورنی👇
/channel/ashpazi_hamideh/16489


❇️❇️لینک آموزش رایگان تکه های مرغ سوخاری👇
/channel/ashpazi_hamideh/16946


❇️❇️ لینک آموزش مرغ کی اف سی یا kfc👇
/channel/ashpazi_hamideh/14467


❇️❇️ لینک آموزش مرغ سوخاری ایتالیایی در فر👇
/channel/ashpazi_hamideh/9206



کانال فهرست آموزشهای مجازی👇
@takhti_online

🌸🌸🌸🌸🌸🌸

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:12

کلیپ مراحل را ببینید👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:12

مرغ کریسپی به دو روش و با دو سس پرتقالی و سس تریاکی

ابتدا مرغ کریسپی با سس پرتقالی
این مدل مرغ کریسپی بدون سس هم اگر چه خیلی طلایی و برشته نمیشود اما بسیار خوشمزه است و رویه ی آن کاملا کرانچی میشود. با سس نیز تبدیل به یک غذای متفاوت و خوشمزه با طعم ملس پرتقالی میشود‌.
مواد لازم:
سینه مرغ ۷۰۰ گرم؛
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم؛
ادویه در صورت دلخواه مقداری (از ادویه های دستور دوم نیز میتوانید استفاده کنید یا کلا از ادویه خاصی استفاده نکنید)؛
تخم مرغ ۱ عدد؛
روغن مایع یا زیتون ۱ قاشق سوپخوری؛
آبلیمو ۱ ق سوپخوری؛

آرد ۱۲۰ گرم؛
نشاسته ذرت ۶۰ گرم

مواد سس پرتقالی:
آب ۱ عدد پرتقال یا معادل آن اب پرتقال صنعتی؛
رنده پوست پرتقال به دلخواه نصف قاشق چایخوری؛
آب ۶۰ گرم؛
سویا سس ۳۰ گرم؛
سرکه ۳ قاشق سوپخوری؛
شکر برحسب ذائقه یک الی یک و نیم قاشق سوپخوری (اگر شیرین دوست ندارید شکر را کم بریزید)؛
روغن کنجد یا زیتون یا مایع ۱ قاشق سوپخوری؛
نشاسته ذرت ۱ قاشق سوپخوری؛
سیر له شده ۱ حبه؛
طرز تهیه:
سینه مرغ را به هر اندازه دلخواهی برش بزنید و در کاسه‌ای بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه، در صورت دلخواه ادویه، روغن، تخم مرغ و آبلیمو اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود. سپس در ظرف مناسبی آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تکه‌های مرغ را در آن بغلتانید و دو طرف آن را در روغن داغ سرخ کنید. دقت کنید که تکه‌های مرغ کاور شده با مواد آردی را روی هم نگذارید و هر زمان، به اندازه‌ای که می‌خواهید سرخ کنید، آماده کنید. چون اگر آنها را روی هم بگذارید، رویه ی آردی مرطوب می‌شود و تکه‌های مرغ به یکدیگر می‌چسبند. همچنین در نظر داشته باشید به دلیل استفاده از آرد و نشاسته ذرت، رنگ تکه‌های مرغ زیاد طلایی نمیشود و بعدا که با سس پرتقالی مخلوط می‌شوند، رنگ زیبایی پیدا می‌کنند.
برای تهیه سس همه مواد را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم مدام بهم بزنید تا زمانی که بجوشد و کمی غلیظ شود (به غلظت مواد در کلیپ دقت کنید). حالا مرغ های کریسپی شده را به آن اضافه کنید و با شعله متوسط خوب مخلوط کنید تا کاملاً سس به خورد مرغ‌ها برود. از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید و با کنجد و برش‌های فلفل، تزیین کنید.

و اما دستور دوم

مرغ کریسپی با سس تریاکی
این روش مزه دار کردن برای مرغ سوخاری نیز عالیست.
مواد لازم:
سینه مرغ ۴۰۰ گرم (میتوانید مثل کلیپ به شکل نواری یا هر شکل دلخواه برش بزنید)؛
شیر ۹۵ گرم؛
سرکه ۱ ق چ (سفید یا قرمز فرقی ندارد)؛
نمک به میزان لازم؛
پودر فلفل قرمز به میزان دلخواه بر حسب ذائقه؛
پودر سیر ۱ ق چ؛
پودر زیره ۱ ق چ؛
پودر تخم گشنیز ۱ ق چ؛
پودر پاپریکا ۱ ق چ؛
فلفل سیاه یک دوم ق چ؛
فلفل سفید یک دوم ق چ؛
پودر پیاز ۱ ق چ؛
زنجبیل یک چهارم ق چ؛

آرد (یا مطابق دستور قبلی ترکیب آرد و نشاسته ذرت)

مواد لازم برای سس تریاکی:
سویا سس یک هشتم پیمانه؛
شکر قهوه ای یک هشتم پیمانه سرخالی (میتپانید کمتر بریزید که خیلی شیرین نشود)؛
اب یک هشتم پیمانه؛
روغن کنجد یا مایع یا زیتون یک قاشق سوپخوری؛
پودر سیر نصف قاشق چایخوری؛
سرکه یک و نیم قاشق چایخوری؛
نمک به میزان لازم (سویا سس نسبتا شور است در ریختن نمک دقت کنید)؛
نشاسته ذرت یک و نیم قاشق چایخوری؛
اب برای ترکیب با نشاسته ذرت یک و نیم قاشق چایخوری؛

طرز تهیه:
سینه مرغ را مطابق کلیپ ابتدا با بیفتک کوب بکوبید و بعد به صورت نواری برش بزنید.
یک قاشق چایخوری سرکه را به ۹۵ گرم شیر اضافه کنید، ۵ دقیقه کنار بگذارید و بعد آن را به مرغ خرد شده اضافه کنید. نمک و ادویه‌جات را نیز اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس تکه‌های مرغ را در آرد یا ترکیب آرد و نشاسته ذرت مطابق کلیپ خوب بغلتانید. برای اینکه مواد آردی روی مرغها حالت پولکی داشته باشد، آنها را در الک خوب تکان دهید تا آرد اضافه پایین بریزد. سپس در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
حالا سس تریاکی را آماده کنید.
ادامه در کامنت بعدی👇👇👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:10

مرغ کریسپی با سس تریاکی

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:20

این نمونه کار دستور اصلی از پیج عربی که به صورت دو تخم مرغی در قالبهای تک نفره ده سانتی درست شده بود و با نوتلا یا شکلات فندقی و پرک بادام تست شده تزیین شده بود.
البته ایشون به صورت تلخ تر طبق توضیحاتی که داده بودم با دستور دو تخم مرغی با ۹۰ گ ارد و ۵۰ گرم پودر کاکائو درست کردن ولی با مقادیری که من درست کردم و نوشتم برای اکثر ذائقه های ایرانی مناسب تره.
برای این مدل از قالب ده سانتی استفاده کردن. کف قالب کاغذ روغنی پهن کردن و دیواره رو چرب کردن و همینطور با دمای کمتر یعنی حدود ۱۵۰-۱۶۰ براونی رو پختن.
همونطور که در رسپی هم اشاره کردم برای براونی نیاز به دمای خیلی بالا نداریم. در حد ۱۶۰ یه رویه مناسب و عالی بدون فرو رفتگی میده به شرطی که بقیه نکات هم رعایت شه.
یه مقداری که از داغی افتاد میتونید دور تا دورش رو از دیواره قالب آزاد کنید و بیرون بیارید. بذارید سرد شه و بعد مطابق کلیپ تزیین و بسته بندی کنید.

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:11

کلیپ مراحل را ببینید👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:06

ابتدا رسپی و توضیحات آن با تمام نکات 👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

22 August 2024 16:03

مرسی از این همه ری اکشن و انرژی مثبتی که میدین.
آموزشش رو آماده کردم، الان میفرستم❤️❤️

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

20 August 2024 18:22

📣📣شروع ثبت نام کلاس مجازی کوکی های کافی شاپی ۲۰۲۴ (پکیج شماره ۱۰۹)
با بهترین و با کیفیت ترین دستورات
♦️در آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی♦️

🔷شروع کلاس ۲۰ شهریور ماه در تلگرام
🔷شهریه فقط به خاطر شرایط بد اقتصادی و کمک به کسب و کار شما عزیزان با تخفیف ویژه ۲۲۰ تومان برای صد نفر اول (شهریه به صورت پلکانی افزایش یافت و شهریه اصلی ۴۸۰ هزار تومان خواهد بود)

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 18:02

ری اکشن هاتون خیلی پایینه 🙈🙈
ری اکشن بدین تا آموزش این براونی کافه ای هم که با سس کاراملی بالا تزیین کردم زودتر در کانال بذارم😍❤️

یعنی از ۱۴ هزار و پونصد عضو فقط ۲۱ نفر اموزشها رو پیگیری میکنن واقعا؟

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:48

کلیپ مراحل تهیه سس کارامل آسان با شکر قهوه ای


کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

ای دی من👇
@htakhti

پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:46

سس کارامل آسان با شکر سفید
مواد لازم:
شکر سفید ۱ پیمانه؛
اب یک چهارم پیمانه؛
کره ۵۷ گرم؛
خامه صبحانه نصف پیمانه (کمی داخل مایکروویو یا به روش بن ماری گرم کنین تا روان بشه)؛
نمک ۱ پینچ؛
وانیل مایع ۱ قاشق چایخوری (یا وانیل پودری خالص یک چهارم ق چ)؛
طرز تهیه:
شکر و آب رو داخل یه ماهیتابه با سایز مناسب ریخته و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا کاراملیزه بشه (اصلا نباید بهم بزنید). سپس کره همدمای محیط را اضافه و با ویسک مخلوط کنید. بعد خامه گرم را اضافه و مجددا با ویسک یا لیسک مخلوط کنید. از روی حرارت برداشته و نمک و  وانیل را اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه داخل ظرف مناسب منتقل میکنیم. برای استفاده در فیلینگ کیک، کاپ کیک، شکلات و ... یک شب تا صبح در یخچال استراحت دهید.
برای ریختن روی کیک آن را به روش بن ماری ذوب کنید و به صورت ولرم استفاده کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:44

سس کارامل آسان با شکر قهوه ای
یکی از آسونترین و خوشمزه ترین کاراملها بدون کریستالیزه شدن

مواد لازم:
کره ۱۲۵ گرم
خامه صبحانه ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای ترجیحا روشن ۱۱۰ گرم
گلوکز ۱ ق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل)
طرز تهیه:
کره و شکر و گلوکز را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط مدام بهم بزنید تا زمانی که کره و شکر کاملاً با هم یک دست شوند. همین که به نقطه جوش رسید و مطمئن شدید که شکر کاملاً حل شده، خامه صبحانه همدمای محیط را اضافه کنید و مدام بهم بزنید تا خامه با مواد یکدست شود و به نقطه جوش برسد.
از زمانی که به نقطه جوش رسید دو دقیقه تایم دهید تا بجوشد. اگر می‌خواهید کارامل‌تان غلیظ‌تر و سفت‌تر شود باید در این مرحله ۵ دقیقه آن را بجوشانید. اما توصیه من برای فیلینگ و استفاده روی کیک‌ها و موارد مختلف، همان دو دقیقه است.
مراقب باشید اندازه قابلمه‌تان خیلی کوچک نباشد که موقع به جوش آمدن، موادتان سر نرود. اگر حین جوشیدن حس کردید موادتان در حال سر رفتن است یک لحظه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا از قل بیفتد و بعد مجدداً روی حرارت بگذارید. کارامل در این مرحله کاملا شل و روان است اما نگران نباشید چون با خنک شدن و استراحت در یخچال غلیظ و کرمی میشود.
کارامل که آماده شد آن را در یک شیشه مناسب بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
وقتی کارامل در یخچال می‌ماند کم کم سفت‌تر می‌شود و حالت کرمی و رنگ ماتی پیدا میکند .
برای استفاده مجدد از این کارامل به صورت روان تر، می‌توانید مقدار مورد نظر را در کاسه‌ای بریزید و روی بخار کتری قرار دهید تا روان شود. از این کارامل به صورت روان می‌توانید برای روی کیک‌ها، بستنی‌ها، چیز کیک‌ها و موارد مختلف استفاده کنید میزان غلظت آن بستگی به موردِ استفاده تان دارد.
راز کریستالیزه نشدن این کارامل استفاده از گلوکز است.
این کارامل تا دو هفته قابلیت نگهداری در یخچال و چند ماه در فریزر را دارد.
وقتی این کارامل در یخچال می‌ماند کمی سفت‌تر می‌شود و حالت کرمی پیدا می‌کند و کمی نیز رنگ آن مات می‌شود. این کارامل کرمی، برای فیلینگ کیک‌ها و شکلات‌ها عالیست اما همانطور که گفتیم برای روکش و دریپ کیک و موارد تزیینی، بهتر است آن را روی بخار کتری مجدداً گرم کنید و در دمای محیط بگذارید تا به غلظت مناسب برسد و بعد به صورت ولرم استفاده کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

19 August 2024 10:42

سس کاراملی آسان با شکر قهوه ای
فوق العاده خوشمزه

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:31

مرغ کریسپی کاری از سیمین عزیز عضو گروه تخصصی که نصف مرغها رو بدون سس و نصفش رو با سس پرتقالی با همین دستور درست کردن و اینم نظرشون👇👇

امروز ناهار این مرغ کریسپی با سس پرتقال رو درست کردم 👇👇
◀️ چون می ترسیدم سس رو نپسندن ، نصف مرغ را با سس و نصف رو بدون سس سرو کردم
◀️ مرغ با این رسپی واقعا کریسپی میشه حتی وقتی با سس ترکیب میشه هم پوسته سفت خودش رو حفظ می کنه و خمیری و نرم نمیشه
◀️ بدون سس هم یه طعم جدید میده مثل همه سوخاری ها نیست ، طعم مرغ سرخ شده میده و خوشایندِ
◀️ من که سس اش رو خیلی پسندیدم ، طعم ملس خوبی داره و یه مرغ با طعم جدید و متنوع خوبی میده
سس اش با سیب زمینی هم عالی میشه
ان شاءالله حتما این سس رو واسه سیب زمینی و کنتاکی های دیگه هم درست می کنم
◀️ به هر حال ذائقه ها متفاوت هست ولی گمان کنم خیلیا بپسندن

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:13

کلیپ مراحل تهیه مرغ کریسپی با سس


کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A

ای دی من👇
@htakhti

پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:12

یک و نیم قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را با یک و نیم قاشق چایخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.  سایر مواد سس را در قابلمه‌ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. اجازه دهید حدود ۴ دقیقه بجوشد. سپس ترکیب نشاسته و آب را به آن اضافه کنید و حدود یکی دو دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بهم بزنید. مرغ‌های کریسپی شده را به آن اضافه کنید و خوب با هم روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا سس جذب مرغها شود.
در ظرف سرو بریزید و با کنجد تزیین کنید.
نکات:
این ترکیب ادویه‌جات و نحوه مزه‌دار کردن، برای مرغ سوخاری نیز عالیست.
میزان ادویه‌جات به دلخواه شماست و چون با سس سرو می‌شود، می‌توانید ادویه‌جات را کمتر بریزید یا حتی مرغها را فقط با نمک و فلفل و ابلیمو و روغن مزه دار کنید.
به جای سینه مرغ می‌توانید از بال و بازو نیز استفاده کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh

کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online

نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students

پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:11

ابتدا رسپی و توضیحات آن👇

کانال آشپزی بانو حمیده تختی

14 August 2024 19:10

مرغ کریسپی با سس پرتقالی