آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی (با بیش از ۱۱سال سابقه تدریس مجازی در زمینه قنادی و آشپزی) ادمین ثبت نام و پاسخگویی👇 @Sepide_t69 اینستاگرام👇 instagram.com/ashpazi_ba_eshgh فهرست آموزشهای آنلاین👇 @takhti_online کار هنرجویان👇 @takhti_students
باور میکنین این چهارمین باره کوکی کرینکل با روغن مایع رو درست میکنم؟
این دفعه از ارد کم کردم و پودر کاکائو اضافه کردم که شیرینی کوکی کمتر بشه این میزانها برای کسانی که طعم تلخی کوکی رو دوست دارن عالیه.
به ازای دو تا تخم مرغ کلا ۱۶۰ گ ارد، ۵۰ گرم پودر کاکائو از شکر هم کم کردم ۱۲۰ گرم شکر استفاده کردم با این میزان یه مقداری کوکی طعم تلخی داره.
چون پودر کاکائو رطوبت رو بیشتر از ارد جذب میکنه، حتی به ارد اضافه تر هم نیاز نشد و همین مقادیر استفاده شد
بیکینگ پودر هم برای نصف دستور فقط یک دوم ق چایخوری استاندارد استفاده کردم.
اگر نمیخواین خیلی طعم تلخی داشته باشه همون ۱۷۰ گ ارد و ۴۰ گرم پودر کاکائو استفاده کنید و شکر هم همون ۱۲۰ گرم که اگر میخواین خیلی شیرین بشه شکر رو ۱۵۰ گرم استفاده کنید.
تخم مرغ هم خیلی بزرگ نگیرین در حد پنجاه یا نهایتا ۵۵ گرم با پوست عالیه
فقط اگر دوست دارید پهن بشه قبل از غلتوندن در مواد، با دست کمی خمیر رو فشار بدید که از گردی در بیاد
📣📣📣📣دوستان برای هزینه ام آر آی و درمان اولیه یکی از هنرجویان عزیز نیازمند میخوایم یه مبلغی جمع کنیم
برای همین سه تا از پکیجها رو فقط امروز و فردا برای این کار اختصاص دادم. لطفا برای این مورد فقط به کارت سپه واریز کنید
پکیج ۸۵ (پودر کیک) شهریه پایه با تخفیف ویژه امور خیریه ۶۵ تومان
پکیج ۸۶ (ادویه یک) شهریه پایه با تخفیف ویژه امور خیریه ۶۵ تومان
پکیج ۸۷ (پکیج جامع فیلینگ) شهریه پایه با تخفیف ویژه امور خیریه ۶۵ تومان
لطفا فیش ارسالی رو برای من یا خانم حداد بفرستید و مناظر دریافت لینک باشید
@htakhti
@t_haddad
شماره کارت سپه جهت امور خیریه:
5892101461902310
پایان آموزش رایگان حلوای دهینه نجفی (عراقی) 🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی
❇️❇️ لینک آموزش رایگان حلوای دهینه نجفی (عراقی) 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17879
سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش رایگان یه حلوای خوشمزه به نام #حلوای_دهینه_نجفی در خدمت شما عزیزانم😍
ضمن تشکر از بانو مهرسا برای ارائه این رسپی عالی🌹🙏
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
تیر ماه ۱۴۰۳
پایان آموزش رایگان کوکی رژیمی با شیره 🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی
❇️❇️ لینک آموزش رایگان کوکی رژیمی با شیره👇
/channel/ashpazi_hamideh/17870
دهینه ما هم از فر دراومد 😍😍😍
فیلم هم گرفتم با نکات دقیق و عالی مهرسا جان حتما براتون میذارم
خانم تختی عزیز
ممنون بابت آموزشهای خوب و متنوع ،پیراشکی روسی خوشمزه ی من از آموزشهای بی نقص شما عزیزان🙏💋❤️💐با اجازتون من یک ق چ از زردچوبه، برای خمیر استفاده کردم.
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
پیراشکی گوشت روسی با رسپی اموزش های رایگان کانال خانم تختی عزیز💐🙏فوق العاده هست حتما امتحان کنید.
ضمنا چون گوشت خام مصرف میشه و داخل نان و فر پخته میشه ، دمای فر بالا نبرید ،براساس همون رسپی بگذارید.
ممنون از خانم تختی عزیز و تیم تخصصی محترم ایشان🙏🙏💐💐
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
پیراشکی گوشت روسی
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
بعضی نمونه کارها و نظرات دوستان گروه عمومی با رسپی حلوا دهینه نجفی که بانو مهرسای عزیز با تمام نکات در گروه ارائه دادن و تعداد زیادی از عزیزان درستش کردن و راضی بودن
گفتم اینجا بذارم که همه بهره ببرن
ان شاالله قسمت بشه منم درستش میکنم😍
رسپی و عکس مراحل رو در کانال رسپی اعضا ببینید👇
/channel/group_recepies/17051?single
ممنونم از این همه اعتماد ❤️🌹
بازم هنرجوی عزیزی که از قبل مارشمالوی عروسکی کار میکردن😍😍😍
📣📣📣📣 با توجه به درخواستهای خیلی زیاد برای تخفیف بیشتر پکیج مارشمالو، شهریه این پکیج رو به مدت محدود همون ۳۹۹ در نظر میگیریم. ان شاالله بتونید از این فرصت استفاده کنید
برای ثبت نام و مشاوره میتونید به من پیام بدید👇
@htakhti
📣📣📣📣 این پست منتخب به قید قرعه جایزه داره
فقط کافیه دوستان علاقمندت رو زیر این پست تگ کنی 😍😍😍👇👇
https://www.instagram.com/reel/C9W5vL7tZIB/?igsh=cTV6NGd4aXdhdXI2
کلیپ مراحل تهیه حلوای دهینه نجفی (عراقی)
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
حلوای دهینه نجفی (عراقی)
این حلوا به سلطان حلوا ها معروفه. فوق العاده خاص و فراتر از حد تصور، خوشمزه است.
مواد لازم:
شکر یک و نیم پیمانه؛
شیر یک پیمانه؛
روغن مایع یک پیمانه؛
آرد قنادی دو پیمانه سر خالی؛
شیره خرما نصف پیمانه؛
کره ۳۰ گرم؛
پودر هل ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر؛
پودر نارگیل یک پیمانه سر خالی برای داخل حلوا (از پودر نارگیل چرب استفاده کنید)؛
مواد رویه برای تزیین به دلخواه ترکیب پودر نارگیل، گردوی خرد شده، خلال پسته یا بادام خرد شده یا فقط پودر نارگیل به تنهایی به میزان لازم
قالب مناسب: قالب ۲۰ تا ۲۲ مربعی یا قالب ۲۲ گرد یا قالبهای مشابه؛
طرز تهیه:
کف و دیواره قالب را با روغن مایع چرب کنید و یک لایه پودر نارگیل کف قالب پخش کنید. استفاده از پودر نارگیل به دلخواه شماست و میتوانید فقط قالب را چرب کنید.
شکر، شیر و روغن مایع را در یک قابلمه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی بهم بزنید تا شکر در مواد حل شود. نباید مواد بجوشد همینکه گرم شود و شکر حل شود کافیست. حالا آرد الک شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بهم بزنید تا ارد کاملا در مواد باز شود. پنج دقیقه مدام روی حرارت ملایم بهم بزنید تا ترکیبی نسبتا کشدار و یکدست بدست آید.
از روی حرارت بردارید و شیره را اضافه و مخلوط کنید.
پودر نارگیل و پودر هل و کره ذوب شده را نیز اضافه و خوب مخلوط کنید. مواد حلوا امادست.
مواد را در قالب ریخته و صاف کنید. روی آن به دلخواه پودر نارگیل یا انواع مغز یا ترکیب آنها بریزید (به میزان دلخواه).
با دست در حد کمی روی مغزها فشار دهید تا به حلوا بچسبند.
قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۰ الی ۵۰ دقیقه بگذارید. حلوا زمانی آمادست که سطح آن و مخصوصا اطرافش طلایی شود همچنین اطراف حلوا خودش را بگیرد اما وسط حلوا هنوز کمی نرم باشد (کلیپ را ببینید).
از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط کاملا خنک شود. برای اینکه بهتر برش بخورد میتوانید آن را بعد از خنک شدن، یکی دو ساعت در یخچال استراحت دهید. اطراف حلوا را از دیواره آزاد کنید و در سایز دلخواه برش بزنید.
نکات:
این حلوا در ظرف دربسته در یخچال به مدت ده روز ماندگاری دارد. حتی در محیط خنک نیز ماندگاری بالایی دارد.
به جای شیره خرما از شیره انگور نیز میتوان استفاده کرد اما اصل دستور با شیره خرما است.
بعد از پخت دهینه وقتی به وسط آن دست بزنید احساس نرمی دست میدهد و در اصل باید همین حالت را داشته باشد. بافتِ قسمتِ وسطِ این حلوا بعد از خنک شدن نیز کمی حالت کشدار و نرم است اما بافت اطرافش سفت تر است که در کلیپ نیز نشان داده شده است.
مدت زمان پخت، بستگی به سایز و جنس قالب و تنظیمات فر دارد. حتما به نشانه پخت توضیح داده شده در کلیپ دقت کنید.
دمای ذکر شده برای فرهای گازی استاندارد است. برای فرهای برقی و فرهایی که بیش از حد داغ میشوند، بسته به تجربه و تنظیمات فر دما را ده الی ۱۵ درجه کمتر بگذارید (دمای مناسب برای هر فر به صورت تجربی به دست می آید).
میتوانید به دلخواه نصف پیمانه گردوی نگینی نیز به همراه پودر نارگیل به مواد حلوا اضافه و مخلوط کنید.
برای روی حلوا میتوانید فقط از پودر نارگیل به تنهایی استفاده کنید اما با مغزیجات عالی میشود.
نوش جان
ضمن تشکر از بانو مهرسا برای ارائه این رسپی عالی
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh
کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online
نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
اگر نت یاری کنه حلوای دهینه رو هم امشب براتون میفرستم چون بعضی دوستان برای کلیپ تقاضا داده بودن❤️
Читать полностью…کلیپ مراحل تهیه کوکی رژیمی با شیره
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کوکی رژیمی با شیره
این کوکی خوشمزه با بافتی نرم و عالی را میتوانید با انواع شیره مخصوصا شیره خرما یا انگور درست کنید.
مواد لازم:
آرد قنادی ۲۲۰ الی ۲۷۰ گرم (میزان آرد بستگی به نوع ارد، غلظت شیره و اندازه تخم مرغ دارد)؛
بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل)؛
تخم مرغ ۱ عدد؛
کره نرم و همدمای محیط ۱۰۰ گرم؛
شیره خرما یا انگور یا سایر موارد ۱۴۵ گرم؛
پودر دارچین ۱ ق چایخوری سرخالی؛
پودر زنجبیل یک چهارم قاشق چایخوری؛
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری؛
شکلات تلخ خرد شده یا شکلات چیپسی به دلخواه ۷۰ گرم؛
طرز تهیه:
کره نرم و هم دمای محیط و شیره را با دور تند همزن دو دقیقه بزنید تا یکدست و کمی روشن تر شود.
تخم مرغ و وانیل را نیز اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید.
دارچین و زنجبیل و ترکیب ارد و بیکینگ پودر را اضافه کنید. ارد باید در حدی اضافه شود که به یک خمیر نرم و لطیف برسیم و به انگشت تمیز نچسبد (اگر در حد خیلی کم چسبندگی داشته باشد، نیز مناسب است).
تا جایی که امکان دارد مواد را با قاشق یا لیسک مخلوط کنید و در نهایت با دست خمیر را جمع کنید.
شکلات تلخ خرد شده یا شکلات چیپسی را اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید.
خمیر را بیش از حد ورز ندهید چون بعد از پخت به روغن می افتد و کوکی سفت میشود.
روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس از خمیر در اندازه دلخواه بردارید و در دست گرد کنید و با فاصله در سینی که کف آن کاغذ روغنی یا پد نسوز پهن کرده اید بگذارید. من وزن کوکی ها را بین ۳۰ تا ۴۰ گرم در نظر گرفتم. روی خمیرها را کمی فشار دهید تا از حالت گردی درآیند. سینی را ده دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بگذارید در حدی که زیر کوکی ها کمی تغییر رنگ دهد. مدت زمان پخت بستگی به سایز کوکی و تنظیمات فر شما دارد. برای کوکی های خیلی بزرگ حتی ممکن است تا بیست دقیقه نیز زمان ببرد.
سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. بهتر است کوکی ها را روی توری سیمی بگذارید.
کوکی ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان ماندگاری در بهترین حالت، حدود یک هفته در یخچال و سه ماه در فریزر است.
نکات:
کره را از قبل در دمای محیط بگذارید تا در حدی نرم شود که به راحتی بتوانید با همزن بزنید. کره نباید شل و وارفته و گرم باشد چون باعث پهن شدن و چرب شدنِ کوکی میشود.
ترجیحا از کره پاستوریزه حیوانی یا کره نیوزلندی استفاده کنید. کره های گیاهی باعث شل شدن خمیر میشوند و شما ناچارید ارد زیادی به خورد خمیر دهید و همین باعث پایین آمدن کیفیت کوکی میشود اما در هر حال دقت کنید با کره گیاهی نیز قابل تهیه است.
غلظت شیره های مختلف متفاوت است و بر میزان ارد مصرفی تاثیر دارد.
قبل از سرو کوکی ها را کمی در دمای محیط لگذارید تا از سفتیِ حاصل از نگهداری در یخچال درآیند و بعد سرو کنید.
انجام دادن تست پخت (یعنی تست و پخت یکی دو عدد کوکی قبل از پخت همه کوکی ها) به شما فیدبک خوبی برای تنظیمات فر، میزان آرد و میزان پهن کردن خمیر میدهد. این کوکی معمولا ترک نمیخورد اما کار من به این دلیل ترک خورد که اول خمیرها را در سینی فشار ندادم و به صورت کاملا گرد گذاشتم و با یک عدد کوکی تست پخت را انجام دادم و به این نتیجه رسیدم که باید خمیرها را کمی با دست پهن کنم. چون خمیرها در یخچال سرد شده بچد، با فشار دادنِ آنها باعث ایجاد ترک در خمیر شد. پس اگر از اول قبل از استراحت در یخچال خمیرها را کمی پهن کنید، احتمال ترک خوردن آنها کم میشود. البته دمای فر و سایر عوامل نیز در ترک خوردن آنها موثر است.
با این میزان مواد تقریبا ۱۳ عدد کوکی ۳۰ تا ۴۰ گرمی خواهید داشت.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh
کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online
نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش رایگان یه #کوکی_رژیمی_عالی به نام #کوکی_رژیمی_با_شیره در خدمت شما عزیزانم😍
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
تیر ماه ۱۴۰۳
نوشیدنی کافی شاپی #موکتل_بلو_لاگون (مرداب آبی) تقدیم نگاه زیباتون❤️
آموزشش رو خیلی زود براتون میذارم ببینم چقدر استقبال میکنید😍😍
پیراشکی روسی حمیده تختی
خیلی عالی شده ممنون از شما
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
پیراشکی روسی با رسپی استاد تختی عزیز😍
❇️❇️ لینک آموزش رایگان پیراشکی گوشت روسی 👇
/channel/ashpazi_hamideh/17785
پیراشکی گوشت روسی که بعضی اعضای عزیز کانال درست کردن😍😍👏👏👏👇👇
Читать полностью…آموزش رایگان بعدی کوکی رژیمی با شیره بدون جوش شیرین😍😍😍
دوستانتون رو به کانال دعوت کنید تا تعداد بیشتری از مهربانوان ایران زمین و علاقمندان به هنر قنادی و آشپزی از این آموزشها استفاده کنن❤️🌹
خوشحالم حتی عزیزانی که مدتهاست دارن مارشمالوی دوبعدی و برجسته کار میکنن، بازم به کلاسهای ما اعتماد دارن و شرکت میکنن😍😍😍
(عکس کارهای زیباشون رو در پروفایلشون ببینین)
خود منم همیشه نظرم همینه حتی یادگیری یه نکته ارزش داره. من خودم با افتخار در خیلی موارد نکاتی رو از هنرجویانم یاد گرفتم و همیشه برام ارزشمند بوده
و همیشه با عشق در حال یادگیری هستم