3330
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Правила 👉 /rules Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
ЭТо порция по Ташкентски ))) на 25 000 сум (165 руб)
Читать полностью…
А там еще стоит хлебозавод.
Там был раньше вкусный хлеб.
Было так вкусно, что сначала скушал мясо, потом сфоткал, наверно)
Читать полностью…
Чо за кафешка, что мяса почти не ложат?)))
Читать полностью…
Я спрашиваю, надо или нет. был опыт с неприятным запахом.
Читать полностью…
Каждый вторник в Караване готовят Ташкентский Праздничный Плов на оливковом масле с бараниной.
Рекомендую всем любителям плова попробовать.
📍 Яккасарайский район, ул. Махмуда Тараби, 22
https://yandex.ru/maps/org/163533281445
Обзор плова из Каравана
https://youtu.be/94n2ip0N2gg
Янги-картоп-савзи-чул-дала-веган палов.
Начяло...
Подачи нет.
Не обессудьте.
Масло было подолнечное и каттакурганский зигирчик.
Рис - пресловутый лазер.
Из специй кроме зры - куркума и гвоздика. Кардамона, чтоб по ГОСТу, на заимке не нашлось у лесника.
Девзира особенно должна быть доварена. если готовите плов еще и на завтра. Недоваренный рис на другой день становится еще жёстче.
Читать полностью…
И правда, будто окунулся в "пловный кавардак" 😂
Вспомнил себя, когда готовил плов на своих 70 заводчан.
Когда бочка (предназначенная под учаг) не прогорела вовремя от остатков индустриального масла, а народ уже вокруг ходил, закусками себя пичкал и заглядывал через плечо😂
Когда заранее не нарезал морковь (8 кг) 😳, и резал в процессе, благо - режу быстро.
Короче, хорошо описано! 👍
Отлично 👍🏼 как будто бы побывал с Вами и окунулся в суматоху пловную 😁
Читать полностью…
Евгений Семёнович спасибо за подробный рассказ, с удовольствием прочитал 👍🏼
Читать полностью…
Вступление затянулось, в пол пятого запустил думбу, быстро вытопилась, не стал сильно румянить (думба пользовалась успехом, всю съели), потом налил литр подсолнечного масла (хлопковое забыли в суматохе), немного нагрелось и (в 16:40) опустил порезанный по меридианам лук. Нервничал всё время, что что-то не так, что что-то забуду, поэтому что-то забывал, встречал подходящих участников. со всеми хотелось поговорить… Забыл, что начинать надо было с костей, добавил их когда лук уже потемнел, жарил «до тараканов», потом (16:50) запустил мясо, ещё чуть посолил его. Мясо дало много сока, тушилось в нём пока он выкипал, когда осталось одно масло пытался ещё и обжарить мясо, часто перемешивал, чтобы не пригорело. Потом (17:00) запустил с килограмм красной моркови и часто перемешивал, чтобы она хорошо подрумянилась. Вспомнил про перец-горошек и барбарис (планировал их до моркови запустить), добавил в морковь. Попросил внука промыть и замочить рис, некоторые моют после замачивания, мне что-то это не по душе (можно обсудить). Добавил (в 17:10) кипятка так, чтобы закрыл мясо, закипело всё, огонь убрали до минимума чтобы кипело не бурно, слегка. Народ бросал голодные взгляды, долго не кипело мясо, (в 17:15) уложил сверху оставшиеся 3 кг моркови, почти вся она была над бульоном, готовилась на пару. Вспомнил, что забыл нохат, обычно я его добавляю при обжаривании моркови чтобы некоторые горошины подрумянились, это добавляет пикантности и увеличивает время термообработки, горох был закопан в морковь и накрыт тарелкой чтобы ещё и парился. Морковь обычно томится минут 40 или час, но не среди голодных людей, начинающих меня ненавидеть, поэтому в 17:30 примерно на морковь выложил чеснок и кишмиш и насыпал куркумы, немного покипело и запустили рис, посолил (4 столовых ложки), вспомнил, спасибо @Эрик Азизов что совсем забыл про нават, планировал же, добавили прямо в рис, он как раз сыграл так как надо. Рис часто «причёсывал», доливая изредка кипятка, постоянно пробовал.
Читать полностью…
Свободно было только 20-е с пяти, другого времени не было, и я смирился. Это было так нескоро, растянуло мои страдания, ночами снилось, что плов подгорел и рис сырой и все от меня отписались и удалили из друзей, я с криком просыпался…
Не ясно было сколько продуктов, я перечитал все пловные интернеты, поговорил со знакомыми ошпазами, выходило, что 3 кг мало, а 4 кг риса много. Положено 1 кг риса на 7-8 человек при условии, что другой еды не будет, только плов. Но если учесть, что это для мущщин, а дамы едят 0,7 от этого, но может ещё кто-то придёт и вдруг не хватит, а кто-то не придёт, и тогда останется… В общем (похудел как раз на 4 кг от страданий) остановился на 4 кг риса, столько же мяса и моркови. В субботу заранее поехал посмотреть с Сашей инвентарь, в галерее(!!!) несколько казанов разного размера, один из них зазвенел, увидев меня, но Саша сказала, что на него нет крышки, только пластиковые тазы, которые добавят пластикового аромата, в результате я попросил брата взять из дома таз (у него как раз такой как надо), но по ходу дела и там на месте нашлась большая миска нужного размера, зря привозили таз, но он хоть прогулялся, посмотрел мир.
На карасу 2 ни когда не было хлебозавода
Читать полностью…
В базарный день на на чини бозоре дюжина за 3 бакса )))
Читать полностью…
А скорее всего, это - ярим порция. 😁
Читать полностью…
Это масло надо калить? Я как-то добавил оливковое масло, бы неприятный запах.
Читать полностью…
Попробовали туй оши в домашних условиях. Получился неплохо
Читать полностью…
Уважаемые, расскажите, когда последний раз делали плов. А кто сегодня делал, пришлите фото и видео.
👥 Посмотрите ресурсы Сообщества Любителей Плова
Какой плов вам нравится? И вообще какие пловы есть в Узбекистане? Я хочу попробовать все.
Есть ли в Ташкенте места где можно поесть другие виды плова кроме Тўй Оши, Оши Софи и Самаркандского?
Наверное только я могу написать о том, что худею… и на ужин пойти на плов, хотя в обед ел плов…
Евгений Семенович, в Хуман хаусе очень приятная атмосфера и пожалуй самые удобные условия для мастер-класса, я же тоже там делаю. Отдыхаю душой.
Плов оч красивый у Вас
А где фото плова с выше перечисленными ингредиентами? А то до риса докопался ))
Читать полностью…
Главный страшный риск бы в угадывании момента, когда рис почти готов (не хрустит, но упругий) и вся вода как раз выкипела, не стал рисковать, вода чуть-чуть оставалась, рис чуть твердоватый был, засыпал зирой, собрал в горку и (в 17:45) накрыл чашкой. Весь жар выгребли из очага, но по инерции всё ещё кипело, вне чашки пузырилось, это выходила лишняя оставшаяся влага и слава Вселенной ничего (кроме двух кусочков мяса) не пригорело. Уф, можно было перевести дух, так как исправить или испортить уже ничего было нельзя. Шутка.
В 18:15 открыл, перемешал, чтобы рис оросился маслом, разложили в 4 огромных лягана и ещё осталось на один ляган. Всего было 26 едоков, как раз хватило, почти все ляганы опустошили, но от добавки отказались.
Все едоки хвалили, говорили, что вкусно (но больше благодарили за хорошую компанию с приятным общением). Мне тоже плов понравился, объективно, рис получился вкусный.
Мне кажется, что если бы я не дёргался и не нервничал, и не забывал, то так хорошо не получилось бы, обязательно нужна доля бардака и пофигизма, отпустить ситуацию и само все выправится. Доля шутки.
Отдельная благодарность брату за огонь. Сталик не раз писал, что главный в плове не ошпаз, а кочегар, на мастер-классе Хакима Ганиева у него кочегаром был сам Рифат Ирмухамедов! Я думал Вова, внук, будет «поджигать», но он бы не справился, тяжеловато рубить и следить, уменьшать и увеличивать пламя. Без Вовы тоже не справился, он всё время был на подхвате, то кипяток, то миску, то ещё что-то приносил-относил. Также спасибо всем активистам, которые резали салат, накрывали, раскладывали, с шутками и предвкушением.
Если отойду и отдохну, то хотелось бы приготовить несколько разных вариантов плова.
Главное пожелание: я могу закупить и приготовить, но нужен организатор, который бы посчитал всех, сказал бы как поставить столы, организовал бы нарезку салата и раскладку чимчи и пр и пр, мне было не до этого, я не могу командовать и не знаю, как лучше рассадить. Если кто-то возьмётся, было бы классно. Чтобы не я.
Cтранно, но готового лягана с пловом нет, все бросились есть, не сфотографировав, а это грех. Есть фото открытого плова, виден ободок от миски и россыпи зиры. И процесс накладывания, фоткал Вова.
20-го с утра начал постепенно закупать. В Макро плохой выбор баранины, даже не заходил. На базарчике около Чиланзарского ТЦ знакомый мясник, у него отличный выбор, но у него по 150 тыщ. Пошёл в Мясной бутик на Пионерской, там хорошая баранина по 130 тыщ. Мне надо было 4 кг, это 2 лопатки и ещё приличный кусочек, итого 520 тыщ. Ещё думбы 350 грамм по 90 тыщ, около 30 тыщ. И бутылка подсолнечного масла по 30, самое хорошее, похуже есть и по 20, но на масле решил не экономить. Кости были аккуратно порублены, почти без мелких косточек. Мясо дома порезал, мелко посолил и поставил в холодильник, оно начало мариноваться (теоретически), что позволило сократить немного время приготовления (напрасно, некоторые куски были жестковатые, но никто не заметил).
Сгонял в махаллю за резиновыми лепёшками (8 штук по 5 тыщ), почти все остались, хватило бы трёх-четырёх.
Потом опять с внуком пошли на базар, купили рис Лазер, по 30 тыщ (просили 35…), морковь резаную, 2 кг красной и 2 кг жёлтой (по 15 тыщ) и нохат, зиру, барбарис, перец-горошек и зирчаву-куркуму, итого на 250 тыщ. Потом взяли чимчу на 35 тыщ. И на салат, помидоры 4 кг (использовали 2 кг, остальные не открыли, не видели из-за общей неразберихи), огурцы, райхон, зелень всякую, итого 250 тыщ. А также лук, 1 кг старый для плова и 1 кг нового урожая для салата. Чеснок взяли прошлогодний очищенными зубчиками за 25 тыщ. Всего было потрачено примерно 1 млн 250 тыщ, хорошо, что Вова быстро считает.
«Бобёр, выдыхай» не получается, никак не отойду от стресса, наверное, пока не напишу обо всём по порядку.
Во время встречи в начале марта по поводу плюсов-минусов Ташкента Лола Сайфи предложила провести матер-класс по приготовлению плова «а то только пишете и пишете». Я согласился, так постоянно в комментах спрашивают, где можно попробовать мой плов? Кстати, из спрашивающих никого не было.
Потом долго торговались, Лола и её помощница Саша предлагали приготовить на 30 человек, я упорно сопротивлялся, говорил, что на 30 не смогу, не больше 20, в итоге пришлось готовить на 30 :-0)
Потом я дозревал, сопел, страдал, замучил всех родственников и знакомых сомнениями, они хором сказали волшебное слово в культурном переводе «не бойся». Я решился, написал Саше в начале апреля, что готов, начали искать окно, всё выходные дни были забиты сумаляками, свадьбами, фотосессиями и прочими расколбасами, не воткнуться между ними.