Всё о Плове❗️

26 March 2025 09:42

Три плова в одном ролике, локация и более подробный обзор по каждому из них ниже 👇

ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

SamOsh
📍 ул.Паркент, 3-4
https://yandex.ru/maps/org/135259518098

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/Uyf0e6og73c

BESH QOZON
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/8rkyzSmv31k

Всё о Плове❗️

26 March 2025 09:19

​​Утренний Плова
Плов для узбека — больше, чем еда, это предмет культа и часть национальной культуры. «Ты родился — у тебя плов, ты женился — у тебя плов, ты умер — у тебя плов», — шутят в Узбекистане. Это действительно так: любое важное событие отмечается приготовлением блюда из риса, мяса и овощей. Утренний плов варят в огромных казанах к 6 часам утра, и занимаются этим исключительно мужчины. Такое время было выбрано не сразу: изначально плов готовили к окончанию первой молитвы, то есть к 4 утра, потом перенесли на 7 часов, а затем опять сместили, чтобы люди успевали на работу. Отказаться от приглашения на плов нельзя — это святое.

Хотите научиться, посетите Академию Плова, выберите курс, пройдите и радуйте друзей, близких ➡️ https://plov-academy.com/

Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉 t.me/all_plov

Хамидулла Умаров и Хасан Хожи Расулов готовят утренний Плова на 50 кг. риса, одновременно в четырех казанах на 2000 гостей

Всё о Плове❗️

26 March 2025 03:00

​ВОПРОС:
Подскажите пожалуйста, бараний жир и курдюк, есть разница? И в чем? Если нет курдюка, просто бараний жир подойдет для плова?

ОТВЕТ:
Бараний жир, если это не курдюк, то его для плова можно использовать 50/50 с растительным маслом, и такое масло у нас узбеков называется омухта, и естественно можно использовать для плова. А без добавления растительного масла нельзя использовать.
По идее в внутреннем жире больше холестерина, чем в курдюке, и курдюк вкуснее чем внутренней жир, он мягче.
Из нутрянного жира, который вокруг кишечника готовят манты, самсу, бўғирсоқ, он сочный, для плова есть курдюк или жирное мясо. 🤷‍♂️ ©

Ролик про работу с курдюком
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ

Всё о Плове❗️

25 March 2025 23:57

​Евгений Семёнович поделился с одноПЛОВчанами своим лайфхаком:

Спрашивали, почему лук надо резать по меридианам, а не по параллелям. Лук состоит из тонких стеночек, наполненных жидкостью с ароматичными высокомолекулярными соединениями, которые при нагревании разлагаются на воду и сахар (или глюкозу или что-то из их семейства). Если тонко резать по параллелям, колечками, то содержимое между стеночками быстро выливается в горячее масло, вода испаряется, сахара осмаливаются и выпадают на дно тёмным осадком. Если резать по меридианам кусочки остаются целыми, подрумяниваются, при этом появляются ароматические вещества, раздражающие наши рецепторы (вах!), они переходят в бульон и потом в рис, в этом их роль и смысл.
А колечками тоже хорошо — в салат и на выжарки.

Всё о Плове❗️

25 March 2025 14:28

​ШАХ ПЛОВ

Ингредиенты:
~ Стебельки шафрана – 0,5 гр,
~ Рис – 3 стакана (1 ст. – 200 гр),
~ Соль – 1 ч.л.
~ Масло топлёное – 200 гр,
~ Мякоть ягнёнка – 600 гр,
~ Топлёное масло – 300 гр,
~ Лук репчатый – 3-4 головки,
~ Алыча сушёная – 150 гр,
~ Изюм – 300 гр,
~ Каштан – 200 гр,
~ Перец, куркума – по вкусу,
~ Лаваш (тонко раскатанное тесто) – 10 листов

Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 2-4 часа. Далее рис варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.

Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы.

Дно стенки казана или кастрюли смазать сливочным маслом.

Примечание:
Для приготовления Шах-плова нужен казан, у которого диаметр дна немного уже, чем диаметр верха.

На дно выложить 5 листов лаваша. Часть лаваша аккуратно выложить по краям, чтобы они чуть-чуть закрывали дно, и каждый последующий лаваш накладывать на предшествующий.
Лаваши выложить так, чтобы свисали с краёв казана. При этом каждый лист смазать топлёным маслом.

Для приготовления лаваша:
Из муки, яйца, воды, с добавлением соли замешивают крутое тесто, раскатывают круглую лепёшку толщиной 2 мм и выпекают на сильно нагретой сковороде (без масла).

На дно казана положить слой риса (1/3 от общей массы), потом мясо, добавить слой риса (1/3 от общей массы). Посередине положить каштаны, курагу и кишмиш. Засыпать всё оставшимся рисом. Плотно прикрыть верхний слой риса лавашами, а сверху выложить оставшиеся 5 листов, смазанных сливочным маслом.

Смазать сливочным маслом. Закрыть крышкой и положить в духовку с температурой 130°C.

Через 40 минут осторожно полить сливочным маслом.

Через 80 минут вынуть из духовки, открыть крышку, слить масло. Перевернуть казан на плоское и большое блюдо. Сделать отверстие посередине, и разрезать готовый плов на порции, корку из лаваша раскрыть как лепестки.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

25 March 2025 12:11

Натуральное масло VIP-класса

Расскажу о продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!

До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.

Встречайте ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР - масло из костного мозга.

В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.

Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://wildberries.ru/catalog/363120835/detail.aspx

Более подробно о масле в коротком ролике
https://youtu.be/r10C1Jva030

Всё о Плове❗️

25 March 2025 07:55

Аксакалы услышав наш спор про сливочное масло в Плове, подключились к обсуждению и советуют его размазывать по рису перед тем, как закрыть плов.
Утверждают, что отличный нежный привкус дает, конечно же это если настоящее сливочное масло.

Но, пришлось возразить уважаемым аксакалам и подчеркнуть, что в Сообществе Любителей Плова, больше обсуждают "мужской плов" такой чайханский или аччик ош, а со сливочным маслом более домашний, женский и нежниииий получается.

Всё о Плове❗️

24 March 2025 08:27

​Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как производить расчет исходя из количества риса и какой казан на сколько порций:

Классическая раскладка выглядит так:
Для комфортной готовки плова из 1 кг риса при классической пропорции 1*1*1 по рису-мясу-морковке необходимо 5л объёма казана. Соответственно, при подобной закладке в своих 20ти литрах вам будет комфортно делать плов из 4 кило риса.
Думаю, возможно там будет разместить и пять кил. Но надобно экспериментировать.

Теперь по порциям.
Из 1-го кило риса выходит 3,7 кило плова при той же закладке 1*1*1 (в калькуляции учитывается вес уже нарезанной моркови и мякоти слабожирной говядины).

На какие порции Вы будете делить полученное счастье, это уже суть результат ваших маркетинговых исследований и целей бизнеса.

Напоминаю калькуляцию ингредиентов на 1 кг. сухого риса для плова:
~ Масла и жиры - 300-400 грамм
~ Лук - 100 грамм
~ Мясо - 1 кг (учёт мякоти)
~ Морковь - 1 кг (в чистом виде)
~ Рис - 1 кг
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)
~ Нут - 100 грамм в сухом виде (за 12 часов надо замочить)
~ Киш Миш - 100 грамм
~ Приправы, соль - всё это по вкусу.
~ Чеснок, перец, айва, яблоки, лимон - это все украшение и добавки к Плову. Ошпаз сам решает, сколько чего.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

23 March 2025 20:58

Кто ел лепёшку смоченную в зирваке?

Научили макать лепешку в зирвак.
И как теперь остановиться?

Жмите ❤️ посмотрим сколько нас

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Всё о Плове❗️

23 March 2025 14:41

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

23 March 2025 09:26

Плов в Алмате в кафе Bukhara.kz
https://2gis.kz/almaty/geo/70000001094124316

Дмитрия обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/InxHs2XVTII

Всё о Плове❗️

22 March 2025 21:19

Так что помните и знайте, что у каждого блюда, есть автор ☝️

Всё о Плове❗️

22 March 2025 21:15

ПЛОВ В САМСЕ

У каждого произведения, блюда есть автор, плов в самсе предложили сделать Хасан Хожи Расулов и Сергей Данилов и эту уникальную идею Хамидулла Умаров реализовал☝️ и дальше она пошла в жизнь!

Всё о Плове❗️

22 March 2025 20:04

ПЛОВ ИЗ РИБАЯ
~ Рис Лазер 2 кг
~ Морковь 2 кг
~ Масло растительное 1 л
~ Стейки 2.7 кг
~ Лук репчатый 200гр
~ Вода 2 л

Всё о Плове❗️

21 March 2025 07:45

Поздравляю с Наврузом! 🇺🇿
Пусть этот праздник, как и природа, принесет обновление и радость в вашу жизнь. Пусть в душе всегда будет весна!
Навруз муборак булсин!

Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

26 March 2025 09:22

Гастровстречи Сообщества Поговорим о Плове, присоединяйтесь к одноПЛОВчанам 👉 @plovdosh

На одну из встреч, нас пригласил Мастер и Ошпаз Хасан Хожи Расулов в новую, открывшуюся чайхону.

Хасан ходжи Расулов основатель проекта Royal Plov, Ошпаз в пятом поколении и Бригадир Ошпазов рекордного 7,4 тонн Плова в Узбекистане, он тот, кто отвечал за этот Плов.

Мы дегустировали Боин Гушт / Баранья Шея от Мастера Хасан ходжи Расулова 🔥

Сообщество Любителей Плова 👉 t.me/all_plov

Ресурсы Сообщества 👉 https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

26 March 2025 08:15

Плов в Узбекистане больше чем еда

Ошпаз Хасан хожи Расулов это легенда, он автор плова, который попал в Книгу рекордов Гиннеса. Хасан ака, в пятом  поколение, потомственный Ошпаз. 

Посмотрите, как Хасан ака за 10 минут раздал 130 кг риса, это означает что за 10 минут покормил 1300-1400 человек.

Видео с Хасан ходжи Расуловым
https://youtu.be/PJDFJ6iTS5o

Всё о Плове❗️

25 March 2025 23:57

​ВОПРОС:
Как резать лук для плова?

ОТВЕТ от Евгения Скляревского:
Хороший вопрос. Только вдоль, по меридианам. Если лук резать поперёк, то сок сразу вытекает и подгорает в масле. Если резать вдоль и крупно, то каждый кусочек подрумянивается, создавая аромат и вкус, самый главный в плове. Поперёк — для салата. Для плова — вдоль, если вас интересует результат 👌©

Ёқимли иштаҳа

🗣️ Любители Плова 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

25 March 2025 15:52

​ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР

Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.

По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).

Косточки я покупаю у мясника и прошу, что бы он мне сразу попилил мне на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситечко в чистую посуду, баночки.

Когда они такие попиленные на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.

В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.

И ещё один совет, я эти косточки потом не выкидываю, а в скороварку (можно и в афганский казан) их, потом туда же шкварочки из вытопленного костного мозга можно ещё небольшой кусочек мяса, корень сельдерея, корень петрушки, морковку, луковицу, лук порей, душистый перец горошек, ягоды можжевельника (wacholderbeeren), лаврушку, соль заливаешь водой и варишь бульон.
Бульон получается класс 👍 насыщенный и очень вкусный, а с бульона уже можно, что угодно приготовить. Бульон обязательно после варки процедить через мелкое сито или марлю.

Я сам люблю костный жир и знаю, что он полезен, у меня и отец очень любил это дело.
Да и как-то случайно не помню точно где прочитал про Илик/Иллиг/Илиг/Иллик Ёги и это подтолкнуло меня на эксперимент.

Ожидание того что получиться оправдало себя 👨‍🍳

Благодарим Андрея Павленко за рецепт 🤝

✴️ Более подробно о процессе
https://youtu.be/8xXQL1RtXAM

Всё о Плове❗️

25 March 2025 12:16

Нужны голоса для оформления канала, у кого премиум, проголосуйте пожалуйста
/channel/boost/proresh

Всё о Плове❗️

25 March 2025 07:56

Уважаемые одноПЛОВчане, как вы относитесь к добавлению сливочного масла в плов, например в самом конце на рис 🤔

Всё о Плове❗️

24 March 2025 08:39

Все верно. Поддерживаю.
1 кг риса + все продукты по калькуляции 4 литра. 1 литр нам нужен для маневра. Итого 4-5 литров.

Литраж казана как мощность автомобиля. Он есть, но не всегда пользуетесь)))).

Максимальная нагрузка казана это напряжение для Ошпаз)))).

Связи с этим, рекомендую
1). 10 и боле литров
2) если для дома внешний вид и должно нравиться
3) сам материал ( газ, электричество, индукция)

Вот все критерии выбора казана)))

Всё о Плове❗️

23 March 2025 21:23

Уверен многие не знают…
как выбрать рис и для какого блюда подойдет тот или иной сорт, сейчас разберемся.
⠀
• Длиннозёрный пропаренный рис.
При варке, не слипается и поглощает умеренное количество воды. Используется для приготовления рассыпчатого гарнира.
⠀
• Басмати и Жасмин
Также, при варке не слипается, поглощает умеренное количество воды. Используется для приготовления рассыпчатого гарнира или азербайджанского Шах плова.
⠀
• Круглый рис (в магазинах он, чаще всего, называется краснодарский),
если вам нужна более кремообразная структура.

Подходит для приготовления
каши, пудинга, фарша и супа.
Раскрою вам тайну ресторанного бизнеса, некоторые японские заведения из него делают суши и роллы чтобы снизать себестоимость. 😊
⠀
• Бурый рис
С него снята не вся оболочка зерна, за счёт этого он имеет не совсем белый цвет и своеобразный вкус, в нём содержится больше клетчатки и полезных свойств. Подходит для самостоятельного гарнира.
⠀
• Девзира
Самый распространеный рис в Средней Азии. Цвет зёрен розовато-коричневый. Подходит для приготовления узбекского плова.
⠀
• Лазер
Разновидность длиннозёрного белого риса. Зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала. Чем-то напоминает сорт Басмати.
Также, очень распостранен в средней Азии и замечательно подходит для приготовления плова. В магазин его не купить, поэтому идем на рынок.
⠀
• Японский
Главное кулинарное назначение этого риса - это суши и роллы. При варке, он увеличивается в 2–3 раза, обладает хорошей клейкостью, но свою структуру сохраняет и не разваривается.
⠀
• Арборио и Карнароли
Сорт родом из Италии. Прекрасно впитывает воду и имеет большое количество крахмала. При смешивании с горячим бульоном приобретает идеальную кремовую консистенцию, необходимую для классического ризотто.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

23 March 2025 14:50

Что же такое коуч-сессия 🤔

Это встреча и беседа, где есть непременные условия:
1️⃣ У клиента существует неудовлетворенность, трудность, проблема, запрос.
2️⃣ Клиент готов работать, исследовать и совершать шаги, действовать.
3️⃣ Клиент понимает, что вся ответственность только на нем, и жизнь проверит, как он выполняет всё то, к чему пришел на сессии.

Приглашаю в индивидуальный коучинг, я буду задавать вопросы, а вы будете мыслить и рассуждать 👉 https://goo.gl/k39uVk

Всё о Плове❗️

23 March 2025 14:27

​ВОПРОС от Евгения Семёновича Скляревского:
Недавно давал ссылку на ролик с приготовлением плова, так в нём в сильно обжаренный лук опускают мелко порезанное мясо и с мясом ещё добавляют лук. Кто-то может объяснить — зачем?

ОТВЕТ от Абдуазиза Мадярова:
- Умом ошпаза не понять,
Капкиром оппщим не замерить...

Евгений Семёнович, это старое вуду. Теперь мало, кто помнит про такой приём.
Это ровно из той же песни про рис заливать на два пальца водой. Надобно понимать контекст.
Согласен с высказавшимися выше про жарку мяса в присутствии лукового сока.
За тем же точно и в басме/дымламе создаётся сэндвич из лука-мяса-лука внизу. Дабы пробить мяско луковым соком.
У афганцнв, к примеру, есть блюдо с названием "дута пиёз". Там кроме мяса и лука только соль и специи. А название говорит само за себя - пропорция мяса с луком один к двум.
В общем - кашку луком не испортить. :)))
Спасибо.

Всё о Плове❗️

23 March 2025 08:01

Ош бўлсин

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

22 March 2025 21:18

И дальше, идея реализованная Хамидуллой Умаровым ушла в жизнь, и не удивлюсь, если через время, нам будут преподносить плов в самсе, как аутентичное блюдо, забытое в современном мире, и возражденное вновь, и рассказывать, что так ели наши предки 😁

Всё о Плове❗️

22 March 2025 20:32

​ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ

1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.

2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться

3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.

4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.

Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр

5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.

6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.

7️⃣ Кайфуем.

Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝

Рис Девзира
https://youtube.com/shorts/M1AVtM1Ts1Y?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

22 March 2025 13:49

БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

ПЛОВ ПАТРУЛЬ посетил и снял обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k

Всё о Плове❗️

21 March 2025 06:50

https://youtube.com/shorts/0DuHNgo2kF8?feature=share