Всё о Плове❗️
27 November 2024 10:56
To'y oshi в DO'MBROBOD OSH на берегу реки Бурижар 👌
📍 Ориентировочно от Южного Вокзала в сторону Домбрабада, справа, метров 100 от автосалона
https://yandex.ru/maps/org/do_mbrobod_osh/197496291268
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/oUnWNNRKNkg
Если понравилось видео, оставляйте на ютубе комментарии под видео и нажимайте "нравится" & "поделиться" 😉
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
27 November 2024 03:02
Плов в БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ZVC_0MPbCF8
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
26 November 2024 12:01
Центр плова в Худжанде (Ленинабад).
Исфаринский и худжандский пловы. Таджикистан.
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
26 November 2024 03:00
Хорезмский Плов | Сузма Палов в MASH'AL в центре Ташкента 🔥
📍ул.Достоевского, 20
https://yandex.ru/maps/org/216360542932
Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/rUujcLEhNkA
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
25 November 2024 19:08
Хорезмский Плов - Сузма Ош в QAMISH
📍 ул.Мукими, 200
https://yandex.ru/maps/org/21366471148
Желательно приходить пораньше на плов к 11-12, быстро заканчивается❗ 😉
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ShYzccSyarw
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
25 November 2024 08:30
Абдуазиз дал хороший комментарий:
Разводят туман и темень на пустом месте. Секреты. Хитрости. Примочки. Легенды древности. Заговорённые наборы "специйдляплова", "а моя бабушка всегда справа к казану подходил", "а моя дедушка всегда слева к бабушке подходил".
И всё это вместо того, чтобы сказать просто, чётко и ласково:
-Талдыкорган, талпаййопп! На баракате руку набей за три месяца по три раза в неделю делай стандартный палов без вариаций. Приблизься к пониманию природы взаимодействия стихий с рисом - огня, воды и масла. На семи обязательных ингредиентах "ошпалов".
И в процессе практики приходи с предметными вопросами. Раза после пятого. По одному и тому же рецепту 😉
Не билягадари.
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
25 November 2024 03:00
DUNYO FAMILY RESTAURANT
📍 ул.Кушбеги, 6
https://yandex.ru/maps/org/215512398863
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/p-cJGRzZZl8
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
24 November 2024 21:15
Любимая забава в Узбекистане, начать объяснять, что тот самый рис, правильный рис для плова, продаёт Абдувахид ака в махалле Навруз и ему специально, заранее по мешку риса заказывают, и только у него тот самый рис, когда просишь отправить локацию и хочешь купить рис или просишь ориентиры и адрес, оказывается, что он только в 4:30 утра торгует или сейчас уехал на свадьбу в Китаб или еще что-то... Но тебе недвусмысленно намекают, что не то ты купил, неправильный рис приоьрел и ещё за такие деньги, а собеседник обладает сакральным знанием, где и у кого именно тот самый купить.
Вместо слова «рис» можете любой продукт поставить 😉
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
24 November 2024 15:15
Самаркандский Плов в Регистан терасса
📍ул.Мукими, 96Г
https://yandex.ru/maps/org/240421882252
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/gnN8zywHZLA?feature=share
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
24 November 2024 07:23
Плов с рисом Бальдо (артикул на WB 249192520) и сушенной сушеной желтой морковью (артикул на WB 266448486) 🔥
https://youtube.com/shorts/9QEPWtrjliI
Доступно для приобретения на территории РФ:
Рис Бальдо – крупный шлифованный среднезёрный рис. Кристально-прозрачные зёрна риса бальдо сохраняют не только свою структуру при варке, но и свой собственный, отличный от всех вкус.
https://www.wildberries.ru/catalog/249192520/detail.aspx?targetUrl=EX
Морковь жёлтая сушеная "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
23 November 2024 07:01
Берёте курдюк, режете кубиками, бросаете в раскалённый казан, жарите до румяности (по желанию), накладываете на ляган, солите по вкусу, сверху лук нарезанный кольцами, ну а потом личные фантазии!!!
Пиалку водочки и потом разорвав горячую лепешку, рукой подобрать несколько уже подсоленных кусочков с луком. И! Не спеша выпиваем охлаждённый огненный напиток, а после этот праздник вкуса... .
И ведь многие не поймут...
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое курдюк 🐑
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
22 November 2024 22:01
Кто ел лепёшку смоченную в зирваке?
Научили макать лепешку в зирвак.
И как теперь остановиться?
Жмите ❤️ посмотрим сколько нас
Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
22 November 2024 12:50
Сегодня Плов Патруль посетил старый Центр Плова на Гидрометцентре 👌
📍ул.Ч.Айтматова, 33
https://yandex.ru/maps/org/34127279311
Краткий обзор оттуда
https://youtu.be/xcXVl6q4gAo
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
21 November 2024 17:48
Жизнь похожа на плов.
Если положить в плов много чеснока, у него появится чесночный аромат.
Когда люди лгут, их жизнь становится наполненной ложью и, соответственно, ограничениями и стрессом. Но что произойдет, если вы соберётесь положить в казан спокойствие и правду? Вкуснятина! Свобода!
Если вы не уверены, что клали в свой плов, понюхайте его. Вы точно поймете, какими ингредиентами пользовались.
Какие же ингредиенты вы выбираете сейчас?
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
27 November 2024 14:35
БАРАНИНА
из книги Хаким Ганиев "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
27 November 2024 08:37
РЕЦЕПТ ТАШКЕНТСКОГО, ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА 🔥
Для приготовления плова в казане, нам понадобится:
~ 350 грамм жиров и масел (378 мл. растительного масла)
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде (очищенная) 1 кг
~ Мясо мякоть (баранина или говядина) 1 кг
~ Рис сорта "Лазер" (лазурный) 1 кг
~ Зира - 10 гр (2 ч.л.)
~ Нут, изюм, чеснок, перец, соль - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (с увеличением количества риса, количество воды меняется)
Рекомендуем придерживаться данной калькуляции ингредиентов на 1 кг. сухого риса для приготовления плова.
Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем нарезанный лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем нарезанное 5*5 см мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1000гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченный горох (нут) и на меньше среднего огне кипятим зирвак 45 мин, добавляем 20гр соли, 2гр зиры.
Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченный рис (за 20 минут до закладки с солью в теплой воде замоченный не промывая замочили). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем крышкой казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, зирвак и морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максимального на средний и на 5 минут накрываем крышкой казан. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем, не касаясь зирвака и собираем рис в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10-15 минут.
Открываем, аккуратно с края казана перемешиваем то количество плова, которое планируем выложить на ляган, и подаём на лягане.
Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).
Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx
Любителям Плов доступна жёлтая сушеная морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
26 November 2024 10:58
ЛИМОН В ПЛОВЕ и ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶🧄🍋
Как считаете, лимон уместен в плове?
А как если, после того, как он побывал в зирваке, выдавить из него сок на рис, и съесть остатки дольки вместе с кожурой. Или мякоть и сок лимона смешать с острым перчиком (ниже рецепт).
Кто так пробовал?
❗️Вкус самого лимона изменяется после зервака примерно так же, как меняется в плове вкус чеснока 😉
Лимон держим в зирваке минут 15-20, он должен внутри свариться, но при этом не лопнуть, выкладываем и даем лимону остыть. Туда же (в зирвак) кладем острый перец и варим/парим как можно дольше, сохраняя целостность перца.
Выдавливаем сок и мякоть лимона в пиалу, убираем сердцевину пленку и семена- должна получиться однородная масса. Режем до состояния пюре мякоть перца, предварительно отделив от плёнки (семена убираем если хотим менее острый) все соединяем и тщательно перемешиваем.
Получается волшебная ароматная закуска к плову ©️
В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.
Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.
Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".
Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️
Посмотрите про лимон в плове
https://youtu.be/UCrg1tdWjGk
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
25 November 2024 19:31
Передача про Узгенский рис
Девзира
https://youtube.com/shorts/1kE4JrkuYcU?feature=share
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
25 November 2024 12:00
САЛАТ ШАКАРАП / ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶
Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).
Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉
Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.
Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».
Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.
Иногда в шакароб добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.
Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
25 November 2024 08:00
КОРМА ПАЛОВ
Каршинский плов, а есть ещё шахрисабзский, чиракчинский, китабский, касанский, нишанский, дехканабадский, гузарский.
Корма плов готовится на миксе зигирного и остальных масел, мясо мелко нарезается как на чайханский, рис солят.
📍 перекресток ул.Арнасай, 1 и ул.Чапаната, где автомойка, на втором этаже кафе «Cho'poncha»
https://yandex.ru/maps/org/avtomoyka_k_rcher/99298529120
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/bMlKCUR_j08
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
24 November 2024 21:17
Рис Бальдо получен в 1977 году путем скрещивания итальянского сорта с местными, турецкими сортами. Бальдо - географическое название местности в Италии.
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
24 November 2024 15:13
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚
Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.
Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.
Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.
Ещё вкусный пакистанский басмати.
Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.
Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.
Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.
Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.
Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.
Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.
После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.
Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.
Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
24 November 2024 07:21
Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной 🔥
Отличие риштанского плова в рисе. Это, конечно, девзира, но не такая как вы привыкли. Это чунгаринская девзира и она не красная, она белая. Точнее, золотистая.
Название риса чунгара от названия села Чон гара — анклава на территории Киргизии. Тогда получается чонгаринская правильно.
Обзор плова из чойхоны г.Риштана
https://youtu.be/r6h1RTGNIws.
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
23 November 2024 06:01
Интересный лайфхак от Сергея, посмотрите по ссылке 👍
https://youtube.com/shorts/ydtMXb9L4go?feature=share
На видео Плов из риса Девзира «Кора Килтирик», который доступен для приобретения в РФ на Wildberries (артикул 249179869) 🔥
https://www.wildberries.ru/catalog/249179869/detail.aspx
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
22 November 2024 14:01
Оригинальная морковь, выращенная в Иране и Афганистане более 5000 лет назад, не была оранжевой/красной, а имела фиолетовый, белый или жёлтый цвет. Её характерный оранжевый цвет был выведен голландскими фермерами в XVII веке в качестве подарка Оранской династии. До этого морковь использовали ради её листьев и семян, а корни имели горький вкус. Так что о традиционном использовании моркови в плове, можно забыть и не упоминать морковь, когда рассказываете мифы про Македонского, как он придумал и готовил плов.
Ролик про жёлтую морковь и работу с ней в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Ёқимли иштаҳа
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
22 November 2024 03:02
Плов в Иброхим Бек 👌
📍ул. Мукими, 27, Ташкент
Маленький обзорчик плова
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ
Ёкимли иштаха
Читать полностью…
Всё о Плове❗️
21 November 2024 17:25
Любите плов?
Устанавливайте стикеры в телеграмм от Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf
Читать полностью…
6646
