5300
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿 Любители Плова ➡️ @all_plov Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿 Болтаем ➡️ @plovdosh Сотрудничество 👉 @Akremych
ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/gdVXLbf_gS8
КОРМА ПАЛОВ (КАШКАДАРЬИНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА)
К.Махмудов "Узбекские блюда"
На 1 кг риса - 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г лука, 300 г масла. Соль и перец - по вкусу.
Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного помариновать, смешав с луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Перекалить масло и обжарить маринованное мясо, затем положить морковь соломкой и сразу же, не перемешивая, залить холодной водой и томить на слабом огне до смягчения моркови. После этого закладывается промытый рис, заливается теплой водой и варится до конца. Время от времени перемешивать капкиром все содержимое котла. Когда рис набухнет, закрыть на 15-20 минут и довести плов до готовности.
Ёқимли иштаҳа
📍 перекресток ул.Арнасай, 1 и ул.Чапаната, где автомойка, на втором этаже кафе «Cho'poncha»
https://yandex.ru/maps/org/avtomoyka_k_rcher/99298529120
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/tOfHosPxDIA
Один вопрос не совсем по теме, если мужчина профессионал по приготовлению плова "ошпаз", то женщина "ошпазиха" или как?
Читать полностью…
Чеснок тюнинг
Допики к плову 🌶️🧄
Посмотрите про секретный допик в Плове 😉
https://youtu.be/T6d6mDCIap4
Ош бўлсин
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
🗓 Четверг - День Плова в ECO CAFE
Вкусный веган плов 😋 на оливковом масле с кешью и запечённой айвой на костре 🔥
📍 1-й пр. Олмачи, 37
https://yandex.ru/maps/org/eco_cafe/66463038678
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GSk-glKJuhM
Оши Софи в знаменитом Steak House, в котором мы в третий раз и каждый раз праздник души.
Читать полностью…
Добрый день однопловчане!
Вот и промчался как один миг месяц Рамадан, а за ним и Хаит. С прошлой пятницы снова работаем в обычном режиме, только теперь готовность плова не в 11.30, а 10.30.
Предлагаем Вашему вниманию небольшой видеоролик настоящего ташкентского свадебного плова на 30 кг риса, который Ошпаз Баходир ака готовил на предпраздничный день перед Хаитом. Так что, уважаемые пловоеды, добро пожаловать.
Телефон для заказов: +99890 3168680.
📍 "Fayzi Baland" Osh
ул.Файзибаланд, 4
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.240815%2C41.345658&whatshere%5Bzoom%5D=19.15357&ll=69.24082622456977%2C41.345696389299604&z=19.15357
Ролик из "Fayzi Baland Osh" с Ошпазом Баходир ака
https://youtu.be/fCOUSCo3oBs
ЧИСТКА КАЗАНА и подготовка к эксплуатации
Казан вымыть в очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Раскалить его на огне и засыпать 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так прокалить соль. Перемешивать, накидываю её повыше на стенки.
Выключить газ и даю остыть, но не до комнатной температуры. Залить соль кипятком до верха казана. Снова включить газ и прокипятить минут 10-15.
После этого слить воду с солью и залить чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого вымыть с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь налить растительного масла в прогретый казан и пожарить картошку по-домажнему.
Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль".
Так аксакалы научили, и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋
Ролик про ввоод в эксплуатацию старого казана
https://youtu.be/2Gx-7xtz9vQ
одноПЛОВчане советуют плов в Питере:
если есть достойные пловные места в Питербурге, присылайте фото/видео и локацию
АФРАСИАБ
📍 Санкт-Петербург, Большая Подьяческая ул., 31
https://yandex.ru/navi/org/8093551038
АФРАСИАБ
📍 Санкт-Петербург, Свечной пер., 27
https://yandex.ru/maps/org/221787528043
UZ ПЛОВ ЦЕНТР
📍Санкт-Петербург, Наличная ул., 14
https://yandex.ru/maps/org/uz_plov_center/110327419320
Кафе Плов №1
📌ул. Моисеенко 8Б
+7950015-07-07
📌пр. Авиаконструкторов 32 к.2
+7(950)015-06-06
Шашлычная от Плов №1
📌 ул. Якорная 9а к1
+7(965)015-70-07
Присылайте фото/видео и отзывы Плова 👉 t.me/all_plov
Жарить мясо лук и морковь это может каждый, а вот трудности возникают в работе с рисом, потому что в плове процесс с рисом это главное!
https://youtu.be/iqINDsRkezE
Ташкентский плов в OSHPALOV
📍ул.Буюк Ипак Йули, 114
https://yandex.ru/maps/org/174031742802
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GBW02pMwoc8
📹 Плов Патруль №58. «ISHTIXON ZIG'IR OSH»
https://youtu.be/yoUg4al7Ydg
Локация
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469
БАРАНИНА 🐑🔥
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Короткий ролик про мясо для плова
https://youtu.be/a6PjrAmZVik
Самаркандский Плов в Регистан терасса
📍ул.Мукими, 96Г
https://yandex.ru/maps/org/240421882252
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/gnN8zywHZLA?feature=share
BUYUK ISTANBUL
📍 5-й пр. Сайрам, 1
https://yandex.ru/maps/org/178037109993
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/YbFPa4IKOOo
Плов в Урюк
📍 Казань, ул. Баумана, 36
https://yandex.ru/maps/org/uryuk/1771543283
Активный и верный одноПЛОВчанин Ирма Шин своей пловной свободой и независимостью ломает все пловные устои и скрепы 😁😁😁
Аксакалы утверждают, что на 1 кг риса использовать не более 150-200 гр лука, и что если использовать много лука, то плов получится клейким и превратится в кашу.
Ирма разрушила это утверждение и использовала при приготовления плова в ДВА РАЗА больше лука, чем риса.
Посмотрите на этот красавец плов, в котором использовали почти 1 кг лука на полкило риса.
Мне очень интересно, что дальше ждать Сообщество Любителей Плова от свободолюбивой Ирмы?
Полностью процесс и публикацию с комментариями от Ирмы, можете увидеть по ссылке
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/8546099858751499/
ПЕРЕЦ И ЯЙЦО 🫑🥚
Как заложили рис и он парится в ароматах зирвака, вставляют пустые очищенные болгарские перцы и разбивают в них яйца.
Когда плов готов, эти перцы достают, разрезают и украшают ими ляган с пловом.
Кто так делает?
Ош бўлсин
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Стейк Хауз
Бухара, ул. Мустакиллик, 28/2
https://yandex.ru/maps/org/242378212339
КОРМА ПАЛОВ
Кашкадарьинский Плов, используют масло зигир, мясо мелко нарезанно и предварительно замаринованно, практически нет обжарки лука, мяса и моркови, рис солят, а не зирвак.
📍 перекресток ул.Арнасай, 1 и ул.Чапаната, где автомойка, на втором этаже кафе «Cho'poncha»
https://yandex.ru/maps/org/avtomoyka_k_rcher/99298529120
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/bMlKCUR_j08
PAYSHANBA ZIG’IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/SwDzbhYLMZU
Поговорим про желтую морковь?
Что думаете насчёт нарезки моркови, как оно верно будет?
Пришлите свои фото/видео нарезанной моркови.
Ролик про желтую морковь и её использования в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥
Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ
УТРЕННИЙ ПЛОВ
Обряд утреннего плова проводится во время свадьбы ("суннат-туйи" или бракосочетания) и при поминках.
Ролик с утреннего свадебного плова
https://youtube.com/shorts/6Vwn7n5ZLR4?feature=share
Самыми известными и популярными являются ножи из Чуста, самые распространенные в Узбекистане – шахриханские. В Шахрихане, есть целый Пчак-бозор, где продаются только ножи.
В мастерских местных мастеров производится более полутора десятков ножей различного вида и назначения: орудие мясника - «кассоб-пичак», нож для разделки теста «норин-пичак», подарочный нож - «бола-пичак», складной нож для аксакалов - «чол-пичак».
Все ножи в Шахрихане исключительно ручной работы, а на стоимость изделия очень влияет материал рукоятки, отделка гюльбанд (деталь из металла, соединяющая лезвие с рукоятью), способ закалки, имя мастера и, конечно же, самое главное – металл.
Для изготовления клинков идут определенные сорта стали - ШХ15 и 40Х13, из этих же сортов еще делают рессоры и подшипники, так вот мастера в городе и называют сталь - «рессорной» и «подшипниковой». Если взять в руки изделия из разных сортов, то сразу ощущаешь разницу, «подшипниковая» сталь несколько тяжелее, и заточку такой нож держит дольше.
Основным аспектом, влияющим на качества изделия, является закалка стали - самый большой секрет «пчакчи».
Немного недодержишь, нож резать не станет, чуть передержишь, он и вовсе сломается. Так что хорошие ножи делают хорошие мастера и у каждого свой способ закалки, который они передают своим ученикам.
После закалки следует отточка лезвия, которая считается наиболее сложной процедурой. Ножи оттачивают на корундовом электрокруге, причем в течение операции изделие несколько раз погружают в воду, отчего лезвие получает дополнтельную закалку. Конец операции мастер определяет по слуху, его задача уловить момент, когда клинок, соприкасаясь с кругом, начинает петь в определенной тональности.
Отличительной особенностью изготовления ножей в Шахрихане являются две операции, которые после отточки лезвия выполняются обязательно.
Первая заключается в нанесение зубилом неглубокой продольной канавки – «кома» в верхней части левого полотна лезвия прямо над «тамгой» (именное клеймо). Эта канавка собственно, и является отличительной чертой мусульманского ножа, а по совместительству и ребром жесткости.
А вторая операция сочетает в себе вытравливание и воронение клинка. Сегодня это делают различными способами, в том числе и железным купоросом, но в идеале, по старинной технологии, это должно делаться с использованием ноукатской глины, которую раньше привозили из Ошской области Кыргызстана. В процессе воронения «пчак» приобретает антикоррозийные свойства и на нем четче проступает рисунок.
Подробно про ножи мастеров-пичокчи Шахрихана в ролике 🔪🗡
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo
На фото, это то что едят на завтрак профессиональные ошпазы
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.
А чем закусывают, Любители смотрите в ролике 😉
https://youtu.be/okSeRXYOOx8
Kamolon Osh Labzak
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/V6tZmgaBDtg?feature=share
ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ
1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.
2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться
3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.
4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.
Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр
5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.
6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.
7️⃣ Кайфуем.
Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Завтра, 12.04 в 12:00 встречаемся в Kamolon Osh Labzak
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735
