کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 July 2024 11:25
📣📣📣📣 با توجه به درخواستهای خیلی زیاد برای تخفیف بیشتر پکیج مارشمالو، شهریه این پکیج رو به مدت محدود همون ۳۹۹ در نظر میگیریم. ان شاالله بتونید از این فرصت استفاده کنید
برای ثبت نام و مشاوره میتونید به من پیام بدید👇
@
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
13 July 2024 11:37
📣📣📣📣 این پست منتخب به قید قرعه جایزه داره
فقط کافیه دوستان علاقمندت رو زیر این پست تگ کنی 😍😍😍👇👇
https://www.instagram.com/reel/C9W5vL7tZIB/?igsh=cTV6NGd4aXdhdXI2
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 19:06
کلیپ مراحل تهیه حلوای دهینه نجفی (عراقی)
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 19:05
حلوای دهینه نجفی (عراقی)
این حلوا به سلطان حلوا ها معروفه. فوق العاده خاص و فراتر از حد تصور، خوشمزه است.
مواد لازم:
شکر یک و نیم پیمانه؛
شیر یک پیمانه؛
روغن مایع یک پیمانه؛
آرد قنادی دو پیمانه سر خالی؛
شیره خرما نصف پیمانه؛
کره ۳۰ گرم؛
پودر هل ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر؛
پودر نارگیل یک پیمانه سر خالی برای داخل حلوا (از پودر نارگیل چرب استفاده کنید)؛
مواد رویه برای تزیین به دلخواه ترکیب پودر نارگیل، گردوی خرد شده، خلال پسته یا بادام خرد شده یا فقط پودر نارگیل به تنهایی به میزان لازم
قالب مناسب: قالب ۲۰ تا ۲۲ مربعی یا قالب ۲۲ گرد یا قالبهای مشابه؛
طرز تهیه:
کف و دیواره قالب را با روغن مایع چرب کنید و یک لایه پودر نارگیل کف قالب پخش کنید. استفاده از پودر نارگیل به دلخواه شماست و میتوانید فقط قالب را چرب کنید.
شکر، شیر و روغن مایع را در یک قابلمه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی بهم بزنید تا شکر در مواد حل شود. نباید مواد بجوشد همینکه گرم شود و شکر حل شود کافیست. حالا آرد الک شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بهم بزنید تا ارد کاملا در مواد باز شود. پنج دقیقه مدام روی حرارت ملایم بهم بزنید تا ترکیبی نسبتا کشدار و یکدست بدست آید.
از روی حرارت بردارید و شیره را اضافه و مخلوط کنید.
پودر نارگیل و پودر هل و کره ذوب شده را نیز اضافه و خوب مخلوط کنید. مواد حلوا امادست.
مواد را در قالب ریخته و صاف کنید. روی آن به دلخواه پودر نارگیل یا انواع مغز یا ترکیب آنها بریزید (به میزان دلخواه).
با دست در حد کمی روی مغزها فشار دهید تا به حلوا بچسبند.
قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۰ الی ۵۰ دقیقه بگذارید. حلوا زمانی آمادست که سطح آن و مخصوصا اطرافش طلایی شود همچنین اطراف حلوا خودش را بگیرد اما وسط حلوا هنوز کمی نرم باشد (کلیپ را ببینید).
از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود. برای اینکه بهتر برش بخورد میتوانید آن را بعد از خنک شدن، یکی دو ساعت در یخچال استراحت دهید. اطراف حلوا را از دیواره آزاد کنید و در سایز دلخواه برش بزنید.
نکات:
این حلوا در ظرف دربسته در یخچال به مدت ده روز ماندگاری دارد. حتی در محیط خنک نیز ماندگاری بالایی دارد.
به جای شیره خرما از شیره انگور نیز میتوان استفاده کرد اما اصل دستور با شیره خرما است.
بعد از پخت دهینه وقتی به وسط آن دست بزنید احساس نرمی دست میدهد و در اصل باید همین حالت را داشته باشد. بافتِ قسمتِ وسطِ این حلوا بعد از خنک شدن نیز کمی حالت کشدار و نرم است اما بافت اطرافش سفت تر است که در کلیپ نیز نشان داده شده است.
مدت زمان پخت، بستگی به سایز و جنس قالب و تنظیمات فر دارد. حتما به نشانه پخت توضیح داده شده در کلیپ دقت کنید.
دمای ذکر شده برای فرهای گازی استاندارد است. برای فرهای برقی و فرهایی که بیش از حد داغ میشوند، بسته به تجربه و تنظیمات فر دما را ده الی ۱۵ درجه کمتر بگذارید (دمای مناسب برای هر فر به صورت تجربی به دست می آید).
میتوانید به دلخواه نصف پیمانه گردوی نگینی نیز به همراه پودر نارگیل به مواد حلوا اضافه و مخلوط کنید.
برای روی حلوا میتوانید فقط از پودر نارگیل به تنهایی استفاده کنید اما با مغزیجات عالی میشود.
نوش جان
ضمن تشکر از بانو مهرسا برای ارائه این رسپی عالی
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 19:04
حلوای دهینه نجفی (عراقی)
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 18:54
اگر نت یاری کنه حلوای دهینه رو هم امشب براتون میفرستم چون بعضی دوستان برای کلیپ تقاضا داده بودن❤️
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 14:36
کلیپ مراحل تهیه کوکی رژیمی با شیره
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 14:35
کوکی رژیمی با شیره
این کوکی خوشمزه با بافتی نرم و عالی را میتوانید با انواع شیره مخصوصا شیره خرما یا انگور درست کنید.
مواد لازم:
آرد قنادی ۲۲۰ الی ۲۷۰ گرم (میزان آرد بستگی به نوع ارد، غلظت شیره و اندازه تخم مرغ دارد)؛
بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل)؛
تخم مرغ ۱ عدد؛
کره نرم و همدمای محیط ۱۰۰ گرم؛
شیره خرما یا انگور یا سایر موارد ۱۴۵ گرم؛
پودر دارچین ۱ ق چایخوری سرخالی؛
پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چایخوری؛
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری؛
شکلات تلخ خرد شده یا شکلات چیپسی به دلخواه ۷۰ گرم؛
طرز تهیه:
کره نرم و هم دمای محیط و شیره را با دور تند همزن دو دقیقه بزنید تا یکدست و کمی روشن تر شود.
تخم مرغ و وانیل را نیز اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید.
دارچین و زنجبیل و ترکیب ارد و بیکینگ پودر را اضافه کنید. ارد باید در حدی اضافه شود که به یک خمیر نرم و لطیف برسیم و به انگشت تمیز نچسبد (اگر در حد خیلی کم چسبندگی داشته باشد، نیز مناسب است).
تا جایی که امکان دارد مواد را با قاشق یا لیسک مخلوط کنید و در نهایت با دست خمیر را جمع کنید.
شکلات تلخ خرد شده یا شکلات چیپسی را اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید.
خمیر را بیش از حد ورز ندهید چون بعد از پخت به روغن می افتد و کوکی سفت میشود.
روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس از خمیر در اندازه دلخواه بردارید و در دست گرد کنید و با فاصله در سینی که کف آن کاغذ روغنی یا پد نسوز پهن کرده اید بگذارید. من وزن کوکی ها را بین ۳۰ تا ۴۰ گرم در نظر گرفتم. روی خمیرها را کمی فشار دهید تا از حالت گردی درآیند. سینی را ده دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید در حدی که زیر کوکی ها کمی تغییر رنگ دهد. مدت زمان پخت بستگی به سایز کوکی و تنظیمات فر شما دارد. برای کوکی های خیلی بزرگ حتی ممکن است تا بیست دقیقه نیز زمان ببرد.
سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. بهتر است کوکی ها را روی توری سیمی بگذارید.
کوکی ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان ماندگاری در بهترین حالت، حدود یک هفته در یخچال و سه ماه در فریزر است.
نکات:
کره را از قبل در دمای محیط بگذارید تا در حدی نرم شود که به راحتی بتوانید با همزن بزنید. کره نباید شل و وارفته و گرم باشد چون باعث پهن شدن و چرب شدنِ کوکی میشود.
ترجیحا از کره پاستوریزه حیوانی یا کره نیوزلندی استفاده کنید. کره های گیاهی باعث شل شدن خمیر میشوند و شما ناچارید ارد زیادی به خورد خمیر دهید و همین باعث پایین آمدن کیفیت کوکی میشود اما در هر حال دقت کنید با کره گیاهی نیز قابل تهیه است.
غلظت شیره های مختلف متفاوت است و بر میزان ارد مصرفی تاثیر دارد.
قبل از سرو کوکی ها را کمی در دمای محیط لگذارید تا از سفتیِ حاصل از نگهداری در یخچال درآیند و بعد سرو کنید.
انجام دادن تست پخت (یعنی تست و پخت یکی دو عدد کوکی قبل از پخت همه کوکی ها) به شما فیدبک خوبی برای تنظیمات فر، میزان آرد و میزان پهن کردن خمیر میدهد. این کوکی معمولا ترک نمیخورد اما کار من به این دلیل ترک خورد که اول خمیرها را در سینی فشار ندادم و به صورت کاملا گرد گذاشتم و با یک عدد کوکی تست پخت را انجام دادم و به این نتیجه رسیدم که باید خمیرها را کمی با دست پهن کنم. چون خمیرها در یخچال سرد شده بچد، با فشار دادنِ آنها باعث ایجاد ترک در خمیر شد. پس اگر از اول قبل از استراحت در یخچال خمیرها را کمی پهن کنید، احتمال ترک خوردن آنها کم میشود. البته دمای فر و سایر عوامل نیز در ترک خوردن آنها موثر است.
با این میزان مواد تقریبا ۱۳ عدد کوکی ۳۰ تا ۴۰ گرمی خواهید داشت.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
12 July 2024 14:33
سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش رایگان یه #کوکی_رژیمی_عالی به نام #کوکی_رژیمی_با_شیره در خدمت شما عزیزانم😍
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
تیر ماه ۱۴۰۳
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
11 July 2024 10:47
نوشیدنی کافی شاپی #موکتل_بلو_لاگون (مرداب آبی) تقدیم نگاه زیباتون❤️
آموزشش رو خیلی زود براتون میذارم ببینم چقدر استقبال میکنید😍😍
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
10 July 2024 18:55
پیراشکی روسی حمیده تختی
خیلی عالی شده ممنون از شما
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
10 July 2024 18:55
پیراشکی روسی با رسپی استاد تختی عزیز😍
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
10 July 2024 18:55
پیراشکی گوشت روسی که بعضی اعضای عزیز کانال درست کردن😍😍👏👏👏👇👇
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
10 July 2024 09:46
آموزش رایگان بعدی کوکی رژیمی با شیره بدون جوش شیرین😍😍😍
دوستانتون رو به کانال دعوت کنید تا تعداد بیشتری از مهربانوان ایران زمین و علاقمندان به هنر قنادی و آشپزی از این آموزشها استفاده کنن❤️🌹
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
09 July 2024 15:55
خوشحالم حتی عزیزانی که مدتهاست دارن مارشمالوی دوبعدی و برجسته کار میکنن، بازم به کلاسهای ما اعتماد دارن و شرکت میکنن😍😍😍
(عکس کارهای زیباشون رو در پروفایلشون ببینین)
خود منم همیشه نظرم همینه حتی یادگیری یه نکته ارزش داره. من خودم با افتخار در خیلی موارد نکاتی رو از هنرجویانم یاد گرفتم و همیشه برام ارزشمند بوده
و همیشه با عشق در حال یادگیری هستم
Читать полностью…
14031