کانال آشپزی بانو حمیده تختی
30 October 2021 19:05
آموزش کوکی ارده عالی و مفید مخصوصا برای افراد دیابتی هم اکنون در پیج👇
https://www.instagram.com/p/CVqRQI9N6Lh/?utm_medium=copy_link
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:44
بینهایت از دوستان گروه تخصصی ممنونم❤️
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:43
نمونه کار سیمین عزیز👆
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:37
نمونه کار آزیتای عزیز👆
فقط کلیپ برش رو ببینین چقدر عالیه
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:35
برش و بافت این نان عالی
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:32
چونه گیری
فیلینگ گذاری خمیرها
تزیین بعد از استراحت نهایی
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:29
مراحل تهیه ی این نان به صورت مصور کاری از منیره عزیز عضو گروه تخصصی👇
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:27
بقچه پنیری کدوحلوایی
مواد لازم
پوره کدو حلوایی ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد (۵۰ گرم)
شیر سرد ۱۲۰ گرم
آرد نان ۳۱۵ گرم
شیر خشک ۱۰ گرم
شکر دانه ریز ۲۵ گرم
نمک ۴ گرم
خمیر مایه خشک فوری ۴ گرم
کره نرم ۳۲ گرم
مواد میانی
پوره کدوحلوایی ۱۵۰ گرم
پنیرخامه ای ۶۰ گرم
شکر دانه ریز ۵۰ گرم
کره ۲۵ گرم
طرز تهیه
ابتدا کدو حلوایی را تکه کرده، پوست گرفته و ۲۰ دقیقه بخار پز کنید. سپس آنها را روی صافی گذاشته تا آب اضافیشان گرفته شود و بعد پوره کنید.
یا در تابه با کمی آب بپزید تا نرم شده و آب آن خشک شود. سپس با چنگال پوره کنید.
۱۵۰ گرم از پوره را برای مواد میانی وزن کنید. ۱۰۰ گرم هم برای خمیر وزن کرده و داخل یخچال بگذارید.
برای تهیه فیلینگ، پوره کدوحلوایی، کره مکعبی خرد شده، پنیر مکعبی خرد شده و شکر دانه ریز را با لیسک با هم مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون پوشانده و تا زمان مصرف داخل یخچال بگذارید.
برای تهیه خمیر، در کاسه همزن، پوره کدوحلوایی، تخم مرغ و شیر سرد (۲۰ گرم از آن را نگه دارید و در صورت خشکی خمیر در انتهای کار اضافه کنید)، را با لیسک باهم مخلوط کنید.
آرد نان، شیرخشک، شکر و نمک را اضافه کرده، مواد را با دور کند همزن مخلوط نمایید.
حالا باقیمانده شیر را کم کم به خمیر اضافه کنید تا خمیری داشته باشید که در عین لطیف بودن، به ظرف نمیچسبد.
خمیرمایه خشک فوری را نیز اضافه و مخلوط کنید.
روی ظرف را با سلفون پوشانده و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت خمیر، مجددا خمیر را با دور متوسط همزن بزنید تا به تست پنجره برسید. کره نرم را به خمیر اضافه کرده و ابتدا با دور کند همزن و سپس دور متوسط با خمیر مخلوط کرده و در نهایت یک خمیر لطیف و نرم داشته باشید.
خمیر را چونه کرده، در کاسه تمیز چرب شده با روغن مایع قرار دهید. سطح خمیر را هم به روغن آغشته کنید تا خشک نشود. روی ظرف را سلفون کشیده و در دمای ۲۶ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت یا تا زمانیکه حجم خمیر دو برابر شود، استراحت دهید.
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار که مویی آرد پاشیده اید، به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید (وزن تقریبی هر چونه ۸۰ گرم خواهد بود). هر قسمت را چونه کرده، روی چونه ها را با سلفون یا پارچه نخی ناز مرطوب پوشانده و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
در این فاصله مواد میانی را نیز به ۸ قسپت مساوی تقسیم کنید.
هر چونه را با دست به صورت دایره پهن کنید، طوریکه ضخامت خمیر در مرکز دایره بیشتر و در کناره ها نازکتر باشد. با کف دست روی آن بزنید تا حبابهای هوا خارج شوند.
۳۵ گرم از مواد میانی وسط خمیر گذاشته، کناره های خمیر را بالا آورده و خمیر را بقچه کنید. محل درز را به کمک انگشتان کاملا کیپ کنید.
بقچه های پر شده را روی سینی فر که کف آن کاغذ روغنی یا ورق تفلون گذاشته اید، قرار دهید، طوریکه درز در زیر قرار بگیرد.
روی آنها را با سلفون پوشانده و در دمای ۲۶ درجه، به مدت ۴۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آنها یک و نیم برابر شود.
برای تزیین روی خمیر، بعد از استراحت، یک در بطری روی مرکز خمیر قرار دهید. روی خمیر آرد الک کنید. سپس در بطری را برداشته و به کمک تیغ ۸ برش کوچک در اطراف دایره ایجاد کنید.
روی قسمت دایره ای شکل بدون آرد را با آب مرطوب کرده و با تخم کدوحلوایی تزیین کنید.
سینی را در طبقه وسط فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه قرار دهید.
ادامه در پیام بعدی...
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:26
بقچه پنیری کدو حلوایی کاری از منیره عزیز عضو گروه تخصصی
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ادمین پاسخگویی👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
27 October 2021 17:23
آموزش بعدی
#بقچه_پنیری_کدو_حلوایی
آبان ۱۴۰۰
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
26 October 2021 20:26
نمونه کار کتی عزیز👆
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
26 October 2021 20:25
نمونه کار فائقه عزیز👆
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
26 October 2021 20:22
این هم دونات سیب زمینی بدون کنجد👆
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
26 October 2021 20:20
دونات سیب زمینی
یک فینگرفود ساده، کم هزینه و خوشمزه
مواد لازم برای ترکیب سیب زمینی:
سیب زمینی آب پز ۵۰۰ گرم؛
پودر نان یک دوم پیمانه (میتوانید از آرد سوخاری درشت نیز استفاده کنید)؛
نمک ۱ ق چ یا برحسب ذائقه؛
نشاسته ذرت ۲ ق سوپخوری؛
پودر زیره ۱ ق چ؛
ادویه گرام ماسالا ۱ ق س؛
پودر پاپریکا ۱ ق چ؛
پودر فلفل قرمز به میزان لازم بر حسب ذایقه ؛
پودر سیر یک دوم ق چ؛
پودر زنجبیل یک دوم ق چ؛
فلفل سیاه یک دوم ق چ؛
پرک فلفل چیلی ۱ ق چ (یا برحسب ذائقه)؛
جعفری خرد شده ۲ ق س؛
آبلیمو ۱ ق چ؛
تخم مرغ ۱ عدد؛
پیاز رنده شده و اب گرفته ۱ عدد متوسط (خود فیلم نگینی استفاده میکنه)؛
مواد واشینگ تخم مرغی (یا ترکیب تخم مرغی):
آرد یک و نیم ق سوپخوری؛
جعفری خشک یک چهارم ق چ؛
پاپریکا یک دوم ق چ؛
نمک یک هشتم ق چ؛
آب حدود ۲ ق س یا کمی بیشتر که مواد به غلظت ماست درآید؛
تخم مرغ ۱ عدد؛
سایر مواد:
پودر نان یا پودر پانکو یا آرد سوخاری ۱ پیمانه؛
کنجد سفید ۲ ق س یا بیشتر؛
طرز تهیه:
همه مواد لازم در ترکیب سیب زمینی را با هم مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. سپس از مواد در اندازه های ۷۰ گرمی یا در اندازه دلخواه بردارید و با دست چرب به شکل دونات درآورید.
مواد واشینگ تخم مرغی را نیز با هم ترکیب کنید.
دوناتها را اول در واشینگ تخم مرغی و بعد در ترکیب پودر نان و کنجد بغلتانید. بهتر است آنها را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید و بعد در روغن دو طرفِ آنها را سرخ کنید.
نکات:
این دونات را بهتر است تازه مصرف کنید که کاملا کریسپی باشد چون وقتی میماند کمی نرمتر میشود اما باز هم خوشمزست.
خوشمزگی این دستور به ادویه جاتِ آن است وگرنه بدون ادویه جات طعمی معمولی دارد. سعی کنید ادویه جات را حذف نکنید و فقط میزان نمک و فلفل را بر حسب ذائقه کم و زیاد کنید.
استفاده از کنجد به دلخواه شماست.
سیب زمینی را بلافاصله بعد از پخت از آب خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد رنده کنید.
من از پودر نان سحر استفاده کردم. میتوانید اضافات نانهای حجیم خود را خشک و آسیاب کنید و از آن استفاده کنید.
نوش جان
حمیده تختی
کپی با ذکر منبع
@
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
26 October 2021 20:16
آموزش بعدی
#دونات_سیب_زمینی
آبان ۱۴۰۰
Читать полностью…
14031