3330
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Правила 👉 /rules Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Я уехал 13 лет назад. Если честно, изначально я не планировал эмигрировать: у меня был налаженный и успешный бизнес, я пользовался уважением в обществе, и в целом жизнь была вполне комфортной. Но что-то меня подтолкнуло к переезду, и я решился на этот шаг. Сейчас я тоже неплохо устроился, однако мне не хватает той душевной теплоты, тех близких отношений с людьми, настоящих друзей и привычного окружения, которые были там. Душой я остался там, а здесь лишь мое тело.
Читать полностью…
И дальше, идея реализованная Хамидуллой Умаровым ушла в жизнь, и не удивлюсь, если через время, нам будут преподносить плов в самсе, как аутентичное блюдо, забытое в современном мире, и возражденное вновь, и рассказывать, что так ели наши предки 😁
Читать полностью…
Да, после перенесенного COVID-19, жирная пища как-то не усваивается. Поэтому стараюсь готовить что-нибудь полегче. Спасибо еще раз за рекомендацию.🤝
Читать полностью…
Я ни разу не пробовал, но обязательно попробую.🤝🙏
Читать полностью…
Тогда Вашы пловы - откидные! Хорезмский сузьма ош, и бухарский - софи!
Читать полностью…
ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ
1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.
2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться
3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.
4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.
Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр
5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.
6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.
7️⃣ Кайфуем.
Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝
Рис Девзира
https://youtube.com/shorts/M1AVtM1Ts1Y?feature=share
Ёқимли иштаҳа
Цвет плову задает обжарка лука, обжарка моркови, и ВООБЩЕ - обжариварие.
Попробуйте морковь вообще не общаривать, а просто тушить. Зирвачьте максимум час, и на выходе получите светлый рис.
Короче, ташкентская технология.
Девзира - отличный рис. Но, так сказать, "тяжелый". Может надоесть вскорости. 😁
У меня лежит чунгара - только в охотку готовлю из него.
Два плова подряд из чунгары - и уже руки тянутся к Лазеру. 😂
На днях попробую приготовить плов с «Аланги». Обычно я использую для этого только рис "лазер" и "девзиру". Но в последнее время плов с "девзирой" не очень нравится по вкусу, поэтому хочу попробовать приготовить его с рисом сорта "Аланга".
Читать полностью…
Конечно, аланга- один из лучших сортов риса. И по вкусу, и по форме.
Читать полностью…
Молодцы, приготовили очень аккуратно, красиво и вкусно! Даже ложки разные предусмотрели: отдельно для пробы зирвака и отдельно для казана.
Читать полностью…
ПЛОВ ИЗ РИБАЯ
~ Рис Лазер 2 кг
~ Морковь 2 кг
~ Масло растительное 1 л
~ Стейки 2.7 кг
~ Лук репчатый 200гр
~ Вода 2 л
Зигир очень свежий, хорошо залетает! 😋❤️
Читать полностью…
БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184
ПЛОВ ПАТРУЛЬ посетил и снял обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k
Алишер ака, еще одну гифку в Вашу копилку
Читать полностью…
Так что помните и знайте, что у каждого блюда, есть автор ☝️
Читать полностью…
ПЛОВ В САМСЕ
У каждого произведения, блюда есть автор, плов в самсе предложили сделать Хасан Хожи Расулов и Сергей Данилов и эту уникальную идею Хамидулла Умаров реализовал☝️ и дальше она пошла в жизнь!
Попробуйте. Откроете для себя совсем другой вкус плова.
И если для Вас ковурма - уже тяжеловато, то эти пловы Вам зайдут!
Заморочек, правда, много с ними, но! это стоит того!
Читать полностью…
Благодарю за рекомендацию. Вы совершенно правы, жареная и приготовленная на пару морковь составляют 50% от общего объема. Попробую ваш способ и полностью исключу жарку.🤝
Читать полностью…
Да, у него весьма специфический вкус. Хотя раньше мне он очень нравился. Сейчас мои вкусы изменились, и я больше не испытываю тяги к жирной и тяжелой пище. Теперь я готовлю плов с меньшим количеством масла, чтобы он получился более легким. Получается вкусно и совсем не тяжело для желудка.
К тому же, рис "лазер" немного легче усваивается, чем "девзира", и мне он больше нравится по вкусу. Недавно приготовил плов из "девзиры", и семья сказала, что вкусно, но повторно его есть не захотели – уже привыкли к "лазеру".)
При приготовлении плова в лазере я использую на 25% больше воды, чем риса. Однако, несмотря на то, что я не пережариваю лук, плов всегда получается темным. С чем это может быть связано, никак не понимаю).
Читать полностью…
Не переживайте, аланга тоже особо неприхотливый рис.
Лично я с ним работаю, как и с Лазером, единственный нюанс - чуть меньше воды.
Спасибо за рекомендацию. Я тоже, когда готовлю рис "лазер" свежего урожая, замачиваю его не дольше 15 минут. А вот из риса сорта "аланга" ни разу не пробовал. Вчера друг готовил, сказал, что получилось очень вкусно.
Читать полностью…
Обязательно попробуйте,очень вкусный рис,но с водой нужно будет поаккуратней. Если замачивать,то тёплой водой,не более 30 минут.
Читать полностью…
Хочу попробовать с этого риса плов, говорят, что очень вкусный рис.
Читать полностью…
Бухарский софи для ташкентской красавицы! 😁
Читать полностью…
Ассаламу алейкум уважаемые однопловчане!
От всей души поздравляю вас
со светлым праздником Наурыз!
Здоровья, благополучия,любви и огромного всем счастья!🎉👏❤️
Плов-Ситора Ош.
Рис Аланга. Микс масел-виноградное,кукурузное,зигир+жиры баранины и конины. Мясо говяжья грудинка.
