Хорезмский Плов - Сузма Ош в "VOX-VOX"
📍 улица Катартал, 15
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.19908584836486%2C41.28056926075545&whatshere%5Bzoom%5D=18.996544&ll=69.19926697558894%2C41.280431174909744&z=18.996544
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/aBvJMdkx1P0?feature=share
Чайханский Плов в KAMOLON OSH DRUJBA
📍просп.Бунёдкор, 6А
https://yandex.ru/maps/org/kamolon_osh_markazi/17393067972
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/bvn72tUL7K4?feature=share
Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌
📍 Малая кольцевая дорога, 8А
https://yandex.ru/maps/org/102458930609
Краткий обзор места и плова
https://youtube.com/shorts/xKt31kq9yAQ?feature=share
Сегодня многие народы Центральной и Западной Азии празднуют "Навруз"/"Новруз" в переводе с фарси означает "новый день" или "обновление" 🌞
Этот праздник символизирует именно обновление природы и человека, очищение и начало новой жизни. Навруз тесно связан с днём весеннего равноденствия, от которого зависело начало сельскохозяйственных работ🌱🌾🌿
На праздничном столе обязательно ставили пророщенные зерна пшеницы как символ наступления весны и новой жизни, хорошего урожая и благополучия.
Поздравляем с праздником!
Пусть этот весенний праздник принесет в каждый дом счастье и благополучие, а в каждую страну - мир и согласие! Пусть Ваш дастархан будет всегда полон и изобилен! Желаем здоровья и радости, процветания и счастья Вам и Вашим близким!🌞🌱🌾🌿🏵️Навруз муборак! Навруз байрамингиз муборак булсин! Nowruz baýramyňyz gutly bolsun! Наурыз кутты болсын! Иди Наврӯз муборак бод! Нәүрүз бәйрәме мөбәрәк булсын!
Изображение: Игра на музыкальных инструментах. Фрагмент фотографии из собрания Этнографического музея Казанского университета. Ретушь. Центральная Азия. Вторая половина XIXв.
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
Цирюльник
Из альбома "Мужские портреты Гюго Крафта"
(Русский Туркестан, 1898—1899)
💥 https://linktr.ee/oldtash - проект исторических фотографий Ташкента и Узбекистана
ПЛОВ В МОСКВЕ 🇷🇺
Тимур 🔥 рекомендует пловные места в Москве:
•Гастроферма отличный той оши корнер "Пловчик"
•Там же на Красносельской "Шашлычок" классный светлый пловчик на зигире)
•2й этаж фуд сити - кишит нашими местами, мне нравился зигир ош там в кафе "Самарканд" (это сеть, по всей Москве готовят хорошо) и той оши в "Центре Плова"
В "Однажды в Ташкенте" тоже вкусный ош.
‼️ВАЖНО‼️
☝
Приезжать надо на СВЕЖИЙ ПЛОВ, который только открыли!!!!
Многие ругают наших ошпазов, что плов не тот, не такой как дома и т.д., т.к. приезжают в удобное ИМ время, а плов не ждёт и по времени не подстраивается под других... 🤷🏻♂️
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
Присылайте фото/видео и отзывы Плова 👉 @all_plov
#пловмосква
Ташкент. Плов
Из альбома "Мужские портреты Гюго Крафта"
(Русский Туркестан, 1898—1899)
👥 Всё о Плове 🤝 plov.pro
Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥
Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ
Мы за ЗОЖ и ПП ✊
Бутер из диетического патыра и думбы, волшебно!!!
https://youtu.be/okSeRXYOOx8
Один из древнейших узбекских обрядов «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».
Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами, так как готовить, подавать, а также участвовать в утреннем плове, будут только мужчины.
Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Для тех, кто живет в Германии и готовит плов, в Германии зира, кумин, продается в таких упаковках и называется так.
Читать полностью…Для Плова специя, только Зира остальное по желанию 😎
Чойхона плов - только зира
Свадебные (праздничный) пловы:
- Зира
- Чёрный перец не молотый
- Куркума
больше ничего не надо
Домашние пловы - иногда добавляют барбарис, и всё что пожелает автор плова.
Зира (ажгон). Известна также как айован, коптский тмин и индийский тмин, кумин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, родом из Индии. Зру (кумин) часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.
По внешнему виду от знакомого нам тмина семена ажгона отличают более мелкие размеры и темная окраска. Кроме того, у них более резко выраженный приятный аромат. Острый и жгучий вкус зиры особенно отчетливо проявляется при нагревании.
🌟 Про Зру, зиру, кумин, который является основной специей для плова и мяса.
https://youtu.be/m4jhLJrSwrQ
OSHPAZ.UZ в Ракат Махалле в Ташкенте, именно они начали выпускать самый первый плов в консерве 👌
Открывают казаны в 12:00 и 18:00
📍 Локация Oshpaz.uz
https://yandex.ru/maps/org/235865411612
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NVRIL51LaIQ
Хорезмский Плов - Сузма Ош в QAMISH
📍 ул.Мукими, 200
https://yandex.ru/maps/org/21366471148
Желательно приходить пораньше на плов к 11-12, быстро заканчивается❗ 😉
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ShYzccSyarw
Абдуазиз рассказывает про Хорезмский Плов | Сузма Ош
https://youtu.be/1yzbmx470eE
Название Хорезмского Плова - Сузма Ош, никак не связано с сузьмой (обезвоженное кислое молоко), в Хорезме ее называют «чаки». Общим является только принцип обезвоживания, поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань.
В хорезмском плове, морковь режут крупно, пластинами с руки. Кроме соли, больше никаких специй, изюма и добавок. Масло только светлое рафинированное. Технология приготовления без обжарки.
И ещё у них пловный ляган другой,типа вазы для фруктов - хорезмская бадия для плова. Она довольно тяжелая, толстостенная. В такой плов дооолго не остынет! По форме он отличается от риштанского и ташкентского - он более глубокий. Углубляется к центру. Это делается для того, чтобы масло собиралось к центру и поддерживало температуру плова во время неспешной трапезы. Ну и чтобы желудку не было тяжело от лишнего жира.
Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной в Rishton Art Choyxona в Ташкенте
Краткий обзор плова
https://youtube.com/shorts/WT0ENmuo-QY
ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/gdVXLbf_gS8
Плов и самса в KAMOLON OSH LABZAK
📍ул.Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/kamolon_osh_labzak/13346103735
Обзор этого места
https://youtu.be/K02SVacyTW0
BUYUK ISTANBUL
📍 5-й пр. Сайрам, 1
https://yandex.ru/maps/org/178037109993
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/YbFPa4IKOOo
Плов у Шавкат ака
📍 Ташкент, Фергана Йули, 15/21
https://yandex.ru/maps/org/plov_u_shavkat_aka/85377672333
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/s-JgNTgPVHw?feature=share
БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего, только искусство 😊
📍ул.Фаргона Йули, 13
https://yandex.ru/maps/org/181396906383
Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NP016gg5bD8
ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/gdVXLbf_gS8
Уважаемые одноПЛОВчане, вопрос:
Есть ли разница какую баранью ногу брать правую или левую?
Где-то слышал, что правая жёстче, т.к. баран отдыхает на правой, потому что слева сердце, поэтому левая часть мягче.
Правда, нет? Есть ли подтвержденные наблюдения на какой стороне чаще отдыхает баран?
И сразу, в продолжение вопроса, переднюю или заднюю брать?
Слышал, что надо только переднюю использовать, т.к. задние попадают в навоз и запах есть специфический и характерный.
Аксакалы советуют, что для плова используют переднюю, и приводят такой аргумент, что передняя лопатка более нежная и вкусная, а мясо задней ноги считается второй категорией и подходит для других блюд.
Знакомый аксакал, рассказывает исходя из личного опыта, что передняя нога больше подходит для "Чайханского плова" или "Ферганского плова" т.е для классического плова. Под классическим пловом подразумевается плов приготовленный из семи ингредиентов. А задняя нога подходит для "Свадебного плова". Так как она содержит больше жира.
А другой аксакал советует брать только левую, т.к. правая у барана «толчковая» и в ней больше мышц и сухожилий.
Ёқимли иштаҳа
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
DUNYO FAMILY RESTAURANT
📍 ул.Кушбеги, 6
https://yandex.ru/maps/org/215512398863
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GvKY3dIAAjc
Плов, поллепёшки, соленый салат и чай за 23 тыс. сумов.
Сегодня проезжал там, сносят по улице пристройки, демонтируют вывески, очищают и машин стоящих в два ряда нет там.
Абдуазиз Мадьяров рассказывает про добавление в плов зарчавы, куркумы, сurcuma, шафрана и других красителей, специй.
Зарчава (куркума, curcuma, она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, халди) — естественный пищевой краситель золотистого цвета, изготовленный определенным способом из корня тропического растения, широко используется в афганской и индийской кулинарии.
От себя добавлю, что в больших пловах, коммерческих пловах, буквально 10-20 гр. используют на 50 кг риса, для придания золотистого цвета.
И пользуясь случаем публикую рецепт ЗАРЧАВА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ) из книги Карима Махмудова "Узбекские блюда", 1976 год
ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ
На 1 кг риса - 1 кг мяса, 1,2 кг моркови, 2 головки лука, 500 г жира, 1 пиалу рассола, зарчавы на кончике ножа, 25 горошинок черного перца.
Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Небольшое количества зарчавы развести в подсоленной горячей воде и добавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде.
В котле перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное большими кусками. Сначала положить лук, пережарить его, затем морковь, нарезанную крупной соломкой, полить сверху водой, добавить черный перец горошками и продолжать варить.
Когда из моркови выйдет весь сок, помешать ее один раз, положить замоченный рис, разровнять.
Через несколько минут рис начнет вариться на пару морковного сока и зирвака. Рис время от времени надо помешивать и разравнивать, пока не сварится полностью. После этого плов надо проткнуть палочкой, выпустить пар и закрыть котел крышкой. Готовый плов перемешать, вынуть мясо, нарезать маленькими кусочками. Плов положить на блюдо, сверху разложить мясо и подать к столу.
Зарчава палов готовят главным образом на свадьбах, в праздники.
https://youtube.com/shorts/v329PHcQUsM