Всё о Плове❗️
06 April 2025 10:50
ГОВЯДИНА 🐂
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Говяжья туша разрубается на отдельные части. Самой лучшей частью говяжьей туши считается ВЫРЕЗКА — это длинные мышцы, расположенные по обеим сторонам позвоночника поясничной части с внутренней стороны туши.
Из этого мяса можно приготовить любое мясное блюдо, и оно точно будет отменно вкусным и нежным.
Для жарения, запекания и варения крупным куском также очень хорошо подходят ФИЛЕЙНАЯ ЧАСТЬ, ОКОВАЛОК.
ЧАСТЬ ЗАДНЕЙ НОГИ — КОСТРЕЦ И ОГУЗОК — чаще всего используют для приготовления фарша, супов, тушения мелкими кусками и варения.
Для наваристых жирных супов лучше использовать ГРУДИНКУ.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ замечательно подходит для тушения и жарения мелкими кусками.
Все остальные части говядины — ПЛЕЧЕВАЯ ЧАСТЬ, ПАШИНА— менее ценны и используются только для супов.
ГОЛЯШКИ и ЗАРЕЗ пригодны только для бульонов и студней.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
06 April 2025 08:54
СУР ГУШТ (узб. "sur go‘sht") — это завяленный, подсушенный мясной продукт, традиционный для узбекской кухни. Обычно его готовят из говядины или баранины, засаливая мясо, а затем высушивая его на солнце или в тени в проветриваемом месте.
📌 Основные особенности сур гушта:
~ Используется для хранения мяса в условиях жаркого климата.
~ Чаще всего его делают осенью или зимой, когда мясо можно сушить без риска порчи.
~ Приготовленный сур гушт можно хранить долго и использовать для приготовления бульонов, супов или плова.
~ Вкус мяса становится более насыщенным, так как в процессе вяления из него уходит влага.
~ В некоторых регионах Средней Азии сур гушт считается деликатесом и используется в традиционных блюдах.
Посмотрите процесс работы с мясом
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
04 April 2025 20:36
В субботу 05.04.2025 одноПЛОВчане собираются в 12:00 на плов, желающие присоединяйтесь к обсуждению и к нам
/channel/plovdosh/84565
Devzira №1
📍Яккасарайский район, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 65
https://yandex.ru/maps/org/235763115985
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
03 April 2025 21:52
Сегодня хотим поделиться с вами вкусным рецептом от нашего друга - профессора плова 🇺🇿
Ссылка на рецепт - ПЛОВ
@ - путешествия по солнечному Узбекистану
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
03 April 2025 09:39
ЗАГАДКА САМАРКАНДСКОГО ПЛОВА
Одна из визитных карточек Самарканда — плов. Всего в Узбекистане насчитывают до 100 видов этого блюда.
Главный секрет вкусного плова — черное масло - зигир. Именно оно придает неповторимый вкус. Производят его из семян кунжута, льна, хлопчатника и дыни, рассказали в ресторане национальной кухни Osh Markazi.
Его можно использовать не только в кулинарии, но и в косметических целях, рассказал мастер на маслобойне в туристической деревне Конигил — в 13 километрах от Самарканда. Кожа рук от капли черного масла и правда становится нежной и бархатистой.
Местные же шутят, что после плова, который по традиции нужно есть руками, вытирают пальцы о брови, поэтому они у них такие шикарные.
Посмотрите короткий ролик, как делают масло зигир
https://youtu.be/E28MKv4_WHE
*текст и фото: Любовь Шагинова, РИА Новости
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
02 April 2025 13:25
Ош магиз (майиз, магис, маис) | Изюм, кишмиш для плова 🍇
В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".
Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...
А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.
Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.
В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.
Короткий ролик про Ош Магиз для плова 🍇
https://youtu.be/DKapPqVHgA4
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
01 April 2025 11:04
Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton
Ошпаз Азамат ака, с многолетним опытом, поделится секретами приготовления настоящего узбекского плова.
️За 4 часа вы:
• Узнаете о правильном выборе ингредиентов.
• Освоите технику подготовки продуктов и зирвака.
• Познакомитесь с тонкостями работы с рисом.
• Погрузитесь в атмосферу узбекской кухни.
️• В завершение – дегустация приготовленного плова!
Стоимость: 450 000 сум.
Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/QCtIvjckY2w?si=hkwHsvDuaocQ6SWQ
✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy
*Группа от 6 человек
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
31 March 2025 09:30
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📍 Доставка по РФ.
OZON - https://www.ozon.ru/seller/bolshoy-plov-2549784/produkty-pitaniya-9200/
Wildberries - https://www.wildberries.ru/brands/311504911-bolshoy-plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
30 March 2025 17:07
Идеальное мясо барашка для плова, это САРПАНЖА - шея и рёбра, верхняя часть туши барана 🐑 и барашек должен быть из Сурхандарьи или с Кашкадарьи. На третьем месте мясо у барашков Ферганской долины.
Ну и конечно не забываем про баранью ножку 👌
🇺🇿 Ролик про подготовку бараньей ноги к плову и работе с ней
https://youtu.be/nCI5SKITZdM
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
30 March 2025 03:00
Поздравляем всех соотечественников со священным праздником Рамазан Хайит!
Мы желаем вам мира, семейного благополучия и достатка. Пусть ваши молитвы будут услышаны!
Здоровья и Благополучия вам и вашим близким!
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
29 March 2025 17:55
Соседи угостили праздничным пловом! Традиция угощения перед Рамазан хайитом 🍛✨
Перед Рамазан хайитом в каждой узбекистанской семье готовятся традиционные мучные изделия: «куш-тили», «богурсок», «орама», «чак-чак» и другие. Вечером готовится предпраздничный плов, которым соседи обычно обмениваются друг с другом. В касу (большую керамическую чашу) накладывается плов, который сверху украшается мучными изделиями.
И мне принесли плов
https://youtube.com/shorts/e8hKZX95TSU
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
29 March 2025 07:37
Есть, кто с Астаны?
Пойдёмте плов поедим
/channel/all_plov/287808
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
26 March 2025 19:07
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖
Смотрите про Мармелад и Шакаляд = Пай в PAYSHANBA ZIG'IR OSH 😁
https://youtube.com/shorts/ASMLKedF9Lk?feature=share
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
06 April 2025 12:40
ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей крупного рогатого скота.
По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).
Косточки покупаете попросите, чтобы сразу их распилили на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситичко в чистую посуду, баночки.
Когда они такие попиленые на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.
В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
Более подробно о масле в коротком ролике
youtu.be/r10C1Jva030
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
06 April 2025 09:09
ВОПРОС:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?
ОТВЕТ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.
Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.
Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов.
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берёте 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
05 April 2025 22:07
БАРАНИНА 🐑
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
ШЕЙКА — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
ШЕЙНО-СПИННАЯ ЧАСТЬ — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
КОРЕЙКА — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ КОРЕЙКИ (СЕДЛО) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
ГРУДИНКА — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ С ПЕРЕДНЕЙ НОГОЙ — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
ЗАДНЯЯ НОГА (ОКОРОК) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
ГОЛЯШКА И РУЛЬКА содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
04 April 2025 09:26
ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
~ 1 кг. мякоти говядины
~ 200 гр. курдючного жира
~ 200 гр. лука
~ 800 гр. очищенной желтой моркови
~ 200 гр. очищенной красной моркови
~ 1 кг. длиннозернового риса
~ 300 гр. растительного масла
~ 200 гр. кишмиша для плова
~ 200 гр. заранее замоченного нута
~ 1 чайная ложка черного перца горошком
~ 2 чайные ложки зиры
~ 1 чайная ложка куркумы
~ по вкусу соли
~ 1 литр питьевой воды
~ 10 штук сваренных перепелиных яиц
Подготовить все ингредиенты. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, курдюк и мясо нарезать крупными кусками.
В казане разогреть растительное масло и в первую очередь обжарить курдючный жир до золотистого цвета (2-3 минуты). Вынуть его из казана и отложить в сторону.
Затем в масле обжарить крупные куски мяса до золотистого цвета. Добавить лук, жарить на сильном огне все вместе 2-3 минуты, приправить небольшим количеством соли.
В казан добавить 1/3 часть от всей моркови, мясо со дна выложить на морковь, чтобы мясо не пригорело.
Сверху выложить оставшуюся морковь и нут.
Снизить огонь и закрывая крышку, тушить 10 минут.
Влить воду, добавить кишмиш, соль, куркуму, перец и зиру. Дать закипеть и тушить на небольшом огне 45-50 минут.
Рис хорошо промыть, меняя воду 5-6 раз. Оставить чистую воду, добавить 1 чайную ложку соли и оставить рис в воде на 20 минут.
Затем в готовый зирвак добавить курдюк и выложить сверху рис. Тушить на среднем огне 2 минуты, затем шумовкой перевернуть слой риса и тушить еще 2 минуты.
Затем рис собрать горкой, посыпать зирой, накрыть крышкой, снизить огонь до минимума.
Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
Когда плов будет готов, достать мясо и курдюк, нарезать на порционные куски.
Плов выложить в ляганы, сверху выложить куски мяса и половинки перепелиных яиц.
Ёқимли иштаҳа
🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
03 April 2025 17:33
Товарищи одноПЛОВчане, плововеды и причастные, коллеги, в общем, салам алейкум.
Абдуазиз интересный вопрос задал:
А назовите мне пожалуйста топ пять ваших любимых вопросов от зрителей, когда вы делаете плов❓
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
02 April 2025 17:31
Новый филиал Besh Qozon | Центр Плова напротив ГАИ, где самый главный Ошпаз Файзулла ака готовит плов
📍ул.Глинки, 41А
https://yandex.ru/maps/org/19736548796
Видео с встречи одноПЛОВчан и пловоедов
https://youtu.be/4JLV0P9N40Q
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
01 April 2025 11:41
Натуральное масло VIP-класса
Расскажу о продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!
До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.
Встречайте ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР - масло из костного мозга.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
Более подробно о масле в коротком ролике
youtu.be/r10C1Jva030
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
31 March 2025 16:59
Уважаемые одноПЛОВчане, помогите пожалуйста дополнить список мест в Ташкенте, где готовят Долинский плов из девзиры:
1️⃣ Чайхона Чуст Оши (предзаказ)
📍ул. Мухаммада Юсуфа, 8
https://yandex.ru/maps/org/177118566158
2️⃣ Dilkash
📍Mehrjon koʻchasi, 60A
https://yandex.ru/maps/org/159076761528
3️⃣ Чайхона (предзаказ)
📍улица Буюк Ипак Йули, 171
https://yandex.ru/navi?whatshere%5Bpoint%5D=69.34730787024458%2C41.330343285726556&whatshere%5Bzoom%5D=17.550304&ll=69.34730787024456%2C41.3303432853508&z=17.550304
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
31 March 2025 04:00
Евгений Семёнович собрал всё про сливочное масло в плове и систематизировал:
Некоторые ошпазы добавляют сливочное масло, тут есть три варианта:
1️⃣ Обжаривать лук и мясо в топлёном масле или в его смести с растительным и/или думбой.
2️⃣ Откидной (отдельно сваренный рис) поливать топлённым маслом подкрашенным шафраном и ароматизированным жареным луком. Это часто рекомендует Сталик. Именно топлёным, так как оно не содержит воды.
3️⃣ В готовый плов перед накрытием положить на рис ломтики сливочного масла, не топлёного. Это придаёт вкусу риса нежные оттенки, хорошо для нежных барышень и тётушек, но не брутальным мужикам. Так делала моя тёща когда-то, у неё был очень вкусный плов, жаль, что я не записал рецепт.
Вы добавляете сливочное масло? #Plovnash
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
30 March 2025 17:06
Один из незаменимых ингредиентов для Плова - это говяжье мясо "КАЧАЛКА" 🐂
ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?
ОТВЕТ:
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб.
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️
Смотрите ролик про качалку
https://youtu.be/Yss-DMhDjW4
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
29 March 2025 18:08
КОСТНЫЙ МОЗГ в BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз ака и Шехроз ака
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184
Посмотрите ролик, как мы расправились с косточкой в плове
https://youtu.be/7Im_6zVT9Kc
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
29 March 2025 14:45
ХОТЕЛ БЫ НАПОМНИТЬ
День Арафа празднуется в 9-м дне 12-го месяца зуль-хиджа в мусульманском лунном календаре. В этот день паломники Хаджа приезжают на гору Арафат возле Мекки, где совершают намаз у подножия горы. Согласно легенде, гора Арафат – это место, где Адам и Ева встретились после изгнания из рая.
Священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит на следующий день у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
В 2025 году День Арафа будет с 5 на 6 июня
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
27 March 2025 13:33
Про яйца в плове, поговорим 😁🥚
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
26 March 2025 19:06
БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего, только искусство 😊
📍ул.Фаргона Йули, 13
https://yandex.ru/maps/org/181396906383
Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
хотя вау-эффекта и не было, привычно-чайханский, очень качественный и сытный ошняк.
Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения" 😆
P.S. я бы про "пай" еще добавил 🤣🤣🤣
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NP016gg5bD8
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
26 March 2025 12:49
Хамидулла Умаров, подсмотрел интересный лайфхак от Сергея, который готовит плов в Удмуртии 👍
Посмотрите и подпишитесь на профиль Сергея в VK
https://vk.com/plov_ot_syrich
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
6646
